Entrées françaises

[Freken Bock]

Freken Bock, se faire brûler par un chaudron chaud est beaucoup plus probable
Je ne voudrais pas préchauffer le chaudron

[Freken Bock]

Freken Bock, il y a quelques jours à peine, j'ai lu dans le sujet de Lyudmila exactement la même question. Elle a répondu qu'il n'est pas nécessaire de chauffer ce que vous couvrez, car la "couverture" chauffe très rapidement.

Je l'ai. Mais l'alignement a changé. Mon pain, après l'avoir sorti du gobelet, a en quelque sorte beaucoup rampé. Ne le couvrez pas avec un chaudron. Je devais de toute urgence traîner la pierre sur l'étagère supérieure et verser de l'eau au fond du four. Eh bien, et coincé une casserole d'eau tiède.

Et moi, quand je fais cuire dans un gosyatnik, je le chauffe avec le couvercle. Il est en fonte, il ne chauffe donc pas instantanément. Et si ce n'est pas dans une fonte, je mets un formulaire avec de l'eau (bouillante) au fond du four, et je peux également faire sauter plusieurs fois le vaporisateur.

Quelque chose ne va pas avec moi aujourd'hui. Le pain ressemble plus à une crêpe. Parfumé, il a bon goût, même la structure est intéressante, mais il a un vidocq ... Rien n'annonçait un tel déroulement des événements. La pâte bouillait - une chanson. Je pense que c'est le tourment. La pâte est sortie étrangement mince. Et voici le résultat. Je ne veux même pas prendre de photo. Mais ça va refroidir, je vais vous montrer ce qui s'est passé.

Tan, mon italien est exactement le même aujourd'hui. Ça vient de se terminer très vite

[Freken Bock]

Freken Bock, a menacé de réduire la température et l'a clairement réduite!

La température de quoi, cuisson ou levée? Pour moi, c'était tellement flou pendant que ça montait

Ma vérification a également mal tourné. La pâte est venue lentement, et vers la fin, des larmes sont apparues dessus. Une fois retirée du gobelet d'épreuvage, elle s'est estompée et le reste jusqu'à la fin.

[Freken Bock]

Freken Bock, et lors de la vérification avec un sac sur le dessus n'a pas essayé de couvrir? Les larmes peuvent être le résultat d'un enroulement.
Et la pierre (tuile) doit être bien réchauffée. La température du four peut déjà être suffisante et la cuisinière peut ne pas encore se réchauffer. Je réchauffe le mien pendant longtemps. Voici un aperçu: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0devrait aider.

[Viki]

Viki, et combien de temps chauffez-vous les carreaux? Je suis resté 20 minutes, pas assez, non?
J'ai vu ces vidéos, il y a des questions sur les petites choses. Post 993 regardez, s'il vous plaît. Je connais les sacs. Au lieu d'un sac, je recouvre la tasse d'épreuvage avec un couvercle en plastique. Hier, après 50 minutes de levée au micro-ondes sous le couvercle, la pâte a très peu augmenté. Ensuite, j'ai ouvert le couvercle et mis une tasse d'eau chaude dedans. La pâte a augmenté, pas comme le pain blanc précédent, mais quand même, et des larmes sont apparues sur le dessus. Bien sûr, parce qu'il y avait du vent, mais avant ça, trois fois tout allait bien. Certes, la pâte était différente, sans farine de grains entiers.

En général, il n'y a aucun moyen de dévorer les résultats de la formation. Dans les prochains jours, je fais de la théorie. Même ici maintenant je vais éclabousser ma langue et être en retard au travail. Dans la soirée, je viendrai parler du sujet. Il y a des questions sur le levain.

Quelque chose ne va pas avec moi aujourd'hui. Le pain ressemble plus à une crêpe. Parfumé, il a bon goût, même la structure est intéressante, mais il a un vidocq ... Rien n'annonçait un tel déroulement des événements. La pâte bouillait - une chanson. Je pense que c'est le tourment. La pâte est sortie étrangement mince.

Je pense que la pâte s'est avérée aqueuse!
Et ça s'est arrêté un peu, parce que les fissures sont déjà parties

Je pense que la pâte s'est avérée aqueuse!
Et ça s'est arrêté un peu, parce que les fissures sont déjà parties

Exactement exactement! Je laisse la pâte humide reposer sans eau bouillante, sous un sac. Il en a assez de son humidité, d'autant que le petit sac devient mouillé de l'intérieur.

J'attends toujours Zest quand elle vient et dit: "Bien joué, prends une tarte sur l'étagère!"

Le zeste est venu. J'ai admiré les créations de vos mains. Donne le feu vert pour trois tartes de l'étagère chérie à la fois, Clever woman honnêtement gagné

Et des défauts mineurs seront presque toujours présents. Nous cuisinons à la maison - cette fois; sur la farine, qui dans sa qualité et sa force de gluten est loin d'être idéale - ce sont deux, nous n'ajoutons aucun exhausteur-exhausteur chimique différent - ce sont trois. Alors, soyez prêt au fait que de petites fissures peuvent être non seulement dues à des erreurs à un certain stade, et non pas parce qu'il n'y avait pas assez d'eau pour le pain, mais simplement parce que la force du gluten n'était pas suffisante.

Et la meilleure chose est l'expérience)) Chaque fois, tout ira de mieux en mieux. Et pour un débutant à cuisiner avec du levain, seuls de magnifiques pains sortent pour vous. Des perspectives prometteuses se font sentir

[Zeste,]

Zeste, merci pour les tartes.

Et j'ai des questions. Je ne suis pas à la maison depuis deux jours. Les levains ont survécu calmement à cela. Stocké à une température de 12 *. Deux se comportent calmement, bouillonnent lentement, les bulles sont moyennes. Et on est imprégné des plus petites bulles, pas très épaisses, et l'eau commence à se décoller d'en haut. Cela signifie-t-il qu'il vieillit, acidifie? Elle a besoin d'être sauvée et rajeunie? Il est peu probable que je fasse cela, je suis intéressé par la partie théorique du processus. Et tous les trois ont une odeur avec un soupçon d'acétone, dès que vous les sortez du réfrigérateur et que vous y mettez le nez. Et si vous intervenez, l'odeur est meilleure. Qu'est-ce que ça veut dire? Conséquences des défauts de stockage? Elle a vraiment des animaux.

mais qu'est-ce que cela signifie vraiment? J'ai aussi un levain à base de farine blanche (je l'admets, pas français), sur toute la surface, finement finement pétillant. mais rien à redire sur l'odeur, pas d'acétone, pas de vinaigre, pas d'alcool. Ce qui n'est pas, ce n'est pas. Ici, à partir de farine de seigle noir (je l'ai d'abord commencé sur de la farine de blé et je l'ai progressivement remplacée par de la farine de seigle), le tout dans de bonnes bulles de haute qualité, solides, c'est joli à regarder.

[Freken Bock]

Freken Bock

si seulement deux jours ne se nourrissaient pas, et même à 12 *, alors ce n'est pas le moment pour le levain d'aller dans le monde suivant ... mais selon toutes les indications - l'un des levains a faim, s'est affaibli et a commencé à se plier.

Jusqu'à présent, je vois deux raisons - soit l'équilibre nécessaire des micro-organismes n'a pas été atteint pendant la culture, soit la culture de démarrage n'a pas été assez longtemps à température ambiante avant d'être envoyée pour le stockage, et le processus de fermentation n'a pas eu le temps de démarrer. .

Je suis vraiment désolé de vous avoir dérangé ... mais quand mon levain a développé une odeur étrangère - quelque chose qui rappelle vaguement l'acétone, je l'ai impitoyablement jeté et je n'ai même pas essayé de le réanimer. J'ai peur d'avoir peur des odeurs chimiques étrangères dans ce que je vais manger ... le morceau n'entrerait pas dans ma bouche.

De l'expérience de communication avec le levain, j'ai remarqué qu'elle n'aimait pas mon long séjour en entrepôt sans se nourrir. Et le couvercle ne s'ouvre pas, et il n'y a pas d'accès d'air supplémentaire, et si le levain était déjà affaibli auparavant, il ne résiste pas à un tel emprisonnement.

Pendant la maturation et la croissance, mon levain est imprégné de grosses bulles gonflées, mais lorsqu'il a déjà tout mangé et commence à s'acidifier, ces bulles deviennent très petites et la structure du levain est complètement détruite. Une fois, il est même arrivé à la stratification en farine d'eau, mais il n'y avait pas d'odeurs étrangères, et je l'ai ravivé.

Attends encore Vika, peut-être qu'elle te consolera avec ce que je jetterais tout avec de l'acétone. Assurez-vous que votre parfum ne vous laisse pas tomber, laissez votre mari confirmer le verdict.

[Freken Bock]

Freken Bock
Attends encore Vika, peut-être qu'elle te consolera avec ce que je jetterais tout avec de l'acétone. Assurez-vous que votre parfum ne vous laisse pas tomber, laissez votre mari confirmer le verdict.

Mais il n'y a rien à y mettre le nez dès que vous l'avez sorti du réfrigérateur! Et vous n'avez même pas besoin de l'ouvrir! Elle dort et n'a aucun contrôle sur elle-même.
Nous sortons et laissons se réchauffer. Nous n'ouvrons même pas en moins d'une heure. Et quand nous l'ouvrons, remuez-le et sentez-le.
Je n'aime pas non plus quand ils me réveillent, même si je n'émets pas d'odeurs désagréables, mais des sons
Ce n'est probablement pas du tout de l'acétone. Mais tout est possible. Besoin de vérifier.

Elle dort et n'a aucun contrôle sur elle-même.

Maintenant, je lis cette citation à toute la famille. C'est juste que tout le monde «traînait» de rire!
"Tamagotchi" se repose

Ce n'est probablement pas du tout de l'acétone. Mais tout est possible. Besoin de vérifier.

acétone-acétone ... d'où vient-il pour un tel moment ... Le levain avait l'air bien vivant ... Mon odeur a commencé à émettre avec une note désagréable seulement après 9 mois de vie active.

Soit Freken Bok a une stérilité complète partout, alors ça sent l'acétone.J'ai besoin de toute urgence d'appeler mon mari à l'aide, pour revérifier les hallucinations olfactives, bien sûr, à moins qu'il ne soit également médecin

Avant de jeter le levain, assurez-vous que vous pouvez distinguer l'odeur de l'acétone de l'odeur de moonshine de qualité !!!

Soit Freken Bok a une stérilité complète partout, alors ça sent l'acétone.J'ai besoin de toute urgence d'appeler mon mari à l'aide, pour revérifier les hallucinations olfactives, bien sûr, à moins qu'il ne soit également médecin

Je ne pense pas que cela aidera, il est aussi un médecin

Et je grandis toujours 2e, parfois ils se transforment en 3,4, mais ensuite ils reviennent toujours au décompte précédent ... les enfants s'envolent, vous savez

Avant de jeter le levain, assurez-vous que vous pouvez distinguer l'odeur de l'acétone de l'odeur de moonshine de qualité !!!

en tant que médecins décents, ils doivent distinguer

Ma Française actuelle a décidé d'annuler l'odeur du lait aigre pour elle-même, elle publie obstinément un ambre fruité-vin-liqueur stable. Je n'ai pas rencontré un tel moonshine

Acétone ... Moonshine ... Non, peut-être que c'est toujours Moonshine! Mon mari m'a parlé de l'acétone. Ils m'ont donné du vinaigre. Et surtout, je les ai mis au réfrigérateur très tôt. Ma logique était la suivante: j'ai donné de la nourriture, dans le froid ils mangeront plus lentement et grandiront plus lentement, il y aura assez de nourriture pour plus. Et il s'est avéré qu'un levain dans mon rhume n'a tout simplement pas trouvé la force de manger? ... Je suis un tueur.
Mais les deux autres ont mangé, passé la nuit sur la table, 50 grammes ont été prélevés sur l'un pour le pain futur, tout bouillonne, grandit, a bon goût, eh bien, et l'odeur n'est pas si bonne. Le matin, nous avons mangé à nouveau. En général, les filles, nous verrons ce qui se passe réellement le soir. Il fait encore chaud ici. Apparemment, mon mari devra nourrir mes filles à l'heure du déjeuner.

Les filles, si quelqu'un qui lit un non-initié décide qu'il est tombé dans l'imbécile. : - \ C'est bien que nous n'ayons pas d'adresse, sinon une ambulance a probablement déjà été appelée.

Les filles, si quelqu'un qui lit un non-initié décide qu'il est tombé dans l'imbécile. : - \ C'est bien que nous n'ayons pas d'adresse, sinon une ambulance a probablement déjà été appelée.

Mes levains sont toujours vivants. Je vais exposer le pain d'hier dans le thème PAIN AVEC CONGÉ AU FOUR, et j'y poserai des questions.

Bonjour tous le monde!
Je suis à vous pour des conseils et des éclaircissements ... Je souhaite vraiment obtenir un levain "de blé". Après avoir lu le forum, je suis arrivé à la conclusion que le français traditionnel (épais) convient aux conditions de température. Il est cultivé à température ambiante. Et ici à Saint-Pétersbourg, il fait frais et la température ambiante à 27-35 * ne peut pas être trouvée ... (de sorte que selon Calvel ou liquide moderne)
J'ai essayé de le faire et ... ça n'a pas marché ... ça n'a pas "augmenté". Et beaucoup de questions se sont posées ... Si quelqu'un a traité ou peut aider: répondez !!!
Les questions sont les suivantes:
1) Le deuxième jour de culture, 200 farine et 60 eau sont ajoutés et il est écrit que la pâte est trop gélatineuse et ne peut pas lever. Mais il s'est avéré épais et a augmenté de 2 à 2,5 fois! Et puis tout, n'est plus allé, les autres jours.
2) Comment l'ajouter à la pâte? (mettre de la pâte dessus)
3) Comment conserver pour cuire 2 p. dans la semaine? (et, si possible, ne le jetez pas) Dans le hold-ke il y a une place avec + 11 *.
Merci d'avance à tous!

Angelinka, j'ai eu la même chose. Et puis j'ai pris un peu de levain (selon la recette) Et c'est parti. Faites cuire du pain et des bagels et elle est morte. Je pense à l'eau chlorée, les premières fois que je l'ai fait sur de l'eau bouillie.

ikko4ka, je l'ai aussi mis dans la pâte aujourd'hui ... avec le levain MK (cela fonctionne bien pour moi). Vous devrez probablement commencer un liquide d'une manière ou d'une autre, vous voulez le même pain que les filles et sans aigreur!

[Pain au levain nature]

Ca c'est drôle. Ce n'est que maintenant que je commence à comprendre ce qui est écrit dans la recette Wikin Pain au levain naturel

Très déroutant 38g levain, 52g de farine de blé, 32g d'eau, 493g de farine de blé, 7 g de farine de seigle, 1 g de levure, 11g de sel. Et si les échelles ne sont pas aussi précises, le pain ne fonctionnera pas? Comment maintenir cette précision? Vika, est-ce juste la recette originale donnée sans changement, ou est-ce que vous mesurez vraiment tout si précisément?

Fariner à l'eau 4 min au 1er, 20 min de gonflement, 5 min de pétrissage à la 2e vitesse.

Et s'il n'y a pas de pétrin, il sera possible, par exemple, dans une machine à pain de remplacer la 1ère vitesse par la vitesse en mode PIZZA, et la 2ème par le mode DUMPLING?

Peut-être que je demande des bêtises, mais dans cette nouvelle profession - faire du pain au levain - j'en ai complètement marre de l'ad-libbing. Je veux des conseils sensibles.

Tanyusha. Si vous faites cuire au four, une telle précision est inutile. Le four pardonne également les défauts grossiers. Et si en HP, alors vous savez que c'est aussi + - enfin, pas deux, mais un demi éléphant, de toute façon, chacun ajuste la recette à sa propre farine

Freken Bok, quand j'ai fait cuire ce pain, j'ai essayé de le mesurer plus ou moins sur la balance comme selon la recette + - quelques grammes ne joueront pas de rôle, et il vaut mieux pétrir non pas dans une machine à pain, mais avec un mélangeur avec des accessoires de pâte, juste la structure de la pâte sera légèrement différente, plus aérée.

[Freken Bock]

Freken Bock, Je le mesure tel qu'il est écrit sans me soucier de l'erreur de la balance et tout se passe.
Mais à propos du pétrissage - si vous pétrissez en HP, le premier lot ne doit être fait que jusqu'à ce que toute la farine soit humide. Vérifiez simplement qu'il n'y a pas de farine sèche - éteignez-le. Maintenant 5 min. à la vitesse 2, il pétrit "jusqu'à ce que le gluten se développe modérément". J'ai sur le mode "pâte" pétrir pendant 20 minutes. C'est clairement beaucoup. Dans 10 minutes. éteindre. Si vous pétrissez plus, il n'y aura pas de trous, il y aura une miette aux pores fins, et ce n'est plus Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Merci à tous pour vos réponses.

Et je pétris tout mon pain, j'essaye! Il s'avère que très bien n'est pas non plus bon. Voici une explication pour ma miette aux pores fins.

tanya1962Comment va votre bébé?

pardonnez-moi Lyudmila de la célèbre LJ, mais quelque part j'ai conservé ses échantillons de photos de pétrissage de la pâte jusqu'à un certain développement de gluten. (Je vais essayer de trouver et de placer ici (bien sûr, avec un lien vers Lyudmila ... à la fin, elle a tout posté pour vous et moi)

Et juste en général, je suis choqué ... j'étais sûr qu'il était IMPOSSIBLE d'abandonner un levain fort adulte. En fait, c'est très possible ... ma belle-mère l'a fait. Ne pensez pas que ce soit la trébuchement habituel entre la belle-fille et la belle-mère. Elle est, en plus de tout le reste, une infirmière (en ce moment, et Freken Bok prendra une pierre à ses côtés). Par conséquent - toutes les mains ont été mises. Mais - MON levain, qui est maintenant sain et florissant, LÀ - est mort, malgré tous les efforts et efforts ... J'abandonne et ne trouve aucune explication. J'ai laissé les instructions les plus détaillées ... j'ai même fait don des balances.
Shschaschas je pleurerai à la pensée que je suis mort du désir ardent de la maîtresse

[Zeste,]

Zeste, Oui. nous sommes des médecins comme ça. Maintenant, ils sont arrivés au levain avec leurs petites mains.

Au fait, je n'ai pas non plus très bien compris pourquoi j'ai collé un exemplaire des ailerons. Il y avait du levain à côté de deux sœurs, sœurs wow, mais celle qui est morte dans de petites bulles est partie, l'eau s'est détachée ... Tout est comme dans la vie. Tout ne dépend pas de nous.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ma belle-mère prétend qu'elle a agi strictement conformément aux instructions laissées, selon les délais approximatifs, mais ... la farine s'est détachée de l'eau et a senti
Mon levain est tellement capricieux et regrette si je pars au moins une semaine.

[Zeste]

Zeste, il me semble que vous devez "tomber malade" avec du levain pour remarquer les caractéristiques minimales de leur comportement; Combien de questions je vous ai harcelées jusqu'à ce qu'une certaine expérience vienne. Même maintenant, des conseils sont constamment nécessaires. Et la belle-mère, même si elle a fait quelque chose, ne le lui avouera pas. Ma mère avait l'habitude de mettre un fer à repasser sur le linoléum, de le brûler, puis elle dit: je ne sais pas, je n'ai rien fait, on s'assoit, on va le réparer ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Euh-huh ... je suis assis maintenant ... en train de dicter ... combien il est facile de faire de la pâte à levure universelle sur de la pâte ... et d'avoir un chaton, sinon il n'y a personne d'autre

J'ai trouvé un fichier enregistré dans Word. Mais ils n'acceptent pas de transférer la photo ici. Apparemment, je n'ai pas assez de compétences en informatique. Si quelqu'un me le dit, je serai content.

Zest, malheureusement, je n'ai pas non plus assez de compétences en informatique pour vous aider, mais j'ai vraiment envie de voir la photo.

[Joie]

il y avait des gens gentils Joie aidé à traiter le dossier.

Le matériel de développement du gluten est ICI.

Avant-hier, j'ai essayé de préparer du Pain au levain naturel. Le processus s'est déroulé à quatre mains, ce qui a bien sûr affecté le résultat. La pâte livrée à 7 heures du matin, avant de partir au travail, a triplé à 14 heures, et comme je rentre du travail plus près de 6 heures du soir, j'ai dû gérer le processus à distance Le mari m'a dit au téléphone ce qu'il avait vu , et j'ai, en conséquence, dit: Que devons-nous faire.
En comparaison avec les photos de Lyudmila, la pâte était beaucoup plus épaisse après le premier et après le deuxième pétrissage. Elle l'a divisé, comme on l'a dit, en deux parties. Le résultat est deux petits pains d'un peu plus de 20 cm de diamètre. C'est ainsi que cela devrait être? L'un a été séparé dans le micro-ondes avec un verre d'eau, l'autre dans un multicuiseur (la tasse de fermentation était dans une soucoupe retournée et un verre d'eau chaude a été versé au fond). Le premier pain, multicuiseur, s'est avéré être très épais, avec une mie à pores fins. Au second, la croûte est sortie mince, il y avait plus de trous. Les deux sentaient bon, c'était très savoureux, mais ce n'est pas du tout Vikin Pain au levain naturel

Bien sûr, je ne laisserai pas tenter de le cuire si facilement. Je vais essayer de savoir où se trouve le montant.

Et j'ai compris la raison de mon échec avec la farine Pain au levain naturel "Amina". Aujourd'hui j'ai essayé de faire du pain italien (Ann Thibeault), qui était déjà obtenu sans problème. Et la boulangerie "Amina" a pris de la farine, Vika a déclaré qu'elle l'utilisait activement. En conséquence, aucune boule de pâte n'est sortie de près, la pâte ressemblait presque à une crêpe épaisse. Et maintenant, je pense que si cette "Amina" est mise dans Pain au levain naturel, elle le sera. Ce sont mes misli

Tanya, je fais aussi de la pâtisserie chez Amina, j'aime beaucoup la farine. J'avais l'habitude de cuisiner à partir de farine Belotserkovskaya, pas mal, mais quand même ...

Len, mais je n'aime pas du tout ça. Makfa n'a pas encore trouvé d'alternative. La seule chose, Vika, je crois comme moi. C'est pourquoi j'ai de nouveau acheté Amina. J'essaierai d'en faire cuire Pain au levain naturel. Et j'ai versé l'italien dans un petit sac et je l'ai soigneusement mis à la poubelle. Eh bien, et aussi parce qu'aujourd'hui il n'y a plus de force pour combattre quoi que ce soit.

[Freken Bock]

... versé (juste versé) dans un petit sac et soigneusement mis à la poubelle.

Freken Bock, J'ai juste fait la même chose avec mon pain pâte. J'ai dû cuire 2 pains. Le premier est plus ou moins, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, et la seconde s'est levée en 1 heure et est tombée, il ne restait donc plus rien pour le poêle.

Un jour, aujourd'hui, ce n'est pas un pain, probablement ...
Et je cuisine principalement sur "Bogumil".

[kava]

kava, J'aimais aussi Bogumila. L'année dernière, j'ai apporté un peu d'Odessa, j'étais content. Et maintenant je cuit sur Dnipromlin, assez bien. Et budgétaire.

J'adore voyager ... Oui, c'est bien d'être citoyen du monde ou au moins d'avoir sa propre agence de voyage