"Daily Bread" - pain au levain belge

Recette de pâte à pain de base:
Étape 1.
310 g de culture, 300 g d'eau, 500 g de farine, une pincée de sel.
Vérification - 5 heures.

Étape 2.
720 g de culture starter (résultat de l'étape 1), 1,75 l d'eau, 2,5 kg de farine, 40 g de sel.
Nous distribuons pendant 1,5 heure, remuons toutes les 15 minutes.

Étape 3.
Nous formons le pain à partir de la pâte, le laissons reposer dans des paniers pendant 3,5 à 4,5 heures. Nous cuisinons.

Chaque week-end, je fais du pain avec ce levain.
Aujourd'hui, par exemple, je prépare un petit pain sucré: avec des œufs, du beurre, du sucre, de la vanille et des raisins secs.
Tout ce que vous jugez nécessaire, mettez le levain (celui qui est sorti de la culture), pétrissez, laissez reposer 1h30, formez le produit, répartissez, faites cuire.
Les rouleaux s'adaptent très bien et sont très savoureux avec une structure agréable.

[Lorana]

Lorana
Vous m'intéressiez beaucoup à ce levain. Je suivrai, avec votre permission, l'évolution du sujet. Bonne chance! Excellent

Lana, merci!
Il y aura une incitation à essayer de nouvelles choses!

Pendant que je vais vous dire, mettez le levain - il mûrira à la prochaine expérience

De délicieux petits pains sucrés sont fabriqués à partir de ce levain.
J'ajoute du beurre à la pâte selon mon humeur (tournesol, moutarde, beurre, ....), des œufs (2 pièces par petit pain au moins), du sucre, de la vanille / vanilline, des raisins secs et je fais lever pendant 1h30 en l'écrasant toutes les 15 minutes.
La pâte s'avère être molle, en plastique, il est facile de sculpter toutes sortes de choses.
En même temps, il monte très bien dans l'épreuvage. Il y aura des photos plus tard.

[Loran]

Loran
Je n'ai pas très bien compris, quelle culture utilisez-vous pour le levain?

C'est du pain au levain d'Alain Kumon, dans le levain il est décrit en détail à ce sujet.