Qu'est-ce que le désaccord?

[Qu'est-ce que le désaccord?]

Qu'est-ce que le désaccord?

Je vois souvent ce terme ici, dans les instructions pour mon coton en modes il y a égalisation de température, pétrissage, levée et cuisson ... il n'y a pas de désaccord

[Vérification]

Vérification... Autrement dit, la pâte doit remonter après le pétrissage, lever.

[Vérification]

Vérification... Autrement dit, la pâte doit remonter après le pétrissage, lever.

Il s'avère que la preuve est une hausse en d'autres termes?)

Exactement. La pâte ou les produits qui en sont issus doivent reposer, reposer et lever.

montée

c'est la preuve, dans vos instructions

C'est une très bonne question. J'ai abusé de ce terme pendant longtemps. La levée est la dernière montée après la pièce formée, juste avant la cuisson. Toutes les autres étapes précédentes sont la fermentation de la pâte. En tout cas, c'est ainsi que j'utilise ce terme maintenant.

[Natalia]

Natalia, dans un sens pratique, pour votre machine à pain, ce terme sera utilisé comme le temps après le dernier écrasement de la pâte avec une spatule, c'est-à-dire le dégonflage, jusqu'au moment de la cuisson, c'est-à-dire le dernier gonflement, qui déterminera alors le volume de votre pain après cuisson.
Les instructions n'entrent pas dans de telles subtilités. Ils ont un lot de 1, 2, 3, 4, par exemple, c'est-à-dire que l'omoplate bouge et qu'il y a 1, 2, 3 élévation (repos) - l'omoplate est au repos, la dernière étape est la cuisson.
Et du point de vue d'un boulanger, ils sont tous différents. Par exemple.
1. - mélange initial. Mélange d'ingrédients.
2. - mélange à long terme.
Souvent, 1 et 2 n'ont pas de pause et sont identiques. Alors les termes pétrissage-pétrissage ne diffèrent pas.

Puis vient la première ascension.
Puis le premier entraînement, un mouvement léger très court de l'omoplate))))
Puis vient la deuxième ascension
Puis le deuxième pétrissage (par exemple le dernier), juste quelques secousses de l'omoplate, la pâte a été dégonflée pour la dernière fois.
Puis fermentation - le dernier gonflement juste avant la cuisson.
Puis cuisson.

Dans cette rubrique, j'ai décrit en détail toutes les étapes avec des images FORMATION D'UNE PIÈCE DE TEST - "BOÎTE" COMPRENDRE LE PAIN DANS LE PAIN MAISON # 6

[Natalia]

Natalia, dans un sens pratique, pour votre machine à pain, ce terme sera utilisé comme le temps après le dernier écrasement de la pâte avec une spatule, c'est-à-dire le dégonflage, jusqu'au moment de la cuisson, c'est-à-dire le dernier gonflement, qui déterminera alors le volume de votre pain après cuisson.
Les instructions n'entrent pas dans de telles subtilités. Ils ont un lot de 1, 2, 3, 4, par exemple, c'est-à-dire que l'omoplate bouge et qu'il y a 1, 2, 3 élévation (repos) - l'omoplate est au repos, la dernière étape est la cuisson.
Et du point de vue d'un boulanger, ils sont tous différents. Par exemple.
1. - mélange initial. Mélange d'ingrédients.
2. - mélange à long terme.
Souvent, 1 et 2 n'ont pas de pause et sont identiques. Alors les termes pétrissage-pétrissage ne diffèrent pas.

Puis vient la première ascension.
Puis le premier entraînement, un mouvement léger très court de l'omoplate))))
Puis vient la deuxième ascension
Puis le deuxième pétrissage (par exemple le dernier), également quelques secousses de l'omoplate, la pâte a été dégonflée pour la dernière fois.
Puis fermentation - le dernier gonflement juste avant la cuisson.
Puis cuisson.

La chose la plus intéressante est que dans les instructions, c'est en une seule étape, sans décryptage ni clarification

[Natalia]

Natalia,

alors lequel avez-vous fini par acheter? Panas, Garlin ou Kenwood? Vous suivez les recettes Panasik et écrivez sur l'égalisation de la température. J'ose supposer que je me suis trompé dans le panasik étudié jusqu'aux oreilles par tout le forum
Mieux vaut aller avec toutes les questions panasik sur le sujet
Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
au début de l'en-tête, vous pouvez trouver les conseils les plus importants et les recettes préférées. Le sujet répondra à toutes les questions concernant le poêle. Nous avons des horaires pour les principaux modes, voir les liens dans l'en-tête du sujet.
Vous avez l'un des poêles les plus appréciés et les plus étudiés, et vous êtes confus dans le "désaccord"
dans Panasiks, «l'égalisation de la température» ne s'applique pas à la cuisson. Il s'agit d'une caractéristique du poêle à deux fins: elle évite les erreurs de l'utilisateur, c'est-à-dire que si le lait provient du réfrigérateur, alors pendant le temps de repos, il chauffera les ingrédients et ils deviendront la température optimale pour le pétrissage, et maintiendra le mode dans un laps de temps clair.
La plaque contient le temps de repos, par exemple: 30 minutes - 1 heure. Cela signifie qu'en hiver, en mode «hiver», lorsque la température dans la pièce ne dépasse pas 24 degrés, la machine commencera à mélanger en 30 minutes, et en «mode été» d'été dans une pièce chaude, elle commencera à mélanger dans une heure.
Ainsi, l'heure exacte du mode est également réglée strictement en fonction de la plaque. Si le mode est enregistré comme 5 heures, il se terminera au bout de 5 heures, mais le pétrissage commence, en fonction de la température de la pièce.
Puis Panasik va
1. Le lot principal.
Une pause à 5 minutes, juste un peu.
2. Pétrissage de base. Mouvement complexe de l'omoplate avec de petites pauses.

En outre, dans les modèles jusqu'à la série 2010/2011/2012 dans les principaux programmes pour la pâte de blé, il y avait deux fermentations, deux pétrissages, la troisième montée - fermentation, cuisson (3 augmentations).
Dans les derniers modèles 2010/2011/2012, des modes ont été ajoutés avec trois fermentations, trois courses et une épreuve (4 temps).

En conséquence, j'ai choisi le modèle Panas sd-2511. Maintenant je me demande si le résultat sera le meilleur si je mets un agitateur pour pain de seigle pour pain blanc ou sans gluten))))

Et quelqu'un parvient, avec toutes les particularités de la cuisson du pain de seigle, à cuire ce dernier sur le mode pain français
Je suis vraiment confus))

[Section de base]

ici, s'il vous plaît, nous sommes nombreux et tout le monde est très content des nouvelles maîtresses de leur poêle préféré
Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

mais d'abord, ne soyez pas paresseux, ayez une idée de ce qui se passe dans notre poêle, c'est-à-dire regardez à travers le Primer of the HP Owner
Bonhomme en pain d'épice à la farine de blé (classe de maître)
Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class)
Simple et clair sur la pâte de seigle
bien Section de base marquez et parcourez la base de données à votre guise. Pour que vous compreniez la différence entre le pain de blé et le pain de seigle.

De plus, posez des questions non pas en termes généraux, mais montrez une recette spécifique avec une composition spécifique. Nous en parlerons spécifiquement.
Et maintenant. Pour le pain blanc, un peigne ne convient pas, pour le pain sans gluten, vous devez regarder la consistance, mais en général, il ne convient pas non plus, car l'aération de la pâte avec un peigne sous l'omoplate.

pain de seigle

Parce que le seigle est appelé seigle-blé, c'est-à-dire qu'ils n'utilisent pas seulement de la farine de seigle.

Parce que le seigle s'appelle seigle-blé

Le pain de seigle-blé devient si le pourcentage de farine de seigle par rapport au blé dans la recette est supérieur à 50

o aération de la pâte avec un peigne sous l'omoplate.

Et j'ai un peigne tout le temps ..... Et il semble qu'un bon pain se révèle.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, dans notre propre cuisine, personne ne nous dérange pour faire ce que notre âme veut et aime. Si le pain vous convient, gardez un peigne

[R]

Le nom de Temka contient une erreur d'orthographe du mot distRoyka le restera?

Pour attirer la boîte de réception?
Et pour déranger - quel est le sujet?

Le pain de seigle-blé devient si le pourcentage de farine de seigle par rapport au blé dans la recette est supérieur à 50

Je parle de Rye. Il existe de nombreuses recettes sur le site avec le nom de seigle, mais en fait de seigle-blé.

[Seigle]

Il existe de nombreuses recettes sur le site avec le nom de seigle, mais en fait de seigle-blé

Oui, c'est vrai, beaucoup l'appellent un mot Seigle tout pain noir (donc pour plus de simplicité).
Et les conditions de pétrissage et de cuisson sont différentes pour eux. C'est pourquoi Sveta dit de clarifié les gens à quel type de pain ils ne travaillent pas ou qui les intéressent: après tout, seigle, blé de seigle-blé ou blé-seigle.)

Au nom de temka, l'erreur d'orthographe du mot souche restera-t-elle?

Pour attirer la boîte de réception?
Et pour déranger - quel est le sujet?

irlandais, Je pose également cette question. Mais

Irlandais, je me pose aussi cette question.

Bonne année, les filles, nous avons juste une fille ici qui est venue sur le forum le 6 janvier, et si je ne me trompe pas, le 11 janvier, elle a vu pour la première fois la machine HP, et elle l'achetait aussi, fait intéressant, se précipitant entre trois modèles complètement différents. Pendant 4 jours sur le site, apparemment quelque part j'ai trouvé un "désaccord" et me suis confondu avec ce qu'est du pain "de seigle" s'il est cuit en mode français. Au fait, j'ai même intrigué où ils font ça avec nous

Nous avons un sujet ici "juste sur le pain"
Eh bien, il est impossible de pousser cette fille dans un sujet de profil sur Panasiks

pas moyen que cette fille puisse être poussée dans un sujet de profil sur panasiks

Alors tu dois juste ... y aller et l'attendre là-bas, probablement ...

Pourquoi pétrir la pâte avant la cuisson après la fermentation et la laisser lever à nouveau? Si je comprends bien, pour que certains processus chimiques dans la pâte commencent / se terminent, etc. Quoi?

Quel genre?

La pâte doit bien fermenter, mûrir. Si vous ne le froissez pas, le dioxyde de carbone d'échappement interférera avec la nutrition de la levure (continuez à travailler).
En d'autres termes, il y a un processus de fermentation, comme le lait, le chou, le vin, le vinaigre.

[Galina]

Je vous remercie, Galina.

Personne n'a pu répondre intelligemment à la personne à sa question ...

«Bouleversé» est un état d'esprit tellement bouleversant, qui se transforme ensuite doucement en un état de «tristesse» ...

[Kapet]

Kapet,

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