Pain au son aromatique brassé

Pain au son aromatique brassé

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Soudage:
farine de seigle c / z (fond d'écran)	50 grammes
son (n'importe quel)	40 grammes
farine de blé c / z	30 grammes
coriandre (hachée)	2 cuillères à café
malt fermenté	10 grammes
eau bouillante	250 ml
Pâte:
bière entière
farine de blé c / z	100g
kéfir	80 grammes
levure sèche	2 g (1/2 c. À thé)
Pâte:
eau chaude	100 ml
la semoule	30 grammes
sucre	2 cuillères à café
toute la pâte
farine de blé de 1ère qualité (peut être premium)	280 à 300 g
cardamome moulue	1/2 cuillère à café
levure sèche	3 g (3/4 c. À thé)
sel	9 grammes
ghee (vous pouvez juste beurre)	15 grammes

Méthode de cuisson

Ce pain combine un arôme exceptionnel et un goût incroyable avec les avantages de la fibre et du pain de blé entier entièrement fermenté. En fait, ce pain est une variante du pain fonctionnel et répond pleinement à tous les signes d'un produit alimentaire sain. Mais je voulais le rendre très similaire au pain aromatique du type "Rizhsky". Comme je n'aime pas m'embêter avec les levains, j'ai créé une recette pour leur remplacement complet - pour une pâte longue et une autolyse de la pâte en utilisant de la levure en combinaison avec du kéfir. Cette substitution est identique en termes de propriétés microbiologiques et organoleptiques au levain, mais nécessite beaucoup moins d'efforts et de temps personnel de la part du boulanger avec un résultat plus prévisible. Cependant, j'ai utilisé les principales caractéristiques technologiques de la fabrication du pain de type «Rizhsky», donc la naissance de ce pain prendra beaucoup de temps. Bien que, comme je l'ai spécialement calculé, le temps personnel prendra environ une demi-heure.

Dans un récipient avec un couvercle, mélangez tous les composants secs du brassage et versez de l'eau bouillante, mélangez bien avec une cuillère et fermez le couvercle. Les feuilles de thé sont épaisses. Mon malt est liquide, mais épais - de l'ensemble kvas. Je viens de broyer la cardamome dans un mortier. Laisser infuser 30 minutes et refroidir.

Ajouter tous les composants de la pâte à l'infusion et bien mélanger. Je fais tout cela avec une cuillère, bien que la pâte soit également épaisse. Fermer avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et laisser à température ambiante pendant 4,5 à 5 heures. Une fois que je l'ai laissé pendant 8 heures, rien de mal n'est arrivé, mais le pain aigre fortement (même si peut-être que quelqu'un l'aime).

Une demi-heure avant le pétrissage prévu de la pâte, faites tremper la semoule avec du sucre dans la quantité d'eau spécifiée. Ajoutez ensuite la pâte, la farine, la cardamome et la levure, pétrissez la pâte pendant environ 20 minutes. J'ajoute de la farine 280 g, la pâte est assez raide et élastique, mais si elle colle aux murs, vous pouvez ajouter plus de farine, mais prenez votre temps. Ajoutez ensuite le sel et le beurre ramolli et pétrissez encore 5 minutes. Après cela, la pâte ne colle à rien du tout. Laisser sous le film pour fermentation à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures. Pendant ce temps, étirez-pli 4 fois environ toutes les 30 à 40 minutes. Dans le même temps, la pâte ne nécessite pas du tout de farine flamboyante, elle est douce, élastique et déjà avec un arôme agréable.

La pâte se «plie extensible» et se forme sous votre propre panier de fermentation ou sous n'importe quel récipient recouvert d'une serviette, dans lequel placer la pâte avec la couture vers le haut. Placez le panier (ou récipient) avec la pâte dans un grand sac en plastique, attachez-le fermement et réfrigérez pendant 14 à 18 heures. En fait, nous ne ferons rien de spécial avec le test.

Nous le sortons du réfrigérateur et le laissons dans le sac pour qu'il se réchauffe à température ambiante pendant 1 heure. Nous supprimons le paquet. Regardez, vous pouvez voir que la pâte pousse sensiblement dans le réfrigérateur. Nous allumons le four à 250 * C.

Retourner doucement la pâte sur du papier sulfurisé. Nous pratiquons une incision au milieu et couvrons de papier d'aluminium jusqu'à ce que le four soit complètement chauffé.Je fais cuire sur pierre avec une poêle au fond du four à vapeur. Vous pouvez cuire sous une hotte ou dans un chaudron. La pierre, la plaque à pâtisserie, la hotte ou le chaudron doivent être chauffés au four.

Nous faisons cuire à 250 * C pendant 20 minutes avec de la vapeur, retirons la vapeur et abaissons la température à 190-200 * C et faisons cuire pendant 35 à 40 minutes supplémentaires. Nous sortons pour refroidir sur une grille.

Le pain selon la recette complète est obtenu avec une masse de 840 g. Beau, moelleux, exceptionnellement aromatique et très savoureux avec une mie panachée et une croûte croustillante. La mie est élastique, ne s'effrite pas lors de la coupe, il y a une légère acidité caractéristique. Et quelle aromathérapie tout le temps pendant la préparation et la cuisson du pain! Mmmmm ..... !!!

Remarque

En plus de son arôme et de son goût incroyables, le pain est un pain fonctionnel complet. Il est riche en fibres, vitamines et oligo-éléments provenant de la farine et du son de grains entiers. La fermentation complète en présence de flore laitière fermentée et dans des conditions d'autolyse convertit l'acide phytique en une forme digestible, qui est la prévention des troubles du tractus gastro-intestinal, de l'anémie, de l'ostéoporose et de nombreux problèmes neurologiques. Le pain est enrichi en acides gras à chaîne courte, qui régulent le métabolisme, le fonctionnement des systèmes endocrinien, immunitaire et nerveux et préviennent les allergies, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Hourra, Lina a un nouveau pain Après avoir commencé à cuisiner du pain sain selon vos recettes, je ne le demande que, peu importe où il est cuit au four ou à la machine à pain Désolé qu'il n'est pas toujours possible de le signaler

Oh, comme la cuisson est délicieuse! J'essaierai de faire

[Tatyana]

Tatyana, Je suis content que les pains trouvent des admirateurs! Pekies pour la santé!
Anya, Je vous remercie! Je retiens toujours mes émotions

[Linochki]

Howooo notre pain Linochki.. télécharger ... Aujourd'hui est parti, mais demain ou après-demain je vais certainement commencer à le cuisiner. Douloureusement beau, utile et tout est en stock.

[Borkovna]

Borkovna, Allons, Lin! Puis un rapport de votre part

Et je le ferai demain ou après-demain, n'est-ce pas? Aujourd'hui j'étais en retard, je ne rentrerai pas dans les intervalles de temps. Seul le mien sera rond, car dans un chaudron. Ou peut-être que je vais changer d'avis, je vais juste le mettre sur une plaque à pâtisserie, c'est douloureusement la forme que j'aime avec le pain!

Et je le ferai demain ou après-demain, n'est-ce pas?

Pouvez!

dans un chaudron.

Et dans un chaudron, il est plus joli et plus moelleux, mais la forme est plus confortable sur le fond. Mais j'ai une idée de le faire cuire dans une oie. Seulement elle est dans le pays. Par conséquent, il existe deux options: apporter et cuire au four, ou cuire au four directement.
Bien que non, il existe une troisième option: essayez l'option moulée. Mais une correction est nécessaire ici

Et si vous faites cuire dans un gosper, tout selon la recette? Je veux essayer de cuire dans un gosper. La pâte est déjà debout.

[Olga]

Olga, oui, le tout sur ordonnance. Seulement dans le gosper. Le rôtissoire doit être chauffé avec le four et transférer délicatement la pâte directement sur le papier dans le rôtissoire, fermer le couvercle pendant 20 minutes à 250 *, puis ouvrir et baisser la température à 200 *. Vous pouvez retourner la plaque à pâtisserie à l'envers, transférer le papier avec le blanc dessus et le recouvrir avec un gosper chauffé inversé comme un bonnet. Encore une fois pendant 20 minutes, puis retirez et abaissez la température.

Merci Lina. Nous ferons cuire demain. Tout de même, en quarantaine forcée. Nous devons nous occuper d'un travail utile.

fille d'oie est présente)
Merci Lina

[Katyusha]

Nous devons nous tenir occupés

Et parfumé

fille d'oie est présente)

Je sais je sais, Katyusha ! Je me souvenais déjà de votre oie avec un léger regret en son absence.

Ici, elle a fait cuire du pain, bien sûr pas aussi beau que le vôtre Lina, mais néanmoins très parfumé et savoureux. Cuit au four sous le caneton. Le nouveau papier sulfurisé, utilisé pour la première fois, est bien collé. Je vais également cuisiner et travailler sur les erreurs.
Je voulais insérer une photo, mais cela n'a pas fonctionné.




Arrivé. Merci pour la recette.

[Olga]

Nouveau papier sulfurisé, utilisé pour la première fois, bien collé

Olga, c'est un tel papier, rien pour l'aider, j'en ai eu un, ça n'aidera même pas à graisser

[Olga]

Olga, très bon pain! Mais il me semble qu'il ne s'est pas bien éloigné. Soit il avait très froid, soit le temps était compté. S'il rentre mal dans le réfrigérateur, vous pouvez le façonner, le lisser avec les mains mouillées et le laisser reposer à la vapeur dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Et puis ne coupez pas.

[Katko]

Oui, apparemment j'étais pressé de le cuire, je devais lui donner une distance plus longue. Je l'ai tenu après le réfrigérateur pendant 1 heure, mais apparemment ce n'était pas suffisant pour lui. J'y réfléchirai la prochaine fois.



Katko, Katerina est insultante. Nous devrons utiliser du papier autre que la cuisson. Je l'ai acheté spécialement parce qu'il était déjà découpé en feuilles. J'ai pensé que ce serait pratique

Lina, je suis très reconnaissante pour ce pain magique. Cuit facilement. Le goût est fantastique! Aimé par tout le monde! Trois autres personnes ont commandé.

[Anya]

AnyaQuel bel homme! Fille intelligente! Je suis content que tout ait fonctionné tout de suite. Pekies pour la santé!