Comment composer et écrire la recette du pain de blé

[Comment rédiger et écrire correctement la recette BLÉ pain pour poster sur le forum]

Comment rédiger et écrire correctement la recette BLÉ pain pour poster sur le forum

Pour que votre recette soit correctement, magnifiquement et clairement lue par tous les boulangers, je vous propose d'agencer son contenu, la recette comme suit - puis je donne des exemples de design

[Comment rédiger une recette simple]

Comment rédiger une recette simple

1. Farine de blé - 450 grammes
2. Eau potable - 300 ml.
3. Huile végétale - 2 c. l.
4. Gros sel - 1,5 c.
5. Sucre blanc - 2 c. l.
6. Levure SAF-moment - 1,5 c.

COMMENTAIRE:
1. La liste des ingrédients est listée dans l'ordre des ingrédients pour la cuisson du pain: farine, eau (liquide), sel, sucre, levure. Les premiers sont de la farine et du liquide.

2. Farine - précise le type de farine de blé, boulangerie, premium, 1-2 grades, blé dur, etc., y compris les types de farine et leur quantité.

3. Liquide - nous notons par types d'ingrédients liquides et liquides, eau, huile

4. Sel - sel iodé, fin, gros, etc., c'est important pour le goût du pain fini, et une cuillère à café de sel fin et gros pèse différemment.

5. Sucre - blanc, brun, etc., le goût envie le type de sucre, et parfois la couleur du pain fini, et le sucre pèse différemment.

6. Levure - sec, pressé, instantané, actif, long, etc., le poids et le goût du pain dépendent de la levure, et ils affectent la montée de la pâte de différentes manières.

Pourquoi mettons-nous la farine et le liquide l'un à côté de l'autre?

1. Il est toujours pratique d'ajouter le poids de farine, en particulier lorsque plusieurs types de farine de blé et différentes farines consomment différentes quantités d'eau (liquide).

2. Il est toujours pratique d'ajouter la quantité de liquide dans la pâte, même approximativement, même si l'eau et le miel, l'huile ont des degrés de viscosité différents - cela aidera à orienter la quantité totale de liquide dans la pâte.

3. Il est toujours pratique de comparer la quantité de farine et de liquide, comparer avec les normes du Forum, avec votre propre expérience sur l'équilibre farine / liquide, ce qui vous permettra d'ajuster correctement le pain déjà au stade de la lecture de la recette de pain proposée par l'auteur.

[L'ordre d'écriture d'une recette complexe (exemple) - option 1:]

L'ordre d'écriture d'une recette complexe (exemple) - option 1:

1. Farine de blé - 200 grammes
2. Farine de blé de 1ère année - 200 grammes
3. Kvass sec SAF - 1 cuillère à soupe. l.
4. Malt de seigle rouge - 1 c. l.
5. Eau - 90 ml
6. Bière brune - 150 ml
7. Gochichnoe d'huile végétale - 2 c. l
8. Miel de sarrasin - 2 c. l.
9. Compote de pommes - 50 grammes
9. Gros sel - 1,5 cuillère à café
10. Levure SAF-moment - 1,5 cuillère à café
11. Chicorée instantanée - 0,5-1 c. l
12. Épices pour pain - 1,5 c.

COMMENTAIRE:
1. Nous énumérons à côté de la farine de blé, de la farine de première qualité, du kvas sec, du malt - ce sont des ingrédients de pâte sèche qui nécessitent une certaine quantité de liquide pour se dissoudre et gonfler. Par conséquent, pour contrôler l'équilibre farine / liquide, il est nécessaire d'ajouter ces composants 200 + 200 + 15 + 15 = 430 grammes de substances sèches qui doivent être dissoutes et élevées.

2. nous énumérons à côté de la quantité d'ingrédients liquides, et ceux épais, qui se dissolvent lorsqu'ils sont chauffés et frottés, et augmentent ainsi la quantité de liquide dans la pâte. Par conséquent, pour contrôler l'équilibre farine / liquide, il est nécessaire d'ajouter ces composants 90 + 150 + 30 (huile) + 30 (miel) + 45 (une pomme contient jusqu'à 90% de jus) = 345 ml. À PROPOS!

3. maintenant, il est facile de calculer l'équilibre farine / liquide selon les normes du forum, ou par vous-même, évitant ainsi les pâtes de mauvaise qualité et le pain fini.

4. Dans une recette de pâte aussi complexe, nous suivons également le principe farine / liquide / sel / sucre / levure.

5. Le dernier pour indiquer les différents additifs dans la pâte: chicorée, épices. Et il est conseillé de faire un commentaire sur ce que sont ces épices, ce qu'elles donnent, comment les utiliser.Un commentaire doit être laissé non pas à côté du nom des additifs dans la recette, mais en dessous, en dehors de la recette, dans un texte séparé.

[L'ordre d'écriture d'une recette complexe (par exemple Pain de blé sur pâte mûre) - option 2:]

L'ordre d'écriture d'une recette complexe (par exemple Pain de blé sur pâte mûre) - option 2:

Pour une pâte mûre:
Farine de blé - 125 g
Eau simple - 85 g
Sel fin - 2,5 g
Levure fraîche -2,5 g

Pour le test principal:
Farine de blé -500 g
Eau plate - 340 g
Sel fin - 10 g
Levure fraîche -10 g
Pâte mûre - 200 g
COMMENTAIRE:
1. la recette est basée sur les étapes de pétrissage de la pâte - la pâte (pâte mûre) et la pâte principale. Ce schéma permet de sélectionner avec précision la quantité d'ingrédients pour chaque étape de pétrissage de la pâte.

2. Dans chaque étape, la recette est également commodément construite en fonction des composants de la pâte.

3. les commentaires sur les ingrédients, le mélange, les étapes de préparation sont effectués directement dans la section Préparation elle-même.

[farine de blé]

AIDE POUR LA BOULANGERIE:

1. À propos des propriétés farine de blé lire ici:
Farine de blé en Russie, types, variétés, propriétés
Classification et qualité de la farine russe et importée, leur interchangeabilité
Comment déterminer la qualité de la farine et du grain

2. À partir de ce que nous ferons du pain, lisez ici Ingrédients pour faire du pain

Je veux cuisiner, mais j'ai peur que ça ne marche pas. J'ai peur de me lancer dans cette affaire! Maman prépare du pain délicieux)))

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Nous partons d'ici:
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Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Bonne chance!

Je suis tous avec mon propre poids de pains Il m'est plus facile en tant que débutant d'écrire le poids d'un pain mis sur CP non pas M, L ou XL, mais en grammes 500 g, 750 g. etc. Et il est plus facile de comprendre quand ils écrivent le poids des additifs (sel, sucre, levure) dans des cuillères. Bien qu'il soit possible de convertir le poids de grammes en cuillères, il est plus pratique dans les cuillères.