Choucroute à la Kiev

[Important!]

Choucroute à la Kiev

Catégorie: Blancs

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Chou blanc, carottes, eau, sel, sucre

Méthode de cuisson

• Hachez le chou et les carottes, mettez-les bien dans un bocal de 3 litres.
• Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau ordinaire non bouillie. Nous partons 20 minutes.
• 
• Ensuite, nous vidons l'eau - ce sera environ un litre, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. sel, remuer, verser à nouveau dans le pot.
• Nous mettons le pot dans un bol en émail propre. Dans un jour, la fermentation commencera, la saumure débordera,
• 
• nous le remettons dans le pot. On perce le chou de temps en temps.
• Important! T dans la pièce doit être d'au moins 18-20 degrés, de manière optimale 22-24.
• Le troisième jour, la fermentation violente s'arrêtera, égoutter la saumure, ajouter 3 cuillères à soupe. l. sucre granulé, versez le chou et mettez-le dans un endroit frais. En un jour, le chou est prêt à être utilisé.
• Le chou s'est avéré très savoureux - croustillant, avec un goût agréable!

Remarque

La recette est ancienne, je l'ai trouvée dans mes archives. C'est très opportun, car le chou fermenté depuis l'automne est presque terminé et il est déjà devenu mou.

[Olga]

Oh, combien de carottes, ma mère m'aime tellement
Je vous remercie, Olga, Je veux aussi de la choucroute, du printemps

[MariV]

MariV, Olga, chou savoureux
Je fais ça depuis longtemps, je pense que je l'ai copié dans le magazine Peasant ou Rabotnitsa
Seulement je l'ai comme "chou de Moscou"

Comme c'est intéressant ... Je n'ai jamais fait de chou de cette façon, même si j'ai entendu parler de quelque chose comme ça. Olga, merci!

[RepeShock]

RepeShock, Ira, oui, et nous voulions du chou! Je mets toujours beaucoup de carottes.

OlgaGerapeut-être, mais j'ai comme ça

gala10, Galya, Je l'ai aussi fait pour la première fois, et je ne l'ai pas regretté!

[MariV]

MariV, Olga, J'aime aussi ce chou. Un voisin lui a appris comment le faire. Depuis, je ne fais de la choucroute que selon cette recette. Et tous ceux qui y goûtent. demandez une recette. Nous connaissons cette recette sous le nom de "Chou dans un pot". Ce qui est cool, c'est que ce chou reste croustillant pendant longtemps et ne devient pas aigre.

Dans mes archives, cette recette avec ce nom. Ceci est un dépliant d'un calendrier détachable.

Et le chou est merveilleux!

[Olga]

Olga, en effet, le chou est très savoureux.

semble être copié dans le magazine Peasant or Worker

Oui, je connais aussi une telle recette, dans le magazine, il y avait une rubrique de Maria Ivanovna. Grand-mère l'appelait comme ça - le chou de Maria Ivanovna.

[Olga]

Olga, cette recette est bonne si le chou est sec. J'ai acheté 3 têtes de chou et je voulais ajouter du sel. Et puis le chou salé est déjà terminé. Une chose me trouble: je ressens un peu d'amertume (j'ai fait une salade fraîche), j'ai donc peur de la saler. Le salé sera-t-il amer.
Signet au revoir 🔗

Je l'ai pris dans les favoris ...

[Albina]

Ce qui est cool, c'est que ce chou reste croustillant pendant longtemps et ne devient pas aigre.

Ça c'est sûr! Un demi-pot traînait l'été dernier au début du printemps dans le réfrigérateur. La couleur a changé, le goût a légèrement changé, mais pas suracidifié! Elle est allée dans un ragoût mélangé avec du frais.

Ajouté le dimanche 27 mars 2016 à 11:55

Le salé sera-t-il amer.

Albina, ne sera pas. La fermentation emportera tout.

[Zoya]

Zoya, oui, très savoureux, la moitié du cuit a déjà été mangé!

kisa1185, oui, apparemment, cette recette a plusieurs noms.

AlbinaCette recette convient à tous les choux. Pourquoi votre chou est-il amer?
Dur à dire. Peut-être pas cultivé ou stocké correctement.
Il y a des inquiétudes au sujet de la recette - ne la risquez pas, fermentez à votre guise.

Tusya Tasya, !

[MariV]

MariV, Olga, J'aime aussi ce chou ..... On connaît cette recette sous le nom de "Chou en pot". Ce qui est cool, c'est que ce chou reste croustillant pendant longtemps et ne devient pas aigre.

Nous l'appelons aussi "Chou dans une banque"

[MariV]

MariV, Olga, Je le prendrai aussi dans vos favoris, peut-être que ça va réussir ... Et puis je ne suis pas ami avec la choucroute ... Merci!
Le chou printanier dur le rendra-t-il savoureux ou ne vaut-il pas la peine de perdre du temps?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, sur le ressort ferme plus en détail, s'il vous plaît.

[MariV]

MariV, Olga, à propos de son apparence?
C'est à la fois du caoutchouc dur avec des veines épaisses et non croquantes. Et après l'extinction, le solide reste

Peut-être avez-vous du chou de Chine. Ce n'est pas la même chose que nous en avons partout dans les magasins cette année - la variété domestique de chou blanc "Slava". Grâce aux sanctions, il est toujours vendu, sinon à ce moment-là, une jeune inconnue qui n'avait pas été élevée en magasin battait déjà son plein.

[Olga]

Olga, mais facilement de Chine (bien qu'il soit écrit local). Nous avons beaucoup de chinois
Mais aujourd'hui, j'ai fait un pot de chou. Je veux vraiment, j'écrirai plus tard comment ça s'est passé.
Pouvez-vous ajouter du miel au lieu du sucre?

inconnu cultivé

Olya, et qu'est-ce qu'elle n'est pas savoureuse (((
Mais ta recette est très alléchante, même si je ne sais absolument pas comment fermenter le chou. J'ai honte de dire - j'achète du prêt-à-porter))

Et je ne sais pas comment ... je ne peux pas le faire, et c'est tout!
J'ai décidé d'essayer à nouveau cette recette

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, à propos du miel - je ne sais pas, je n'ai pas essayé. Je n'ajouterais pas de miel au lieu de sucre - le miel a son propre arôme et son goût uniques et incomparables. Ce n'est pas un fait que ce sera bon avec du chou.

Cela dépend beaucoup de la qualité du chou lui-même - peut-être que cela ne fonctionne pas parce que le chou vient de Chine. Nitrates au-dessus du toit ...

celfh, Tanya, ça ne peut pas être! Cho de le faire fermenter - il fermente tout seul, accordez-lui juste un peu d'attention - libérez les gaz, ajoutez la saumure et c'est tout!

[MariV]

MariV, Olga, on enlève le chou au froid, comment se termine la fermentation active, non? Il n'est pas nécessaire de résister à trois jours?
Trois jours ne se sont pas écoulés pour moi, erre très faiblement, j'ai décidé de le mettre au réfrigérateur. Et avant ça, c'était si bon bouillonnant

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, si le processus de fermentation active s'est terminé plus tôt que trois jours plus tard. alors vous pouvez le mettre dans un endroit frais.

Excellente recette.
Je fais aussi du chou depuis environ 20 ans.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, et je viens de mettre la main sur cette recette! Maintenant, je ne le ferai que plus souvent! Deux 3 litres sont déjà partis! je l'ai ...

Deux 3 litres sont déjà partis! je l'ai ...

Pas étonnant!
Le chou est délicieux!
Olya, tu dois aussi faire du chou rouge.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, merci, je vais certainement le faire!

[alba et atra]

alba et atra, Elena, mais il s'avère pas très difficile? J'adore le rouge, mais à cause de sa dureté je l'utilise rarement ...

[alba et atra]

alba et atra, Elena, mais il s'avère pas très difficile? J'adore le rouge, mais à cause de sa dureté je l'utilise rarement ...

Lin, non, semble-t-il, pas très dur.
Oui, et c'est différent, comme le blanc, il y en a plus et plus doux, et il y a plus sec et plus ferme.

Je vous remercie! Droit rougeâtre voulu que je n'ai jamais goûté fermenté.
Faites-le aussi avec les carottes?

Je vous remercie! Droit rougeâtre voulu que je n'ai jamais goûté fermenté.
Faites-le aussi avec les carottes?

Oui, avec des carottes.
Sur ma photo, la carotte est clairement visible.
Lin, mais maintenant très probablement le rouge normal ne peut plus être trouvé, nous devons attendre une nouvelle récolte.
Je veux faire pousser mon propre rouge. J'ai acheté quelques variétés, j'ai déjà germé. Il reste à grandir. Voyons ce qui se passe.

J'aime beaucoup la salade rouge.
La variété s'appelle Kalibos. Très tendre et savoureux.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, c'est génial que tu puisses cultiver la vôtre! Je pense que ce sera absolument délicieux, délicieux
Nous devons danser de telles danses avec des tambourins avec du chou ... c'est difficile d'en faire pousser un bon, je ne peux pas le maîtriser moi-même ...
Jusqu'à ce que la nouvelle récolte soit encore si loin ooo ... Mais il y a un thème dans les signets, à l'automne je vais essayer

Ajouté le mardi 05 avril 2016 00:30

Et tu as une super beauté dans ta photo! Très appétissant

Ajouté le mardi 05 avril 2016 06:03

MariV, Olga, est venue avec un merci et un rapport. Pour la première fois de ma vie, j'ai aimé mon chou! Cela s'est avéré délicieux!
Je vous remercie!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Hourra! ! ! C'est bon!

Pour la première fois de ma vie, j'ai aimé mon chou! Cela s'est avéré délicieux!

Lena, félicitations!

Et merci à Olga d'avoir apporté une excellente recette!

[alba et atra]

alba et atraElena, j'ai été surprise qu'une recette aussi ancienne, simple et toujours réussie n'ait jamais été postée sur le forum!

[alba et atra]

alba et atra,

Avec du chou! Quelle beauté et quel goût il s'est avéré!
Le mien est toujours debout, en train de fermenter, mon mari traîne et mange, les menaces n'aident pas

[MariV]

Et merci à Olga d'avoir apporté une excellente recette!

Et je veux dire la même chose! 🔗
MariV, Olga, Merci encore!
🔗
Il y avait une croyance que je peux aussi fermenter le chou 🔗
alba et atra, MariV, IamLara, les filles, merci d'être heureux pour nous avec du chou! 🔗 🔗 🔗

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, donc je n'ai pas sorti cette méthode de marinage du chou de mes bacs pour rien! très heureux de vous!

a accidentellement inséré une photo hors sujet, j'ai voulu supprimer le message, cela n'a pas fonctionné ...
Le mien bouillonne encore

Merci pour la recette!

[IamLara]

Le mien bouillonne encore

IamLara, Larissa, montrer plus tard Intéressant!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bien sûr, dans mon pot de 5L, incomplet, ça a un peu refait surface, mais ça erre, l'odeur est agréable, mon mari mange (vivant), dans un jour ce sera prêt.

Nous avons mangé le nôtre sur deux de 3 litres, je fermenterai un de ces jours. J'ai aimé cette méthode elle-même!

C'est le mien, aussi presque parti: nous mangeons activement + avons dû partager, peut-être délicieux!

Bonne journée. Je tiens à remercier MariV pour la recette, le chou est vraiment délicieux. (y) Préparez-vous sans perdre de temps. Il n'y a qu'une seule question: comment rendre le chou un peu plus doux? Pour autant que je sache, le chou ne peut pas être froissé. Peut-être qu'elle a juste besoin de se tenir un peu plus longtemps? (nous ne l'avons pas stocké pendant longtemps, ils l'ont mangé rapidement)

[Ratas Julia]

Ratas Julia, Julia, merci, merci, je serai content!

À propos de la douceur - au printemps, en avril, j'ai fabriqué et déposé un pot dans la cave - cela en vaut la peine. Demain, dans la lumière, j'essaierai. Dans ma famille, cette méthode a beaucoup pris racine - j'aime le crunchy hard.

Olya, si je comprends bien, vous ne pouvez pas écraser le chou pour que le jus n'en sorte pas? Droite? Et puis le chou est acheté, je vais le faire le soir.

[ninza]

ninza, Nina, oui, c'est vrai - n'écrase pas le chou, pour que le jus ne sorte pas à l'avance. Ce sera croustillant à 100%.

Ici, Nata-Chuchelka a bien expliqué pourquoi le chou ne vaut pas la peine d'être écrasé

3. Suivant. Le chou ne peut pas être froissé! Je veux dire, combien de personnes commencent à le "marteler". Surtout avec du sel. Ce sera un gant de toilette dans une énorme quantité de jus. Vous allez endommager et casser les vacuoles (cellules contenant du jus), le jus coulera, le croquant sera perdu. Et le chou doit croquer jusqu'à une commotion cérébrale, et le jus doit fermenter à l'intérieur, et non séparément du chou!))) Par conséquent, nous nous contentons de bien mélanger dans un grand bol large (bassin, par exemple), en ramassant la masse avec la paume de votre main du bas vers le haut.

Détails - ici.

Choucroute de la mère de Chuchina (Épouvantail)

Merci pour la recette! Super simple et super délicieux! Maintenant, je vis séparément de ma famille, alors mon mari lui-même sauce le chou selon cette recette. Ça ne pourrait pas être plus simple! Donc aussi la gratitude de mon mari.