Barres de blé au son de seigle (levain ou levure)

Barres de blé au son de seigle (levain ou levure)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	275 grammes (+ 15 grammes)
Levain de seigle 100% actif	50 gr.
Gros sel de mer	4 gr.
Lait en poudre	10 gr.
Farine / s	295 gr.
Levure sèche instantanée	2 gr.
Son de seigle finement moulu	160 grammes
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Sirop de maltose de seigle (miel ou sirop inverti)	15 gr.
Épices en option	J'ai pris du cumin moulu

Méthode de cuisson

• Je propose une recette de barres de son simples. Vous pouvez cuisiner avec ou sans levain.
• Pour la cuisson avec de la levure sèche, je recommande d'augmenter la farine de 25 grammes. et eau 25 gr. La quantité de levure sèche laissera 1 cuillère à café.
• Vous pouvez pétrir à la main, dans une HP ou avec une moissonneuse-batteuse à l'aide d'un crochet.
• Tout d'abord, tout liquide (à l'exception des ruisseaux et des huiles), puis tout sec. Pétrir pendant 5 à 7 minutes. Jusqu'à ce que tout se réunisse en une grosse boule. Nous aidons avec une spatule. N'ajoutez pas de liquides! La pâte avec beaucoup de son se ramollit progressivement.
• 
• Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite l'huile et la mélasse. Nous aidons avec une spatule. Pétrissez encore 7 minutes. Vous pouvez maintenant régler le fluide. Le mieux n'est pas d'ajouter, mais de vaporiser avec un vaporisateur. Le bonhomme en pain d'épice est mat, sans trace molle, la pâte est comme de la pâte à modeler.
• 
• Arrondissez la pâte sur un tapis huilé et retirez-la pour la lever.
• 
• Le temps dépend de ce sur quoi nous cuisinons. Si levure, puis 40 minutes. S'il s'agit d'un levain, nous nous concentrons sur l'apparence. La pâte doit devenir plus moelleuse. La température à l'intérieur augmentera d'un degré.
• Pétrir la pâte.
• 
• Ensuite, nous le façonnons en barres. A partir de ces produits, 5 pièces sont obtenues.
• 
• Epreuve pendant environ 20 minutes Avant le premier trou. Mon four s'est éteint, et cette chaleur ... s'est tenue un peu. Nous faisons des incisions.
• Cuire au four à 220 degrés pendant les 10 premières minutes. Et 200 à la disponibilité. Laisser refroidir sur la grille. Assurez-vous de le laisser refroidir et mûrir pendant au moins quelques heures.
• 
• De délicieuses barres aromatiques avec une mie caractéristique.
• 

Le plat est conçu pour

5 pièces

Remarque

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[irlandais]

irlandais, si vous prenez tout de la même façon, mais seulement de la farine de seigle, l'avez-vous essayé?
Cachez tous les sandwichs au sprat - tous les miens

[irlandais]

irlandais, si vous prenez tout de la même façon, mais seulement de la farine de seigle, l'avez-vous essayé?
Cachez tous les sandwichs au sprat - tous les miens

J'ai tout essayé Valyusha. J'ai vraiment aimé travailler avec la pâte de seigle. C'est tellement magique. Inhabituel. Ils le mangent lentement. Seulement si quelqu'un de vos connaissances vous le demande.
Vous voyez, vous devez aussi le comprendre (pâte de seigle). Le seigle subit une cuisson à la vapeur plus rapide et l'équilibre farine / liquide doit être compris. Eh bien, en général, comme le blé une fois

[Tumanchik]

Tumanchik, si jolie! , assurez-vous de le faire. Irlandais! Sont-ils sombres du son? Et puis j'ai manqué de malt, et dans le magasin où je l'ai pris, la même chose a disparu, mais je veux du pain noir, mais ici un pain si sombre, et même avec des graines de carvi, rappellera Riga. Et une autre question, cela fonctionnera-t-il sous HP?

tout de même, mais seulement de la farine de seigle

J'ai fait cuire du seigle pur. Maintenant, nous devons travailler sur le son. Je suis allé chercher du gruau et j'ai acheté du seigle.

Pain de seigle 100% levain "Sans rien" (four) (Tumanchik)

Ajouté le samedi 04 juin 2016 17:17

Sont-ils sombres du son?

oui, le son de seigle est très foncé

Et une autre question, cela fonctionnera-t-il sous HP?

Dur à dire. Peut essayer le programme de grains entiers. Mais je n'ai pas cuisiné.

Vous voyez, vous devez aussi le comprendre (pâte de seigle). Le seigle subit une cuisson à la vapeur plus rapide et l'équilibre farine / liquide doit être compris. Eh bien, en général, comme le blé une fois

Irlandais, je connais toutes ces subtilités, je parlais du remplacement de la farine de seigle dans cette recette particulière - quoi ajuster et si c'est nécessaire

Irlandais, je connais toutes ces subtilités, je parlais du remplacement de la farine de seigle dans cette recette particulière - quoi ajuster et si c'est nécessaire

il faut corriger. le seigle prendra plus d'eau. et le sel peut être de 6 gr.

Je suis allé chercher du gruau et j'ai acheté du seigle.

J'achète toutes sortes de choses différentes pour ma mère, donc si j'achète quelque chose qui ne va pas, je le lui apporterai - elle mange de tout et le chat adore grogner sur le son, en granules qui

Ajouté le samedi 04 juin 2016 17:21

le seigle prendra plus d'eau. et le sel peut être de 6 gr.

J'ai compris, merci, je vais l'essayer bientôt, dès que le seigle finit

J'ai compris, merci, je vais l'essayer bientôt, dès que le seigle finit

le son de seigle est très différent du reste. J'espère que ça vous plait! J'attendrai le rapport!

J'espère que ça vous plait!

j'aime ça - je les mange le soir avec du kéfir et il y en a aussi des Borodino - super génial, mais ils sont avec du sel

[Tumanchik]

Tumanchik, eh bien je vais les essayer dans ma poêle électrique-miracle pour cuire avec de telles barres, je vais faire une forme de papier d'aluminium. Et puis une grande masse, comme en HP, avec autant de son peut ne pas être soulevée. Et je fais juste souvent du seigle pur, mon mari et moi aimons plus ça, et puis une telle déception avec du malt.

[Tumanchik]

j'aime ça - je les mange le soir avec du kéfir et il y en a aussi des Borodino - super génial, mais ils sont avec du sel

bien alors super

Ajouté le samedi 04 juin 2016 17:40

Tumanchik, eh bien je vais les essayer dans ma poêle électrique-miracle pour cuire avec de telles barres, je vais faire une forme de papier d'aluminium. Et puis une grande masse, comme en HP, avec autant de son peut ne pas être soulevée. Et je fais juste souvent du seigle pur, mon mari et moi aimons plus ça, et puis une telle déception avec du malt.

Luda sera intéressée de voir le résultat!

[Ludmila]

Je cuisine du seigle pur, mon mari et moi aimons plus ça, et voici une telle déception avec du malt.

Ludmila, Je remplace parfois le malt par du kvas sec, il s'avère très uniforme

[Tina]

Tina, Je sais, mais il faut aussi le chercher, là où il a été vendu l'été dernier - pas encore je suis surtout dans le village, mais il n'y a pas de magasins du tout, nous allons une fois par semaine au centre régional .. Et à Saint-Pétersbourg, il n'y a pas le temps d'aller loin
Tumanchik, J'ai malaxé en HP, si je comprends bien, l'épandage est-il sans chauffage? La pâte s'est avérée très serrée et vraiment de la pâte à modeler, elle me semble même plus dure ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Oh ... oh ... oh ... de tels bars! et même avec un tueur !!! Super!
J'ai pris la recette dans les bacs!
Nous allons simplement cuire!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, quel brave garçon tu es! J'ai fait de si beaux bars! j'envie

[Tumanchik]

Tumanchik, ici, j'ai apporté un reportage photo:

Et nous allons essayer le matin, mais même pour que cela puisse être vu et sent - la beauté!

Oh ... oh ... oh ... de tels bars! et même avec un tueur !!! Super!
J'ai pris la recette dans les bacs!

Ira, quel brave garçon vous êtes! J'ai fait de si beaux bars!

merci les filles! recommander!

ici, j'ai apporté un reportage photo:

Et nous allons essayer le matin, mais même pour que cela puisse être vu et sent - la beauté!

Lyudochka m'a rendu heureux! Merci d'avoir fait confiance à la recette! Quel est son goût? Ils sont beaux!

Nous l'avons donc essayé pour le petit déjeuner le matin - j'ai beaucoup aimé, je le ferai certainement! Je n'ai jamais mis autant de son dans le pain, bien 2-3 st. cuillères - pas plus, mais ici 160g, malgré le fait que le son soit très léger - c'est 2 verres, c'était un peu étrange, mais je sais que vous êtes un magicien avec nous et que vous ne faites pas de mauvaises choses. Le résultat n'était pas seulement plaisant, mais on pourrait même dire étonné, il y a une acidité de seigle, et le goût de carvi me rappelle mon pain préféré de Riga, tandis que la mie n'est pas humide.Le pain est assez dense, mais avec modération, mon seigle juste au levain est plus humide et dense. Un merci spécial de mon mari, il est notre principal amateur de saveur de seigle aux graines de carvi!
Maintenant, je vais essayer de jouer avec la composition et faire un "lot" avec du son de blé avec de la levure, et un autre avec du seigle pur, en utilisant de la farine de seigle et du levain de seigle.
Oh, je me suis souvenu, ces derniers temps, j'ai remplacé le lait en poudre dans les recettes par de la farine de lin écrémée et c'est la même chose ici.

Nous l'avons donc essayé pour le petit déjeuner le matin - je l'ai beaucoup aimé, je le ferai certainement! Je n'ai jamais mis autant de son dans le pain, bien 2-3 st. cuillères - pas plus, mais ici 160g, malgré le fait que le son soit très léger - c'est 2 verres, c'était un peu étrange, mais je sais que vous êtes un magicien avec nous et que vous ne faites pas de mauvaises choses. Le résultat n'était pas seulement plaisant, mais on pourrait même dire étonné, il y a une acidité de seigle, et le goût de carvi me rappelle mon pain préféré de Riga, tandis que la mie n'est pas humide. Le pain est assez dense, mais avec modération, mon seigle juste au levain est plus humide et dense. Un merci spécial de mon mari, il est notre principal amateur de saveur de seigle aux graines de carvi!
Maintenant, je vais essayer de jouer avec la composition et faire un "lot" avec du son de blé avec de la levure, et un autre avec du seigle pur, en utilisant de la farine de seigle et du levain de seigle.
Oh, je me suis souvenu, ces derniers temps, j'ai remplacé le lait en poudre dans les recettes par de la farine de lin écrémée et c'est la même chose ici.

Assurez-vous de partager vos résultats! Tu t'en sors bien!

[Irina]

Irinatu es génial, tu n'as pas peur d'expérimenter, mais dans tes pas c'est déjà plus facile pour moi de suivre

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochkaquels délicieux bars! La beauté! Et que faites-vous des incisions? Quelque chose ne fonctionne pas pour moi.

J'ai mon seigle juste au levain plus humide et dense

Mandraik Ludmila, Ludmila, Je l'ai aussi eu sur différents levains et puis j'ai commencé un chemin de fer. Je ne suis pas vraiment ravi d'eux. Il n'y a pas d'humidité du tout. Et je ne fais principalement que du seigle, je n'utilise pas du tout de farine premium. Relève parfaitement! Je recommande fortement le chemin de fer

[Elena]

Elena, Je suis sombre, je ne sais pas ce qu'est un chemin de fer, explique

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, c'est la levure liquide. Je les utilise pour cuire du pain et faire de la pâte à pizza / tartes. Vraiment comme

Va sur mon profil. Il existe une recette de pain de seigle-blé-maïs. Il contient un lien vers la recette ferroviaire

[Elena]

Elena, bonne idée, quelque chose que j'ai glissé devant une recette tellement cool, il y a du miel, je pense qu'au lieu de baies, de thé, etc. d'utiliser du pain d'abeille - vous n'avez pas besoin de beaucoup. Mais vous devez toujours choisir le pain d'abeille, ou peut-être pas choisir, mais ainsi. Il existe une recette d'hydromel, très similaire à la recette d'un chemin de fer: des nids d'abeilles pompés dans du miel avec une petite quantité de crumble de pain d'abeille dans l'eau, et puis tout est comme la recette de Lyudmila En général, je vais faire

Oh les filles, je vois, tu peux le faire sans moi! Pendant que je suis ici pour affaires, ils ont déjà cuisiné et tout mangé!

Et que faites-vous des incisions? Quelque chose ne fonctionne pas pour moi.

Une lame bon marché ordinaire. Essayez de laisser le pain à découvert sur la table pendant une minute ou deux avant de le trancher. Le sommet s'enroulera un peu et deviendra un peu plus dense. Insérez l'angle de la lame hardiment, sans crainte, profondément et conduisez brusquement. Parfois, je ne bouge toujours pas la lame, mais le pain lui-même, comme un gâteau de pâtissier. Voici comment se déroule la coupe fleurie

[Tumanchik]

Une lame bon marché ordinaire.

Tumanchik, Irochka, Je vous remercie! Vous obtenez la beauté!

Il existe une recette d'hydromel très similaire à la recette ferroviaire

Mandraik Ludmila, Luda, wow, une idée intéressante! Obtenez plus de wagons et goûtez
Que c'est bon quand les abeilles sont là!

[Tumanchik]

Tumanchik, J'ai toujours cuit mardi des barres de blé avec du son de blé sur de la levure sèche. Ça s'est avéré génial, le plus drôle c'est que je les ai un peu surexposés et du coup ils se sont avérés plus foncés que le seigle.Je suis rapidement parti pour la ville, je ne suis revenu que hier, donc je poste une photo et me désabonne seulement aujourd'hui.

Bonjour de mon mari et merci pour la recette, il aime ces barres tant dans la forme que dans le contenu

[Tumanchik]

Tumanchik, J'ai encore fait cuire des barres de blé avec du son de blé sur de la levure sèche mardi. Ça s'est avéré génial, le plus drôle c'est que je les ai un peu surexposés et du coup ils se sont avérés plus foncés que le seigle.Je suis rapidement parti pour la ville, je ne suis revenu que hier, donc je poste une photo et me désabonne seulement aujourd'hui.

Bonjour de mon mari et merci pour la recette, il aime ces barres tant dans la forme que dans le contenu

à votre santé Lyudochka! bonne santé! mon mari est aussi un énorme bonjour de Minsk!

Irisha, je suis avec un rapport

Merci, mon cher, pour la recette, je n'ai fait que de petits changements - j'ai pris du beurre au lieu de légumes, de la levure pressée et ajouté de la coriandre aux graines de carvi, fait une demi-portion avec une miche de pain, tout est allé magnifique et cuit, merci!

Irisha, je suis avec un rapport

Merci, mon cher, pour la recette, je n'ai fait que de petits changements - j'ai pris du beurre au lieu de légumes, de la levure pressée et ajouté de la coriandre aux graines de carvi, fait une demi-portion avec une miche de pain, tout est allé magnifique et cuit, merci!

molodEts! Je n’en doutais pas! spécialiste!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, merci! Avec une telle chaleur, je ne peux pas attraper le temps de prouver le pain de seigle

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, merci! Avec une telle chaleur, je ne peux pas attraper le temps de prouver le pain de seigle

J'ai coupé la fermentation en deux. au lieu de prouver, je mets le blanc dans un four froid. et séparé et cuit! sinon arrêtez tout de suite! maisons près de 30

au lieu de prouver, je mets le blanc dans un four froid. et séparé et cuit!

compris

compris

aaaaa. réduire audacieusement le taux de levure. sinon la moitié, alors un tiers à coup sûr
Je fais des baguettes aujourd'hui. donc au lieu de 40 minutes, la pâte est montée en 15 minutes. et cela prend en compte la moitié de la norme de la levure!
sont cuits directement sur la table! pas besoin de four!

donc la pâte au lieu de 40 minutes en 15 est montée. et cela prend en compte la moitié de la norme de la levure!

woo, j'ai la même chose, c'est plus facile de faire cuire la nuit

woo, j'ai la même chose, c'est plus facile de faire cuire la nuit

eh bien, c'est pour quelqu'un qui peut se permettre de s'allonger pendant la journée

[Ir]

Ir, mais je peux bien cuisiner l'insomnie la nuit, puis dormir pendant quelques heures et aller au travail, et le soir ramper jusqu'à la serre

ramper dans la serre

Eh bien ... J'ai aussi une chenille. tranquillement là!

J'ai aussi une chenille

pas de coccinelle!