Gelée de gelée au Shteba DD2 - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Gelée de gelée dans Shteba DD2

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
ensemble de viande pour viande en gelée	environ 2kg
l'eau	2 L
sel	au goût, 1-1,5 c. l
ampoule	1 pc
carotte	1 pc
Ail	nombreuses lobules
pimenter	goût

Méthode de cuisson

J'adore manger de la viande en gelée, mais je ne la fais pas cuire. Le gaz est constamment surveillé - parfois plus faible, puis plus fort, retirez constamment la mousse, devinez la quantité d'eau à verser, en tenant compte du fait qu'elle va bouillir et qu'à la fin, il devrait rester suffisamment de liquide. Oui, et c'est un long processus, vous ne pouvez pas le faire en semaine, il n'y a pas beaucoup de temps libre.
J'ai finalement décidé de maîtriser ce processus dans Štebik. J'ai lu un tas de recommandations et de recettes pour cuisiner de la viande en gelée et, sur cette base, j'ai proposé une option pour SV
Je l'ai essayé en pratique et je l'ai porté à l'attention de shteboodov et pas seulement!
La belle-mère cuisine toujours avec de la gélatine, mais pour moi ce n'est pas une vraie viande en gelée. Il me semble que la gelée elle-même devrait geler. Pour ce faire, vous devez choisir un ensemble spécifique d'ingrédients de viande. J'utilise généralement 25-30% de viande pure - poitrine de poulet, un morceau de porc maigre ou un filet de bœuf. Le reste est sur l'os. Jarret, pattes / pieds obligatoires, pilon, ailes, oreilles de porc (ce qui est en stock ou tout en stock). Bonne peau gélifiante, porc sans gras ou poulet / dinde du cou, des ailes, du dos. Ils disent aussi que c'est une excellente viande en gelée de queues de bœuf, mais je ne les ai jamais vues en vente.
Cette fois, j'avais 2 cuisses de porc, 2 moitiés avant de poulet avec la peau, une poitrine de poulet, un petit morceau de porc, du gruau de bœuf. Peut être fait avec un seul type de viande, mais je préfère prendre le plateau. De plus, à partir de mono-poulet, on obtient une gelée moins forte que. par exemple, uniquement avec du porc
Beaucoup de gens n'aiment pas l'odeur de porc des cuisses / jarrets, il est donc recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant la cuisson, en changeant l'eau plusieurs fois. Je ne sais pas à quel point cela aide, je ne m'en fais pas moi-même et ce moment me manque.
Nettoyez / grattez bien les pattes / oreilles / tige. À propos, après le trempage, ce processus est plus facile.
Nous mettons tous les ingrédients de la viande dans le bol, versons de l'eau froide jusqu'à la marque maximale. J'ai environ 2 litres d'eau
Ensuite, vous pouvez immédiatement mettre le cuisinier en une seule fois, comme le suggère Katya Vei
Viande en gelée dans un autocuiseur multicuiseur Steba DD1 ECO
Mais j'aime plus pré-verser le premier bouillon: je le porte à ébullition sur le Fry (10-15 minutes), cuire pendant quelques minutes. Je verse le bouillon, mon bol et la viande de la mousse formée. Sa TRÈS beaucoup se forme, surtout en bas. Si vous sautez cette étape, le bouillon sera trouble.
Remplissez à nouveau avec de l'eau froide au maximum. Pas plus, car plus tard nous mettrons plus d'oignons et de carottes et le niveau augmentera un peu plus.
Vous pouvez le saler maintenant ou en fin de cuisson. Je l'ai essayé de cette façon et cela, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. Mais il est tout de même recommandé en fin de cuisson. Je ne peux pas avoir beaucoup de sel, alors j'essaye de saler ma nourriture au minimum. J'ai mis 1 cuillère à soupe sur la casserole. l. sel et je vais bien. Mais c'est à mon goût. Essayez-le vous-même, si vous ne sentez pas assez de sel, vous pouvez en ajouter.
Nous réglons le mode soupe à 0,7 pendant 1 heure. Gagne de la pression pendant 30 à 40 minutes, puis cuit pendant une heure, 30 minutes supplémentaires, la pression diminue. Il est impossible de purger de force, car il y a une forte probabilité que le bouillon gras passe à travers la valve.
Après le déverrouillage, mettez vos épices préférées. J'ai des pois lavrushka, noirs et piment de la Jamaïque. Si vous n'avez jamais salé auparavant, salez.
Nous mettons également la carotte et l'oignon entiers. Il est recommandé de ne pas éplucher l'oignon, mais de le mettre directement avec la cosse, il suffit de couper un peu la queue et le fond.Il est donc plus aromatique et la couleur du bouillon est dorée. Je ne sais pas si cela a influencé, mais cette fois, la viande en gelée était tout simplement SUPER!
À propos, lavrushka donne un goût amer lorsqu'il est cuit pendant une longue période. Dans ma version de la viande en gelée bouillante, cela ne se produit pas.
Activez à nouveau le mode Soupe 0.7 pendant 30 minutes. Prend de la pression pendant environ 10 minutes, puis cuit pendant 30, puis baisse pendant encore 30 minutes. Ne pas purger manuellement!
Nous sortons la viande, l'oignon et la carotte. Nous goûtons le bouillon. Peut être salé si non salé. À propos, le bouillon doit être un peu salé pour que la gelée soit modérément salée. Nous la laissons chauffée.
Nous démontons la viande, retirons les os. Couper en petits morceaux ou «déchiqueter» avec une fourchette. Ajouter 3-4 gousses d'ail hachées, mélanger. Nous disposons sur des plateaux / plats / assiettes. Ceux qui aiment peuvent ajouter des carottes pour la beauté.
Nous filtrons le bouillon et y versons la viande. Vous pouvez éponger le dessus avec une serviette en papier pour enlever la graisse de la surface, mais il vaut mieux ne pas le faire, car la viande en gelée durera plus longtemps avec de la graisse et ne se retrouvera pas au réfrigérateur. Le bouillon est transparent et parfumé!
Nous refroidissons. Nous mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. De plus, il est recommandé de le placer sur l'étagère du milieu, où le régime de température est optimal pour la gelée. Je cuisine généralement le soir et je le laisse toute la nuit. Le matin, nous sortons la moutarde et dégustons notre gelée de viande tant attendue!
La graisse peut être pelée juste avant de manger
Beaucoup de gens disent que Shteba produit des bouillons très savoureux, aromatiques et transparents. Il est personnellement vérifié que la viande en gelée est également notée 5+! Le mari et le chat le confirment!
Bon appétit à tous!

Temps de préparation:

4 heures

Remarque

J'aime mettre du sel non ordinaire, mais aromatique. Cette fois, c'était le sel d'Abadzekh. Avec elle, le bouillon s'est avéré être juste une bombe!
À propos, sur notre machine à pain bien-aimée, il existe plusieurs recettes de sel aromatisé, de Tanya-Admin. J'ai fait trois versions selon ses recettes, j'ai tout aimé. Je l'ai donné à une amie, alors elle est folle de ce sel aromatique. Jusqu'à présent, je ne l'ai pas mangé uniquement parce que le sel est très savoureux et qu'elle ne le met que dans les salades, c'est dommage juste dans la soupe!
Le temps de cuisson a pris environ 3,5 heures. À partir de ce moment, j'étais occupé environ 15 minutes - égouttez le bouillon, rincez la viande, épluchez les carottes. Le reste du temps, Stebik a fait sans moi toute seule! Ma beauté! 3,5 plus une demi-heure pour couper la viande, soit 4 heures pour tout.
Et dans une casserole ordinaire sur la cuisinière, cela m'a pris 6-7 heures, en tenant compte de l'égouttage du premier bouillon. Et vous deviez constamment vous rappeler que vous devez contrôler son ébullition et retirer périodiquement la mousse.
Résultat = cuit 1,5 à 2 fois plus vite, moins de saleté dans la cuisine, plus de temps libre avec l'hôtesse! Délicieux, beau, riche!