Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Les filles, chez Dixie pour 30 roubles pour 2 kg, je recommande la farine Limak.

Wow, un nouveau type de Limak, je n'ai jamais vu ça avant

Il n'y a pas de kolobok sur la pâte de seigle pure et cette pâte à modeler doit être mélangée et moulée avec une spatule.

C'est oui. Il n'y a aucun moyen sans cela. J'ai acheté mon Panasonic 257 avec le programme de seigle juste pour cuire du pain de seigle. Il était une fois (il y a plus de quarante ans), j'aimais beaucoup notre pain de seigle au foyer de Saint-Pétersbourg, je ne peux pas manger ce qui est maintenant vendu sous ce nom. Pendant longtemps, j'ai fait du pain selon différentes recettes, mais je n'aimais aucune d'elles. Déjà presque déçu de mon entreprise, je suis tombé sur une recette

Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs (Vanya28)

Oh, bonheur, c'était ce dont j'avais besoin! Maintenant, je prépare cette recette en la changeant légèrement pour moi. Je prends de la farine de seigle pelée et de la farine de seigle à grains entiers 50:50. Eh bien, j'adore le pain de seigle pur lourd et grossier avec une mie collante! J'avais l'habitude de cuisiner sur le programme "sans gluten" avec quelques "danses", et après avoir acheté KM Kenwood je pétris en KM, et je fermente et fais cuire au Panas pour des "pâtisseries" sous forme de pain L7. Les gens du pays mangent ce pain quand il n'y a pas de pain du commerce (je n'ai jamais choisi une recette de seigle pour qu'ils l'aiment, difficile)

[Lena]

Lena, ce pain islandais, pourtant plus proche du biscuit, ici

ce pain islandais, encore plus proche d'un biscuit, ici

Je ne le dirais pas

[Natasha]

Natashaça veut dire que je l'ai fait. C'est encore plus sucré et tu peux faire un gâteau

Tiens, Lyud, à quel point peux-tu faire cuire ce pain différemment. Il suffit de changer les conditions - c'est déjà différent. Pas de soda ou de levure, mais du pain! Et même pas loin ni près - pas un biscuit.

Natasha, ce pain a donné naissance à beaucoup de réflexions, je suis maintenant attirée pour cuire quelque chose au four, eh bien, et ne pas oublier le psyllium, cette fois j'ai tout fait selon la recette, et une autre fois je vais essayer du seigle pur et avec du psyllium ... , ce ne serait pas dommage de le jeter, le cas échéant, et puis du coup le chien refusera de manger mon mari, le principal consommateur de pain, il a rejeté cet islandais

Lena a écrit:

Ouais, j'aurai un bon seigle. Je ne suis jusqu'ici qu'un étudiant. Maintenant, il ne convient pas du tout ni au goût ni à l'apparence. Mais sans un additif doux, je n'essaierais certainement même pas. J'ai de grands espoirs pour le psyllium.

et semble plus chanceux que moi. J'aimerais voir une photo!

Lyudmila, je rapporte. J'ai un score avec psillum - un C avec un plus. Au début, j'ai été très surpris par le kolobok. Déjà en pétrissant, il était clair que le psillum sèche fortement, aspire le liquide. Rapidement! J'ai dû ajouter de l'eau à l'œil nu, bien sûr. Et tout de même, je n'étais pas content du résultat, du look du kolobok.
Cela ne fonctionnait pas non plus avec l'épreuve à froid. Juste cet après-midi-là, le maître est venu régler le réfrigérateur et le rythme. dans la chambre supérieure a diminué, de + 2x à 5 degrés. Bien entendu, il n'était pas question d'élever le critère. Je ne voulais pas m'asseoir la nuit, regarder la montée. Par conséquent, j'ai dû me réconcilier et y laisser la forme avec le futur pain jusqu'au matin.
Le matin, il ne s'est pas levé pendant très longtemps, malgré le chauffage. Tout était clair: il ne serait pas grand. J'ai attendu le dernier; mais la vue laissait entendre qu'il n'y avait plus rien à attendre. De plus, elle avait peur de s'arrêter, de fermenter complètement.
Et c'est arrivé - bref, à égalité avec la forme; mais pas détrempé, mais plutôt dense et lourd.
Mais le goût a beaucoup changé - sans panifarine, cette recette était toujours très heureuse ... non, pas du tout ce qu'elle était. Hélas.
Je pense que je vais m'abstenir d'expérimenter avec la panifarine

J'ai fait du Borodinsky en fermenté avec du phytomucil Phytomucil (alias psyllium) trempé à l'avance pendant une demi-heure quelque part. Lors du mixage, je me suis concentré exclusivement sur le chignon. Le pain est délicieux et la perforation m'a fait plaisir. Je mets 1 cuillère à café sur un pain. phytomucil.

[Milena Krymova]

Milena Krymova, eh bien, le psyllium gonfle. Comme l'amidon. Déjà le mécanisme de son influence a été discuté ici de tous côtés.
Eh bien, peut-être, j'ai été excité quand j'ai suggéré de le jeter dans la farine. Probablement, pour ceux qui le sont pour la première fois, il est préférable de faire tremper, afin qu'ils ne soient pas effrayés par le gonflement de la pâte.
Phytomucil-psilium est pratiquement insipide, ce n'est pas de la levure .. et ainsi de suite. Il n'est pas aussi fort que le gluten de conserver la chapelure comme la farine de blé. C'est comme ajouter de l'amidon, juste un peu plus fort. Nécessite un peu plus d'eau sur lui-même.
Il aide le pain de seigle à être plus doux. Le relâchement dépend directement de la rétention de gaz dans la pâte.
Je suis ennuyé pour quelque chose, mais ici, vous obtiendrez du pain de seigle normal avec une fermentation à chaud, et si vous le mettez au réfrigérateur, vous êtes un virtuose

[Milena Krymova]

Milena Krymova, de l'eau, si j'ai pris 400 ml pour 600 g de farine et que ce n'est vraiment pas assez, j'ai en quelque sorte écrit

mais j'aurais fait plus d'eau jusqu'à 0,5 litre et un régime alimentaire

Je prendrais 500ml, je ne peux rien dire sur le fait de rester au réfrigérateur, je n'aime pas les longues histoires, donc je fais tout cuire à la fois, au maximum sur la longueur du prog. Peut-être que la levure ne s'est pas réveillée après le réfrigérateur, La seule chose dont je me souviens est qu'il n'est pas souhaitable de la sortir du réfrigérateur pour la chauffer, vous devez d'abord laisser la levure se réveiller à température ambiante pendant quelques heures, puis pour la chauffer, mais dans de longues histoires, je ne suis pas Copenhague



Lena, mais nous, en particulier mon mari, n'aimions pas l'islandais, juste des pensées sont apparues sur les produits de boulangerie à la levure dans le four, il vous suffit de le mettre plus tôt, presque immédiatement après la fermeture du tuyau.

Lyuda Lena, je vais essayer de le cuire sur un psillum dans l'après-midi, il y aura plus de temps pour l'observer, et je le jetterai, comme vous le conseillez, dans la pâte. Peut-être que je vais le faire cuire sans une longue période froide .. voyons voir.
Moi - absolument !!! Je n'aime pas le goût du pain court, sans pâte et sans fermentation à froid.Je ne fais guère de pain de ce genre, seulement s'il y a un besoin urgent. C'est arrivé il y a longtemps, c'est-à-dire il y a relativement longtemps, environ deux ans, depuis l'apparition de ce Panasonic, et seuls les premiers, expérimentaux, pour ainsi dire, étaient sans mes problèmes personnels.
Merci de partager votre expérience ici; Je te lis presque toujours, t'écoute avec un souffle ..
Après tout, je suis un débutant dans ce métier, et je n'en connais pas toutes les subtilités.

qu'il ne serait pas dommage de le jeter, le cas échéant, et que soudain le chien refusera de manger

??!

Je ne veux offenser personne. C'est une blague, j'espère? en tant que vieux amoureux des chiens, je ne conseillerais à personne de nourrir l'animal avec du pain. D'autant plus - seigle et frais! Un chien n'est pas une vache, ses intestins ne sont pas adaptés pour digérer une grande quantité de fibres.
Vous pouvez, bien sûr, en guise de friandise - des croûtons secs de 1 * 1 cm ou moins. Un peu, dans la rue, versez dans votre poche.
Je m'excuse pour le hors-sujet.

[Irinabr]

Irinabr, Irina, j'ai vraiment aimé ton pain! Beau!! Savoureux? Quelle était la recette de la pâtisserie?

À propos du psyllium, je ne le fais pas tremper à l'avance, je le verse juste dans le liquide, j'ai du sérum, pendant l'égalisation de température, il gonfle en quelque sorte là-bas, et pendant le pétrissage, tout se mélangera bien.

Irinabr, Irina, j'ai vraiment aimé ton pain! Beau!! Savoureux? Quelle était la recette de la pâtisserie?

Daria, merci!
Délicieux!

Ingrédients (le poids et le volume sont approximatifs, je mets tout en vue, mais l'erreur de poids / volume sera petite, le pain peut être corrigé avec de la farine et de l'eau)

Levain de seigle éternel environ 200 gr. (peut-être un peu moins), nourri le soir.
230 ml d'eau (1 verre)
2 tasses de farine de blé c. de.
3/4 tasse de farine de seigle pelée (à la fin du pétrissage, ajoutée à un petit pain avec une petite jupe, environ un verre au total)
1 cuillère à café phytomucil, préalablement trempé dans 50 gr. eau pendant 30 minutes (en plus de 230 ml)
2 cuillères à soupe. l. avec crème sure
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1 cuillère à café mon chéri
1 cuillère à cafésucre (vous pouvez en avoir plus, mais je n'aime pas le sucré, mais avec cette quantité, le goût me semble équilibré)
1,5 cuillère à café sel
3 cuillères à soupe l. malt de seigle fermenté
1 cuillère à soupe. l. coriandre moulue
1 cuillère à soupe. l. beurre

De plus, la levure n'a pas été ajoutée au pain, seulement le levain.

J'ai fait un pré-mélange et pétri dans une machine à pain. Sur le lot, j'ai corrigé le chignon. Après cela, je l'ai mis dans un moule, je l'ai mis dans un endroit chaud, j'ai attendu que le volume augmente un peu plus de deux fois (cela a pris environ 3-4 heures) et j'ai cuit au four à 220 degrés pendant 10 minutes, 35 minutes à 180, je l'ai éteint et encore 10 minutes dans le four éteint. Au tout début, j'ai aspergé de l'eau dans le four pour la vapeur, et aspergé le pain avant de planter.
À la fin, je l'ai sorti, je l'ai recouvert d'une serviette, après 5 minutes sur une grille dans une serviette en lin. Et jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Je l'ai fait avec du phytomucil pour la première fois. Très satisfait du résultat

ajouté au kolobok avec une petite jupe,

Oh oui, une pâte fine est meilleure ici que raide. Du bon pain s'est avéré. Et je me demande pourquoi la recette contient du lait en poudre, il me semble qu'il y a assez de levure liquide pour toutes sortes de mangeoires

Et je me demande pourquoi la recette contient du lait en poudre, il me semble qu'il y a assez de levure liquide pour toutes sortes de mangeoires

Le pain se lève mieux avec du lait en poudre. Mais c'est au bord du sentiment.
Lena Fffuntic peut expliquer la chimie du processus

[Irinabr]

Irinabr, Je me demande juste si j'en ai besoin, mais il me semble qu'avec autant d'additifs différents, le lait en poudre "piano" ne jouera pas

[Irinabr]

Irinabr, Je me demande juste si j'en ai besoin aussi, mais il me semble qu'avec tant d'additifs différents, le lait en poudre "piano" ne jouera pas

Il se peut que je l'ajoute toujours à Borodino avec du levain. La prochaine fois, j'essaierai sans cela et je me désinscrire.
Mais mes recettes sont toujours différentes. De ce qui est dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, il n'y avait pas de lactosérum, j'ai dû ajouter de la crème sure. Et j'ai ajouté du beurre, car il me semblait - j'ai demandé le pain, il s'est avéré très savoureux!

Daria, merci!

Levain de seigle éternel environ 200 gr. (peut-être un peu moins), nourri le soir.
230 ml d'eau (1 verre)
2 tasses de farine de blé c. de.
3/4 tasse de farine de seigle pelée (à la fin du pétrissage, ajoutée à un petit pain avec une petite jupe, environ un verre au total)
1 cuillère à café phytomucil, préalablement trempé dans 50 gr. eau pendant 30 minutes (en plus de 230 ml)
2 cuillères à soupe. l. avec crème sure
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1 cuillère à café mon chéri
1 cuillère à café sucre (vous pouvez en avoir plus, mais je n'aime pas le sucré, mais avec cette quantité, le goût me semble équilibré)
1,5 cuillère à café sel
3 cuillères à soupe l. malt de seigle fermenté
1 cuillère à soupe. l. coriandre moulue
1 cuillère à soupe. l. beurre

Il n'y a pas de levure dans le pain

Je l'ai fait avec du phytomucil pour la première fois. Très satisfait du résultat

Concernant le fait qu'il n'y a pas de levure dans le pain:
et le levain, pourquoi n'est-ce pas de la levure?
C'est juste de la levure sauvage, pas de la levure stockée. Le sujet des avantages du levain par rapport à la levure achetée a été réglé cent fois, mais un tel énoncé de la question porte à confusion avec du pain vraiment sans levure. Et souvent, les gens perçoivent le pain au levain comme vraiment sans levure. L'année dernière, nous avions un nouvel employé au travail qui a commencé à organiser sa propre petite entreprise parmi les employées en faisant de la publicité pour sa femme du pain au levain cuit au four comme du pain sans levain à vendre. Je l'ai vendu cher, en utilisant ma propre publicité, jusqu'à ce que les tantes se rendent compte que le pain était de la levure, mais juste une levure différente. Les ventes sont vaines.

[an_domini]

an_domini, nous tous ici, pour ne pas être confondus, appelons la levure à pain, où la culture (levure achetée) est placée, et à Irina, pain au levain. Faites attention, et dans les sections de pain, la levure et le pain au levain sont séparés.

[an_domini]

Concernant le fait qu'il n'y a pas de levure dans le pain:
et le levain, pourquoi n'est-ce pas de la levure?
C'est juste de la levure sauvage, pas de la levure stockée.

Je vais le corriger dans la description pour que personne ne soit confus.

an_domini, nous tous ici, pour ne pas être confus, appelons la levure à pain, où la culture (levure achetée) est placée, et à Irina, pain au levain. Faites attention, et dans les sections de pain, la levure et le pain au levain sont séparés.

Il n'est pas nécessaire de parler au nom de tout le monde, je suis sur le site depuis 8 ans et ce sujet a été discuté à plusieurs reprises. À propos de levure et sans levure. Le site n'est pas une société fermée, où vous pouvez tout appeler à votre manière comme dans votre entreprise. Le pain sans levure est cuit d'une manière complètement différente, il y a des exemples sur le site.
Rugbruise de pain noir islandais (sans levure), par exemple. Il y a du soda comme poudre à pâte.
Pain au levain - c'est compréhensible, j'espère que personne ne pense qu'il n'y a vraiment pas de levure dedans?

Plus précisément, elle a cité un exemple de la façon dont ces "propres" noms peuvent non seulement induire en erreur d'autres personnes, mais aussi faire perdre de l'argent pour du pain "sans levure".

[patiemment pour la centième fois]

Oui lan. Seulement si quelqu'un ouvre directement sur cette page, il peut et va confondre. Et donc ce sujet et ces termes sont discutés cent fois. Et quiconque veut envisager le levain sans levure - il le pensera. Et quiconque veut le comprendre - il trouvera une description complète à la volée.

En fait, nous n'avons vraiment pas tout le forum ici, mais une réunion étroite des amateurs de Panasi-machine et vous ne pouvez pas simplement les induire en erreur avec toutes sortes de noms, car si une personne veut juste faire cuire quelque chose avec du levain, alors il devra étudier la théorie du levain, eh bien, ou au moins faire connaissance, et ici patiemment pour la centième fois expliquer toutes les nuances où se trouvent la levure et la non-levure

Rugbruise de pain noir islandais (sans levure), par exemple. Il y a du soda comme poudre à pâte.

Les informations contenues dans le titre sont incorrectes.

Il n'y a pas de soda (pas de levure), mais sous-développé pain de seigle fermentation courte spontanée (spontanée) + soda (en présence de soda - encore plus lettré, le soda agit comme un élément auxiliaire, pas le principal),
et considérez-le comme un soda juste à cause de la présence de soda là-bas, en aucun cas.
pas tout à fait un exemple vrai - pain sans levure. Il existe des levures sauvages, ou + kéfir, si vous utilisez du kéfir.

Ce pain peut être complètement soda si la recette est modifiée. Prenez de la farine vide (stérile) pour les micro-organismes. Ensuite, le rôle de la soude augmentera considérablement. Dans la version originale, pour CH ou avec son - tout le calcul principal concerne la fermentation spontanée, et la soude n'agit que comme assistant.

Le pain se lève mieux avec du lait en poudre. Mais c'est au bord du sentiment.
Lena Fffantic peut expliquer la chimie du processus

Eh bien, si seulement tu demandes

alors seul le goût peut être au bord des sensations. Tout mélange de lait aigre-doux donne sa propre saveur. La crème sure n'est pas du lait. Le sérum n'est pas le kéfir. Différents mélanges, différents goûts.
Et d'un point de vue technologique .. différentes quantités de matières grasses totales, protéines, substances et différents types de DCI.
Cette quantité totale n'affectera la montée du pain que si elle sort de l'échelle au-delà de la limite, mais elle se reflétera immédiatement sur le goût.

Sauf .. substances spéciales dans le lait. Dans le lait vivant non bouilli, il existe des substances très actives qui ont un effet néfaste sur le gluten. Ils le gâchent. Par conséquent, du lait strictement bouilli était utilisé pour le gâteau de Pâques dans tous les vieux livres. De plus, il est très bien bouilli, carrément bouilli plusieurs fois, car vous ne pouvez pas simplement tuer l'activité du lait vivant (Luda-Marianna-aga l'a prévenu plus d'une fois)
C'est plus difficile avec du lait en poudre. Il peut être traité, déjà inactif - cuisson. Et cela arrive aussi avec la préservation de l'activité. Autrement dit, ce sera sale, comme les vivants.
Autrement dit, si la recette ne contient que du lait, qui est vivant, qui est sec sans cuisson ... vous pouvez simplement obtenir une faible hauteur.

MAIS spécifiquement dans votre recette ... il y a de la crème sure. Autrement dit, le CIM provoquera très rapidement l'acidité, réduisant les négatifs vivants du lait entier, ils le transformeront en une substance aigre normale))), avec une augmentation du CIM et des substances qui peuvent être délicieusement consommées même par la levure.

En général, ils sont normaux, qui ne sont pas désagréables, les éléments laitiers n'affectent pas la montée. Ils changent le caractère de la miette. Favorise une mie plus délicate et à pores fins.
C'est juste que quand il y a beaucoup d'additifs savoureux dans la pâte, la levure et le MKB sont heureux de les manger.Pour fêter ça, la levure halète brusquement, renforçant la montée du pain, et beaucoup de MCB accélère la maturation.

Milena Krymova,
Eh bien, si cela s'avère savoureux sur la "pâte" et au froid au réfrigérateur, alors c'est merveilleux.
Vous et Luda faites du pain de seigle ou de blé de seigle depuis longtemps, c'est-à-dire, encore une fois, il y a un biais en faveur du pain de seigle. Je suis trop dilettante dans ce métier, alors je vais m'asseoir et étudier tranquillement
En général, je ne peux même pas imaginer à quel point le seigle est ... c'est-à-dire que le pain au seigle est juste à faire sur de la pâte, et encore plus avec une longue durée. Ici, ce serait classique d'obtenir ce que vous voulez.
Avec le phytomucil-psyllium, j'aime bien plus la consistance du seigle pur que le seigle. Simplement seigle en général catégoriquement !!! Je n'aime pas. Bien qu'avec du psyllium exactement mon le pain est loin d'être le blé préféré, même les non-chattes.

[fffuntic]

Et encore une fois, mon pain s'est avéré faible. Cuit à la française, a pris en compte tout ce que Lena a conseillé fffuntic, Je pense que tout est question de levure. J'utilise le Dr Oeker, ils peuvent convenir aux tartes, mais pas au pain, où la farine de seigle est présente. J'ai ajouté 1 cuillère à café de psilium à la farine. Je n'ai pas pu résister au délicieux pain, je l'ai essayé.

[Ira]

Ira, alors quel genre de pain n'a pas fonctionné? quelle recette spécifique? La levure pour la farine de blé et de seigle ne diffère pas, il est important qu'elles soient de haute qualité. La raison peut être dans leur nombre et un tas d'autres raisons.

MAIS spécifiquement dans votre recette ... il y a de la crème sure. Autrement dit, le CIM provoquera très rapidement l'acidité, réduisant les négatifs vivants du lait entier, ils le transformeront en une substance aigre normale))), avec une augmentation du CIM et des substances qui peuvent être délicieusement consommées même par la levure.

Lena, c'est comme ça que tu es merveilleux
J'aime beaucoup ajouter du lait aigre au pain, du lactosérum à la crème sure, car c'est à la fois plus savoureux et plus moelleux. Et j'ai de l'amour pour le lait en poudre même de l'ancienne machine à pain LG, où dans de nombreuses recettes, il était suggéré d'ajouter du lait en poudre. Et j'aime le goût avec ça. J'ajoute un peu, mais quand il y en a, je le mets toujours. Sauf pour les recettes où le pain est purement à l'eau.
Et mon lait est comme ça:

20% de farine de seigle et 80% de blé. Vous avez conseillé de pré-mélanger, de tout ramasser proprement et vous pouvez utiliser du français et l'eau est froide, mais pas glacée. J'ai pris 140 ml de yaourt maison et d'eau. Mais j'ai observé pendant tout le temps qu'il n'y avait pas de croissance particulière du test, j'ai même pensé que la température du VHP est basse, pas de 30 degrés.

Je ne referais surement pas de seigle en français, il y a un mode d'épreuvage très délicat Le régime est plus adapté, enfin, c'est mon avis

Eh bien, j'aimais aussi mettre du lait en poudre dans du blé.

Bien que je soupçonne très fort - qu'il est loin de cuire
Mais juste du lait et du lait aigre - le ciel et la terre. Lorsque, avec juste du lait, nous mettons quelque chose d'aigre, le lait ne peut pas être perçu comme du lait pur dans la pâte.
Mais si le lait est là tout seul ... il peut gâcher la masse.
Et le lait est aigre, il y a déjà du calcium et un tas de CIM, c'est-à-dire que c'est déjà comme un sérum supplémentaire avec un tas de délicieux. Par conséquent, la levure avec MKB les mange et il vous semble que le pain au lait aigre est plus magnifique. Mais ce n’est pas le cas.
Avec du lait aigre - plus savoureux !!!!!, mais l'activité accrue lors de la montée de la levure peut être observée ou non. Dépend du reste des ingrédients.
Ensuite, vous aimez mettre plus de glucose dans le pain, cela nourrit également bien la levure.
Mais .. bien que le lactosérum soit excellent, néanmoins, si nous travaillons avec ZZ ou une fermentation très longue, nous réduisons fortement la quantité de lactosérum, pas plus de 5-10 pour cent de la quantité de farine. Sinon, vous obtiendrez un mélange explosif de lactosérum avec les ingrédients actifs de la farine - un buste d'acide, qui affectera négativement le gluten, c'est-à-dire le goût et la montée.

Par conséquent, tout n'est pas simple pour le pain.
Il faut toujours partir de la recette du pain, c'est-à-dire de la composition et du temps !!! fermentation.
Plus la partie blé est active, moins elle est acide, si elle est juste dedans. de. - pas plus de la moitié de son poids. Si une longue fermentation est prévue, alors encore moins, pas plus de 15-20 pour cent.
Dans les pains mixtes aussi, tout est compliqué. D'une part, il y a la farine de seigle - pour laquelle plus il y a de lactosérum et d'acide, mieux c'est.
Mais d'un autre côté, nous avons de la farine de blé - pour laquelle l'acide ne peut toujours pas recevoir plus de 20 pour cent de son poids, et la limite est de moitié, si la farine de blé est très vide dans sa composition.
Et vous aimez pousser le lait aigre et le levain. Dans le pain de seigle, ce serait cool. Mais dans le mixte - la grand-mère a dit en deux.
Cela peut être excessif pour la partie blé.

Je ne referais surement pas de seigle en français, il y a un mode d'épreuvage très délicat Le régime est plus adapté, enfin, c'est mon avis

il y a 80 pour cent de blé. S'il est fort, le seigle ne devrait pas avoir d'effet particulier.
Mais Luda a peut-être raison.

La farine de seigle affaiblit également considérablement la farine de blé, c'est-à-dire qu'elle peut rabaisser, si la farine de blé n'est pas très forte et si le seigle est directement actif-préactif, puis un si long pré-mélange et fermentation.
Mais regarde ..
tout aussi facilement la levure pourrait ne pas fonctionner. Quand j'ai conseillé de l'eau froide, je parlais de mon Lux, qui fonctionnera normalement lorsqu'il est chauffé. Et sec d'etker, peut-être que vous avez raison. Frozen et n'a pas fonctionné. Ils avaient besoin d'un régime plus chaud.

Il ne suffit pas de regarder l'ascension. Recherchez l'odeur et les miettes.
Si tout est droit, savoureux et bon, pas collant, la mie est assez tendre et moelleuse, mais seulement la levée - alors la levure pourrait ne pas fonctionner comme elle le devrait.
Et s'il y a un intérieur collant ou qui s'effrite, ce n'est plus de la levure, mais le mode et la composition. Si la miette est défectueuse - le régime et la composition.

La mie n'est pas collante, le pain parfumé est très savoureux. Quelque part, peut-être ici, j'ai lu comment on a cuit plusieurs fois et pris sa dose de levure dans du pain, jusqu'à ce qu'elle ait la bonne forme.

[puis]

La mie n'est pas collante, le pain parfumé est très savoureux. Quelque part, peut-être ici, j'ai lu comment on a cuit plusieurs fois et pris sa dose de levure dans du pain, jusqu'à ce qu'elle ait la bonne forme.

essayez comme Luda l'a conseillé - avec les mêmes proportions de tout, il est stupide de changer de mode. Régime alimentaire - plus chaud et juste un peu plus court.
Un contre un, mais diététique.
C'est peut-être exactement ce dont vous avez besoin.
Maintenant, si cela ne fonctionne pas, alors vous verrez où il est le plus savoureux, et vous y penserez.



si la mie et le goût sont bons, mais que le problème ne réside que dans le volume, alors un léger ajustement du gluten-levure. Fortifiez la farine et donnez plus de gaz de la levure.
Ou même suivez la montée. Si la pâte reste longtemps, commencez par changer ou augmenter la levure.
Mais c'est tout puis... Regardez le diététique, peut-être avez-vous besoin de quelque chose légèrement plus chauffage en mode.

[Irinap]

Irinap, voici une recette éprouvée, très bonne, vous pouvez ajouter du malt à la farine, et les épices sont juste en extra

Pain de seigle 100% au levain "Sans rien" (four) (il y a une conversion en levure) (Tumanchik)

J'ai cuit en HP, à pas de géant, mais je suis paresseux de faire si longtemps

Réflexe conditionné, cependant

C'est sûr, j'ai des situations similaires lors du déplacement en ville et retour, mais avec une machine à laver, il n'y a pas de panasik en ville, je pense tout acheter ou pas, il y a un vieux redmond, je l'utilise comme pétrin, mais c'est très maladroit, il n'y a pas de modes délicats et longs , pétrir le seigle normalement, mais français ou diététique n'est pas possible

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je vais certainement essayer merci, mais je vais ajouter un peu de blé. Bien que j'aie cuit des cultures de départ pendant six mois, je n'ai jamais appris à cuisiner à temps, j'ai toujours peur que ça s'arrête. Mais j'ai l'intention d'y retourner

[Irina]

Irina, là le visa de la recette elle-même est une mise en page pour la levure, cela me dérange que je doive le mettre le soir, peut-être que je vais le répéter, seulement j'ajouterai du psyllium non pas à la pâte, mais déjà au lot principal
Tumanchik a aussi une recette de pain de blé très intéressant au son de seigle, 160g de son, c'est beaucoup, ils sont plus légers que la farine

Barres de blé au son de seigle (levain ou levure) (Tumanchik)

J'ai cuit dans la version de l'auteur, mais j'aurais dû le transformer en farine de seigle avec du psyllium



Lena, peux-tu essayer cette recette dans la version de l'auteur pour un mode de vie sain, c'est un pain très diététique

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, les deux recettes sont très intéressantes, mais j'ai vu qu'elle donne à la fois du levain et de la levure, à qui que ce soit. Je vous remercie!!!

Bonnes gens, j'essaye d'ajouter des pommes à la recette du pain fugascin ...pour que le pain soit plus élevé, peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé et sait exactement combien de pommes sont nécessaires pour faire le pain de taille moyenne ou supérieure? Et je voulais aussi demander si, par exemple, une pomme aigre affecte ou sera-t-elle sucrée? Et en général, est-il possible d'augmenter la hauteur de cette manière?
Sinon, mes expériences progressent très lentement.
Ici j'ai entassé des potagers que je me suis confondu

[Wlad]

Wlad, il existe des recettes toutes faites avec une pomme. Est-ce le fugascin dont vous avez besoin?

[WLAD]

WLAD, et quoi Fugaskin, elle a plein de recettes

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, Si je ne me trompe pas, ça s'appelle Darnitsky de la fugasca

Pain de table blanc aux pommes (machine à pain) (Qween)

Pain de blé aux flocons d'avoine et pomme sur kéfir (Lika)

Ces recettes sont dans mes favoris, mais je n'ai pas cuit

[Svetlana]

Svetlana, c'est du blé

L'essentiel est de comprendre le principe. Voyez combien ils mettent. Ou attendez ceux qui ont fait avec la pomme.

Attendez une minute, je vais étudier, mais je pense que la pâte est de densité différente dans le pain ... comment cela affectera-t-il ...
Merci beaucoup

[WLAD]

WLAD, il y a un Darnitskiy de Fugasca, l'auteur de Lola There blé-seigle, Si vous y mettez des pommes fraîches râpées, alors comptez-les aux dépens du liquide, vous pouvez frotter une pomme ou deux, puis regarder le kolobok. Si les pommes sont séchées, alors juste tout selon la recette et mettez 50 grammes dans le distributeur et faites cuire sur le prog avec la garniture. S'ils sont crus en morceaux, c'est le plus difficile pour moi, je peux m'orienter sur les raisins secs autant que les raisins secs sont rapportés selon les recettes dans les instructions moins 20 grammes, après tout, les pommes sont crues, et à nouveau chercher le pain. Les pommes crues peuvent interférer avec l'équilibre farine / liquide je pense

[Ludmila]

Ludmila, Je fais des expériences avec des pommes crues ... attendez, le pain a un peu échoué, mais il est devenu beaucoup plus haut qu'il ne s'est avéré plus tôt, j'y ai ajouté trois quarts de grosse pomme ...
J'essaierai plus loin ...
Merci beaucoup

y a ajouté les trois quarts d'une grosse pomme ...

D'après ce que je comprends, cru, mais râpé ou en morceaux? Je me demande quel goût ça a?

[Ludmila]

Ludmila, Cela n’affecte pas du tout le goût, car je hache encore finement 5 gousses d’ail et y ajoute bien sûr le malt, et je hache aussi finement la pomme ... car je n’aime pas les râpes

[WLAD]

Je hache encore finement 5 gousses d'ail et j'ajoute, bien sûr, le malt, et je hache aussi finement la pomme ...

WLAD, l'artiste cependant