Miches "Sarrasin clubs Lari"

Catégorie: Pain au levain
Bâtons Clubs de sarrasin Lari

Ingrédients

farine de blé 470 g
Farine de sarrasin 30g
l'eau 400g
sel 12g
levure instantanée 1g
culture starter 100% hydratation 60g

Méthode de cuisson

  • J'ai un levain de blé à 50% d'hydratation, j'ai donc dû le convertir à 100%.
  • Mélanger l'eau et la farine jusqu'à consistance lisse. Placez au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
  • Au bout d'un moment, sortez la pâte du réfrigérateur. Ajouter le levain, le sel, la levure. Mélanger d'abord à faible vitesse puis à grande vitesse. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien séparée des parois du bol du robot culinaire.
  • La température de la pâte doit être de 24 C.
  • Transférez ensuite la pâte dans un récipient graissé et transférez-la au réfrigérateur pendant 9 à 12 heures.
  • Après 12 heures, sortez le récipient avec la pâte du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pour l'acclimatation pendant 2-3 heures.
  • Après l'acclimatation, posez la pâte sur la table, divisez-la en parties d'environ 500 g chacune.
  • Former des pains de chaque partie. Pour cela, le pain est formé comme d'habitude, à l'exception du bord.
  • Voici une vidéo sur le moulage.
  • Ensuite, placez les pains pour l'épreuvage sur un chiffon en lin, «lèvre» vers le bas.
  • L'épreuvage dure 45 à 60 minutes.
  • Cuire au four préchauffé à 245 ° C. 10 premières minutes avec de la vapeur. Retirez ensuite la vapeur, réduisez la température à 235 ° C. et cuire encore 20 minutes.
  • Refroidissez les pains finis.
  • Miches de sarrasin clubs Lari
  • Mains clubs de sarrasin Lari
  • Une source:

Le plat est conçu pour

2 pièces

Programme de cuisson:

four

Remarque

Merci beaucoup pour l'aide, mes professeurs Viki et barbarisckе!
Et aussi à mon premier mentor levant, Irishke Kisuri!

Moi, dans l'un des pains, je me suis avéré plus de voile que de "lèvre"

Maris
Oh, comment pourrais-je, Natasha, aimer ton pain.
Peut-être qu'un jour je serai si belle.
Natali06
Marishenka, merci beaucoup pour vos aimables paroles! Et pour votre soutien continu!
Citation: MariS
Peut-être qu'un jour je serai si belle
Il y aura! Sera certainement! Je n’apporte rien de compliqué.
Vous cuisinez tellement de savoureux et non moins beaux, alors le pain, je pense, ne sera pas une exception pour vous!
pulmonaire
Natasha, pourquoi s'appelaient-ils des clubs? En apparence, et surtout en coupe, on ne peut pas appeler ça. Et une autre question - comment avez-vous converti le ferment de 50% à 100% d'hydratation? Il semble que je commence à être confus lors de la traduction du seigle en blé.
Natali06
Citation: lungwort
pourquoi étaient-ils appelés clubs?
C'est ainsi que l'auteur Larry Lowary les a appelés. Je pense que ce sera incorrect, pour moi d'inventer quelque chose de nouveau
Citation: lungwort
vous ne pouvez pas l'appeler ainsi.
Et pas seulement pour la coupe. Les doux, quels sont les clubs?

Citation: lungwort
Comment avez-vous converti le ferment de 50% à 100% d'hydratation?
J'ai d'abord nourri comme d'habitude. J'ai attendu de me lever. Et puis, lors du repas suivant, j'ai doublé la quantité d'eau. Et de nouveau mis à augmenter. C'est ainsi que cela s'est avéré de 50% à 100%.
barbariscka
Natasha, une recette très intéressante! Et le bar s'est avéré être agréable, il s'est ouvert remarquablement. J'ai fait du pain avec de la farine de sarrasin selon Bertina et je n'ai pas vraiment aimé, je vais devoir essayer le vôtre, il n'y a pas beaucoup de sarrasin ici.
chien de berger
Le pain épicé devrait l'être. Natasha, comme d'habitude 5+
Natali06
Vasilisa, Seryozha, merci beaucoup pour ces éloges!
Citation: barbariscka
Je vais devoir essayer le vôtre
VasilisaVotre avis sera très intéressant car la pâte est très humide. Et d'une manière ou d'une autre, ça n'a pas très bien marché et s'est montré pendant qu'il mûrissait, je n'ai rien pensé et ça ne fonctionnera pas
Et déjà quand je l'ai mis dans le four, il s'est avéré être beau!
R. Et encore une chose. J'avais deux variétés de sarrasin, vert et, si je comprends bien, frit. La couleur est brune. Et j'ai automatiquement ajouté celui qui est marron
Il me semble que le green aurait joué un peu différemment Mais tout de même, tout va bien.
Maris
Oui, le pain au levain n'est qu'un classique! : girl-yes: A mon avis, le pain est plus beau que le levain, non!
Et, apparemment, pas plus savoureux ...
Torsion
Natasha, magnifique pain! Tellement génial a été révélé! Et la miette est si pleine de trous! Joli garçon!
barbariscka
Citation: Natali06

Parce que la pâte est très humide. Et d'une manière ou d'une autre, ça n'a pas très bien marché et s'est montré pendant qu'il mûrissait, je n'ai rien pensé et ça ne fonctionnera pas
Et déjà quand je l'ai mis dans le four, il s'est avéré être beau!
Cela se produit avec une pâte humide, il est difficile de déterminer quand elle mûrira. Je mets un petit morceau de pâte dans un verre d'eau et le mets à côté pour fermenter. Au fur et à mesure qu'il monte, il est temps de façonner la pâte.
J'oublie toujours de vous demander quel type de four vous avez?
Je n'ai pas cuisiné avec du sarrasin vert, je ne peux rien dire ...
ang-kay
Natalka!Pas inversé!
Natali06
Marishenka, Angela , merci cher pour les aimables commentaires!
Citation: barbariscka
Je mets un petit morceau de pâte dans un verre d'eau et le mets à côté pour fermenter.

VasilisushkaJ'adore vos conseils! Je découvre toujours quelque chose de nouveau avec toi! et je pense, pas seulement moi!

Citation: barbariscka
quel est ton four?
J'ai le plus simple Boshik 231, électrique.
Ne_lipa
Juste des pains merveilleux !!! J’ai même peur de parcourir vos recettes, je mets tout dans les favoris, et il y a déjà tellement de pains dans la file d’attente, dommage qu’il n’y ait plus de temps.
Natali06
Victoria, merci pour ces aimables paroles!
Citation: Ne_lipa
J'ai peur de voir vos recettes

N'ayez pas peur, regardez avec plaisir, peut-être que vous aimerez quelque chose!
Catherine
Merci pour la recette! Je l'ai fait sans levure (légèrement augmenté l'apport de levure), cela s'est avéré suffisant: les barres se sont bien levées:
Miches de sarrasin clubs Lari

Miches de sarrasin clubs Lari
La première expérience dans le moulage des pains ... c'est pourquoi ils ... sont si

Une question pour ceux qui cuisinent: bien que les trous soient solides, la mie semble plutôt serrée. Il semble que vous feriez encore cuire pendant 10 minutes à 200-220 degrés. Quelqu'un at-il eu un tel problème?

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