Faire de la mayonnaise

La mayonnaise a cessé d'être obtenue et c'est tout.

Margarita À propos de la mayonnaise sur le lait ...
L'essentiel est de ne pas se dépêcher))) ... et tout ira bien !!! Je suis sûr! Je doute que vous ne puissiez pas acheter du lait naturel ... Mon attachement, ce sont des couteaux ... Tout fonctionne pour un ou deux))) Ne vous précipitez pas ... le récipient est plus étroit ... le lait est naturel ... (même si je sais pas, comme avec de la poudre ... je ne l'ai pas essayé)))

[Beverli]

Beverli, Margosha, quelle recette ne fait pas de mayonnaise?

[Crochet]

Crochet, mais comme d'habitude, avec des œufs. J'ai en quelque sorte écrit sur ce sujet? Je n'ai pas utilisé de lait.

[Beverli]

Gee-gee ... You-you-you-you-ry you))) Qui m'a dit ici: "Toi, Natasha, tu es juste un peu tordu et ton mixeur est tordu !!" Eh bien, pas tellement, mais le sens est le même. Voici un autre tovarisch avec une question: je fais tout comme avant, mais rien ne se passe! C'est un virus, ouais. Est-ce contagieux!!! C'est une épidémie !!

Beverli,

Ne vous inquiétez pas du courant, je plaisante. Nous avons déjà eu quelques éclaircissements sur les raisons pour lesquelles Natasha (c'est ravi de vous rencontrer avec moi!) Ne peut pas faire de mayonnaise avec un mixeur maintenant. Cela a fonctionné, puis s'est arrêté. Je suis passé à un mélangeur planétaire. Là - il s'avère!

[Épouvantail]

ÉpouvantailAlors vous avez découvert quelle est la raison? Dans un mixeur?

[Beverli]

Beverli,

Nan. Sous la pression du public, j'ai réessayé - ça n'a pas marché))).

C'est là que nous nous sommes amusés, dans ce fil:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Épouvantail]

Épouvantail, Ouais, amusant))))

Filles! Et j'ai un autre problème! Même 2 :-) premièrement, je ne peux jamais deviner avec la quantité de moutarde, j'en fais généralement trop, même si je le fais exactement comme dans la recette, et le second, c'est drôle, la mayonnaise s'avère tellement épaisse que je peux tourner à peine avec un fouet, même si j'ai un attachement spécial pour la sauce :-) Je ne sais pas comment réaliser l'idéal :-) J'aime vraiment la mayonnaise :-) mais je ne peux pas acheter de mayonnaise, même si je j'ai beaucoup aimé avant :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, oui vous n'avez aucun problème. S'il est épais, vous pouvez le diluer avec de l'eau, et ajouter simplement un peu de moutarde et c'est tout, jusqu'au goût souhaité. Donc j'ai un tel bâton de buse, mais je l'ai fait 1 ou 2 fois et c'est tout, ça ne marche plus.

S'il est épais, il peut être dilué avec de l'eau

Ce que je fais toujours, sinon, au moins couper avec un couteau ...

[Crochet]

Crochet, mais je ne peux que verser) et collecter les gouttes avec un couteau)))

[Ritochka]

Ritochka, c'est peut-être l'huile?

Ou faites-vous de la mayonnaise avec la même huile?

Quelque part dans le sujet, il s'agissait du fait que la mayonnaise ne fonctionnait pas sur certaines marques d'huile végétale ...

[Crochet]

Crochet, sur un, il ne s'agit pas de pétrole

Les filles, que faire? J'ai battu la mayonnaise sur les œufs de caille - mais elle ne s'épaissit toujours pas !!! 😧 J'ai tout fait de ce beurre tout le temps sur du lait - tout a toujours fonctionné! Et le beurre bouillait toujours à la fois! Que faire? Pouvons-nous ajouter quoi? C'est un cauchemar.

Pour une raison quelconque, je reçois tout le temps du liquide.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, et quelle recette faites-vous pour la mayonnaise?

Ma mayonnaise, par contre, est toujours juste obscénément épaisse, je la dilue avec de l'eau bouillie, sinon il ne reste plus qu'à couper avec un couteau ...

Les filles, personne n'a ce nutribullet? Personne n'a essayé de le faire - en théorie, cela devrait fonctionner selon n'importe quelle recette ...?

Je le fais bien ...

Merci à l'auteur! Je le fais régulièrement, bat tous les ingrédients à la fois avec un mixeur. J'ajoute une cuillère à café de sucre et réduis le sel. Je le corrige avec du jus de citron si nécessaire (j'ajoute immédiatement le jus d'un demi-citron, puis comment ça goûte).
Le résultat est excellent! Je vous remercie!!

Lorsque la mayonnaise n'est pas fouettée, je mets toute l'émulsion pendant une heure - une autre au réfrigérateur. Je l'ai laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Après avoir été debout, il est très bien fouetté.

Et moi aussi - il s'avère que la mayonnaise, alors non. La dernière fois que j'ai eu une masse liquide, je l'ai versée dans un autre bol et j'ai mis un œuf dans le verre. Et battez-le un peu avec un mixeur. Puis elle a commencé à ajouter cette masse liquide d'une petite manière, soulevant lentement la jambe du mélangeur, comme avec difficulté. Et tout a fonctionné. J'ai ajouté des épices au goût.

D'une manière ou d'une autre, j'ai encore une protéine avec un mélange de jaune (il n'y a plus d'œufs dans la maison), et j'ai décidé de tenter ma chance et d'essayer de faire de la mayonnaise "comme d'habitude", eh bien, que puis-je dire, bien sûr rien fouetté, mais juste mélangé. J'ai mis ce pot dans le réfrigérateur et il est resté là en toute sécurité pendant plusieurs jours pendant que j'achetais des œufs et décidais de finir la mayonnaise. Elle a versé un œuf dans le bocal avec le mélange juste au-dessus, a mis le pied du mixeur et l'a allumé, un ami qui était présent était "une star sous le choc" qui, après quelques secondes dans un pot de mayonnaise liquide, était prêt , et après avoir essayé la mayonnaise après avoir ajouté du vinaigre, dit-elle, ce qui est étonnamment très savoureux!

eh bien, c'est comme ça?! comme?! certains peuvent ne pas avoir de mayonnaise?

eh bien, c'est comme ça?! comme?! certains peuvent ne pas avoir de mayonnaise?

Cette question me hante depuis longtemps ...

J'ajouterai ma mayonnaise à la collection de recettes locales.
La recette de la "Collection de recettes" pour la restauration publique, éd. 1982, a été adaptée à la quantité minimale, à savoir, un jaune.
Jaune - 1pc. (20g), moutarde de table - 4g, sucre - 3-4g, sel - 1 / 4h. l. (2g) *, huile végétale - 125g, vinaigre de table 3% - 25g **.
Sortie: 180g.
Combinez tous les ingrédients sauf l'huile et le vinaigre. Bien battre jusqu'à ce qu'il soit allégé et augmenté de volume. Puis, sans cesser de battre, ajoutez progressivement le beurre. Cela fera un mélange très épais. Et puis nous versons du vinaigre et observons la magie - la masse devient blanche et acquiert une consistance agréable. À mon avis, même un souvenir pas très dur - il est très similaire à la mayonnaise soviétique dans des bocaux en verre.
* Il n'y avait pas de sel dans la recette
** À mon goût, vous pouvez utiliser moins de vinaigre (mais vous devez réduire la concentration si vous ne voulez pas changer l'épaisseur du produit final.

Cette question me hante depuis longtemps ...

L'erreur la plus courante: l'huile est ajoutée insuffisamment refroidie, - donc l'émulsification ne se produit pas ... IMHO ...

l'huile est ajoutée insuffisamment refroidie

Je verse toujours de l'huile à température ambiante ... et au moins une fois que la mayonnaise n'a pas fonctionné, c'est même dommage parfois ...

Je verse toujours de l'huile à température ambiante ...

L'huile refroidie est une garantie d'émulsification. A condition que le reste des composants ne soit pas piraté ...
C'est pour ceux qui ont de la mayonnaise liquide.

L'erreur la plus courante: l'huile est ajoutée insuffisamment refroidie, - donc l'émulsification ne se produit pas ... IMHO ...

J'utilise toujours de l'huile à température ambiante! et une délicieuse mayonnaise épaisse est toujours fouettée.

J'utilise toujours de l'huile à température ambiante! et une délicieuse mayonnaise épaisse est toujours fouettée.

Duc n'est pas clair, voici quoi: la mayonnaise correcte avec du beurre à température ambiante - est-ce une règle ou une exception? Si quelqu'un ne prépare pas la bonne mayonnaise, s'agit-il d'émulsifiants, ou le beurre n'est pas à température ambiante, mais était sur l'étagère du haut et a été chauffé par quelque chose? Ou le mixeur tourne-t-il assez vite pour battre le beurre?

Ok, je vais reformuler mon IMHO: avec les bons ingrédients pour faire de la mayonnaise, des températures d'huile plus basses augmentent les chances de succès. Ça va faire?

la bonne mayonnaise au beurre à température ambiante - est-ce la règle ou l'exception?

Je ne peux rien dire, mais je suis très surpris que l'huile ait besoin d'être refroidie. J'utilise aussi toujours de l'huile à température ambiante, je ne stocke qu'une bouteille d'huile d'olive de rechange (si disponible) au réfrigérateur, elle devient donc trop épaisse.

J'utilise aussi toujours de l'huile à température ambiante

Moi aussi.Plusieurs fois, la mayonnaise n'a pas fonctionné la première fois, puis j'ai ajouté le deuxième œuf et la mayonnaise s'est avérée. J'ai conclu que l'œuf était tout simplement trop petit pour la portion d'huile végétale prise.

[Lera-7]

Lera-7très probablement, l'huile a été rapidement ajoutée, l'émulsion n'a pas eu le temps de se former.
Intéressant, j'ai lu, tout le monde prend un œuf entier, et je le fais selon la recette classique, sur les jaunes.

très probablement, l'huile a été rapidement ajoutée, l'émulsion n'a pas eu le temps de se former.

Oh, je me suis probablement trompé de sujet. Je mets tous les ingrédients en même temps, recouvre l'œuf avec la "jambe" du mixeur, allume-le, pendant 10 à 15 secondes, le mixeur fonctionne au même endroit, et comme dès qu'une émulsion commence à se former, je commence à déplacer le mélangeur de haut en bas. La vidéo ici montre ce principe.


Je m'excuse si je me suis trompé de place avec ma mayonnaise

Intéressant, j'ai lu, tout le monde prend un œuf entier, et je le fais selon la recette classique, sur les jaunes.

Je l'ai fait pour la première fois sur un œuf entier, tout a fonctionné, alors je continue à le faire.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Et moi, comme je l'ai fait la première fois sur un œuf entier, continue
La mayonnaise élémentaire, uniquement avec de la moutarde doit être plus prudente, si elle est "mal" (on a souvent du "mal", je le mets moins).

[valushka-s]

valushka-sOui, j'ai aussi mis de la moutarde un peu plus d'une demi-cuillère à café. La première fois que j'ai mis une cuillère à café entière, et même avec un petit pois. Une fois c'était assez

Une fois c'était assez

Et une fois me suffisait! Maintenant plus prudent avec la moutarde.
Une autre fois, j'en ai fait un peu trop avec du vinaigre (quelque chose est normal pour moi), mon fils a dit que quelque chose ne ressemblait pas tout à fait à la mayonnaise. Maintenant, tout a été ajusté et une délicieuse mayonnaise sort.

Comme j'aime ne pas acheter de mayonnaise, mais cuisiner: 3 minutes et le tour est joué

Ajouté le dimanche 03 juil.2016 20:43

Maintenant plus prudent avec la moutarde

En quelque sorte du cœur mis (au début encore) 1 cuillère à soupe. l. la moutarde et la mayonnaise amère se sont avérées. Mais où le nôtre n'a pas disparu: tout enduit de viande 🔗

Les filles, aidez-vous avec des conseils.
Hier, j'ai fait ma première mayonnaise. Hourra!!! Il s'est avéré, épais, beau ... j'ai décidé d'ajouter à la fois du vinaigre et du jus de citron ...

Maintenant, je réfléchis à la façon de sauver la situation ... Faire un autre lot et ajouter un aigre au lieu du vinaigre? Ou vaut-il mieux ne pas le risquer?

Dites-moi, pliz, qui connaît la recette de la mayonnaise au goût d'Olive Sloboda aussi proche que possible?

Filles, partagez quelques conseils sur la façon de conserver la mayonnaise. Habitué à la commodité de l'emballage (pas besoin de tacher une cuillère). Je cherchais un récipient pour la sauce, mais avec un col large (pour faciliter le transfert). Je n'ai pas rencontré. Mais j'ai trouvé ceci: une bouteille de pansement. ... Qui l'a utilisé?

comment conserver la mayonnaise

Je fais de la mayonnaise dans un bocal en verre d'un demi-litre ou dans un verre en plastique dense, et je les stocke dedans, elles sont avec des couvercles, c'est pratique. La mayonnaise est souvent très épaisse, elle est bonne à prendre avec une cuillère.

une! comme ça Faire de la mayonnaise # 1883 l'oncle actuel frappe durement le mélangeur au fond de la boîte

Veuillez me dire quelle puissance le pied du mélangeur devrait avoir. Je n'ai que 200W et il me semble que c'est trop peu, je ne peux pas avoir de mayonnaise. Je l'ai fait sur les jaunes, d'abord ils les ont battus et la moutarde, le sel, le sucre, puis ont commencé à ajouter progressivement du beurre, une émulsion blanche s'est formée, évidemment c'était de la mayonnaise, et tout à coup tout est devenu liquide. Je pense que le mixeur chauffe. Je pense que pour faire de la mayonnaise, vous avez besoin d'un mixeur d'une puissance de 600W et plus. J'ai raison?

Honnêtement, je n'ai jamais rencontré de mélangeurs submersibles avec une telle capacité, au moins 400. Je ne suis pas sûr que cet indicateur soit important pour l'émulsion.
J'ai moi-même traversé des litres de mayonnaise gâtée. Maintenant, je le fais pour un ou deux.
Et tout d'un coup (œuf, beurre, moutarde, sel) je charge dans un verre. Le plus important est que tous les ingrédients soient à température ambiante. Par conséquent, je sors l'œuf pendant longtemps, parfois le jour est chaud)) pied directement sur l'œuf - et voilà, dix secondes et une merveilleuse mayonnaise est prête.Puis le vinaigre a un goût.

tout d'un coup (œuf, beurre, moutarde, sel) je charge dans un verre.

Je fais la même chose. J'ai vraiment mis l'œuf hors du réfrigérateur, je ne le reçois pas à l'avance. Tout s'avère C'est le même principe que dans cette vidéo. Seule la «jambe» ne commence pas immédiatement à monter / descendre, mais après quelques secondes, lorsque l'œuf commence à s'émulsionner.

mes flocons tombent si l'œuf est froid. Il semble que le processus a commencé, puis bam ...

[Tanya]

mes flocons tombent si l'œuf est froid.

Tanyamais tout va bien pour moi, il n'y a jamais eu de céréales

Ensuite, je n'ai pas non plus assez de puissance

Ensuite, je n'ai pas non plus assez de puissance

Oh, Tanya, je ne sais même pas de quoi cela dépend, mon mixeur a une capacité de 700 ou 750, je ne me souviens pas exactement.

J'ai juste déjà épuisé beaucoup d'huile, jusqu'à ce que je réalise que je faisais mal. Kesha l'a "violée" pendant 40 minutes, m'a battu avec un fouet le mélange goutte à goutte ...
Par essais et erreurs, je suis arrivé à la conclusion qu'avec un pied rapidement et efficacement ... Mais - il y a des nuances))) Dans mon cas, c'est un œuf froid. Je mets 1 morceau, et sur la vidéo - deux. C'est peut-être le cas.
Je veux aussi maîtriser la mayonnaise au lait. Je vais le laisser dans les plans pour l'année prochaine

J'ai mis 1 morceau, et sur la vidéo - deux

J'ai montré la vidéo comment le principe de la cuisine. Et j'ai mes propres proportions - 250 ml. beurre, 1 œuf, 1/2 c. sucre, 1/4 c. sel, 1/2 c. moutarde prête à l'emploi, 1 c. vinaigre de vin. J'ajoute aussi souvent 1/4 c. ail séché.