Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, Vivo, etc.)

La première fois que j'ai fermenté avec de la poudre de narine, il s'est avéré être un yaourt agréable et savoureux, j'ai tout fait selon les instructions du lait du village. J'ai une yaourtière Vesta. Ne surchauffe pas, fait tout bien. Je suis donc très content du cadeau de ma fille

Eh bien, ils nous ont donné une yaourtière Moulinex. À la maison, le réfrigérateur contient des capsules de Dr. Homme bon. Elle a été réassurée, elle a répandu 2 gélules pour 0,5 litre. lait (pour le test), il s'est avéré 2,5 bocaux, mettez-le, allumé, après 4-5 heures j'ai commencé à chercher, au début il y avait du lait, puis il a semblé épaissir un peu, puis j'ai décidé de le faire plus épais et l'a maintenu pendant encore 20 minutes et le skiff a séparé un peu de lactosérum. Le résultat est un délicieux lait caillé. Eh bien, en aucun cas, je ne peux pas comprendre à quoi cela devrait ressembler - du yogourt naturel prêt à l'emploi, quand il faut déjà le sortir et le mettre au froid. Apparemment, à ce moment-là, quand le lait vient de s'épaissir, et qu'il fallait le sortir de la yaourtière? Dans le frigo, serait-il en état? Le lait a été pasteurisé, 2,6%, «Dairy homeland», bouilli, refroidi.

Eh bien, dites-moi approximativement, à quel moment devriez-vous éteindre la yaourtière? À quoi cela ressemble-t-il - du yogourt prébiotique prêt à l'emploi?

Il n'y a personne, tout est parti quelque part. Et donc au moins une sorte de conseil d'expérimenté est nécessaire. C'est la troisième fois que je tente de faire du yaourt sur des capsules de yaourt. Et la troisième fois après 5,5 heures - le lait semble toujours être, et après 6,5 - un peu de petit-lait est déjà séparé d'en haut. Le sérum ne devrait pas l'être, ai-je bien compris? J'ai lu ici, je l'ai lu et je suis devenu confus. Et dans le dessin animé, ils ont fait du yogourt, montré une photo, c'est comme ça - un caillot, comme du yogourt et du lactosérum, et il semble que ça devrait être. Des figues vous comprendrez. Fabriqué à partir de lait maison, en fermentant, il est pris d'en haut avec un film, encore une fois les figues vous comprendrez ce qu'il y a à l'intérieur. En général, le troisième jour, nous mangeons du sho inconnu, mais délicieux.
Encore une fois, apparemment, elle s'est parlé à elle-même ...

[Lozja]

S'il y a un peu de liquide sur le dessus du caillot, ce n'est pas du sérum, mais du condensat, de l'eau pure. Le sérum est généralement séparé au fond du récipient.

J'attends que le lait devienne un peu épais dans la bouteille, puis je l'envoie au réfrigérateur. L'épaississement à la consistance désirée s'y produit généralement. À propos, si vous remuez le même yogourt notoire en tenant une cuillère, il devient complètement fluide

Lozja, si le lait est pasteurisé de haute qualité, ne faites pas de mouvements corporels inutiles - ajoutez immédiatement la culture et le kvas. La pasteurisation signifie déjà qu'il y a si peu de byaki qu'une culture normale et correcte le supprimera simplement. Gardez à l'esprit que le lait doit devenir aigre! Et maintenant, il existe de tels types de lait qui le maintiennent ouvert pendant au moins une semaine, mais il ne deviendra pas aigre.
Il est nécessaire de faire bouillir le lait fait maison (il y a plus qu'assez de flore du pis d'une vache, des mains d'une laitière, d'un seau et de bouteilles).

Rina, merci! Au moins une certaine clarté. J'ai supposé qu'il fallait saisir précisément le moment où le lait s'épaissit un peu. Mais si pour la première fois j'ai vraiment vu ce moment, j'ai juste décidé d'attendre encore une demi-heure par ignorance, alors je ne rattraperai pas ce moment avec du lait fait maison, il est pris d'en haut avec un film jaune et ce n'est pas clair du tout ce qu'il y a à l'intérieur, mais je ne veux pas trop parler.
Qui l'a fait avec du lait fait maison - comment est-ce en général, comment comprendre ce qu'il y a sous la croûte?
Dans tous les cas, je vais faire penser au magasin, pour au moins voir ce qui se passe avec le lait.

Et oui, le liquide est au-dessus, mais lorsque vous commencez à manger ce caillot lui-même, il me ressemble à un caillot de lait caillé dense et savoureux. Donc je ne peux pas "goûter", c'est comme ça que le yogourt devrait être ou pas. Je vais prendre une photo et la montrer pour que ce soit plus clair.

Eh bien, voici une séance photo pour plus de clarté:

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1. Voici à quoi cela ressemble dans un bocal, des "nids-de-poule" apparaissent, par lesquels je détermine généralement la capacité du yaourt à le transformer en caillé.

2. Voici un film d'un grand nombre de gros lait fait maison.

3. Voici ce qu'il y a sous le film.

4,5,6,7,8 - pas de commentaires, comme on dit. C'est du yaourt? Celui du magasin est complètement différent en cohérence.

Il me semble que tout a déjà changé. Serait-ce le levain? Essayez le yogourt vivant du commerce comme levain. La yaourtière ne surchauffe certainement pas?

Il me semble que tout a déjà changé. Serait-ce le levain? Essayez le yogourt vivant du commerce comme levain. La yaourtière ne surchauffe certainement pas?

Je pensais aussi que je devais le prendre et le faire au moins une fois au magasin, pour au moins comprendre à quoi cela devrait ressembler.
J'ai mesuré la température dans un pot d'eau, 41 degrés. Ce n'est pas beaucoup? Car ici aussi, j'ai lu des opinions différentes à ce sujet. Aujourd'hui j'ai mis deux essuie-tout sous les bocaux, pliés en deux, il ne semblait pas chaud sous les bocaux, il faisait chaud.

J'ai fait du yaourt sur Aktimel, eh bien, ça ne ressemble pas à un magasin, du lait caillé naturel (pas dans une yaourtière) Et la graisse du lait fait maison est très facile à collecter avec une cuillère après s'être installée au réfrigérateur.

J'ai fait du yaourt sur Aktimel, eh bien, ça ne ressemble pas à un magasin, du lait caillé naturel (pas dans une yaourtière) Et la graisse du lait fait maison est très facile à collecter avec une cuillère après s'être installée au réfrigérateur.

Oui, je récupère la crème du lait fait maison. Je fais bouillir et retire la mousse. J'ai froid et je repars. Mais tout de même, ça reste gras et puis cette croûte est toujours là.

Les filles, désolé, pas tout à fait sur le sujet. Je fais du yogourt avec Activia, mais pour une raison quelconque, je ne peux pas le faire avec du lait fait maison. Et avec le magasin, c'est normal.

Vitalinka, merci pour l'information! Gardons à l'esprit. Si cela ne fonctionne plus, vous pouvez au moins boire du lait.

[Lozja]

Lozja qu'est-ce qui vous trouble? Je ne comprends pas pourquoi changer de produit naturel pour du lait de magasin. Eh bien, il s'avère une consistance légèrement différente, pas comme dans le magasin, mais cela n'affecte pas le goût?
Je ne fais du yaourt qu'à partir de lait maison. Selon mes observations, si le lait est frais et le levain en poudre, c'est-à-dire qu'il est utilisé pour la première fois, il s'avère être de consistance similaire à celui du magasin et pas du tout acide. Si le lait est déjà resté au réfrigérateur pendant plusieurs jours et que le levain est également caillé. Je l'ai fait sur des activations et des cultures de démarrage sec.

Je ne comprends pas pourquoi changer de produit naturel pour du lait de magasin. Eh bien, il s'avère une consistance légèrement différente, pas comme dans le magasin, mais cela n'affecte pas le goût?

+1!

[Lozja]

Lozja qu'est-ce qui vous trouble? Je ne comprends pas pourquoi changer de produit naturel pour du lait de magasin. Eh bien, il s'avère une consistance légèrement différente, pas comme dans le magasin, mais cela n'affecte pas le goût?

C'est embarrassant qu'en conséquence je mange de délicieux yaourts, mais je veux du yaourt. Eh bien, des produits complètement différents dans leur structure et leur consistance, et le goût n'est pas du yogourt, que je voudrais obtenir, mais simplement du lait caillé non aigre. Je peux faire cela sans yaourtière.
Eh bien, en réalité, j'imaginais que ce serait du yaourt, pas du yaourt, bien que pas du tout aigre, et même savoureux. Mais ce n'est pas du yaourt. Je le surexpose, il me semble. Et sur le lait en magasin, je voulais juste m'entraîner pour comprendre quand le sortir, car à la maison ça m'empêche de voir ce qui arrive au lait là-bas, ce film même de graisse.

Bien sûr, je suis aussi pour les produits naturels!

J'ai compris la raison. Dans l'après-midi je mets du lait super pasteurisé + Activia Danone sans additifs. Je ne l'ai pas attrapé, au bout de 3 heures j'étais déjà prêt et un peu stratifié, mais le résultat était déjà plaisant. Après avoir mélangé avec une cuillère, j'ai déjà quelque chose de similaire à boire du yaourt. Ce n'est plus du yaourt!
Je le repose et mets la sonde de température entre les bocaux. Après une heure et demie, il montre 46 degrés. En général, il est clair que vous ne pouvez pas vous passer d'un thermostat. Mais c'est un autre sujet pour moi. Je suis allé commander un relais.

Dites-moi juste une chose - quelle devrait être une bonne température dans une yaourtière pour un résultat à 100%, ou un tel résultat, où je saurai avec certitude que ce n'est pas une température?

38 à 40 ° C

et comment avez-vous mesuré avant qu'il en soit 41?

J'ai mesuré la température dans un pot d'eau, 41 degrés. Ce n'est pas beaucoup?

C'est pourquoi j'ai péché pour le levain - je ne pensais pas qu'il surchauffait.

38 à 40 ° C

et comment avez-vous mesuré avant qu'il en soit 41? C'est pourquoi j'ai péché pour le levain - je ne pensais pas qu'il surchauffait.

Dans un pot d'eau, la température de l'eau était de 41 degrés et la température du fond près des bocaux était de 45 à 46, je ne l'ai pas mesurée à l'intérieur, j'ai peur de ruiner le yaourt. Eh, j'aurais dû mettre un autre pot à côté de l'eau.

Et pourtant, j'ai eu le yaourt de la yaourtière hier. J'avais peur de surexposer, donc il s'est avéré être buvable, c'est-à-dire pas très épais, mais c'est déjà du yaourt, pas du yaourt! Consistance de yaourt absolument homogène. Délicieux.
De toute cette opportunité, j'ai conclu qu'il est beaucoup plus facile de faire du yogourt fait maison à partir de yogourt prêt à l'emploi que de bactéries sèches en pharmacie. Mais cela n'a guère de sens. Est-ce juste sauver.
Je finirai toujours le yogourt de la pharmacie jusqu'à ce que j'obtienne le résultat souhaité. Je suis têtu.
Eh bien, vous devez encore dépenser de l'argent pour le relais. Considérant que la yaourtière est un cadeau, je survivrai d'une manière ou d'une autre au relais.
Il ne reste plus qu'un pot d'hier, maintenant je vais le diviser en trois ou quatre pots et le mettre à réchauffer, et demain je reprendrai la pharmacie.
Merci à tous pour votre aide et votre patience.

[Lozja]

Les cultures de démarrage en pharmacie sont assez souvent inadaptées au travail - falsification, mauvais stockage, etc.

Lozja, si vous avez Silpo ou Velyka Kyshenya dans votre ville, regardez-y dans les réfrigérateurs laitiers, il peut y avoir des cultures de démarrage de l'Institut du lait et de la viande de Kiev.

[Lozja]

Les cultures de démarrage en pharmacie sont assez souvent inadaptées au travail - falsification, mauvais stockage, etc.

Lozja, si vous avez Silpo ou Velyka Kyshenya dans votre ville, regardez-y dans les réfrigérateurs laitiers, il peut y avoir des cultures de démarrage de l'Institut du lait et de la viande de Kiev.

J'ai donc eu le sentiment que le yogourt en pharmacie ne fonctionnait tout simplement pas et que le lait était acidulé à cause du chauffage et donnait du yogourt. Mais directement dans les capsules, nous le buvons avec toute la famille en cas de problèmes intestinaux, et cela aide. C'est étrange en quelque sorte.

Nous n'avons qu'un buffet et notre terrain. Silpo dans notre ville n'a pas été autorisé à ouvrir par les marchands locaux.
J'essaierai de commander une ampoule par mail avec le thermostat, mais du coup ça arrive!

J'ai aussi trouvé Narine dans notre pharmacie. Peut être que vous devriez l'essayer?

Je comprends que la yaourtière surchauffe le lait? La température est très importante dans les levains de Kiev (comme d'ailleurs dans toutes les cultures microbiologiques).

Je comprends que la yaourtière surchauffe le lait? La température est très importante dans les levains de Kiev (comme d'ailleurs dans toutes les cultures microbiologiques).

Je le pensais aussi hier, mais aujourd'hui, j'ai mesuré la température du yaourt lui-même - 38 degrés. Ce n'est pas beaucoup, n'est-ce pas?

Non, 38 est proche de l'optimum. Je vais trouver un lien maintenant.

Je l'ai acheté!
Merci pour la pointe LESENA
Je suis allé à REAL, j'ai tout regardé, senti et acheté
Je mets le test maintenant. L'eau versée je vais d'abord mesurer la température.

Les filles, personne ne m'a répondu quelque chose ci-dessus: même s'il est un peu recourbé, cela veut-il dire qu'il n'y a pas de bactéries bénéfiques là-bas? Ou est-ce juste la cohérence de tout? Je suis plein dans cette théière

Et ai-je encore besoin de rincer les couvercles de Severin à l'eau bouillante (enfin, il est clair de rincer les bocaux, ce n'est pas un problème), est-ce que je l'ai laissé hors de vue?

J'ai vu de tels levains aujourd'hui dans Caravan:
🔗

Peut-être que quelqu'un a écrit à leur sujet? J'ai essayé 2 sachets (12 UAH chacun), pour 1 litre de lait ... un peu cher. Je mets une yaourtière, j'attends ...

Et j'ai aussi acheté ceux-ci:
🔗
Beaucoup de différents ...
Içi vous pouvez voir

Oui, une nouveauté intéressante, je n'en ai même pas entendu parler ... Je me demande en quoi ils différeront en action de l'habituel Institut de recherche sur le lait et la viande

Je signale après 5 heures de test sur l'eau. La température dans les tasses sur les bords est de 44,78 ° C et celle du milieu est de 45 * C
Je vais mettre une serviette

Soooo ... eh bien, je vais me parler
J'ai mis le yaourt à 23 heures à 2 heures du matin, je me suis levé et j'ai vérifié (c'est-à-dire que 4 heures se sont écoulées) zéro émotion. Bien que le lait ait été réchauffé avant d'être envoyé dans les canettes. Je l'ai vérifié après 2 heures supplémentaires, aucune émotion. Débranché. Je me suis levé à 7 heures du matin et je l'ai allumé. A 10 ans, le yaourt était prêt (plutôt buvable).
La température du produit final dans un pot est de 43,3 * C dans l'autre 39 * C. Elle a étalé un torchon en plusieurs couches.

Bonnes gens, qu'est-ce que c'était? Je ne comprends rien. Eh bien, après 4 heures, il est clair qu'il est encore trop tôt, mais après 6 heures, quelque chose devrait déjà être là et quel genre de magie s'est produit ensuite?

C'est difficile à dire, puisque je n'ai observé qu'au niveau de la mesure de la température à l'intérieur de la yaourtière. Les instructions indiquent clairement que vous ne pouvez pas déplacer la yaourtière (apparemment, l'agitation empêche la formation d'un caillot). Par conséquent, il est dit dans les recommandations pour le levain que le temps de fermentation est de 6 à 8 heures (le temps est légèrement différent pour différents levains), et j'ai commencé à vérifier seulement après 6 heures. J'aime la consistance plus épaisse, j'ai donc gardé le temps maximum spécifié. Et encore, à l'intérieur du pot, la consistance est liquide-visqueuse. Au final, j'utilise un thermostat (pour être sûr de la santé des bactéries bénéfiques et ne pas danser avec les substrats). Et pour la densité, j'ajoute 3 cuillères à soupe au lait d'origine. l. lait en poudre par litre. J'ai eu le conseil quelque part ici. Je le garde dans un yaourt pendant 9 à 10 heures, selon la température du lait d'origine. Je parie pour la nuit.
D'ailleurs, je doute fortement de l'efficacité des substrats, car la température à l'intérieur de la yaourtière (et non en bas) est mesurée à l'aide d'un thermomètre électronique d'ambiance. Et elle est sortie de l'échelle - au-dessus de 42-45 elle s'est éteinte, qui sait jusqu'où elle aurait atteint

Je l'ai acheté!
Merci pour la pointe LESENA
Je suis allé à REAL, j'ai tout regardé, senti et acheté
Je mets le test maintenant. L'eau versée je vais d'abord mesurer la température.

Les filles, personne ne m'a répondu quelque chose ci-dessus: même s'il est un peu recourbé, cela veut-il dire qu'il n'y a pas de bactéries bénéfiques là-bas? Ou est-ce juste la cohérence de tout? Je suis plein dans cette théière

Et dois-je encore rincer les couvercles de Severin avec de l'eau bouillante (enfin, c'est clair de rincer les bocaux, ce n'est pas un problème), est-ce que je l'ai laissé hors de vue?

Je ne peux rien dire sur le fromage, je soupçonne seulement que cela signifie une surchauffe, si je me trompe, veuillez le réparer. Mais pour rincer les couvercles ou pas, je ne rince rien. Et tout semble aller bien.

Soooo ... eh bien, je vais me parler
J'ai mis le yaourt à 23 heures à 2 heures du matin, je me suis levé et j'ai vérifié (c'est-à-dire que 4 heures se sont écoulées) zéro émotion. Bien que le lait ait été réchauffé avant d'être envoyé dans les canettes. Je l'ai vérifié après 2 heures supplémentaires, aucune émotion. Débranché. Je me suis levé à 7 heures du matin et je l'ai allumé. A 10 ans, le yaourt était prêt (plutôt buvable).
La température du produit final dans un pot est de 43,3 * C dans l'autre 39 * C. Elle a étalé un torchon en plusieurs couches.

Bonnes gens, qu'est-ce que c'était? Je ne comprends rien. Eh bien, après 4 heures, il est clair qu'il est encore trop tôt, mais après 6 heures, quelque chose devrait déjà être là et quel genre de magie s'est produit ensuite?

Pour moi, si je fais du levain sur la Narine, il en faut jusqu'à 14 voire plus. Et si je fais déjà du yaourt moi-même, 6 à 7 heures suffisent.
Bien sûr, 4 heures ne suffisent pas pour que tout cela devienne du yaourt. Pour autant que je sache, si la température baisse, alors les bactéries inhibent leur reproduction ... enfin, au contraire, mais il y a un risque de surexposition et alors du sérum apparaîtra.
L'épaisseur dépend de la teneur en matière grasse du lait, je pense. Au moins quand j'ai expérimenté avec 3,2% et 6% sans ajouter de matière sèche. lait, la différence de densité était sur le visage.
Quel type de lait avez-vous utilisé? sur quoi fermenté?

Aha, eh bien, beaucoup de choses sont déjà devenues claires de la part du Temko voisin, j'ai appelé les gens d'ici à partir de là, mais ils ont répondu là.
1. Même si le yogourt est surexposé, eh bien, lorsqu'il est un peu caillé, les bactéries restent. Hourra!
2.Je vais expérimenter avec du lait, car je l'ai fait dans un autre magasin et dans une casserole de 2 litres. Pendant la nuit, le matin, il s'enroulait un peu, mais était épais. Nous avons mangé normul.
3. Je le fais sur Evitalia. Vraiment comme. Là, il est écrit dans les instructions pour 12-14 heures à un taux de 40-43 * C. Mais ceci est une instruction générale, apparemment vous devez expérimenter.

Alors que je vais faire avec le substrat, le thermostat est muet.
Merci à tous pour votre participation.

Quels levains merveilleux en Ukraine! Et qui à Moscou a utilisé des cultures de départ de l'Institut de recherche de l'industrie laitière? Quels sont ceux qui valent la peine d'être pris? Le trajet n'est pas proche, je ne veux pas deviner.

Narine et moi avons fait du yaourt morveux, c'est désagréable à manger, bien que savoureux. Est-ce que tout le monde fait ça avec Narine? J'ai fait une culture de démarrage d'un sachet dans deux bocaux, puis j'ai donné 3 cuillères à soupe de culture de démarrage par litre de lait, conserver le lait, ne pas bouillir.

Narine et moi avons fait du yaourt morveux, c'est désagréable à manger, bien que savoureux.

Le yogourt ne peut pas être fabriqué à partir de Narine, car l'ACIDOPHYLLINE est obtenue à partir de ce levain. Et il a juste une telle structure, un peu "morveux".
Pour obtenir exactement du yaourt, il est nécessaire que le levain contienne certaines bactéries, à savoir, "il est fermenté avec des bactéries spéciales de yaourt - bacille bulgare et streptocoque thermophile".

"fermenté avec des bactéries spéciales de yaourt - bacille bulgare et streptocoque thermophile".

Et quels sont ces levains? Directement du yaourt, et quoi d'autre?

🔗
Nous avons mangé du yogourt à partir de ce levain. Très savoureux, parfaitement homogène, un peu filandreux (moins que celui du Mole and Meat Institute), et pas du tout aigre. Certainement, j'ai beaucoup aimé. Fermenté pendant environ 8 heures. Pas de lactosérum ni de caillé.

[Rimma71]

Rimma71,
Les avez-vous vus uniquement dans la caravane ou ailleurs? ..

Malheureusement, seulement dans Caravan que j'ai vu, il y a un petit point (réfrigérateur et table) près du MAC FOXY, près de la patinoire.
Je l'ai aussi trouvé:
🔗
Ne supprimez que 1111, il y a leur site.

Merci, Rimma, si tu vois ailleurs, pas dans des endroits très éloignés, accroche-toi

Le yogourt ne peut pas être fabriqué à partir de Narine, car l'ACIDOPHYLLINE est obtenue à partir de ce levain. Et il a juste une telle structure, un peu "morveux".
Pour obtenir exactement du yaourt, il est nécessaire que le levain contienne certaines bactéries, à savoir, "il est fermenté avec des bactéries spéciales de yaourt - bacille bulgare et streptocoque thermophile".

Je vous remercie! J'appelle tout ce que je cuisine dans une yaourtière, donc en bref.
Alors que se passe-t-il d'Actimeli? Nous l'aimons, mais on ne sait pas pourquoi autant de sucre devrait être versé lors de sa préparation? J'ai pris une gorgée de la bouteille - enfin, terriblement sucré. Je me fais aussi du yaourt sucré avec toutes sortes de baies ou de fruits le matin, mais il s'avère quand même pas aussi sucré qu'Actimel. Voici la question - pourquoi tant de sirop de sucre dans un produit naturel?

Schaub martèle son manque de naturel

Oui, que faire, vous devez vous contenter d'un produit non naturel en été, car dans notre village, les levains ne sont pas vendus et, dans la chaleur, ils n'atteindront pas vivants de Kiev. J'essaierai de commander à l'automne. Ou je "terminerai" le yaourt de la pharmacie jusqu'à ce que "nos courageux Varègues se rendent".

Lozya, y a-t-il un Nova Poshta dans votre "village"? Habituellement, les programmes durent un jour ou deux, si vous les emballez bien, les cultures de démarrage sèches ne mourront pas si rapidement. Comme dans une semaine, il devrait y avoir une légère vague de froid.

Lozya, y a-t-il un Nova Poshta dans votre "village"? Habituellement, les programmes durent un jour ou deux, si vous emballez bien, alors les cultures de démarrage sèches ne mourront pas si rapidement. Comme dans une semaine, il devrait y avoir une légère vague de froid.

Le problème est que dans notre village, il n'y a que Ukrposhta, que ce ne soit pas bien! Et ils déconnent avec les colis de Kiev depuis une semaine.

et une sorte de transport direct depuis Kiev? Les minibus, par exemple ...

et une sorte de transport direct depuis Kiev? Les minibus, par exemple ...

C'est comme s'il y avait encore un bus direct. Et qui me les transférera?

D'où viennent les minibus et les bus?

J'ai peur de promettre, mais la semaine prochaine, je pourrais acheter et essayer d'envoyer avec certains des minibus.

Oh, malheur à moi, mais j'ai pensé apporter du levain d'Ukraine ... Et ils n'aiment pas la chaleur même lorsqu'ils sont secs ... Peut-être qu'un sac de réfrigérateur vous fera économiser? La graisse arrive ...