Faire de la mayonnaise

[Natka8]

Natka8, Mais comme? Partager la recette?

La recette est sur la 1ère page de ce sujet, uniquement à la place d'un œuf cru, mélange dilué (poudre d'œuf sec)

[Natka8]

Natka8, Et quelle quantité de poudre convient à un œuf

La poudre que j'ai: 10g de pores + 30g d'eau

les filles, vous pouvez utiliser des œufs de caille. Les cailles ne contractent pas la salmonellose

Les contes de fées disent que la caille est plus sûre. Ce sujet a déjà été discuté. Regardez la septième page du même sujet.

Parfois, j'ajoute du wasabi à la mayonnaise à la moutarde. Il s'avère que la teinte d'origine)

J'ai préparé de la mayonnaise sans œufs, cela m'a beaucoup plu, mais la question s'est posée: combien de mayonnaise peut-on conserver?

peut-être que quelqu'un me sera utile ... Récemment, j'ai fait de la mayonnaise à partir d'une marinade à base de gingembre mariné et d'huile de tournesol. pas d'oeufs, pas de lait en poudre!

[*** yana ***]

*** yana ***, Que diriez-vous de la cohérence? Et si vous pouvez obtenir une recette! J'adore vraiment le gingembre!

[question]

Filles! j'ai question... J'ai acheté un mixeur BOSCH MSM 66155

.

Tout d'abord, la mayonnaise! J'ai commencé par le paresseux. La première fois, je ne l'ai pas fait dans mon propre verre, mais dans un bocal de 0,5 litre. Résultat 0. Le pot était humide. J'ai décidé que c'était à cause de cela. Je l'ai fait immédiatement dans mon propre verre. Super! Épais et savoureux. Les quelques fois suivantes, je ne l'ai fait que dans mon propre verre. Encore une fois, j'ai décidé de répéter l'expérience avec la banque. Il ne veut pas y entrer! J'ai essayé à la fois 0,5 et litre. Un verre de mayonnaise, prononcé par Bosch. Pourquoi est-ce seulement en lui que je réussis?

Et j'ai gardé la mayonnaise ratée dans des canettes par accident avec du lait d'un sac Tetra Pak. J'ai décidé que je ferais des biscuits dessus et j'ai éclaboussé quelques cuillères à soupe de lait et j'ai recommencé à battre. Sous nos yeux, un mélange incompréhensible s'est transformé en une mayonnaise délicate (fouettée dans un bocal en verre)

[lana19]

lana19,

Qu'en est-il de la cohérence? Et si vous pouvez obtenir une recette! J'adore vraiment le gingembre!

non .. je ne dirai pas exactement les proportions .. le principe de la mayonnaise est que l'huile végétale devient mousse blanche lorsqu'elle est fouettée avec du liquide .. d'habitude je commence à battre 100 ml d'huile avec un mixeur et verse lentement la marinade du gingembre au la consistance désirée .... en elle et le vinaigre et le piquant et le sucre sont déjà là. et la saveur!. si vous avez versé des liquides, vous pouvez ajouter de l'huile sur place .. Je prends du gingembre dans le métro en sacs de kilogrammes .. donc il y a toujours assez de marinade. de la même manière, vous pouvez utiliser un cornichon sous les concombres en conserve .. mais là, vous devez ajouter un peu de moutarde et de lait en poudre.

Encore une fois, j'ai décidé de répéter l'expérience avec la banque. Il ne veut pas le faire?

large aussi! pour que le beurre soit fouetté en émulsion, vous avez besoin d'un récipient légèrement plus grand que le diamètre du mélangeur. mais élevé à mesure que le volume augmente .. culinaire Je suis la physique.

Encore une fois, j'ai décidé de répéter l'expérience avec la banque. Il ne veut pas le faire?

L'huile doit encore être froide et verser progressivement.

Auparavant, je faisais souvent de la mayonnaise dans un pot d'un demi-litre, si 250 g de beurre-
toujours travaillé.
Je prends toujours l'huile à température ambiante, jamais expérimenté
du réfrigérateur)))

[Serglez]

Serglez, Je continue à faire de la mayonnaise dans mon verre Boshevsky natal. Je n’ajoute rien progressivement. Je le fais de manière paresseuse. Je verse du beurre, du sel, du sucre, de la moutarde. Je casse l'œuf dessus. Oeuf du réfrigérateur, beurre du placard. J'ai posé mes pieds sur l'œuf et en moins d'une minute la mayonnaise la plus épaisse! Un pot de 0,5 a le même diamètre qu'un verre. Mais ça ne marche pas!

Je prends de l'huile 200 gr

Eh bien, ça devrait marcher!
Quelle est ta recette?
Pour 200 grammes de beurre, je prends 1 œuf entier, une demi-cuillère à café de sel,
une demi-cuillère à café de sucre, une cuillère à café de moutarde préparée,
une cuillère à soupe de vinaigre.
Je mets tout dans un seul récipient (bocal ou verre), je le mets là
Je garde ma jambe pendant cinq secondes sans bouger nulle part.
Quand une masse blanche rampe sous votre pied, lentement verticalement
Je le soulève et fais quelques mouvements de haut en bas.
La masse entière est mélangée et fouettée en cours de route.
Eh bien, il s'avère un mélange très épais.
Bonne chance!)))

[AlenaT]

AlenaT, Oui, c'est la recette! Et je fais exactement ça! 4 tentatives infructueuses de canettes et pas une seule perforation dans votre propre verre

C'est dommage (((

Elle a vécu près d'un demi-siècle et a toujours eu peur de faire de la mayonnaise. super1 Tout a fonctionné la première fois. : a-kiss: Merci!

peut-être que quelqu'un me sera utile ... Récemment, j'ai fait de la mayonnaise à partir d'une marinade à base de gingembre mariné et d'huile de tournesol. pas d'oeufs, pas de lait en poudre!

Puis-je avoir une recette? Je vous en prie!

Puis-je avoir une recette? Je vous en prie!

Je ne peux que décrire la technologie. Je verse de l'huile dans un verre d'un mixeur. Je commence à fouetter et ajoute lentement la marinade. Je suis guidé par la cohérence et le volume requis du produit final. Bat très vite. La marinade elle-même est déjà salée et épicée et sucrée .. Si souvent dans la sauce, il n'y a que du beurre et de la marinade.

Aujourd'hui, j'ai fait de la mayonnaise sur des œufs de caille. PAS dans un bol Boshevsky (c'était très peu nécessaire, mais je ne voulais pas salir ce grand bol puis gratter la mayonnaise par le bas), mais j'ai également réalisé que j'avais besoin d'un récipient étroit et j'ai trouvé un tel plastique. un avec un couvercle, comme pour le stockage.
Tout y est parfaitement fouetté, la mayonnaise est merveilleuse!

Selon la recette, j'ajouterai: vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron. Vous pouvez également sécher la moutarde (si elle n'est pas prête).

Jamais équilibré la température des œufs et du ras. l'huile, elle est toujours à température ambiante - et tout se passe bien.

Il est donc préférable de ne pas essayer de fouetter dans un bocal, mais de rechercher une capacité étroite et élevée (ou même faible, si vous en faites un peu - 1 à 2 fois).

[CurlySue]

CurlySue J'ai une tasse pour enfants en céramique ordinaire pour un petit volume. Il est juste à côté du mélangeur en diamètre. Tout va parfaitement.

Veuillez me dire combien de mayonnaise maison peut être conservée?

La première fois, je ne l'ai pas fait dans mon propre verre, mais dans un bocal de 0,5 litre. Résultat 0. Le pot était humide. J'ai décidé que c'était à cause de cela. Je l'ai fait immédiatement dans mon propre verre. Super! Épais et savoureux. Les quelques fois suivantes, je ne l'ai fait que dans mon propre verre. Encore une fois, j'ai décidé de répéter l'expérience avec la banque. Il ne veut pas y entrer! J'ai essayé à la fois 0,5 et litre. Un verre de mayonnaise prononcé par Bosch. Pourquoi est-ce seulement en lui que je réussis?

Hourra! Enfin, il a commencé à se transformer en mayonnaise dans un pot! Tout était question de la journée. Dans certaines boîtes, il est très convexe. Cela n'a pas fonctionné dans de telles banques!

Récemment, j'ai fait de la mayonnaise paresseuse (200-220 grammes de beurre, versez-la sur l'œil), ajoutez un peu plus de cuillère à café de moutarde, un mélange d'européen et fait maison, sel, sucre, œuf, vinaigre. Et je dilue la mayonnaise épaisse avec du lait de sachets Tetropak (comme sur la photo)

Versez-le progressivement et battez la mayonnaise de haut en bas. Il s'avère presque 0,5 litre de mayonnaise épaisse. Elle l'a pris dans une cuillère et est allée chercher la caméra. La mayonnaise a commencé à glisser de la cuillère. Après le réfrigérateur, il est devenu encore plus épais. Vous pourriez probablement aussi ajouter du lait, puis vous obtiendrez une boîte complètement pleine. Au réfrigérateur à 4 grammes ça coûte normalement 6 jours (ça ne tient plus, ça a été mangé)

[Sveta]

Sveta, vous pouvez écrire combien vous avez mis. J'ai fait de la mayonnaise moi-même plusieurs fois il y a longtemps. Maintenant, je regarde avec prudence, car tout le monde n'y parvient pas. Je n'ai pas de mixeur plongeant. Un mixeur simple de plus de 20 ans. Je l'ai fait pour eux une fois. Ma recette avait le jaune d'un œuf dur. Ici, la recette est différente.

[Albina]

Pour 200 grammes de beurre, je prends 1 œuf entier, une demi-cuillère à café de sel,
une demi-cuillère à café de sucre, une cuillère à café de moutarde préparée,
une cuillère à soupe de vinaigre.
Je mets tout dans un seul récipient (bocal ou verre), je le mets là
Je garde ma jambe pendant cinq secondes sans bouger nulle part.
Quand une masse blanche rampe sous vos pieds, lentement verticalement
Je le soulève et fais quelques mouvements de haut en bas.
La masse entière est mélangée et fouettée en cours de route.
Eh bien, il s'avère un mélange très épais.

Albina ! C'est de la mayonnaise paresseuse. Cela semble être fait uniquement avec un mixeur plongeant! Temps de cuisson - Tous les additifs minute ! Dans cette recette, couvrez l'œuf avec une jupe de mixeur et commencez à battre. ... Comme je verse encore suffisamment de lait (je ne peux pas dire avec certitude - je verse quelques cuillères à soupe dans l'œil. Je le bat pendant 2 secondes, s'il est encore épais, ajoutez-en plus) j'ai augmenté la quantité de moutarde à 1,5- 2 cuillères à café (au goût) ... J'en utilise 2 types. Européen - sucré salé. Et celui de la maison est un peu plus fort. Sel, sucre, vinaigre au goût. Après la première préparation, il sera clair ce que vous voulez ajouter de plus ou moins. Vous pouvez commencer avec une recette standard, puis modifier les proportions de moutarde en vrac et de vinaigre pour qu'elle soit délicieuse pour vous. Vous n'avez pas besoin d'un mélangeur coûteux et sophistiqué pour faire cette mayonnaise. J'ai lu dans le sujet que les filles ont acheté la version la moins chère du mixeur à mayonnaise et que tout va bien!

[Albina]

... Ma recette avait le jaune d'un œuf dur. Ici, la recette est différente.

Albina
J'ai fait une merveilleuse mayonnaise avec des jaunes bouillis. Désolé la photo a disparu ... mais il s'est avéré être une excellente mayonnaise épaisse sans aucun problème
Voici une recette sur les jaunes bouillis
Sans un mixeur plongeant, la mayonnaise au lait ne fonctionnera pas. Vérifié par n'importe quelle hôtesse! Il ne faut pas transférer de produits et gaspiller de l'énergie ...

[Svetlana]

Svetlana, J'ai cette recette depuis longtemps, merci. Je ne voulais pas le faire avec des jaunes bouillis.

Sans un mixeur plongeant, la mayonnaise au lait ne fonctionnera pas. Vérifié par n'importe quelle hôtesse! Il ne faut pas transférer de produits et gaspiller de l'énergie ...

C'est ce dont j'ai peur. Avez-vous besoin d'acheter un submersible puissant? Déjà 2 fois se tenait dans le magasin: un grand choix de 1500 roubles et plus. Je ne voulais pas simplement dépenser de l'argent. Achetez-en un bon marché, mais il ne résoudra pas le problème. Je vais l'acheter cher, en principe je ne le voulais que pour la mayonnaise.

[Svetlana]

Svetlana, Avez-vous besoin d'acheter un submersible puissant? Déjà 2 fois se tenait dans le magasin: un grand choix de 1500r et plus. Je ne voulais pas simplement dépenser de l'argent. Achetez-en un bon marché, mais il ne résoudra pas le problème.

Albina
C'est à vous, bien sûr, mais à mon avis, vous devez acheter un prix et une capacité moyens, mais une entreprise qui a fait ses preuves. Lisez le sujet sur les mixeurs, là les filles, c'est sûr, partagent leurs avis, ce qui vous aidera à faire un choix aussi.J'ai BOSCH 450W et PHILIPS. Je suis très satisfait des deux.
Un mixeur est toujours utile!

[Albina]

AlbinaJ'ai aussi longtemps pensé à acheter un mixeur plongeant. Il y avait déjà une moissonneuse-batteuse avec un mélangeur stationnaire et un mélangeur. Mais maintenant je suis très content du bébé! Idéalement. Mon mari aime vraiment tout Boshevsky. Par conséquent, un mélangeur de 650 W a été acheté auprès de cette société. Et donc, si ce n'est pas très cher, vous pouvez faire attention au mélangeur Dex https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146833.0 ce fil aborde les différents modèles de cette entreprise. Les derniers modèles ont même une puissance de 750

Albina, plus de conseils.
Regardez les modèles dans le magasin, décidez ce que vous voulez, mais vous pouvez commander
et sur Internet ...
J'ai commandé le Kenwood 724 deux fois !!!!! moins cher en ligne qu'en magasin
vu ...

[Svetlana]

Svetlana... Avez-vous besoin d'acheter un submersible puissant? Achetez-en un bon marché, mais il ne résoudra pas le problème. ...

J'ai juste un mixeur très bon marché. Je l'ai acheté dans le métro pour 350 roubles. sa puissance est de 170 watts au total .... bien assez! Je pensais que ça tomberait en panne, ce ne serait pas dommage de le jeter. et il tient depuis un an .. et je l'utilise deux fois par jour!

[*** yana ***]

*** yana ***
Et donc je pense que nous avons besoin d'une politique de prix moyenne, mais d'un bon fabricant éprouvé. Je me souviens qu'il y a 5 ans, j'ai acheté une simple balance de cuisine, je viens d'acheter HP et j'avais hâte de commencer à faire du pain le plus tôt possible. Je pense que je vais le découvrir plus tard et en acheter de bons. Alors les balances "cool" des filles ont déjà ordonné de vivre longtemps, et les miennes, à Dieu ne plaise, labourent maintenant, elles n'ont pas perdu de leur précision! Je ne change que les piles et je ne connais pas le chagrin ... Vous ne devinerez pas, c'est pour ça que je suis.

malheureusement, il n'y a aucune garantie maintenant. tout tombe en panne: à la fois cher et bon marché. alors concentrez-vous sur votre portefeuille .. et devez encore le prendre en main.tenez-le, essayez-le, écoutez le bruit., regardez les couteaux .. bref, je l'ai choisi depuis très longtemps.

Et je vais regarder les mixeurs, puis je penserai que j'ai un mixeur et Kenwood. En ai-je besoin et partir

[Svetlana]

Lait du réfrigérateur - 150 ml, beurre environ 300 ml (parfois versez moins pour réduire les calories), immédiatement une cuillère à café de moutarde préparée, une cuillère à café de jus de citron (à partir de citron ou de concentré) ou de vinaigre naturel (pomme, raisin - 9%), sel, sucre ... Et dans un grand verre étroit avec un mélangeur immergé, lentement vers le haut à partir du bas, quelques mouvements et tout - la mayonnaise est prête. Ensuite, vous pouvez apporter au goût et ajouter des arômes.

Svetlana, le meilleur résultat est obtenu avec votre recette, merci! J'ai choisi parmi ceux où il n'y a pas d'œufs dans les ingrédients.

[Chef]

Chef,
J'ai aussi cette recette de ma mayonnaise préférée qui se révèle toujours et exactement comme je la veux!
Merci, Chef, pour les aimables paroles, pour votre travail sur le site! Quelle est la pop, la paroisse aussi! Notre site a toujours été excellent, et maintenant il devient avec son visage unique, son âme et riche en talents !!! Succès et prospérité! Cordialement, moi.

Sans un mixeur plongeant, la mayonnaise au lait ne fonctionnera pas. Vérifié par n'importe quelle hôtesse! Ne traduisez pas les produits et gaspillez l'énergie ...

Je fais de la mayonnaise uniquement avec du lait. Dans un mixeur de Bosch cube. Une excellente mayonnaise s'avère. Mais, je le fais sur du lait frais acheté et suis arrivé à la conclusion qu'il vaut mieux prendre du lait stérilisé pour la mayonnaise. Parfois, cela ne fonctionne pas sur des pasteurisés frais. À Boch, j'ai aussi fouetté avec un disque, mais je l'ai moins aimé (il s'avère, mais en quelque sorte plus mince), dans un mélangeur (pas d'immersion), il s'avère mieux, épais, épais.

[Camomille1]

Camomille1,
L'essentiel est qu'il s'avère et vous êtes satisfait !!! Bonne chance !!!

: yahoo: Hourra !!! J'ai gardé ma mayonnaise !!! En secouant toute la masse dans la moissonneuse-batteuse, j'ai ajouté de l'ail, de l'eau et une mayonnaise si fraîche s'est avérée !!! : girl_dance: Merci pour les conseils !!!

: yahoo: Hourra !!! J'ai gardé ma mayonnaise !!! ... Merci pour les conseils !!!

Uraaaaa !!! Succès toujours et en tout !!!

Je vous remercie !!! Je suis tellement heureux

Qween, je suis reconnaissant! Merci pour la science et la délicieuse mayonnaise !!! Fabriqué selon votre recette à partir de 4 pages sur des œufs de caille. Très facile, rapide et délicieux !!! Seule ma chope à bière d'un demi-litre a remplacé le verre du mixeur et j'ai dilué la mayonnaise avec 50 ml d'eau à la fin, ou même la couper avec un couteau.
Avant cela, il y a eu une expérience culinaire infructueuse (cela s'est avéré délicieux, mais liquide), et après votre master class, tout va bien !!!
Je vous remercie

Dites-moi, pourquoi ne puis-je jamais avoir de mayonnaise!? hier encore, la tentative a échoué, une recette si merveilleuse de Qween, mais encore une fois beaucoup d'argent. Commencé dans un bocal avec un mélangeur, versant goutte à goutte. Ensuite, j'ai pris un mixeur (il est plus puissant), j'ai battu 3 œufs de caille et j'ai commencé 1/2 cuillère à café chacun. ajouter mon "slurry", cela a pris 10-15 minutes. Le résultat n'a pas été agréable, la masse s'est un peu épaissie, mais le volume n'a pas augmenté à 350 ml. Rien à voir avec la photo des participants au concours de mayonnaise. Dis moi quoi faire!

[veranog98]

veranog98, Je n'ai pas acheté de mayonnaise depuis plusieurs mois maintenant, peut-être grâce au forum j'ai appris à la faire moi-même))))) Comme vous, je n'ai pas réussi la première fois ((("Dans un bocal avec un mixeur" et j'ai eu une bouillie - où- puis ils ont écrit ce qu'il faut faire dans un verre spécial. Cela semble être un mélangeur étanche dans le bocal, il semble tout pétrir, mais pas que ... Le mélangeur - un filet de lila - semble être devenu un peu blanc, mais toujours de la boue. une moissonneuse-batteuse, où il y a un mélangeur stationnaire pour les cocktails .....) en général, le bol est rétréci vers le bas, et au fond il y a un couteau.J'ai versé le "slurry" là et tout est uraaaaa pendant 2 minutes et la mayonnaise est prête. un peu de sel, de vinaigre (votre propre préparation), un peu de moutarde (encore la vôtre), un peu de sucre + 500 ml d'huile. Tout à coup! Et je lance la moissonneuse-batteuse. En général, c'est ce que je veux dire - il ne s'agit pas des ingrédients, mais de la technique avec laquelle vous torturez préparer la mayonnaise.Comme je l'ai compris à travers mes expériences, le mélange n'a pas besoin d'être fouetté et saturé d'oxygène, il doit être agité rapidement

Beetle, merci! peut-être que le mixeur est faible, peut-être que le mixeur est mal conçu ... En général, je me sens comme un mauvais danseur. J'achèterai probablement un nouveau mélangeur submersible. Si cela ne vous aide pas, vous devrez abandonner cette entreprise et empoisonner la famille avec la chimie du magasin.

[Scarabée]

Je ne peux pas avoir de mayonnaise sur les œufs de caille. Sur les œufs de poule, cela s'avère génial, même une minute ne passe pas, la mayonnaise est prête. Je le fais avec un mixeur plongeant. Et avec la caille, je ne comprends pas pourquoi ça ne marche pas, je l’ai fait plusieurs fois, tout était en désordre. J'économise cette bouillie en ajoutant un œuf de poule et tout s'avère en même temps, la mayonnaise est épaisse. Maintenant, je ne le fais que sur des œufs de poule. J'aime Scarabée-Zhenya, tout d'un coup dans un verre, puis je fouette.

Je porte mon signe plus pour la recette, merci beaucoup à l'auteur !!!