Faire de la mayonnaise

pas poluchazzo

Je fais de la mayonnaise uniquement sur les cailles, parce que mes oiseaux. Certes, pas avec un mélangeur à immersion (avec lui, je n'ai pas du tout eu de mayonnaise), mais à l'aide d'un disque d'émulsification (un disque ondulé) dans la cuisine. moissonneuse. Il s'avère délicieux, épais.

J'ai une sorte de liquide
et vous pouvez voir que certains points flottent - ils ne se cassent pas
ce n'est pas du tout blanc et épais, mais jaune-vert et liquide

Pas émulsionné à aucun stade? Ou commencé et plus tard stratifié?

[Hippolyte]

Hippolyte, et vous essayez de laisser cette émulsion liquide au réfrigérateur jusqu'au matin, puis ajoutez plus d'huile le matin et essayez de battre à nouveau. Parfois ça aide. Au moins je ressuscite la mayonnaise avec du lait de temps en temps.

Et je n'ajoute rien. Je reste dans le froid, puis je fouette sans me réchauffer, et tout se passe bien. C'est épais à cause du froid et tout se passe vite

[Hippolyte]

Je le fais avec des jaunes de poulet. Un verre d'huile végétale est enfoncé dans un jaune de poulet. Et il s'avère très épais. Le goût dépend de la moutarde utilisée, c'est pourquoi j'ajoute souvent la mienne.
Battre le jaune avec une cuillerée de moutarde et de sel-sucre dans une moissonneuse-batteuse Boshevsky avec un fouet dans un grand bol, ajouter du vinaigre si la moutarde est sèche. Je bat bien à haute vitesse. Je verse de l'huile en un mince filet. Au début, le filet est plus large, à la fin presque goutte à goutte, vous pouvez interrompre le casting et essayer le résultat. La masse s'épaissit immédiatement et augmente de volume. L'ensemble du processus ne dure pas plus de 10 minutes.
Il était une fois un cas de superposition, mais j'utilisais encore un mélangeur fabriqué par la RDA. Boche est beaucoup plus facile. J'ai sorti le jaune du réfrigérateur et à température ambiante. Le résultat est stable.
Hippolyte, êtes-vous sûr de la fraîcheur des œufs?

J'ai une sorte de liquide
et vous pouvez voir que certains points flottent - ils ne se cassent pas
ce n'est pas du tout blanc et épais, mais jaune-vert et liquide

Ajoutez un œuf et battez à nouveau. Un tel conseil était dans ce fil.

[Mai @]

Mai @, lis
a tenté
ne pas. n'a eu aucun effet

Tricia, mais avant ça je ne l'ai pas fait
contrarié, pressé et versé
il faudra réessayer))))

vedmacck, eh bien, le fait qu'ils ne soient pas pourris - absolument
Je remarquerais probablement
Ou voulez-vous dire autre chose? stocker des œufs, ordinaires

[Hippolyte]

Hippolyte, est-ce frais? Les vieux (pas pourris) peuvent échouer.

[vedmacck]

vedmacck, Je vais suivre le moment. ce n'étaient certainement pas frais, frais

[Hippolyte]

Hippolyte, il existe de nombreuses manières décrites. Le mien, décrit juste ci-dessus, n'a presque jamais échoué.
Essayez d'abord de frotter les jaunes avec du sel, du sucre et du vinaigre. Ajoutez ensuite la moutarde. Le volume des jaunes (je prends un à la fois) augmentera considérablement. Et seulement après - un peu d'huile.

Les jaunes sont-ils crus ou bouillis? Je ne m'en souviens pas.

brut bien sûr

Pas nécessaire. Certains sont cuits à des fins hygiéniques. Je ne l'ai jamais fait moi-même, je ne peux donc pas juger de la qualité du produit obtenu.

Depuis tant d'années, la mayonnaise n'a pas été fouettée pour la première fois! (avec l'initiative de moi, dis)
Maintenant, je sais que cela peut ne pas fonctionner si les jaunes ne sont pas frais.
Je l'ai fait après que mon fils ait laissé les jaunes des œufs dans le verre (quand il fouette l'omelette, il jette la moitié des jaunes, je les "ajoute"). J'ai failli brûler un mixeur, quel zèle, mais nifiga ... Slurry et c'est tout!
Donc, dans ce lisier, j'ai dû mariner la viande ... j'étais désolé pour l'huile d'olive.
Maintenant enseigné ...

[Inna]

Inna, vovovo
Je l'ai le plus

Hippolyte, remarquez, j'ai échoué une fois (encore).

[Inusya]

Donc, dans cette bouillie, j'ai dû mariner de la viande

Inusya, et ma fille m'a appris aussi (une fois!) que la mayonnaise n'était pas fouettée. Il est nécessaire de verser 1 œuf cru dans cette bouillie, sur le dessus du pied du mélangeur et en avant! La mayonnaise devait être diluée avec de l'eau bouillie, elle était si épaisse.

[Lana]

Lana, Je vous remercie! Mayonnaise au lait super! C'est un plaisir de le cuisiner. Et le plus important est délicieux !!!

[Inusya]

Inusya, J'ai acheté les œufs les plus frais aujourd'hui spécialement pour le test
et je vais commencer demain
vos garanties m'ont convaincu en interne

Quelqu'un a-t-il essayé de faire de la mayonnaise comme Ilya Lazerson?
Dans le bol d'un batteur fixe

[Hippolyte]

Emmenez-moi en compagnie des perdants.
J'ai essayé de le faire sur des jaunes bouillis - il s'est avéré être une sorte de sauce liquide, pas de mayonnaise
Lié aux expériences - je vais le faire à l'ancienne.
Hippolyte, Comment allez vous?

[Tatyana]

Tatyana, ça vient de commencer

Je le fais avec des jaunes de poulet. Un verre de beurre est enfoncé dans un jaune de poulet. Et il s'avère très épais. Le goût dépend de la moutarde utilisée, c'est pourquoi j'ajoute souvent la mienne.
Battre le jaune avec une cuillerée de moutarde et de sel-sucre dans une moissonneuse-batteuse Boshevsky avec un fouet dans un grand bol, ajouter du vinaigre si la moutarde est sèche. Je bat bien à haute vitesse. Je verse de l'huile en un mince filet. Au début, le filet est plus large, à la fin presque goutte à goutte, vous pouvez interrompre le casting et essayer le résultat. La masse s'épaissit immédiatement et augmente de volume. L'ensemble du processus ne dure pas plus de 10 minutes.

avec du beurre et du jaune - c'est une recette séparée, si je comprends bien?

et le second - moutarde + jaune + sel-sucre
Combien de sel-sucre prendre?
et combien de moutarde?

[Hippolyte]

Hippolyte, cela semble être ma citation!
Huile végétale!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!

Je vais le réparer maintenant!
Je prends de la moutarde quelque part une cuillère à café plate, une demi-cuillère à café - du sel, une cuillère à soupe - du sucre, mais j'aime plus sucré, alors commencez par la moitié.
Veuillez noter que le sel et le sucre sont plus difficiles à dissoudre après avoir ajouté du beurre!

[Hippolyte]

Hippolyte, le devis n'est pas corrigé! Il y a de l'HUILE VÉGÉTALE! Vous pouvez en prendre n'importe quel - tournesol ou olive, même moutarde.
Je l'aime plus avec le tournesol.

D'accord
vous ai compris))))

Je viens de découvrir que la table de mixage avec laquelle j'ai essayé de battre était une tâche stupide
Je vais sortir un mixeur la semaine prochaine et ensuite expérimenter

[Hippolyte]

Hippolyte, euh! J'avais peur d'être en retard

Pourquoi ne le faites-vous pas avec du lait si vous avez peur des œufs? Je le fais toujours avec du lait. Tout va bien, seulement si vous le faites frais, cela ne fonctionne pas toujours. Dépend du lait. Mais je me suis adapté, je sais à partir de quelle mayonnaise est bien faite.

[Camomille1]

Camomille1, Je n'ai pas peur. Je viens d'expérimenter avec du jaune bouilli.
Et sur le lait - ce n'est (à mon humble avis) pas de la mayonnaise. Peut-être une sauce savoureuse et similaire, un bon substitut, mais pas de la mayonnaise.

Je verse de l'huile en un mince filet. Au début, le filet est plus large, à la fin presque goutte à goutte, vous pouvez interrompre le casting et essayer le résultat. La masse s'épaissit immédiatement et augmente de volume.

Tanya, elle a vérifié empiriquement mille cent fois que si tous les ingrédients sont frais, le jet à verser n'a même pas d'importance.
Parfois, je verse même tout le verre de beurre sur le mélange d'œufs en même temps et je le batte, - trois secondes et vous avez terminé ...
Et puis j'ai utilisé pour "selon Yu. Vysotskaya" essayé de faire, presque avec une pipette pour filtrer, comme elle l'enseigne, alors hésité, puis réalisé que ce fanatisme est superflu. Depuis, je verse hardiment.
Mais avec le lait, en effet, quelque chose n'a pas pris racine dans notre pays, la mayonnaise a un goût différent. Pas de mayonnaise ou quelque chose comme ça ...

[Inusk]

Inusk, Oui, toi Galya, Bulovana ...

Je n'aimais pas non plus la mayonnaise au lait.

Je ne l'ai jamais fait avec du lait, je n'ai même pas essayé. Et j'ai abandonné les courses depuis de nombreuses années, depuis que j'ai appris à faire de la mayonnaise avec le pied d'un mixeur.
Avant cela, il y a eu de nombreuses tentatives avec un mélangeur, avec un succès variable. Une fois que cela fonctionne, cela ne fonctionnera pas deux fois. Et verser la mayonnaise sur une cuillère à soupe par jour goutte à goutte était également ennuyeux.
Maintenant, il ne me faut que quelques secondes pour faire de la mayonnaise, je prépare les ingrédients plus longtemps. Zipper - et vous avez terminé!
De plus, je m'y suis déjà tellement habitué que je l'ai mis sur mon œil, sans le mesurer, et je ne regarde pas vraiment la température de l'œuf et sa fraîcheur. Mes œufs ne s'attardent pas et sont constamment mis à jour, à moins qu'ils ne se glissent dans le magasin. Il n'y a jamais eu de crevaisons ... TTT ... mais, non, c'était une fois (((quand j'ai pris le plus frais fait maison. Depuis, je ne fais de la mayonnaise qu'au magasin.

[auberge]

auberge, ma mère m'a aussi appris «goutte à goutte». Et une fois que je l'ai fait
Mais maintenant je le verse. J'ai une moissonneuse Boshik stationnaire, donc ça fouette, je représente le Verseau, désolé, le babeurre. Au final, je choisis la quantité maximale d'huile possible. Par un peu. Mais ce n'est toujours pas plus de quelques minutes supplémentaires.
Je pense que cela dépend de la technique. Après tout, les cuisiniers du passé étaient généralement fouettés avec un fouet.

Ma mère a failli mourir de salmonallose. Littéralement revenu de l'autre monde. Merci aux médecins et infirmiers du service des maladies infectieuses de l'hôpital régional de Toula. Depuis, nous ne mangeons des œufs qu'après un traitement thermique. Bouilli ou frit. Par conséquent, cela ne me convient qu'avec du lait.

Je sais que c'est à cause de la peur de la salmonellose que beaucoup ne fabriquent pas de jaunes crus.

Au début, j'avais peur de le faire, car nos œufs ne sont certainement pas directement de l'usine. Et ils m'ont aussi rappelé une vieille bizarrerie: la salmonellose, même si pendant très longtemps je l'ai fait avec succès sur des œufs à la coque. Mais c'était il y a si longtemps.

Pourquoi pas de l'huile raffinée? C'est plus avantageux.

[Débutant]

DébutantJe fais de la mayonnaise chaque semaine. J'ai essayé différentes combinaisons d'huiles. Quand de l'huile de tournesol non raffinée est ajoutée, la mayonnaise acquiert une odeur rance ((((((Le meilleur goût est l'huile raffinée. Parfois j'ajoute de l'olive extra vierge. (Mais un peu).

[Débutant]

DébutantJe fais de la mayonnaise chaque semaine. J'ai essayé différentes combinaisons d'huiles. Quand de l'huile de tournesol non raffinée est ajoutée, la mayonnaise acquiert une odeur rance ((((((Le meilleur goût est l'huile raffinée. Parfois j'ajoute de l'olive extra vierge. (Mais un peu).

Je vous remercie! Je pensais juste que la mayonnaise n'était pas née hier, et l'huile désodorisée est apparue il n'y a pas si longtemps. D'une manière ou d'une autre, vous n'utilisiez pas de raffinement auparavant?

[Stеrn]

Stеrn,
Divin! J'ai lu ta recette, tu es intelligent!

Très bonne mayonnaise !!! Fermez clairement le jaune avec un mélangeur et battez sans soulever ou interférer pendant plusieurs minutes, puis commencez à soulever doucement !!!! Et puis tout ira bien !!

[Mayonnaise sans œufs]

Mayonnaise sans œufs



Des produits
Pour 500 ml de mayonnaise, vous aurez besoin de:

150 ml de lait
300 ml de plante. huiles
1 cuillère à café moutarde
1 cuillère à café de vinaigre
0,5 cuillère à café sel (ou au goût)

J'ai fait de la mayonnaise sans œufs selon cette recette, super! Émulsion épaisse (quand 1/3 de lait est 2/3 de beurre)
Et les épices - moutarde, jus de citron, sel et sucre - chacune à son goût.
Mais je veux attirer votre attention, peut-être qu'ils ont écrit à ce sujet (désolé, je n'ai pas lu tout le sujet), j'ai fait la première portion - très bien, j'ai d'abord mélangé du beurre avec du lait, et ensuite seulement toutes les épices. Et la deuxième portion a été immédiatement préparée à partir des mêmes ingrédients et tout s'est effondré en même temps, rien au final ne voulait se mélanger!
Le résultat est un liquide de couleur douteuse, une solution adaptée uniquement pour faire mariner la viande (là où elle était attachée).
La séquence des actions doit donc être strictement suivie.
Mélangez d'abord l'émulsion, puis ajoutez des additifs.
Merci pour la recette, très saine et géniale!

Les filles, excusez-moi pour la question stupide, tant de pages ne peuvent pas être maîtrisées, la moutarde dans la recette est sèche ou prête ???

Fini

Les filles, excusez-moi pour la question stupide, tant de pages ne peuvent pas être maîtrisées, la moutarde dans la recette est sèche ou prête ???

Tout à votre goût))) Je n'utilise que du prêt à l'emploi, mais il y a des ventilateurs - secs!

Devuli, aide! La mayonnaise a cessé d'être obtenue et c'est tout.N'épaissit pas à la consistance souhaitée (je ne comprends rien, je fais tout comme d'habitude, mais la mayonnaise ne fonctionne pas. Serait-ce dans le mixeur?

C'est drôle, mais il y a même des spéciaux. buse pour mayonnaise-sens 0, et devant NG (