Quelle est l'odeur de votre pain?

Une fois, j'ai mangé du pain, qui a une odeur de PAIN tellement incroyable qu'il est impossible de s'arrêter de tels petits pains. Je fais du pain dans une machine à pain selon leurs recettes - et le pain ne sent pas le pain. Ça sent un peu la levure, et donc ... on ne sait pas quel est le résultat final ...

Comment sent votre pain?

C'est un péché d'être offensé, car j'ai toujours du bon pain. La forme peut être hmm (parfois lorsque vous essayez une nouvelle recette), mais l'odeur est toujours de pain, même si je fais du pain ordinaire sans aucun additif qui ajoute de la saveur.

Ça sent délicieux. Et ça a bon goût. Une fois que j'ai donné une miche de pain à des amis, ils ont dit plus tard que ce pain de seigle était mangé comme un gâteau, c'était tellement savoureux et aromatique.

[ne pas]

oh ... ça sent toutes sortes de friandises, parce que d'habitude je ne fais pas de pain ... Mais même si c'est simple, alors de la levure c'est sûr ne pas sent ...

Une fois, j'ai mangé du pain, qui a une odeur de PAIN tellement incroyable qu'il est impossible de s'arrêter de tels petits pains. Je fais du pain dans une machine à pain selon leurs recettes - et le pain ne sent pas le pain. Ça sent un peu la levure, et donc ... on ne sait pas quel est le résultat final ...

Comment sent votre pain?

Quel genre de foie? L'odeur de levure indique qu'il y en a beaucoup.

Four Panasonnik 253.
Je mets de la levure selon la norme. J'essaye même un peu moins. Je ne sais pas pourquoi… Est-ce que vous cuisinez tout selon la recette du livret? Ou ayez quelques astuces pour rendre le pain savoureux et sentir le PAIN

La levure "Saf-moment" ne sent pas, du moins je n'ai pas entendu dire que quelqu'un se plaindrait. Essayez de changer la marque de la levure.

oui, je viens d'acheter un moment sûr. avant cela, il y avait un coffre-fort, mais apparemment différent.
Et à ce moment sûr, j'en ai préparé un diététique à partir de recettes pour Panasonic 253: farine de blé, seigle, son, flocons d'avoine, etc. Eh bien, par l'odeur ... je ne sais pas. Pas vraiment. Je ne dirai pas cela avec la levure. Mais pas de PAIN non plus. Peut-être juste celui-là. Maintenant, je dois réessayer le français.

Essayez de faire cuire du seigle, avec toutes les cloches et sifflets - malt, panifarine et agram ou extra-R, avec de la coriandre moulue ... bien que je cuisine sans coriandre et que l'odeur ne soit tout simplement pas de mots

J'ai aussi un Panasonic 253 et j'ai aussi l'odeur du pain non fraîchement sorti du four mais de la levure. Je mesure tout exactement selon la recette. Mais je n'aime pas l'odeur. alors je suis devenu accro à ce que je fais de la pâte et je la fais cuire au four. Ensuite, tout se passe bien. Mais ce n'est pas une option !!!!! C'est pourquoi elle est une machine à pain et une machine à pain qui devrait cuire !!!!! Aidez-moi

[Dr Oetker]

J'ai aussi un Panasonic 253 et j'ai aussi l'odeur du pain non fraîchement sorti du four mais de la levure. Je mesure tout exactement selon la recette. Mais je n'aime pas l'odeur. alors je suis devenu accro à ce que je fais de la pâte et je la fais cuire au four. Ensuite, tout se passe bien. Mais ce n'est pas une option !!!!! C'est pourquoi elle est une machine à pain et une machine à pain qui devrait cuire !!!!! Aidez-moi

Mon pain sent toujours bon. Quelques fois, c'était tel que la levure était ressentie, mais le fait est que j'ai cuit sur le mode «rapide» et mis en conséquence plus de levure. Et en mode normal, tout va toujours bien. C'est peut-être de la levure? Essayez de changer votre entreprise. J'utilise toujours Dr Oetker.
Il existe une autre option, vous pouvez complètement abandonner la levure et cuire du pain au levain, par exemple, du houblon, bien que le processus devienne un peu plus compliqué. Ou remplacez partiellement la levure par du levain. Ensuite, mettez moins de levure et le processus technologique ne changera pas, et le résultat sera du pain sans odeur de levure.

Mon pain sent toujours très savoureux aussi. La levure je prends toujours le Dr Oetker, je l'achète là où je la vois, tout semble fini et je vais devoir en acheter d'autres
Et j'essaie de mettre le pain en mode normal, mais en mode rapide, ce n'est pas le cas.Bien que quand il n'y a pas de temps je le mets, mais très rarement

Tout le temps que je cuisine chez SAF-MOMENT, je n'ai jamais senti la levure, c'est toujours du pain très émouvant! C'est vrai, une fois ma fille a dit à propos du pain au beurre qu'elle le rendait avec un œuf, je ne me souviens pas exactement, peut-être que le pain n'a tout simplement pas duré.

Mon pain dégage également de la levure.
bien que j'en mets un peu et la levure est bonne.
Et sur le mode rapide, aussi, le pain s'avère être une sorte de lourd.
Je ne cuisine plus jamais vite - je n'aime pas ça.

Mon pain sent toujours le pain, la levure - jamais. J'utilise à la fois saf-moment et Dr. Oetker. J'aime les deux et ces levures.
Le pain aux œufs a une saveur d'œuf, que je n'aime pas vraiment. Par conséquent, je ne respecte pas vraiment Charlotte. Mais ils mangent le mien, ils aiment ça.
En mode rapide, je ne le fais qu'en dernier recours, il n'y a pas assez de temps pour que la pâte lève normalement dans ce mode, mais même dans ce cas, elle ne sent pas la levure.
Une fois que ma cuisinière a pépin (ou que j'ai pépin, réglé le mauvais programme), elle a donc fait cuire mon pain, mais a oublié de mélanger les ingrédients. Et pourtant, un arôme de pain incroyable est sorti du four!
Et j'aime aussi quand l'odeur des additifs se mêle à l'odeur du pain: l'odeur des agrumes dans le pain à l'orange, l'odeur de l'ail-fromage, l'odeur de la vanilline dans les pâtisseries, l'odeur du cumin noir. Mmmmm ...

L'odeur de levure peut être due au fait qu'il y en a beaucoup ... Essayez pour une demi-cuillère à café. mettre moins de levure sèche ...
En général, il y a 2 jours, j'ai cuit du pain avec de la levure ordinaire (c'est-à-dire pas sèche) ... mmm ... un conte de fées ... j'ai étalé la levure dans du lait chaud ... je l'ai mise sur l'oeil ... quelque part 1/4 - 1/5 de barre ... et remplacé une partie de la farine de blé par du seigle ... Très savoureux! Et quelle croûte !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[iney]

iney, et quelle levure avez-vous déjà utilisée?
C'est juste intéressant, je n'ai jamais senti le pain à la levure, seulement quand je le faisais cuire au four, sur le vivant.

au début j'ai utilisé du carthame, essayé des sacs de baaaalsh,
SUCE! Paaalmost!
J'ai essayé d'être déçu dans la pâtisserie et dans mon petit panasik, mais tout a fonctionné, et maintenant je suis ENCORE heureux, car je n'ai pas à vendre des briques au chantier le plus proche !!!

DR OETKER, ROLLEZ!

J'utilise également la levure Dr. Oetker. L'odeur du pain est tout simplement merveilleuse!

J'utilise également la levure Dr. Oetker. L'odeur du pain est tout simplement merveilleuse!

Et je suis super au moment sûr, pas de problèmes, bien sûr, vous devez surveiller leur nombre.

Pourtant, il y a une différence entre saf-moment et saf-levure. Et comme je ne suis pas tenté d'acheter un gros paquet de levure, j'en prends quand même des petits. Pourtant, ils conservent mieux leurs qualités dans des emballages scellés.

Je me suis brûlé avec de la levure.

pour une machine à pain, une action immédiate est nécessaire, et dans un grand sac, un amateur de safari est actif. Ils n'ont pas le temps de travailler.

moment donc sûr dans de petits paquets et pas de problème. Et l'odeur!

Les gars, et j'ai entendu plus d'une fois que le saf-moment au cours des deux dernières années (peut-être en relation avec les fabricants de pain?) Est devenu très demandé, par conséquent, ils ont conduit des contrefaçons. J'ai clairement établi que dans différents lots, il peut y avoir une qualité de levure complètement différente. (J'ai vérifié la durée de conservation). La première fois que j'ai acheté un paquet entier de sachets sur ma tête! Et ils lèvent à peine le pain. Si je n'avais pas vu de mes propres yeux, QUEL pain pourrait être, j'aurais jeté des HP, et pleuré sur différents sites, quel méchant appareil c'est!

Citoyens, où trouvez-vous le docteur Otter? Plus précisément, pliz!

Je n'ai jamais rencontré de tels noms pour la levure dans nos Palestins. J'achète de la levure sèche "Hollandia" dans de grands emballages sous vide d'un demi-kilogramme. Dure longtemps (je le stocke dans son emballage d'origine et en plus dans un sac en plastique au réfrigérateur). Le pain se lève pour qu'il arrache juste le couvercle de la machine à pain. J'envisage sérieusement de réduire la quantité de levure dans mes recettes.

Sur le mode rapide, j'ai aussi une sorte de pain qui ne fonctionne pas de cette façon. Mouillé à l'intérieur. N'est-ce pas cuit ou quelque chose du genre ...

En mode rapide, vous devez cuire avec de la levure à action rapide - c'est ce que disent mes instructions. Mais même dans de telles conditions, le pain n'a pas assez de temps pour se lever et mûrir. Les instructions indiquent également que dans ce mode, le pain sera faible.
Le pain normal en mode accéléré est obtenu si vous mettez de la pâte à levure prête à l'emploi (par exemple, achetée), j'ai fait cela.

[Comment obtenir la même odeur de HBI du CP que celle du pain de l'usine?]

En voici beaucoup qui écrivent (comme dans la brochure du poêle)
Réveillez-vous avec l'arôme du pain frais.

Et maintenant la question - dites-moi, est-ce que tout le monde a du pain qui sent le PAIN?

Tuez-moi, mais l'odeur du pain (j'ai une boulangerie à côté du travail) et l'odeur du produit fini de la machine à pain sont le paradis et la terre.
De plus, KHP est clairement un perdant, le pain sent à peine, et s'il sent, alors ce n'est clairement pas comme le pain industriel.

PS: Il n'y a rien à redire sur le reste des paramètres.
Qu'est-ce que je fais mal?

ZZY: PAS d'odeur de levure. (lire le sujet "L'odeur de votre pain" par Lan)

Ajouté pour les barbies enthousiastes.

Je peux vaguement expliquer, ça arrive.
J'explique.
Je souhaite REMPLACER mon pain non ordinaire acheté en magasin par un autre fabriqué dans une machine à pain.
Le magasin est incorrect en raison d'additifs et d'autres choses.

Et la question est la suivante:

Comment obtenir la même odeur de HBI du CP que celle du pain de l'usine?
TOUT.

Pour ceux qui ne connaissent pas la bonne RÉPONSE - veuillez ne pas spammer le fil.

Ceux qui considèrent le HBI de KP comme exotique, qui peut être mangé solennellement avec un martini, veuillez passer.

Quiconque considère que son HBI est correct, parce qu'il l'a fait lui-même - s'il vous plaît passer.

J'attends une réponse à MA question, et pas à une autre.

lorsque le pain est cuit, un arôme formidable sort du four. mais il est probablement mince par rapport à la boulangerie - l'échelle n'est pas la même !!!

lorsque le pain est cuit, un arôme formidable sort du four. mais il est probablement mince par rapport à la boulangerie - l'échelle n'est pas la même !!!

«Incroyable» est une chose subjective.
Par conséquent, j'essaye de juger de la "mesure absolue" - l'ODEUR DU PAIN NOIR D'USINE.
Bien qu'il ait un goût de seias et pas le même qu'avant, l'odeur demeure.

Comment y parvenir?

À mon avis, l'odeur du pain lors de la cuisson à la maison ne diffère pas du tout de celle de l'usine. C'est juste qu'il y a un processus de cuisson constant à la boulangerie, et pour nous-mêmes, nous cuisinons du pain 1 à 2 fois par jour, voire moins souvent.
Et pour répondre à votre question, vous devez savoir: quel type de boulangerie avez-vous et quelles recettes utilisez-vous?

À mon avis, l'odeur du pain lors de la cuisson à la maison ne diffère pas du tout de celle de l'usine. C'est juste qu'il y a un processus de cuisson constant à la boulangerie, et pour nous-mêmes, nous cuisinons du pain 1 à 2 fois par jour, voire moins souvent.
Et pour répondre à votre question, vous devez savoir: quel type de boulangerie avez-vous et quelles recettes utilisez-vous?

SKI 156.
Les recettes sont de la levure. Attendez ensemble pour préparer le levain.

J'ai une idée que le problème réside également dans la température de cuisson - selon GOST, elle est de 200 à 260 degrés.
Et dans le poêle, il fait moins de 144 degrés. Environ 120.
Je pense que c'est le cas.

avec le régime de température, vous avez absolument raison! le poêle ne tirera certainement pas 220 (enfin, dans le sens où il n'est pas programmé comme ça)
mais n'oubliez pas que vous faites cuire un pain dans un four fermé, et à l'usine il y a un immense four, il y a beaucoup de pains, respectivement, et l'arôme est beaucoup plus riche!

avec le régime de température, vous avez absolument raison! le poêle ne tirera certainement pas 220 (enfin, dans le sens où il n'est pas programmé comme ça)
mais n'oubliez pas que vous faites cuire un pain dans un four fermé, et à l'usine il y a un immense four, il y a beaucoup de pains, respectivement, et l'arôme est beaucoup plus riche!

D'ACCORD. Je vais essayer d'expliquer. Nous prenons une miche de pain frais de l'usine ou du magasin (si vous y travaillez, sinon vous ne l'achetez tout simplement pas) et l'odorat.
Et nous reniflons une miche de HP.

Pensez-vous qu'ils sentent la même chose ??

Peut-être que jusqu'à présent, je n'ai essayé que des recettes avec de la levure et non du levain?

Je peux répondre que lorsqu'il est cuit dans du coton, le pain de seigle "Panasonic" sent le seigle et le pain de blé sent le blé. Je pense que le reste des propriétaires de cette marque de machines à pain, ainsi que d'autres fabricants, me soutiendront.
Peut-être que votre question devrait être adressée aux propriétaires de «LG». Peut-être qu'ils ont les mêmes problèmes d'odeur de pain que vous.

Quelque chose me dit que dans ce cas, la situation est anecdotique: "votre galya est balovanaya"!

Eeeeee? Dans le sens de?
De quoi sommes-nous pointilleux? Pas du tout. Le poêle a été acheté pour éviter la consommation de pain moderne, car ce sont des déchets.
Et, je ne vais pas me cacher, sous l'influence des forums - ceci et celui d'Exler, des cris enthousiastes sur le sujet "Oh, c'est du pain, c'est l'arôme, il suffit de suivre les recettes ... bla bla bla."

On a l'impression que ceux qui sont ravis du produit "inadapté" ne savent tout simplement pas ou ne se souviennent pas de ce qu'il devrait être
Ainsi que ceux qui considèrent les produits de boulangerie avec pommes de terre et autres avoine comme du PAIN.

[vrai pain]

Eeeeee? Dans le sens de?
De quoi sommes-nous pointilleux? Pas du tout. Le poêle a été acheté pour éviter la consommation de pain moderne, car ce sont des déchets.
Et, je ne vais pas me cacher, sous l'influence des forums - ceci et celui d'Exler, des cris enthousiastes sur le sujet "Oh, c'est du pain, c'est l'arôme, il suffit de suivre les recettes ... bla bla bla."

On a l'impression que ceux qui sont ravis du produit "inadapté" ne savent tout simplement pas ou ne se souviennent pas de ce qu'il devrait être
Ainsi que ceux qui considèrent les produits de boulangerie avec pommes de terre et autres avoine comme du PAIN.

Et personnellement, tu sais comment ça doit sentir vrai pain! Avez-vous quelque chose à comparer, sauf qu'il y a une boulangerie à proximité? Vous venez de vous habituer à cette odeur - et c'est tout!
Ils ne se connaissaient pas!

Une vraie odeur - d'où «les cerveaux flottent» et la salive ruisselle des émotions!
Si vous réalisez une telle combinaison, cela signifie que le pain sent. Pain fait maison à base de produits naturels, sans impuretés et sans divers additifs et améliorants, ce qui est mieux.

S'il ne sent pas, c'est le problème de l'armoire ORL, pas d'une machine à pain.

Combien je cuit le pain lui-même - je ne peux pas m'habituer à l'odeur du pain - je distingue toujours par l'odeur de quel blé, beurre ou seigle est cuit.

[vrai pain]

Et personnellement, tu sais comment ça doit sentir vrai pain! Avez-vous quelque chose à comparer, sauf qu'il y a une boulangerie à proximité? Vous venez de vous habituer à cette odeur - et c'est tout!
Ils ne se connaissaient pas!

Une vraie odeur - d'où «les cerveaux flottent» et la salive ruisselle des émotions!
Si vous réalisez une telle combinaison, cela signifie que le pain sent. Pain fait maison à base de produits naturels, sans impuretés et sans divers additifs et améliorants, ce qui est mieux.

S'il ne sent pas, c'est le problème de l'armoire ORL, pas d'une machine à pain.

Combien je cuit le pain lui-même - je ne peux pas m'habituer à l'odeur du pain - je distingue toujours par l'odeur de quel blé, beurre ou seigle est cuit.

C'est vrai - le cerveau doit flotter et la salive doit couler.
Et j'ai grandi sur du pain selon GOST, que j'essaierai de répéter dans mon Ski.
J'ai commencé à faire pousser du levain. Cela aidera peut-être.
Sur la levure - cette boulangerie ne sent pas le PAIN.
Ici! Exactement!
Lorsque je fais cuire au four ou que ma femme cuit, je peux dire la composition au composant le plus proche par odeur.
Et quand chez HP - ça ne sent pas, c'est tout. Peut-être juste un peu de levure lors de la cuisson et c'est tout.

C'est vrai - le cerveau doit flotter et la salive doit couler.
Et j'ai grandi sur du pain selon GOST, que j'essaierai de répéter dans mon Ski.
J'ai commencé à faire pousser du levain. Cela aidera peut-être.
Sur la levure - cette boulangerie ne sent pas le PAIN.
Ici! Exactement!
Lorsque je fais cuire au four ou que ma femme cuit, je peux dire la composition au composant le plus proche par odeur.
Et quand chez HP - ça ne sent pas, c'est tout. Peut-être juste un peu de levure lors de la cuisson et c'est tout.

Les boulangeries ne font que cuire du pain avec de la levure, elles n'ont pas le temps dans la production industrielle de «gober» le levain de houblon, etc.
Divers améliorants et additifs sont utilisés pour la cuisson et la levée du pain. Le site a un sujet à leur sujet - lisez-le. Vous pouvez trouver de nombreuses informations de ce type sur Internet.

Eh bien, à propos de l'odeur - si tout va bien avec votre nez, alors le défaut de la machine à pain - n'émet pas d'odeur lors de la cuisson.

Les boulangeries ne font que cuire du pain avec de la levure, elles n'ont pas le temps dans la production industrielle de «gober» le levain de houblon, etc.
Divers améliorants et additifs sont utilisés pour la cuisson et la levée du pain. Le site a un sujet à leur sujet - lisez-le. Vous pouvez trouver de nombreuses informations de ce type sur Internet.

Eh bien, à propos de l'odeur - si tout va bien avec votre nez, alors le défaut de la machine à pain - n'émet pas d'odeur lors de la cuisson.

Dans notre pays (par exemple) à Gomel, toutes les boulangeries produisent toute une série de pains à base de cultures de départ sans levure - du houblon et d'autres types. Ils ont des laboratoires dans lesquels ils cultivent et nourrissent ces levains, et ne courent pas au réfrigérateur du travail pour nourrir les Tamagotchi.

Et leur pain sent. Pain. Une telle odeur caractéristique.
Et une miche de HBI du four ne sent pas. Ou plutôt ça sent, mais pas comme ça.

Qu'est-ce que le poêle a à voir avec cela?

Au fait, pourquoi n'avez-vous pas dit que cela dépend très probablement du fait que le pain n'est pas du levain? Il m'a semblé qu'un spécialiste comme vous aurait dû immédiatement identifier le «diagnostic».
C'est très étrange.

[Comment obtenir la même odeur de HBI du CP que celle du pain de l'usine?]

Et la question est la suivante:
Comment obtenir la même odeur de HBI du CP que celle du pain de l'usine?
TOUT.

Je vais répondre.
Vous pouvez obtenir une odeur similaire à celle de la boulangerie.
Changez simplement votre machine à pain. Désolé, pour une proposition aussi difficile.
J'ai le droit de conseiller.
J'ai un Panasonic-255, mes parents ont le Ski-152, j'étais présent à la cuisson pour Panasonic-253 et une sorte d'ancien Hitachi.
Les conclusions sont les suivantes: ça sent le vrai pain uniquement dans les deux modèles Panasonic (malheureusement, il ne cuit pas sur tous les modèles de toutes les marques).
LG m'a intrigué (et ma femme) avec l'odeur. Non pas qu'il soit méchant, mais en quelque sorte dur, pas familier.
Au début, je pensais que le dix était brûlé. Ça va passer. J'ai attendu quelques pâtisseries.
Puis j'ai pensé - la farine est poussiéreuse et elle brûle pendant la cuisson. J'ai essayé d'essuyer tout le poêle à l'intérieur après le pétrissage. Nifiga.
Il semble qu'il y ait beaucoup de levure dans les recettes de ski. Réduit. L'odeur s'est légèrement améliorée.
Le plus drôle est que le pain cuit lui-même sent normal. Seul le poêle lui-même fonctionne.
L'arôme Hitachi est situé au milieu de m \ d Ski et Panas.

Eh bien, ai-je répondu à la question?

Je dirai avec certitude que le pain à base de levure vivante et de pain sec a une odeur différente, lorsqu'il est cuit et refroidi. Même avec différentes levures sèches, l'odeur est différente. Je pense que le levain cuit a aussi sa propre odeur. Les produits de boulangerie au four et les produits de boulangerie ont également une odeur différente. Ensuite, il y a de nombreux additifs dans le pain d'usine, qui affectent également l'odeur. Tirons des conclusions ...

[PAR L'ODEUR.]

L'odeur du ski parent ne provient pas du poêle lui-même, mais de son interaction avec les composants du seau. (un poêle froid ne sent pas, le pain fini sent bon)

Je ne dis pas que vous n’obtenez «pas du pain».
Si j'avais l'occasion de vous offrir du "pain français" de mon HP ... Vous ne pouvez pas comparer avec ce qui est vendu en magasin.

Votre connaissance de la boulangerie a "oublié" de vous dire que la boulangerie n'a pas adhéré à GOST depuis longtemps. Et l'ajout d'antibiotiques et de fongicides au HBI est une fleur par rapport au reste de la chimie. Quel est l'intérêt de lutter pour un tel idéal?

Eeee ... Désolé, pour ma vie, je ne comprends pas la logique du jugement. Probablement stupide par nature.
Je n'ai écrit nulle part que je n'aime pas le "pain français" ou quelque chose comme ça.
J'ai demandé comment faire du PAIN NOIR ORDINAIRE pour qu'il ait le goût de celui cuit selon GOST. Pas même pour goûter, mais PAR L'ODEUR. J'ai apporté le goût, plus ou moins.
Ce technologue n'est pas mon ami - je viens de lire son article. Et précisément à cause du problème avec le pain ordinaire dans les magasins (il est emballé dans du cellophane, "étouffé", en même temps il est coupé, alors qu'il est très difficile de trouver JUST du pain maintenant) nous avons acheté HP, en lisant sur les forums à quel point c'est génial et d'autres choses ...

Plus loin. Je ne veux pas de "français". «Français» aussi «ne sent pas le pain». Mais c'est difficile à vous expliquer.
Et les "pains" de HP ne sont pas des pains.

Cette pâte à tarte a une consistance différente. Comprenez vous?
Je ne dis pas - "insipide", je dis que ce n'est PAS DU PAIN. Ou plutôt, pas même le pain que je voudrais.(En principe, tout ce qui est fait de farine, de levure et d'eau est du pain).

Je vais simplement garder le silence sur les autres produits avec l'ajout de quoi que ce soit.
Ce sont des gâteaux, des tartes, peu importe, mais pas du pain. Ce ne sont pas des GOST - au mieux, ce sont des spécifications techniques.

À en juger par le nombre de lectures, la question est pertinente non seulement pour moi.
Le reste est juste timide

Je m'excuse si j'ai offensé ou blessé quelqu'un - j'avais raison, j'étais excité.

La question est le pouvoir - comment donner au pain une odeur de pain?
Réalisation d'une cuisson expérimentale au levain + levure. L'effet est le même - ça ne sent pas.

La question est le pouvoir - comment donner au pain une odeur de pain?

Et quelle est l'odeur du pain noir selon GOST?

Dans GOST, à côté de la description de l'odeur, il devrait y avoir des rapports de poids des ingrédients qui donnent la même saveur.

Dans les fils de discussion sur le pain noir, il y a des conseils pour ajouter du malt de seigle pour la saveur et la couleur.

Observation personnelle, le son de seigle, en plus d'une excellente croûte, donne à tout pain la bonne saveur.

Et quelle est l'odeur du pain noir selon GOST?

Dans GOST, à côté de la description de l'odeur, il devrait y avoir des rapports de poids des ingrédients qui donnent la même saveur.

Dans les fils de discussion sur le pain noir, il y a des conseils pour ajouter du malt de seigle pour la saveur et la couleur.

Observation personnelle, le son de seigle, en plus d'une excellente croûte, donne à tout pain la bonne saveur.

Non écrit L'odeur n'est pas mesurée par les GOST. Mais la recette et la technologie sont mesurées.
J'ai tout lu sur le malt et pas seulement ici, je vais essayer le son, merci.

J'ai lu attentivement les documents sur la production industrielle. Confus par la température de cuisson (trop basse) et essaiera de changer (augmenter) le temps de levée.

Et encore une fois, je crois en un miracle - peut-être que quelqu'un a déjà combattu cette embuscade
La question suivante est le pain tranché Ne sent pas

PS: J'ai passé en revue la foule de produits prêts à l'emploi ici - tout le monde a une couleur brunâtre, teint (?). Et j'ai besoin de gris foncé.

Je pensais que la chose la plus correcte à propos des GOST est que tout en essayant d'obtenir la même qualité, des sous-produits absolument charmants sortent du four.
Les misérables tentatives matinales pour créer un "pain en tranches" ont conduit au fait que je me suis rendu compte que "pas ça", je l'ai laissé sur la table et je suis allé travailler.
En vain, d'ailleurs, je n'ai pas pris de pain avec moi - tout le monde avait faim et attendait que j'apporte une autre expérience.
Attendez, je suis rentré chez moi, j'ai essayé et j'ai réalisé que c'était une boulangerie pratique. Mais pas un pain, mais plutôt un excellent pain blanc
Peut-être le sien, ces GOST?

Enfin, notre homme, je lis. Je lis le fil depuis le tout début, eh bien, je pense, maintenant je vais écrire ... Pokhlebkina, par exemple, je me souviendrai ... mais quand je lirai sur celui rayé, je pense que c'est délicieux, mieux que dans le magasin, et puis ... leurs ces GOST
Bien essayer la recette proposée par Roma selon GOST et traduite en un rapport compréhensible par Lola, la recette d'un pain "stagnant", elle a même une odeur ... que ... d'enfance

Ma femme et moi avons un peu spéculé et sommes arrivés à la conclusion que la farine qui était déjà partie (avant qu'elle ne soit distribuée entre les républiques et tout ça - mais attendez, cela a grandi), et en général ...

Karoch boom mange ce qui est délicieux
Mais le rêve des GOST restera. Rêver ...

Il me semble que tout le problème est que la machine à pain n'est pas une invention russe et qu'il n'y a donc tout simplement pas de recettes de pain russe adaptées pour x \ n.
L'Europe et les États-Unis consomment principalement du pain de blé, de sorte que la plupart des recettes pour les fours sont du pain blanc et non du seigle. La plupart du pain en Europe est préparé dans des boulangeries privées. Lorsque nous avons déménagé en Russie, nous avons rapidement acheté x \ n, car le pain des boulangeries n'a pas de goût, comme ailleurs, et il n'y a pratiquement pas de boulangeries privées. Et le goût et la qualité du pain fabriqué à partir de coton fait maison sont presque identiques à ceux offerts par les boulangeries, par exemple, en Allemagne ou en France.
Cherchez vos recettes et partagez avec nous, je pense que tout le forum sera heureux de recevoir le Darnitsa ou le seigle familier de leur mini-boulangerie maison depuis l'enfance.

Il me semble que tout le problème est que la machine à pain n'est pas une invention russe et qu'il n'y a donc tout simplement pas de recettes de pain russe adaptées pour x \ n.
L'Europe et les États-Unis consomment principalement du pain de blé, de sorte que la plupart des recettes pour les fours sont du pain blanc et non du seigle. La plupart du pain en Europe est préparé dans des boulangeries privées. Lorsque nous avons déménagé en Russie, nous avons rapidement acheté x \ n, car le pain des boulangeries n'a pas de goût, comme ailleurs, et il n'y a pratiquement pas de boulangeries privées. Et le goût et la qualité du pain fabriqué à partir de coton fait maison sont presque identiques à ceux offerts par les boulangeries, par exemple, en Allemagne ou en France.
Cherchez vos recettes et partagez avec nous, je pense que tout le forum sera heureux de recevoir le Darnitsa ou le seigle familier de leur mini-boulangerie maison depuis l'enfance.

Le problème est que je n'écris pas et ne me souviens pas des recettes. Pas pour le pain, ni pour aucun autre plat. Comme on dit, ce qui te passe par la tête

Et il y a toujours un problème - comme il s'est avéré que "le goût familier de l'enfance" est différent pour chaque région, et par exemple, Voronej n'a jamais goûté notre pain Gomel habituel, il n'y a pas de farine de ce type.

Et moi, pour la vie de moi ne peux pas imaginer "Moscou noir ordinaire" - je n'ai jamais essayé.

PS: Attendez, nous avons obligé les usines à emballer le pain dans du cellophane (la station sanitaire oblige) et il suffoque tout simplement immédiatement. Et plus encore, il n'y a aucun espoir pour les commerçants privés - tout est basé sur la chimie et les poudres.


Mais je vais certainement continuer mes recherches. Mais vous devrez cuire au four, vous avez besoin de 160 à 200 degrés, pas une seule machine à pain ne donnera autant.
Et il ne peut pas être chauffé en premier, puis au four.

J'ai eu l'idée d'essayer l'huile de tournesol non raffinée. Ça sent

J'ai ajouté de l'huile non raffinée - l'arôme est faible. Si vous voulez quelque chose de plus intense, enduisez le pain chaud de beurre immédiatement après la cuisson. Mais ce n'est pas pour tout le monde.

Il me semble que dans le processus de recherche de votre propre pain, vous vous habituerez au goût du pain fait maison, et à la fin vous l'aimerez.

À propos, peut-être que la méthode de cuisson du pain avec l'ajout de farine de seigle vous aidera. La pâte avec elle s'avère plus humide, collante et lourde, alors je fais ceci: mettez tous les ingrédients au four et réglez le mode "Pâte levée" (1h 30min). S'il n'y a pas un tel mode, vous pouvez simplement "Dough". La pâte est pétrie et monte au four pendant une heure et demie, je ne le dérange pas. A la fin du cycle, j'éteins le four, je pétris la pâte avec mes mains directement dans le seau, en même temps je sors le mixeur, il n'est plus nécessaire. Je mets la pâte dans un seau, la nivelle, ferme le four et la laisse encore deux heures. Pendant ce temps, ça va bien. Et puis j'active le mode "Cuisson".
Dans le mode habituel, moins de temps est alloué pour faire lever la pâte, de plus, elle est froissée 2 fois, et pour la pâte de seigle c'est superflu, alors il lui est difficile de se lever (merci à Lola pour la science!).
En conséquence, le pain est assez haut et poreux.

J'ai ajouté de l'huile non raffinée - l'arôme est faible. Si vous voulez quelque chose de plus intense, enduisez le pain chaud de beurre immédiatement après la cuisson. Mais ce n'est pas pour tout le monde.

Il me semble que dans le processus de recherche de votre propre pain, vous vous habituerez au goût du pain fait maison, et à la fin vous l'aimerez.

À propos, peut-être que la méthode de cuisson du pain avec l'ajout de farine de seigle vous aidera. La pâte avec elle s'avère plus humide, collante et lourde, alors je fais ceci: mettez tous les ingrédients au four et réglez le mode "Pâte levée" (1h 30min). S'il n'y a pas un tel mode, vous pouvez simplement "Dough". La pâte est pétrie et monte au four pendant une heure et demie, je ne le dérange pas. A la fin du cycle, j'éteins le four, je pétris la pâte avec mes mains directement dans le seau, en même temps je sors le mixeur, il n'est plus nécessaire. Je mets la pâte dans un seau, la nivelle, ferme le four et la laisse encore deux heures. Pendant ce temps, ça va bien. Et puis j'active le mode "Cuisson".
Dans le mode habituel, moins de temps est alloué pour faire lever la pâte, en plus, elle est froissée 2 fois, et pour la pâte de seigle c'est superflu, alors il lui est difficile de se lever (merci à Lola pour la science!).
En conséquence, le pain est assez haut et poreux.

J'essaierai quand même le beurre - j'aimerais bien
J'ai toujours un problème avec la farine de seigle plus grossière que la farine semée - je ne l'ai tout simplement trouvée nulle part. Il y en a un, mais il n'y en a pas d'autre. Donc le pain de seigle est très blanc, j'abandonnerai probablement l'idée de le "peindre" - ce n'est pas bon.
Je pensais faire de la pâte et cuire séparément. Je n'ai pas de mode "Cuisson" séparé dans le four. Et l'idéologie ne correspond pas à l'idée principale du KP - «s'est endormi, pressé, attendu et mangé». Anti-sportif

Au fait, rien qu'avec la qualité de la pâte et de la mie, je n'ai pas de difficultés avec ma farine épépinée. Je ne sais pas comment ce sera sur le papier peint ou sur un autre "noir".