Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, Vivo, etc.)

Quant à "morveux" par expérience personnelle, je peux dire .. Pour la plupart, c'est du type de bactérie. Par exemple, les soi-disant «levains italiens» m'ont tous donné de la morve. De plus, elle respectait toutes les conditions et même réassurait ... Et le lait était le meilleur, et de marques différentes, et la température du lait était comme prévu et la température du yaourt était régulièrement mesurée, et la stérilité des plats, et les noms des cultures de départ étaient différents ... et le résultat est le même. en général, j'ai été torturé pour avoir ce slime à chaque fois ..
De tous les remèdes que j'ai essayés, seuls Yogulakt et Evitalia n'ont pas donné de "morveux" ..

Lara_, merci! Je n'ai pas encore acquis d'expérience, mais je veux moins "percer".

Ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots! Tout sera parfait pour vous!

Quant à "morveux" par expérience personnelle, je peux dire .. Pour la plupart, c'est du type de bactérie. Par exemple, les soi-disant «levains italiens» m'ont tous donné de la morve.

Votre expérience est la meilleure!

Dans mon cas, par contre, les cultures italiennes de démarrage "GoodFood" donnent un excellent résultat, le produit ne suracide pas, ne s'étire pas. Jusqu'à présent, je les aime plus que VIVO, même si je ne les ai pas encore tous essayés.

Eh bien, je ne sais pas, je ne discuterai pas ...
J'avais 50 pièces différentes. Peut-être que le jeu est venu comme ça ... Bien que, semble-t-il, le timing était correct.
Ils ont un mérite indéniable - ils fermentent avec du fer. De plus, au lieu d'un litre, vous pouvez fermenter les trois. Mais le goût ... je n'aime pas ça ... J'ai acheté un thermostat à cause de cela, mais cela ne m'a pas aidé du tout ...

Lara_, tu n'as pas précisé, mais de quelle ville viens-tu?
Luysia, je soupçonne fortement qu'en Ukraine et en Russie, et même juste dans différentes villes, nous avons tous des produits différents, car les fabricants sont différents. Je quitte souvent Moscou pour 300 km jusqu'à Ostashkov. Il existe des produits complètement différents - comme le lait, la farine ou le pain. La même charlotte dans le même multicuiseur là-bas et à Moscou est deux tartes différentes.

Et on m'a dit qu'il n'y avait pas de crème sure dans les cultures de départ bulgares. Menti, non?
Olga, puis-je avoir une photo de vos cultures de départ bulgares "Lactina"? Les Laboratoires Genesis les fabriquent-ils ou non?

C'est comme dans une chanson de Pugacheva: Toi et moi, nous avons tous les deux raison
Le fait est, Irusya, et j'ai été surpris de découvrir que les cultures de démarrage bulgares (au moins à Kiev) proviennent de 2 fabricants différents, vous pouvez l'imaginer. Ce n'était rien du tout, sauf pour VIVO, et maintenant, alors qu'il inondait, dès la corne d'abondance - et les Italiens ont aidé et les frères bulgares - tout le monde essaie des connaisseurs de yaourt.
Des photos, des déchets, je ne peux pas les sortir, je n’ai pas de Lactina disponible, mais je donnerai des liens indirects vers les distributeurs et Genesis et Lactina. Donc, ils ne vous ont pas trompé - Genesis n'a vraiment pas de crème sure, mais Lactina en a, et elle est de très bonne qualité, au fait
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Quel yaourt est le meilleur? Avez-vous essayé les deux? Je prends la genèse. Peut-être que la lactine vaut la peine d'être essayée?

pour moi, ils sont tous les deux bons, il y a peu de différences entre eux - doux et neutre, par rapport à VIVO

Olga, merci pour l'explication! Je vais maintenant regarder Lactina, et Genesis est dans mon réfrigérateur - mais je n’en suis pas satisfait. J'ai déjà écrit sur mon yogourt crémeux à la crème sure - au début, il me semblait qu'il s'étire moins, mais je n'y ai tout simplement pas fait attention - ça s'étire infection, mais cette fois, la température du lait chauffé a été vérifiée avec un thermomètre et le levain a été dissous dans le lait chauffé. Eh bien, voici ce qu'il faut faire avec ces levains - cette traction a déjà découragé tout mon appétit
Aujourd'hui, j'ai acheté du levain Yagotynskaya pour le tester, bien que seule la faible teneur en gras était disponible dans Velmart, je l'ai déjà mis, je vais essayer de l'obtenir. Les avantages sont probablement moindres, mais cela peut au moins ne pas durer.

Ira, probablement, dans une certaine mesure, tous les yaourts durent, ce sont des bactéries vivantes, seulement dans certaines cultures de levure, en effet, moins, et il m'a semblé que les bulgares sont un peu plus doux que ceux de Kiev. BONNE ANNEE! Et de merveilleux yaourts dans le futur

Dans l'immensité d'Internet, j'ai trouvé une déclaration selon laquelle si vous utilisez du lait stérilisé, le résultat ressemble plus à du yogourt, et s'il est pasteurisé, il ressemble à du lait caillé.
Qui a une expérience avec cela?

et le yogourt est un yaourt, tout comme le yogourt, le katyk, etc.

Je prends du yogourt épais avec n'importe quel lait, s'il est de haute qualité. La différence est sous la forme de bactéries.

[rusja]

rusja
Bonne année à vous et à tous, à tous, à tous
J'ai parcouru votre lien vers les yaourts Laktina - je n'ai pas vu de tels yaourts, et il n'y a pas de Poltava sur le site dans la section "Où acheter".
Mon yaourt expérimental au levain Yagotynsky était prêt dans une yaourtière en 4 heures. J'ai fait ceci: j'ai ajouté 4 cuillères à café de levain à chaque pot de lait (pots de nourriture pour bébé Karapuz) (la cuillère est petite, donc j'en mets 4, je ne sais pas, peut-être beaucoup).
Je n'ai pas essayé le produit obtenu, il est au réfrigérateur, je le goûterai demain. Mais, je pense qu'il aura plus le goût du kéfir (je n'ai pas essayé le levain moi-même, mais le kéfir par l'odeur). J'écrirai donc mes impressions demain.

J'ai essayé mon produit en utilisant du levain Yagotynsky. Le goût est vrai, le yogourt moyennement aigre, plutôt épais (mais ne vaut pas une cuillère), ne dure pas du tout. Pour l'instant, je vais faire 2,4% de kéfir avec ce levain et avec Aktiviya, je vais faire une pause avec les filles bulgares. Et j'ai mangé ce lait caillé (bien sûr, ce n'est pas du yaourt au goût) avec plaisir, peut-être moins utile, mais cela ne provoque pas d'associations désagréables.

salut! J'aimerais avoir des réponses à mes questions ...
Yaourtière mulinex yoghurtteo avec minuterie. la première fois que je l'ai acheté, je ne me suis pas du tout dérangé, je ferai bouillir du lait entier avec une durée de conservation de 11 jours, je le refroidirai pour que mon doigt puisse être abaissé et qu'il ne brûle pas et que la bouteille d'Evitalia soit bue. Je vais le remuer avec un fouet. Je vais le verser. A 8h. Ensuite, une cuillère épaisse en vaut la peine et je vais la mettre au réfrigérateur pendant 1,5 heure ... délicieux! pas d'acidité, etc. Maintenant quoi ???? puis un peu d'eau d'en haut est un putain de droit! ça ne s'épaissit pas du tout et du lait aigre pendant 8h !!!!!!!!! liquide pur. Pas un soupçon de yaourt! J'ai essayé de ne pas faire bouillir le lait, mais de le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis il sort, puis non.
Et pourtant, comment vérifier la température à l'intérieur si vous ne pouvez pas le remuer, sinon les champignons du yaourt tomberont? et quel type de thermomètre est nécessaire? et si dans mon cas cela ne fonctionne pas, alors la yaourtière surchauffe? l'outil est mince pour elle ...

Le lait est-il toujours le même? Je ne peux pas faire de yogourt à partir de lait stérilisé, quel qu'en soit le prix. Ne fermente pas du tout.

Je:
1. changé de lait.
2. achèterait un thermomètre (car essayer avec votre doigt, croyez-moi, est un indicateur très peu fiable)
3. mettrait une boîte en carton avec des trous sur le fond de la yaourtière.

Alors dites-nous ce qui s'est passé :-)

Eh bien, je ne l'aurais pas encore tenu pendant 8 heures. Puisqu'elle est tellement gonflée, environ 4 heures pour commencer, et voir si elle a fermenté jusqu'à la condition désirée?

Oui, je suis d'accord que c'est trop. Mais, s'il y a de l'eau dans 8 heures ..
Maintenant, vous savez, ce qui n'est pas ajouté au lait. Et même cher, pour qu'il ne tourne pas aigre et se conserve plus longtemps. Eh bien, et pas cher aussi, disent-ils, et de la soude, de la craie, des antibiotiques et tout autre byaka. Pourquoi fermente-t-il alors? Cherchez du bon lait aujourd'hui.

Bonjour tous le monde. Lara, je l'ai installé à 10 heures aujourd'hui. à 17 ans, deux bidons contrôlés - liquide. mooko, lait. à 19 ans, j'ai décidé de regarder à nouveau. il semble être venu. a décollé. mettez-le au réfrigérateur. mais c'est intéressant ... j'ai touché deux canettes. l'un d'eux s'est épaissi, et le second est resté liquide !!! et une autre question.que faites-vous de la condensation? J'ai de grosses gouttes sur le couvercle de la yaourtière !! aujourd'hui, j'ai ouvert 3p et je l'ai secoué ... ou peut-être que cela ne peut pas non plus être fait ...

Hier encore, j'ai acheté du lait de Nizhny Novgorod ultra-pasteurisé. Il semble (l'emballage) est décent, le fabricant a promis un produit de qualité. Eh bien, il n'a pas fermenté même du jour au lendemain. Mais j'attribue cela uniquement au lait lui-même. Quand je le fais sur "House in the Village", ou sur le lait de "Izbenka" - tout est fermenté pendant 4-4,5 heures avec n'importe quel levain. En général, j'ai décidé de ne plus expérimenter le lait, même si pour une raison quelconque, le fromage fait maison, qui n'est pas fermenté dans une yaourtière, sort très bien (la recette est locale, Khlebopechkinsky). Là, chauffé à ébullition, tout s'exfolie parfaitement en fromage cottage et en lactosérum.

Et pour le yaourt, je prends toujours juste du lait pasteurisé, pas du lait super et ultra - il y a des problèmes particuliers pour qu'il ne fermente pas du tout et il n'y a pas de problèmes. Que doit dire le fabricant dans ces sacs de lait pour que le yaourt ne fonctionne pas?
Ikra, JuliaK - êtes-vous sûr de la qualité du démarreur bactérien lui-même, ou utilisez-vous quelque chose comme Activia?

Et pour le yaourt, je prends toujours juste du lait terrorisé, pas du lait super et ultra - il y a des problèmes particuliers de sorte qu'il ne fermente pas du tout et n'existe pas. Que doit dire le fabricant dans ces sacs de lait pour que le yaourt ne fonctionne pas?
Ikra, YuliaK - êtes-vous sûr de la qualité du levain bactérien ou utilisez-vous quelque chose comme Activia?

cette fois, j'ai essayé de le faire sur yogulact forte ... le résultat pendant qu'il refroidit au réfrigérateur ...

[YuliaK]

YuliaK
Je n’ai pas utilisé un tel levain, donc je ne dirai rien.
J'ai fait quelque chose dans ma précédente glissade de la langue - du lait terrorisé, mais je l'ai déjà corrigé.

[YuliaK]

YuliaK
Je n’ai pas utilisé un tel levain, donc je ne dirai rien.
J'ai fait quelque chose dans ma précédente glissade de la langue - du lait terrorisé, mais je l'ai déjà corrigé.

que dites-vous de la condensation sur le couvercle de la yaourtière?

Je le fais principalement sur "Activia" et "Bifidumbacterin" du magasin. Je l'ai également essayé sur "Miracle Yogrut" sans additifs, mais d'une manière ou d'une autre, il s'est avéré morveux. Tout de même - juste du lait pasteurisé, et tout ira bien.
Evitalia se repose dans le réfrigérateur pendant que je veux vraiment le faire dessus, mais mes mains n'atteignent pas.

que dites-vous de la condensation sur le couvercle de la yaourtière?

Quand je regarde l'état de préparation du yaourt, je l'essuie avec une serviette, mais je n'y touche pas.

enfin ... la même chose encore. ... en le secouant, il devient homogène ... comme le kéfir ...
J'ai essayé, Narine, Evitalia, Yogulact ... des moments différents, des laits différents ... et toujours les mêmes .................... .....................

Yul, désolé ... Je veux vraiment que tu réussisses ...
Dites-nous en détail comment cela se produit ... Peut-être pouvons-nous trouver un hic?
Quant à la condensation, je ne la secoue pas. Uniquement lorsque j'éteins la yaourtière. Je ne veux pas l'ouvrir à nouveau, sinon les bactéries sortiront de l'air par les mauvaises.

[YuliaK]

YuliaK
et vous ne surexposez pas le yaourt? Ou peut-être que la yaourtière surchauffe?

Julia, mesure-tu la température du lait?
Les bocaux sont-ils chauds lorsque vous les sortez? (Y a-t-il quelque chose au fond de votre yaourtière?)
Manipulez-vous les ustensiles que vous utilisez? (échaudure ou frotter avec de l'alcool)
Peut-être devriez-vous ajouter plus de levain? (bien que ce ne soit guère le cas)
J'ai écrit à propos de Yogulakt qu'il doit d'abord être dilué dans une petite quantité de lait, car il ne se dissout pas bien.

Je ne comprends pas du tout ce que signifie une telle consistance ... Je lave d'abord mes plats avec du soda, puis verse de l'eau bouillante dessus, puis verse un peu d'eau au micro-ondes et porte à ébullition ... il n'y a rien pour mesurer la température de la yaourtière. J'ai essayé un simple thermomètre électronique - plus de 41, mais combien inconnu ... Je pose des questions sur le condensat, parce que c'est une très grosse goutte, il ne coule presque jamais dans les bocaux.

Non, ne vous inquiétez pas de la condensation, ça va, ça va.
Mais avec la température, vous pouvez facilement passer à côté ... et si vous leur soudiez des bactéries au tout début? , pourquoi alors le lait fermentera-t-il?
Il est préférable de réduire la température à moins de 40 degrés, la yaourtière se réchauffera d'elle-même.

Pourquoi ça n'a pas fermenté pour la dernière fois, j'ai compris. A cause de ma paresse
Je verse généralement la culture de démarrage avec un peu de lait dans un mélangeur à cocktail, je la batte, puis j'ajoute le reste du lait et je bat à nouveau le tout. Et versez d'une cruche dans des bocaux. Et puis j'étais trop paresseux ... J'ai juste jeté un verre de bifidumbactérine avec un fouet, oui, il semble que ça n'interférait pas bien. Maintenant, j'ai commencé à verser les bocaux échoués, et là ... au fond, il y a une substance fermentée (elle est clairement visible dans le lait blanc, car le bifidum est fait sur du lait fondu), et le reste n'avait pas assez de levain .
En général, c'est sa faute. Pour paraphraser une anecdote bien connue, je me dis (et peut-être que quelqu'un d'autre me sera utile) - battez le levain!

Les filles, au troisième essai, j'ai fait du yaourt avec du lait fait maison! Je ne peux même pas comprendre quelle était la raison des échecs. Hier, il s'est avéré un yogourt épais et, surtout, délicieux.

Je verse généralement la culture de démarrage avec un peu de lait dans un mélangeur à cocktail, je la batte, puis j'ajoute le reste du lait et je bat à nouveau le tout. Et puis j'étais trop paresseux ... J'ai juste jeté un verre de bifidumbactérine avec un fouet, oui, il semble que ça n'interférait pas bien.

Peut-être qu'en plus d'interférer, quelque chose d'autre a joué un rôle négatif?
Avez-vous des cultures starter sèches ou s'agit-il d'un yaourt prêt à l'emploi de type activation?
Le fait est que j'ai lu quelque part, au début de ma fabrication de yaourt, qu'il vaut mieux ne pas fouetter les bactéries du yaourt (à sec) avec un mixeur, il leur arrive quelque chose, elles se bouchent, comme. Par conséquent, je secoue même ces bactéries peu solubles de l'Institut de recherche sur le lait et la viande de Kiev dans leur propre bouteille jusqu'à dissolution complète, en versant une cuillère à soupe de lait ou deux. Et puis je le mélange au reste du lait, mais je ne le bat pas non plus, mais je le mélange bien avec une cuillère. Il n'y a pratiquement pas de courant d'air
C'est pourquoi les cultures de départ bulgares ne sont pas très pratiques pour moi, qu'elles sont juste en sachets et non en bulles

Peut-être qu'en plus d'interférer, quelque chose d'autre a joué un rôle négatif?
Avez-vous des cultures starter sèches ou s'agit-il d'un yaourt prêt à l'emploi de type activation?
Le fait est que j'ai lu quelque part, au début de ma fabrication de yaourt, qu'il vaut mieux ne pas fouetter les bactéries du yaourt (à sec) avec un mixeur, il leur arrive quelque chose, elles se bouchent, comme. Par conséquent, je secoue même ces bactéries peu solubles de l'Institut de recherche sur le lait et la viande de Kiev dans leur propre bouteille jusqu'à dissolution complète, en versant une cuillère à soupe de lait ou deux. Et puis je le mélange au reste du lait, mais je ne le bat pas non plus, mais je le mélange bien avec une cuillère. Il n'y a pratiquement pas de courant d'air
C'est pourquoi les cultures de départ bulgares ne sont pas très pratiques pour moi, qu'elles sont juste dans des sacs et non dans des bulles

À peu près, j'ai aussi lu que les cultures de démarrage sèches sont nocives pour le mélangeur.Je dissolve également Vivo dans sa propre bouteille, et verse le bulgare dans un petit pot stérilisé, dissolvez-le, puis versez-le dans du lait ordinaire, mais le tout sans blender, même sur Activia.

Je viens aussi de le verser d'un sac dans un bol (j'ai 1,5 litre, à battre au batteur, avec un bec verseur), verser le sucre, la vanilline, verser un peu de lait et remuer avec une cuillère. J'utilise les cultures starter italiennes GoodFood, j'aime les imunalis, les bifidocomplexes. Il s'avère toujours que je prends du lait uniquement à partir d'un tétrapak.

L'entrée qui n'a pas fonctionné pour moi au début était un verre de bifidumbactérine du département laitier. Autrement dit, ce sont des bactéries déjà fermentées avec du lait cuit au four. Je les ai déjà utilisés plusieurs fois, et je les ai juste fouettés dans un mélangeur. Toujours bon dans ce domaine.

Les cultures italiennes de départ se dissolvent parfaitement, même si vous les jetez dans une grande quantité de lait.

Et pourquoi le sucre et la vanilline? Peu importe ce que j'ai lu, il n'est recommandé nulle part d'ajouter du sucre et des additifs lors de la fabrication du yogourt, seulement après, si vous le souhaitez.

Et puis, à mon humble avis, le yogourt sucré est déjà un mets délicat, pas un produit sain.

Nous aimons davantage le yogourt sucré, car nous ne le mangeons que pour le dessert. Je fais ça depuis 2 ans déjà, tout s'avère toujours délicieux.
PySy après avoir mangé de tels yaourts pendant 3-4 mois, mon mari a oublié à quoi ressemblait un mal d'estomac. Bien sûr, je comprends qu'il a mangé non seulement des yaourts, mais je ne doute pas qu'ils aient eu un effet bénéfique.

Puis-je te demander?
Vous utilisez des démarreurs italiens. Et quoi, ne dure pas du tout?
Ils ressemblaient tous à de la gelée visqueuse pour moi.

Oui, je n'utilise que des cultures italiennes de départ et rien ne dure. Le résultat est un délicieux yaourt homogène. Je prends du lait uniquement dans des emballages tétra et ne le chauffe jamais, je remue tout directement du réfrigérateur et dans une yaourtière pendant la nuit. Le matin au réfrigérateur et c'est tout.

Les gens-et-et ... qui ont accès aux levains italiens non collants ... partagez avec vos frères russes ... c'est-à-dire, sœurs ... c'est ... avec moi
Je vous promets un prépaiement via Wester Union.

[instable]

Les personnes-et-et ... qui ont accès à instable Levain italien ... partager avec les frères-russes.

Lara
tu m'as amusé juste du fond du cœur
Oui, sous forme sèche, ils sont tous identiques, mais déjà en cours de fermentation, ils deviennent inexplicablement filandreux pour certains, tandis que d'autres ne le sont pas, même à partir du même lot.
Ceci est influencé par la qualité du producteur de lait et la température, la stérilisation des plats et la yaourtière elle-même à la fin

J'ai pensé ainsi ..

La yaourtière est la technique domestique la plus primitive, et tant de tracas sont… horreur ..
Même danser avec des tambourins n'aide pas :-)

salut! Je fais du levain sur yogulact 2 capsules par litre de lait. Fermenté en 8 heures. Je contrôle complètement le processus. Température maximale 45. La structure est assez dense, mais avec de minuscules grains. Puis à partir de ce levain (2-3 cuillères à soupe par litre de lait) je fais du yogourt. Tout s'épaissit en 3 heures. La consistance est la même - épaisse avec des grains. Certainement pas acheter du yaourt, mais le goût nous convient. Je pense que si un tel produit est utile. Et en général, est-ce que je reçois du yogourt ou un autre produit laitier fermenté. Si des grains se forment, alors quelque chose ne va pas dans la technologie de cuisson? Ou peut-être est-ce une caractéristique du yogulact? Dis-moi s'il te plaît.

[natalyushka]

natalyushka
Je n'ai jamais utilisé Yogulakt, mais je peux suggérer 2 options:
1) La poudre de Yogulakt elle-même ne se mélange pas bien, se dissout dans le lait et donc des grains se forment.
2) n'amenez pas la température à exactement 45 C, essayez moins, car le yaourt 45 est déjà une surchauffe critique, quelque part de 38 à 43 C, ça ira.
Bonne chance !!

Oh, et c'est un travail minutieux ... Mais ne vous pendez pas le nez. Nous obtiendrons des résultats :-)