Capelan séché au soleil

Capelan séché au soleil

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
capelan frais
sel, sucre, poivre moulu

Méthode de cuisson

• évider le poisson, couper le long de la crête. Saupoudrer de sel, d'un peu de sucre et de poivre noir, laisser tremper 4 heures. puis sécher au séchoir pendant 5 heures.

Remarque

éviscérer le poisson, couper le long de la crête. Saupoudrer de sel, d'un peu de sucre et de poivre noir, laisser tremper 4 heures. puis sécher au séchoir pendant 5 heures.

[lapsu]

lapsu, et à quelle température a-t-il été séché?

Puis-je congeler, décongeler et appliquer? Ou n'en sera-t-il pas ainsi?

[Sonce]

Sonce, tous les capelans, à l'exception des fraîchement pêchés et livrés à la ville balnéaire du nord par de petits bateaux dans les 24 heures suivant la capture, sont congelés ...

Il n'est pas nécessaire de partir 4 heures: le capelan est salé pendant 20 minutes.

Je vous remercie. La température serait toujours traitée.

Merci pour l'idée, les hommes respectent ma bière, et le magasin poisson à un prix mordant quand même. De plus, mon Isidri est sur le point de venir (merci au site pour son aide dans le choix d'un modèle)

[Fifanya]

Fifanya, nous avons également le capelan congelé de 50 roubles à 175 roubles! Malgré le fait que nos navires l'attrapent dans nos eaux des mers de Barents et de Kara.

Quel type de sèche-linge avez-vous? Souvent je me rencontre dans les recettes, est-ce que ça peut être juste un four?

Je vous remercie. La température serait toujours traitée.

température si grande max 65

Je ne recommande pas la bière avec de la bière; la bière développe des hormones féminines, dont les hommes n'ont pas du tout besoin.

Merci, mis en favori, j'adore le capelan séché :-) :-)

la bière développe des hormones féminines dont les hommes n'ont pas du tout besoin.

De la bière maison peut être brassée.

Au fait, le séchoir absorbe-t-il l'odeur du poisson? Comment le laver ensuite?
Ou des plateaux séparés pour le poisson uniquement? PS J'ai en quelque sorte séché les calmars avec des anneaux, puis trempé les plateaux dans du soda (j'ai Elros). Et je veux un poisson.

Bonne idée! Immédiatement j'ai voulu un poisson et je me suis souvenu de mon enfance ...
Mon père est pêcheur et tout le poisson de mon enfance a été séché sur le balcon. Seulement nous l'avons rendu beaucoup plus facile. Dépliez un trombone, percez le poisson dans la zone de la tête et accrochez-le quelque part à une corde. Habituellement, le poisson était séché sur le balcon, et en été, pour se cacher des mouches, dans la salle de bain.

et en été, pour se cacher des mouches, dans la salle de bain.

alors nous avons couru à la rivière pour nous laver)))

[pas vidé]

En tant que grand amateur de poisson séché, je pense que le capelan (comme les autres petits poissons) doit être séché pas vidé.
Basé sur la recette «correcte» trouvée sur Internet. Selon les règles du forum, je ne peux pas publier de lien vers celui-ci, alors ne m'accusez pas de violation du droit d'auteur! ...
J'ai testé avec succès la recette, le résultat a dépassé les attentes, je m'empresse donc de partager mon expérience avec d'autres amateurs de poissons.

1. Décongeler le capelan frais congelé dans de l'eau à température ambiante et rincer.
2. Placer dans une casserole en couches, saupoudrer abondamment de sel, mettre une assiette de plus petit diamètre sur le dessus et mettre une charge dessus. J'ai utilisé un bidon de 5 litres d'eau comme charge.
3. Temps de salage 20-25 minutes.
4. Nous lavons le poisson à l'eau courante, plaçons le capelan dans une passoire pour verre l'eau.
5. Nous mettons dans les plateaux du séchoir électrique pour que l'air passe entre les poissons. Vous pouvez placer un plateau en dessous pour éviter que le sèche-linge ne coule.
5. Sécher à une température minimale pendant 8 à 12 heures, selon la préférence pour la consistance du produit fini.

La recette est moins laborieuse que celle proposée par l'auteur du sujet, mais l'essentiel vous permet d'obtenir (à mon humble avis) un résultat beaucoup plus intéressant. Il ira sûrement bien avec l'éperlan et autres poissons de mer.

IMPORTANT! Cette recette ne convient pas aux poissons de rivière, car il doit être salé pendant au moins 14 jours et trempé dans de l'eau douce avant de le sécher.

Bon appétit!

Cette recette ne convient pas aux poissons de rivière, car il doit être salé pendant au moins 14 jours et trempé dans de l'eau douce avant de le sécher.

Le temps qu'il faut pour saler dépend de la taille du poisson, par exemple, les crucians moyens sont salés pendant deux jours. Il vaut mieux ne pas éviscérer les karasiks, il est impératif d'éviscérer les gros poissons. Tremper dans de l'eau douce signifie mettre un bol de poisson sous le robinet et verser de l'eau froide dans un petit ruisseau pendant autant d'heures que le poisson a salé pendant des jours.

J'ai un déshydrateur. Nous devons essayer de le faire. Au moins quelques bars.