Chips de pommes de terre (pommes de terre séchées) - comment faire!?

Autre question pour le studio:
et qui a fait un fil de chips? Eh bien, comme dans un magasin, avec de la bière et juste du crunch?
Je viens de recevoir des pommes de terre halyavny ici, petite vérité. Alors je pense faire des crêpes de pommes de terre, ou essayer des chips.
Son courant, probablement, premier nadot alevins.
Qui aura quelles idées?

Je ne pense pas à faire frire, mais à cuisiner, faire de la purée de pommes de terre, puis sécher.

Mes instructions disent: faire de la purée de pommes de terre. Je ne l'ai pas essayé, pouvez-vous nous dire ce qui s'est passé?

SÉCHAGE DE LA POMME DE TERRE (GOST 6017-51)
Lors du séchage de pommes de terre blanchies en tranches,
les opérations sont effectuées dans l'ordre suivant:
tri par qualité;
étalonnage pour petits, moyens et grands;
la vaisselle;
nettoyage (dans des centrifugeuses ou manuellement);
éplucher à la main (les pommes de terre pelées sont conservées dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas);
couper des pommes de terre grosses et moyennes avec des nouilles et des petites
cercles;
rinçage à l'eau;
blanchiment (pendant 3-5 minutes dans l'eau ou à la vapeur);
refroidissement dans l'eau;
tamis (immédiatement après le lavage et le refroidissement
l'eau);
séchage.
Les pommes de terre sont coupées sur des coupe-racines sous la forme de colonnes ou de nouilles de 5 à 7 mm d'épaisseur et de 3 à 5 mm de largeur et en cercles minces.
Après la coupe et le lavage, les pommes de terre sont blanchies, pour lesquelles des filets métalliques avec des pommes de terre sont immergés dans de l'eau bouillante. Vous pouvez le blanchir à la vapeur à une température non inférieure à 95 ° pendant 3 à 5 minutes, selon
sur la taille des colonnes et la température. Lors du blanchiment à 90 ° et plus, les enzymes, y compris la tyrosinase, sont détruites.
Par conséquent, les pommes de terre blanchies ne noircissent pas. Si les pommes de terre ont été mal lavées avant le blanchiment, l'amidon à la surface des morceaux gélatinisera pendant le blanchiment et le séchage de ces pommes de terre prendra plus de temps. De plus, l'apparence du produit fini sera peu attrayante.
Les pommes de terre doivent être blanchies en petites portions pour que l'eau, après y avoir immergé les pommes de terre, bouillonne rapidement (après 1 à 2 minutes).
Il est préférable de blanchir les pommes de terre dans des bouilloires en acier inoxydable, en aluminium ou enfin dans des cuves en bois recouvertes de laque bakélite et équipées de tuyauteries en acier inoxydable. Lors de l'utilisation de telles chaudières, les métaux ne pénètrent pas dans l'eau - le cuivre et le fer, qui contribuent à l'oxydation de la vitamine C.
Ensuite, les pommes de terre sont posées sur des tamis et séchées dans des séchoirs. Les tamis à pommes de terre sont placés dans des armoires et des séchoirs rotatifs par le bas, puis réarrangés progressivement vers le haut.

Et les croustilles achetées sont frites, elles ont donc une couleur jaune-brun et un goût de beurre, et elles reçoivent de l'huile sur les mains

[Administrateur]

pommes de terre pelées avec un éplucheur de pommes de terre, coupées en tranches avec un brûleur, séchées selon la recette Administrateur.
maintenant je ne sais pas quoi en faire.
sous cette forme, il n'est pas comestible.

Je pensais que ce serait une sorte de chips. d'abord séché à l'état "vous pouvez plier une tranche". les enfants mâchaient, mais sans enthousiasme. puis séché complètement. vous ne la mordrez pas déjà.
J'essaierai de cuisiner quelque chose avec elle
inondé d'eau afin de restaurer le produit. il s'est avéré être une tranche crue, seulement jaune


à gauche j'ai lavé les pommes de terre avant d'équilibrer, à droite non.
Je ne pense pas que la différence soit visible
h. J'ai équilibré dans de l'eau salée avec des épices (enfin, je voulais des chips)
sur la photo, l'herbe est visible en tranches

[Administrateur]

pommes de terre pelées avec un éplucheur de pommes de terre, coupées en tranches avec un brûleur, séchées selon la recette Administrateur.
maintenant je ne sais pas quoi en faire.
sous cette forme, il n'est pas comestible.

Le séchage est un moyen de conserver le fruit! Et puis les séchés peuvent être restaurés et cuisinés avec eux!

Le concept de CHIPS dans ce cas est différent !!!
J'ai trouvé ce mot quand j'ai commencé à sécher des fruits, afin d'indiquer d'une manière ou d'une autre comment couper les fruits, et ce qui finira par devenir séché

Mais, les croustilles de type magasin, croustillantes, rouge-jaune, sont fabriquées à partir de pommes de terre crues (tranches minces comme des croustilles), puis d'huile chaude frite!
Plus en détail, vous devez voir la recette!

Eh bien c'est ça. mon sèche-linge deviendra probablement fou.
ils m'ont juste apporté une boîte de carottes et une boîte de raisins et autre chose.
mais nous n'avons pas de balcon, pas de débarras, et vous ne pouvez pas accéder à la datcha ou à la cave.

Yutan, lorsque vous utilisez des betteraves pour les salades, les restaurez-vous d'abord avec de l'eau?
et j'ai cuisiné de la soupe avec des croustilles (en fait, des tranches de pommes de terre séchées, j'ai posté des photos ici)
je n'ai tout simplement pas tenu compte du fait qu'il prendrait beaucoup d'eau et il s'est avéré que je n'avais pas de soupe, mais des pommes de terre cuites)))

les propriétés organoleptiques sont indiscernables du frais. personne n'a deviné

Filles. toute personne intéressée, je fais un rapport sur les puces. Pour les préparer, vous devez faire une purée très liquide, plus la purée est fine, plus les chips sont fines. Ensuite, j'ai pris de la purée de pommes de terre avec une cuillère à café et je l'ai égouttée sur une feuille de guimauve à une distance d'environ 10-15 cm, tombant d'une telle hauteur, la purée de pommes de terre se brise et forme un mince gâteau qui, une fois séché, ressemble beaucoup à une puce. Je l'ai fait sur 2 feuilles, lorsque la première partie des gâteaux sèche légèrement, vous pouvez les rapprocher et en rajouter. Il s'est avéré qu'il s'agissait d'une tasse de chips, délicieuses, croustillantes, similaires à celles du magasin, faites avec l'ajout d'aneth. photo ci-jointe

J'ai fait frire des chips dans l'huile, mais juste avant, j'ai versé de l'eau bouillante sur les pommes de terre tranchées finement. Les pommes de terre crues sont de couleur mate et, après avoir été brûlées, elles deviennent plus claires. Après cela, il a été séché sur une serviette en papier et frit dans une grande quantité d'huile. Grâce à la manipulation de l'eau bouillante, les chips sont plus fragiles qu'avec une simple friture.

Bonjour à tous! Je vais vous raconter mon histoire. Je n'ai pas séché avec des frites, mais avec des cubes, pour cuisiner. J'ai acheté un séchoir en hiver et j'ai séché des pommes de terre pour les tester. Je l'ai coupé environ 6 * 6 mm, je l'ai blanchi, mais je ne l'ai pas laissé sécher, il a de la moisissure. Je suis passé, séchage terminé - tout va bien. Eh bien, je pense que je vais m'en approvisionner à l'automne. Ça n'a pas marché. J'ai égoutté 18 kg de pommes de terre pelées (3 fois 5 plateaux chacune) et j'ai tout jeté. 1er séchage - chaque pièce est devenue noire à l'intérieur, 2ème séchage - comme si tout était couvert d'yeux, et le 3ème n'a pas blanchi et il est devenu la couleur de l'asphalte sec, il n'a même pas commencé à le sécher. Mais pourquoi tout fonctionnait-il si bien en hiver? Je ne me soucie plus des pommes de terre. Dépend probablement aussi de la variété.

Tout de même, je l'ai vaincue! Il doit être coupé en petits morceaux, environ 3x3 mm, blanchir pendant 5 minutes et sécher parfaitement en 7 à 8 heures. Maintenant je suis au sec pour l'hiver

Les soldats ont mangé des pommes de terre déshydratées, mais ils les ont séchées dans des pailles - il s'est avéré, en principe, pas mal ...