Pain de blé à l'italienne Pane All'olio (au four)

Pain de blé à l'italienne Pane All'olio (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Démarreur (Biga):
Farine de blé	175 grammes
L'eau	105 ml
Levure	5 ml (1 cuillère à café)
PÂTE:
Farine	225 grammes
L'eau	90 ml
Huile d'olive	60 ml (4 cuillères à soupe L.)
Sel	10 ml (2 c. À thé)
Sucre	5 ml (1 cuillère à café)

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte dans une machine à pain, une fois le pétrissage terminé, laisser dans la machine à pain pendant 8 heures. Après 8 heures, ajoutez à notre grand
• Pétrir dans une machine à pain, une fois le pétrissage terminé, mettre sur une plaque à pâtisserie, façonner une barre, couper dans le sens de la longueur (ma coupe n'était pas profonde, elle était donc étalée et non visible). En laissant lever la pâte, cela m'a pris 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle augmente 2-3 fois.
• Mes modifications:
• ajouté 3 cuillères à soupe d'huile au lieu de 4, et 1 cuillère à soupe de sel au lieu de 2, cela semblait beaucoup.

Remarque

Recette tirée du livre «Machines à pain et à pain» de C. Ingram et J Shapter

Ouvrez encore, nous prendrons le petit déjeuner demain. Mais l'odeur a l'air génial!

Photos chez Liena

formez une barre, coupez-la dans le sens de la longueur (ma coupe n'était pas profonde, elle était donc étalée et vous ne pouvez pas la voir). En laissant lever la pâte, cela m'a pris 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle augmente 2-3 fois.

Essayez de faire une coupe après la levée, juste avant de la mettre au four. Maintenant, je ne coupe le mien qu'avant la cuisson.
Et le pain était clairement un succès!

Je n'ai simplement pas compris ce que signifie «pétrir dans une machine à pain»? Cela signifie-t-il que le bigo et la composition finale doivent passer par le mode pâte complète? Ou dans les deux cas seulement 10 minutes (premier lot dans le programme principal)? OU dans 1 cas 10 minutes, et dans le second une heure et demie? (mode pâte)?
C'était étrange pour moi de laisser un petit morceau de pâte dense - bigu - pour le mode de pétrissage complet de la pâte, alors j'ai exécuté le premier lot pendant 10 minutes et laissé le programme de pâte chauffée sans spatule

Je suis très heureux que quelqu'un se soit intéressé à ma recette et que vous ayez décidé de la cuisiner :)
Pain très savoureux, nous l'avons essayé aujourd'hui! Comme je l'ai acheté dans les boulangeries d'Intalyan, cela signifie que la recette est réelle ::!
Cela signifie donc:
Biga, c'est comme une entrée ou du levain. Oui, il s'avère assez dense, presque un chignon.
J'ai fait ceci: j'ai mis ce gros sur le mode "pâte" (je l'ai depuis 1 heure 20 minutes), pour tout le mode, le temps est écoulé, j'ai laissé le big bag dans le seau pendant 7 heures (pas sur le 8, comme dans la recette, car cuit au four pour la nuit et ne voulait pas déconner toute la nuit). De plus, après avoir googlé sur Internet à propos du biga (c'est le soi-disant démarreur italien), j'ai trouvé dans certaines recettes ce qu'il faut pour qu'il rentre et tombe, alors le biga est prêt. Chez moi, il a presque atteint le toit, puis est tombé, alors j'ai décidé que c'était possible.
Et quand au bout de 8 heures j'ai ajouté les ingrédients, alors en mode "pâte" je l'ai pétri (j'ai 20 minutes), pas pour le mode complet de la pâte (dont j'ai 1 heure 20 minutes), mais quand j'ai fini de pétrir je l'ai sorti et je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie, je l'ai coupé (au fait, c'est écrit dans mon livre), je l'ai mis dans un four faiblement chauffé (j'ai 170 degrés Fahrenheit, je fais du yogourt et du fromage cottage à cette température dans le four, environ 40 degrés Celsius). En 40 minutes, le pain d'un kolobok de la taille d'une orange a augmenté 3 fois, et j'ai décidé de le cuire.
Je publierai une photo en coupe dans quelques minutes.

[Evnadiva]

Evnadiva, pour ta santé!

Excellent pain

Comme je ne fais jamais de pain blanc pour des raisons diététiques, j'ai pris l'idée et les proportions. Si possible, je publierai en détail dans mon Temka des recettes et des secrets d'une alimentation saine.
En bref, j'ai mis le bigu sur de la farine de grains entiers, et la pâte principale est un mélange de blanc, de lin et de son. Huile réduite et eau augmentée. Romarin frais ajouté, écrasé avec du sel de mer, oignons frits séchés.
Pendant que la pâte se prépare ...

[Evnadiva]

Tout est clair sur le pain, vous devrez essayer de le cuisiner.
Et si vous cuisiniez dans une machine à pain?

Evnadiva, Je me demande combien de temps ils n'ont pas nourri l'homme sur la photo?

Je ne fais pas non plus de pain blanc pour des raisons diététiques. Et puis l'homme, celui de la photo, m'a supplié pour du pain italien, alors elle a décidé de le faire cuire. C'est pourquoi il a tellement faim :).
Alexandra, j'ai aussi pensé à remplacer la farine par des grains entiers, mais j'ai décidé d'en faire une vraie, selon la recette.

À un moment donné, j'aimais les levains sur farine entière et le pain cuit sur le site Web d'Eric ( 🔗), donc je n'avais pas peur de remplacer

Alexandra, je lis votre sujet. On dirait que j'ai trouvé des gens partageant les mêmes idées :) J'adore aussi ce genre de nourriture ici, je copie des recettes. Certes, je fais du pain de seigle ou des pains multi-grains (avoine, grains entiers, avec l'ajout de riz, de pommes de terre). Mon livre m'aide beaucoup, bien qu'il y ait aussi des recettes malsaines, même plus qu'utiles.
Merci pour le lien vers bredtopia, je vais étudier.

[Evnadiva]

Eh bien, mon pain est prêt
Surpris, il s'est avéré, malgré l'abondance de farine entière et de graines de lin, très léger, aérien, car il y a des pains importés dans Globus Gourmet et dans les restaurants, mais ceux avec des améliorants ... Minuscule croûte croustillante.

Généralement,
Merci pour la recette et l'idée, Evnadiva

Je publierai ma recette révisée dans Temka sur une alimentation saine

[Evnadiva]

Evnadiva,
merci pour l'idée de pain!
Alexandra,
Merci pour la version diététique!
J'ai tout fait exactement selon votre recette d'ici (post # 539):

[Anis,]

Anis, beau est sorti

Je n'ai pas fait ça depuis longtemps. besoin de se souvenir

[Alexandra,]

Alexandra,
Je vous remercie pour vos aimables paroles!
Du vrai pain délicieux, je l'ai tellement aimé que j'ai dû le "prendre en main", sinon j'ai perdu ma volonté hier.
Je vais voir son goût aujourd'hui, généralement les pains de grains entiers deviennent plus riches le lendemain après la cuisson.

Merci beaucoup pour la recette !!!! Ce pain est super cool
Je l'ai fait cuire deux fois de suite et je vais certainement en faire plus.

[Envadiva,]

Envadiva,
C'est la deuxième miche de pain de ma vie, cuite de mes propres mains.
Je l'ai cuit selon votre recette dans une machine à pain. Seulement sel ajouté 1,5 cuillère à café
Arrivé!
Ma machine à pain pétrit la pâte pendant 5 heures. Après cela, j'ai immédiatement ajouté la deuxième moitié des ingrédients et l'ai mis en mode 1 - cuisson du pain blanc.
Il s'est avéré TRÈS SAVOUREUX !!!
Merci pour la recette!

Voici ma création (j'espère que l'image sera insérée correctement)