Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Irinap]

Mais la vérification n'est clairement pas suffisante,

Irinap, le mode service vous aidera. Si le seigle n'a pas eu le temps de lever comme j'en ai besoin, j'active le mode de service de chauffage et j'attends le niveau requis pour lever la pâte

[sérum]

Hier, j'ai été l'un des premiers à cuire du pain selon les instructions de HP. Il contient 80% de farine de blé et 20% de seigle. Il me semblait qu'il fallait encore prendre de la distance. Et la question est. Si le soir vous faites une jeune pâte levée, et le matin vous mettez le four à pain à 01 main?

si à propos de celui-ci, alors 20 pour cent de seigle est

très peu. Ici, vous pouvez appliquer toutes les astuces pour le pain de blé.
Si vous voulez vous promener un peu plus longtemps, alors faites notre pré-mélange classique préféré: mélangez sur des boulettes en une bouillie (pas besoin de pétrir, mélangez simplement en une seule masse), prenez de l'eau pas très froide, mais pas chaude, je garde une bouteille d'eau bouillie au réfrigérateur sur l'étagère du haut, pas les figues à l'avance pour commencer à labourer la levure, et le gluten pour se développer dans la chaleur, et définir un programme long - diététique ou français (celui-ci encore plus long).

Regardez ici. Tout d'abord, pendant le processus de pré-pétrissage, la farine gonflera et sur la farine principale, elle commencera à mélanger le gluten, ce qui donnera également un goût plus élégant du pain, et un programme plus long donnera une fermentation plus longue.
Et vous pouvez aussi ajouter un peu de levain, de la vieille pâte et d'autres choses savoureuses au pain, mais sans gluten, contrairement à la pâte (dans la pâte, le gluten est vivant et doit être respecté, et dans les levains c'est déjà de la figue ..) influence et donne du goût. Je me tais déjà que dans cette composition de pain sérum il sera bien droit à l'endroit de toutes les positions

avec l'ajout de délicieux, vous pouvez vous asseoir sur le programme principal, et même sans pré-mélange, même si cela ne fait jamais de mal. Et je l'ai lu de Luda l'autre jour, mais je ne l'ai pas encore appliqué, parce que maintenant je ne cuisine plus souvent.
Je veux acheter du sirop de maltose à ajouter à la farine au lieu du sucre. Les bactéries et les levures l'aiment beaucoup et leur fermentation s'améliore fabuleusement, et le pain devient plus riche en goût.
Je ne sais pas pourquoi vous ne pouvez pas simplement insérer un lien ici. Il faut taper Yandex "Odeurs de levure et levure de pâte marianna-yeah"

[fffuntic]

Léna,fffuntic, Je vais essayer en français. J'ai ajouté un peu de yaourt, pas mal, j'avais plus peur. Le pain au levain était provisoirement mis de côté en principe. Je veux comprendre au moins un peu de pâte à levure, puis je reviendrai au levain, sinon je n'ai pas eu le temps d'acheter du HP et j'ai presque immédiatement frappé le levain.

Eh bien, cela n'a aucun sens pour moi de garder le levain aussi. Il existe d'autres bonbons sans levain, sources de CIM

Et je voulais dire un peu différemment quand je parlais de levain. Pas de pain au levain, mais du levain comme additif. Avec la vieille pâte, juste un petit ajout d'arôme, une source supplémentaire d'ICD pour le goût du pain.
Maintenant, je vais également faire attention à la mélasse de maltose, au lieu du sucre.

Je ne comprends pas très bien pourquoi avoir peur de l'acide alors qu'il y a de la farine de seigle dans la composition. La farine de seigle "adore" les acides lactiques. Il est impossible de gâter la farine de seigle avec eux))), la farine de seigle en présence d'acide se transforme en bonne et ne gâche pas la farine de blé.
Dans le même temps, le yaourt et le lactosérum sont une source de délicieuses bactéries qui enrichissent le goût du pain.
De quoi avoir peur?
Si la farine de CH est si active, je comprends. Mais dans V. de. + seigle = c'est une composition qui aime le lait aigre.

Selon la théorie de la cuisson, 15 à 20 pour cent du poids de la farine est facilement remplacé par du lactosérum pour la farine normale c. de. Il est vide dans sa composition et rien ne lui sera fait. Et la farine de seigle ne peut être freinée qu'avec du lait aigre.
Le lactosérum ne peut vraiment changer l'image que dans les pâtes ou dans la farine active telle que CZ pendant une longue fermentation - seulement ici, cela peut être craint.

Je veux du pain noir !!!

Attendez. Simple, vous pouvez cuire sur la machine. Notez qu'il y aura une petite brique lourde.
Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh)



Lien vers les recettes de pain à la levure de seigle.
Pain à la levure de seigle

Je vous remercie! J'ai vu cette recette, je ne peux pas encore acheter de farine de seigle pelée ... Je n'ai pas regardé le malt, mais je ne l'ai pas vu en paire

Attendez. Simple, vous pouvez cuire sur la machine. Notez qu'il y aura une petite brique lourde.

si tu n'oublies pas d'ajouter bien nécessaire Extra-R et utile relâchement psyllium, ce n'est peut-être pas du tout une brique

Et qu'est-ce qui se passerait si Le tractus gastro-intestinal des ménages le permet, vous pouvez également augmenter le volume avec la panifirine (le sujet décrit l'ajout de gluten-gluten-panifirine), mais seul le psyllium est très utile.

Avez-vous essayé le seigle sans levure?

Avez-vous essayé le seigle sans levure?

il n'y a pas de pain de seigle "sans levure".

Ensuite, ce ne sera même pas une brique, mais juste une semelle en terre cuite.
Il y a du pain avec une prédominance de la culture boulangère la plus forte de levure qui soit partout autour de nous, mais vous pouvez aussi cultiver leur concentré industriellement, nous l'achetons en magasin. Ou avec un tas de diverses levures «sauvages», y compris des levures de boulangerie, mais pas en grande quantité, ce sont celles qui vivent dans des cultures de démarrage maison, qui sont incorrectement appelées «sans levure».
Mais le pain est élevé par des cultures de levure.
L'avantage des cultures de démarrage par rapport au concentré de levure dans le magasin ne réside pas dans le type de levure, c'est précisément leur faiblesse - la levure sauvage est plus faible et plus imprévisible en puissance de levage, mais en présence du concentré de MKB cultivé - des bactéries lactiques qui enrichissent le goût du pain et le rendent utile.
Par conséquent, je réponds à la question sur le pain "sans levure" en KhP comme suit:
Le pain au levain en mode manuel dans notre usine est fabriqué avec un grand succès depuis longtemps, mais ce n'est pas facile. Tout dépend de la force de la culture que vous développez. Pour cette raison, il est plus facile d'utiliser le levain simplement comme additif aromatisant, et de réguler la montée du pain en ajoutant de la levure industrielle. Mais le pain additionné d'un bon levain sera toujours très savoureux, plus riche en goût qu'une simple levure.
Mais ensuite, vous devez vous plonger dans la théorie du pain au levain. Cultivez une bonne culture de démarrage. Eh bien, ici, vous pouvez voir les recettes du type entrée. Mais je répète que c'est mieux avec du levain, mais avec l'ajout de levure. ce qui vous permettra d'avoir du pain en mode automatique, et pas complètement manuellement

[Doroteos]

Doroteos, J'ai acheté du malt à Auchan.

[fffuntic]

fffuntic, Je vous remercie!
$ vetLana, et p supplémentaire n'est pas en vente là-bas par hasard? Je l'ai trouvé sur Internet uniquement dans d'autres villes.

[Doroteos]

Doroteos, n'a pas vu . Panifarin acheté à Ashan.

Avez-vous essayé le seigle sans levure?

Si sans levain, alors soda. Je n'ai pas cuisiné.

[Doroteos]

Doroteos, n'a pas vu . Panifarin acheté à Ashan.


Si sans levain, alors soda.Je n'ai pas cuit.

ouais .. la soude sur Internet est également saluée. Et c'est définitivement sans levure.

En fait, la panifirine est du gluten, le gluten = c'est comme ajouter de la farine de blé forte. Donne un squelette, mais réduit l'utilité du pain.
Aujourd'hui, grâce à cette correspondance, un substitut sain a été découvert, bien que plus cher que le gluten - le psyllium. Et il a un goût neutre, c'est-à-dire qu'il ne réduit pas le goût de seigle. Vous pouvez même l'acheter pour un essai dans une pharmacie, mais avec un trop-payé.
Aussi un mucus qui fonctionne comme la panifirine. Utile - utile.
Regardez-le de plus près.
Ici, on m'a appris à acheter et à essayer rapidement, et je suis tellement reconnaissant d'être assis
Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 4754
si vous l'aimez, il y a juste une recommandation sur la façon de commander avec une réduction sur l'aicherb plus tard

extra r - bien car il existe des enzymes qui aident le pain de seigle à ne pas être mouillé et terne à l'intérieur. Extra-R n'est qu'une ambulance lorsqu'il n'y a pas de levain. MAIS .. et extru P et levain remplace la présence d'acide dans le pain de seigle.
Mettez du vieux kéfir ou du lactosérum là-bas, c'est-à-dire quelque chose d'aigre et avec ICD et vous aurez ce très extra-R

Bien sûr, un bon levain pour pain de seigle est au-delà de la concurrence. Mais maintenant, Extra-R et Kefir sont normalement interchangeables))), seul le kéfir donnera de l'acidité.

Mais le malt, qui peut être remplacé par un ensemble kvas, est déjà nécessaire pour un goût spécifique. Celui-ci doit être acheté sans faute, son goût est très spécifique avec l'odeur.

il n'y a pas de pain de seigle «sans levure».

Mais les gaufres sont faciles.

Eh bien tronqué, je suis ici une consonne, eh bien, j'ai complètement oublié le soda, ou avec la levure chimique et comme les craquelins.
En interne, je ne les considère même pas pour le pain, les muffins et les biscuits.
Pain .. c'est PAIN .. il faut errer

Just, Lena du Kamtchatka, a présenté une recette de pain de seigle sur soda

Rugbruise de pain noir islandais (sans levure) (Elena_Kamch)

Je suis peu susceptible de cuisiner, mais intéressant

eh bien, il est un gâteau et en Afrique (Kamchatka) un gâteau.
C'est peut-être délicieux, mais c'est plus proche de la pâtisserie. Le pain à la levure avec les yeux fermés et même avec une pince à linge sur le nez ne peut être confondu avec rien.

[Lena]

Lena, ce n'est pas un cupcake, mais on ne peut pas manger du pain avec du caviar. Oui, et trois cuillères à soupe de sirop, en principe, à déguster, pour une telle quantité de farine sur un gâteau, ça ne tire pas la douceur

non .. vous ne convaincrez pas. Ceci est un petit gâteau savoureux
il y aura une miette de gâteau

les éclairs sont aussi des snacks, mais ce ne sont pas des petits pains)))

Bon, Helen, tu as un gâteau, j'ai du pain, mais quelque chose est douteux 800 ml de liquide pour 650 gr. farine .... sans psllium On dirait que la pâte n'est pas liquide ... J'irai à Lena du Kamtchatka pour demander

En théorie, il devrait y avoir un gâteau savoureux. C'est même selon la technologie de pétrissage - plus proche d'un cupcake!
Confus par la coupe nette

Bon, Helen, tu as un gâteau, j'ai du pain, mais quelque chose est douteux 800 ml de liquide pour 650 gr. farine .... pas de psllium On dirait que la pâte n'est pas liquide ... J'irai à Lena du Kamtchatka pour demander

il y a vraiment une recette très spécifique. 4 heures au four à 100 degrés bas. Dans le même temps, il y a beaucoup de kéfir ou de lait aigre. De plus, le choix du lait aigre sera très important.
Si le kéfir est choisi, alors en 4 heures dans le four à 100 degrés, il commencera à chauffer très lentement, il y a de la levure de kéfir dans le kéfir, la fermentation de la levure sera observée en 4 heures et la levure de kéfir est la deuxième en force après la levure de cuisson.
Donc, sur le kéfir, ce sera vraiment du pain, mais si avec du lactosérum, l'effet est complètement différent. À des températures chaudes, ils aiment travailler de manière intensive avec l'ICB, mais il n'y aura pas de fermentation tangible.
Comme du levain, mais sans levure.
Si je comprends bien, une grande quantité de kéfir fermentera simplement, retardera la cuisson, puis s'évaporera pendant un long échauffement.
Une sorte de sous vide dans la boulangerie

J'accepte d'admettre que je me trompe. Cette recette devrait donner du pain si le kéfir est disponible. Sans lui .. fig le sait. Plus intéressant

Elle écrit dans du yaourt et utilise du miel. Je n'ai pas encore répondu à la question sur les proportions

Regardez bien. Nous prenons un mélange de farine + lait aigre + soda.

dans. de. - nous jetons immédiatement. Cela n'apporte rien. De plus, le gluten non mélangé simplifie le goût du produit. Ici, cette farine entre simplement dans la charge.
Mais le seigle contient un tas de levures sauvages + micro-organismes. L'acide sous forme de lait aigre doit retenir la flore négative et permettre à la flore normale de se multiplier. En même temps, il contient lui-même du LAB, c'est-à-dire que l'accumulation d'acides utiles ira à la chaleur.
Le rôle de la soude - eh bien, oui, cela donnera du gaz là-bas, et assez rapidement en chaleur et en acide. Ce gaz restera bloqué sans se mélanger à la boue de seigle.
s'il n'y a pas de levure, elle agira comme levure chimique principale.

Mais le pain à la levure n'est pas seulement des acides de bactéries, c'est aussi une métamorphose chimique de la farine elle-même sous l'action de la levure et des acides.
Avec la levure, il s'avère être filtré, s'il n'y a pas de kéfir, bien que de la levure sauvage et des bactéries dans la farine ... la figue sait travailler une heure en 3 heures.
Pas assez de levure pour une fermentation complète, si je comprends bien, mais peut-être que je me trompe. Dans une si bonne chaleur, il peut et est normal en principe.

Le goût du pain doit varier considérablement en fonction du produit acide utilisé.

Je suis d'accord, sans lait aigre, il y aura un «appelant» complètement différent. Il y a du lait dans la recette originale, il devrait devenir aigre dans un tel temps et travailler "sommairement" pour moi dans le lait

[haute]

non ... ce n'est pas du pain soda. C'est une fermentation si délicate au four dans des conditions très chaudes.

Et l'essentiel est que lorsque la farine de seigle est mouillée, nous commençons la fermentation, comme dans un levain classique. D'où l'exigence haute la quantité de liquide.
C'est la farine de seigle qui contient pour la fermentation tout nécessaire. MAIS à la fois bon et mauvais.
Et maintenant, la mauvaise partie des micro-organismes doit être contenue. Pour cela, vous avez juste besoin de soda, de miel et, idéalement, de lait aigre. Mais un environnement doux + soda + bonne chaleur suffit généralement pour démarrer Ordinaire processus de fermentation.
Cela fera fermenter la farine comme il se doit, le miel + le soda, même sans lait aigre, fonctionneront comme stérilisateurs, ou quelque chose du genre. Si c'est impoli.
De plus, sous cet aspect, le lait est encore meilleur. Il deviendra aigre plus tard et le pain aura un goût moins acide que de garder le kéfir ou le lactosérum au chaud pendant 3 heures. De plus, la soude agit ici comme un neutralisant d'acide, adoucit le goût acide.
La soude accélère également le ramollissement du gluten additif de blé.
Il faut donc du soda de tous les côtés.

Par conséquent, pour la fermentation, le lait aigre n'est pas le plus nécessaire dans la recette. Il est souhaitable car il fermentera plus intensément et le goût du pain deviendra plus riche, mais en même temps, il peut être très acide.

ce n'est pas en vain qu'il y a un besoin de farine. La farine ZH est la plus riche en composition à des fins de fermentation. Sur une poubelle vide épépinée ou pelée peut se révéler. Nous avons besoin de farine riche en nutriments et en micro-organismes pour accélérer la fermentation.

Ce n'est pas du pain sans levure. Il s'agit de pain à fermentation accélérée sur sa propre levure et MKB en présence de soude.
Et le lait deviendra sûrement aigre, au début de la fermentation. Là, leurs acides commenceront à se former et la fermentation du lait fermenté commencera, ce qui provoquera certainement du lait aigre. De plus, la bonne acidification délicieuse. Comme quand une croûte de pain de seigle est jetée dans le lait. Le MKB le plus pur acidifiera le lait en se multipliant.



En général, une recette très délicate. Il n'y a pas assez de connaissances à la fin pour comprendre toutes les nuances.
Quand on cultive du levain, dans un premier temps une faune nuisible s'y développe, qui est déplacée par une bonne, et cette bonne faune accumule des acides, de la bonne levure sauvage et du LAB s'y reproduisent.
Mais si nous rejetons la première étape avec une mauvaise faune, et passons immédiatement à l'étape de la fermentation et de l'accumulation du goût, c'est ce qui est imité dans cette recette.
En appliquant une température de fermentation très chaude + neutralisation de l'excès d'acide avec de la soude + milieu sucré comme conservateur.
La force de chacun de ces facteurs et la santé du pain, sans pour autant accumulation nocif microorganismes - je ne peux pas estimer, il n'y a pas assez de connaissances.
À quel point cette fermentation peut-elle être comparée à la fermentation classique en termes d'efficacité, je ne peux pas non plus la vérifier.
Puis vient l'échauffement. L'intérieur du pain doit se réchauffer à 94-96 degrés pour une cuisson sûre. C'est très intéressant si le pain atteint ces températures sans se dessécher?

En général, je ne peux pas apprécier pleinement cette technologie. Peut-être que ce savoir-faire de super-duper est délicieux, ou peut-être que quelque chose qui n'est pas entièrement sûr peut y être sauvé.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyudochka, vous avez donné une recette de pain avec du psyllium quelque part. Poussée,

[fffuntic]

fffuntic, il suffit d'acheter dans un couple de pompage de céréales sans levure de pain ... quelque chose. Cela ressemble à une petite brique avec laquelle vous pouvez enfoncer des clous. Comme!

Lyudochka, vous avez donné quelque part une recette de pain avec du psyllium. Poussée,

... Je pense que j'en ai besoin aussi. Essayez-le. Mais il n'y a pas de psyllium.

[Lena]

Je pense que j'en ai besoin aussi. Essayez-le. Mais il n'y a pas de psyllium.

Je ne l'avais pas non plus. Lyudochka, une âme gentille, m'a donné du psyllium à moi et à Galya. Aujourd'hui, nous allons terminer mon bien-aimé Borodinsky Ritochkin (Ritul -) et faire cuire du seigle avec du psyllium.

Lena, pour un test, vous pouvez, comme moi, acheter dans n'importe quelle pharmacie phytomucil, 10 paquets de 300 roubles, prenez le moins cher c'est le même psyllium, 1 forfait = 1h. l... J'ai d'abord essayé le phytomucil en action, puis j'ai réalisé ce que j'aimais, puis Anya et les filles ont organisé un achat en commun et elles m'ont appelé, plus il y a de monde, moins la livraison est bon marché .. Le psyllium le plus offensant, c'est le plantain, mais c'est seulement importé, nous n'avons pas

Rita, voici un substitut de psyllium.



A Saint-Pétersbourg, une éco-boutique vend du psyllium 100g. un peu plus de 500 roubles.

[Alexei]

Alexei, Pumpernickel, avec levure sauvage

Pumpernickel (Gala)

Sur levure culturelle, dans une machine à pain

Pain de seigle - Pumpernickel (Auteur Zarina) dans une machine à pain (Lola)

[sazalexter]

sazalexter, AlexandreMerci pour le Pumpernickel. Le premier est au levain, il n'y a pas de levain, mais le second est au levain - vous devez essayer

[Svetochka, Ritochka]

Svetochka, Ritochka, Je ne me souviens pas où, écrivons-le de cette façon, mais je travaille sur cette recette, donc je m'en souviens, je vais écrire 2 options, le sel de psyllium, le miel sont identiques en quantité pour les deux options

farine de seigle 300g (400g)
sérum 300ml (350ml)
psyllium 1h l
sel 1 cuillère à café l.
miel 1er. l.
levure 1 cuillère à café l. (1,5 h. l.)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka et le miel peuvent être remplacés par quelque chose. Le sucre ira? Je veux essayer aussi

[Galya]

Galya, bien sûr, vous pouvez remplacer le miel par du sucre, la même cuillère à soupe

vous pouvez remplacer le miel par du sucre,

Je l'ai mis dans du seigle avec du psyllium. Malt mis 2 s. l.
Luda, as-tu besoin d'huile?
±+++++++
Qui va cuire: n'oubliez pas de mettre un peigne

[Svetlana]

Svetlana, sur le régime du seigle? Ou sera-ce sur l'ascenseur de service?
C'est intéressant de voir comment tu le fais!)

[Svetochka]

Svetochka, l'huile n'est pas nécessaire si vous voulez 1 er. l. verser des légumes, j'adore le tournesol parfumé.

Je fais cuire sur du seigle. Je n'ai pas eu le temps d'ajouter de l'huile. Sans huile aujourd'hui. Je n'ai jamais utilisé le mode service. Je vais voir comment ça marche aujourd'hui, puis peut-être que je vais l'allumer.
Jusqu'à présent, je peux dire que la pâte est poreuse et très collante.

J'ai fait cuire au four ce matin, mon mari s'est levé à 6 heures et j'ai mis avec lui un pain gris avec du psyllium et je suis allé me ​​coucher. N'a pas aidé, n'a pas suivi
Attention, farine 50na50 blé et seigle, brûlant pas sur le mode seigle, mais sur l'alimentation, pelle pour seigle.

farine de blé 1 grade 200g
farine de seigle pelée 200g
sérum 280ml
psyllium 1 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
miel 1 cuillère à café
levure 1 cuillère à café
huile végétale de tournesol, b / z 1cl.l
Il s'est avéré être un kolobok cool, vous pouvez avoir plus de liquide jusqu'à 300 ml facilement, je pense que même un kolobok 330-350 sera bon

Rita, voici un substitut de psyllium.

Ah, j'en parle! Je vais demander dans les pharmacies aussi.

Je vais essayer celui-ci. Mais d'abord une question. Est-ce possible sans psyllium?

[Esprit]

Esprit, Qu'est-ce que tu racontes? Si ma recette est supérieure, alors 260 ml de liquide ne sont pas plus et la levure n'est pas inférieure à 1,5 heure. l., et vous pouvez cuire sur un régime



Oui, et faites un suivi au cas où

[Renoncule]

: rose: Oui, Renoncule, sur le vôtre. Il est tellement ennuyeux sur la photo!
---------------------
Oh! Et le plus haut grade pas moyen?

[Esprit]

Esprit, vous pouvez et la plus haute qualité, n'ayez pas peur, tout sera comme il est vraiment savoureux
Écrivons pour que je ne sois pas confus

200gr de farine de blé
200gr de farine de seigle pelée
260 ml de liquide, j'ai du sérum, vous pouvez arroser
1h l. sel
1h l sucre
1h30 l. levure instantanée

Programme de pain diététique

[Esprit]

Esprit, puis une telle tranche de pain humain avec une assiette de vinaigrette!

[instant]

"... 1,5 cuillère à café de levure instant... "- lesquels sont secs?

200gr de farine de blé
200gr de farine de seigle pelée
260 ml de liquide, j'ai du sérum, vous pouvez arroser
1h l. sel
1h l sucre
1h30 l. levure instantanée

Programme de pain diététique

Et moi...