Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, Vivo, etc.)

et qui l'a fait sur bifilak ?? Par conséquent???

[SupercoW]

puis-je avoir du lait cuit fermenté? étrange bien sûr, j'aimais un peu le lait cuit fermenté.
Imunalis n'a pas essayé. Je leur prends généralement le complexe bifido.

SupercoW, j'ai donc pris un sachet pour un échantillon pour ne pas le rater ... mais avec celui que j'ai déjà manqué

mélrine , et votre lait cuit fermenté s'est avéré quelle consistance? Épais comme du yaourt ou buvable?

à base d'aktimelka et de lait 3,2% s'est avéré très savoureux, surtout épais

[mélrine]

mélrine , et votre lait cuit fermenté s'est avéré quelle consistance? Épais comme du yaourt ou buvable?

Je n’ai même pas fait de lait cuit au four, c’était un yaourt savoureux ordinaire, je l’ai mangé avec une cuillère, et ma bien-aimée l’a bien haché et bu. Certes, il rend tout yaourt buvable pour moi, même à partir de lait "pour la santé" 6%, et on obtient toujours du yaourt crémeux, comme un dessert

[mélrine]

mélrine , il s'avère que je ne l'ai pas tenu ... Mais, de toute façon, morveux ... J'ai déjà envoyé la moitié du lait cuit fermenté dans des crêpes. Il en reste encore la moitié)))

Voici une chose intéressante
Après avoir acheté Severin en été, alors qu'elle surchauffait sans vergogne, à l'automne, elle se comporte tout à fait normalement. Je n'ai pas bu ça?
Mais elle m'a demandé d'acheter un thermostat pour chaque pompier. Quand ils m'amènent à jouer.

Voici une chose intéressante
Après avoir acheté Severin en été, alors qu'elle surchauffait sans vergogne, à l'automne, elle se comporte tout à fait normalement. Je n'ai pas bu ça?
Mais elle m'a demandé d'acheter un thermostat pour chaque pompier. Quand ils m'amènent à jouer.

Duc est normal. La température ambiante joue un grand rôle. En été, je mets 6-7 serviettes en papier sur le fond de la yaourtière et j'attrape le résultat plus tôt. L'automne est arrivé, j'ai dû le nettoyer, j'ai laissé 1-2 morceaux de papier au fond, juste pour que les bocaux ne partent pas, c'est une habitude. Et maintenant, la cuisson prend plus de temps que dans la chaleur de l'été.

[RybkA]

RybkA
il me semble que tout l'intérêt est dans les levains et les dépendances personnelles, l'amour-n'aime pas le tirage, et non dans la décongélation-surchauffe
Pendant un an et demi d'utilisation de la yaourtière DEX-108, j'ai essayé des cultures de démarrage VIVO avec du lait de températures différentes et réchauffé à la température souhaitée et complètement glacé (à partir de la chambre zéro), le yogourt s'avère avoir exactement la même consistance - dense, brillant, mais constamment avec un fil qui s'étire. Il n'est ni visqueux ni méchant, mais ce fil, qui s'étire un peu pour une cuillère, est toujours présent.
Ryazhenka du streptolact (le leur), il m'a semblé, en général, une horreur tranquille, est complètement incomparable avec du lait cuit fermenté sur de la crème sure maison (ou même une meilleure crème) et même si ce n'est pas si utile, mais naturellement, il n'y a pas de masse visqueuse continue, qui est toujours Je frémis de me souvenir

[rusja]

Ryazhenka du streptolact (le leur), m'a semblé, en général, une horreur tranquille, complètement incomparable avec du lait cuit fermenté sur de la crème sure maison (ou même une meilleure crème) et même si ce n'est pas si utile Doctor Girl, mais naturellement, il n'y a pas de masse visqueuse continue dont je me souviens encore avec un frisson fou

rusja , c'est comme ça que Verka Serduchka a dit "pas dans le sourcil, mais dans l'oeil" eh bien, c'est exactement comme ça qu'on le décrit Eh bien, c'est vrai, je vais poster un signe plus!

Bon après-midi à tous !!! Je vais partager ma recette de yaourt (cela peut être utile pour quelqu'un). Je fais du yaourt avec du lait 6% et de la crème 10%. Gras bien sûr, mais ça vaut le coup !!! Battez la crème avec le levain Evitalia, puis versez le mélange dans le lait légèrement réchauffé. Je stérilise les bocaux au micro-ondes. Je les ai mis pendant 3 minutes. Ensuite, je verse du lait dessus. Je parie 8 à 10 heures. Le yaourt est épais et tendre.Fils, j'ai un terrible pointilleux (comme pour les produits laitiers), mais ce yaourt craque de plaisir !!!

Oh oui!!! Evitalia est très savoureuse, je confirme. Je le fais juste avec du lait 3,2%

Les filles me disent, il est déjà arrivé 2 fois que VIVO simbilac ne fermente pas en 8 heures. Stockez le lait Molokia, je l'amène à 29 degrés. Je parie pour la nuit.
Et au fond des bocaux, le levain s'installe. Est-ce la même chose pour vous?

Vous m'avez rendu accro au yaourt, je le fais tous les deux jours. J'ajoute les myrtilles surgelées, râpées dans un mixeur.


Même la crème sure a été faite avec de la crème Prostokvashino 33%. Cool est sorti, mais très gras! Aujourd'hui, je vais mettre de la crème sure sur de la crème à 10% afin de ne pas avoir à acheter des boulettes du dimanche.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , cool tu as attaché tes bouteilles Et comment tu choisis ensuite le yaourt? C'est comme dans le conte de fées "Le renard et la grue". Il ne s'épaissit pas beaucoup, probablement. Et puis ma seule cuillère, tu n'apprends pas à boire
Diluez-vous immédiatement les myrtilles dans du lait et faites-les fermenter avec des baies?

[RybkA]

RybkA Je fais du lait à 3,4% de matières grasses, il s'avère être épais à boire. Immédiatement quand il est fermenté, ajoutez du sirop dans ces bocaux (framboises maison, râpées avec du sucre et égouttées) ou réduisez en purée les myrtilles surgelées dans un mélangeur avec du sucre et ajoutez-les aux bocaux, tournez et secouez.
Mais je ne pouvais pas en avoir un épais. Un peu plus épais à partir de lait fait maison, j'utilise des tasses de nutela.

J'ai décidé d'essayer de faire un levain avec de la narine, à la fin j'ai eu un caillé et du lactosérum. Qu'est-ce qui ne va pas? J'ai lu plus tôt, probablement tout de même, surchauffé, je l'ai fait dans un thermos.

J'ai pris la ryazhanka italienne et Imunalis pour un échantillon. Ryazhanka est une saleté rare, une substance semi-gélatineuse visqueuse (abeille). Personne ne voulait en boire.

Hier, j'ai cuisiné du lait cuit fermenté avec le ferment italien GoogFood, du lait cuit bio fermenté et 4% de lait cuit au four (notre harmonie pasteurisée locale produite par Lubny). Il a fallu beaucoup de temps pour préparer, bien sûr, environ 12 heures - bien qu'il ne fasse pas du tout chaud dans la cuisine - mais le résultat était génial - épais comme du yogourt (il ne tombe pas lorsque le verre est retourné), presque ne dure pas et a un goût juste suuuuuper
Aujourd'hui, j'expérimente avec Vivo curd, ce qui en fait pour la première fois. Qui a préparé le fromage cottage Vivo, partagez votre expérience, s'il vous plaît. Peut-être qu'il y a des subtilités?

[Irysska]

Irysska
peut-être quelqu'un, ce fromage cottage Vivovsky et l'a amené à l'esprit, mais chez moi, la dernière étape, à savoir la formation de flocons de fromage cottage, après la fermentation, n'est pas sortie deux fois, bien qu'elle ait tout fait selon les instructions Mais la substance très savoureuse qui en est sorti, qui - la moyenne entre le yogourt et le kéfir

[rusja]

rusja, tout peut être, on verra Mais j'ai oublié de réchauffer le lait, j'y ai versé le levain - et alors seulement j'ai pensé que j'avais besoin de le réchauffer. Et déjà avec le levain, j'avais peur de le chauffer au micro-ondes - du coup les bactéries n'aimaient pas ça et elles s'endormaient pour toujours. J'ai réchauffé un peu le lait dans un bain-marie et je l'ai mis ainsi. Quelqu'un sait quel genre de bête il en résultera À propos des résultats que j'écrirai

[Irysska]

Hier, j'ai cuisiné du lait cuit fermenté avec le ferment italien GoogFood, du lait cuit bio fermenté et 4% de lait cuit au four (notre harmonie pasteurisée locale produite par Lubny). Il a fallu beaucoup de temps pour préparer, bien sûr, environ 12 heures - bien qu'il ne fasse pas du tout chaud dans la cuisine - mais le résultat était génial - épais comme du yogourt (lorsque le verre est retourné, il ne tombe pas), il ne s'étire presque pas et il a juste un goût suuuuuper

Irysska, Je n’ai pas préféré. Je n'avais aucune densité du tout, une telle semi-étirement. Je l'ai mis sur les crêpes. A mangé et n'a pas remarqué)))

[Irysska]

Irysska, Je n’ai pas préféré. Je n'avais aucune densité du tout, une telle semi-étirement. Je l'ai mis sur les crêpes. A mangé et n'a pas remarqué)))

RybkA, oui, peut-être sous-exposé. Quand j'ai fait ce lait cuit au four fermenté, j'étais moi-même fatigué de regarder dans la yaourtière - pendant si longtemps. Dans le même temps, pas un seul gramme de fromage n'a été libéré dans les tasses - cela signifie qu'il n'a pas trop acide, et pourquoi est-ce si long - il faisait probablement frais dans la cuisine. Au fait, il ne dure qu'un peu.

Qu'en est-il de ces yaourts, beaucoup disent qu'au début tout va bien, puis le tourment commence ... Maintenant, j'ai aussi peur: pour l'instant, TTT, le vol est normal - le yaourt est épais, savoureux et il se révèle en 5-6 heures, et combien de temps durera ce bonheur - je ne sais pas ... Mais il se peut que certains des levains n'aient pas été corrects, enfin, disons, périmés, vous dites que 2 fois sur 10 vous obtenir du yaourt normal, et l'odeur est "étrange", peut-être une confirmation de cela?

J'ai aussi fait de l'activia naturel sans conservateurs, toujours en buvant du yaourt (pas liquide, mais une cuillère ne vaut pas la peine), je fais du shopping et je cherche une date limite pour la mise en œuvre (pour qu'elle soit faite dans la première moitié), mais quelque chose a commencé rencontré beaucoup de pratiquement .. .. expirant m .. et généralement quelque chose est devenu aigre. J'y ai pensé et je suis passé aux cultures de démarrage en pharmacie. J'ai acheté du lacto et de la bufidobactérine, écrit sur le lacto (et l'odeur du lactobacille lui-même donne, ce n'est pas méchant, juste étrange, la bifidobactérine (je l'achète dans une pharmacie, je regarde le temps de production et demande du stockage), ça fermente bien . se tenir dans une yaourtière, c'est long. La première fois que j'ai fait de la "crème sure" (crème + nous vendons du bifilux), cela s'est avéré pas pire qu'un magasin, mais maintenant pas, même si tous les ingrédients sont les mêmes. .. je fais tout pareil, il n'y a pas de lactosérum, dès qu'il épaissit je le mets au réfrigérateur, je sors du "lait caillé"

Vous savez, un voisin m'a apporté un levain de pharmacie à la fin de l'été pour essayer de faire du yaourt dans un thermos, mais moi, par paresse naturelle, je n'ai pas dérangé et j'ai généralement oublié cette bouteille dans le réfrigérateur. Et récemment, quand j'ai eu une yaourtière, j'ai décidé d'essayer de l'utiliser, même s'il y avait des doutes ... il s'est avéré que c'était une BONNE oygourt, épaisse! Très probablement, là - à l'usine de fabrication, quelque chose est confus avec le levain, que les bactéries sont à moitié mortes et n'ont pas de force ... ou la raison peut être dans le lait (des antibiotiques sont souvent ajoutés au magasin pour un stockage prolongé et ils tuent les bactéries malheureuses .. ...

Et maintenant, je fabrique du yaourt avec Evitalia. J'ai remarqué que lorsque je ne chauffe pas le lait à 40-43 degrés (comme prescrit dans les instructions), mais que je le prends à température ambiante, le yaourt sort liquide. Et quand je le chauffe, il devient épais

Et je dois faire bouillir TOUT lait, et pas seulement le réchauffer, le laisser refroidir à température ambiante et le yaourt s'avère épais, c'est peut-être la raison?

J'utilise aussi Evitalia, j'utilise du lait différent, le yaourt s'avère toujours épais, quel que soit le type de lait et sa température. Mais toujours le plus délicieux, à mon goût, est obtenu à partir de lait pasteurisé sélectionné Prostokvashino, chauffé à 40 grammes, en consistance, comme la crème glacée. Hier, j'ai fait du Prostokvashino ultra-pasteurisé sans préchauffage, il s'est avéré en consistance comme de la crème sure épaisse, légèrement filandreuse, mais pas buvable

Je ne sais pas, peut-être que j'ai d'abord pris du lait ultra-stérilisé coûteux dans du lait, je suis passé à un emballage pasteurisé, bouilli à la maison, refroidi à 39-40 degrés, puis je fais le levain ou le yogourt lui-même. Je pense aussi à l'évitalia, mais ça coûte jusqu'à 700 roubles et ils ne le partagent pas, et si je finis encore la bifidobactérine, je l'apporterai et je verrai. Maintenant, même s'il y a plus d'espace dans la yaourtière, je vais mettre une serviette et mettre non pas des pots, mais un bol de 1 litre et voir. J'ai fait du ryazhenka avec du lait cuit au four et de la bifidobactérine. Délicieux (un litre a été bu en une heure). Je l'ai fait deux fois - un lait cuit au four d'un producteur (ferme d'État locale) est bon, une autre ferme d'État est pire.

La question est de savoir qui fait le levain avec Evitalia, comment vous le faites, comme il est écrit dans les instructions.

[BON BON]

BON BON,
L'instruction est douloureusement délicate pour eux. Je prends 1/2 bouteille pour 1 litre de lait, chauffe le lait, y mets le levain, le verse dans des bocaux et pendant 10 à 11 heures dans une yaourtière, puis j'utilise 1 pot comme levain - je le garde dans le yaourtière pendant 4 heures Soit dit en passant, nous avons 1 bouteille vendue chacun - 67-73 roubles. un morceau

Comme promis, je vais vous raconter mon expérience de fabrication de fromage cottage dans une yaourtière avec du fromage au lait fermenté au levain Vivo. Mais comme le fromage n'est toujours pas du yogourt, il faut apparemment créer un temka sur le fromage cottage "Fromage au lait fermenté (avec levain Vivo) dans une yaourtière" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152304.0 - Où je vais

Comment mesurez-vous la température du lait? J'ai fait le levain (Narine), il s'est avéré être un produit qui a un goût normal, mais le lactosérum part, qu'est-ce qui ne va pas?

J'ai une sonde de température - je la mesure avec. Et quand je surchauffe, mon sérum ne ressort pas

Comment mesurez-vous la température du lait? J'ai fait le levain (Narine), il s'est avéré être un produit qui a un goût normal, mais le lactosérum part, qu'est-ce qui ne va pas?

Je mesure la température du lait avec un thermomètre à alcool pour la mise en conserve avec une échelle de 1 à 100 C, comme ceci:

Et si le fromage part, alors: soit le produit a été surexposé, soit la yaourtière surchauffe.

J'essaye toujours dans un thermos.

Peut-être que la yaourtière surchauffe vraiment. Les bocaux sont déjà chauds après 8 heures

Peut-être que la yaourtière surchauffe vraiment. Les bocaux sont déjà chauds après 8 heures

Vraiment, hétéro - chaud? Qu'est-ce qui est même désagréable à tenir dans la main ou à quel point il fait chaud? Avez-vous essayé de mesurer la température du contenu à l'intérieur de ce pot chaud?

[Irysska]

Irysska n'a pas mesuré. Je le mesure aujourd'hui. Et que devrait être? Eh bien, ça ne cuit pas, mais un pot chaud

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka
Les bactéries du yogourt sont les plus résistantes - elles vivent jusqu'à 45 degrés
Le reste meurt sur le chemin de la surchauffe

[Irysska]

Irysska n'a pas mesuré. Je le mesure aujourd'hui. Et que devrait être? Eh bien, ça ne cuit pas, mais un pot chaud

Recommandations du fabricant pour les cultures de démarrage Vivo (idéalement avec un thermostat):
Cultures de départ Temps, heures Température, ° С
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Caillé VIVO 8-10 29-31
Acidolact 12-14 37-38
Yaourt 6-9 37-42
Vitalact 10-12 29-31
Streptosan 6-9 37-38
Crème sure VIVO 8-10 29-31
Kéfir 10-12 29-31

[Irysska]

Irysska n'a pas mesuré. Je le mesure aujourd'hui. Et que devrait être? Eh bien, ça ne cuit pas, mais un pot chaud

Le pot ne doit pas être chaud. Le chaud est nécessaire. Quand j'ai des pots chauds, la stratification commence déjà. J'appelle le verre chaud un pot très chaud. Si c'est juste chaud (chaud à la main), c'est normal.

Le pot ne doit pas être chaud. Le chaud est nécessaire. Quand j'ai des pots chauds, la stratification commence déjà. J'appelle le verre chaud un verre très chaud d'un pot. Si c'est juste chaud (chaud à la main), c'est normal.

Je suis tout à fait d'accord, il fait chaud - mais pas chaud - les bactéries sont si difficiles - tout comme

Aujourd'hui, à l'essai, j'ai acheté Evitalia (j'ai dû prendre 5 bouteilles, elles ne partageaient pas moins). Quelqu'un peut-il poster une photo du produit reçu d'Evitalia (je vais au moins voir ce que coûte vraiment la cuillère .. ou).

[BON BON]

BON BON, spécialement pour toi, mon yaourt sur Evitalia
hauteur = 194] https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s017.r.1/i440/1112/2e/020877b56868.jpg

Et vous le faites dans une mijoteuse ou une yaourtière?

celui-ci dans une yaourtière Redmond, lait 3,2%, ultra-pasteurisé, Prostokvashino, préchauffé à environ 40 degrés

Je vais essayer de le faire sur du lait pasteurisé et de la crème pasteurisée (pré-bouillir et refroidir à 40%). Pour evitalia, 42-43 degrés sont possibles. Je vais le faire pour 2 litres. Combien va tenir dans la yaourtière, le reste sur la batterie ou dans le multicuiseur.

Je ne sais pas quoi faire ... La température mesurait entre 40 et 41 degrés. Vyvo a acheté du levain de yaourt hier chez Metro. Sur elle, la date est le 11/09/2011.
J'ai réchauffé le lait de Molokia à 29 degrés, lavé les bocaux avec de l'eau bouillante et à 12 h, mis du lait liquide dans la yaourtière à 8 h. À 10 heures, ma fille a regardé et a dit que tous les pots étaient de consistance différente. Je ne comprends rien ... une fois ça sort, une autre fois ça ne sort pas. Quel est le problème???? Eh bien, sur la question de la densité. Aujourd'hui, je vais acheter du lait de babeurre, j'étais bouleversé ...

[BON BON]

BON BON, Je l'ai aussi fait sur pasteurisé, ça s'avère super, je ne l'ai pas essayé sur de la crème, c'est un peu gras pour moi. Aujourd'hui, je vais essayer du lait 0% et 1,5%

Je ne sais pas quoi faire ... La température mesurait entre 40 et 41 degrés. Vyvo a acheté du levain de yaourt hier chez Metro. Sur elle, la date est le 11/09/2011.
J'ai réchauffé le lait de Molokia à 29 degrés, lavé les bocaux avec de l'eau bouillante et à 12 heures, j'ai mis du lait liquide dans la yaourtière à 8 heures. À 10 heures, ma fille a regardé et a dit que tous les pots étaient de consistance différente. Je ne comprends rien ... une fois ça sort, une autre fois ça ne sort pas. Quel est le problème???? Eh bien, la question concerne la densité.Aujourd'hui, je vais acheter du lait de babeurre, j'étais contrarié ...

Votre température était basse pour le début, mais si le lait était de 37 à 38 gr, le processus aurait commencé. A zakavsk, ce n'est pas la date de sortie qui compte, mais les conditions de stockage, j'ai des levains de mars et fermente parfaitement, alors que je n'utilise pas de yaourtière, mais je le fais juste dans un pot, ici le principe principal est de donner un début aux bactéries pour que le taux soit initialement acceptable pour eux, et puis c'est même bien que le rythme ralentisse, puis un excellent résultat, pas quand j'obtiens un produit acide et toujours très épais (car je dilue min par 2 litres donc il y a plus de milieu nutritif pour les bactéries et le goût du produit est plus riche)