Pain au levain de riz sans gluten

[Préparation]

Pain au levain de riz sans gluten

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Levain de riz	100g
Farine de pois chiche	100g
Farine de riz	100g
Farine de sarrasin	100g
Farine de maïs	50 grammes
Fécule de maïs	50 grammes
Blanc d'oeuf	1 PC.
Sucre	1h l.
Sel	3/4 cuillère à café
L'eau	280 à 320 ml
Épices au goût	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 
• Les céréales que nous connaissons, comme le seigle, le blé, l'avoine et l'orge, contiennent des protéines de gluten. Un autre nom du gluten est le gluten. C'est elle qui est responsable de l'élasticité de la pâte, de la vitesse de montée et, à bien des égards, de la qualité de la pâte.
• Malheureusement, il existe des personnes dont le corps ne tolère pas le gluten. Leur corps perçoit le gluten comme une substance étrangère et émet une réponse immunitaire, essayant d'attaquer non seulement le gluten, mais également les tissus corporels. La nutrition de ces patients avec un diagnostic de maladie cœliaque n'est pas très facile à organiser, car des dérivés de plantes céréalières sont présents dans de nombreux types de produits finis.
• Au cours des 200 dernières années, le nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque a augmenté de 400%. Ceci s'explique par la sélection de variétés de blé à haute teneur en protéines.
• Aujourd'hui, les scientifiques allemands sont aux prises avec le problème de la sélection de variétés de céréales, dans lesquelles, grâce au génie génétique, ils essaient de bloquer ou de désactiver un groupe de protéines nocives pour les patients cœliaques, qui fait partie du gluten. Les premiers résultats positifs ont déjà été obtenus et des travaux sont en cours sur la sélection naturelle du type de blé souhaité. Mais c'est toujours une question d'avenir. Et pour les patients atteints de la maladie cœliaque et pour certains autres diagnostics dans lesquels l'élimination du gluten de l'alimentation apporte un soulagement significatif, le problème demeure.
• Après tout, toute personne veut juste manger un morceau de viande ou de saucisse avec un morceau de pain, ou du moins son apparence.
• Essayons de remplacer le pain habituel, c'est-à-dire de faire du pain sans gluten. Dans la plupart des cas, ces recettes utilisent de la levure ou de la levure chimique sans gluten, ainsi que des mélanges de divers types de farine de sarrasin, de riz, de lin, d'amidon, d'œufs et de lait. J'ai essayé de faire du pain au levain de riz sans gluten à partir de ce qui était sous la main, et en plus, il était également sans lactose. Il n'est pas nécessaire d'attendre beaucoup de légèreté de tout pain sans gluten, mais il s'est avéré tout à fait possible d'obtenir une porosité et un semblant de goût de pain.
• Bien sûr, il existe des entrées sans gluten prêtes à l'emploi qui peuvent être utilisées pour faire du pain sans gluten sans effort supplémentaire, sans faire pousser des cultures de départ maison. Mais je l'ai découvert après avoir fait mon pain. En général, il était intéressant pour moi de mener une expérience et, à en juger par la réaction des dégustateurs, ce fut un succès. Le pain s'est avéré poreux, humide, bien coupé, avec une délicieuse croûte croustillante savoureuse et une agréable acidité.
• Recommandé pour les personnes ayant un problème d'intolérance au gluten - une protéine de céréales.
• Préparation
• - Cultivez une culture de départ à base de riz finement broyé et de farine de riz. (Mélanger 2 c. L. riz brun finement écrasé avec 2 c. L. Farine de riz dans un bocal stérile, bien mélanger avec de l'eau purifiée, qui ajouter jusqu'à l'obtention de la consistance de la crème sure épaisse. Mettre, recouvert d'un film alimentaire perforé, dans un endroit chaud (23 degrés) Rafraîchir après l'apparition de la fermentation active (bulles et odeur aigre), en ajoutant uniquement de la farine de riz et de l'eau, dans des proportions comme dans l'éternel levain.Après le deuxième jour, renouvelé deux fois par jour.Après quatre jours, nous faisons cuire le pain.
• 
• - Placez tous les ingrédients secs dans un récipient mélangeur. Comme il n'est pas nécessaire de développer la klekovina ici, j'ai tout mélangé à la main. Ajouter la culture de démarrage et 200 ml.eau et commencez à pétrir. La composition absorbe très activement l'eau, nous ajoutons donc un peu plus d'eau, mélangeons bien et laissons pendant cinq minutes afin de déterminer la quantité finale d'eau. Battre un peu de protéines et incorporer la pâte. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez plus d'eau. Vous devriez obtenir une pâte qui ressemble à de la crème sure épaisse en consistance. Une masse épaisse doit s'écouler doucement de la cuillère.
• Comme les ingrédients secs peuvent varier dans n'importe quelle proportion, je donne la quantité approximative d'eau dans la recette.
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• - Mettez la pâte dessus très bien plat de cuisson préparé, c'est-à-dire graissé avec un mélange antiadhésif et saupoudré de farine de maïs. Nous avons mis l'ajustement sous le capuchon à t 20 C. Il est remonté 2 fois en 8 heures.
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• - Décorer de graines de sésame si désiré. Nous faisons cuire à 220 ° C pendant cinq minutes, puis à 180 ° C pendant 25 minutes.Vérifiez l'état de préparation avec un éclat. Si la pâte n'y colle pas, vous avez terminé. Mais le pain lui-même reste humide, nous nous concentrons donc également sur la couleur de la croûte.
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Remarque

J'ai également ajouté mes épices préférées, car je supposais que le pain s'avérerait fade et je ne l'ai pas regretté.
Le deuxième jour, le goût s'est amélioré, car la mie s'est un peu séchée et le goût a mûri.
IMPORTANT! Les ingrédients dans les limites du régime sans gluten peuvent être pris dans des proportions différentes. Il est bon d'ajouter de la farine de noix si vous n'êtes pas allergique aux noix. Mais la pâte doit être fine. Les protéines, comme on dit, peuvent être remplacées par du lobe de lin, bien moulu.

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Ca a quel goût?

[heureux]

heureux, BRAVO!
Un exemple parfait de comment faire du pain sans gluten, et encore plus avec du riz au levain!

[Administrateur]

Administrateur, merci pour votre approbation! J'ai mûri si longtemps pour le démarrer, mais tout s'est avéré simple, l'essentiel est que le levain se révèle.

Ca a quel goût?

Pour moi personnellement, le goût est spécifique et non conventionnel, car il est humide, un peu de mie collante, mais mon mari a dit qu'il ressemblait à de la crème noire, comme cela se passe dans un magasin. Et le mange avec plaisir!
Pour moi, je ne me répéterais pas, peut-être si seulement j'essayais avec du millet et du quinoa, mais cela convient assez bien à mon mari et à mon fils.

Eh bien, qu'êtes-vous, Olya, je viens de m'asseoir, de dessiner, de collecter des informations en détail, de préparer une gitane avec un communiqué sur le pain sans gluten - et vous m'avez battu! Fu sur toi!

Je vais jeter un œil à mon ancienne recette

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Je vais voir ma vieille recette

Eh bien, si je savais ce que vous alliez, je ne le ferais pas! Maintenant, puisque je ne peux pas me tirer une balle, alors je prie en larmes, alors pardonne-moi!

Vous avez du beau pain. Vous utilisez un mélange de riz dans votre recette, j'ai donc trouvé sa composition: Composition du produit: amidon de maïs, farine de riz, pectine, bicarbonate de soude, acide citrique, gomme de guar, lécithine végétale.
Et moi, sur une base simple, avec du levain pur, le pain, bien sûr, sera plus lourd, mais sans additifs ni soda.

Vous savez, quand j'ai fait cuire ce pain en 2011, je n'ai rien trouvé d'autre qu'un mélange pour la cuisson sans gluten. "Je l'ai aveuglé de ce qui était!"

[MariV]

MariV, Je ne trouve toujours pas grand-chose pour mes idées, mais mes mains me démangent! Votre dernier pain est généralement un poème! : girl-yes: Je ne l'ai pas encore atteint pour exprimer mes sentiments!

[Olya]

Eh bien, qu'êtes-vous, Olya, je viens de m'asseoir, de dessiner, de collecter des informations en détail, de préparer une gitane avec un communiqué sur le pain sans gluten - et vous m'avez battu! Fu sur toi!

Combien de fois cela arrive ... avec tout le monde! Une cuillère est une façon de dîner, il faut se dépêcher avec des recettes, sinon elles traverseront la route comme ça!
Olya, ne vous fâchez pas - apportez votre propre version de pain! Nous allons tout manger et vous dire merci!

Olya, ne vous fâchez pas - apportez votre propre version de pain! Nous allons tout manger et vous dire merci!

De plus, vous pouvez penser à de nombreuses options! Nous attendons!

Olechka, que tu es beau! Je ne le distinguerais même pas du noir ordinaire par la photo. Tu peux le faire! Et il s'avère être sans gluten! Imaginez quel salut pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten! Oui, même avec du levain - c'est utile!

Olga, le pain est une aubaine pour les personnes sans gluten, mais ne voulez-vous pas décorer le levain avec une recette séparée? il sera perdu ici!

salut! Dites-moi, si vous cuisinez dans une machine à pain, alors quels modes? est-il possible de remplacer la farine de pois chiche par quelque chose? comment améliorer la recette en utilisant les techniques utilisées par les collègues? quelles épices recommanderiez-vous d'utiliser?
Je vous remercie!

[profileur]

profileurbon après-midi, je ne peux pas me considérer comme un spécialiste de la pâtisserie sans gluten, car je n'ai pas beaucoup d'expérience. Comme il n'est pas nécessaire d'utiliser ce type de pain. Sur la base de ce que j'ai essayé de faire, je peux vous conseiller de remplacer la farine de pois chiche par de la farine de pois ou d'amarante. Si votre machine à pain ne dispose pas d'un mode spécial "pain sans gluten", je ne recommande pas d'y faire cuire ce type de pain. Étant donné que les mélanges pour la cuisson sans gluten ne nécessitent pas de développement de gluten, il est préférable de ne pas les pétrir pendant longtemps. Et il est si difficile d'obtenir au moins une splendeur. Au mieux, vous pouvez essayer de pétrir dans un bol, puis cuire au four en mode «cuisson», et choisir le temps en fonction des capacités de votre machine à pain. Bonne chance!

Et merci! Si c'est difficile, partagez des informations sur les épices utilisées

Chers collègues, aidez-vous avec des conseils. À quel stade du levain devriez-vous commencer à ramasser le pain (mélanger les composants), pendant qu'il bout, pendant le processus ou après? alors je ne comprends pas l'eau: dans la recette, il y a 280-320 ml., mais malgré le fait que j'en mets exactement autant que les composants indiqués, j'atteins la consistance requise environ à> = 500 ml. Le premier pain a augmenté, comme dans la description de l'auteur de 8 heures, près de 1,5 à 2 fois, mais pendant le temps spécifié, il n'a pas été cuit et était très cru à l'intérieur, même après 2 cuissons ultérieures et une passant dans le grille-pain à l'heure et à la puissance maximales. Les deuxième et troisième ne prévoyait même pas de lever, même si le levain semblait vivant ... expliquer les nuances.
Je vous remercie!

[profileur]

profileur, le levain doit être ajouté au sommet de sa croissance, c'est-à-dire à sa montée maximale. Le fait que le premier pain ait doublé de taille indique que le levain est bon et fort. Avez-vous renouvelé le levain avant la deuxième cuisson? Elle a besoin d'être nourrie en permanence! J'ai cuit du pain avec ce levain pendant quelques mois et cela s'est avéré très réussi.
En ce qui concerne l'eau, toute la difficulté est que la composition des ingrédients est hétérogène, différents types de farine sont utilisés, sa teneur en humidité et sa consistance sont différentes, et il a donc été indiqué qu'il était nécessaire de regarder la pâte.
Dans tous les cas, du pain absolument sans gluten, et même sans additifs, qui sont mis dans des mélanges prêts à l'emploi, si je comprends bien, n'est qu'un semblant de pain normal. Il ne sera pas possible d'obtenir une telle peluche et une telle légèreté. Il y a des sites spéciaux, je lis beaucoup, tout le monde se plaint de la teneur en humidité de la mie et apprécie au moins la croûte.
Si le pain n'a pas levé, tout est dans le levain: peroxyde ou non-vivant.
Tout pain devrait être autorisé à reposer après la cuisson, en particulier sans gluten, car il me semblait que c'était encore plus - quelques heures. Encore une fois, j'ai cuit au four, où l'humidité disparaît davantage.
Vous savez, je vous conseille, puisque la recette "ne va pas", essayez une autre, à partir de sites où ce genre de pain est constamment cuit et peut donner des conseils plus professionnels.
Mes deux produits cuits au four pour cette recette sont sortis avec le même résultat. Et mon mari a mangé avec plaisir, et je n'ai grignoté que les croûtes. La pulpe était humide! Cela était indiqué dans la recette, ainsi que le fait qu'il devrait rester pendant la nuit pour améliorer la mie.
Ce type de pain ne doit pas être trop épais. Maximum 10 cm Dans une machine à pain, l'épaisseur de cette quantité s'avérera significativement plus grande, respectivement, cela peut prendre plus de temps pour la cuisson.
Maintenant, rien d'autre ne me vient à l'esprit! Vous pouvez tout voir sur les photos, ainsi que l'humidité, la croûte et le levain lui-même.
Essayez d'autres options, cela s'avérera bon, présentez la recette, tous ceux qui en ont besoin seront heureux!
Je souhaite que ma recette vous ait causé tant de problèmes!

Oh non, la recette plaît. Mais toute entreprise doit être comprise, réglée, rappelée. Auparavant, je tripotais aussi le levain de seigle, et je comprends approximativement à quoi m'attendre et quelles difficultés surgissent. Je voulais juste clarifier certaines des nuances. J'essaierai de continuer tout de même. Si vous vous en souvenez, écrivez les adresses des forums mentionnés. À vous, l'auteur, en tout cas - merci!

[profileur]

profileurD'ailleurs, si vous essayez de cuire selon d'autres recettes, je vous conseille d'ajouter d'abord une pincée de levure sèche en plus du levain, car le résultat est instable avec un levain pur. Il y a aussi du soda dans les mélanges prêts à l'emploi, mais j'avais un objectif différent!
En savoir plus sur les caractéristiques de la cuisson au levain sur notre forum - des informations et une expérience inestimables ont été collectées. Le levain de riz n'est pas le plus simple selon les descriptions sur Internet, mais pour moi, au contraire, juste après une semaine d'alimentation, il sentait la levure fraîche et le lait aigre.

donc je suis de la levure et tout est malsain et fonctionne de la même manière) Et mon levain sent bon Merci!

[profileur]

profileur, Je suis absent, Internet est instable ici. Pour vous répondre, je me trouve dans le coin du couloir, à la recherche de forums, et même sur une tablette, c'est irréaliste. Excusez-moi! Utilisez la recherche - sélectionnez "pain au levain sans gluten". Je reviendrai et continuerai la discussion si nécessaire.

Prenez soin de vous, votre expérience nous sera toujours utile!

Bonjour, merci pour la recette. Il existe très peu de recettes sur Internet pour le pain au levain sans gluten. J'ai du pain aigre, je l'ai essayé plusieurs fois. J'ai sorti le levain, comme tu le dis, tout a fonctionné, la pâte est bonne. Qu'est-ce que je fais mal?

J'ajouterai mes propres observations. beaucoup expérimenté avec ce pain. d'abord, il pétrit la pâte avec un batteur et la versa dans un plat allant au four. dans ce mode, il absorbe facilement 500 ml. farine. Naturellement, le pain n'était cuit sur aucun des programmes, l'intérieur était cru. En conséquence, j'ai développé une aversion persistante pour le goût de la farine de sarrasin non cuite et, même, je ne percevrai jamais l'odeur du sarrasin comme auparavant (vérifié))). En général, j'ai commencé à pétrir tout ça dans une machine à pain (BORK dans mon cas, mais je ne pense pas que ça joue un rôle particulier). Dans ce mode, le volume d'eau indiqué par l'auteur est tout à fait satisfaisant. Mais changé les paramètres en programmables manuellement. Je mets tout au maximum: 2 pétrissage (semble-t-il), 3 montées, cuisson. Tout cela prend 6 heures et 50 minutes, semble-t-il. Et pourtant, une fois la cuisson terminée et la machine à pain entre en mode de maintien d'une température chaude, je réinitialise le programme et ajoute encore 25 minutes de cuisson et laisse reposer ensuite dans ce mode même de maintien de la température. Dans ce cas, le pain est cuit (enfin, presque, subjectivement au moins) complètement. Je n'avais aucun besoin physiologique d'un tel pain, je voulais juste essayer si cela deviendrait plus facile avec. En conséquence, il a commencé à cuire constamment pendant plusieurs mois, éliminant complètement le gluten et la levure. Mais le goût doit encore être travaillé. Autrement dit, écrivent-ils correctement, ce n'est pas le même pain habituel à base de farine ordinaire, bien sûr, cela ne devrait pas être prévu. Donc dans mon cas, pendant tout ce temps, il était difficile de s'y habituer, et, franchement, je l'ai mangé comme ... eh bien, voici comment avec l'idée de faire des exercices pour une personne paresseuse ou de prendre un médicament insipide: c'est-à-dire que je comprends que cela semble être une bénédiction, mais aussi pas très savoureux ... Mais, dans mon cas, c'était la question de la santé qui l'intéressait. Le pain se brise facilement et s'effrite facilement. Dans mon cas, il était difficile de couper une tranche uniforme et de la porter au grille-pain.Par la suite, j'ai commencé à la diluer un peu avec une boulangerie ordinaire (que les proches séduisent) et j'ai commencé à alterner des bonbons pendant la journée, et le soir seulement ce pain. En général, nous devons continuer à expérimenter les composants et penser à cette option. Mais je veux vraiment au moins ne pas recourir à la levure sèche, pas à la farine ordinaire et inutile. Bonne chance à nous!

[profileur]

profileurMerci pour la précieuse contribution! Vous êtes tout simplement génial! J'ai aussi pris ce type de pain comme médicament! Mon mari a mangé facilement, mais il est omnivore, et je suis juste tombé amoureux de la croûte!

Bonjour, merci pour la recette. Il existe très peu de recettes sur Internet pour le pain au levain sans gluten. J'ai du pain aigre, je l'ai essayé plusieurs fois. J'ai sorti le levain, comme tu le dis, tout a fonctionné, la pâte est bonne. Qu'est-ce que je fais mal?

Il n'y a qu'une seule option dans ma tête - le levain n'est toujours pas très fort, et le pain convient pendant très longtemps et en est acidifié pendant la montée.
Au fait, essayez le goût du levain en l'ajoutant, il ne devrait pas être aigre, juste un peu aigre. S'il est acide, vous devez le mettre à jour une ou deux fois de plus, puis le cuire au four.

Bonjour, je lis le forum depuis plusieurs années, par la grâce du Tout-Puissant, j'ai appris à faire du pain au levain de seigle, en lisant ce merveilleux forum, je peux obtenir des informations précieuses d'ici, maintenant je fais du pain de riz avec du levain de riz, et j'enseigne à d'autres mères qui ont fait face au même problème que moi avec mon fils. Le pain s'avère bon, mais il y a une chose, mais il est moite à l'intérieur, parfois très bien, comme les enfants l'ont une fois mis comme chewing-gum, il colle aux dents, au couteau quand on le coupe ... Je comprends que c'est la spécificité d'un tel pain, mais il peut y avoir une nuance, ce qui me manque ...
Je cuisine sur votre levain de riz, seulement dans du pain j'ai toute la farine de riz, sans sucre ni beurre, il s'avère que du pain est très savoureux. Mais cette humidité en miettes. Moins sec à l'intérieur après seulement 2 jours, mais après 2 jours, le goût n'est pas le même

Merci beaucoup pour cette recette! Après un an sans pain, la lumière au bout du tunnel s'est ouverte! Je viens d'apporter des modifications mineures à la recette: j'ai enlevé le blanc d'œuf et le sucre, puisque nous ne pouvons pas, je mélange de la farine de pois chiche avec de la farine de pois et de lentille (pour que le poids total de 100 grammes soit conservé), au lieu d'un œuf, j'ai mis de la farine de sarrasin vert 30-40 grammes.

[mumiz]

mumiz, Maria, à ta santé! Et c'est juste que vous adaptez les recettes à vos goûts et sont nécessaires, et encore plus correct que vous partagez ici! Votre contribution à la recette est donc nécessaire et significative pour beaucoup! J'ai aussi apprécié le sarrasin vert quand j'y ai fait une génoise pour un gâteau allemand! C'est vert, sombre, ne convient pas, pas du bon goût!

Je comprends que c'est la spécificité d'un tel pain, mais il y a peut-être une nuance qui me manque ...

Il me semble que tous les détails, mais toute la croûte a mangé, et le mari est miette!

Je cuisine sur votre levain de riz, seulement dans du pain j'ai toute la farine de riz, sans sucre ni beurre, il s'avère que du pain est très savoureux.

J'ai aussi apprécié le levain de riz, il faut y revenir! Merci pour vos commentaires!

Aujourd'hui j'ai essayé de faire ce pain, hélas, quelque chose s'est mal passé. Le levain était bon, le pain a augmenté, mais les incohérences sont allées même pendant le pétrissage, j'ai pris 130 sarrasin, 130 riz et 140 farine de maïs. L'œuf a été remplacé par des graines de lin finement moulues avec de l'eau. Tout ce mélange m'a pris 650 grammes d'eau. J'ai fait cuire au four 5 premières minutes à 220, puis 25 à 180. Puis encore 8 minutes, puis encore 10, puis encore 10. Puis j'ai sorti le pain du moule sur une plaque à pâtisserie, cuit sur un bord pendant 10 minutes, puis sur le second pendant 10 minutes, puis "mis" il a coulé au fond de 2-3 cm, pour ainsi dire, les côtés sont tombés et ont cuit pendant encore 10 minutes. En conséquence, elle a simplement éteint le four, se résignant que le pain ne fonctionnait pas, car il était humide à l'intérieur. Hélas, je vais essayer autre chose. Peut-être que c'est dans la farine, peut-être en l'absence de protéines ... Mais le résultat est la tristesse

Je vais compléter mon examen, pour ainsi dire. Je n'ai pas utilisé du levain de riz, mais mon propre riz-sarrasin chaque semaine, 130 grammes. Et elle a pris toutes les mêmes protéines de poulet. Encore une fois, ma pâte a pris 670 grammes d'eau, elle a augmenté pendant environ 8 heures. Cuit 5 minutes à 220 et 32 ​​minutes à 180. Le résultat est bien meilleur. Apparemment, les étoiles ne se sont pas alignées la dernière fois