Shu comme dans une pâtisserie française

Catégorie: Confiserie
Cuisine: français
Shu comme une pâtisserie française

Ingrédients

Pâte: œuf de poule 250 g
L'eau 250 g
Beurre (doux) 100g
Sel 5 g
Sucre 5 g
Farine de blé 150 grammes
Pour le caillé de citron:
Jus de citron 140 grammes
Sucre (fin 120 + 120) 240 grammes
Zeste de citron 1 cuillère à soupe. l.
Œuf de poule 150 grammes
Beurre (non aqueux, de bonne qualité) 170 grammes
Crème au chocolat blanc (pour 18 gâteaux):
chocolat blanc 180 grammes
Crème 35% (110g + 290g) 400 grammes
Flocons de noix de coco (moulus dans un moulin à café ou un mélangeur) 20 grammes
Beurre (doux) 20 grammes
Pâte sablée Craquelin:
cassonade 95 grammes
Farine de blé 95 grammes
Beurre 75 grammes

Méthode de cuisson

  • Excellent, avec un goût et un arôme incroyables, un gâteau très délicat! Je le fais cuire depuis plusieurs années maintenant et toujours un excellent résultat! Si vous voulez apprendre, vous êtes les bienvenus!
  • P. S. Une très grosse demande, peser avec précision tous les ingrédients et ne pas remplacer les produits.
  • 1.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseLa crème au chocolat blanc doit être démarrée la veille. Chauffer 110 g de crème à 90 "C et verser le chocolat en morceaux qui ont été cassés en morceaux, après deux à trois minutes bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
  • 2.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseAjouter les flocons de noix de coco et le beurre mou moulu dans un mixeur ou un moulin à café au mélange de chocolat, bien mélanger et en plusieurs étapes, en remuant constamment, ajouter la crème froide 290 g.
  • 3.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseCollez un film alimentaire sur la surface de la crème et envoyez-la au réfrigérateur pour maturation pendant une journée.
  • 4.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseAvant de remplir le gâteau, sortez la crème du réfrigérateur et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse sur un batteur à vitesse faible à moyenne (batteur à main 2-3) pour éviter le goût beurré caractéristique de la crème fouettée.
  • 5.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseCitron Kurd, préparé de la même manière que le Kurde orange, je vais donner un lien détaillé vers la recette ci-dessous.
  • 6.
  • Shu comme une pâtisserie françaisePâte sablée Craquelin: Placer tous les ingrédients de la pâte dans un bol mixeur et mélanger en miettes. Rouler en boule, aplatir et, en la plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser une pâte fine d'une épaisseur de 2 mm, pas plus. Placez la pâte roulée directement avec le papier au congélateur. PS La pâte restante peut être congelée et conservée au congélateur pendant plusieurs mois.
  • 7.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseShu: De cette quantité de pâte, j'ai fait 30 gâteaux. J'en ai rempli 18 de crème. Du reste, j'ai fait des gâteaux de collation (sans pâte de craquelin), mais plus à ce sujet dans la recette suivante.
  • Placer dans une casserole l'eau, le beurre, coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition et dissoudre complètement l'huile, le sucre et le sel.
  • 8.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseRetirer du feu et ajouter la farine tamisée, bien mélanger
  • 9.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseRemettre la casserole avec la pâte à feu doux et, en remuant constamment pendant 2-3 minutes, en laissant l'excès de liquide s'évaporer, infuser la pâte. La pâte finie est facilement collectée derrière la spatule en un seul morceau. La photo montre que le fond de la casserole est légèrement recouvert d'une croûte de pâte, cela peut servir de guide pour sa préparation.
  • 10.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseLaisser refroidir un peu la pâte, puis, soigneusement et un à la fois, insérer les œufs en les remuant soigneusement encore et encore.
  • 11.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseLa pâte ne doit pas être raide ou liquide, par conséquent, le plus souvent, sa densité est régulée par le nombre d'œufs. N'oubliez pas que la densité de la farine est différente dans toutes les régions.
  • 12.
  • Shu comme une pâtisserie françaisePlacer la pâte dans un sac de cuisson (seringue) et placer des petits trous de 3-4 cm de diamètre à distance les uns des autres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  • 13.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseEn frappant du même diamètre que le shu, coupez les cercles du craquelin congelé.
  • 14.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseEt placez-les sur le shu.
  • 15.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseCuire dans un four préchauffé à 170 "C pendant environ 30 à 35 minutes, mais c'est une durée conditionnelle, car nous avons tous des fours différents, et beaucoup dépend de la taille du gâteau, alors jetez un coup d'œil à travers la fenêtre et soyez approximativement guidé par mon temps et l'odeur de la cuisson !
  • 16.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseAssemblée:
  • Remplissez les sacs culinaires d'appâts kurdes et de crème au chocolat blanc.
  • Coupez le dessus du gâteau avec un couteau bien aiguisé et une lime à ongles.
  • 17.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseRemplissez d'abord Kurd.
  • PS Dans l'original, au lieu de kurde, le gâteau est rempli de confiture de fruits exotiques, mais vous pouvez le remplir de votre confiture préférée ou, comme moi, kurde, le lien vers la recette dont je vais vous donner ci-dessous.
  • 18.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseEt puis la crème au chocolat blanc.
  • 19.
  • Shu comme une pâtisserie françaiseCouvrir avec un couvercle coupé. Garnir le gâteau de sucre en poudre.

  • Crème à l'orange kurde à l'arôme de bergamote (natapit)

    Shu comme une pâtisserie française

Le plat est conçu pour

18 pcs.

Temps de préparation:

90 minutes

Programme de cuisson:

four

Remarque

Shu comme une pâtisserie française

Zhannptica
Voilà donc comment ils font ces fissures sur les éclairs !!!!
natapit, c'est un cadeau !!!
Merci)) J'essaierai certainement de le répéter !!!
natapit
Jeanne, faites cuire à votre santé!
Larissa u
Je le veux depuis si longtemps! Je vous remercie! Maintenant, je vais certainement me donner un coup de pied!
Loksa
J'adore tellement ces gâteaux! Je ne l'ai pas fait avec de la pâte brisée, je vais essayer, ils ont l'air très appétissants! Merci pour la recette, Natasha! Vont-ils devenir plus doux du Kurde?
lettohka ttt
Magnifique !!!!
natapit
Larissa, Oksana, Natalia, Merci beaucoup!

Oksana, ils ne sont pas si durs, l'essentiel est de ne pas les sécher! Les gâteaux gardent parfaitement leur forme, ne se trempent pas même après quelques jours au réfrigérateur!
Elena_Kamch
natapit, Natasha, de délicieux gâteaux! Beauté, vous ne pouvez pas quitter les yeux!
Bonne année à toi! Santé, bonheur, réussite créative, prospérité et tout le meilleur!
Ava11
natapit, Nataliaquelle beauté, comme la crème est joliment disposée! J'admire ton talent! Félicitations mutuelles pour la nouvelle année à venir! Santé, bonne chance, tout le meilleur!
natapit
Elena, Alla, Merci beaucoup!!!
Zhannptica
Je suis venu regarder à nouveau .., maintenant je peux jeter la pâte sablée dans le congélateur et l'obtenir un de ces jours, comment sera-t-il temps de les cuire, ai-je bien compris? Et une autre question, je n'aime pas vraiment jouer avec les enfants, je voudrais les faire avec des éclairs, est-ce que je pétris une triple portion? Ou des doubles pièces pour 12 suffisent?
Rauque
Natasha, bonne année!! Merci pour le merveilleux cadeau de vacances !!
Excellente recette, bonne exécution. Et la photo !!! Vous savez tout faire magnifiquement !! Et bien vos poignées sont très correctes !!
Natasha, est-ce que les œufs entrent dans la pâte? Ils apparaissent en cuisine, mais ils ne sont pas dans les ingrédients.
Helena S.
Oublié d'entrer le poids des œufs de pâte à choux.
Kokoschka
Comme c'est exquis ... tu as lu et déjà délicieux
prona
Natalia, merci pour un autre chef-d'œuvre
DonnaRosa
natapit, Beauté indescriptible.
Les flocons de noix de coco ne sont pas à moi. Que proposez-vous de remplacer?
Tanyush @ ka
natapitNatalya la recette est tout simplement horrible, je l'ai prise dans les signets, je vais certainement essayer de répéter votre chef-d'œuvre
Arka
Nata, c'est adorable!
Ces gâteaux sont appelés shu-crumble (avec craquelure sur le dessus).
Maintenant, nous connaissons aussi le secret de leur préparation, hourra !!!
Je vous remercie
Maman tanya
Un pur plaisir !!!
natapit
Jeanne, pour 12 pièces cette quantité de pâte suffit! Bonne chance!

Ludmila, ma chère, merci pour votre attention, déjà édité!

Elena, déjà édité!

Lis, Natasha, Tatyana, Maman tanyaMerci les filles !!!! Je suis tellement content!

DonnaRosa!
Citation: DonnaRosa
Les flocons de noix de coco ne sont pas à moi. Que proposez-vous de remplacer?
Amandes moulues en farine!

Nata, merci d'avoir décodé le nom !!!
DonnaRosa
Citation: natapit
DonnaRosa!
Citation: DonnaRosa d'aujourd'hui à 13:48
Les flocons de noix de coco ne sont pas à moi. Que proposez-vous de remplacer?
Amandes moulues en farine!
Merci beaucoup.
Cirre
Dieu, quel gâteau je veux, mais mes mains sont tordues. Et du chocolat blanc?
natapit
DonnaRosa,

Citation: Cirre
Et du chocolat blanc?
celui qui fond bien!
Cirre
Citation: natapit


celui qui fond bien!

Natalia Je suis vraiment loin des pâtisseries et des gâteaux. Et lequel fond bien? Comment le découvrir?
natapit
Galina, il m'est difficile de conseiller, puisque je vis en Grèce, j'ai utilisé l'allemand.
Cirre
Citation: natapit
Je vis en Grèce, j'ai utilisé l'allemand

(y) La question est effacée, je vais nous regarder
Svetlenki
Citation: natapit
celui qui fond bien!

J'ai utilisé aujourd'hui celle qui était ... Parce qu'en lisant la recette et la composition de la crème - tout a disparu ...

La seule chose, quand j'ai mélangé du chocolat avec de la crème, je l'ai mis au micro-ondes plusieurs fois sur une puissance de 600 pendant une minute. J'ai aussi pris un bol "à cultiver" sous du chocolat avec de la crème - ma crème était à peine recouverte de chocolat

Mais tout était parfaitement mélangé - et à quel point c'était délicieux. C'est bien que je manque de cuillères à café propres dans mon tiroir, sinon j'aurais "goûté" toute la crème. Je ne sais pas ce que ce sera demain après la maturation ... j'espère qu'il y aura

Natalia, natapit, Merci pour la merveilleuse recette.
Zhannptica
Je voulais vraiment faire avec ces "fissures", sur les œufs d'hier n'a pas attendu et cogné dans l'oeil. Et tu sais quoi !!!!! Là, et la crème n'est pas nécessaire, on a émietté la moitié juste comme ça, la cassonade donne un siooo goût à ces tartes. Certes, j'ai une taille avec des noix "soviétiques")) l'orange kurde à la bergamote est un luxe délicat) J'ai eu une crème, crémeuse (crème bouillie avec du sucre, beurre classé), donc je me suis un peu éloigné du sujet. Mais l'essentiel est que tout le monde a vraiment aimé !!
Natalia, merci !!!!!
Shu comme une pâtisserie française
Svetlenki
Jeanne, c'est la vitesse !!!

Beauté!

Et ma crème est prête à partir de la recette aujourd'hui. Si un petit donne - je ferai des tartes, mais sans Kurde. La bergamote ne se trouve que dans le thé Earl Grey
Zhannptica
Sveta, tu sais, c'est tellement parfumé même sans bergamote !! Je suis tombée amoureuse de lui. J'ai fait une double portion, alors j'ai versé de l'huile de bergamote dans l'une et de la mandarine Limoncello dans l'autre)) avec de la liqueur, c'était encore plus intéressant (mais à mon goût) je devais juste ajouter la crème, alors j'ai commencé rapidement
J'ai fait un cercle de crème et pressé le Kurde au milieu (je parle de la couche inférieure)
Svetlenki
Citation: Zhannptica
J'ai fait une double portion, alors j'ai coulé de l'huile de bergamote dans l'une et de la mandarine Limoncello dans l'autre))

et j'en ai un ... à essayer, ou quelque chose du genre ...
natapit
Citation: Svetlenki
Parce qu'en lisant la recette et la composition de la crème - c'est tout, c'est parti ...
Sveta, c'est ma crème préférée, donc mutuellement!
Jeanne, c'est l'efficacité! Heureux de plaire! Assurez-vous d'essayer avec la crème de la recette mmm .... Merci pour le reportage photo!

Zhannptica

Crème fouettée 35% et mélangée avec de la crème à l'orange caillée Nous sommes restés quelques heures dans la rue (-17 avec nous, si ça) les enfants ont mangé comme de la glace !!! Avec des additifs !!!
natapit
Jeanne, tu es un sorcier !!!!
prona
NataliaMerci beaucoup pour la recette! Je l'ai fait sans chapeaux et gros (mon mari ne reconnaît pas une bagatelle), les Kurdes en ont fait des framboises et des fraises, et au lieu de noix de coco, j'ai ajouté de la pâte de vanille et de la pistache à la crème. Délicieux
Shu comme une pâtisserie française
natapit
Natasha, mmmm ... délicieux !!! merci pour le reportage photo !!!
Irina F
Natasha, ici je marquerai aussi !!!
Shu comme une pâtisserie française
Beaux gâteaux !!! Je prends note du Kurde, je l'ai vraiment aimé)
La crème est aussi merveilleuse! Et en combinaison
natapit
Je suis ravi - excellent travail !!!
Irina F
Natasha, merci beaucoup pour une évaluation aussi élevée! J'ai aimé cuisiner, merci pour les recommandations claires !!!
Zhannptica
Svetlenki, avez-vous tout mangé? Et pressé les images ?? Nous attendons
Svetlenki
Jeanne,

J'ai fait des éclairs ... Je n'ai pris que de la crème de la recette et oui, ils ont tout mangé. ils ont dit de ne faire maintenant qu'avec des éclairs - ils sont plus pratiques à manger.La crème est incomparable! En ce moment, je vais me commander un kilo de kalibut blanc et c'est tout. au revoir chiffre !!!

4er-ta
NatashaMerci beaucoup pour la recette! Fabriqué avec du caillé de fraise et de citron, ajouté un peu de menthe. Pour la crème, je n'ai pas pris du chocolat blanc, mais du chocolat rubis. Et mon rapport
Shu comme une pâtisserie française


Irina F
Tatyana, excellent shu !!!
Et voici la chance, vous avez déjà Ruby)))
zvezda
Tatyana, eh bien, comment aimez-vous ce chocolat? lui aussi, comme 3 gouttes?
4er-ta
Natalia, Merci encore pour la recette! La crème était à base de farine de noix de coco et d'amande, de chocolat blanc et au lait.

Shu comme une pâtisserie française
Marika33
4er-ta, Tatyana, la beauté est magnifique!
zvezda
Tatyanabon, pour toi, il y a toujours des émotions, comme c'est beau .. et tes photos m'ont incité à les cuisiner pour Noël !!
Cvetaal
Natasha, merci beaucoup pour la délicieuse recette de gâteau!
Lime Kurd, Crème au Chocolat Lime. J'ai ajouté du vert matcha à la pâte brisée, mais la couleur a été perdue pendant la cuisson
natapit
Svetlana, quelle beauté! Je vous remercie!

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