Pain à la crème de seigle et de blé dans une machine à pain

Pain à la crème de seigle et de blé dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	225 grammes
la farine de seigle	325 grammes
L'eau	330 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Huile végétale (J'ai des graines de lin, ça donne de l'acidité)	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Kvas sec	4 cuillères à soupe l. (40 g)
Eau bouillante pour kvas	80 ml
Sucre noir moulu	2 cuillères à soupe. l.
Coriandre	1 cuillère à café
Cumin en poudre	1 cuillère à café
Chicorée sèche (boisson instantanée en poudre)	1 cuillère à soupe. l.
Panifarine	2 cuillères à soupe. l.
Germe de blé sec	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Donc, une recette de pain de seigle légèrement modifiée:
• Versez le kvas sec avec de l'eau bouillante, mélangez bien, laissez refroidir et ajoutez au reste des ingrédients. À la fin du lot, ajoutez une poignée de raisins secs (c'est mieux - sombre, sinon il ne sera pas visible dans le pain) et 2 cuillères à soupe. l. son de seigle.
• Je pense que ce sera la même chose dans le programme de seigle. J'essaierai - alors j'écrirai.
• (le dessus s'est avéré ondulé (au fait, dans le programme «diététique» j'ai un tel «toit» sur tous les pains), il ne fallait pas avoir peur, ouvrir le couvercle et retoucher la crête du pain)
• 
• 

Temps de préparation:

trois heures

Programme de cuisson:

Programme - mode "diététique" - Cuisson rapide, taille - XL.

Remarque

Enfin, j'ai trouvé une option réussie pour la cuisson du pain de seigle. Si quelqu'un est intéressé, je partagerai. Avant cela, je ne travaillais pas avec le seigle ou ça ne fonctionnait pas bien.
La recette "Zavarnaya" du livre pour Panasonic-255 (p. 17) est prise comme base.
Vue en coupe (désolé, les raisins secs ne sont pas visibles - ils sont blancs):
Pourtant, le pain de seigle n'aime pas les longs "préludes" avant la cuisson avec de multiples pétrissages et remontées. J'en ai finalement été convaincu.

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Olga, le pain est merveilleux! Franchement, je n'ai jamais eu un seigle aussi grand et aérien. J'essaierai selon votre recette. La chicorée est-elle un must? Eh bien, je ne l'ai pas. Ajouter du son à la fin du lot? J'ajoute généralement dans un rêve avec tous les composants

Sveta, merci pour le compliment. Et la chicorée, les germes et le son sont facultatifs, c'est-à-dire que vous ne pouvez pas en ajouter. Comme le cumin et la coriandre (tout le monde ne les aime pas). J'ajoute généralement du son à la fin du lot ou à un signal - d'une manière ou d'une autre, ils ne s'enracinent pas vraiment avec moi, si je le jette tout de suite: le pain s'avère dense et creux. Je ne sais pas pourquoi, peut-être ai-je le «mauvais» son.

Olga @!
Merci pour la recette!
Veuillez spécifier 2 cuillères à soupe de panifarine?

Kosha, oui, j'en ai posé deux. Je pense que vous pouvez vous en tirer avec un. Je préciserai également, juste au cas où, que j'avais de la farine de seigle épépinée, et non pelée ou papier peint.

Les filles, je ne suis pas allée sur le forum depuis cent ans, je ne me souviens plus où était le sujet une fois sur les ingrédients du pain de seigle ... Alors je vais demander ici, j'espère de l'aide ...

Aide, pliz, information ............. J'ai manqué de fournitures stratégiques (PANIFARIN et malt de seigle sec) apporté il y a quelques années par mon mari de VDNKh de "House-Khleb".
Nous avons des analogues à Rostov-sur-le-Don, mais le pain a un goût complètement différent avec eux, je n'aime pas ça ... ce n'est pas ça ...

Maintenant, il est possible de fournir ces ingrédients de Moscou, dites-moi, qui sait, cette entreprise existe toujours chez VDNKh (à en juger par leur site Web, ils fonctionnent)?

Et la deuxième question - j'ai manqué de panifarine même plus tôt que le malt, il y a déjà six mois ou plus ... et je ne me souviens pas d'avoir tué, le pain au poids va à un pain ... Je me souviens que pour un pain de seigle "crème anglaise" selon la recette de le manuel met 2-3 cuillères à café de PANIFARINA (pas de machine à pain, mais des cuillères à café ordinaires)

Qui a Panifarin - pesez, pliz, combien de panifarin est en moyenne dans trois cuillères à café avec une petite colline? UNE? J'essaye de calculer cela, je dois commander du malt et du panifarin \ en canettes \ au suivant. opportunité ... Ne laissez pas un ami sans pain de seigle dites-moi ... hein?
Je suis vraiment impatient ...

[Chat de Boyaka]

Chat de Boyaka
S'il n'est pas trop tard, je signale: dans 3 cuillères à café ordinaires avec une petite diapositive - 15 grammes, dans 3 cuillères à café de x / p Panasonic-256 - 9 grammes de panifarine.

^{Question. S'il n'y a pas de kvas sec, peut-on utiliser du malt d'agram et de seigle, et dans quelle proportion?}

[Question. S'il n'y a pas de kvas sec, peut-on utiliser du malt d'agram et de seigle, et dans quelle proportion?]

Question. S'il n'y a pas de kvas sec, peut-on utiliser du malt d'agram et de seigle, et dans quelle proportion?

Bien sûr, vous pouvez, en particulier le malt, c'est un ingrédient natif du pain à la crème.
Regardez les recettes toutes faites, il y en a beaucoup. Agram est de deux types, pour obtenir des conseils, vous devez savoir lequel vous avez.
Pour 500 g de farine -
malt 30-50 gr.
agram léger 15-30 gr.
l'agram noir est trois fois plus petit.

Bien sûr, vous pouvez, en particulier le malt, c'est un ingrédient natif du pain à la crème.
Regardez les recettes toutes faites, il y en a beaucoup. Agram est de deux types, pour obtenir des conseils, vous devez savoir lequel vous avez.
Pour 500 g de farine -
malt 30-50 gr.
agram léger 15-30 gr.
l'agram noir est trois fois plus petit.

Mon Agram est léger, et il y a aussi Mazhemiks - Plover, quelque chose comme la panifarine uniquement pour la farine de seigle.

Voici ma crème de seigle. Pas de panifarine, de chicorée, d'agram. Ajouté 1 cuillère à soupe. une cuillerée de pommes. vinaigre et graines de tournesol. Au lieu d'eau, bouillon de pommes de terre. Le toit est légèrement fissuré. Je pense. il n'y avait pas assez de liquide.

dans le contexte de demain - il refroidit encore.
Et c'est la crème anglaise précédente - faite selon les instructions, mais sur du kvas sec (je n'ai pas de malt)