Pain avec un nœud

Pain avec un nœud

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Levain 100% blé	120 grammes
Farine de blé	350 grammes
la farine de seigle	50 grammes
L'eau	260 grammes
Sel	8 grammes
Levure pressée	3 g
Malt non fermenté	2 g

Méthode de cuisson

• Sur notre forum il y a une recette de pain avec un paquet de soeurs Simili https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 dans une merveilleuse performance étape par étape d'Irina.
• Je fais cuire ce pain au levain avec mes modifications, je ne peux donc pas le nommer comme dans l'original et je l'ai autorisé à le placer dans une recette séparée (à la discrétion des modérateurs)
• Le levain doit être nourri la veille, de préférence, s'il n'est pas utilisé pendant plusieurs jours, deux fois. Ensuite, je prends 20 g de la culture de démarrage nourrie et vivante et la nourris avec 60 g d'eau + 60 g de farine. Si la culture de démarrage est active, elle devrait augmenter en 4-6 heures toutes les trois fois.
• La levure est activée avec un peu d'eau et de farine -15 minutes.
• J'ai pétri la pâte (sans sel) dans un mélangeur planétaire pendant 3 minutes à la première vitesse, reposer pendant 30 minutes, puis à la deuxième vitesse pendant encore 7 minutes, ajouter du sel au milieu du pétrissage.
• Fermentation -1 heure à 28 ° C puis au réfrigérateur 2 heures à 4 ° C Ce n'est pas nécessaire, vous pouvez le tenir pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'il double, mais je pense que cela a un effet positif sur le moulage.
• Pain formé: divisez la pâte en deux parties égales, 380 g chacune. De l'un, il a formé une boule. L'autre a été de nouveau divisée en deux parties, chacune de 190. Elle a déroulé deux faisceaux, la longueur du diamètre d'une grosse boule. Je les ai mis les uns sur les autres et les ai noués. Elle a mis une grosse boule sur le dessus et y a connecté les extrémités des paquets.
• Épreuvage dans un panier avec un dessus de couture pendant 1,5 heure.
• Si possible, j'ai essayé de montrer certaines étapes de la cuisson sur la photo.
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• Elle a cuit dans un four préchauffé à 240 ° C pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur, puis a retiré la vapeur et a réduit la température à 220 et a cuit pendant 35 minutes supplémentaires.
• Dans mon four, il est difficile de faire cuire le pain uniformément.
• Vous ne voulez pas couper ce pain, vous le cassez simplement en petits pains ...
• Mais j'ai essayé de prendre une photo dans la section, il s'avère tout le temps comme des rayures, cela est probablement dû au moulage. La mie est finement poreuse, mais en même temps très molle et le pain, pressé, reprend sa forme.
• Sa croûte croustillante le rend délicieux.
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Le plat est conçu pour

1 pain dans 750 g

Remarque

J'ai acheté ce pain à cause de sa mise en forme. Mais il s'est avéré si délicieux qu'il n'a jamais été à la hauteur de la séance photo. Finalement, j'ai pu le photographier.
J'ajoute de la levure pour ne pas ressentir d'acide dans le pain de blé. Il a également augmenté l'eau par rapport à l'original, portant l'hydratation à 70% et réduit la quantité de sel.
Si quelqu'un a besoin de faire cuire ce pain sans levure, faites cuire selon la recette d'Irina, en remplaçant le pulish par le levain. Le temps de fermentation et de levée devra être regardé sur la pâte.
Bonne chance à tous et bon pain.
Irina merci pour l'inspiration !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, quel beau pain! Il n'y a pas de mots!
J'ai l'air d'être mûr pour travailler avec du levain

Vasilisa, le pain est juste un régal pour les yeux Comme toujours, 5+.

Je pense que je suis mûr pour travailler avec du levain

J'attends Marisha ... Bien que tes pâtisseries soient merveilleuses!

Vasilisa, le pain est juste un régal pour les yeux Comme toujours, 5+.

Merci Sergey!

Le pain Bravo est juste un spectacle pour les yeux endoloris. Pouvez-vous me dire si c'est possible sans levure uniquement avec du levain?

Vassenka!
Le pain est PARFAIT! Un si beau paquet! (Je l'ai juste brouillé un peu)
Et séparément - pour la fidélité au levain!

[kisuri]

kisuri Merci Irisha, c'est toi qui m'as inspiré pour créer ce pain ...

Le pain Bravo est juste un spectacle pour les yeux endoloris. Pouvez-vous me dire si c'est possible sans levure uniquement avec du levain?

Pouvez. Faire selon la recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Remplacez le pulish par du levain, commencez l'eau avec 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisaquel bel homme! Bravo!

Vous avez des mains en or.

[Vasilisa]

"Comme si des tresses aux cheveux clairs tressaient" ... Vasilisa, Je suis d'accord avec les filles, votre pain au levain, comme toujours, est au-delà des éloges!

[Maris]

Maris Natali06 Marina, Natasha, merci les filles!

[Vasilisa]

Vasilisa, salut! Knot, comment avez-vous échoué. : girl_cray: Et le pain lui-même est très bon, je l'ai aimé.

Et la coupe.

Angela, j'aime vraiment ces craquelures dans le pain! Un nœud. si tu veux, ça marchera quand même ... Bonne année et toujours du pain délicieux dans la maison!

Un nœud. si vous voulez, cela fonctionnera toujours ...

Je pense que ça marchera un jour. Bien que, pour être honnête, je l'ai vraiment aimé en apparence et en goût.

Bonne année et toujours délicieux pain à la maison!

Je vous remercie. Joyeuses vacances! Et vous aurez non seulement du pain délicieux, mais aussi de la santé pour pouvoir le cuire, faire plaisir à vos proches et à nous, bien sûr. Et aussi, pour qu'il y ait toujours quelque chose à faire