Guimauve Belevskaya dans le déshydrateur Lequip D5 Eco

Mélange.

La prochaine fois, vous ne devez faire que des pommes. Pour la pureté de l'expérience. : D Et pour comparaison ..

J'ai fait des guimauves à partir de confiture maison - même si le pot était le dernier, c'était de la confiture épaisse, c'était le dernier, 700 g, pas de la confiture sucrée. Magnifiquement fouetté. est devenu blanc. Une belle messe.
J'ai ajouté 1 protéine - elle fouettait encore plus joliment, comme une crème.
Mais ça a semblé un peu, ajouté 3 protéines de plus, battre correctement, comme sur un biscuit.
enduit de parchemin, séché dans l'herbe, séché à sec - poreux, le plus léger, fond sur la langue. Délicieuse meringue aux pommes.

séché à sec - poreux, le plus léger, fond sur la langue. Délicieuse meringue aux pommes.

Ces craquements se sont avérés ...

plutôt bezeshki, depuis que j'ai fouetté la confiture + les protéines jusqu'à des pics durs - comme alternative à la pastille Belevskaya - bien, très savoureux, mangé seulement instantanément

comme alternative à Belevskaya pastila

Meringue aux pommes .. Alternative .. enfin, peut-être une alternative.

[gawala]

gawala, Galina, Je salue encore
Je sèche la guimauve, je vais la coller bientôt.
J'ai pris des pommes sur le marché, les vertes les moins chères, je ne me souviens pas de la variété, je ne la connais pas. J'ai décidé de ne pas ajouter de pectine, même si je l'avais déjà achetée. La purée de pommes de terre était fouettée normalement. J'ai ajouté un peu de cannelle.
J'ai également perforé le papier avec un cure-dent pour que la masse sèche mieux, cela semble avoir aidé. Cette fois, il sèche uniformément. Et les bords ne sont pas secs et le milieu n'est pas humide. Je le recommande à ceux qui se sont plaints du milieu non séchant.
Je vais donc apporter la coupe pour montrer le soir.

[gawala]

gawala, Galina, Je veux vraiment faire une guimauve moelleuse. Hier, c'était la première crêpe, qui est grumeleuse. Aujourd'hui, ce sera la deuxième tentative que je voudrais me rapprocher du résultat.
Je ne sais pas quoi changer cette fois. La source est la même - des pommes congelées avec la peau, mais sans le milieu. La dernière fois, il s'est avéré 970 g de purée de pommes de terre + 50 g de sucre + 1 protéine. N'a pas interrompu la messe à coup sûr. La cohérence était très similaire à vos photos.
De combien de plaques de cuisson avez-vous besoin pour 1 kg de purée?
Je l'ai mis au four à "air chaud" à 70 *. La porte était fermée. Une heure plus tard, la surface s'est stabilisée (à partir des marques de l'omoplate), puis elle a commencé à s'asseoir un peu et le matin, il y avait une crêpe en plastique de 2-3 mm. La crêpe, bien sûr, est également délicieuse, mais je veux aussi une beauté luxuriante.
Je pense, puis-je ajouter de la pectine? Si oui, combien et comment participer? Je l'ai en gros.

Je ne l’ai pas fait avec des pommes surgelées ... il semble qu’il n’y ait rien à faire ...
peut-être parce que congelé, la structure est fausse lors de la cuisson. Avez-vous cuit des pommes ou simplement décongelé et fouetté dans des protéines et du sucre?
J'ai encore un séchoir légèrement différent et d'autres contraires, ils sont indiqués sur la première page. c'est juste pour 1 plaque à pâtisserie de 950g-1kg de purée de pommes de terre, mais lorsque vous commencez à niveler la masse, l'excédent est déposé séparément dans un bocal, pour une couche supplémentaire. Parfait pour mes plaques à pâtisserie 950g. couche de 2 cm sous forme séchée 1 cm est obtenu.
Il n'est pas nécessaire de sécher une nuit entière dans le four, en règle générale cela prend 6 heures, le four doit encore être légèrement ouvert et le ventilateur doit y être allumé. L'excès d'humidité disparaîtra. J'ai commencé à faire des guimauves au four. Mais ne réglez pas 70 degrés si le four est entrouvert, mais 85 degrés, en tenant compte du fait que le four est entrouvert et que le ventilateur fonctionne, eh bien, s'il y en a un, bien sûr, sinon, il est préférable d'ouvrir le four tôt.
Toutes les pommes n'ont pas besoin de pectine. À Antonovka, ce n'est pas nécessaire. Je ne l'ai pas ajouté à ma maison. Dans ceux achetés, il est nécessaire .. Sur la photo, il y a un paquet de pectine, voici un paquet pour 2,4 kg de purée prête à l'emploi, cuite et écrasée.Disons que je l'ai ajouté du "chauve" dans de telles proportions, parce que je ne sais pas non plus combien il faut et juste .. Mais en conséquence, cela s'est avéré bien. selon les instructions pour un paquet de 1,5 kg de matières premières, un paquet de pectine.
Introduisez-le dans la purée de pommes de terre et faites bouillir pendant trois minutes, fermez simplement le couvercle, sinon la purée de pommes de terre commence à éclater comme un volcan. une telle éruption et toute la cuisine sera "éclaboussée" d'une masse de pomme ..

Pommes d'été, je ne connais pas la variété, mais pas exactement Antonovka. Des proches ont jeté quelques sacs, j'ai transféré la plus grande partie dans de la confiture (bouillie au micro-ondes), et j'ai coupé certains en quarts / moitiés, les ai pelés et les ai jetés au congélateur. Parce qu'il était urgent de faire quelque chose avec eux.
Je les ai versés congelés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four, puis mélangés et essuyés de la peau sur un robot culinaire.
J'ai posé des questions sur la taille de la plaque à pâtisserie, car nos surfaces sont à peu près les mêmes. 31x31 = 961cm2, et j'ai 26x36 = 936cm2.
Pourriez-vous me dire combien de pectine il y a dans le pack qui se trouve sur votre photo (y a-t-il seulement de la pectine ou autre chose?) J'ai pris une seule fois 1 kg de pectine, donc il en reste encore beaucoup.
Je vérifierai si le ventilateur de mon four fonctionnera lorsque la porte est ouverte. Sinon, j'échangerai les plateaux.
C’est douloureusement belle guimauve, j’espère que cela fonctionnera pour moi un jour.

[gawala]

gawala, Galina, et à quelle température faites-vous cuire des pommes, et combien de temps environ?

et à quelle température faites-vous cuire des pommes, et combien de temps?

200 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt. Tout dépend de la variété de pommes. Il y a cuit vite, il n'y en a pas beaucoup. Je l'ai percé avec un bâton, doucement signifie prêt. En moyenne 45 minutes, mais palette complète avec dessus. Pommes, coupées en deux et évidées. Même s'ils sont légèrement frits et pelés, cela n'a pas d'importance. il jeta le koruhu, mais la pulpe resta. Cela n'affecte pas le résultat final.
Mais un autre moment, il y a beaucoup de jus de pommes achetées, je le égoutte deux fois pendant ces 45 minutes. Un excès d'humidité n'est pas du tout nécessaire. La pastille peut simplement ne pas être moelleuse et sèche. il y avait déjà une expérience de ne pas recevoir la guimauve correcte précisément à cause d'une très grande quantité de jus, qui n'a pas été égoutté, mais a été perforé avec un mélangeur dans de la purée de pommes de terre avec la pulpe.

Je vous remercie!

Tout. C'est le dernier Belevskaya, cette saison .. Maintenant jusqu'à l'automne. la dernière cerise et mûre.
Et oui .. Ne coupez pas la guimauve pas complètement refroidie ..

[gawala]

C'est le dernier Belevskaya

gawala, Galina, Je vous remercie!
J'ai emporté le dernier morceau

J'ai pris le dernier morceau

Ce n'est pas le dernier. le dernier que je vous offre, je ne le donne à personne ...

[gawala]

le dernier que je vous offre, je ne le donne à personne

gawala, Galina, Hourra! Je m'envole!

Je m'envole!

J'attends ..

Cadre.

Coche, merci! Je vais le montrer à mes amis, les laisser faire, s'ils veulent manger de la guimauve.

Je vais le montrer à mes amis, les laisser faire, s'ils veulent manger de la guimauve.

J'ai soudé des deux côtés, car il y avait peu de matière. Et donc, s'il y en a assez, il suffit de souder une bande d'un côté et de tout broyer. Une hauteur ne dépassant pas 2 cm est préférable. Ci-dessus, je pense que cela ne vaut pas la peine.

Coche, merci! Montré, promis de faire!

promis de faire!

Il est encore temps avant la récolte des pommes.

[gawala]

gawala, Galya, combien de pectine contient 1 kg de pommes?

combien de pectine pour 1 kg de pommes?

Lil, à la page 12 «Réponse n ° 239 du 11 mars 2018, une photo de la pectine que j'utilise. Pour 2 kg de masse 1 sachet. vous pouvez prendre un sachet 1: 2, le mien dit 1: 3. Je pense que vous vendez une telle pectine ... C'est autrichien, mais vous semblez l'avoir.
Je ne fais pas de bonbons pour 1 kg, j’ai toujours plus de masse. J'ai pris deux sacs pour plus de deux kg. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire très longtemps. Un maximum de quelques minutes, il suffit de fermer le couvercle par tous les moyens près de la casserole, beaucoup de choses "crachent" ..
la dernière fois, j'ai fait 1 sachet 1: 3 pour 2 kg de masse.

Pommes + abricots.
Les gâteaux sont moelleux, complètement séchés. Il y avait 3 kg de pommes et 1 kg d'abricots. déjà écrasé. il s'est avéré 4 palettes. J'ai dû utiliser deux séchoirs.
L'ami d'enfance de mon mari était en visite aujourd'hui, c'est un boulanger professionnel, il ne pouvait pas croire que ce n'était pas un biscuit jusqu'à ce qu'il l'ait essayé.

[gawala]

gawala, Galina, des bonbons magnifiques!

magnifique bonbon!

Ouais. Lui-même ne s'attendait pas à ce que cela se produise.
Les gâteaux étaient immédiatement les plus mous, parfois cela ne fonctionne pas de cette façon. Je ne sais pas ce qui l’a influencé, les abricots ou la compote de pommes «sèche». J'ai versé le jus qui était libéré pendant la cuisson et les pommes ont été cuites presque sans jus. Au fait. "Je vends l'idée" de pommes achetées .. pour que la "chimie" ne cuit pas et ne s'essuie pas après .. Une chose est que dans le processus de cuisson les pommes doivent être remuées pour qu'elles soient uniformément cuit. Mais ce n'est pas un problème.

Teckel, je suis env. Je ne donne pas de cours, je suis venu ici, guimauve !!!!
L'été a commencé, la guimauve est partie!

La classe ne permet pas de livrer

Quel est le problème là-bas?

L'été a commencé, la guimauve est partie

Les abricots sont partis ... en espagnol, et les pommes sont encore l'année dernière, c'est pourquoi j'ai utilisé l'épluchage ...

Oui, j'ai un vapotage d'une tablette pendant env. Byada continue, réfléchit à peine et pépin, mais je réessayerai plus tard!

Oui, j'ai un vapotage d'une tablette pendant env.

Ah ... c'est compréhensible, mais j'ai vraiment pensé, peut-être que je me suis trompé. regardé, non, tout va bien .. expiré ..

[gawala]

gawala, Chef d'oeuvre de Pebble pastila !!!!!!!!
J'ai déjà acheté la pectine et les pommes n'ont qu'à être fabriquées.
La seule chose que j'ai décidé de faire des jantes en aluminium, car il n'y a pas d'acier inoxydable ...... !!!!

J'ai déjà acheté la pectine et les pommes n'ont qu'à être fabriquées.

Faire ...

Faire

À peu près, tous les doigts se plient comme un éventail, mais personne ne le fait.
🔗

ata: Kokoschka à partir d'aujourd'hui à 19:21
À peu près, tous les doigts se plient comme un éventail, mais personne ne le fait.

[gawala]

gawala, Galya, merci pour la classe de maître détaillée que je cuisinais au four, ma sécheuse est faible, j'ai rêvé de l'armoire Grass. Je pense que je serai mûr pour un achat d'ici l'automne)))
En attendant, le goût lui-même est incroyable - des bonbons aux pommes et aux cerises. Eh bien, c'est tellement savoureux et parfumé !!!! Tout le monde a un besoin urgent de cuisiner! Surtout Ilmirushka, car j'ai vraiment besoin de savoir comment la garde-robe de Travolkin va faire face))))

délicieux délicieux - bonbons pomme-cerise

Oh, le premier est parti! Enfin!
Cela s'est avéré génial !!!
Natasha, n'est-ce pas vraiment facile du tout?

[notka_notka]

notka_notka, Natasha !!!!! Bravo!!!!!!!!!

Le placard de Travolkin peut gérer

Natasha, quelle est la hauteur des palettes à Travola? Si la hauteur est de 1 cm, alors ça va faire face, n'hésitez même pas.

[gawala]

gawala, Galya, je suis assis dans le sujet, copiant les nuances et imprimant vos conseils avec la recette.
Dites-moi s'il vous plaît, égouttez-vous le jus qui se forme lors de la cuisson des pommes ou non?

Dites-moi s'il vous plaît, égouttez-vous le jus qui se forme lors de la cuisson des pommes ou non?

Asseyez-vous deux! vous écoutez mal dans la leçon! Répondre # 326 27 mai 2018 16:22
Ecrire .. Il faut impérativement égoutter le jus, plus il y a de purée, meilleure sera la guimauve.
Enregistré ..?

Ouais, je l'ai noté !!!

Ouais, je l'ai noté !!

Un jeune homme! Allez le faire. Dans la prochaine leçon, vous passerez le test ...

[Coche]

Coche, Je vous remercie!!! Ce n'est pas du tout difficile de cuisiner. Mais il est tellement difficile d'attendre que les bonbons soient préparés et de s'étouffer avec la salive de l'odeur folle. Et à propos de la hauteur des palettes à Travolka, je n'ai même pas attrapé. Il faudra demander autour des filles dans le profil Temko.
Lilechka, cuisinons déjà délicieux. Je n'ai pas vidé le jus des pommes, il y en avait très peu maintenant - les pommes du magasin étaient l'année dernière. Mais après avoir fait cuire le jus, beaucoup de cerises sont sorties, je l'ai versé dans un verre et je l'ai bu.

Je n'ai pas vidé le jus des pommes, il y en avait très peu maintenant - les pommes du magasin étaient l'année dernière.

Je n’ai pas vidé le jus de mes pommes maison, mais toujours des pommes achetées. il y en a beaucoup. Si Natasha a ses propres pommes, il est clair qu'elles ne sont pas les mêmes, pas si juteuses, mais elles ont beaucoup de pectine. En général, vous devez regarder le poids pendant le processus de cuisson.Si vous voyez qu'il y a beaucoup de jus, égouttez-le mieux, ne laissez pas d'excès de liquide.

[gawala]

gawala, Galina, oui, les pommes ne sont certainement pas les mêmes. Ils sont l'an dernier, apportés de l'installation de stockage de Lebedyan, et non importés. Il y a déjà un peu de jus dedans, il y avait 4 cuillères dans la plaque à pâtisserie en bas. J'ai secoué les pommes au four avec ce jus dans un bol et mélangé (avec les graines et les peaux), puis dans un tamis dans le CM. Je ne voulais pas éplucher et couper les pommes, alors j'ai tout simplifié)))

Lebedyan

Oh, vos fameuses pommes et plantes sont juteuses… ou ce que c'est correct. Bref, les jus sont faits ou fabriqués. J'ai bu ces jus, j'ai bien aimé.

Je ne voulais pas éplucher et couper les pommes, alors j'ai tout simplifié)))

Et tu n'as pas besoin de peler ces pommes, je ne pèle pas la mienne, c'est moi importé Je nettoie le Land Fédéral voisin. Ils sont aussi frais, brillants .. enfin, en général, transformés, ils contiennent un litre et demi de jus .. sur une palette. J'ai quand même sorti le milieu du mien avec un tel dissolvant d'os rond et l'ai cuit sans le milieu et les os.

les pommes ne sont certainement pas les mêmes.

Mais ces pommes contiennent beaucoup de pectine. Oui, tout s'est bien passé. Une guimauve si brillante.
C’est intéressant, quoi de plus rentable pour vous, de fabriquer votre propre guimauve ou d’acheter, en tenant compte du fait que cela coûte, à mon avis, cher, 100gr -200 roubles?
Je n'ai pas d'options, nous ne le vendons pas. Nos pommes, électricité. pas cher.

Gal, où habitez-vous?

Galya, à ma honte, je n'ai jamais mangé la pastille Belevskaya achetée. Et je ne l'ai pas vu en vente chez nous, peut-être que je n'ai tout simplement pas fait attention. Et je n'aime pas la guimauve comme le lucum - il y a du sucre vivant, comme dans les guimauves.