Guimauve Belevskaya dans le déshydrateur Lequip D5 Eco

mais couches de pomme caoutchouteuses et pures

Eh bien, les pommes sont comme ça. Mais tous les mêmes charges donnent un léger effet caoutchouteux.

Eh bien, les pommes sont comme ça. Mais tous les mêmes charges donnent un léger effet caoutchouteux.

Vous savez mieux.

Vous savez mieux.

Eh bien, pas tellement mieux. Mais il y a un endroit où être.

Eh bien, pas tellement mieux. Mais il y a un endroit où être.

Je ne discuterai même pas, je suis tellement ennuyé avec le café, j'ai finalement enlevé mon âme

Je ne discuterai même pas

Qu'est-ce qu'il y a à discuter? Versez, buvez!

Nous continuons la conversation sur les pommes de différentes variétés.
Avant-hier, des amis ont donné des pommes de leur jardin. Eh bien, comment l'ont-ils donné? Elle l'a pris elle-même .. Pour un test, quel genre de guimauve se révélera. Les pommes sont rouges, plutôt insipides, mais juteuses.


Comme prévu, la purée s'est avérée aqueuse. J'ai dû le mettre dans un tamis et le peser. Pesé pas longtemps. 3 heures. Il n'y avait plus de force, pas de temps.



Fouetté dans une forte ruée. Mais à partir d'une telle purée, c'est un pic fort comme la meringue qui ne fonctionne pas. la masse est encore très aérée et tendre ..



À titre de comparaison, la masse fouettée en un pic puissant de mes pommes.



Il s'est avéré 2 palettes de pommes «étrangères» et une des nôtres.



Ensuite, tout est comme d'habitude. Je l'ai mis à 18 heures. mais les strates étaient prêtes en 16 heures par des inconnus et en 17 par les leurs.

Couches de pommes rouges.



Couche supérieure et inférieure de mes pommes. Ils diffèrent par la couleur.



Résultat .. Guimauve éloignée de mes pommes.







La pâte s'est avérée très douce, légère et aérée. Mais je ne prendrai plus les pommes des autres. beaucoup de problèmes avec eux. Filtrer, peser. Toutes les mêmes pommes pour la guimauve sont meilleures.
La moitié de la guimauve a été donnée à des amis, dont les pommes, et l'autre moitié à un ami en Flandre.
La deuxième guimauve, de ses propres pommes, s'est avérée encore plus douce et plus aérée et encore plus douce.

[Galin]

a été pesé. 3 heures. Il n'y avait plus de force, pas de temps.

Galin, Je pèse habituellement du soir au matin, donc plus de jus de feuilles et la purée est plus sèche.

Je pèse habituellement du soir au matin,

Len, je me souviens que tu as écrit. Mais la vérité n'était plus là, deux pastilles à faire à la fois. Chauffage +29 extérieur, four. donc je ne me suis pas trompé. Une expérience est une expérience.

Aidez-moi! Fabriqué selon la recette. séché au four. Et maintenant, je ne peux pas séparer le papier sulfurisé. Peut-il y avoir des solutions au problème?

Vaporisez d'un vaporisateur! Sans fanatisme
Le papier deviendra un peu humide et se détachera facilement
Mais pas beaucoup!! Hydratez juste un peu

[gawala]

gawala

Galusik ..... Je savais ...... que vous êtes un génie culinaire ........ mais vos recherches sur la guimauve m'admirent vraiment et il semble qu'elles vont enfin me faire passer aux choses sérieuses!)))
Hier, ma famille a apporté des pommes des vergers sans propriétaire de Tsaritsyn ....... la peau est rouge-vert ... la chair est blanche comme neige .... elles sont coriaces ... mais mûres et pas écoeurantes ... alors je m'assois et réfléchis à elles )))))))))
J'ai lu ces 183 pages comme un roman captivant! Merci à Gala et merci à tous .. qui participe à ce fil!

ici je m'assois et je réfléchis à eux)))))))))

Non, pas besoin de réfléchir. Galya a longtemps réfléchi, calculé, testé, séché, mâché et présenté ici. Besoin de faire. Si ce sont les mêmes pommes qu'ils m'ont apportées hier (la description est très similaire), elles sont parfaites pour la guimauve, presque comme Antonovka. Hier j'ai mis les guimauves à sécher et j'ai admiré les pommes toute la soirée. Lors de la cuisson, il n'y avait presque pas de jus. La pulpe est douce, veloutée.La purée a été fouettée instantanément et sa structure ressemblait à de la crème fouettée, elle était si moelleuse et tendre. En ce moment, c'est sec. Mais selon toutes les données, la guimauve devrait s'avérer super-duper. Ensuite, je vais l'apporter et le montrer.

[Elvin]

Elvin,
A propos du fait ... que Galya a tout calculé et réfléchi - c'est vrai! Vous avez juste besoin de ramasser l'esprit)))
Si quelque chose arrive, je vous le ferai savoir)

[Shelti]

Shelti, Sheltic, mon or. Cuire au four, frotter, battre et sushi.

Ensuite, je vais l'apporter et le montrer.

Elvir, nous attendons!

commandé un grattoir

Lena, sur ta pointe j'ai acheté une spatule comme celle-ci ..
Eh bien, cela s'est avéré très pratique. juste extraordinaire. J'ai travaillé pour eux aujourd'hui. Parfois, tout est nivelé et supprimé. Je vous remercie!

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Et j'égale le vieux souverain
Un grand triangle rectangulaire.
La longueur de l'hypoténuse est juste suffisante pour la largeur du cadre

Et j'égale le vieux souverain
Un grand triangle rectangulaire.
La longueur de l'hypoténuse est juste suffisante pour la largeur du cadre

J'ai aussi une règle. Plus précisément, la barre est en métal, longue de 53 cm. et c'est lourd. Et cette spatule s'est avérée très pratique, elle mesure 40 cm de long. aigu. En général, dans le top dix.

hypoténuse

quel genre de mots intelligents.

Les filles, je vous lis avec grand plaisir. Chercheurs!))

Il faut demander à ma tante comment elle fait des craquements. En plus de la guimauve, les artisanes fabriquent de tels blocs complètement séchés. Ils sont très similaires à la guimauve, mais il y a quelque chose de différent. Elle me l'a dit, mais j'ai oublié les figues. Ils sont déjà presque plus populaires que la guimauve elle-même. Parce que comme les graines sont mangées et mangées ... Elles sont complètement sèches, comme les croûtons de seigle. Mais dès qu'ils se mouillent dans la bouche, ils fondent. Meringue rappelle. Tout à coup, cela deviendra utile et décidera de le faire. Ils air-air devraient être dans une masse pastel, il me semble. Fouetté droit. Ils ne pèsent presque rien une fois terminé). Je les ai mangés pendant l'hiver)). Pastila a mangé trois fois moins que ces craquements.

Et si vous en avez besoin

Natus, bien sûr, découvrez la recette. Tout sera utile à la ferme!

[Nata]

Nata, J'ai juste besoin de sécher la guimauve, je l'ai fait une fois.

[Silyavka]

Silyavka, Len, j'en étais sûr aussi. Ma guimauve s'est allongée et a commencé à sécher (c'était très difficile à couper). J'ai dit que nous devons le sécher par craquements. Tante Valya a dit - non, Natasha, la messe est un peu différente. Je me souviens de la phrase, mais n'a pas aiguisé mon attention)). Le pastel uni est nettement plus dense. Mais pourquoi pas?)))

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, veuillez le découvrir. J'ai essayé de le sécher, ils sont croquants pendant les premières heures, puis le croquant disparaît, ils deviennent plastique.

Les filles ... est-ce une truelle de construction?
J'ai vu quelque chose de similaire dans les programmes de cuisson ... mais en plastique. Mais je n'ai jamais vu de grands en plastique en vente ... ils sont probablement vendus dans des magasins spéciaux ...
Mais j'ai vu du métal pour les constructeurs en vente - vous devez l'acheter!

J'ai besoin de demander à ma tante comment elle fait des craquements

Nous serons reconnaissants à la tante.

J'ai essayé de le sécher, ils sont croquants pendant les premières heures, puis le croquant disparaît, ils deviennent plastique.

Elvir, il est possible que le régime de température soit différent.

... est-ce une truelle de construction?

Shelt, bien sûr. Mais en acier inoxydable.

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai eu de tels craquements la première fois ... au lieu de guimauve, j'ai, en tant que cuisinier-décrocheur, apporté mon "travail" ici à guru-Galina avec des photos et des détails

J'ai eu de tels craquements la première fois

Oui c'était. Voulez-vous répéter? ..

J'ai essayé de le sécher, ils sont croquants pendant les premières heures, puis le croquant disparaît, ils deviennent plastique.

Ils étaient juste perplexes, je l'ai fait pour la première fois, il n'y avait pas de cadre, je l'ai nivelé et je ne me souviens pas comment, après séchage, il faisait exactement 1 cm de hauteur, mais je ne savais pas alors que le biscuit entot pouvait être manqué et qu'il deviendrait un bonbon mou. Donc, je l'ai juste coupé à la taille d'un plateau à fermeture hermétique et ... je l'ai oublié en toute sécurité, je suis resté là pendant six mois - et je suis resté croustillant.C'était la recette de Galina, car je ne me souviens plus des proportions, il y avait définitivement plus de sucre (je l'ai réduit) de protéines, il fallait chercher cette recette et faire des croquants.

J'ai eu de tels craquements la première fois

donc vous allez les casser rapidement et ne pas stocker

[Nata]

Tante Valya a dit - non, Natasha, la messe est un peu différente.

Nata, c'est elle qui vous trompe, pas autrement
je l'ai déjà fait comme la guimauve

Oui c'était. Voulez-vous répéter? ..

Galinacomme ça je ne veux pas, sans faute

mais j'ai vu Antonovka dans le magasin pour la première fois, je ne l'ai pas acheté tout de suite, je ne le rapporterai pas, j'ai attrapé Rolsen et ... Ils sont différents dans le traitement, et après la cuisson, la purée de pommes de terre est légère, il y a peu de jus, elles fouettent très bien. J'ai jeté 6 palettes dans le séchoir, j'attends (j'ai 2 travolki, donc ils sont entrés dans le grand) Tout est en organza, je viens de le ramasser dans un rouleau pour bouquets qui, c'est plus dur et meilleur que d'habitude

Je ne veux pas, sans faute

Nous attendons MK ..

[Svetlana]

donc vous allez les craquer rapidement et ne pas stocker

Svetlana, CANNES! Comment as-tu deviné?

Ils sont différents dans le traitement, et après la cuisson, la purée de pommes de terre est légère, il y a peu de jus, elles fouettent très bien.

D'autres, bien sûr. Il y a beaucoup de pectine dedans. La plus belle pomme. Il y a beaucoup de fer.
J'en ai une pomme-abricot à sécher. Hier je n’ai pas fait de pause, j’ai mis de l’abricot dans de la compote de pommes. 400 grammes exactement. Une autre expérience. Je dis toujours que vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de charges. Mais tout de même j'en arrive à la conclusion que tout dépend de la matière première - les pommes. Plus il y a de pectine, plus la pomme est acide, plus vous pouvez ajouter d'autres charges. Je n'ai que des pommes aigres, pas juteuses, avec une bonne pulpe ferme.

[Ilmirushka]

Ilmirushka,

C'est ma tante.)) Cher)).

KANESHNA! Comment as-tu deviné?

et qu'y a-t-il à deviner, vous ne savez pas combien de craquements ils vont faire, Elmira a écrit qu'ils allaient s'allonger et se ramollir, mais vous n'avez pas eu le temps

(J'ai 2 herbes,

Aaaaa ,,, j'envie ....
Hier, j'ai mis à sécher de la purée de pommes de terre, qui étaient des pommes rouges (merci pour le conseil sur les pommes, que vous pouvez cuire au four entier, bien que j'enlève le noyau), qui est restée au réfrigérateur pendant 2 jours. La purée s'est avérée fraîche, épaisse, bien fouettée! J'ai ajouté à moitié plus de sucre, j'aime plus les croquants, mais le fait est qu'à partir de 700g de purée de pommes de terre, j'obtiens 2 palettes !! Le séchoir entier a pris 2100 purée.

mais nous parlons du fait qu'à partir de 700g de purée, j'ai 2 palettes! Le séchoir entier a pris 2100 purée.

Je peux me tromper, mais si vous avez une travola, la purée était aqueuse. Avec une purée de pommes de terre très déshydratée, un kilogramme va sur une palette, mais si elle est aqueuse (visuellement normal, mais vous ne pouvez pas couper les cubes), alors 600g et c'est tout et, en conséquence, le rendement est de 7 mm. Mais les gens combattent joyeusement le mariage

qu'à partir de 700g de purée j'ai 2 palettes!

Je crois que j'ai un cadre plus élevé, hier j'ai essayé de déterminer combien de purée de pommes de terre pour un, 900 - pour un beaucoup pour le second un peu pas assez, 800, 700, et je n'ai pas trouvé combien il fallait

Aaaaa ,,, j'envie ....

j'ai donc eu le premier à 6, puis relâché à 9, comme j'en ai vu une part dessus, à un prix encore moins cher que le premier, peu importe comment j'ai résisté, mais je n'ai pas pu résister

[Épouvantail]

Tante Valya a dit - non, Natasha, la messe est un peu différente.

Épouvantail, Natasha, nous avons vraiment hâte d'y être!

J'ai laissé la masse de la pâte à tartiner, je l'ai mise sur la feuille et dans la sécheuse, elle s'est avérée des craquements, fins et très savoureux

Tout est en organza, uniquement du rouleau pour les bouquets, ce qui, c'est plus dur et meilleur que d'habitude

Montre-moi plus tard de quel organza il s'agissait et combien il était pratique de l'arracher

comme c'était pratique

Elena, le tissu se déchire bien. Je l'ai fait sur du lin. L'organza est encore plus fin, ce qui signifie qu'il sera encore mieux de décoller la couche. Il me semble que quelqu'un l'a fait sur organza et l'a montré.

Voici ce que j'ai trouvé sur Internet.
Produit de confiserie "Belevskiye apple crunchy" et mode de fabrication

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Montrez-vous le dire plus tard

et pourquoi alors, j'ai déjà dit qu'il séchait plus vite et plus uniformément sur mon organza (j'ai testé à la fois le parchemin et l'organza en même temps), il se déchire très bien, car j'ai enlevé le parchemin (le milieu dessus a séché pendant longtemps, et il était de qualité différente, mon habituel collé à mort , bon siliconé, mais la victoire n'est pas pour lui)

se déchire remarquablement

Une autre fois, quand vous allez le faire, montrez simplement une photo de la façon dont vous enlevez l'organza .. Ce sera clair.

Galya ............... j'ai coupé en quartiers 4 kg de pommes qui tombent ... que mes enfants ont ramassées dans le parc)
Maintenant, je regarde ma plaque à pâtisserie profonde et je pense ... Est-ce que toute cette montagne de pommes sera cuite ?? J'ai un poêle ordinaire ... un vieux brûleur électrique à 4 brûleurs ... en conséquence, le four est grand et ses plaques à pâtisserie sont grandes ... et j'ai mis toutes les pommes en une - qui a de grands côtés ... mais le volume total s'est avéré pommes hachées TRES grosses ......... et je me demande ... vont-elles cuire au four ....... qu'en pensez-vous?

vont-ils cuire

Cuire mieux deux fois. Le volume est important, les pommes peuvent tout simplement s'enfuir et vous nettoierez le four.

[Nata]

la purée était aqueuse

Nata, si vous vous trompez, vous ne finissez pas de purée de pommes de terre, puisque vous avez un kilo entier sur la palette! Hier, j'ai à peine sorti le fouet de la masse!
Si quelque chose, j'essaye de faire des craquements, mais je mâche déjà
Je veux 9 palettes et un kilomètre d'organza, mais l'autre tulle n'ira pas

peut juste s'enfuir

Ferme la porte! Galina, J'ai lu le même article hier, qu'elle m'a endormi et je suis allé le faire à notre manière, en brésilien

alors j'essaye de faire des craquements

Consultez le lien ci-dessus pour savoir comment les créer. En principe, si vous omettez certaines nuances, vous pouvez le faire. Mais long et doux.

Ferme la porte!

Ferme, assurez-vous de fermer ..

J'ai lu le même article hier qu'elle m'a endormi et je suis allé le faire à notre manière, en brésilien

Pourquoi y dormir alors? Faites cuire la masse, ajoutez un bouquet de sucre, battez d'abord uniquement la masse, puis avec le sucre, puis une demi-protéine et une autre moitié de protéine. Sushi jusqu'à ce que vous perdiez votre pouls, refroidissez-le et encore sushi jusqu'à la même perte. c'est tout. De plus, votre technique est très puissante.

[gawala]

gawala,
J'ai compris ..... J'ai compris ... Chef!
Mais vous n'indiquez pas à quelle température cuire?
Je comprends ... que tous les fours sont différents ... mais au moins un point de référence en température et en temps, donnez-moi s'il vous plaît!

Mais vous n'indiquez pas à quelle température cuire?

180 deg. les pommes sont différentes. Poussez-le avec un couteau, eh bien, vous avez besoin de 40 minutes.

[gawala]

gawala, Merci ....... est allé mettre!

Merci ....... est allé mettre!

Aller fais-le. Jusqu'au lundi matin, vous devez répondre à vos questions, nous partirons pour la Slovénie pour une journée. Mais rien, les filles aideront, si quelque chose.

[gawala]

gawala, c'est clair!
Voyons ... ce qui se passe - mettez la première plaque à pâtisserie au four