Choucroute à la Kiev

[fraise]

fraiseAuparavant, nos grands-mères faisaient fermenter le chou dans des fûts de cuve uniquement de manière sèche, à l'exception du sel, elles n'ajoutaient rien. Il y avait une règle pour fermenter sur la lune croissante, le chou était particulièrement bon pendant 5-6 jours lunaires. Ma grand-mère est donc née pour moi en 1905. Raconté.

Tout le reste sur les jours des femmes / hommes, sur les menstruations, etc. merde - absurdité!

Grandir jusqu'à 12 ans, puis diminuer ... Alors demain je le ferai encore sans eau. Je vous remercie!

[fraise]

fraiseAuparavant, nos grands-mères faisaient fermenter le chou dans des fûts de cuve uniquement de manière sèche, à l'exception du sel, elles n'ajoutaient rien. Il y avait une règle pour fermenter sur la lune croissante, le chou était particulièrement bon pendant 5-6 jours lunaires. Ma grand-mère est donc née pour moi en 1905. Raconté.

Tout le reste sur les jours des femmes / hommes, sur les menstruations, etc. merde - absurdité!

Oui? Et je n'ai jamais rien entendu de tel de ma grand-mère née en 1875 ...

Oui? Et je n'ai jamais rien entendu de tel de ma grand-mère née en 1875 ...

Eh bien, ma grand-mère a appris à ma mère d'une manière ou d'une autre et j'ai entendu, je me souviens. Eh bien ...

J'ai envoyé la recette à un camarade de classe en Allemagne. Commence à faire le tour du monde À propos des jours, j'ai lu quelque part pendant longtemps. Mais je n'avais pas de grand-mère ... Papa est né en 1895, et ma mère était d'un orphelinat ... Je me souviens avoir salé du chou dans un tonneau, mais à peu près à l'époque ...

Eh bien, oui, après tout, dans des bidons de saumure, ils ont récemment commencé à fermenter le chou. Et ainsi les champignons et le chou dans un conteneur de baril ont été récoltés. Je me souviens que nos voisins de l'étage supérieur ont mis un tonneau près de la porte. Au printemps, un tel dukhman marchait avec ses pieds ...

[MariV]

MariV, j'ai donc fermenté le chou selon votre recette. Maintenant il fait très chaud ici, en deux jours j'ai fermenté, ajouté du sucre, mis au froid. Comme c'est délicieux!
Je l 'ai beaucoup aimé! Et faites-le cuire très rapidement.
Je vous remercie!

[MariV]

MariV, Le chou est délicieux. Le mari a apporté les têtes de chou séchées, de chêne. Non salé, même amer. Et cela s'est avéré incroyable. Je vous remercie.

Le chou est debout depuis 2 jours et ne fermente pas.

Une amie à moi l'a apporté aujourd'hui pour un essai ... Solide, salé, sec ... Tout dépend du chou, elle n'a pas beaucoup fermenté ... Une autre ne sera pas louée! Mais elle a une bonne note de chou-Glory. Ceci est mon quatrième lot! Savoureux, légèrement plus doux que le premier, mais croquant. Les filles, et si vous obtenez un chêne, pouvez-vous le secouer un peu? Il est difficile d'en trouver un bon maintenant Partageons quelques secrets?! Le chou est vraiment fabuleux!

et si vous obtenez un chêne, pouvez-vous le secouer un peu? Il est difficile d'en trouver un bon maintenant. Partageons quelques secrets?

J'ai écrit ci-dessus que j'ai coupé le bois de chêne sur le brûleur, sur le côté mince, tout s'est bien passé.

Oui, celle d'une amie a été hachée épaisse ... Mais elle ne visite pas les recommandations de la machine à pain Lady. Merci Ёlenka.

et si vous obtenez un chêne, pouvez-vous le secouer un peu? Il est difficile d'en trouver un bon maintenant. Partageons quelques secrets?!

Pouvez.
Hachez-le finement ou finement et faites-le fermenter comme du gris, c'est-à-dire comme les feuilles extérieures qui restent sur la souche dans le champ après la récolte du chou

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (caramel au beurre)

Il n'est pas nécessaire de marteler le chou pour cette méthode de décapage, comme pour le koshev. Il suffit de le remplir d'eau et de sel et d'observer le régime de température.
Aujourd'hui j'ai fermenté un chou très juteux + les carottes noires sont également sèches. Tout fonctionnera.

En général, elle a commandé le blanc juteux à acheter, et pour que le désir ne disparaisse pas, elle a ensuite apporté le sien, délicieux

[fraise]

fraisevous voyez MariV, J'ai déjà tout essayé, alors fermentez vos dures têtes vertes de la même manière que les blanches.Dans tous les cas, un levain et comparez.

Marina, et je n'en ai que des blancs, des gros ... A fermenter longtemps C'est un ami attrapé.

familier

S'il vous plaît

Fermenter longtemps

Toute unité électrique appropriée avec une fonction de déchiquetage - accélère considérablement et facilite la phase préparatoire!

Hier, j'ai mis le mien, et aujourd'hui, le processus bat déjà son plein. Le dioxyde de carbone est parti!



Pourquoi le chou est-il utilisé pour le levain sec? Afin que les sucres et le jus soient libérés plus rapidement des feuilles, finalement pour que le processus de fermentation correct (fermentation) commence. Avec la méthode humide de salage, le processus correct est plus rapide.
Au fait, pour les amateurs de chou mou. Il est devenu mou - la détérioration, la muqueuse a commencé, c'est-à-dire les bactéries putréfactives et butyriques avec appétit mangeaient des bactéries lactiques, utiles.

S'il vous plaît dites-moi qui sont au courant! mettre moins de sel, le chou fermente depuis 2 jours. Si de la saumure salée et ajouter du sel?

Vika, pourquoi ajouter plus de sel? Le processus est déjà en cours, le chou est en train de fermenter. Si vous en mettez très peu, vous pouvez égoutter la saumure et ajouter du sel.

[Natasha]

Natasha, J'ai 2 litres de bocaux et je mets 2 tiers de cuillère à soupe de sel dans chacun. Talent...
Quelque chose a frappé à la tête aujourd'hui ...

Vika, comptons. Un pot de 3 litres a besoin de 1,5 cuillère à soupe de sel. Cela signifie qu'un litre a besoin d'un tiers de 1,5 cuillère, soit une demi-cuillère de sel. Et vous mettez les deux tiers par litre. Cela signifie même un peu plus que nécessaire.

1,5 cuillères à soupe ne me suffisent toujours pas, je mets 2 cuillères à soupe. l. sel pour 2 kg de chou (boîte de 3l).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, la dernière fois j'ai ajouté du sel, versé un peu et mélangé le sel dedans, et versé dans le pot, fermé le couvercle et le retourné.



Tusya Tasya, dans un pot de 3 litres, on obtient un litre d'eau, ici une cuillère à soupe et demie de sel est nécessaire pour un litre d'eau, je n'ai pas non plus trois litres standard, j'ai compté à partir du déplacement de l'eau.



MariV, Je l'ai aussi remis hier, je l'ai déjà mangé très savoureux.

[Lerele]

Lerele, vous pouvez ajouter plus de sel, mais selon le calcul de Vika, elle a ajouté du sel à raison de 2 c. l. pour un 3L peut, pas 1,5, comme prescrit. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel.

[Natasha]

Natasha, nooo, pas par litre, mais par bidon de 2 litres



Lerele, Je le ferai aussi!

[Mirabel]

Mirabel, ne vous gâtez pas à coup sûr. Il m'a semblé non salé, j'ai aussi mal compté, j'ai des bidons pour un litre et demi, ou pour 2, je ne sais même pas

[Vika]

Vika, Confus que vous avez écrit "2 boîtes de l et dans chaque ...". J'ai donc décidé que deux bidons de litre. Je ne mesure jamais la quantité d'eau, car le chou peut être farci de différentes manières. J'achète du chou, selon son poids et son nombre. Deux kg de chou sont un pot de trois litres. Plus une livre de déchets. Il en résulte donc une tête de chou pour 2,5 kg. Le chou est en vrac au début, ne tient pas bien, donc au début je le fais dans une casserole, et quand il se repose après quelques heures sous oppression, vous pouvez le mettre dans des bocaux.

Fermenté avec des carottes noires. La couleur s'est avérée être bordeaux. Je planterai toujours de telles carottes.

Les filles, dites-moi, combien de sel y aura-t-il en grammes? J'ai perdu l'habitude de mesurer en cuillères, je l'aime plus en grammes.

[MariV]

MariVcomme cela s'est avéré intéressant. Le chou devient rose et les carottes deviennent orange. Ou avez-vous ajouté l'habituel aussi?



Arnica, Olya, dans la recette de ce chou (je l'utilise depuis de nombreuses années), 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel sont ajoutées dans un pot de 3 litres. Les grammes exacts ne sont donc probablement pas critiques ici. Bien que le sel soit positif ou négatif, il s'avère toujours génial.

[Arnica]

Arnica, ce qui est écrit partout qu'en 1 er. l. 30g de sel, c'est complètement absurde! Je ne sais pas d'où ils ont obtenu ces chiffres, ou les cuillères étaient différentes avant.
Je pèse aussi parfois tout, j'ai aussi mesuré le sel.
En 1 dimension st. cuillère sous un couteau 18 g de sel, avec une petite tranche de 20-22 g de sel. Pour l'obtenir comme dans les livres de référence 30g, alors c'est de l'Art. cuillère avec une grande montagne!
Alors mesurez 22 g, vous ne pouvez pas vous tromper. À propos, dans tous les vieux livres, le calcul du sel pour le salage à sec du chou - 250 g de sel a été pris pour 10 kg de chou (Le livre sur les aliments savoureux et sains 1955, j'ai)

Je vous remercie!
Le dimanche, j'ai fait du chou selon cette recette, mais ils ont ensuite douté de la quantité de sel.
Avec le salage à sec, je mets également 25 g de sel pour 1 kg de chou de ce livre.
Et celui-ci est rempli d'eau, on dirait un peu alors
Mais en principe, la recette a fait ses preuves au fil des ans, elle sera donc délicieuse.
Et sucre 3 cuillères à soupe également "sous le couteau", sans lame?

Et sucre 3 cuillères à soupe également "sous le couteau", sans lame?

Ici pour goûter. Au début, j'ai fait 3 cuillères à soupe. l., mais est ensuite passé à 2 cuillères à soupe. l. et tome ça a meilleur goût.

Les filles et moi avons jeté 2 boîtes de chou Ma fille a acheté d'énormes têtes de chou, immédiatement il y avait des doutes, mais salées. Cela ne semble rien, mais il est devenu mou, comme un chiffon ... Je l'ai jeté ... Nous devons en saler un autre. Vous aimez la recette, mais du nitrate? Elle ne voulait pas s'empoisonner. Peut-être faux?

Et j'avais 100g de sucre dans ma recette. Je pensais que ce serait très sucré, mais non - délicieux.
Pendant de nombreuses années l'hiver dernier, mon chou s'est également avéré complètement mou. Et cela malgré le fait qu'il soit généralement incroyablement croustillant. Je ne connais toujours pas la raison. La nièce l'a pris, l'a mangé, il n'y a eu aucune conséquence.

Il est possible que ce soit normal, puisque la saumure est restée transparente, elle ne sentait rien de désagréable, mais ... je veux manger avec plaisir, mais celui-là ... Rien, dans trois jours je vais en profiter.

Et n'hésitez pas, vous apprécierez. Elle est délicieuse

Je vous remercie! Je cherchais cette recette depuis si longtemps et elle s'est avérée si délicieuse! Eh bien, pas de chance avec le chou, ça va. Mes amis font, ils sont également heureux.

J'ai aussi fait un chou mou la semaine dernière. Je ne l'ai pas jeté, ils l'ont mangé de toute façon. Mais à partir du milieu du pot, le chou est devenu fort. Je ne sais pas quelles raisons rechercher, mais il y en a deux probables: le chou est resté une semaine dans la maison avant le marinage, la cuisine était trop chaude et le processus de décapage était violent.

Ale, tout est devenu mou ... C'est-à-dire qu'au début c'était fort, ils étaient rangés ... Et dans la cuisine, quand ils l'ont apporté, puis je l'ai à peine sorti de la loggia Aujourd'hui je ne l'ai pas acheté à Lenta, je n'aimais pas quelque chose. Demain j'irai dans un autre magasin, le chou me manque

Les filles, combien de saumure est versée de la canette le troisième jour? J'ai beaucoup de quelque chose, mais il n'y a pas assez de chou

[Olga]

Olga, toute la saumure qui s'écoule doit être retournée dans le pot. Au début, il tourne fort, je perce la canette avec un couteau, tout en bas, et je laisse sortir l'air. Lorsque le chou est fermenté, il descend vraiment et absorbe toute la saumure. Et puis il semble que beaucoup moins.

J'ai eu beaucoup de saumure, mais j'ai tout versé dans le pot. Il y avait aussi du chou dans la casserole, je l'ai déplacé aussi et ajouté un peu au premier pot.
En général, je le mets au réfrigérateur. Après-demain, nous essaierons, il semble craquer

J'ai également salé selon cette recette pour la première fois. Tout a fonctionné pour moi selon la technologie décrite, fermenté à temps, a arrêté de fermenter à temps. Le chou s'est avéré être blanc croustillant, mais maintenant il nous a semblé frais. Alors ça devrait être, ou est-ce que je l'ai foiré quelque part? Habituellement, je faisais de la choucroute selon la recette de ma maman, ici sur le site se trouve la même recette "Choucroute de la maman de Chuchina".

Le mien n'est pas frais, très savoureux!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, n'a pas ajouté de carottes ordinaires, il est noir donc changé de couleur. Mais le chou est devenu rose et violet.


Les filles, joyeux Noël - il semble que vous allez maintenant célébrer officiellement deux Noël.
Et bonne année! Paix, santé, prospérité en tout et en chacun!

Joyeux Noël - il semble que vous allez maintenant célébrer officiellement deux Noël.

Les chrétiens orthodoxes célèbrent Noël le 7 janvier. 25 décembre - Noël catholique, je viens de faire de cette journée un jour de congé. Célébré par ceux qui sont baptisés dans les églises catholiques.

Ma sœur avec une famille nombreuse vit en Ukraine à Kiev, et j'ai moi-même vécu quelque temps en Ukraine occidentale à Stanislav.