Gelée de poulet dans l'autocuiseur Oursson 5005

Gelée de poulet dans l'autocuiseur Oursson 5005

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Une poule	1,6 kg.
Peau de porc	300g.
Dos de poulet	2 pièces
carotte	1 PC.
oignon pelé	1 PC.
poivron rouge (léger)	1/2
grains de poivre noir	10 morceaux.
graines de coriandre	20 pièces.
gousses d'ail	5 pièces.
thym (thym)	1h l.
céleri (ou autres légumes verts)	paquet
Gélatine	20-30g.

Méthode de cuisson

• Coupez le poulet en gros morceaux (pour qu'il rentre dans le bol), nettoyez l'extérieur de la peau de porc avec un couteau bien aiguisé. Nous lavons le tout à l'eau froide avec le dos, le mettons dans un multicuiseur et le remplissons d'eau pour couvrir le poulet, mais toujours légèrement en dessous du maximum du bol. Nous sélectionnons le mode langueur, réglons la pression sur 3, le temps est de 2,5 heures, le moins possible et vaquons à nos occupations sans se soucier du processus.
• Après avoir relâché la pression (cela ne vaut pas la peine à la main), ajoutez des carottes brûlées, des oignons (je les brûle en les coupant en deux et je les mets, coupez-les sur un brûleur électrique chaud de la cuisinière, vous pouvez les sécher sur un gril sec, une poêle ou les faire cuire au four), des pois et des pois chauds, des branches d'herbes, du laurier, sel. Nous attirons l'attention sur le risque du bol maximum, s'il est plus élevé, il est préférable de verser, car au lieu de vapeur, du bouillon gras sortira de la valve, à la fin, vous pouvez l'ajouter avant de filtrer. Nous fermons le couvercle et réglons la langueur pendant 40 minutes, supprimons la pression de 1.
• Après la fin du programme, ajoutez le thym et fermez le couvercle pendant 3 à 5 minutes. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis fin. Jetez les carottes, les oignons, les peaux, les branches de verdure.
• Séparez la viande de poulet des os et hachez-la pas très finement, ajoutez-y de l'ail haché et mélangez. Dans le bouillon refroidi à 60 degrés (s'il est chaud, la gélatine se recroquevillera et vous devrez l'ajouter plus), ajoutez de la gélatine gonflée dans de l'eau froide (je la remplis d'abord avec un verre d'eau pendant 1-2 heures), remuez bien. Si nous voyons une grande quantité de graisse sur le bouillon, si vous le souhaitez, vous pouvez la retirer en la tamponnant avec une serviette (elle y collera). Mettez le poulet haché dans des moules et remplissez-le de bouillon. Laisser refroidir et réfrigérer.
• Bon appétit.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Le plat est conçu pour

3 litres

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Langueur

Remarque

C'était ma première gelée dans ce grand autocuiseur multicuiseur. Avant cela, j'ai fait cuire de la viande et du poulet pendant 6 heures, enlevé la mousse toutes les demi-heures, vérifié que l'eau ne bouillait pas trop ou ne s'arrêtait pas du tout de bouillir. Avant de déposer la viande, je me demandais combien d’eau verser, car une partie bouillirait, mais combien vous ne pouvez pas deviner avec certitude, et vous ne pouvez pas ajouter d’eau à la viande en gelée et à d’autres danses avec un tambourin. Donc, j'ai beaucoup aimé la cuisson de la gelée à Oursson et honnêtement je voulais la cuisiner à nouveau, sans même attendre que celle-ci gèle.
Quand la gelée a été goûtée, elle est devenue un succès parmi les parents, un oncle qui est venu lui a dit - vous voyez comme c'est merveilleux, il ne mangeait que de la gelée et était plein, bien qu'avant cela, il ait mangé 4 de ses portions habituelles. Franchement, tout le monde a mangé avec appétit, mais il n'en faut pas plus. Je me sentais juste un peu jaloux d'Oursson, car elle a reçu la plupart des éloges pour le plat.
Sur ordonnance:
Les peaux de porc n'ont pas besoin d'être mises, elles contiennent du collagène nécessaire au durcissement. Par conséquent, si sans eux, nous augmentons la quantité de gélatine à 40 g.
Pour ceux qui aiment moins de gras, pelez le poulet.
Je rôtis des carottes et des oignons pour tous les bouillons de viande - cela donne son propre arôme, interrompant la viande pas toujours agréablement odorante pendant la cuisson, je mets plus dans la gelée avec du poulet par habitude. Vous n'avez pas besoin de brûler.
Les premières 2,5 heures peuvent être réduitesmême mes os sont devenus mous, ce qui a été une agréable surprise. Cela ne s'est jamais produit et en 3 heures de cuisson, ce n'était pas possible.
Choisissez des épices à votre goût, j'en suis habitué. J'ajoute du piment pour que la gelée ne soit pas très fade.
Je fais attention à remplir le bol au-dessus du maximum car après avoir déposé les légumes, mon bouillon a augmenté un peu plus haut. Mais avec les mots «Nous connaissons ces réassureurs bourgeois, il ne se passera rien de terrible», je n'ai pas versé le bouillon. Et quand j'étais trop paresseux pour attendre et relâcher la pression manuellement, le bouillon gras sortait de la valve.
Quelques jours après l'achat de ce miracle (Oursson 5005), seules émotions positives et anticipation de nouvelles expériences, j'espère réussir.

Recettes similaires

Gelée de filet de poulet (pour une belle silhouette) (le chien est gris)

Assortiment de viande en gelée (que nous prenons de la viande et de l'eau, et nous accrocherons la lope en grammes) (Administrateur)

Viande en gelée dans l'autocuiseur Oursson (Administrateur)

[Michael]

Michael, AVEC UNE RAISON !!!

Le pot fait bien son boulot!

J'ai aussi cuisiné de la viande en gelée à Ursonchik, vous pouvez voir ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , J'aime ça aussi!

[Tatyana]

Je vous remercie, Tatyana, J'ai lu votre recette plusieurs fois auparavant. C'est à cause de lui que j'ai choisi le mode cuisson et pression. Mais je ne comprends pas encore comment vous pouvez jeter de la viande et des légumes dans la viande en gelée en même temps. J'ai vu beaucoup de cela dans les recettes pour multicuiseur sur le forum, mais je ne suis pas encore prêt pour le risque moi-même. Il me semble que dans une demi-heure, les légumes abandonneront tout ce qui leur est demandé et cela restera longtemps dans le bouillon plus que pendant la cuisson. Ne pas enlever la mousse à ébullition est déjà une rupture dans les fondations pour moi

Tout fonctionnera très bien et ne sera pas trop cuit, les légumes et la viande seront cuits de la même manière

[Tatyana]

Oui, TatyanaJe suis sûr que les légumes ne s'effondreront pas, mais jusqu'à présent, je n'ai pas l'habitude de croire qu'il en restera autant de substances utiles dans le bouillon qu'en moins de temps de cuisson. J'ai oublié, j'ai vraiment aimé votre déménagement pour clarifier le bouillon avec un réfrigérateur. Si je ne suis pas trop paresseux, j'essaierai certainement. Le cours est bien sûr correct et il y a moins de gras, seulement parfois il est impatient d'essayer le cuit le plus tôt possible.

[Tatyana]

Oui, TatyanaJe suis sûr que les légumes ne s'effondreront pas, mais jusqu'à présent, je n'ai pas l'habitude de croire qu'il en restera autant de substances utiles dans le bouillon qu'en moins de temps de cuisson.

Nous devons partir du fait que nous cuisinons sous pression, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'ébullition pendant la cuisson (comme dans une casserole ordinaire sur la cuisinière, ce qui donne la digestion de la viande et des légumes), le bouillon ne bout pas, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de digestion des nutriments des produits.
Alors quel est l'intérêt de cuisiner dans un autocuiseur et de cuire pendant très longtemps, jusqu'à ce que les produits soient complètement bouillis, et même d'éteindre périodiquement la casserole et de recommencer.

Ce sera optimal, d'abord, faire sauter les légumes, que nous lisons dans le sujet Rôtir (faire sauter) des légumes - pourquoi faire cela? puis ajoutez de la viande, des pommes de terre, du chou (par exemple) et faites cuire en mode BOIL pendant environ 1 heure (en fonction de la qualité de la viande), laissez la pression se dissiper (cela est également inclus dans le processus de cuisson, de mijotage) - et nous obtiendrons un goût, une couleur et une qualité excellents soupe aux choux

[Tatyana]

Je vous remercie, Tatyana, Je vais certainement essayer cela aussi. Vous écrivez "Alors quel est l'intérêt de cuisiner dans un autocuiseur, et de cuire pendant très longtemps, jusqu'à ce que les produits soient complètement bouillis, et même d'éteindre périodiquement la casserole et de recommencer." J'ai lu des conseils, des recettes sur les légumes sautés, puis seulement en déposant de la viande et en versant de l'eau et au multicuiseur simple. J'ai une question à ce sujet: "comment expliquer cela (la pression y est bien moindre), et il ne vous semble pas que ces recettes soient juste pour la rapidité et conviennent quand il n'y a rien sous la main à part un multicuiseur? C'est optimal en termes de temps ou de qualité, ou pour le temps de qualité? " Pour moi, c'est un dilemme jusqu'à présent et je veux vraiment le découvrir. Mais je vois moi-même que les légumes, même pour une longue cuisson dans ces appareils, gardent leur forme, et cela en dit déjà long. Je voudrais tout comprendre jusqu'au bout.Alors "regardons plus loin" et lisons-vous, écoutez.

Merci Misha (je peux t'appeler comme ça), pour une recette merveilleuse, je n'ai jamais rencontré la carbonisation des légumes avant la ponte, je vais certainement essayer, car je cuisine de la viande en gelée (gelée) une fois par semaine, et en hiver on la mange chaude, comme le khash Faire

La carbonisation aussi dure que moi n'est pas nécessaire, beaucoup moins suffit pour donner de la saveur. Et ce n'est pas pour rien qu'une vraie oreille sans bûche avec du charbon dans une marmite pendant une courte période, plus une oreille.

[Tatyana]

Tatyana Vous écrivez - Nous devons partir du fait que nous cuisinons sous pression, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'ébullition pendant la cuisson (comme dans une casserole ordinaire sur la cuisinière, ce qui donne la digestion de la viande et des légumes), le bouillon ne bout pas, ce qui signifie qu'il n'y a pas de digestion des nutriments des produits sera. Mais il me semble que le traitement thermique fait quand même son travail.

[Tatyana]

Tatyana Vous écrivez - Nous devons partir du fait que nous cuisinons sous pression, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'ébullition pendant la cuisson (comme dans une casserole ordinaire sur la cuisinière, ce qui donne la digestion de la viande et des légumes), le bouillon ne bout pas, ce qui signifie qu'il n'y a pas de digestion des nutriments des produits sera. Mais il me semble que le traitement thermique fait quand même son travail.

Bien sûr, il devrait y avoir un traitement thermique, nous ne mangerons pas de viande crue

La différence est COMMENT le traitement thermique a lieu:
- sous pression, sans mouvement de produits, lorsqu'il y a interpénétration des jus de produits les uns dans les autres, sans destruction.
- sans pression, dans une casserole non enflammée, lorsque le liquide bout et que tous les jus des produits sont digérés, tandis que le bouillon devient trouble.

Vous pouvez expérimenter avec goût:
- faire bouillir le poulet et les légumes dans l'eau, puis égoutter l'eau - goûter
- faire bouillir de la viande et des légumes pour un couple, là où il n'y a absolument pas d'eau et faire bouillir, goûter.
Recettes ici
Salade de légumes au bain-marie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Poitrine de poulet aux pruneaux, sous feuille de chou, cuite à la vapeur https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- faire bouillir la viande et les légumes "vice versa" dans une casserole à fond épais, goûter
Recette ici Cuisson du bouillon "à l'envers" dans une casserole à fond épais 🔗

Après cela, beaucoup se mettront en place, les goodies seront déterminés

[Tatyana]

Tout d'abord - énorme,Tatyana, merci pour une réponse aussi détaillée. Recettes très intéressantes sur les liens. Il devient clair que vous aimez expérimenter et expérimenter très délibérément. J'ai lu que vous pouvez utiliser moins d'huile et de sel dans le multicuiseur, ainsi que sur les aliments surgelés dans un autocuiseur. Avec du beurre, c'était clair, avec peu de sel, avec des aliments surgelés. ce n'est pas du tout clair Maintenant ça commence à s'éclaircir un peu. Beaucoup de choses devront être apprises et expliquées à vous-même.
Je comprends qu'il y a des avantages à cuisiner dans un autocuiseur. Mais j'ai aussi lu dans des livres, par exemple Tovkun Elena, qu'à basse pression, il reste plus de nutriments qu'à haute pression. Je voudrais demander tout de suite - peut-être que sans pression, c'est mieux. Malheureusement, il n'y a plus moyen maintenant de cuisiner des plats selon vos recettes, je pense que l'option avec une casserole et un couvercle bien fermé (essentiellement une cocotte minute) me plairait beaucoup, cependant, comme les autres. Revenant à «nos béliers», je voudrais me poser une seule question, dont la réponse me clarifiera tout. On "tue" plus le plat: ouverture en fin de cuisson pour réduire le temps de traitement des légumes, ou cuisson à ébullition environ 3 heures au max. pression dans l'autocuiseur.
Bien que je pense qu'il vaut la peine de croire votre riche expérience et de ne pas ouvrir à nouveau le couvercle, de sorte que ni la pression ni la température ne changent brusquement. Après tout, je n’ai pas eu à expérimenter autant que vous les méthodes de transformation des aliments. J'espère que tout est à venir.
Encore une fois, merci beaucoup pour le travail explicatif avec moi. Mais je vais faire cuire le bouillon pour le bortsch séparément

[Michael]

Michael, bravo !!! excellente viande en gelée
Mon mari ne respecte que la viande en gelée des autocuiseurs, et Orsyusha cuit à merveille la viande en gelée.
Merci beaucoup d'avoir publié la recette avec l'initiative.
Nous attendons de nouvelles gourmandises!

[Tanyulya]

Tanyulya, Je vous remercie. Si ce n'est pas un secret, combien de temps faites-vous cuire de la viande en gelée et à quelle pression lorsque vous mettez des légumes? immédiatement ou plus tard?

[Tanyulya]

Tanyulya, Je vous remercie. Si ce n'est pas un secret, combien de temps faites-vous cuire de la viande en gelée et à quelle pression lorsque vous mettez des légumes? immédiatement ou plus tard?

Je cuisine pour votre choix ou pour languir.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
À partir de légumes, je n'utilise que des carottes, je les mets tout de suite.

[Tanyulya]

Tanyulya vous avez une forme merveilleuse pour la viande en gelée, et en général vous avez une cuisine très technologique. Beaucoup de gens disent: "il vaut mieux travailler plus avec les mains et un couteau dans la cuisine - la nourriture sera plus émouvante et délicieuse". Mais quand une personne retourne, disons, deux ou trois fois du poisson haché dans un hachoir à viande manuel, elle a peu de joie dans son âme. Et qu'est-ce qui sera finalement transmis à la nourriture? Et chaque nouveau gimmick (même une bagatelle) me donne personnellement un désir ardent de faire quelque chose, de l'essayer en pratique. Parfois, cette charge dure longtemps. Et Oursson m'a chargé, je me sens bien, car il y a une excellente occasion d'essayer quelque chose qui n'était même pas "mordu" auparavant. Bref, nous le testerons souvent et j'espère que la charge sera suffisante.

Merci pour la recette, et surtout pour l'amour et le respect de la «cuisine» responsable de la Sainte-Cène. J'ai lu votre dispute et je suis émerveillé ... Je ne suis pas moins ravi d'Orsyusha et je ne peux pas imaginer la vie sans elle! Il n'y a tout simplement pas assez de temps pour télécharger toutes les recettes. Je lis plus que j'écris!

J'ai de nouveau cuit la gelée, j'ai essayé de faire exactement la même chose que la première fois. Je ne mets que des carottes et des oignons avec le poulet. Mes impressions purement subjectives: le goût est presque le même, mais l'arôme au moment de verser le bouillon était plus faible, plus faible, néanmoins, j'ai dû jeter presque toutes les épices immédiatement. Les carottes et les oignons se sont transformés en une masse de gelée. Sur le produit froid (fini), cela n'affectait presque pas, seul le piquant du poivron rouge était complètement perdu. Je tire une conclusion: il est préférable de faire cuire les bouillons pour les soupes à l'avance, ou séparément (en particulier la viande et les os), les soupes au poulet ou au porc tendre, vous pouvez essayer de faire cuire les soupes à la fois en jetant tous les produits. Comment ne pas faire tourner la température et le temps faire leur travail. Mais après avoir éteint le programme (après la cuisson de la viande), vous ne devez pas relâcher la pression manuellement, avant de déposer les légumes, afin qu'il n'y ait pas de pression et de baisse de température très brusques. Et la prochaine fois avec la prescription, le premier intervalle passera de 2,5 heures à 2 ou 1,5 heures.

Mais après avoir éteint le programme (après la cuisson de la viande), vous ne devez pas relâcher la pression manuellement, avant de déposer les légumes, afin qu'il n'y ait pas de pression et de baisse de température très brusques. Et la prochaine fois avec la prescription, le premier intervalle passera de 2,5 heures à 2 ou 1,5 heures.

Sur les plats liquides, il n'est généralement pas conseillé de relâcher la pression manuellement, si vous faites cela, alors sooooo soigneusement.