Gâteau "Kharkiv"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit au chocolat:
Des œufs	3 pièces.
Sucre	80 grammes
Cacao	3 cuillères à soupe l.
Eau chaude	1/4 Art.
Farine	50 grammes
Fécule de maïs	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1/2 cuillère à café
Sel	1/4 cuillère à café
Beurre	2 cuillères à soupe. l.
Gelée de cassis:
Groseilles surgelées	225 grammes
L'eau	150 ml
Sucre	120 grammes
Gélatine	9 grammes
L'eau	60 ml
Mousse crémeuse:
Fromage caillé	400 grammes
Crème 33%	100g
Sucre en poudre	200 grammes
Café instantané	2 cuillères à café
L'eau	100g
Gélatine	20 grammes
L'eau	50 grammes

Méthode de cuisson

Biscuit au chocolat:
Préchauffez le four à 170 ° C. Couvrir le plat (20 cm) de papier sulfurisé.
1. Faites fondre le beurre. Refroidir.
2. Dissoudre le cacao dans l'eau chaude. Refroidir.
3. Battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
4. Battez les jaunes avec le sucre restant.
5. Versez le cacao dans les jaunes fouettés, remuez doucement.
6. Tamisez la farine avec l'amidon, la levure et le sel et versez dans la masse de jaune de chocolat, ajoutez 1/3 des blancs d'œufs battus et mélangez doucement. Incorporer les protéines restantes tout aussi soigneusement.
7. Mettez quelques cuillères de pâte dans le beurre fondu et remuez. Versez ensuite la masse résultante dans la pâte et mélangez dans un mouvement circulaire.
8. Mettez la pâte dans la forme préparée et faites cuire au four pendant 25-30 minutes, en vérifiant si elle est prête avec une allumette. Refroidissez complètement le biscuit fini. Mettez dans un sac en plastique et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Gelée de cassis:
1. Versez la gélatine avec de l'eau (60 ml) et laissez-la gonfler.
2. Rincer les raisins de Corinthe, remplir avec le reste d'eau, ajouter le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire ce mélange pendant 5 à 7 minutes.
Mousse crémeuse:
1. Dissoudre le café dans l'eau chaude. Laisser refroidir.
2. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler
3. Mélanger le fromage blanc avec une demi-portion de sucre en poudre.
4. Battez la crème avec le reste de poudre jusqu'à l'obtention d'un pic dur.
5. Ajoutez doucement la crème à la masse de fromage, remuez avec une cuillère pour que la masse ne perde pas sa légèreté.
6. Faites fondre la gélatine gonflée à feu moyen.
7. Tout en remuant, ajoutez la gélatine à la crème.
8. Divisez la mousse en 2 parties. Laissez une mousse crémeuse et incorporez doucement le café dans la seconde. Ensuite, vous devez agir rapidement, car la mousse commencera à épaissir.
Assemblée:
1. Il est pratique d'assembler le gâteau sous une forme avec des côtés détachables (pour rendre les côtés du gâteau propres et se détacher facilement de la forme, les parois de la forme doivent être recouvertes d'un film).
2. Coupez le biscuit en 2 gâteaux.
3. Placez la génoise au chocolat sur le fond du moule, sur la mousse crémeuse (si la mousse commence déjà à épaissir, vous pouvez continuer tout de suite, sinon, puis mettez le gâteau au congélateur pendant 5 minutes, sinon les couches crémeuses et café peuvent se mélanger).
4. Vient ensuite une couche de mousse de café, puis de la gelée. Placez le moule au congélateur pendant 5 minutes pour fixer la gelée.
5. Le gâteau est complété par une génoise au chocolat. Mettez le gâteau fini dans le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis il peut être retiré du moule et décoré comme vous le souhaitez.