Crème glacée "Bounty"

[sauce]

Crème glacée "Bounty"

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
crème 33-35% de matière grasse	500 grammes
chocolat blanc	70 grammes
lait condensé	140 grammes
flocons de noix de coco	100g
vanille	goût
sel	pincer
option gomme xanth	0,5 cuillère à café
sauce
chocolat au lait	50 grammes
crème de toute teneur en matières grasses	40 grammes

Méthode de cuisson

• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Vous devez le chauffer soigneusement pour qu'il ne surchauffe pas. Dès qu'il commence à fondre, retirez-le du bain et remuez. Ajouter le lait concentré au chocolat, remuer. Versez 100 grammes de crème et remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse. La crème et le lait concentré doivent être à température ambiante.

• Fouetter la crème (400 grammes) jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse avec du sel et de la gomme xanth. Cette crème doit être très froide. Battez d'abord à une vitesse lente, puis ajoutez progressivement la vitesse au maximum.

• Versez le mélange de chocolat en plusieurs étapes et ajoutez la vanille.

• Nous transférons la masse dans un récipient et la mettons au congélateur pendant 1 heure.
• Nous sortons, ajoutons des flocons de noix de coco, mélangeons et mettons au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés. Si la gomme n'a pas été utilisée, remuez une ou deux fois de plus toutes les 40 à 50 minutes.
• sauce
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Faites tout comme avec du chocolat blanc.
• Ajouter la crème et remuer. La crème doit être à température ambiante
• Servir la crème glacée avec la sauce.
• 
• Prendre plaisir)

Remarque

Délicieux. J'espère que les amateurs de noix de coco et de crème glacée l'aimeront. Recommander.

Merveilleuse recette! Impossible de se détacher de la photo !!

Comme c'est délicieux, désolé il n'y a pas de crème maintenant, sinon je courrais cuisiner.

[Cerf]

Deux Cerf, merci))) Essayez-le. Tout est simple et rapide.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quelle recette magnifique, merci, mais quelque chose peut remplacer la gomme

[Galina]

Galina, Je vous remercie. Ne mettez rien. Remuez encore quelques fois. La gomme empêche la formation de cristaux.

Angela, je ne parle pas de tes recettes, tout est clair ici quand même, mais tes photos à chaque fois en admirent de plus en plus!
Il me semble que vous pourriez être professionnellement engagé dans la photographie culinaire et gagner beaucoup d'argent avec
Et je vais certainement faire une telle crème glacée, car la noix de coco est tenue en haute estime

Angela, la recette est bonne! Il faudra quand même l'essayer!

mais que pouvez-vous remplacer la gomme

Galya, la gomme à la maison est remplacée par de l'amidon, de la gélatine, de la gélose. Ce sont les mêmes agents gélifiants qui ralentissent la croissance des cristaux.

[Olenka]

Olenka, merci pour ces beaux mots et éloges) J'essaye.
Ira, merci) Pour cette recette, il me semble que vous ne pouvez pas faire de remplacement.

tu ne feras pas de remplacement

Bien sûr, la gomme est meilleure, mais sans poisson ...
Bien que je sois enclin à acheter de la gomme de caroube, je l'ai trouvée au bal. ya détail et assez bon marché.
Je l'ai lu hier, donc ce n'est pas seulement possible dans la crème glacée, mais il s'avère que cela améliore également la structure de la saucisse. En général, il faut prendre!

D'autres produits de boulangerie sont bons pour le pain.

Bien sûr, la gomme est meilleure, mais sans poisson.

Ce que je veux dire, c'est que rien n'est cuit dans cette recette. Pour cette glace, il n'y a pas de substitut à cela. Vous ne pouvez pas fabriquer de l'amidon. Est-ce que c'est de la gélatine? La gélose se transforme immédiatement en grumeaux et ne peut pas être réchauffée en crème.

Ajouté le lundi 25 juil.2016 09:48

gomme de caroube

Mieux vaut chercher xanth. À mon avis, la caroube et le guar sont très similaires, si je ne me trompe pas. Rien ne tient dans ma tête. Elle est morveuse (guar)

Meilleur costume xant

Il y a aussi de la gomme xanthane là-bas, mais je n'ai pas aimé la description de sa production! Elle est bien nue. Et la caroube est plus naturelle. Eh bien, en tant que chimiste, je n'aime pas du tout les produits chimiques dans les aliments ... supposons que ce soit mon coucou personnel!

Je ne suis pas chimiste, mais je ne trouve rien de particulièrement chimique.

Origine: La gomme xanthane est un polysaccharide naturel qui a été découvert à la fin des années 1950 lors de recherches scientifiques sur l'utilisation industrielle de biopolymères microbiens au laboratoire de recherche du département américain de l'Agriculture. La recherche scientifique a montré que la bactérie Xanthomonas Campestris, trouvée dans la famille du chou, produit un polysaccharide protecteur de haut poids moléculaire qui agit comme un stabilisant naturel ou un épaississant. Appelé gomme xanthane, ce polysaccharide présente des propriétés intéressantes d'un point de vue technologique. La gomme xanthane a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire.
Méthode de production: le xanthane est produit microbiologiquement dans un milieu hydrocarboné avec addition de protéines et d'azote inorganique. Ce biopolymère est du mucus extracellulaire qui se forme à la surface de la cellule. Le milieu nutritif fermenté est pasteurisé pour éliminer les microbes, précipité avec de l'alcool ou purifié par microfiltration. La composition et la structure de la gomme xanthane fabriquée industriellement sont identiques aux caractéristiques de la gomme obtenue lors de la culture de microorganismes de l'espèce Xanthomonas campetris dans leur habitat naturel.

Sauf si de l'azote inorganique est utilisé. Xant est partout maintenant. Mais ce qu'il faut utiliser et manger, bien sûr, est l'affaire personnelle de chacun.