Choucroute à la Kiev

[Vika]

Vika, J'ai maintenant 19,5 degrés dans la cuisine, je l'ai mesuré avec un thermomètre électronique de cuisine. Assis dans un gilet en polaire et des bottes de maison en polaire, j'ai chaud.
Et j'ai aussi pensé ... que vous et moi avons peut-être une perception différente de la choucroute au goût, vous DÉJÀ, mais PAS ENCORE. Mon père n'achetait généralement avant que du chou peroxydé, qui est devenu mou, il a le goût et le goût juste pour lui.

Sveta, quelle fille intelligente tu es, une tête brillante, elle a deviné pour la mesurer avec un thermomètre électronique. Je l'ai aussi mesuré maintenant, dans la cuisine +17,9. Vous avez probablement raison, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, je n'aime pas le peroxyde, j'aime modérément aigre. Mais tout de même, l'expérience continue, demain soir je vais prélever un échantillon et comparer.

[acide]

J'ai pris un échantillon, ça ressemble à un goût, le chou est légèrement aigre, la saumure est beaucoup acidecomme la dernière fois. Cependant, avec l'ajout de poivron, la saumure bouillait dans le pot tout en perçant le chou, beaucoup plus activement. Demain matin, j'ajouterai du sucre et partirai. Je pensais juste que l'auteur écrivait que le sucre devrait être ajouté lorsque le processus de fermentation est terminé et que la saumure se calme, mais j'ai été guidé par le goût légèrement acide. Et la dernière fois et maintenant.
Quoi qu'il en soit, tout chou, plus il coûte longtemps, plus il fermente. C'est peut-être une exception, je ne sais pas si cela peut être vérifié?

J'ai également décidé de faire ce chou. Auparavant, fermenté de manière classique, puis avec de l'eau dans un bocal, mais moins - un verre était ajouté. Puis dans le brouillard pendant deux ans. Et je l'ai fait selon la recette d'Irina, mais je ne l'ai pas transféré dans un pot, mais dans un seau en plastique pour les cornichons - et après deux jours, le chou a mal fermenté, aigre. Bon, tout de suite, comme d'habitude, les mains sont des crochets, mais on blâme la recette, bien qu'il n'y ait pas eu de problèmes avant.
En général, j'ai décidé d'essayer une nouvelle méthode. Avant-hier soir, j'ai rempli le bocal, hier au déjeuner, j'étais déjà en train d'errer avec force et principal. Je l'ai percé cinq fois. Il me semble que le soir, il cessera d'émettre du gaz à un tel rythme le soir. Garder au chaud ou mettre au réfrigérateur? Et à propos du sucre - ne rend-il pas le cornichon visqueux?

[Svetlana]

Svetlana, après que le chou cesse d'émettre du gaz, j'ajoute du sucre et mets les pots dans le sous-sol froid. Selon cette recette, pour moi personnellement, la saumure ne s'est jamais avérée visqueuse. Mais comme vous le savez, le "morveux" du chou dépend plus du chou lui-même (la variété ou comment il a été cultivé), et non de la recette. Il y a plusieurs années, j'ai fait du chou selon la recette Tumanchik, c'était toujours excellent, mais une fois il s'est avéré visqueux. Puis j'ai acheté du chou dans un magasin. C'est donc difficile à prévoir!

et une fois qu'il s'est avéré gluant.

Je ne suis pas le seul à être aussi timide. Une fois que j'ai entendu dire que si vous ajoutez du sucre lors du marinage du chou, il devient visqueux (j'ai marché sur ce râteau).
Au début, je me suis dit: pourquoi fermenter deux de trois litres à la fois ...: fou: je suis carrément le plus intelligent - à la fin j'achète une petite tête de chou (aplatie, comme conseillé) j'ai collé cette tête de chou (seulement quelque chose de poids 1,2 kg) peut près de 5 litres! !!!!! J'ai versé plus d'eau pour que le chou flotte librement - 3 litres. Et toutes les demi-heures, j'ai pris un échantillon - c'est bien qu'aujourd'hui soit une journée de travail et qu'il reste quelque chose pour la soirée! Mais je n'ai pas ajouté de sucre. J'ai peur en quelque sorte.
Le chou est très savoureux. : drinks_milk: J'apporterai un rapport dans la soirée.
Merci pour la recette!

[Innochek]

Innochek, vraiment, ajoutez du sucre seulement après la fermentation.
Moi aussi, une fois que j'ai eu du chou gluant, j'ai marché sur un râteau. Mais c'était dans ma jeunesse, j'ai ajouté du sucre pendant la fermentation puis pendant de nombreuses années fermenté sans sucre.
Et puis je suis tombé sur cette recette et je l'ai beaucoup aimé.
Un chou merveilleux sort.

[Innochek]

Innochek, Inna, peut-être que je ne l'ai pas écrit exactement, mais je voulais dire que c'était selon cette recette (avec l'ajout de sucre) que je n'ai jamais eu de chou gluant. À savoir visqueux, il y a quelques années, il y avait du chou, qui était cuit sans sucre. Et le plus intéressant, c'est que selon la recette éprouvée, je l'ai cuisinée plusieurs fois et tout allait toujours bien. Et puis encore dans les banques morvevisqueux.
À quoi est-il lié? Mais évidemment pas à cause du sucre. Par conséquent, préparez selon la recette, n'ayez pas peur! Et je n'ajouterais pas beaucoup d'eau, un litre c'est trop pour moi. Après tout, le chou donne son jus et ensuite trop de liquide est obtenu.

J'ai planté cette tête de chou (seulement un poids de 1,2 kg), presque un pot de 5 litres !!!!!!!!

N'as-tu pas du tout tassé ce chou?! J'ai 2 kg du poids net de chou haché poussé dans un pot de 3 litres! Je prends toujours un swing de 2,2-2,3 kg, moins une souche et juste une boîte pleine. Et puis ce chou farci va s'installer un peu, juste une place pour la fermentation reste.
Je soutiendrai Nelya: le sucre ajouté au chou n'affecte en aucun cas la saumure morveuse. D'une manière ou d'une autre, mon chou est devenu aigre, que j'ai fermenté uniquement avec du sel, mais lorsque le pot est resté dans le réfrigérateur, la saumure est devenue transparente et liquide. À propos, cela n'affecte en rien le goût.
J'ai lu que la morve provenait du mauvais régime T et des mauvaises bactéries qui fermentent naturellement le chou. Souvenez-vous que le yogourt se noie parfois. Nous sommes coupables de cela sur la qualité du lait, mais il a simplement été fermenté par les mauvaises bactéries, eh bien, cela arrive dans la vie. Ces bactéries sont partout autour de nous et il est impossible d'influencer le processus. Le chou aussi.

Eh bien, lors de la cuisson du yaourt, il y a plus de stérilité et nous ne le piquons pas avec des couteaux, et le couvrons avec un couvercle ...
Je n'ajoute pas d'eau au chou juteux. Mais cette fois, apparemment, c'était nécessaire - il y avait très peu de saumure, une demi-boîte de chou est partie (j'économise, sinon ce ne serait pas du tout là), et ça va toujours au fond. Mais savoureux, pas fade. Avec des oignons et de l'huile de tournesol et des pommes de terre bouillies ...

N'as-tu pas du tout tassé ce chou?!

J'ai essayé, puis j'ai réalisé que je n'avais pas de pot de trois litres, un de deux litres, mais tout le chou ne rentre pas. Eh bien, ne soyez pas des bagatelles Nadenka, a pris un 5 litres. En fait, il s'est avéré que Tumanchik en avait beaucoup - beaucoup de saumure. Mais en fait, délicieux chou salé. Le plancher de la canette est parti!

un de deux litres

Oui, un kilogramme suffirait et la moitié du pot resterait vide)))

Oui, le chou a cessé de fermenter activement après deux jours. Je suis resté à trois heures - la saumure a légèrement augmenté et s'est répandue un peu, mais pas mal. Hier, j'ai versé la saumure, je l'ai essayé - vigoureux. J'ai ajouté du sucre, versé la saumure, mis le chou au réfrigérateur. Hier, nous avons déjà mangé, sans attendre un jour. Je l'ai sorti!))
Mais nous en aimons un si bien levé. Maintenant, l'essentiel est de bien se tenir debout))
Et elle est devenue un peu molle, apparemment, elle l'a enfoncé trop fort dans le pot. Mais craque. J'ai décidé que pour nous, c'était aussi mieux que dur, comme juste haché. Nous blanchissons des carottes selon la recette de Timych
En général - merci beaucoup pour la recette, maintenant je sais avec certitude qu'elle est bloquée))

[Nelechka]

Les filles, je suis très heureuse que cette ancienne façon de mariner le chou ait été utile! Moi-même, je ne fais que fermenter, bien que j'aie essayé différentes méthodes.
Nelechka, merci tout spécial pour le maintien du thème!

[MariV]

Hourra, maintenant la maîtresse du sujet est apparue! Désormais, toutes les personnes intéressées recevront certainement les bons conseils!
MariV, Je suis très content de revenir sur le forum!

[Nelechka]

Nelechka, pas de tels conseils spéciaux - laissez le chou fermenter correctement. Et c'est tout. Récemment, j'ai fait de la choucroute dans une casserole, il se trouve qu'il n'y avait pas de cannettes à la maison. Il s'est avéré que lors du salage dans une casserole, il est plus pratique de libérer des gaz, puis je les mets dans des bocaux.

Mon chou s'est avéré délicieux, très aigre (!), Mais il y a une légère odeur, bien qu'il soit souvent percé et au goût (mais cela dépend très probablement du chou lui-même) comme si j'y ajoutais du gingembre, voici son amertume caractéristique.
Merci pour la recette

[MariV]

MariV, Je suis aussi devenu accro à ce chou. Et maintenant, j'ai un bol entier qui en vaut la peine, je viens de le retourner. C'est très pratique dans le bassin, rien ne s'écoule nulle part et c'est un plaisir d'intervenir.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Il faut faire comme c'est plus pratique!

J'ai en quelque sorte oublié ce chou dans la cave, pendant presque un an, 3 litres. Resté le même croquant et savoureux. Et maintenant, je mets spécialement le pot au réfrigérateur d'avril à octobre - pour qu'il entre directement dans la soupe aux choux.



Irinap, Irina, oui, cela dépend du type de chou.

Nous avons terminé les trois premiers litres aujourd'hui. Si j'achète une autre tête de chou, je la pousse. )

Voici mon bol de chou de 8 litres, il y en a 3 kg.

Je vous remercie également pour la recette du chou! Très savoureux, croustillant, moyennement salé. Je vais ajouter du sel, maintenant je vais le mettre aussi dans une casserole. Bon appétit à tous!

Les filles, pouvez-vous mettre des carottes surgelées dans ce chou?

Et je tiens à vous remercier pour le chou. Aujourd'hui, ils ont essayé (le cinquième jour, comme ils l'ont fait) et ont mangé, mangé, mangé, ils ne pouvaient pas s'arracher.

[Elena]

Elena, J'utilise souvent des carottes râpées du congélateur en cuisine. Je pense qu'il peut être utilisé dans le chou.

[Nelechka]

Nelechka, pas de tel conseil spécial - laissez le chou fermenter correctement. Et c'est tout. Récemment, j'ai fait de la choucroute dans une casserole ........ Ensuite, je l'ai mise dans des bocaux.

MariV, eh bien non! Et tu dis pas de précieux conseils spéciaux pas laissé non! N'est-ce pas un conseil? L'autre jour, j'ai haché beaucoup de chou, 3 grandes balançoires. Plus de 10 kg se sont avérés, plus une carotte. Et bien que je pousse très fort les boîtes, tout le chou ne rentre pas dans trois boîtes de 3 litres. J'ai dû faire frire des tartes imprévues avec du chou. Et si j'avais lu vos conseils auparavant, j'aurais poussé tout le chou dans une casserole empirique. Mais je suis un étudiant obéissant, ils m'ont dit de l'écrire dans les banques - dans les banques et de le bourrer!

tout le bassin en vaut la peine, je viens de le retourner.

Sveta, pourquoi remuer? Je ne remue jamais le chou, je le perce juste le plus profondément possible avec un couteau à pain. Même quand j'en ai beaucoup coupé dans un gros camtrull.

puis-je mettre des carottes surgelées dans ce chou?

Lena, je n'ajouterais pas de carottes surgelées à la choucroute! Même s'il n'y a pas de carottes fraîches à la maison, il n'est pas difficile d'acheter 2 à 3 carottes pour le levain. Tout d'abord, froid après congélation, congelé. Et deuxièmement, les carottes fraîches ajouteront également de la jutosité au chou et ne donneront pas d'eau congelée, mais je pense que oui, il y a peut-être d'autres opinions à ce sujet!

[Nelya]

Nelya, J'ai percé le chou et l'ai remué. Pour être honnête, je n'ai pas vu la différence, je le fais aussi commodément. Et dans un bassin, il est simplement pratique de simplement le retourner avec une fourchette.
Mais la carotte après le congélateur ne change pas, le jus ne part pas, honnêtement. Je garde toujours des carottes congelées râpées pour toutes sortes de NZ et je n'ai remarqué aucun changement. Ou peut-être que je regarde distraitement.

[MariV]

Chou très savoureux s'est avéré! MariV, merci pour la recette

[Wiki]

Wiki, Je suis très content d'avoir aimé la recette! Je viens moi-même de terminer le prochain lot de faire - une partie dans une casserole, le reste dans un bocal de deux litres.

MariV, merci beaucoup pour la recette! Je le cherche depuis longtemps, alors la grand-mère familière a salé. Il n'est plus là et la recette est perdue, mais ici le chou ment, demain je voulais déjà le saler. Voici une trouvaille donc une trouvaille!

Les filles, je vais ajouter un ajout. Si au lieu de 3 cuillères à soupe. l. sucre ajouter 2 cuillères à soupe. l. miel, alors le goût de ce chou deviendra encore meilleur. Vérifié!

[fraise]

fraise, Natasha, Je suis très content que la recette vous ait été utile! J'ai espionné l'addition intéressante de Maxim Syrnikov au chou aux carottes - le radis noir. Je l'ai essayé, je l'ai beaucoup aimé. Par conséquent, je peux recommander.



svetta, Sveta, et c'est vraiment un amateur. Le miel est différent, parfois très parfumé. Ne mettez pas ce chou dans la soupe aux choux.

Un chou très savoureux s'avère! Meilleure recette à mon avis

et c'est vraiment un amateur. Le miel est différent, parfois très parfumé. Ne mettez pas un tel chou dans la soupe aux choux.

Ne sent pas du tout le miel. Et il est peu probable que le miel odorant soit dépensé en chou.
Et nous ne cuisinons pas du tout de soupe aux choux.
Eh bien, celui qui veut, il essaiera)))

[fraise]

fraise, Natasha, Je suis très content que la recette vous ait été utile! J'ai espionné l'addition intéressante de Maxim Syrnikov au chou aux carottes - le radis noir. Je l'ai essayé, je l'ai beaucoup aimé. Par conséquent, je peux recommander.

Olga, combien dois-je mettre? Partagez, pliz. Il y a un radis acheté au cas où.

Ça ne sent pas du tout le miel. Et il est peu probable que le miel odorant soit dépensé en chou.
Et nous ne cuisinons pas du tout de soupe aux choux.
Eh bien, celui qui veut, il essaiera)))

Svetulya, merci pour les conseils, je vais devoir essayer. Vous devez juste vous souvenir, sinon il y a tellement de chou pour le kvas ...

[Gaby]

Gaby, Vika, par fourchette à chou moyenne, une plus petite que le radis de taille moyenne.

Nelya, Sveta, ne voulait pas joncher le sujet de la girafe à propos de sa fille, où vous avez suggéré cette recette avec tant de persistance, mais je ne comprends pas pourquoi l'astuce est de remplir immédiatement le chou d'eau salée? Il y a assez de son jus en abondance! Émietté, un peu de carottes, du sel, une boîte de conserve et ... c'est tout. Oui, si le chou n'est pas juteux, pas d'hiver, alors vous pouvez et devez ajouter un peu de saumure, pour que le bouchon ne sèche pas, puis en un jour et demi, mais si délibérément au début ... , il s'avère un ordre de grandeur meilleur et plus savoureux que «traditionnellement»? UNE?

[Igor]

Igor, et vous le prenez et essayez-le! Delov est une boîte de chou!

[Palych]

Palych, oui, plus savoureux. J'ai essayé toutes les méthodes traditionnelles de marinage du chou - celle-ci est la meilleure. Avec cette méthode, le chou haché n'est pratiquement pas endommagé. Pour évaluer, vous devez faire. Le chou, ainsi fermenté, ne devient jamais mou, toujours croustillant. Peut rester longtemps dans un endroit frais. Pendant un an en avril, je fermente du chou de cette façon et en mets dans mon réfrigérateur domestique, certains dans la cave du village. C'est pour un cas d'automne, quand il n'y a pas le temps de s'embêter avec du chou, mais la choucroute est déjà nécessaire.

[MariV]

MariV, plus!
Le remplissage d'eau garantit également que le chou est dans la saumure, lorsque, pour une raison quelconque, il n'y a pas assez de jus. Cela se produit lors du salage sur une lune décroissante ou juste une telle variété. Et donc le résultat est toujours de 102%.

[svetta]

svetta, mais je vais le prendre et essayer)! J'ai seulement peur qu'une vague de ces "ébauches de tonneaux soit partie, les tomates sont la deuxième casserole, nous mangeons du bleu depuis un mois, les concombres sont sur le tapis roulant, en ce moment, pour la troisième fois, ils mettent une casserole avec du poivre (c'est nouveau, on n'a pas salé du poivre plus tôt), je me tais pour le chou. ".. pour ne pas déchirer l'estomac avec ces acides.

[Palych]

Palych, on ne peut pas se précipiter, la saison chou-choucroute durera jusqu'au moment où il y aura du vieux chou. Vous aurez du temps pour en savoir plus.

jamais moelleux, toujours croustillant.

Dans, et j'adore doux, qui fond dans la bouche), cela ne fonctionnera pas?

Le remplissage d'eau garantit également que le chou est dans la saumure lorsque, pour une raison quelconque, il n'y a pas assez de jus

J'ai déjà oublié le chou juteux. Auparavant, ils fermentaient de la manière habituelle, de sorte que la saumure était emportée, voie au-dessus. Je n'ai pas vu cela ces dernières années. Par conséquent, uniquement selon cette recette.

Dans, et j'adore doux, qui fond dans la bouche), cela ne fonctionnera pas?

Non.

J'ai déjà oublié le chou juteux. Auparavant, ils fermentaient de la manière habituelle, de sorte que la saumure était emportée, voie au-dessus. Je n'ai pas vu cela ces dernières années. Par conséquent, uniquement selon cette recette.

Oui, et les tomates sont très juteuses, il est impossible d'acheter, il suffit de les cultiver vous-même, puis vous devez sélectionner une variété. Pour que la peau soit fine et qu'il y ait peu de pulpe, mais beaucoup de jus.

Bon, d'accord, je vais essayer comme ça, puis je me désinscrire, seulement je le dis toujours tel quel, que ça me plaise ou non, quiconque a été offensé plus tôt.
Nous préparons du bortsch à Pékin depuis un an (depuis que nous avons coupé la bile). Normes en général. En principe, il est clair que le goût est différent et la structure elle-même (comme des chiffons). Qui n'a pas essayé d'aigrir le vin de Pékin comme ça?

[MariV]

Aussi, que puis-je faire selon cette recette, de telles critiques sont bonnes ...))
MariV, et le sucre doit être ajouté? Quel rôle joue-t-il?

[LudMila]

LudMila, Je n'ai pas ajouté de sucre la dernière fois, mais je n'ai remarqué aucune différence dans le processus de fermentation, ni dans le goût. Mais j'ai mis les carottes tout de suite.
J'ai appris cette recette par un inconnu dans le bus. Ils ont conduit pendant longtemps, se sont mis en conversation, se sont plaints que parfois, selon la recette de ma mère, avec un ambassadeur sec, le chou cessait de tourner.
Je comprends que quand, selon cette recette, on remplit simplement de l'eau au tout début, les nitrites sortent du chou? Nitrates? Ou d'autres mauvaises substances, et donc, selon cette recette, le chou est toujours obtenu et toujours savoureux.

Si avec du sucre, le goût est juste un peu plus doux. Et bien sûr, vous n'avez pas à l'ajouter.

les nitrites sortent-ils du chou?

Et d'où sortent-ils pendant ces quelques minutes alors qu'ils ont versé et versé? À partir du même liquide, en ajoutant du sel, une saumure est obtenue, ce qui coûte plusieurs jours.

[Igor]

Igor, Je ne vidange pas. Je fabrique immédiatement un litre de saumure et je le verse dans le chou.