Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, Vivo, etc.)

Merci pour votre attention. Je fais bouillir le lait pendant 5 à 10 minutes, puis je le refroidis à 40 grammes. Vérification avec une sonde à viande.

[Yaourts aux prébiotiques]

Plus d'options: changez le lait et la culture starter aurait pu échouer, on ne connaît pas toutes les étapes de son stockage avant de l'acheter
Narine, je ne l'ai jamais utilisé, mais on dit que c'est un levain capricieux. Aller au sujet: Yaourts aux prébiotiques:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.new;topicseen#new , vous y trouverez plus d'informations et de conseils à ce sujet.
Ici, principalement des modèles de yaourts discutent de leur préparation.

Narine elle-même dure beaucoup, même si elle n'a aucun goût. Mais il est désagréable de manger à cause de ce morveux.

Des filles qui font des yaourts avec des cultures starter italiennes-bolnar. COMMENT LES ÉLEVEZ-VOUS DANS LE LAIT ??? Dans une tasse, directement dans un sac ou d'une autre manière Le fait est qu'après avoir acheté une yaourtière (il y a 1,5 ans), je n'ai utilisé que des cultures de démarrage VIVO, et elles sont dans des bouteilles en plastique et je les ai diluées avec du lait ou de l'eau juste là , et maintenant j'ai acheté quelques fois du bulgare dans des sacs et je l'ai dilué en le versant dans une tasse, mais je ne l'aimais pas vraiment, cela prend beaucoup de temps et il reste des grumeaux. Et comment vas-tu?

Des filles qui font des yaourts avec des cultures starter italiennes-bolnar. COMMENT LES ÉLEVEZ-VOUS DANS LE LAIT ??? Dans une tasse, directement dans un sac ou d'une autre manière Le fait est qu'après avoir acheté une yaourtière (il y a 1,5 ans), je n'ai utilisé que des cultures de démarrage VIVO, et elles sont dans des bouteilles en plastique et je les ai diluées avec du lait ou de l'eau juste là , et maintenant j'ai acheté quelques fois du bulgare dans des sacs et je l'ai dilué en le versant dans une tasse, mais je ne l'aimais pas vraiment, cela prend du temps et il reste des grumeaux. Et comment ça va?

Dans une tasse avec une cuillère, remuer jusqu'à dissolution complète dans le lait chaud. Si les grumeaux ne se dissolvent pas pendant longtemps, je les écrase contre les parois de la tasse avec une cuillère. En général, jusqu'à dissolution complète. Naturellement, ébouillantez la tasse et la cuillère avec de l'eau bouillante et laissez refroidir.

Et il m'a semblé que les italiens se dissolvent très bien, je les ai jetés du sac directement dans le lait et les versais immédiatement dans des bocaux. Et VIVO a ajouté une demi-bouteille d'eau, puis a bavardé.

Dans une tasse avec une cuillère, remuer jusqu'à dissolution complète dans le lait chaud. Si les grumeaux ne se dissolvent pas pendant longtemps, je les écrase contre les parois de la tasse avec une cuillère. En général, jusqu'à dissolution complète. Naturellement, ébouillantez la tasse et la cuillère avec de l'eau bouillante et laissez refroidir.

Alors je fais exactement ça.

Et il m'a semblé que les italiens se dissolvent très bien, je les ai jetés du sac directement dans le lait et les versais immédiatement dans des bocaux.

Oui, ils se dissolvent bien, contrairement aux bulgares - mais tout de même, je dissous les deux, comme l'écrit Lozja

Et il m'a semblé que les italiens se dissolvent très bien, je les ai jetés du sac directement dans le lait et les versais immédiatement dans des bocaux. Et VIVO a ajouté une demi-bouteille d'eau, puis a bavardé.

Les italiens se dissolvent plus facilement que le bioyoghurt bulgare, par exemple. Eh bien, si vous le chiez, mais, en principe, tout se dissout, j'ai bavardé pendant quelques minutes et c'est prêt. De plus, je discute une fois par semaine, puis re-fermente tous les deux jours.

Et j'aime moins les sur-fermentés, le lactosérum se forme rapidement. Peut-être que vous devez ajouter moins de yogourt fini, j'ai ajouté plus de la moitié du pot quelque part.

Et j'aime moins les sur-fermentés, le petit-lait se forme rapidement. Peut-être que vous devez ajouter moins de yogourt fini, j'ai ajouté plus de la moitié du pot quelque part.

Je fais la première culture starter dans des pots de 250 ml, 4 pièces, un litre de lait. Ensuite, je laisse un pot pour le redémarrage et en un jour je fais la moitié de ce pot par litre de lait. Quelque part, cela ressemble à un pot incomplet d'une yaourtière par litre de lait.
Et le lactosérum rapidement - donc c'est clair, à partir du produit fini, le yaourt est fabriqué personnellement par moi deux fois plus vite. Je sais juste combien de temps il faut tirer.

Je prends 3 cuillères à soupe pour la re-fermentation. l. - il s'avère toujours plus épais que la première fois et si vous ne surexposez pas, il n'y a pas de lait de fromage.

Je prends 3 cuillères à soupe pour la re-fermentation. l. - il s'avère toujours plus épais que la première fois et si vous ne surexposez pas, il n'y a pas de lait de fromage.

Se mettre d'accord! Pour moi aussi, la culture dominante me semble plus épaisse. Si vous le retirez à temps, la première partie du sur-démarreur n'est en aucun cas inférieure.

Yasnenko, je l'ai mis hier et je l'ai oublié. Après 6 heures, il y avait du sérum. Besoin de s'habituer et d'économiser. Et puis j'ai eu 4 paquets de VIVO, 10 bulles chacun. Terminé, et maintenant acheter à chaque fois que le crapaud presse.

Yasnenko, je l'ai mis hier et je l'ai oublié. Après 6 heures, il y avait du sérum. Besoin de s'habituer et d'économiser. Et puis j'ai eu 4 paquets de VIVO, 10 bulles chacun. Terminé, et maintenant acheter à chaque fois que le crapaud presse.

Que oui, une bouteille à la fois est un peu grosse! Nous mangeons du yaourt à partir d'un sachet de culture de départ tous les matins et pas seulement pendant toute la semaine.
A cette période de l'année (non standard aujourd'hui), le levain est fabriqué à Moulinex en 4,5-5 heures quelque part (après 4 heures je commence à regarder toutes les 20 minutes). Et le redémarrage est stable en 2,5 heures prêt.
Si la yaourtière chauffe normalement et ne surchauffe pas, je pense que le sur-démarreur sera prêt dans environ 3-3,5 heures de quelque manière que ce soit.

Les italiens se dissolvent plus facilement que le bioyoghurt bulgare, par exemple.

C'est exactement ce que j'avais - difficile à donner

C'est exactement ce que j'avais - difficile à donner

Je comprends que les bifidobactéries, qui font partie du bioyogurt, sont difficiles à dissoudre. Parce que j'ai fait une fois de Vivo et ajouté de la bifidobactérine pendant la fermentation, il ne voulait donc pas non plus se dissoudre tout de suite.

Merci beaucoup pour les réponses !!! Je pense que le lait ne joue pas le dernier rôle, après le changement de fabricant, cette morve de caramel a continué. Je vais regarder Temka, mercibo!
Et je stocke la culture de démarrage elle-même dans le réfrigérateur, comme le recommande le fabricant.

Et qu'en est-il de la cohérence du produit fini? C’est comme du lait cuit, est-ce que ça devrait être comme ça? Ou encore dépend du levain?

En général, je reporte Evitalia pour le moment. J'ai acheté un activateur simple sans additifs, je vais essayer de le faire la nuit (pendant 12 heures) comme je l'ai fait dans une mijoteuse - du lait à température ambiante. Puisque j'utilise une yaourtière pour la première fois, j'ai besoin de voir ce qu'elle contient. Et je gâcherai seulement 1 litre de lait, si ça

Chers utilisateurs du forum! Aidez-moi à gérer Narina, s'il vous plaît! Je ne peux pas battre toutes les pages ...
Ma fille a 7 mois et la plupart du temps une yaourtière a été achetée pour elle. Un hic dans le levain. Le produit fini dure .. abeille. Est-ce que ça va pour narine?
J'achète du lait avec une courte durée de conservation. Poudre de narine en sachets. La yaourtière maintient la température à moins de 40 degrés, l'a mesurée. Je fais bouillir le lait, puis je le refroidis. Plusieurs fois, cela s'est avéré sans gâchis. Il a le goût du lait cuit au four, mais pas du yogourt dans son sens du magasin.
Plus de céréales et aigre. Surexposé?
Je ne l'ai pas donné à ma fille avec un caramel.

En général, je reporte Evitalia pour le moment. J'ai acheté un activateur simple sans additifs, je vais essayer de le faire la nuit (pendant 12 heures) comme je l'ai fait dans une mijoteuse - du lait à température ambiante. Puisque j'utilise une yaourtière pour la première fois, j'ai besoin de voir ce qu'elle contient. Et je gâcherai seulement 1 litre de lait, si ça

Je l'ai fait par activisme, mais avec du lait chaud. Dans une yaourtière, 3 heures suffisent. Les céréales iront dans 4 heures. C'est par expérience personnelle.

[Ikra]

Ikra, J'ai un effondrement complet avec le premier essai sur Evitalia. Tout est resté liquide! Le lait n'est PAS surchauffé, mais peut-être que le lait n'est pas du tout du lait. J'ai acheté un autre lait 33 vaches, maintenant je vais le remettre, j'ai préparé un thermomètre électronique. La première fois que j'ai un tel incident ...

Et qui a essayé de fabriquer KEFIR à partir des cultures de départ bulgares?
Je l'ai bien (bien que dans une yaourtière, mais maintenant je le fais dans un dessin animé) et avec des cultures de démarrage VIVO et juste du kéfir pour bébé dans des bouteilles en verre de Zlagoda, semble-t-il. Je sais qu'il faut beaucoup de temps pour fermenter pendant 8 heures, mais cette fois ça n'a pas marché pour moi, j'ai pris un sérum

C'est pourquoi j'ai refusé de Narine, la structure filandreuse était toujours obtenue ...

Je l'ai fait avec Evitalia aussi! Il a chauffé le lait à 41,6 (l'a mesuré avec un thermomètre, l'a mis dans un sac de cellophane et a plongé la pointe dans le lait.) Le pot était au micro-ondes et il y avait des pots dans la yaourtière. D'accord, enfin ça a marché!

[Milda]

Milda
Félicitations pour votre succès!

Bonjour les filles! Je suis devenu l'heureux propriétaire d'une yaourtière. J'ai fait du yaourt avec des levains italiens. Immunalis et Symbiotic se sont avérés excellents sur le lait pasteurisé. Mais j'ai essayé Bioryazhanka à la maison, il s'est avéré être une sorte de consistance visqueuse. Je l'ai essayé, d'une manière ou d'une autre, je n'en ai plus envie. Quelle est mon erreur? Ou avez-vous besoin de connaître certains secrets lors de la fabrication de lait maison?
Aidez-moi s'il vous plaît.

[kykyryzka]

kykyryzka
J'étais divisé avec du lait cuit fermenté, l'un n'aime catégoriquement pas ce mucus, et le second dit que c'est tolérable, et cela, disent-ils, est également naturel. Exactement le même résultat collant est obtenu avec de la crème sure en magasin, au lieu de la maison.
En général, j'ai décidé moi-même de faire du lait cuit fermenté à la manière de la vieille grand-mère, en utilisant du lait fondu (de ma propre main dans une mijoteuse) et de la crème sure maison. 100 à 200 gr. par litre

[rusja]

rusja
Merci d'avoir répondu. Je vais l'essayer avec de la crème. Le faites-vous dans une yaourtière ou dans un dessin animé?
Le yogourt fait avec du lait fait maison est-il également liquide?

Le yogourt fait avec du lait fait maison est-il également liquide?

J'avais l'habitude de faire du lait fermenté cuit au four et de la crème sure dans une yaourtière DEKH-108, puis je l'ai offert en cadeau, et maintenant je le fais aussi à DEKH, seulement un dessin animé (50e modèle), jusqu'à présent, ça se passe là-bas.
En ce qui concerne le yogourt et le lait fait maison, de nombreuses personnes le font stratifier en raison de leur propre graisse, mais ici, ils ont écrit qu'il semble que le lait fait maison soit bouilli et refroidi à 40-42 degrés, puis ils versent le levain et le mettent dans une yaourtière. Il semble que ce régime de température soit le mieux adapté à la maison. Lait.

Je fais du yaourt à partir de cultures de démarrage VIVO et italiennes, ma yaourtière est vieille et le produit est prêt en 8 heures, j'ai fait du ryazhenka à partir de lait fait maison et de culture de démarrage Bioryazhenka, il s'est avéré délicieux, le RYAZHENKA DE MON ENFANT est DENSE, DÉLICIEUX.

Merci les filles.
Je vais essayer.
Peut-être que je l'ai sous-exposé dans la yaourtière?

J'ai fait du Bioryazhenka plus d'une fois avec des cultures starter italiennes Good Food et du lait cuit au four, et donc: je l'ai aimé, il s'avère savoureux, et on ne peut pas dire qu'il est très visqueux - juste un peu. Même si je ne peux pas du tout manger de caramel, tout va bien avec du lait cuit fermenté, contrairement au bioyogourt bulgare.
Hier, j'ai mis ce bioyogourt très bulgare sur de la crème Burenka 10% à fermenter pendant une nuit dans un bocal multi de 2 demi-litre, au fond du bol, j'ai mis un support en silicone sous le chaud. Je l'ai mis à 23h30 sur le mode Yaourt, mis l'heure à 6 heures. Je l'ai sorti à 9h00 du matin (c'est-à-dire qu'il est resté 3,5 heures comme dans un thermos avec le programme déjà désactivé) - il s'est avéré épais, le dessus - eh bien, juste un miroir, pas un gramme de fromage, je ne l'ai pas encore goûté (et aussi pour tirer)

[kykyryzka]

Mais j'ai essayé Bioryazhanka à la maison, il s'est avéré être une sorte de consistance visqueuse. Je l'ai essayé, d'une manière ou d'une autre, je n'en ai plus envie. Quelle est mon erreur? Ou avez-vous besoin de connaître certains secrets lors de la fabrication de lait maison?
Aidez-moi s'il vous plaît.

kykyryzka, Je ne me suis pas non plus retrouvé dans la même situation avec le lait cuit fermenté italien - le caramel est méchant, alors je l'ai abaissé dans des crêpes. Maintenant, je ne veux même pas répéter, je fermenterai à nouveau avec de la crème sure comme avant. Je chauffe également le lait moi-même.

Les filles, qui devraient être fermentées avec du yaourt grec?

Les filles, qui devraient être fermentées avec du yaourt grec?

Et quel genre d'animal est-ce?

Je ne me connais pas encore, je l'ai acheté avant les vacances chez FOZZI, aujourd'hui je veux mettre
J'ai regardé les photos dans Yandex - il n'y a personne comme le mien. Maintenant je m'enfuis, le soir je peux prendre une photo.
La composition est la suivante: lait de vache pasteurisé, crème de lait de vache, protéines de lait, cultures de yaourts (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

[RybkA]

RybkA
Nous attendons les résultats de l'expérience et une photo d'une bête sans précédent

Les filles, je conseille, pas pour les habitants de l'Ukraine (vous, les filles, ce bon - levain différent - tas) - un nouveau "Yogulakt Forte" est apparu dans les pharmacies. Bonne chose. C'est le nombre de fois où je n'ai pas essayé de fermenter dessus - aucun problème. Et ce qui est particulièrement précieux - non, absolument aucune ductilité. Et puis, je suis déjà fatigué ...
Le lait va bien "Prostokvashino", "Lait avec une lettre majuscule 33 vaches", et autres UHT. Mais avec ces échecs ne s'est pas produit.
Je deviens paresseux et fermente sans yaourtière dans un grand pot ou plusieurs par la batterie, enveloppé dans des serviettes. Sept heures ... et ... beauté ...

[bioyogourt crémeux]

Hier, j'ai mis ce bioyogourt très bulgare sur la crème Burenka 10% à fermenter pendant une nuit dans un dessin animé, il s'est avéré épais, le dessus - enfin, juste un miroir, pas un gramme de fromage, je ne l'ai pas encore goûté (et c'est trop long).

Ira, exclamations enthousiastes de la dégustation bioyogourt crémeux et des photos en studio.

[bioyogourt crémeux]

Ira, exclamations enthousiastes de la dégustation bioyogourt crémeux et des photos en studio.

Je signale. Compte tenu de l'expérience précédente, la crème a été chauffée à une température de 39 C, puis le levain y a été dissous. Bottom line: il étire beaucoup moins que du lait non moins chaud, mais la viscosité est toujours présente. Il a goûté, j'ai utilisé à la place de la crème sure pour le bortsch, il n'y a pas une goutte de lait au fromage, et il s'est avéré épais (j'ai versé tout le sachet de levain dans 0,5 litre de crème - sur le déjeuner du lendemain avait vraiment besoin de crème sure).
Bottom line: dans Dex 60 sur le mode yogourt, cela ne s'est pas avéré pire que dans une yaourtière.

Et je fais de la crème sure sur le levain "Crème sure" et la crème 10% - Bila linia, d'abord je l'ai prise de VIVO, puis j'ai essayé le levain de crème sure bulgare "Lactina", ça a aussi très bien fonctionné, mais c'est 3 UAH plus cher, alors j'ai décidé de retourner à VIVO. Mais je devrai aller à leur point de marque sur Levoberezhka, ni à Silpo, ni à Velikiy Kisheni, ni dans le Megamarket "crème sure", malheureusement je ne l'ai jamais rencontré
Je n'ai pas encore essayé le yaourt italien, mais seulement 2 types de bulgare, mais il m'a semblé que VIVO est beaucoup plus acide qu'eux. Et quelle est l'opinion du forum?

Les filles, je conseille, pas pour les habitants de l'Ukraine (vous, les filles, ce bon - levain différent - tas) - un nouveau "Yogulakt Forte" est apparu dans les pharmacies. Bonne chose. C'est le nombre de fois où je n'ai pas essayé de fermenter dessus - aucun problème. Et ce qui est particulièrement précieux - non, absolument aucune ductilité. Et puis, je suis déjà fatigué ...
Le lait va bien "Prostokvashino", "Lait avec une lettre majuscule 33 vaches", et autres UHT. Mais avec ces échecs ne s'est pas produit.
Je deviens paresseux et fermente sans yaourtière dans un grand pot ou plusieurs par la batterie, enveloppé dans des serviettes. Sept heures ... et ... beauté ...

mais dis-moi plizzz quelles proportions? avec "Yogulakt Fort" et avec un simple "Yogulakt". Je veux juste essayer ... combien de capsules par litre? combien de temps attendez-vous? et le lait ultra-pasteurisé est simplement réchauffé alors comment y verser les capsules ou pas ...

Les filles, comment savoir si le yaourt est prêt?

Les filles, comment savoir si le yaourt est prêt?

Inclinez légèrement un pot, s'il ne bouge plus, comme le lait, et commence à glisser moins activement le long de la paroi du pot qu'au début - c'est fait, directement dans le froid, il y arrivera. Lors du transfert au réfrigérateur, ne respirez pas et ne secouez pas vos mains, afin de ne pas perturber le processus.

Pourtant, je ne comprends pas tout à fait: est-ce que la morve du lait ou du levain? Ou à chaque fois pour des raisons différentes?

morveux - est-ce du lait ou du levain?

Ils ont également oublié la température

Eh bien et? .. Qu'est-ce que le chien? ..

[«Pourquoi le produit est-il parfois plus visqueux, parfois moins?Lorsque les bactéries sont placées dans un environnement défavorable pour elles, tel que du lait froid, elles commencent à produire des polysaccharides - des substances muqueuses afin de se protéger de l'action d'un environnement défavorable. Ils n'affectent en aucune façon la santé humaine, mais ils peuvent rendre le produit plus «filandreux» ou «visqueux».Pour réduire cet effet, nous vous recommandons d'ajouter la culture de démarrage bactérienne au lait chauffé à environ la température de fermentation, ou d'utiliser une yaourtière qui chauffe rapidement le lait à la température de fonctionnement. "]

Eh bien et? .. Qu'est-ce que le chien? ..

Encore une fois à propos de "snotty":

«Pourquoi le produit est-il parfois plus visqueux, parfois moins?

Lorsque les bactéries sont placées dans un environnement défavorable pour elles, tel que du lait froid, elles commencent à produire des polysaccharides - des substances muqueuses afin de se protéger de l'action d'un environnement défavorable. Ils n'affectent en aucune façon la santé humaine, mais ils peuvent rendre le produit plus «filandreux» ou «visqueux».

Pour réduire cet effet, nous vous recommandons d'ajouter la culture de démarrage bactérienne au lait chauffé à environ la température de fermentation, ou d'utiliser une yaourtière qui chauffe rapidement le lait à la température de fonctionnement. "

🔗

Vous pouvez lire beaucoup de choses intéressantes sur ce lien.

Je vais aller le lire, merci. Mais ma question est aussi que je fais toujours tout de même maintenant: le lait et le levain du réfrigérateur, puis en bocaux et dans la yaourtière. Et le résultat est parfois différent.

Et je fais de la crème sure sur le levain "Crème sure" et la crème 10% - Bila linia, d'abord je l'ai prise de VIVO, puis j'ai essayé le levain de crème sure bulgare "Lactina", ça a aussi très bien fonctionné, mais c'est 3 UAH plus cher, alors j'ai décidé de retourner à VIVO. Mais je devrai aller à leur point de marque sur Levoberezhka, ni à Silpo, ni à Velikiy Kisheni, ni dans le Megamarket "crème sure", malheureusement je ne l'ai jamais rencontré
Je n'ai pas encore essayé le yaourt italien, mais seulement 2 types de bulgare, mais il m'a semblé que VIVO est beaucoup plus acide qu'eux. Et quelle est l'opinion du forum?

Oui, je fabrique généralement de la crème sure non pas avec du yaourt, mais avec de la crème Vivo Sour, je ne l’ai tout simplement pas.
Et on m'a dit qu'il n'y avait pas de crème sure dans le levain bulgare. Menti, non?
Olga, puis-je avoir une photo de vos cultures de départ bulgares "Lactina"? Les Laboratoires Genesis les fabriquent-ils ou non? Peut-être ai-je de fausses cultures de départ? Et puis j'ai déjà douté de quelque chose, je ne vois pas le mot "Lactina" sur mes sacs (enfin, ou grimpé sur J'ai mauvaise mine)

mais dis-moi plizzz quelles proportions? avec "Yogulakt Fort" et avec un simple "Yogulakt". Je veux juste essayer ... combien de capsules par litre? combien de temps attendez-vous? et le lait ultra-pasteurisé est simplement réchauffé alors comment y verser les capsules ou pas ...

Oh, paysanne!
J'avais l'habitude de le faire sur Yogulakta, j'utilisais 4-5 capsules par litre. Je pense que moins est possible, alors le temps augmentera. Yogulakt forte a un grand nombre de bactéries, mais j'ajoute la même quantité pour la fiabilité
J'attends habituellement 7 heures. A regarder. Comment ça s'épaissit. Habituellement, il s'avère très épais.
Je chauffe le lait ultra-pasteurisé. Porter le pasteurisé à ébullition et laisser refroidir.
Oui, encore une nuance. Yogulact doit être dissous dans une petite quantité de lait, puis ajouté au reste. Il se dissout plutôt mal :-) Il faut bien le secouer :-)

Température 38-43 degrés.

Bonne chance et bon yaourt!