La recette de pain au levain la plus simple

La recette de pain au levain la plus simple

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Huile de tournesol non raffinée	2 cuillères à soupe. l.
Sel	1 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Eau (bouillie ou décantée)	115 ml
Farine de blé	540 ml

Méthode de cuisson

• J'utilise cette recette pour faire du pain tout le temps.
• J'ai fait le levain "éternel" selon cette recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
• Bénéfice de cuisson du pain: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
• 1. Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué ci-dessus. Quand j'ajoute de la farine, j'en laisse toujours une poignée pour ajuster l'épaisseur de la pâte.
• 2. J'allume la machine à pain en mode "Pâte".
• 3. Après 2 minutes, je regarde la consistance de la pâte. Si nécessaire, j'ajoute de la farine de la poignée restante, dans ce cas, il est nécessaire d'interrompre le programme et de le redémarrer.
• 4. Après la fin du programme de pétrissage (pour moi, c'est 1 heure 30 minutes), je graisse le dessus de la pâte avec de l'huile de tournesol pour qu'elle ne sèche pas et ne craque pas pendant la cuisson.
• 5. Je laisse la pâte dans la machine à pain pendant environ 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle monte de 2 à 3 cm.
• 6. Graisser la surface de la pâte avec du lait afin que les graines de sésame adhèrent et saupoudrer dessus.
• 7. J'ai mis en mode "Cuisson" (1 heure).
• 8. À la fin de la cuisson, après 10-15 minutes, sortez le pain et posez-le sur la grille, couvrez-le d'une serviette. Le pain peut être mangé lorsqu'il n'est plus chaud.

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Excusez-moi, la farine en ml est indiquée, non? Ou devriez-vous mesurer en grammes?

En millilitres. C'était plus pratique pour moi.

mais combien en grammes, pouvez-vous me dire?

Un verre de 200 ml contient environ 130 g de farine, soit 350 g de farine sont obtenus. Je ne vous conseille pas de tout verser à la fois, il vaut mieux en laisser une poignée et deux minutes après le début du pétrissage, si nécessaire, ajouter tout ou partie.

BONJOUR, RAPPEL. POSH, AVEZ-VOUS BESOIN DE TRANSFORMER LA DIRECTION DE LA RECETTE EN OPARA?

Sans pâte. J'utilise actuellement du levain de houblon. J'ai fait bouillir une poignée de houblon dans un verre d'eau pendant une dizaine de minutes, je l'ai refroidi, puis j'ai utilisé ce bouillon pour faire le levain comme d'habitude. À partir d'un tel levain, le pain monte de plus en plus vite.

Comme j'étais convaincu, il n'est pas nécessaire d'étaler du lait sur le dessus, après cela, le pain ne lève pas bien.

Sans pâte. J'utilise actuellement du levain de houblon. J'ai fait bouillir une poignée de houblon dans un verre d'eau pendant une dizaine de minutes, je l'ai refroidi, puis j'ai utilisé ce bouillon pour faire le levain comme d'habitude. À partir d'un tel levain, le pain monte de plus en plus vite.

Autrement dit, il suffit de sortir le levain du réfrigérateur tout de suite? alors faut-il du temps pour que le processus démarre?

Oui, je mets toujours le levain hors du réfrigérateur. La machine à pain chauffe toujours la pâte à la température requise pendant la préparation de la pâte. Le pain au levain de houblon du réfrigérateur se lève en 3 heures.

[zy05]

zy05 La farine est mesurée en grammes. D'accord, il n'est pas pratique de rechercher une marque de 540 ml dans un verre doseur et de verser de la farine dessus. Et s'il est plus pratique pour vous de mesurer dans des verres, il est préférable d'écrire dans des verres et non en ml. Dans un verre de 130 à 160 g de farine. La clé du succès d'une cuisson réussie est le strict respect des proportions.

Maintenant, j'ai commencé à faire plus facile: je prends 3 verres de farine pour 1 verre de 200 ml d'eau. Je ne verse pas toute la farine, ajoute le reste, si nécessaire, après deux minutes de pétrissage. Ce n'est pas toujours pareil. Parfois, vous devez ajouter plus de farine. J'ai mis tous les autres ingrédients à l'oeil nu. Il arrive que j'ajoute des graines pelées, c'est délicieux. Je mets 6-8 cuillères à soupe de levain avec un petit dessus.

Et maintenant je verse de l'eau ordinaire, du robinet, je ne défends rien.Tout monte normalement.

Je voudrais vous dire en détail comment je fais maintenant, un an plus tard, du pain selon cette recette.

1. Dans un seau d'une machine à pain, je verse de l'huile sur l'œil.


2. J'ai mis du sucre et du sel sur l'œil.


3. Je mets le levain de houblon du réfrigérateur à l'œil. Comment faire - j'ai écrit dans les messages précédents.


4. J'ajoute de l'eau du robinet à la culture de démarrage restante.


5. Versez la farine de seigle.


6. Remuez et laissez jusqu'au soir dans un endroit chaud, puis mettez au réfrigérateur.


7. Versez 3 tasses de farine de blé dans un tamis. Verre 200 ml. Il vaut mieux ne pas épargner d'argent pour la farine, pour acheter celle qui est la plus chère. La façon dont le pain monte en dépend.


8. Je verse 1 verre d'eau du robinet (200 ml) dans le seau de la machine à pain.


9. Tamisez la farine.


10. Versez la farine dans un seau en laissant un peu pour ajuster l'épaisseur de la pâte.


11. Je mets le seau dans la machine à pain sur le mode "pâte" et contrôle sa densité.


liquide, ajoutez le reste de farine



plus épais, j'ajoute une autre cuillère à soupe de farine sans la tamiser



maintenant la pâte de l'épaisseur souhaitée

12. 20 minutes après le début du lot.


13. Après 4 heures, la pâte a levé. Vous pouvez faire cuire.


14. Le pain est cuit.


15. Mettez le pain sur la grille et couvrez avec une serviette. Le pain n'est pas encore prêt; s'il est coupé chaud, il sera humide. Il faudra attendre qu'elle refroidisse sous la serviette.


16. Le pain est froid. Vous pouvez couper et manger. Angela au repas!

D'une manière ou d'une autre, vous avez tout à vue. La recette du pain est un concept clair. Et la farine en ml?
Les filles qui ont maîtrisé cette recette, répondent

Bonjour Valeria! Dans ce cas, en principe, il ne peut pas y avoir de recette claire, car avec la même quantité de farine et d'eau, la densité de la pâte peut être différente. Cela dépend de la qualité de la farine et de la dureté de l'eau.

Farine en millilitres.

Merci d'avoir répondu

Farine en millilitres.

J'ai mesuré 540 ml de farine et je l'ai pesé. La balance montrait 338 grammes.

Viki, merci. J'ai deviné, je l'ai pesé aussi, et j'ai eu 325 grammes de farine

Anastasia zy05, et notez votre mode pâte par procédé, j'ai un Panasonic 2502 et je souhaite intégrer votre mode pâte dans mon mode Pizza ou Pelmeni

[Rien ne s'est passé]

Je n’ai pas attendu la réponse de l’auteur de la recette et je risquais de cuire du pain.Rien ne s'est passéDans ma pratique, une telle crêpe au lieu de pain est la première fois

Rien ne s'est passé

Ce n'est pas sympa comment ...
Valeria, et combien de temps dure le mode "Pizza" dans votre machine à pain? Il me semble que cela devrait être un mode approprié pour pétrir et lever ce pain. J'ai "Pâte" - une heure et demie, dont les 20 premières minutes sont le pétrissage, puis le chauffage. Mais quelque part au milieu, il y a un "désossage" - une sorte de mélange court. J'ai donc toujours désactivé ce mode pour le pain au levain après le pétrissage et je l'ai laissé lever sans chauffer.

Viki, mode Pizza dans mon HP -45 min (pétrir-10-18 min, lever-7-15 min, pétrir-10 min, lever-10 min)

Le mode principal Dough dure 2,20 (égalisation de la température 30-50 min, pétrissage avec montée 15-30 min, montée 1.10-1.30).

La "pâte" ne convient clairement pas. Nous n'avons pas besoin d'égalisation de température - c'est certain. Je le conduisais sur la "pizza", l'éteignais et suivais la montée. À mesure qu'il monte - "cuisson".

Vika, merci - je vais essayer Pizza

Bonne journée. Valeria s'il vous plaît dites-moi comment le pain s'est avéré en mode Pizza. J'ai le même Panasonic HP, je pense prendre une chance ou pas.

Nataly, oui, je pétris la pâte sur Pizza pendant 15 minutes, puis pendant la nuit la pâte au réfrigérateur pour la fermentation, le matin 2 fois sur le programme sans gluten (sans cuillère) puis la laisse dans le HP pour lever 1,7 à 2 fois pendant 2 heures. - grâce à cette technologie (d'Arka).
Seulement je cuisine selon une recette différente - blé - pain de seigle d'Amidala. Et cette recette n'a pas fonctionné pour moi la première fois - je ne l'ai pas réessayée

Merci, nous allons essayer