Gâteau "Lait d'oiseau" sur gélatine (du magazine "Rabotnitsa")

[Biscuit:]

Gâteau "Lait d'oiseau" sur gélatine (du magazine "Rabotnitsa")

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Biscuit:
Farine de blé	1 cuillère à soupe.
Sucre	1 cuillère à soupe.
Des œufs	4 choses.
Crème:
Gélatine	40 grammes
Lait	1 cuillère à soupe.
Pétrole	300g
Oeuf	10 morceaux.
Sucre	2 cuillères à soupe.
Farine de blé	1 cuillère à soupe. l.
Glaçage:
Cacao	5 cuillères à soupe l.
Lait	3 cuillères à soupe l.
Sucre	1/2 cuillère à soupe
Pétrole	50 grammes
-----------------------------------------------------	---------------
Verre =	250 ml

Méthode de cuisson

• Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, remuez légèrement pour que la pâte ne tombe pas et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
• Mais depuis que je suis arrivé sur ce forum, je ne fais que ceci:
• Biscuit:
• 6 œufs du réfrigérateur (chaque œuf 60-65 gr)
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de farine
• Comment cuisiner ici Recette de biscuit classique gâteau
• Crème:
• Diluer la gélatine dans 150 ml d'eau et laisser reposer 30 minutes.
• Broyer les jaunes avec 1 cuillère à soupe de sucre, verser le lait, remuer, ajouter 1 cuillère à soupe. l. farine,
• mettre au bain-marie et porter à ébullition. (Je le fais au micro-ondes depuis longtemps, je l'aime mieux, il ne colle pas au fond de la casserole et ne se déforme pas. Il suffit de l'ouvrir et de remuer constamment jusqu'à ce que vous obteniez une masse épaisse, mais pas obstruée !!!)
• Refroidissez la masse et ajoutez-y 300 g de purée de beurre, de la vanilline. Battez la crème au mixeur.
• Chauffer la gélatine jusqu'à dissolution complète, égoutter et refroidir légèrement.
• Battre 10 protéines avec un verre de sucre jusqu'à fermeté. (Je bat les blancs, puis ajoute tout le sucre par portions) Ajouter rapidement la gélatine et combiner avec la crème. (Je fais le contraire depuis longtemps! Versez de la gélatine dans les jaunes, en battant avec un mixeur, puis combinez avec des protéines fouettées, donc le risque de chute des protéines est bien réduit !!!!
• Ajout du 04/11/2012: Je suis néanmoins arrivé à la conclusion qu'avec des protéines bien assommées, la gélatine doit être versée dans les protéines !!! Et mélangez rapidement avec un mixeur. )
• Assemblée:
• Divisez le biscuit en deux couches. Mettez la crème sur une partie, placez le deuxième gâteau sur le dessus. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau de glaçage.
• (Je divise souvent le biscuit en deux couches et fais deux gâteaux, avec un gâteau biscuit en dessous et un soufflé sur le dessus. Il s'avère que deux gâteaux de 31 cm de diamètre et d'une hauteur de 6 centimètres. Je mets le gâteau biscuit dans un moule puis étale simplement le soufflé dessus.
• Laissez refroidir, sortez-le du moule et couvrez-le de glaçage.)
• Glaçage:
• Mélangez le tout, portez à ébullition. (pour deux gâteaux, je fais deux portions ou j'utilise du glaçage Ukrasov prêt à l'emploi)

Remarque

J'adore le lait d'oiseau, les bonbons et les gâteaux. La vraie chose n'est pas le destin, jusqu'à ce qu'il y ait de l'agar. Mais cette recette est dans notre famille depuis très longtemps! Délicieux et tendre! Et les grands-parents, dont les dents ne sont plus aussi fortes, sont tout simplement ravis de lui! vert a souligné leurs ajouts et commentaires, noir - texte original. Je le cite exactement, car au début je l'ai fait strictement selon cette recette, et ce n'est que lorsque je suis déjà devenu "vous" avec elle que je pourrais l'améliorer!

Délicieux! (c'est-à-dire bon appétit!)

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Oooh, ce même lait d'oiseau - j'ai la recette conservée sur une coupe verte. Nous l'avons appelé "gâteau à la crème de caoutchouc", je l'ai fait cuire pour la première fois à l'âge de 14 ans. C'était le très, très super gâteau, j'ai fait un biscuit en forme de four miracle, pour 8 œufs. C'est ce gâteau qui m'a fait construire une bague en carton et en papier d'aluminium, pour que le bord soit uniforme. C'est combien ils ont cuit, et ... maintenant je n'ai même plus rien pour battre 10 protéines, sauf dans une casserole pour la pâte à gâteau, mariner le jambon et faire bouillir la langue. Nostalgie

J'ai la recette sur une coupe verte.

Et le mien! La page du magazine était divisée en 4 parties et contenait 4 recettes!

Mais au détriment du caractère caoutchouteux .. avec la gélatine actuelle, je lui donne souvent beaucoup plus, et puis ça ne marche pas, c'est du caoutchouc dense!

Veuillez me dire quelle puissance mettre le micro-ondes lors de la fabrication du soufflé?

Je mets le plus gros ... J'appuie sur le bouton de démarrage et c'est tout. Maintenant, je vais chercher des instructions et ajouter spécifiquement à ce message.

Ajoutée:
Si tout semble correct, la puissance est de 850 W. Fais attention. D'abord je l'allume pendant une minute, l'ouvre, le remue, le rallume en regardant par la fenêtre. Je vois que la masse monte, je l'ai rouverte ...

Je vous remercie. Je vais essayer demain.

J'essaierai d'être en contact, le cas échéant - toujours s'il vous plaît, en PM ou ICQ.

Bonne recette. Il y a aussi un tel extrait de "Worker".
Si vous versez du chocolat, au lieu du glaçage, qui est dans la recette, en général, la classe s'avère
Lina, mais à propos de la crème "caoutchouc", est d'accord avec l'artisan - elle est même très DOUCE, il ne peut être question d'aucune caoutchouterie. Je l'ai fait plus d'une douzaine de fois.
À mon avis, ce gâteau vaut la peine d'être fait. C'est possible sans gâteau biscuit.

Mais non, par hasard une classe de maître sur la façon de faire un tel dessin d'en haut? Above-Abaldet est magnifique !!!

Et je m'assois et j'admire - la beauté et je me demande comment cela se fait Faisons déjà ARTISTE, ne te lasse pas

[Wolchebnica]

Ici, j'ai écrit sur un tel soufflé (du même magazine "Rabotnitsa").

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15211.0

UNE Wolchebnica la classe de maître représentée.

Le gâteau est très savoureux, j'ai toujours été obligé de l'apporter au travail pour les vacances.

Et je fais la "toile d'araignée" sur le gâteau comme ceci: appliquez des cercles concentriques avec de la crème claire sur le glaçage foncé du gâteau, puis dessinez des lignes ondulées du centre vers le bord du gâteau avec quelque chose de pointu (un cure-dent, par exemple ).

Oh, les filles, eh bien, elles se sont moquées! Eh bien c'est ainsi, une option de marche! Je l'ai rempli de fondant sur le dessus, alors qu'il n'était toujours pas congelé, peint des cercles, avec une spirale, de la crème blanche, même de la crème sure. Et puis avec un cure-dent, on gratte les rayons courbes du centre (ou peut-être pas les courbes) c'est facile !!! essayez-le!
Et le gâteau est délicieux!

[Luysia]

Luysia, après tout! Et avant de le mettre en place, j'ai cherché, mais je n'ai pas trouvé un tel nom et j'ai décidé que nous n'avions pas un tel nom ici !! Encore une fois, j'étais convaincu que nous avions tout! C'est juste difficile de le trouver.

J'essaierai d'être en contact, le cas échéant - toujours s'il vous plaît, en PM ou ICQ.

Je vous remercie

[artisan]

artisan
Et si vous faites un soufflé au café. Notre famille n'aime pas tout ce qui est blanc.
quand ajouter du café?
Et comment le faire? Infuser dans un peu d'eau? La quantité d'eau contenue dans le café peut-elle être soustraite de la quantité de lait? Eh bien, pour qu'il n'y ait pas d'éclatement de liquide.

Et c'est intéressant !!!! J'ajouterais du café tellement frais, peu importe combien, une cuillerée de liquide quand je battais le beurre avec les jaunes. Sensationnel !! Je le veux déjà !!! Merci pour l'idée! Je n'y aurais pas pensé moi-même!
En dernier recours, si soudainement, lors du fouettage, l'équilibre entre l'huile et la crème est perturbé et que quelque chose ne va pas, vous pouvez toujours ajouter plus d'huile.

Je l'ai. Je vais essayer.
Je vous remercie.

Et c'est intéressant !!!! J'ajouterais du café tellement frais, peu importe combien, une cuillerée de liquide quand je battais le beurre avec les jaunes. Sensationnel !! Je le veux déjà !!! Merci pour l'idée! Je n'y aurais pas pensé moi-même!
En dernier recours, si soudainement, lors du fouettage, l'équilibre entre l'huile et la crème est perturbé et que quelque chose ne va pas, vous pouvez toujours ajouter plus d'huile.

Et au lieu de glacer sur le cacao, versez du chocolat blanc. Ce sera probablement bon et savoureux.

et sur ce chocolat blanc, rendez la peinture noire. WWWOW !!

Quelque chose depuis longtemps je n'ai pas fait ce gâteau.En arrivant sur notre forum préféré, j'expérimente constamment, et j'ai complètement oublié mes anciennes recettes
Merci de me le rappeler

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, pour ta santé!
Et vous venez de le remarquer! Il y a tellement de choses intéressantes et nouvelles qu'il n'y a pas le temps de revenir à l'ancien, qui a fait ses preuves.

[artisan]

Hourra! Je l'ai fait!
artisan merci pour la recette!
Tout a fonctionné. Le biscuit est super!
Le soufflé avec du café s'est avéré tellement savoureux et a bien gelé.
J'ai mis une couche de gelée sur le soufflé, et j'ai trempé le biscuit avec du sirop de cerise avec une goutte de vin de Muscat aromatique.

[VikaAll]

VikaAll, sensationnel! Vous avez un tel bouquet d'arômes !!!!!
Je suis très, très content que tout ait fonctionné!

Et comment avez-vous ajouté du café ???

Eh bien, j'aimerais voir une photo ...

[artisan]

artisan, J'ai préparé du café 1 cuillère à café pour 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. l'eau et en conséquence, un peu plus d'une cuillerée est entrée dans le soufflé après avoir filtré. Ajouté lorsque vous l'avez conseillé.
Ça a le goût
Oui, j'étais trop intelligent avec le bouquet. C'était possible sans gelée. Comme il n'est pas très là avec son goût fruité versé. Et voici l'imprégnation des gâteaux au sirop de cerise
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de tout le gâteau, et ce serait probablement dommage, car le décorateur est encore faible pour moi
Je peux vous montrer un morceau. Son vrai fils a fait un peu

[VikaAll,]

VikaAll, la beauté!!! Le soufflé est excellent, garde sa forme et dans le trou Merci pour la photo !!!
Mais j'ai pensé plus d'une fois à couper la gelée en morceaux et à la mélanger avec le soufflé

Dites-moi, quel genre de biscuit avez-vous fait? Probablement pas selon cette recette, car vous en avez beaucoup, mais dans la recette Maalo

Et pour la décoration ... je pense que vous restez avec nous, non? alors c'est une question de temps. Si vous ne savez pas, je peux même vous emmener là où ils l'enseignent !!!!! De plus, non seulement ils enseignent, mais ils infectent aussi, à tel point que seuls quelques-uns parviennent à se rétablir ...

Elle a ajouté:

Ce n'est qu'en envoyant ce message que j'ai compris !!!! Vous avez donné du café dans la pâte, mais je pensais que vous vouliez le donner dans un soufflé !!!! J'ai tout imaginé, café, comme cela arrive parfois dans les bonbons, le soufflé !!!!!

Une recette merveilleuse. Un délicieux soufflé s'avère. Et sans le biscuit, un dessert autosuffisant. J'ajoute également 1 citron râpé avec du zeste et un sachet de boisson sèche (de préférence une orange) à la masse de jaune.

[Lora0209]

Lora0209, Je vous remercie!!!!
Et j'ai vu des fraises et j'ai juste imaginé à quel point c'était délicieux, ajoutez des morceaux de fraises au soufflé, si rouges et mûrs

Et merci pour l'idée avec du citron !!! Ma maman l'appréciera à 100%

Le citron donne un charme particulier, noie le goût des œufs. Je n'ai pas ajouté de fraises en morceaux, mais les ai frottées dans de la purée de pommes de terre, mais les framboises entières étaient délicieuses ...

Une autre option, le long du bord de la gelée mosaïque

J'espère que c'est bien d'avoir inséré autant de photos, c'est juste un dessert vraiment délicieux, et pendant de nombreuses années, notre famille a été un succès à toutes les vacances. Merci, maîtresse

Laura, quelle beauté, bravissimo. Vous avez un talent pour le beau design, vous donnez des chefs-d'œuvre.
+1 pour la beauté.

Shukran, Gabi! c'est-à-dire merci, je suis heureux de rejoindre votre entreprise amicale

[VikaAll,]

VikaAll, la beauté!!! Le soufflé est excellent, garde sa forme et dans le trou Merci pour la photo !!!
Mais j'ai pensé plus d'une fois à couper la gelée en morceaux et à la mélanger avec le soufflé

Dites-moi, quel genre de biscuit avez-vous fait? Probablement pas selon cette recette, car vous en avez beaucoup, mais dans la recette Maalo

Et pour la décoration ... je pense que vous restez avec nous, non? alors c'est une question de temps. Si vous ne savez pas, je peux même vous emmener à l'endroit où ils l'enseignent !!!!! De plus, non seulement ils enseignent, mais ils infectent aussi, à tel point que seuls quelques-uns parviennent à se rétablir ...

Elle a ajouté:

Ce n'est qu'en envoyant ce message que j'ai compris !!!! Vous avez donné du café dans la pâte, mais je pensais que vous vouliez le donner dans un soufflé !!!! J'ai tout imaginé, café, comme cela arrive parfois dans les bonbons, le soufflé !!!!!

Je vais répondre dans l'ordre.
Oui, si vous avez mangé un fruit ou un soufflé blanc, la gelée sera belle et savoureuse en morceaux. Mais j'avais le café aromatisé et la gelée ne cadrait pas vraiment.
Le biscuit a été fabriqué selon la recette classique de Tortyzhka. Il n'y en a pas tellement, je viens de faire un soufflé non pas pour 10 œufs, mais pour 5. Et le biscuit est probablement sorti plus en proportion que le soufflé. Mais pour moi c'est un plus, car le mien n'aime pas ça quand il y a beaucoup de soufflé, contrairement à moi. Et le biscuit était tellement délicieux que vous pouvez le manger sans crème.
Je continuerai à décorer. Je suis têtu.
Non, tu as bien compris le café dans le soufflé, je l'ai ajouté, ça ne donne simplement pas une couleur forte, mais le goût
Et un biscuit au cacao.

Expliquez-moi pourquoi j'ai peur de cette recette? à cause des protéines brutes? Ma copine me séduit depuis de nombreuses années, et je soutiens tout seul que "l'oiseau devrait être sur de la gélose" ...

Explique
Vous devez avoir eu de l'agar. Mais moi, il y a longtemps, je n'avais même pas de concept sur la gélose. Je voulais vraiment. C'est pourquoi je n'avais pas peur
En général, la psychologie est une chose tellement délicate ... donc si vous avez peur, en cas de doute, il vaut mieux ne pas prendre de risques. Bien que je nourris le mien avec ce gâteau depuis si longtemps ... mais personne n'est à l'abri de rien

[artisan]

artisan Je l'ai fait! Le goût est extraordinaire! En conséquence, le client se plaignait que les enfants, sans attendre que le gâteau soit servi sur la table, aient d'abord grignoté secrètement le décor chocolat du gâteau, puis se soient rendus au "birdie". Léché avec les restes avec plaisir! Maintenant, votre "Birdie" est un favori des commandes!

Eh bien, allez-vous montrer au moins une photo?
J'ai la même chanson avec cet oiseau. Même ceux qui n'aiment pas le lait d'oiseau, mais qui l'acceptent en raison de son volume et de son bon marché, changent même d'avis et disent que c'est ce qu'ils aiment! Alors je parfois fortement je le recommande moi-même.

Je ne vais pas vous montrer une photo en coupe - il y avait un gâteau sur mesure (je l'ai mis dans votre sujet sur la truffe - je l'ai conçu avec votre crème signature avec du chocolat et des roses sculptées à partir de celle-ci! Vrai chocolat blanc - donc le client souhaité) Et au détriment du bon marché - je ne dirais pas que c'est si bon marché! Mais combien coûte de pétrole maintenant et que le prix des œufs a augmenté! Mais vous avez raison - j'avais l'habitude de faire un oiseau sur de la gélose - et pour une raison quelconque, elle n'a pas eu un tel succès! Je le ferai pour l'anniversaire de mon mari - je prendrai une photo d'un emporte-pièce si j'ai le temps * JOKINGLY * En général, le gâteau est juste super, et même un biscuit en mousseline - cela me rappelle un biscuit de mon enfance !

Wah!
Merci merci! J'ai perdu cet extrait de "Worker" !!! Une fois seulement, j'ai fait un tel dessert et j'ai perdu la recette. Ensuite, je l'ai fait selon différentes recettes, mais le goût n'était pas le même. Eh bien, comme je le fais encore, je posterai une photo.
Il y a du bonheur dans la vie, les filles !!!!

[Luera]

Luera!

[Luera]

Luera, son goût est, à coup sûr, très particulier! J'ai ce gâteau est une bouée de sauvetage. Si les clients ne savent pas ce qu'ils veulent, mais veulent plus et moins cher, alors c'est tout! Pas un seul n'a encore dit que j'avais mal conseillé! Nous attendons le rapport!

[artisan]

artisan, eh bien, tout, maintenant tourne comme tu veux: tu m'as séduit! J'avais prévu de manger beaucoup de gâteaux pour les fêtes de fin d'année ... et puis une seule liste de souhaits pressée ... Maintenant je pense: à faire sur un biscuit fin ... ou juste un dessert en silice. forme ... Merci, mon cher, de ne pas me laisser m'ennuyer!

Je fais maintenant des couches de biscuit d'environ 1 cm, voire plus. Je trempe dans du sirop, puis une couche de l'oiseau, comme une crème, mesure également environ 1,5 cm. Maintenant, c'est le train le plus populaire! Mais avec un dessert ... Je ne sais pas, je ne l'ai pas fait, j'aime beaucoup la combinaison de biscuit tendre et de soufflé.

Eh bien, tout, persuadé! Soyez un biscuit!

Faites de la mousseline de soie, vous ne pouvez pas vous tromper!

Nous en avons quelques-uns en mousseline ici ... Je suis juste un choc. chiffrer. Je l'ai fait, mais la blanche ... Je ne me souviens pas, je ne pense pas que je l'ai fait ... il y en a beaucoup ici ... à laquelle s'arrêter ...?

J'ai fait cuire le "Biscuit classique en mousseline de soie". J'ai fait différentes options - avec de la vanille et du zeste - j'ai vraiment tout aimé! Odeur de citron ...

et je me suis arrêté là https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131709.0

Le gâteau est super. Le week-end dernier, j'ai fait et pris à mes risques et périls dans le soufflé mis des bananes hachées, l'odeur et le goût sont incroyables (si vous êtes bien sûr un amateur de banane). Ils savaient à quelle vitesse je n'ai pas eu le temps de prendre une photo. En général, tout le monde ne connaît pas exactement cette composition du "birdie". Il y a 5 ans, j'ai cuisiné mon frère pour un mariage.Lorsque le témoin a découvert quel genre de gâteau, elle a dit qu'elle n'aimait pas l'oiseau. Mais après l'avoir essayé, elle l'a vraiment aimé. Avant cela, elle ne mangeait l'oiseau que sous forme de soufflé, et même alors à partir de protéines pures. Par conséquent, les gens ont parfois besoin d'expliquer de quel type d'oiseau il s'agit. Dans cette version, elle ne laissera probablement personne indifférent.

[artisan]

artisan, merci beaucoup pour la recette détaillée du soufflé! Biscuit de cuisson dans une recette de dessin animé Andreevna ... Le soufflé est à vous, avec de la gelée de cerises sur le dessus. Ils ne voulaient pas de mon glaçage, ils avaient peur que ce soit trop sucré. Ils savaient comment à un moment!

Je suis un maître, et si j'utilise de la gélose au lieu de la gélatine, dans quelles quantités et comment la cuisson changera-t-elle alors?

Oui, les filles, vous avez raison, c'est une version très réussie de l'oiseau! Et aussi gagné la variété que nous avons ajoutée !!!

Je suis un maître, et si j'utilise de la gélose au lieu de la gélatine, dans quelles quantités et comment la cuisson changera-t-elle alors?

C'est difficile à dire, j'ai essayé l'oiseau de Tortyzhkin sur de la gélose ... mais tous les miens ont choisi cette option. Par conséquent, je ne sais pas comment tout traduire en gélose (je ne suis pas très ami avec lui)