Pain de lactosérum (four)

Pain de lactosérum (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	385g.
Sérum	265g.
Levure sèche instantanée	3d.
Sucre	10g.
Beurre de ghee	5d.
Sel	5d.

Méthode de cuisson

• Chauffer le petit-lait à 50 ° C, ajouter la farine, le sucre, la levure. Remuer pendant 2 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
• Ajouter le sel, l'huile, pétrir à haute vitesse pendant 7 à 10 minutes.
• Formez une boule et placez-la dans un récipient graissé. Laisser dans un endroit chaud pendant 80 minutes. Après 30, 60 et 80 minutes, pliez la pâte
• 
• Bien, que puis-je dire. Levain au levain, mais pour une telle miette "Je vendrai ma patrie." Nous adorons ce pain. La miette est en apesanteur, la pièce coupée en elle-même n'en vaut pas la peine, j'ai dû la soutenir pour la photo avec une bosse.

Remarque

Recette de LJ Nina

Aaaaa! Quelle dentelle! HACHU!
Ksyusha! Et vous avez une farine ou 1c?
J'ai récemment acheté de la farine de première qualité. Cuit dessus. La couleur de la mie est donc un peu sombre. La farine elle-même a une couleur crémeuse si agréable, mais dans les produits de boulangerie, la couleur n'est pas très
Et tu as une couleur si appétissante

Ksyusha! J'enlève mon chapeau, il faut le faire! Maître! Des stylos dorés! Les mots ne suffisent pas

[Léna, Olya,]

Léna, Olya, merci les filles! Le pain n'est pas difficile à réaliser, il faut le faire cuire !!

J'ai récemment acheté de la farine de première qualité. Cuit dessus. La couleur de la mie est donc un peu sombre.

Lenchik, j'ai de la farine «à usage général». Il n'est pas blanc dans les produits de boulangerie, mais grisâtre. En été, j'ai également mis la main sur la première variété, la couleur était normale. Cela dépend donc du fabricant. Cependant, vous ne pouvez pas vraiment errer avec nous. Une tour dans les magasins.

Gui, et si je le mets en HP? Est-ce que ça marchera?

Mistletochka, comme toujours, est au-delà des éloges!
Excellent pain!
.... Je me vante: et j'habite en face de la boulangerie, ici la première et la deuxième année sont toujours disponibles dans le magasin!

[Lumière]

Lumière! "super miette! artisan!" - il s'agit de Du gui ... Mais merci quand même, je considérerai cet éloge comme une incitation à cuire un tel pain !!!

[Xun]

Xun, quel bel homme !!!

Levain au levain, mais pour une telle miette "Je vendrai ma patrie." Nous adorons ce pain.

Je rejoins et mets en favori la recette

[Lumière]

Lumière! "super miette! artisan!" - il s'agit de Du gui ... Mais merci quand même, je considérerai cet éloge comme une incitation à cuire un tel pain !!!

oh, elle l'a envoyé!
(J'ai parfois une tablette, lorsque je clique sur un lien, cela fait défiler la page et en ouvre une complètement différente.)
Bien sûr, que ce soit une incitation!

[Marina, Lumière,]

Marina, Lumière, Je vous remercie!!

Gui, et si je le mets en HP? Est-ce que ça marchera?

Olesya, cela s'avérera bien sûr, mais le goût sera certainement différent.

Je l'ai essayé aussi. Le sérum n'est pas arrivé, fait sur du bouillon de pommes de terre avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Au lieu de ghee, de beurre et d'huile d'olive. Une fois pliée, la pâte grinçait tellement cool! Levure Saf-Levure.
Très savoureux, léger, aéré. Mais ... Farine stupide, encore une fois un élément "caoutchouteux". J'ai déjà essayé tellement de farine, je ne peux pas attraper la bonne farine de la nouvelle récolte. Et l'ancien est introuvable.
PS. J'ai essayé de faire des incisions - un nombre vide! Il a éclaté de toute façon. Un trou dans la fissure de la sonde de température - cuit jusqu'à 96,5 pendant 20 minutes (180). Total 30 min.

[Marina]

Marina, quel bel homme il s'est avéré !!!! Il est étrange que la miette se soit avérée être du caoutchouc. Pensez-vous qu'il s'agit de farine ??

Omela et encore de ma part un grand merci pour la recette. Le pain est sorti merveilleux. Bien que j'ai été tourmenté en repliant la nouvelle pâte (elle s'est avérée un peu maladroite en haut). En même temps, j'ai testé les moules à pain que je viens d'acheter (j'ai également manqué le volume - il aurait pu être plus rempli de pâte). Mais le goût est incomparable. Merci encore!

[Victoria]

Victoria, Je vous remercie! Content que tu aies aimé! Et je pense que le volume est de 100g. farine dans le pain - 0,45l. formes. Soit, dans ce cas, 385g. farine = 3,85 x 0,45 = 1,7 litre. À propos.

Oh merci!!! Ce calcul est plus proche de mes moules. Je vais donc compter sur l'avenir.

moi aussi aujourd'hui toute la journée avec des laissez-passer dans la cuisine pendant une demi-journée. Le pain s'est avéré très aéré, il faut le couper avec un couteau en céramique

[Irina]

Irina, très beau pain s'est avéré !!! On voit que la miette est aérée !!

Oksanochka, merci beaucoup pour la recette!
Honnêtement, hier je ne m'attendais pas à un résultat aussi merveilleux, car le pain était nécessaire de toute urgence, et donc je l'ai fait cuire au KhP et même sur un programme accéléré pendant 1h50

Et puis il s'est avéré que ma levure était juste sèche Saff Levure, pas instantanée ... Mais tout s'est bien passé!

Maintenant, je vais le faire cuire souvent, merci encore!

[Vei]

Je l'ai cuit en HP et même en programme accéléré pendant 1h50

Vei, c'est de l'innovation !!! Je suis content que tout a fonctionné !!!

ma levure est juste sèche Saff Levure, pas de levure instantanée ...

Eh bien, en fait .. purement théoriquement ... Actif sec = instant x 1,5.

Et effrayé, j'ai versé quatre cuillères à mesurer de 1 ml. Mais je les ai remplis de lactosérum et de sucre presque chauds, puis, lorsqu'ils se sont dissous, je les ai versés dans un seau de HP pour la farine. Le bonhomme en pain d’épice me paraissait un peu gluant, mais je n’ai rien ajouté, il n’a pas grimpé très activement, mais le programme était court aussi. En général, un excellent résultat a été obtenu dans des conditions aussi extrêmes!

Super miette !!!!

Oksanochka, j'ai toujours cette question:
J'ai presque tout mon pain à la fois en HP et au four après avoir refroidi avec un toit un peu miteux.




Si ici je pouvais jouer avec la levure et les proportions (peut-être que la farine était humide, car tout était strictement selon les poids et la recette), mais c'est presque toujours le cas?! ...
Qu'est-ce que je fais mal, pourquoi cela arrive-t-il?

Pour HP, un tel toit après refroidissement est considéré comme la norme. Cela est dû à une humidité excessive à l'intérieur du HP. Le pain refroidit, l'humidité disparaît, le toit se plisse.

Dans le four, cela ne devrait en principe pas être. Et qu'y a-t-il dans toutes les recettes ?? Cuire à la vapeur?

Je ne me souviens pas de tous, mais très souvent. Et qu'en est-il de la vapeur? Avec un récipient d'eau à l'intérieur du four?

Et qu'en est-il de la vapeur? Avec un récipient d'eau à l'intérieur du four?

Oui, c'est-à-dire qu'une humidité excessive est créée à l'intérieur du four. Habituellement, ils cuisent à la vapeur pendant les 10 à 15 premières minutes, puis l'eau est retirée, le four est ventilé.
Cela se produit également lorsque le pain refroidit trop rapidement, c'est-à-dire, par exemple, du four directement au balcon froid.

Il est nécessaire de suivre de près sur quelles recettes le toit s'effondre.

Merci, je prendrai note de tout et observerai le résultat.

[Ksyu]

Ksyu, une eCe pain est un must - assurez-vous de le mettre dans un panier (au fait, si "oui", alors nous le posons avec une couture, non?)?

Je n'aime pas vraiment ces paniers d'épreuvage ... mais si c'est finiune - Je vais ...

[Kroshik]

Kroshik, mais tu n'aimes pas cho ??? Comment êtes-vous en désaccord? Ici, la pâte est assez molle, vous voyez comment les coupes se sont estompées, vous ne pouvez pas vous passer d'un panier. Lay avec couture vers le haut.

[Ksyu]

Ksyu, eh bien merci druX , signifiercet j'ai fait la bonne chose, ça me dérange !!! À propos de "couture vers le bas" - je l'ai foiré ... carrébxy kunene paswnune ...

Et le panier ... je ne suis pas si bien, eh bien, je ne l’aime pas du tout, je ne l’aime pas du tout, je dois grimper très loin pour cela ... mais j’ai grimpé, oui ... j’ai bien une grosse double portion ...

P.S. Ksyunya, Je vais vous griller sho je vais vous? Oh, comme j'aime ...



Merci très cher !!!

Les miens ont été tellement loués !!!

P.P.S. J'apporterai aussi la coupe le soir !!!

[Kroshik]

Kroshik, eh bien, je traîne comme toujours !!!! et à partir d'une double portion, et de la beauté, et du panier !!!!

[Kroshik]

Kroshik, Innulya, c'est juste un délice !!!

Je vous remercie ! Le pain est merveilleux.

[Antonina]

Antonina, Je vous remercie.

très bien tombé sur une recette. Certes, lorsque le poêle a commencé à pétrir, la lyalka de 3 semaines a demandé à ma mère et ne l'a pas laissée partir pendant longtemps, il s'est donc avéré que le pain était cuit au programme standard. Néanmoins, le résultat est excellent, même un mari plutôt exigeant a apprécié le pain. Nous n'avons pas eu le temps de prendre une photo, au fait, j'ai remplacé 1/4 de la farine par des grains entiers, nous avons aimé Même mes filles aînées mangeaient, et elles ne mangent généralement que du pain blanc

[reta]

reta, content que vous ayez aimé! Bonjour à tous (petits et grands)!

Je tiens à vous remercier pour cet excellent pain, je l'ai déjà cuit plusieurs fois, uniquement dans la machine à pain Mulinex 7101, il s'est avéré très savoureux et moelleux. Il n'y a pas de photo d'un rouleau entier, je l'ai coupé le matin, apparemment, pas encore réveillé :).

[Elena]

Elena, content que vous ayez aimé! On voit que le pain est aéré !!

Et moi encore avec ce pain, aujourd'hui c'est le plus aimé, comme toujours, cuit dans une machine à pain, j'ai pris du lactosérum de la mozzarella, je l'ai dilué un peu avec de l'eau tiède, le pain s'est avéré tout simplement incroyable. .

[Elena]

Elena, stupéfait, quel bel homme !!!! Et la miette est un régal pour les yeux !!!!

Elena, stupéfaite, quel bel homme !!!!

Merci, ce pain est maintenant mon préféré, je le fais tous les deux jours. J'aime particulièrement plier la pâte dans le processus, elle s'avère si élastique.

[Elena]

Elena, oui, la pâte est excellente !!!

Ksenia, je veux aussi me vanter:



Pain incroyable, mie tendre, croûte croustillante et très parfumée !!!

... oui, la pâte est excellente !!!

Il grince aussi à portée de main!
Merci, Ksyusha, pour la recette d'un merveilleux pain

[Olya]

Olya, meurs pas se lève comme la beauté cette !!!! J'aurais mangé la miette avec mon nez !!!!

Je veux aussi me vanter:

Ooooooo! Il n'y a pas de mots! Et quelle merveilleuse miette !!!

Ksenia, Lena - merci les filles!
Hier je l'ai cuit à nouveau, je l'ai apprécié le matin ... J'aime beaucoup le pain lui-même et le processus de cuisson !!!

Je suis débutant, je fais du pain tout le temps dans une machine à pain. Mais je veux vraiment faire cuire du vrai pain au four. À mon avis, cela a fonctionné. J'ai tout fait selon la recette. La pulpe est aérée et ressemble même à un petit trou. Cuisson sur convection. ! 0 minutes et 20 minutes, 30 au total. Le four est une bête. J'ai aimé la recette, nous allons étudier plus loin.

[Irina]

Irina, quelle délicieuse coupe! Je suis content d'avoir aimé le pain !!

[Ksenia]

Ksenia, merci beaucoup pour la recette. Aujourd'hui, j'ai cuit à KhP - nous avons une torréfaction sous 40 ^{à propos} - en mode rapide dans Panas (il fallait être plus rapide). Très aéré, délicieux. Demain, je vais cuire à nouveau, seulement une double portion et comme d'habitude. Je vous remercie!