Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Seigle sur levain de seigle

[Thumbelina]

Le bel homme s'est avéré Thumbelinaest-ce du seigle pur?

[Renoncule]

Renoncule, seigle pur, 100g pelé et 300g grains entiers

Une bonne miette s'est avérée. Pourtant, avec le levain, la force de levage dans le pain de seigle est plus grande.

J'ai encore un jeune levain, je pense qu'il ira mieux avec le temps.

J'ai une photo de mon chef-d'œuvre inimitable au levain, je l'ai déjà montré ici, cuit dans un autre poêle, j'ai eu le premier poêle Mystery, c'était bon, même si bon marché, mais maintenant ils ne sont plus là. Et je ne me livre plus au levain
Ce sera donc encore mieux lorsque le levain mûrira.

[Renoncule]

Renoncule, classe, est-ce la crème à en juger par l'éclat?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, classe!Thumbelina, très bon pain, mais je ne mange que du seigle pur, et parfois je dois tenir compte de l'opinion des autres

[Olga]

Olga, Je n'ai brassé que du malt, je ne me souviens déjà plus de la recette exacte, je l'ai ensuite cuit à l'oeil avec du levain. J'ai presque toujours bien fait et je pensais que ce serait toujours ainsi. Puis le mystère s'est effondré et j'ai acheté un redmond, et j'ai souffert avec tous les produits de boulangerie jusqu'à ce que j'achète Panasik. Mais Panasik est toujours tendre pour le seigle. Le pain de seigle aime les températures élevées au début de la cuisson, bien sûr, Mystery n'a pas donné les 220-240 degrés nécessaires au début, mais apparemment, il s'est réchauffé plus rapidement et a réussi à saisir la croûte extérieure, comme un cadre, afin que le pain ne s'effondre pas à l'avenir

pourquoi ça n'a pas marché?

Elle-même était surprise de savoir pourquoi cela ne fonctionnait pas. J'ai souvent cuisiné à Redmond, j'aime beaucoup ça. À la fois grains entiers et français. Pain haut, moelleux, croûte mince, arôme de pomme à peine perceptible. Au début, le pain est un peu sec, et au milieu du lot, c'est ce dont vous avez besoin. En panasik sur grains entiers, il est dense, humide. Il faut réessayer sur un mode différent

Je ne peux pas avoir de pain français - au premier programme, le pain est une fois et demie plus élevé. Je comprends que la farine est faible?

Maintenant, elle a cuit du pain français avec de la farine française.

Cela s'est avéré très bien. Mais maintenant, il y a des bulles sur le dessus et sur les côtés, il y a des joncs. Cela peut-il être corrigé?

[Tatyana]

Tatyana, quelque chose s'est mal passé, à en juger par l'afflux, la pâte a augmenté encore plus haut que la barre s'est avérée et s'est collée sur les côtés du seau, dont je pense que la conclusion est que la pâte est liquide, collante ... Quelle recette avez-vous utilisée?
Voici une photo de deux de mes pains en mode français, celui qui a été cuit plus haut ce soir selon la recette des instructions, le plus petit c'est hier, la recette est plus haute

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[Tatyana]

Tatyana, Je l'ai eu une fois. Je n'ai pas signalé la suspicion d'humidité et de levure à l'époque. Ça a monté super, et quand j'ai sorti la croûte sur le dessus, c'était pour ainsi dire séparé du pain lui-même



Natasha, Je vais en prendre un morceau, c'est très appétissant. Et puis le mien n'est pas encore cuit.

Mandraik Lyudmila, une recette tirée d'un livre pour une machine à pain (j'en ai une européenne). Là, la recette est pour seulement 300 g de farine, 220 g d'eau, je mets 11 g de levure pressée, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 c. sel.
Je mets toujours moins d'eau, car notre farine est faible. Et cette fois, en comptant sur la farine de France, je la mets selon la recette.
Je n'ai pas suivi le processus, je l'ai mis avec un démarrage retardé et je me suis mis au travail. Je suis venu, j'ai eu du pain 5 minutes plus tôt.

Quant aux afflux - j'ai lu dans le livejournal de Sergey (je n'ai pas le droit de donner des liens) - ce sont l'afflux de pâte, c'est-à-dire que cela s'est produit lors du pétrissage. Il y a aussi une photo. Sergei parle de pain Borodino dans une machine à pain, la pâte y est plus liquide. Par conséquent, j'ai vraiment beaucoup de liquide.Peut-être des bulles sur le dessus à cause de cela?

[Tatyana]

Tatyana, beaucoup de levure. Dans la recette, seulement 3/4 cuillère à soupe de levure sèche, pressée de 6 grammes suffit, eh bien, 8 c'est le maximum, d'autant plus que la montée est longue en français.

[Tatyana100]

Tatyana100, eh bien, regardez, la pâte a été pétrie et si elle restait sur les bords non mélangée, ce serait de la farine. Avec la levure, je pense la même chose, en principe, tout va bien (certainement pas assez), le pain est d'une hauteur normale pour 300g.
Et pour une raison quelconque, la pâte s'est avérée aqueuse, il y a eu une montée, elle a bien augmenté, puis une ride, elle est tombée, mais elle est collée aux bords, les bords apparemment collés - collants, collants, il y a probablement beaucoup de liquide et peut-être que l'huile ne suffit pas.
Et dans l’Européen, il semble qu’il n’y ait pas de régime français, il y a l’italien, je ne suis pas européenne, elle a une recette française de 400g de farine + 1 cuillère à soupe. lait en poudre, 280 ml d'eau et 15 g de beurre, levure 1 c.
Ce qui n'est toujours pas clair pour moi: il s'avère que dans les montées intermédiaires, la pâte a augmenté plus que dans la dernière montée avant la cuisson. Qu'est-ce que cela signifie: la dernière montée est trop courte dans le temps? Ensuite, il s'avère que c'est dans le programme.En général, c'est étrange ...
Attendons, peut-être que Lena peut vous dire, elle est notre gourou selon la technologie



Bien que j'ai une pensée sur la levure ici. S'il y a trop de dozhzha, alors ils ont juste mangé au début et soulevé la pâte plus haut dans les premières levées, puis, il n'y a pas assez de farine, seulement 300 g, et ils avaient déjà moins de nourriture, et dans la dernière montée, ils n'ont pas élevé la pâte à sa hauteur précédente, avec "faim "Mais en même temps, la pâte s'est avérée aqueuse de toute façon, sinon elle se serait détachée des murs lors du pétrissage.

J'ai essayé de mettre moins de levure - elle monte mal, je dois l'éteindre plusieurs fois en repos pendant 7,5 minutes (mon poêle ne se souvient plus). Nous avons différentes levures. Bien que maintenant ils soient les plus frais.
En Europe, il n'y a pas de boulettes, tout le reste est là - j'ai 33 programmes.

Nous devons réessayer avec le suivi du kolobok - il reste encore de la farine pour une fois.

Avec de la levure - j'aime le pain aéré. J'ai peur de mettre moins de levure. Ensuite, je vais l'essayer sur ma farine ukrainienne.

Toi et moi sommes une levure différente

Je ne pense pas tellement que ce serait complètement différent, bonne levure et bonne levure en Afrique, d'autant plus que la plupart de nos filles russes cuisinent sur du pacmaya turc.

Il faut réessayer avec le suivi du kolobok

Une pensée très correcte. Malheureusement, tout le monde n'a pas toujours le temps pour cela, mais dans la mesure du possible, il est préférable de suivre les nouvelles recettes. Parfois je me lève la nuit pour voir comment les choses se passent, "paranoïa" cependant

[Tatyana]

Tatyana, J'ai aussi une levure européenne, Pacmaya. Selon les instructions pour l'Européen, il y a moins de levure, mais c'est parce que la levure est différente, je la mets comme nous. L'ukrainien peut être encore plus faible, je ne l'ai pas essayé. Quelque part, je suis tombé sur que les gens jettent de l'acide ascorbique dans la farine ukrainienne pour donner de la force. Je ne me souviens pas des détails

J'ai inséré une photo dans la galerie)
Premier pain:

Borodinsky:

Bun selon GOST:

Italien:

Dumplings:

Multi-grains:

Tout s'avère très savoureux! Je prends un réel plaisir) Maintenant, j'incite mes amis à HP)

[asena]

asena, voici un rapport

[asena]

asena,
Je m'intéressais au multi-grain. D'après les instructions?

[asena]

asena, beauté, tellement et tout est génial!

[300 g de farine eau 220 g, J'ai mis 11 g de levure pressée, 1 cuillère à soupe sucre et 1 cuillère à café sel.]

recette d'un livre pour une machine à pain (j'en ai une européenne). Il y a une recette pour tout
300 g de farine
eau 220 g,
J'ai mis 11 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe sucre et
1 cuillère à café sel.
Je mets toujours moins d'eau, car notre farine est faible. Et cette fois, en comptant sur la farine de France, je la mets selon la recette.

11 grammes de levure comprimée, c'est beaucoup pour 300 grammes de farine. Je mettrais ma levure vivante polonaise -7 grammes sur cette quantité de farine.

J'ai essayé de mettre moins de levure - elle monte mal, je dois l'éteindre plusieurs fois en repos pendant 7,5 minutes (mon poêle ne se souvient plus). Nous avons différentes levures. Bien que maintenant ils soient les plus frais.

Les droezhzhi en direct sont capricieux pour HP. Vous devez apprendre à les utiliser correctement. Si vous cuisinez sans délai, la levure vivante doit être activée pour qu'elle ait le temps de devenir plus forte et de travailler correctement à temps, regardez par ici... Tout s'inscrit parfaitement dans le cadre du programme automatique.
Dans quelle langue avez-vous des instructions? Mon HP est aussi européen, mais les recettes françaises y sont complètement différentes

Je n'ai pas suivi le processus, je l'ai mis avec un démarrage retardé et je me suis mis au travail. Je suis venu, j'ai eu du pain 5 minutes plus tôt.

Si le four démarre différé avec de la levure vivante, vous devez d'abord suivre et dériver la formule des conditions (temps de retard, quantité de levure vivante, température des aliments, méthode de ponte de la levure vivante).

Quant aux influx - j'ai lu dans le livejournal de Sergey (je n'ai pas le droit de donner des liens) - ce sont les influx du test, c'est-à-dire c'est arrivé pendant le pétrissage. Il y a aussi une photo. Sergei parle de pain Borodino dans une machine à pain, la pâte y est plus liquide. Par conséquent, j'ai vraiment beaucoup de liquide. Peut-être des bulles sur le dessus à cause de cela?

Sergei a décrit le pétrissage du pain Borodino de farine de seigleet tu as fait du pain du blé... Le pain de blé ne donne pas de tels rushs lors du pétrissage, car la farine de blé contient du bon gluten et recueille parfaitement la pâte en un petit pain sans étaler sur les murs.
L'affaissement s'est produit lors de la levée, je pense à cause de la grande quantité de levure: lors de la première levée, la pâte a monté si haut, et après le pétrissage et lors de la dernière levée, la levure n'a plus tenu. Par conséquent, dans une machine à pain différée, il est plus facile de cuire avec de la levure sèche - le résultat est prévisible.

[Taille]

Taille, une telle recette dans une instruction multilingue, il y a juste une telle recette française. Et dans les instructions pour le Royaume-Uni, il y en a déjà plus et pas du tout.

Pour être précis, dans l'instruction multilingue, il y a une recette sans sucre, par exemple avec du beurre

300 gr de farine
1 cuillère à café de sel
20 g de beurre
220 ml d'eau
3/4 c. À thé (0,75 c. À thé) de drolzhi sec.

Thalia, j'ai fait exactement cette recette.

[asena]

J'ai inséré une photo dans la galerie)

asenaquel brave garçon! Et tous les bons pains se sont avérés!

[SvetaI]

Pour les amateurs de pains de seigle, au lieu de miel / sucre, vous pouvez mettre de la confiture de pommes dans les mêmes quantités ou la remplacer partiellement. Ici, cela donne vraiment au pain un arôme merveilleux et une structure de mie spéciale.

Elle a fait du pain de seigle pur. Par des conseils SvetaI, a ajouté de la confiture de pomme à la pâte. Je n'ai pas remarqué de changements particuliers dans la structure du pain, mais le goût est devenu plus intense! La prochaine fois, je remplacerai tout le sucre par de la confiture!

[Galina]

Galina,: mail1: J'essaierai aussi. Certes, il n'y a pas de confiture, mais il y a de la confiture. Ça va?

Certes, il n'y a pas de confiture, mais il y a de la confiture. Ça va?

Si de la confiture de pomme, alors ça ira probablement, je pense. Tu dois essayer.

Confiture de pomme. Mélangez-le avec un mixeur. Eh, juste du pain cuit aujourd'hui, il faut maintenant attendre pour essayer

[Luda]

Luda, votre chef-d'œuvre unique ne me donne pas le sommeil pendant de très nombreux mois. J'ai un rêve obsessionnel d'obtenir une si belle miette + un toit rond et soigné.
Oh, beau. Je garde sa photo sur mon bureau pour que je puisse voir chaque jour ce à quoi je dois m'efforcer.
Un rêve inaccessible. Mes freaks fanés ne se tiennent pas à côté de lui

Et ce que je peux voir de ce pain qui coule avec des trous sous le toit. Je ne suis pas technologue, donc ce n'est qu'une opinion personnelle.

1. Dips. Ils sont de couleur claire et non marron. S'ils étaient frits dès la première minute de cuisson, ils seraient de couleur foncée et très frits.
Ici, ils n'ont pas eu le temps de souder, d'où je conclus qu'il n'y avait pas d'affaissement, cette pâte au début de la cuisson était au-dessus du niveau qui en résultait.
Autrement dit, il s'avère que la pâte a fortement chuté au stade de la cuisson.
Je me demande à quel stade. Encore une fois ... si c'était immédiatement, les croûtes seraient plus foncées. Autrement dit, la pâte a coulé assez tard pendant la phase de cuisson.
2. Un trou sous le toit. Fermentation inégale. Le maximum de gaz était sous le toit. Plus la pâte est fine, plus il est facile pour les gaz de grimper. Ainsi, au moment de la cuisson, la pâte restait très tendre et la majeure partie du gaz n'y était pas distribuée, mais remontait. Pourquoi? parce qu'il y avait beaucoup de pression.
Il y a deux facteurs: il y a beaucoup de levure, ou leur travail inégal, par exemple, ils ont dormi, dormi et ils ont gazé à la cuisson de toutes leurs forces. Mais le régime français est long. C'est peu probable, mais un excès de levure - oui, cela provoquera une pression excessive et une montée de gaz sous le toit avec une pâte très humide.
3.D'où je tire la conclusion: il y a eu un étirement excessif au stade de la cuisson. Très probablement, la pâte au moment de la cuisson était très élevée avec la pression de gaz maximale sous le toit. Avec un chauffage lent, la levure de la limace a continué son travail et la pâte ne pouvait plus tenir debout. Il est tombé, mais ce qui s'était réchauffé au niveau des murs y a gelé, le toit a réussi à prendre pied, et la miette elle-même est tombée.

C'est, à mon avis, la raison principale est une pâte trop humide. La levure est au bord du gouffre, car le problème se produit précisément sur les produits de boulangerie.
C'est peut-être normal, mais peut-être que cela devrait aussi être légèrement réduit.
Apparemment, prolifération à mi-cuisson.

Autrement dit, l'équilibre levure-humidité est perturbé (les deux ont probablement essayé de gâcher le pain). Il faut soit cela ou cela - pour changer. De sorte que la montée du pain était plus faible.
Mais je réduirais certainement l'humidité, car l'affaissement sur les murs indique une faible cohésion du pain, s'il laisse ses morceaux si facilement. Autrement dit, la pâte colle à peine. Et c'est un gâchis.
Il pouvait couler au milieu de la cuisson, et c'était aussi stupide car il fallait trop de temps pour se réchauffer à une humidité élevée.
Eh bien, puisque nous réduisons l'humidité, la levure devrait probablement être légèrement corrigée
vers une diminution de leur nombre.

Et donc. Si vous deviez suivre le pain, toutes les étapes de la fermentation devraient l'être. Voyez s'il y a un marais dans le seau avant la cuisson? S'il y a une bonne pâte élastique, la levure est à blâmer. Et s'il y a un marais, il est nécessaire de réduire l'humidité, puis de surveiller la levure.

Je vais vous dire ce que. Ici, chacun de nous fait ce qui est plus pratique. Je jette des miettes de levure vivantes directement dans la farine. J'avoue la pensée qu'une fois activée, vous pourriez en prendre moins. Et vous devrez peut-être même changer la consistance de la pâte. Parce que levure-humidité = faisceau droit.
Autrement dit, il faut comprendre où se trouve précisément la crevaison avec la stratégie personnelle choisie.

Maintenant 11 g pour 300 g de farine = selon mes critères, donc les yeux sur le front. Je mettrais 4 g et secouais. Cela semble incroyable.
Mais le pain s'est avéré même sans pauses et, en général, une mie molle, et là, selon mes critères, la prolifération aurait dû être il y a longtemps.
Mais une telle chose n'existe pas. Le pain et les produits de boulangerie ont bien progressé.
Autrement dit, en réalité, la levure dans ce pain ne peut pas être considérée comme trop.
Pour autant que je sache, cela est dû au fait qu'il y avait beaucoup, beaucoup, beaucoup de pâte humide.
Et j'ose supposer qu'il y avait suffisamment d'eau fraîche. Même après repos, la levure a travaillé dans des conditions fraîches, c'est-à-dire à un rythme semi-ouvrier.
Maintenant, si la coulée était chaude, il est possible que la prolifération se soit produite plus tôt et qu'il n'y aurait pas eu d'afflux, mais simplement du pain effondré.

Autrement dit, il peut y avoir de nombreux facteurs personnels.

Avec un kolobok normal et de l'eau à température ambiante, il peut y avoir une explosion dans une usine de pâtes)))) avec 11 grammes pour 300 g de farine. Même la levure faible pour les yeux pèse 8 grammes, et mes fortes, 4 grammes.
mais les figues savent quel genre de levure est là, quelle est la température de l'eau lors du versement.
Personnellement, je réduirais l'humidité maintenant, je vérifierais certainement le pain et je prendrais bien 8 grammes de levure pour commencer. Eh bien, j'obtiendrais systématiquement un bon résultat avec ma stratégie personnelle.

pour le plaisir, j'aimerais que vous le voyiez. Le pain de blé pousse au four.

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[Taille]

Taille, une telle recette dans une instruction multilingue, il y a juste une telle recette française. Et dans les instructions pour le Royaume-Uni, il y en a déjà plus et pas du tout.

Les filles, pourriez-vous s'il vous plaît télécharger les recettes mêmes du manuel que nous n'avons pas?

Lena, merci pour les commentaires.
Demain est un jour de congé, je vais essayer de réduire la levure et le liquide et suivre le pain. Et il n'y avait qu'un seul onglet de farine française. Mais je veux toujours comprendre de quoi il s'agit.

À cet égard, j'ai une question: le pain français devrait-il avoir des petits pains ordinaires? Il y a plus d'eau selon la recette que le blanc ordinaire.
Et à quel stade est ce kolobok?
Mon français s'avère toujours plus bas que d'habitude - aussi un paradoxe.Je commence déjà à penser qu'il y a peut-être quelque chose qui ne va pas avec le poêle.
Il semble que la levure soit fraîche et que la qualité devrait être normale.

[Tatyana]

Tatyana, dans un Européen j'ai aimé le mode italien, je n'ai pas encore essayé le français, donc je ne peux rien dire (je n'ai pas encore utilisé le mode normal). Peut-être que Thalia cuit en français?



NinelleJe vais l'essayer le soir. Mais il y a de nombreuses feuilles. Avant d'acheter, j'ai téléchargé les instructions pour l'Europe sur le site Web de Panasonic, en choisissant la région du Royaume-Uni. Il y a une section de support. Dans cette section, j'ai choisi l'aide en ligne, puis téléchargez le manuel. Parmi les propositions, j'ai choisi la catégorie Électroménagers, Machines à pain et le modèle souhaité (SDZB2512). Ensuite, un tas d'instructions apparaît, mais vous devez prendre le premier modèle britannique (21 Mo) et le second (il est multilingue). Dans un multilingue, toutes les instructions sont les mêmes, uniquement dans des langues différentes (seul l'allemand semble avoir un peu plus de recettes). Les recettes en anglais dans les instructions multilingues et dans les instructions pour la Grande-Bretagne sont différentes

Et hier, j'ai eu une brique, mais sucrée et savoureuse, mais je sais pourquoi - elle s'est arrêtée. En général, j'en ai trop fait - j'ai fait de la farine de blé et de la farine de seigle, après le dernier dépotoir, je la moule toujours avec une spatule. Avant la cuisson, je réfléchis en 2 minutes, laissez-moi jeter un œil, et puis .... Maman, chérie !! encore une fois la pâte froissée et la forme n'est pas claire

[yosha]

Merci à tous pour vos gentils mots

Je m'intéressais au multi-grain.

yosha, multi-grains et Borodino I cuit à partir d'emballages. Bien que j'ai peur d'expérimenter la farine de seigle, mais j'ai déjà acheté un pack))

Le pain français devrait avoir un petit pain ordinaire? Il y a plus d'eau selon la recette que le blanc ordinaire.

Avec nous, nous en avons discuté avec les filles, sur la recette avec 400g de farine, le petit pain s'avère être enduit, avec une jupe, jusqu'à la toute fin du lot

[Tatyana]

Tatyana,

Plus le pain qui s'étale est humide, plus le pain sera tendre et grossier. Par conséquent, si la farine résiste, alors idéalement

Avec nous, nous en avons discuté avec les filles, sur la recette avec 400g de farine, le petit pain s'avère être enduit, avec une jupe, jusqu'à la toute fin du lot

mais dans la pratique, la vie a montré qu'elle dépend de la farine.
C'est à ce moment-là qu'à la fin du lot, nous avons une boule soignée, alors la farine résiste toujours à cela. Eh bien, en termes de goût et de montée un peu plus rugueux en moins.
Mais quand à la fin du pétrissage, nous avons un type de virgule, colle au mur, se dandine, une extrémité s'accroche à la spatule, alors la plupart de la farine réagit également parfaitement à cela et le pain est plus tendre. Pour moi, c'est mon type de kolobok préféré.
Et le plus dangereux, c'est quand à la fin du lot il y a une flaque d'eau sous l'omoplate même pour les français. Ici, le toit peut déjà s'effondrer.
Dans le même temps, parfois le toit s'effondre, mais très savoureux.
Autrement dit, il est difficile de donner une recommandation directe. Chaque option donne sa propre tendresse.
La seule chose quand c'est clairement faux, c'est que la farine ne peut pas résister à cette flaque d'eau sous la spatule et que le pain s'effondre non seulement, mais aussi sans goût.

Je viens même de regarder la proportion farine-eau dans la recette 300 g de farine -220 g d'eau, soit 220/300 = 0,73 - je n'ai jamais eu de farine du tout à laquelle j'aurais tant résisté.
J'ai une norme de 0,65 ou 0,71 - ma limite en eau pour la farine forte sans levain. Autrement dit, ma tartinade sur l'eau serait de 195g à 210g. Je commencerais à tester le français avec 200 g

Avec de la levure - j'adore le pain aéré. J'ai peur de mettre moins de levure. Ensuite, je vais l'essayer sur ma farine ukrainienne.
il faut ensuite pétrir le chignon à la limite de l'humidité. Vous devrez calculer en pratique. Commencez par une petite flaque d'eau à la fin.
Plus le pain est moelleux et tendre à la fin du lot, plus le pain est aéré.
Mais avec la levure, il faut comprendre que le relâchement peut être obtenu de deux manières: en entasser plus et laisser la foule travailler à demi, ou vous pouvez donner moins, mais comment les raviver.
Ces cas auront un goût différent. Si j'étais toi, je suivrais les conseils Natalie pour revitaliser les levures, pour essayer l'option lorsque l'activité des levures est élevée, pas à cause de leur quantité.
Il faut également comprendre que la température du remplissage en eau affecte l'activité de la levure. Autrement dit, si vous versez du réfrigérateur ou de la température ambiante, le résultat sera également différent.
Autrement dit, il peut essayer de mettre moins de levure, de réchauffer la coulée et de regarder le résultat - tout à coup, il l'aimera davantage.

Je ne peux pas le trouver ici, quelque part la question était de savoir pourquoi le pain dans le régime français pouvait être inférieur à celui du régime principal.

Il peut y avoir plusieurs raisons.
Il y a la pire raison: trop de levure. Puis, à un certain stade, un surdéveloppement se produit et à la fin, le gluten n'est plus capable de résister à beaucoup de gaz. Mais cela devrait affecter la miette rugueuse.

Deuxièmement, le régime est long et le sucre n'y est pas fourni, alors peut-être que la levure manque bêtement à la fin du repas et qu'elle ralentit son activité à la dernière étape. Par conséquent, il ne ferait pas de mal de donner à la recette un peu comme un additif aromatisant à CZ, ou d'acheter de la mélasse non sucrée, du sirop de maltose. Autrement dit, enrichissez la farine avec un régal pour les bactéries de levure.
La troisième farine, plutôt faible, sa résistance aux gaz diminue vers la fin. Ici, il est préférable de donner de l'acide très ascorbique pour renforcer le gluten et, par conséquent, augmenter la rétention de gaz jusqu'à la toute fin.
Le quatrième lot, très dense. Il est nécessaire d'augmenter l'humidité du pain. Le régime français est long et là, si la farine gonfle longtemps, elle devient alors plus dense qu'à la fin, et par conséquent, le volume est réduit.

C'est-à-dire, en théorie, pour le pain français, si vous voulez avoir un bon duvet, il sera toujours utile d'enrichir et de sublimer la farine, et de la pétrir à la limite de l'humidité maximale.

J'ai fait cuire du seigle avec une pomme ici, j'ai vraiment aimé le résultat. J'ai eu quelque chose comme de la confiture pendant longtemps, du gâteau du presse-agrumes, ajouté un peu d'eau, juste un peu de sucre et une poignée d'airelles par pot de litre, et donc ce "gâteau" a ajouté 60 grammes au compte liquide.



après tout, notre site est très grossier, les trous se sont avérés lisses et brillants, ils ont pressé un peu du bas, mon mari et moi avons aimé le résultat.Pour le pain de seigle, doux, pas humide, coupé le deuxième jour, ne colle pas au couteau.

confiture de marc de pomme 60g
sérum - complété en gâteau jusqu'à 300 ml
psyllium 1 cuillère à café
farine de seigle 310g
malt rouge 1 cuillère à soupe
sel 1 cuillère à café
levure 1 cuillère à café

les trous se sont avérés lisses et brillants,

À peu près, des trous brillants sont simplement obtenus à partir de la confiture de pommes. Très appétissant!

Il est toujours intéressant d'apprendre des façons nouvelles et inhabituelles de faire du pain. Aujourd'hui, il
Le pain Heidi est le pain le plus blanc

Pain avec une histoire incroyable (citation):

J'ai vu ce pain chez le boulanger Honey Boy dans son blog Cozy Bake. Il écrit qu'il a appris à cuisiner par un boulanger japonais qui a été très impressionné par l'histoire touchante racontée dans le film d'animation japonais [阿尔卑斯 山 少女. Dans l'histoire, le garçon Heidi a gardé des petits pains mous et très blancs pour une vieille grand-mère. Ensuite, j'ai essayé de trouver cette recette sur des sites en russe. Je n'ai réussi à le trouver que chez alla_dj, un boulanger très passionné. Honey boy cuit ce pain sous forme de petits pains, du pain en forme de alla_dj.

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L'auteur de la recette est Lyudmila lappl1.
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La recette utilise du lait tempéré (Luda le recommande pour la cuisson du KULICHEY):

De plus, j'ai préparé le lait d'une manière spéciale - ** tempéré, c'est-à-dire que je l'ai d'abord porté à ébullition, puis je l'ai gardé à 90 * C pendant 30 minutes. Luda a écrit sur cette méthode dans son LJ. Les produits de boulangerie à base de lait tempéré sont de haute qualité, ont une longue durée de conservation et ne sont pas rassis. Cela est dû au fait que le lait contient des substances - les thiols, qui ont un effet déprimant sur la formation de gluten. Lorsque le lait est conservé à 90 ° C pendant 30 minutes, les thiols sont détruits et la pâte est enrichie en acides aminés, sucres, protéines et graisses contenus dans le lait. J'ai utilisé cette technique pour la première fois lors de la cuisson de gâteaux. Et elle était convaincue de la validité des observations de Luda. Les gâteaux se sont révélés très luxuriants, hauts par rapport aux gâteaux au lait ordinaire et n'ont pas été rassis pendant longtemps.
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Lisez le reste des points très intéressants du Temko.

S'il vous plaît plus en détail si c'est possible au détriment du lait ... il s'avère que quelque chose comme cuit au four aura-t-il un goût?
(Je ne suis pas vraiment dedans)

[WLAD]

WLAD, non, le goût de bouilli, 30 minutes à 90 degrés ne donnera pas de chauffage. J'ai essayé d'obtenir du lait cuit dans un dessin animé sur de la bouillie de lait, je l'ai gardé pendant 4 heures, il avait plus le goût de bouillir, la couleur s'est peut-être un peu "adoucie", mais peut-être que je voulais vraiment le croire

Je continue obstinément à adapter le levain à Panasik, au lieu de la levure, et cela ne se passe pas mal, le levain devient une rage tous les jours. Maintenant, j'en ai deux pour le seigle et le pain blanc.
Refroidit

[Olga]

Olga, il s'est avéré magnifique, la structure-motif de la croûte - vous pouvez clairement voir comment cela a été compris, cuit, et vous voulez simplement casser un morceau

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie

[$ vetLana]

Je fais toujours des gâteaux de Pâques avec du lait bouilli, une tradition comme celle-ci (chez ma mère avant Pâques, il y avait tout un rituel, car pour moi Pâques est une fête de traditions familiales, je le fais aussi). Puis j'ai lu l'explication LJ de Luda et la recette des gâteaux coïncide pratiquement



$ vetLana, pain blanc intéressant. Quand nous avons le temps de cuire tout ce que nous avons prévu, nous mangeons du pain si lentement à la maison. Je mettrai en favori

$ vetLana, un pain blanc intéressant. Quand nous avons le temps de cuire tout ce que nous avons prévu, nous mangeons du pain si lentement à la maison.

: Amis: Et ne me dis pas, j'ai aussi un tas de recettes de pain dans mes signets. Mais avec le temps, j'ai réalisé que je n'en ferai pas. Donc de temps en temps je supprime des signets ceux qui ne sont plus intéressants.