Glace vanille sans œufs - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Glace à la vanille sans œufs

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
le lait écrémé en poudre	50 grammes
Lait	500 grammes
sucre	120 grammes
vanille	goût
sel	pincer
crème 33%	165 gramme
gomme xanth	0,5 gramme (0,5 c. À thé)
la gomme de guar	0,5 gramme (0,5 c. À thé)

Méthode de cuisson

Mélangez le sucre, les gommes et le lait en poudre.
Ajouter le lait, remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
S'il y a sous vide, emballer le mélange dans un sac et cuire à 95 degrés pendant 30 minutes.
S'il n'y a pas de sous vide, vous pouvez utiliser un multicuiseur manuel ou cuire au bain-marie à une température de 95 degrés pendant 30 minutes.
S'il est préparé dans un sac, versez-le dans un bol et laissez refroidir rapidement, en remuant constamment, en plaçant le plat dans de l'eau très froide ou sur de la glace.
Si cuit dans des plats, procédez comme dans le paragraphe précédent (refroidir).
Battez légèrement la crème.
Ajoutez du sel et de la vanille.
Mélangez le mélange de crème et de lait à vitesse élevée pendant 30 secondes.
Versez dans une sorbetière ou mettez simplement au congélateur.
Je suis resté dans le congélateur. Mélangé une fois avec un mélangeur après 40 minutes.
Prendre plaisir)

Le plat est conçu pour

famille ou entreprise

Temps de préparation:

40 minutes hors réfrigérateur

Remarque

La recette est tirée d'un site étranger. Merci Sveta Svetlenki pour un conseil et une aide à la traduction). La glace a un goût très crémeux, pas une goutte de glace. La consistance est en plastique. Insolite mais savoureux.
Et qui s'en soucie

La gomme de guar Est un additif E412 utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, épaississant et agent conférant de la viscosité. La gomme de guar naturelle est obtenue à partir des graines de la plante Guar, également connue sous le nom de Cyamopsis quadrangularis, un arbre à pois. Essentiellement, la gomme est une colle à bois qui est libérée de l'écorce endommagée d'une plante. Le deuxième nom commun pour la gomme de guar est guarana, qui se trouve souvent sur les étiquettes des aliments. Dans sa composition, le guarana est similaire à la gomme de caroube (additif E410), mais il le surpasse dans toutes ses caractéristiques. La gomme de guar se dissout bien dans l'eau, elle est élastique et résistante, résiste au gel et au dégivrage. L'Inde est le principal fournisseur de gomme de guar. De plus, le complément alimentaire est produit au Pakistan, en Australie, en Afrique. Application de la gomme de guar E412 La gomme de guar est le plus souvent utilisée pour la production de glaces et de desserts, qui sont servis frais - l'additif aide à ralentir le processus de cristallisation de la glace. En tant que stabilisant, la gomme est utilisée par les fabricants de viande, de produits laitiers, de fromages, de gelées, de confitures, de garnitures. La gomme de guar E412 est utilisée comme améliorant de farine dans la production de produits de boulangerie. Les fabricants d'huiles et de graisses utilisent le guarana comme substance qui assure la fixation des composants alimentaires. De la gomme est ajoutée aux sauces, ketchups et assaisonnements lors de leur fabrication - pour leur donner une consistance dense. L'additif E412 peut être trouvé dans les salades prêtes à l'emploi, les jus de fruits, les soupes sèches, le poisson en conserve. Les fabricants utilisent souvent la gomme de guar en combinaison avec la gomme de caroube, l'agar, la méthylcellulose, la carraghénine, la pectine et d'autres substances qui améliorent la structure des produits. Ils se renforcent mutuellement dans l'action.Pour résumer, les principales propriétés de la gomme de guar, qui intéressent l'industrie alimentaire, sont la régulation de la viscosité, la rétention d'humidité, l'augmentation de l'élasticité des produits alimentaires, l'augmentation de leur volume, leur donnant une consistance crémeuse et l'augmentation de leur durée de conservation. La gomme de guar est également utilisée dans l'industrie médicale - elle est ajoutée aux médicaments pour diabétiques afin que le sucre dans l'intestin soit absorbé plus lentement, ainsi qu'à d'autres médicaments et compléments alimentaires. Gomme de guar - Dommages et avantages La consommation régulière d'aliments contenant de la gomme de guar est censée aider à réduire l'appétit, réduire le taux de cholestérol et de graisse, améliorer l'absorption du calcium et éliminer les toxines et les bactéries des intestins. La gomme peut avoir un effet laxatif. Il peut être recommandé d'inclure le guarana dans le menu diététique - le supplément procure une sensation de satiété. Il est officiellement reconnu que la gomme de guar ne peut pas nuire aux humains, car elle n'est pas absorbée dans les intestins. Les cas d'intoxication avec l'additif E412 n'ont pas été enregistrés, il y a donc des raisons de croire qu'il est vraiment inoffensif.
Gomme xanthane (complément alimentaire E415) est un polysaccharide naturel obtenu à la suite de la fermentation du glucose par des microorganismes du genre Xanthomonas campestris. Cette culture bactérienne est généralement cultivée dans de grands conteneurs. La culture se déroule sous un contrôle strict du mélange, de l'aération, de la température du milieu et de sa composition chimique. La gomme enveloppe les bactéries et les fait adhérer à l'environnement bactérien. Une couche de cette substance protège la cellule du dessèchement et des virus. Propriétés de la gomme xanthane La gomme xanthane résiste à l'influence des enzymes naturelles actives contenues dans les herbes et épices, ainsi qu'aux sels, acides et bases. L'additif a une viscosité élevée à faible taux de cisaillement et concentration. La propriété la plus importante et la plus précieuse d'un additif alimentaire est considérée comme la sécurité pour le corps humain et une résistance à la traction élevée. La gomme xanthane est un épaississant très puissant. Il stabilise les solutions et les émulsions. Ce produit empêche la stratification du lisier et empêche la sédimentation. L'additif alimentaire E415 réduit la perte d'humidité des aliments pendant le traitement thermique et augmente leur durée de conservation. Application de gomme xanthane La gomme xanthane est utilisée pour stabiliser les solutions, augmenter l'élasticité et la viscosité. Il est ajouté dans la fabrication de crèmes, confitures, gelées et toutes sortes de sauces, produits laitiers (desserts, yaourts, fromages), produits de boulangerie. Dans l'industrie de la transformation de la viande, la gomme est utilisée pour retenir l'humidité dans le produit alimentaire fini dans la fabrication de saucisses, de viande hachée et de viande en conserve. Dans la production de glaces multicolores, il est utilisé pour que les différentes couleurs du produit ne se mélangent pas. Les propriétés hydratantes et de rétention d'eau de cette substance sont utilisées dans l'industrie cosmétique dans la production de gels, crèmes, lotions, masques, mousses, ainsi que des dentifrices et des bains de bouche. L'additif améliore la texture des cosmétiques, les rend plus homogènes et augmente le moussage. La gomme xanthane lisse la peau et forme un film protecteur à sa surface. Il restaure son élasticité et aide à maintenir l'équilibre eau-graisse de la peau. Il est également utilisé dans l'industrie des peintures et vernis, ainsi que dans la production d'aliments pour animaux. Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme est utilisée dans la production d'anticoagulants, de substituts sanguins, ainsi que dans la préparation de gélules, suspensions et microcapsules. L'additif alimentaire est progressivement ajouté à une solution aqueuse ou à un produit alimentaire, en agitant soigneusement. L'additif se mélange bien avec diverses substances, tout en formant des suspensions stables et des gels élastiques. Dommage de la gomme xanthane À ce jour, il n'y a pas de données officielles sur les méfaits de la gomme xanthane.Ce complément alimentaire naturel est approuvé pour une utilisation dans la fabrication de produits alimentaires pour bébé. Ce composé n'est pas digéré dans le tube digestif et n'est pas absorbé par l'organisme. En cas de consommation excessive d'aliments contenant de la gomme xanthane, des signes de troubles gastro-intestinaux (ballonnements, flatulences) peuvent apparaître.

Source Internet

Matilda_81

Angela, et où acheter la même gomme? morozhenko délicieux !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, vous devez chercher sur Internet.

Matilda_81

Citation: ang-kay

Gulnara, vous devez regarder sur Internet.

cherchera

Melalenka

Citation: Matilda_81

cherchera

Je l'ai acheté au Tasty Shop (Moscou).

xoxotyshka

Angela, un autre MERCI! Très savoureux, crémeux, sans glace, en un mot, Vkusnyashka. Les enfants ont demandé à faire plus.
Maintenant que j'ai des gencives à la maison, nous allons les utiliser. Je vous remercie!
J'ai une question: le lait maternisé peut-il être conservé pendant plusieurs jours et réfrigéré dans un sac? Avez-vous ajouté COM? Et nous avons essayé le sec habituel, je me demande quelles sont les différences.

ang-kay

Galina, une fille avec de la glace est un miracle) Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé le résultat.

Citation: xoxotyshka

Pouvez-vous conserver le mélange de lait pendant plusieurs jours et le réfrigérer dans un sac?

Je pense que vous pouvez stocker jusqu'à une semaine directement dans l'emballage.

Citation: xoxotyshka

Avez-vous ajouté COM? Et nous avons essayé le sec habituel, je me demande quelles sont les différences.

Vous pouvez ajouter sans gras, je pense que seul le goût sera encore plus crémeux.

xoxotyshka

Merci) Les filles ont mangé de la glace avec beaucoup de plaisir.
À propos du stockage. Génial. Vous pouvez stocker quelques packages à la demande.
Le goût était très crémeux, bien que la crème contienne 25% de matières grasses.
Je vous remercie.

Katrin77

Je fais de la crème glacée à partir de babeurre de Ruzskaya (crème écrémée) avec des gommes. Il n'y a pas de morceaux de glace, grâce à eux) Parfois avec plusieurs, parce que dans une paire ils améliorent l'action l'un de l'autre, et parfois avec n'importe lequel. En plus du guar et du xanthane, j'utilise aussi la caroube; elle est souvent ajoutée à la glace industrielle.

Mariska

Les filles, sans ces gencives ça ne marchera pas? Je ne les ai pas rencontrés en vente.

ang-kay

Mariska, malheureusement, cela ne fonctionnera pas. Nous vendons des gommes dans les magasins en ligne.

Mariska

Merci, je vais essayer de chercher.