Nougat à la crème glacée

[Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)]

Nougat à la crème glacée

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
sucre	25 grammes
l'eau	1 cuillère à soupe. la cuillère
amande	25 grammes
protéines	60 grammes (2 pièces)
mon chéri	100g
crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35%	200 millilitres
pistaches	25 grammes
sel	pincer
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forme 20 * 9 * 9

Méthode de cuisson

• Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Nous attendons la formation du sirop, qui commence à se transformer en caramel. Ne pas mélanger. Vous pouvez secouer légèrement la casserole.

• Ajouter les amandes au caramel et bien mélanger. Verser sur du papier sulfurisé, de préférence graissé, ou sur un tapis en silicone. Laisser refroidir complètement.

• Hachez les amandes avec un couteau. Les pièces doivent être de taille moyenne. Nous obtenons du praliné.

• Commencez à battre les blancs avec du sel. Fouetter jusqu'à obtenir des pics moyens.

• En même temps, nous mettons le miel au chaud. Il doit être porté à une température de 115 degrés. Si quelqu'un n'est pas satisfait de la recette du miel, cherchez une alternative. Le miel chauffé ne me fait pas du tout peur.

• Sans arrêter de fouetter les blancs, versez le miel chaud en un mince filet. Au début, la masse augmentera, mais ensuite elle s'installera, mais elle sera toujours magnifique. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils refroidissent à température ambiante. Nous obtenons la meringue.

• Fouetter la crème très froide jusqu'à obtenir des pics stables. Avec précaution, à ce stade, ils peuvent se délaminer. Alors n'interrompez pas.

• En plusieurs étapes, ajoutez la chantilly à la meringue. Mélangez doucement avec une spatule.

• Versez le praliné et mélangez à nouveau.

• Couvrir les côtés et le bas du formulaire avec du papier sulfurisé. Je pense que c'est possible avec le film étirable. Nous répandons la masse.

• Hacher les pistaches (je les ai frites).

• Saupoudrez de glace dessus et pressez-les un peu. Serrez avec du papier d'aluminium et mettez au congélateur pendant 3-4 heures. Nous le sortons, le sortons du moule, le découpons et l'apprécions.

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• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

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Remarque

La recette a été espionnée sur un blog étranger.
C'est tout simplement incroyable! Si savoureux! La crème glacée reste absolument molle, elle est parfaitement coupée, elle ne se transforme pas en glace, ce qui prend du temps à décongeler et peut être mangée. Il n'y a absolument aucun morceau de glace. La glace ne peut apparaître qu'avec une congélation répétée. Je suis juste tombé amoureux de cette glace au nougat. Recommande fortement!



CRÈME GLACÉE - un produit sucré et nutritif congelé à base de lait, crème, beurre, œufs, sucre, jus de fruits, baies. Contient 25 à 43% de solides. Digestibilité 95-98%, valeur énergétique de 100 g de glace - de 100 à 240 kcal. Lors de la préparation de la glace, diverses substances aromatiques et aromatiques (chocolat, café, vanilline, cannelle, clous de girofle, essences, noix, etc.) sont ajoutées au mélange de produits prévu par une recette particulière au cours d'un processus technologique assez complexe. La masse résultante est pasteurisée, homogénéisée et refroidie. Ensuite, le mélange est fouetté, saturé d'air, congelé et emballé.

Selon la composition, la crème glacée est divisée en types basiques et amateurs. Les principaux types de glaces comprennent: les produits laitiers - sans ajouts et avec ajouts (lait-vanille, noix, café et chocolat,contenant 3,5% de matières grasses; lait-fruit-baie - 2,8% de matière grasse); crémeux - sans ajouts et avec ajouts (vanille crémeuse, chocolat, noix, café, fruits confits et raisins secs - 10% de matières grasses; épicéa - * fruits et baies - 8% de matières grasses); crème glacée (crémeuse, chocolatée, confite, avec raisins secs, noix, café et crème brûlée - 15% de matières grasses; fruits et baies - 12% de matières grasses); fruits et baies (framboise, fraise, cerise, citron, etc.), produits à partir de fruits et de baies, leurs jus et purée avec du sucre (27%) et de la gélatine ou de l'agar; aromatique (fraise, citron, etc.), qui est fabriqué à partir de sucre (25%), d'eau, d'agar, aromatisé avec des huiles et des essences. Parmi les variétés de crème glacée, on trouve des popsicle, des glaces dans des coupes à gaufres, des briquettes, des sandwichs (barres de gaufrettes, composées de deux couches de différents types de glaces), des pâtisseries, des gâteaux (préparés uniquement à partir de crème glacée).

Les types de crème glacée amateurs comprennent les pruneaux aux noix et à la cannelle, le sorbet, les agrumes, rafraîchissants, à la tomate, "Aromatique", diététique, "Nouveau", "Cool", etc.

Conserver la crème glacée à une température de - 12 ° C (fruits et baies et aromatiques) et -10 ° C (pour les autres types). Avec les fluctuations de température et les congélations répétées, la crème glacée acquiert une structure cristalline grossière - le sable.

[Angela]

Angelaquelle magnifique glace!

[Natasha,]

Natasha, Je vous remercie. Délicieux. Je suis également heureux que le plastique soit obtenu.

Plus beau que beau et plus savoureux que délicieux !!!! Juste un conte de fées sur un plateau!

[Angela]

Angela, une recette très intéressante, similaire au gâteau à la crème glacée.

Angela, choquée. Toutes vos recettes sont extraordinaires. Et la glace m'a terminé.

Merci pour la recette! J'ai commandé de la crème maison, je vais la chercher et essayer de faire de la glace au nougat selon votre recette.

Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette, voici une recette de rêve
Je continue à faire le tour des glaces maison, j'ai même acheté de la crème grasse exprès, mais je n'arrivais pas à me décider (il faut mélanger les glaces, mais la paresse).
Angela, et je n'ai pas peur du miel chaud, et il n'y a pas besoin d'intervenir, et nous aimons beaucoup cette glace. Merci encore, je ferai plaisir à l'enfant qu'il y aura des glaces maison (pour le week-end)
Une petite question, où devez-vous pousser pour mettre une recette dans vos favoris?

[Victoria]

Victoria, au-dessus de la recette, un tas d'icônes de toutes sortes, et donc l'extrême droite, le cœur noir, le vôtre.

Angela, recette très intéressante, merci, nous allons essayer.

[Tumanchik]

Tumanchik, Olga de Voronej, Ne_lipa, Yarikmerci les filles. Je suis juste choqué par cette glace, même si j'ai déjà fait beaucoup de choses différentes. Essayez-le. Eh bien, c'est une sorte d'ouverture.

[Angela]

Angela, c'est de l'espace !!!! L'achat d'une sorbetière, je pense, n'a aucun sens pour moi. Et ça - accro, accro !!!! Et, comme toujours, vos photos et votre design sont au-delà des éloges !!!!!!!!!

Angela, et quelle est la taille de la forme?

[Tanyush,]

Tanyush, Je vous remercie. J'espère que vous ne le regretterez pas si vous le faites cuire.

Je pense qu'il ne sert à rien d'acheter une sorbetière.

Je n'ai pas non plus de sorbetière, mais ça ne me dérange pas. Je ne vois aucun sens à acheter juste une table de mixage, mais je ne peux pas en tirer une si vraie. Ajout de liens vers toutes les recettes de crème glacée que j'ai faites et le tout sans glace.

forme quelle taille?

Ajouté aux ingrédients.

Et je n'ai pas peur du miel chaud !!! Et je vais certainement le cuisiner bientôt)
Angela, comme toujours, une recette merveilleuse, merci beaucoup pour ton travail !!! Je ne peux pas imaginer comment vous faites tout cela! Non seulement pour trouver une recette, mais aussi pour incarner, et en photographier, eh bien, montrez-nous !!!

[Ira,]

Et je n'ai pas peur du miel chaud!

Sistra!
Ira, merci) Je tourne autant que je peux. De l'autre "je sauve".

Angela, vous, comme toujours ... avez fait un tel délice! Je n'ai pas non plus de glace. Et je ne veux pas non plus de table de mixage, mais le compresseur se justifiera-t-il? Vais-je faire de la crème glacée aussi souvent?
Merci Angela, tout est voltige comme toujours! 👍👍👍

[ang-kay]

ang-kay, pour les recettes supplémentaires - en particulier la gratitude!
Et tout cela à la veille de l'été!

[Angela]

Morozhenko est superbe! Angela, Je vous remercie! Elle a préparé une délicieuse gâterie et l'a partagée avec nous! Chaque jour, vous surprenez avec de nouvelles recettes étonnantes! Arc bas!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette de glace, a pris note de mes louanges ..

[Olechka.s]

Olechka.s, Svettika, kristina1aidez-vous, les filles. Je serais heureux que vous le cuisiniez et la recette prendra racine dans le menu d'accueil.

Bonjour Angela. Quelle recette géniale. Je l'ai fait, je viens de retirer le sucre, car vous ne pouvez pas le manger petit, mais vous pouvez faire du miel. Très savoureux, mais soudain il s'est avéré que mes enfants n'aiment pas les noix dans la glace (je ne savais jamais !!!!!). Par conséquent, mon mari et moi avons mangé nous-mêmes. La deuxième fois, je l'ai fait avec du cacao. J'ai mélangé du miel bouillant dans du cacao et versé dans des blancs fouettés. Les écureuils se sont immédiatement installés. Mais j'ai quand même mélangé ce "nougat" au chocolat avec de la crème fouettée et au congélateur. La crème glacée ne gèle pas du tout, très, très savoureuse, chocolatée. L'aîné n'aimait pas la forte odeur de miel. Alors la prochaine fois, je le ferai avec du sucre. Mais la petite est tellement contente qu'elle puisse avoir une glace. Recette incroyable. Je n'ai jamais fait de crème glacée, parce que je ne voulais pas gâcher en remuant puis la décongeler avant de la manger. Ici, il n'y a aucun problème, en 15 minutes, et entre autres, il s'avère la glace la plus délicieuse et fondante que j'aie jamais mangée.

[Ol,]

Ol, Eh bien, pas seulement pour plaire à tout le monde, ce qui est différent dans la famille. C'est dur pour toi. L'essentiel est que vous trouviez une issue. Bien joué. C'est génial qu'au final vous plairiez à tout le monde.

J'ai mélangé du miel bouillant dans du cacao et versé dans des blancs fouettés.

Ou peut-être essayez de fouetter le cacao avec de la crème. Ou juste tamiser à la fin, pour que les protéines ne se déposent pas comme ça?

Je n'ai jamais fait de glace, parce que je ne voulais pas gâcher les remuer et les décongeler avant de manger

Oui, cette recette n'est qu'une aubaine. elle est tombée amoureuse de lui non seulement à première vue, comme elle l'a vu, mais aussi dès la première cuillère.

Avec un petit, oui, il faut bricoler. Après tout, je veux qu'elle mange de la nourriture savoureuse avec notre alimentation, et l'aîné se montre juste, comme tous les adolescents. J'ai encore des options pour ta glace. J'écrirai pendant que je teste.

Allons. J'attends)

[Angela]

Angela, J'ai fait les gags strictement selon la recette, non, non, j'ai juste décidé de le mettre dans une forme rectangulaire en silicone et une portion ne suffit pas ... J'ai commencé un double ... Tout s'est très bien passé, rien de réglé, oh ... si grand que rien ne m'est venu. Les pistaches ne trouvaient vraiment que salé ... mais le contraste avec le sucré ... juste super-duper

il s'est avéré un peu lâche, (et pas aussi beau que le vôtre) j'avais peur de le tasser ... mais nous l'aimons déjà.

[Svetochka,]

Svetochka, une glace merveilleuse s'est avérée. Bien joué.

Je n'ai trouvé que des pistaches salées.

Les miens sont salés aussi.

il s'est avéré un peu lâche,

Oui, ce n'est pas dense. La structure est en effet similaire au nougat.

J'avais peur de tasser.

J'emballais dans une poche à douille. Mais je ne pense pas que cela compte.

[Angela]

Angela, et je suis avec une cuillère en silicone, mais pourquoi est-ce que j'écris quelque chose ... c'est une chose étrange, mais pour une raison quelconque, il est devenu encore plus savoureux un jour plus tard, ((boum, plus de goût à comparer, j'ai 2 plateaux ... Je vais le répéter sans ambiguïté, dans Je vais prendre un autre miel (donc personne ne le mange, mais ici le goût est intéressant et au moins j'utilise des bouillons Merci, encore une fois, pour cette merveilleuse recette

L'essentiel est de ne pas tout décongeler. Puis les glaçons apparaissent. Et c'est très savoureux.

L'essentiel est de ne pas tout décongeler

Ce n'est pas fort dans les recettes, mais ici j'ai raison, j'en coupe un morceau au besoin, juste en forme avec un couteau en plastique, et le reste rentre rapidement dans le congélateur

[Angela]

AngelaMerci pour la recette! Je l'ai aussi fait hier, c'est très savoureux, mais c'est très miel pour moi, et juste pour mon mari. Je pense le faire avec de la mélasse 50/50 la prochaine fois. Il n'y aura pas de photo, car le mari, le cochon, a mangé avec une grosse cuillère tout droit sorti du moule)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pour ta santé!

mais je suis très mielleux

Ici, comme tout le monde aime. Choisissez ce qui vous convient le mieux)

Pas de photo

Ceci est un argument et un argument plus la recette. Je vous remercie)

Angela, bonjour les filles. Eh bien, je suis venu pour vous dire que je vais commencer par le fait que mon tout-petit n'a toujours pas le droit de lait et de crème, qui sont également vendus. J'ai essayé de trouver une recette de crème végétale, mais comme je l'ai réalisé, elle ne peut pas être préparée à la maison. J'ai pensé, j'ai pensé, et j'ai trouvé sur notre forum une recette de "Crème Douce" de (Qween). J'ai acheté du lait de chèvre, ajouté du beurre (nous pouvons l'utiliser) et cela s'est avéré être une excellente crème, bien sûr, je ne sais pas comment ils allaient à la crème pour le gâteau, mais la crème glacée est tout simplement merveilleuse. La masse était divisée en 2 parties. Dans l'un, j'ai ajouté une crème de compote de pommes, de jaunes et de vanilline. La partie qui était avec la crème aux pommes a attrapé plus fort, mais sort toujours calmement avec une cuillère sans décongélation. Mais c'est pourquoi les grains de pommes sont ressentis. Bien que j'aie très bien fait bouillir les pommes, je les ai moulues avec un mélangeur.
Pour l'aîné, j'ai décidé de faire de la glace avec du sirop de sucre, c'est-à-dire avec la crème protéinée habituelle. J'ai également fait la crème moi-même, uniquement à partir de crème écrémée rustique diluée avec du lait selon la même recette de crème délicate. J'ai fait une crème, la seule crème a été secouée, elle s'est avérée très dense. A commencé à fouetter la crème - battez-la. L'huile a fonctionné. J'ai dû répéter le processus de fabrication de la crème et mettre la crème au réfrigérateur. Le lendemain, la crème protéinée est devenue encore plus dense et je l'ai à peine mélangée avec la crème. Mais cela s'est avéré très savoureux. Une vraie glace.
Ils mangeront ça, puis j'essaierai de refaire du chocolat.
Merci beaucoup pour la recette.

[Olya,]

Olya, merci pour vos expériences et partage. En secret. J'ai également trouvé une recette similaire.

Lequel alors ?? Le préparez-vous à exposer ??? Écrivez plus tard pour ne pas le rater.

Comme je le fais, je vais certainement exposer. Je ne peux pas le faire autrement

Eh bien, vous m'avez intrigué. Exposez plus vite.

Eh bien, si je le fais aujourd'hui, je l'exposerai d'ici le week-end.

Génial. J'attendrai. Je vous remercie. C'est ce que nous mangerons de la glace.

j'attendrai

Je l'ai fait, mettez-le dans le congélateur. Voyons ce qui se passe?

Quel bon garçon vous êtes, j'aime certainement cuisiner, mais pas tous les jours. Pendant que vous rentrez du travail, le soir, puis les cours, puis les danses ...

Glace au nougat aux pruneaux (ang-kay)

Fabriqué aujourd'hui avec de la mélasse, n'a pas ajouté de miel du tout. Il s'est avéré super, un peu plus dur qu'avec du miel, mais pas en pierre, et a ajouté un peu de sucre vanillé moins sucré, au goût de glace. Délicieux! Merci encore!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quelle merveilleuse recette! Je tourne autour de lui depuis le premier jour, comme un chat autour de la crème sure. Quand j'arriverai en ville, j'achèterai de la crème (faite maison, collectée à partir de lait maison sans séparateur, après tout, il n'en sortira rien?) Et des noix et je sculpterai. Mais j'ai peur de devoir cuisiner tous les jours. Mon fils est obsédé par la glace, et je la mangerais même avec une photo de kazza!

[Tatyana]

Tatyana, Je serai heureux si la recette vous sera utile. C'est délicieux. Vraiment vraiment)

ang-kay, (de fait maison, collecté à partir de lait fait maison sans séparateur, après tout, il n'en sortira rien?)

Je cuisine presque toujours avec ce genre de crème. Le lait coûte un jour, puis je ramasse un pouce et je pars. Même en crème, même en crème glacée. Il est important de ne pas ramasser de lait.

aujourd'hui avec de la mélasse,

Oui, vous pouvez et sirop de sucre ordinaire.

[ang-kay]

ang-kay,

ang-kay, (de fait maison, collecté à partir de lait maison sans séparateur, il n'en sortira rien?)
Je cuisine presque toujours avec ce genre de crème. Le lait coûte un jour, puis je ramasse un pouce et je pars. Même en crème, même en crème glacée. Il est important de ne pas ramasser de lait.

Angela Oui, j'ai juste essayé de fouetter le beurre de la crème collectée, la crème a d'abord augmenté de volume de 2,5 fois, mais je n'avais pas de pics stables, mais la crème n'était pas aigre, mais la plus fraîche. Devraient-ils être autorisés à rester au réfrigérateur pendant le vieillissement?

Le lait doit rester au moins une journée.

Eh bien, le lait est compréhensible. Mais de la crème déjà récoltée, combien garder pour la maturation, pour qu'elle fouette?

Je ne peux pas dire. Je l'utilise depuis une semaine. Mais le jour de la collecte, ce n'était pas nécessaire.

[Angela]

Angela, incroyable! : rose: C'est un nouveau mot direct dans la fabrication de crème glacée. Et à propos du miel chauffé ... moi à un moment, quand de Malysheva accidentellement à propos oxyméthylfurfural J'ai entendu, j'étais sur mes gardes ... Puis j'ai marché et erré à la recherche de la vérité et suis tombé sur un forum de chimistes: ce sont des conneries, en général. Je fais des biscuits au pain d'épices et mes gâteaux au miel préférés avec un cœur calme.

[Inna]

Inna, Je vous remercie. Je ne suis pas accro au miel non plus. Pendant que je cuit, je vais cuire.

Angela, dis-moi, s'il te plaît - si vous remplacez le miel par du sirop, alors combien de sucre / eau devriez-vous prendre? Il y a aussi du sirop de maïs et du glucose, peuvent-ils être utilisés à la place du miel? Chaleur aussi? J'ai du miel de sarrasin, j'ai peur que le goût soit trop prononcé. Je vous remercie