Choucroute à la Kiev

Sveta, pour une raison quelconque, ça se passe toujours différemment pour moi. Je tasse bien le chou, mais l'eau peut pénétrer dans 0,8 ou 1,2 litre. Par conséquent, j'ai arrêté de verser de l'eau, je dilue 1,5 litre à la fois et je la verse.

Très simple, rapide et délicieux. La saumure est incroyable!

Hier, j'ai tranché et rempli de saumure préfabriquée. Je n'ai pas fermenté en bidon, mais dans un seau de 5 litres. On verra...

il s'est avéré super, merci, le sucre a mis 2 cuillères à kopecks
craquements

J'ai aussi un délicieux chou dans le seau. Sucre mettre 2,5 cuillères à soupe, juste à notre goût. Merci pour la recette!

[Nelya]

Nelya, et combien d'eau vous évacuez? Litre ou autre quantité?

La question n'est probablement pas pertinente, mais je viens de la voir.
Aujourd'hui, je viens de faire le deuxième appel de chou cette saison. Le premier appel, 10 litres, a été mangé avec mon mari en un mois et demi, et nous avons bu tout le rasol.Aujourd'hui, j'ai cuit les restes de choucroute avec le frais pour garnir des tartes.
Et avec un nouveau, de la même quantité, elle a coupé le Gigant sur 4 lames d'une râpe et a poussé trois 3 pots étroitement vers les globes oculaires.
Je m'en tiens toujours à la recette et la remplis d'abord d'eau, puis égoutte et dilue le sel dans l'eau égouttée.
Aujourd'hui, avec 3 bouteilles, très bien emballées, j'ai vidé exactement 1 litre d'eau. Et la même quantité a versé de l'eau et du sel.

J'ai aussi renversé environ un litre

3 bouteilles, très bien emballées, égouttées exactement 1 litre d'eau

Nelya, y avait-il seulement un litre d'eau dans les trois bouteilles, ou un litre dans chacune?
J'ai fermenté dans un seau de 5 litres et je l'ai immédiatement rempli de saumure.

Sveta, à partir de 3 bouteilles, a versé un litre d'eau. Cela fonctionne toujours pour moi.



Il ne se remplit pas aussi bien dans un seau que dans une bouteille. J'aime en mettre plus dans la bouteille. Pendant de nombreuses années, j'ai abandonné les seaux. Bien qu'il existe un fût d'argile spécial pour le chou. Mais il me semble que le chou ne se dégrade pas si vite en bouteilles et en canettes. C'est juste mon opinion.

J'ai versé un litre d'eau à partir de 3 bouteilles.

OGO comment vous bourrez les bouteilles !!!!!!! Bien que je pousse fort, j'en ai plus d'un litre. Donc, pas grand chose ...

Sveta, je bourre petit à petit. Attendez, puis ajoutez à nouveau le chou et tassez-le à nouveau. Et ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'il n'est pas nécessaire de saler le chou à l'avance.
Je voulais ajouter des graines de carvi ou de l'aneth cette fois en mélangeant avec des carottes, mais j'ai oublié. Je me suis souvenu quand je l'ai déjà rempli d'eau.

[Nelya]

Nelya, ajoutez les graines et après
J'aime aussi l'aneth avec des graines de carvi, même si je n'oublie pas (je ne suis pas trop paresseux) de les casser légèrement dans un mortier, mélanger le chou avec de l'huile parfumée et avec des graines broyées dans un bol et manger
il n'est donc pas nécessaire de les ajouter lors de la fermentation, et après cela, il s'est avéré excellent

[Katko]

Katko,
Katya, mais je ne pensais même pas du tout que les graines pouvaient être ajoutées avec de la nourriture. Besoin d'essayer! Merci pour le conseil !

[nila]

nila, Nelya, mangez sainement, que ce soit savoureux pour vous aussi

La saison de la choucroute a commencé avec cette recette. Je l'aimais beaucoup, merci Marina.

Oh, Svetik, même vous commencez la saison de la choucroute tard! Nous finissons déjà la deuxième bouteille de 3 litres. Un autre se tient. Dans les jours, je vais à nouveau déchiqueter. Et la recette - j'utilise cette recette et la choucroute depuis la troisième année déjà! Pour moi, il est le plus gagnant-gagnant :))))

[Nelya]

Nelya, donc nous ne mangeons pas du tout de chou, puis papa a demandé.

J'allais faire fermenter le chou selon cette recette. Le kvash est généralement traditionnel. Eh bien, tout le monde le loue beaucoup, mais j'aime beaucoup le chou. Je ne comprends tout simplement pas pourquoi tout le monde dit que la recette est très simple. Et il me semble qu'il est plus déroutant. Plus de mouvements corporels. Un ambassadeur ordinaire - poussé dans la banque et attendez.Mais je ne peux tout simplement pas décider - versez de l'eau tout de suite ou selon une recette

[Ludmila]

Ludmila, Je le fais toujours selon la recette, mais vous voyez à quel point c'est plus pratique pour vous.

[Ludmila]

Ludmila, Je le remplis de saumure tout de suite.

Les opinions étaient partagées.

[Nelya]

Nelya, Merci d'avoir répondu. J'étais aussi enclin à cela, j'avais besoin des conseils de quelqu'un. Eh bien, me voilà de nouveau à Dumka.



Léger, et avant le sucre vous égouttez?

J'ai acheté des fourchettes de chou, je veux essayer de fermenter. Seulement deux ou trois fois fermenté dans sa vie et celles-ci échouent. J'aime vraiment le chou sucré. Cette recette est-elle aigre ou sucrée?

[Sneg6]

Sneg6, il y a du sucre dans la recette, le chou se révélera un peu sucré (à mon goût). Et s'il n'y a pas assez de douceur, vous pouvez toujours sucre dans un bol.

Au fait, j'adore saupoudrer la choucroute de sucre et saupoudrer d'huile de tournesol maison, délicieuse!

[svetta]

svetta, Je vous remercie! Je vais essayer)

[Sneg6]

Sneg6, à mon goût strictement selon la recette est très bien. Il y a de la douceur et il y a aussi de l'acide fermenté. Mais je n'ai pas beaucoup d'eau, j'ai écrit devant. Je remplis les bouteilles très étroitement.

[nila]

nilaComment l'obtenir j'écrirai. Je vous remercie!

[Olga]

Olga, bonne chance! Il sera intéressant de lire votre avis!

[Nelya]

Nelya, et maintenant je suis avec un chou délicieux !!! ... Fait avec des canneberges et des graines de carvi. Vkusnaaaa !!!




Nelya, et maintenant je suis avec un chou délicieux !!! ... Fabriqué avec des canneberges et des graines de carvi. Vkusnaaaa !!!

Et je l'ai haché aujourd'hui et je l'ai juste rempli d'eau salée

Deux jours depuis que j'ai fermenté le chou. J'avais peur que cela prenne plus de temps, car la température dans l'appartement est maintenant de 18 degrés. Hier, j'ai regardé quelques bulles à la surface, aujourd'hui la saumure est revenue du travail et est allée au bord de la boîte. (Je n'aime pas faire fermenter le chou dans un bocal rempli à pleine capacité, quand la saumure en est versée, je la laisse quelque part 3-4 cm.) J'ai pris la saumure, je l'ai percée avec un couteau, je l'ai laissée sortir, ce qui n'est pas nécessaire. Pour moi c'est déjà possible, mais je le tiendrai jusqu'à demain, pour que tout se passe selon la recette.
MaryV, Olenka, merci pour la recette!

Et j'ai eu un chou étrange sous les globes oculaires, tassé de 4 centimètres, pour la première fois je vois qu'un pot plein n'est pas plein. Je n’ai pas versé d’eau - par habitude, je m’enfonce toujours tellement que sans elle il y a beaucoup de jus

[Vika]

Vika, J'ai aussi fermenté dimanche soir, mais je l'ai percé ce matin et l'eau a coulé de la canette. J'attends aussi avec impatience demain pour ajouter du sucre.

Svetochka, bonjour, j'ai décidé d'ajouter maintenant. Ici, je suis si étrange et protesté. Ma fille a déjà enregistré le bol, j'essaye tout et l'essaye en passant, pour moi c'est déjà assez savoureux. Je vais ajouter du sucre et me désinscrire demain. J'ai ajouté et je me suis aussi souvenu qu'en plus des carottes, j'ai également ajouté du poivre rouge bulgare.

[Vika]

Vika, J'ai essayé le mien, mais ce n'est toujours pas aigre du tout, il est trop tôt pour le sucre.

Svetochka, j'ai également ajouté du poivre bulgare quatre petits morceaux, peut-être qu'il a donné quelque chose? Une fois que j'ai lu dans le livre "Cuisine ukrainienne" de l'édition soviétique que vous pouvez ajouter du poivre bulgare au chou, et pas seulement du markov, parfois je l'ajoute à volonté et selon disponibilité.
Pour moi, la saumure est aigre, comme prête à l'emploi et le chou est déjà aigre. Ou peut-être que ma canette est sur la table, à côté du poêle.

Et j'ai eu un chou étrange sous les globes oculaires, tassé de 4 centimètres, pour la première fois je vois qu'un pot plein n'est pas plein. Je n’ai pas versé d’eau - par habitude, je m’enfonce toujours tellement que sans elle il y a beaucoup de jus

Et c'est ma première fois. Tout fait selon la recette. Il y avait un bidon de 3 litres et 1,5 litre. Quand j'ai vidé la saumure pour ajouter du sucre, le chou s'est beaucoup affaissé. En conséquence, il a rapporté dans 3 litres et 0,5 litre est resté de 1,5 litre. J'ai poussé fortement au début

[Vika]

Et je ne peux toujours pas le faire, mes mains n'atteignent pas le chou. Bien qu'ils aient acheté du chou, un sac entier. Et les bocaux qui avaient fermenté auparavant étaient presque terminés, il en restait au fond du troisième bocal, il est urgent de les hacher.
Vika, grâce au poivron, votre chou fermente rapidement. Ne le gardez pas longtemps, mangez-le vite, il peut acidifier. La re-fermentation donne plus que les carottes.
Ludmilaquand tu vidanges l'eau, ça s'installe un peu avec moi. Mais pas beaucoup.Je remplis très bien les bocaux pleins en versant peu d'eau. Mais quand il est sans sucre, l'eau coule des canettes tout le temps. Je remplace les assiettes et perce bien le chou deux fois par jour. Je perce tout le volume de la boîte directement avec un long couteau, car le chou monte tout le temps et pousse l'eau. Mais quand, après égouttage, vous ajoutez du sucre et le versez à nouveau, le chou ne lève pas et la saumure ne s'écoule pas.



J'ai oublié d'ajouter: quand je perce avec un couteau, je verse toute la saumure renversée de l'assiette dans la bouteille de chou. Et tant de fois.

J'ai oublié d'ajouter: quand je perce avec un couteau, je verse toute la saumure renversée de l'assiette dans la bouteille de chou. Et tant de fois.

Et je fais ça. J'ai une canette dans un seau en plastique de 3 litres, cela s'est avéré plus pratique qu'une assiette.

Ici, et je le remets dans le chou. Nulle part (y compris dans le cahier de ma mère) cela n'a-t-il été écrit, chaque fois que je doute qu'il soit nécessaire de le faire ou seulement à la fin avec l'ajout de sucre?
mais je continue chaque fois que je mets un bâton de sushi en bois dans le pot.

[svetta]

svetta, mais c'est plus pratique pour moi de me vider d'une assiette. J'ai plutôt un bol en émail, en forme d'assiette creuse. Il n'est pas nécessaire de sortir une bouteille 3 xl du seau, il est plus facile de la retirer de l'assiette.
Anna, vous devez remettre l'eau dans le pot, car pendant la fermentation, presque tout le jus est versé dans le bol et il en reste très peu dans le pot. Et un peu d'air est émis avec un bâton en bois. Avec un long couteau, l'air s'échappe mieux, le chou est en outre enfoncé et le jus pénètre dans les meilleures couches du chou.

[nila]

nila, merci, je vais le verser.
Et cela s'est avéré normal avec un bâton, pas pire qu'un couteau, mais je l'ai percé plus d'une fois. Pratique - le tissu s'accroche bien sur eux, fermant le pot et le bol lui-même contre les débris.
Apparemment, il est nécessaire de couper un pot pour remplacer celui-ci, mais il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur - encore une fois, j'ai été attiré par le lait aigre, la pâte y dort aussi, la viande est marinée. Et sous la fenêtre je ne suis pas sûr du régime de température, il semble que c'est déjà possible, pas l'été

[Vika]

Vika, grâce au poivron, votre chou fermente rapidement. Ne le gardez pas longtemps, mangez-le vite, il peut acidifier. La re-fermentation donne plus que les carottes.
Grâce à Nila, je ne savais pas que le poivre ferment plus rapidement le chou. Et que dire du fait que le chou se peroxyde, avant, lorsqu'il est fermenté de la manière habituelle, je n'ai pas vraiment remarqué cela.

Quelle journée il y a avec du sucre, ce matin j'ai décidé de prendre un pot de 0,5 litre au travail pour le déjeuner. Chou moyennement aigre et très savoureux s'est avéré. J'observerai bien sûr l'acidité du chou. Mais il me semble que nous ne resterons pas debout pendant très longtemps.
Merci à l'auteur pour la recette!

Aujourd'hui, j'ai regardé les restes de chou dans le bocal et j'ai réalisé qu'il était temps de fermenter pour tenir le coup et passer en douceur à avaler le chou d'un autre récipient. Aujourd'hui, j'ai fermenté du chou avec des carottes, mais sans poivrons. Neela, tu m'as énervé. Nous avons mis en place une expérience, la température dans l'appartement est la même, le chauffage n'était pas allumé (salauds). C'est une véritable expérience, donc nous allons découvrir si le poivron donne un fil à Th? Je ferai rapport bientôt.

[Vika]

Vika, et hier soir je l'ai rempli de sucre et aujourd'hui mon mari a déjà pris un échantillon, délicieux! Vous voyez, mon processus prend plus de temps. Ici, soit le poivre est à blâmer, soit le vôtre est plus chaud.

Parfois, j'ai 5 jours. J'ai mis celui-ci au réfrigérateur pour la troisième fois. À en juger par la balance dans la cuisine, il faisait 24 chaleur, maintenant c'est déjà 21 ...

Svetochka, où est +18, et où est +17, et l'auteur a écrit que vous ne pouvez fermenter qu'à partir de +18 degrés, sinon le chou ne fermentera pas. Je vais devoir mesurer la température dans la cuisine. J'ai une horloge électronique et un thermomètre. Ici, je suis guidé par eux. Il y a aussi un baromètre avec un thermomètre non électronique, je peux mesurer la température avec lui, c'est super précis, je peux le retirer d'un œillet.
En fait, j'ai froid, je suis assise dans un gilet de fourrure, mais j'aime le confort quand il fait chaud.

[Vika]

Vika, J'ai maintenant 19,5 degrés dans la cuisine, je l'ai mesuré avec un thermomètre électronique de cuisine. Assis dans un gilet en polaire et des bottes de maison en polaire, j'ai chaud.
Et j'ai aussi pensé ...vous et moi avons peut-être une perception différente de la choucroute à goûter, vous DÉJÀ, mais moi PAS ENCORE. Mon père n'achetait généralement que du chou peroxydé, qui est devenu mou, il a le goût et le goût juste pour lui.

Nous avons mis en place une expérience

Vika, comme tu es sérieux.
Et pour être honnête, je n'ai pas du tout dérangé avec la température. Et je n'ai même pas fini de lire où la recette parle de la température. Mais combien fermenté, vous pouviez voir la chaleur, car il fermentait bien. Mais maintenant, cela ne vaut pas la peine, car nous ne nous noyons pas non plus et il fait froid dans la maison.

tu as DÉJÀ, mais je ne suis toujours pas

Je suis au milieu: j'aime qu'il reste au réfrigérateur pendant une semaine, voire plus. Et il devient vraiment plus doux et le goût change. Mais déjà dans le réfrigérateur, pas sur la table.