Économie (et pas seulement) de la pâtisserie maison

La pâtisserie maison a été provoquée par la disparition du son et des pains iodés de la vente. Il s'est avéré que la boulangerie de la ville a réduit sa production et ne les fournit qu'aux jardins d'enfants («le régime sanglant a tendu la main après tout»). La raison en est la faible demande dans le réseau commercial en raison du fait que le prix de ce produit est 20% plus élevé que celui des pains ordinaires.

De plus, la composition du pain d'usine était quelque peu tendue - j'essaie de manger tout ce qui est naturel chaque fois que possible. Il faut du son, de l'iode (voir Galice), que la levure thermophile de boulanger soit nocive ou non - je ne l'ai pas enfin su et je ne vais pas m'agiter ici. Mais je sais une chose avec certitude - il y a même dix mille ans, le pain était cuit avec des levains contenant de la levure naturelle et naturelle, et seulement pour les 50 ... 70 dernières années, en utilisant de la levure spécialement développée pour cela. Donc ça ne va pas empirer d'un retour aux «origines».

Eh bien, à la fin, c'est juste intéressant pour moi - après tout, il n'y a pas deux pains identiques, chaque fois qu'il y a quelque chose de nouveau. Et de nouvelles connaissances et compétences, incl.

Donc, il y a 5 ans, une machine à pain de marque (HP) a été achetée - maintenant je n'en achèterais pas pour un certain nombre de raisons. Après de petites danses avec un tambourin, le levain de seigle «éternel» a été sorti et le processus de cuisson du pain au levain de seigle au blé a commencé. Je me suis arrêté à cette recette car elle est bonne à la fois avec de la soupe aux choux et avec un sandwich au beurre et au fromage, et ce n'est pas mal. Environ 170 pains par an, environ tous les deux jours, quand et plus, quand moins. Chaque prise pèse 1040 ... 1060 grammes.

Et maintenant - nous considérons les coûts pour un pain. Pour simplifier les calculs, le coût des ingrédients sera arrondi.

1. Farine de blé à usage général (ou grade 1) - 22 roubles / kg x 0,38 kg = 8,36 roubles.

NOTE 1. Vous pouvez réduire la quantité de farine de blé de 50 à 100 grammes et mettre à la place la même quantité de sarrasin \ avoine \ grains entiers \ amarante \ tournesol-citrouille-cèdre-lin \ muesli \ flocons \ malt de seigle \ noix \ oignon-carottes, etc. . etc. - mais! Cela augmentera le coût d'un pain de 0,5 à 20 roubles, et dans cet article, nous ne considérons que du pain de seigle au blé simple.

2. Farine de seigle pelée - 30 roubles / kg x 0,21 kg = 6,3 roubles.

3. Smiley de l'eau du robinet - 20 roubles \ 1000 litres x (0,5 litre pour le pain + 3 litres pour laver la vaisselle) = 0,07 roubles.

4. Son de blé pesé, je prends sur le marché 20 roubles / kg x 0,05 kg = 1 roubles.

NOTE 2. Il n'a pas été possible d'acheter de l'iodcéine pour l'iodation, car elle est vendue en sacs de 100 500 pains - je ne mangerai / ne cuire pas beaucoup. Je dois m'appuyer sur les fruits de mer.

5. Sel de table - 10 roubles / kg x 0,01 kg = 0,1 roubles.

6. Sucre - 45 roubles / kg x 0,01 kg = 0,45 roubles.

7. Huile de tournesol - 80 roubles x 0,015 kg = 1,2 roubles.

8. Coriandre moulue (vous ne pouvez pas le mettre) 100 roubles / kg x 0,0015 = 0,15 roubles.

9. Électricité. Puissance HP - 550 W. Nous pensons que c'est la puissance de l'élément chauffant, qui est constamment allumé / éteint pendant le processus de cuisson pendant 1 heure 05 minutes. Au total, il n'y aura pas plus de 0,3 kW * heure. De plus, pendant le pétrissage, le moteur fonctionne pendant un total de 10 minutes. Total pour le cycle de cuisson, eh bien, pas plus de 0,5 kW * heure x 3,8 roubles \ kW * heure = 1,9 roubles.

TOTAL: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 roubles 53 kopecks. Pour un kilogramme de pain. Hé, Karl!

En toute justice, il serait nécessaire de calculer:

- frais de main-d'œuvre - 5 minutes le matin pour pétrir la culture de démarrage et environ 25 minutes le soir: pour déposer les matières premières dans le HP, préparer le mélange pour le pain suivant (généralement je cuisine 3 portions pour 3 pains à la fois - tapis roulant, merci Ford (C)), laver la vaisselle - seulement 0 , 5 heures. Le prix moyen d'une personne * heure dans notre région est probablement de 125 roubles.Un pain me coûte donc 62,5 roubles de mon temps précieux, que je pourrais passer sur Internet, en bourse, au gymnase ou avec des enfants;

- dépréciation de HP - acheté il y a 5 ans pour 5500 roubles, le prix moyen actuel est de 12000 roubles. En seulement 5 ans, 850 pains ont été cuits (oh oui je le suis!), 12000 sont cuits pour un pain: 850 = 14,12 roubles.

Je ne sais même pas s'il est nécessaire d'inclure les coûts de main-d'œuvre et l'amortissement dans le prix de revient. Nous ne tenons pas compte des coûts de main-d'œuvre lorsque nous cuisinons un barbecue pour nous-mêmes. Et le prix du barbecue n'est pas pris en compte. C'est pour rire. Et un pêcheur amateur qui achète du matériel sophistiqué ne va pas «battre» son prix au détriment de la prise.

Pour référence: dans notre centre régional (région de la Volga), le coût d'un pain similaire, mais avec la levure de boulangerie, le pain d'une boulangerie est de 35 ... 45 roubles / kg, le coût du pain au levain de boulangeries privées (et il y en a déjà au moins 3, et cela plaît - une petite entreprise! ) - à partir de 80 roubles / kg.

Dans tous les cas, la boulangerie a payé en 5 ans - le coût d'un kilogramme de pain plus l'amortissement sur une période de cinq ans: 19,53 roubles + 14,12 roubles = 33,65 roubles - moins que le prix du pain dans le magasin (à partir de 35 roubles / kg).

Et quelle est l'odeur dans la maison ...

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