Veau séché en marinade cerise (séchoir électrique Travola KYS-333B)

[Préparer la viande.]

Veau séché en marinade cerise (séchoir électrique Travola KYS-333B)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Veau	2 kg
Épices pour viande (avec sel)	30g
Sel gemme	40g
Pour la marinade:
Cerises dénoyautées	1 kg
Sable de sucre	400g

Méthode de cuisson

• 1. Préparer la viande.
• Nous nettoyons les morceaux de viande (mieux, bien sûr, les filets, j'ai un morceau du dos) nettoyés des films de tissu conjonctif et saupoudrons d'épices pour la viande (gril, barbecue) avec du sel dans la composition + 40 g de sel gemme et mis dans un récipient:
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• * J'ai rapporté quelques morceaux un peu plus tard à 2kg16g, mais cela n'a pas fonctionné. Par conséquent, nous nous concentrons sur 2 kg de viande déjà préparée (comme dans la recette).
• Les épices étaient les suivantes:
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• 30g:
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• Structure:
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• * J'allais utiliser des épices sans sel, et du sel sur la recommandation: 2 cuillères à soupe. l. + 1 st. l. Sahara. Mais au moment du début de la cuisson de la viande, les épices ont été trouvées avec du sel, et je n'ai pas ajouté de sucre, car ce sera dans la marinade.
• Couvrir le récipient de viande avec du papier d'aluminium. Et pendant 3-4 jours - au réfrigérateur. Retournez la viande une fois par jour.
• * Conséquences possibles Lors de la première étape de la marinade, un tiers de la quantité initiale de viande a été dépensé pour «prendre un morceau, cuire».
• ** Vous pouvez également prendre du porc maigre pour la cuisson.
• 2. Cuire la marinade.
• Comme c'est la saison des cerises, j'ai utilisé du sirop de cerise pour la marinade, qui était en cours de préparation pour le séchage.
• Selon les recommandations du sujet, 1 kg de cerises dénoyautées s'est endormi avec 400 g de sucre. Ils sont restés debout pour la nuit. Le matin, je l'ai juste réchauffé à chaud (forcément!), Mais pas avant les premiers signes du début d'une ébullition. Laisser refroidir. Peut être utilisé.
• * Le processus de chauffage à chaud et de refroidissement peut être répété plusieurs fois. Autrement dit, la préparation de la marinade peut être démarrée en parallèle avec la marinade de la viande. Ce sera encore MIEUX, car l'équilibre de la combinaison aigre-douce est équilibré. Après le premier chauffage, le goût prédomine vers «plus sucré».
• ** Vous pouvez utiliser à la fois du sirop et du sirop pour la marinade aux cerises (interrompre sur un mélangeur)
• *** Si vous n'utilisez que du sirop, les cerises de la marinade peuvent ensuite être séchées ou utilisées comme garniture dans des tartes ou des boulettes, etc.
• Versez la marinade aux cerises:
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• Fermez avec un couvercle. Pendant deux jours au réfrigérateur.
• Deux jours plus tard:
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• 3. Se préparer à la secousse
• Nous étalons les morceaux de viande sur un plateau de manière à ce qu'il soit légèrement incliné:
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• Éponger légèrement (sans pression) les morceaux avec du papier absorbant et disposer
• sur un plateau ou une assiette tapissée d'essuie-tout:
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• * Je n'ai pas retiré des morceaux d'épices de la surface de la viande.
• Couvrir la grille d'un tapis de guimauve et disposer les morceaux de viande:
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• 4. Préparation
• Placé la grille au milieu (au niveau du ventilateur). Au tout début de la cuisson, les cerises étaient séchées en haut et en bas (dans une paire de plateaux). Après 2 heures, la viande était cuite seule. Après encore 2 heures, je l'ai retourné.
• Au bout de 6 heures après le début de la cuisson à 70 °: Laisser refroidir au séchoir pendant une nuit.
• 5. Nous nous amusons.
• Le matin, après des échantillons de ce qui venait d'être cuisiné et une dégustation matinale non autorisée, il y avait:
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• Cela s'est passé à l'intérieur:
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• Aux cerises séchées:
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• Nous avons pris un petit déjeuner, le reste est allé aux freins
• Que tout soit délicieux!

Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

une semaine

Programme de cuisson:

Principale

Remarque

La marinade restante peut être utilisée pour faire une sauce

Marinade restante:

Verser dans une poêle (multivar) et évaporer en mijotant sans croûte jusqu'à obtention du goût et de la consistance désirés:
Broyer à travers un tamis à mailles fines jusqu'à l'obtention d'un résidu sec:

Terminé:

* Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir.
Verser dans un récipient pratique et utiliser comme prévu pour une friandise:

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Grandes salutations estivales à tous avec une cerise Et encore mieux - avec leur myriade d'entre eux:

Délicieux départs!

Allus, quel myascooo !!!!
Je sais déjà par la photo que c'est à toi! Merveilleux!
Mais, malheureusement, je n'ai toujours pas de sèche-linge. Eh ... je dois l'acheter.
Allus, merci!
Je regarde et apprécie, et laisse des bulles.

[Rituslya]

Rituslya, Ritushka, maintenant je vais vous séduire pour un achat victorieux, vous en avez tellement besoin que vous ne pouvez pas vous imaginer! Le sèche-linge est tellement cool, tellement bien pensé, simple et bon que c'est un plaisir de l'utiliser

Allochka, quelle beauté tu as ... J'ai beaucoup aimé l'idée de mariner de la viande dans du sirop de cerise. J'essaierai certainement de le cuisiner. Merci pour la recette!

[Marysya27]

Marysya27, que je suis heureux que vous ayez Grasswood! Après tout, cela signifie qu'il y aura des recettes, des combinaisons inattendues, beaucoup d'émotions et de délicieux
résultat! La viande a l'air géniale! Avec les cerises, je ne sais pas comment ça va se passer, nous n'avons pas été, mais "hiver-froid" et pluie tous les jours, mais j'ai pris grâce aux signets!

[L]

que je suis heureux que vous ayez Gravolka!

L, Larissa, et je suis "tellement heureuse" Elle est tellement géniale !!!
Et nous sommes sur "vous", ok? Merci d'avoir partagé la joie

Déjà la salive coulait, mais en Sibérie, la cerise se produira dans un mois

[svetn]

svetn, Svetlana, joyeusement salutations. Il sera temps de se préparer dans un mois. La saison des cerises pour les boulangers se poursuivra

[Alla]

Alla, Je ne peux même pas imaginer le goût de cette délicieuse! ABALD, que c'est beau!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, après avoir vu votre poisson séché, je me suis arbitrairement fait un vœu concernant l'appareil en votre nom Et tout est redevenu réalité Et la viande est devenue réalité aussi

[Marysya27]

Marysya27, a couru de toute urgence pour la viande et les cerises, en bavant. Voici ce dont une recette géniale est nécessaire. Juste une question: quelle taille les morceaux doivent-ils être coupés?

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irina, heureux de vous rencontrer La plupart des pièces que j'ai naturellement séparées lors du retrait de la viande (partie arrière) des films. Il y avait une dispersion dans le poids des pièces séparées. Le plus gros pesait environ 600 g, le plus petit 200 g. En moyenne, 400g +/- 100g. Plus axé sur la conformité externe et le rapport de taille. J'ai placé les plus gros morceaux plus près du ventilateur. Les plus petits sont plus près de la porte. Et j'ai aussi essayé d'écarter les morceaux pour que la hauteur ne soit pas supérieure à la largeur (longueur). Le côté le plus large (coupé) sur le tapis, celui du dessous - en hauteur. Cela a-t-il fonctionné clairement? Tests réussis
Les cerises sont mieux placées en parallèle avec la viande. Après 2-3 jours de chauffage, ils ont un équilibre aigre-doux dans le sirop: ils prennent les cerises, absorbent la douceur et parviennent à partager l'acide avec le sirop.

Cela a-t-il fonctionné clairement?

Clairement je vais sculpter, merci

J'ai surexposé la viande en cerises (j'ai bêtement oublié), ça s'est avéré sucré, maintenant je marche à côté de lui, que faire - je ne sais pas

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, s'il y a 400 g de sucre pour 1 kg de cerises, la viande ne doit pas être sucrée après la marinade. Certes, je ne l'ai pas tenu plus longtemps. Parce qu'avec une telle proportion de cerises / sucre et seulement chauffée, et non bouillante, j'avais peur qu'elle ne fermente pas.
Si la viande doit être conservée, je pense que vous pouvez essayer les cerises. Wedge wedge Blender cerises fraîches, ajouter à la marinade (ou une partie de la marinade). Et laissez la viande mariner pendant un autre jour pour que le goût s'équilibre. Je ne vois pas encore d'autres moyens.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, comment allez-vous avec la viande? Cousez-vous une entreprise ou le fera-t-il sans crime?

[Marysya27]

Marysya27, Je signale: les restes des cerises ont été mangés, je n'ai donc pas pu suivre vos conseils. J'ai décidé d'essayer de faire un type de chaman selon la recette de Larisa dopleta (sans fenugrec, je ne l'ai tout simplement pas) et maintenant il y a de la viande dans ce mélange. Demain je le ferai. Je pense que je vais le maintenir à basse température jusqu'à ce qu'il devienne une croûte séchée. La viande est donc complètement prête.

[Irochka]

couru de toute urgence pour la viande et les cerises

Irochka, Je pensais que c'était facile d'acheter des cerises j'attendrai le résultat

[Marysya27]

Marysya27, la viande a été sauvée. Mais je le ferai quand même, je veux obtenir le bon résultat. Ne serait-ce que pour acheter des cerises. La dernière fois, un seul vendeur l'avait.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, merci pour votre complicité et bonne nouvelle. Juste fuuuh ... Soulagement que tout se soit bien terminé

J'ai couru chercher de la viande et des cerises,

Je pensais que les cerises étaient disponibles gratuitement et en quantités illimitées))

Je vais encore faire

Moi aussi ))