Choucroute à la Kiev

[Espérer]

Espérer, c'est bien que la recette soit utile! Moi aussi, je ne fais plus que cela, non pas dans des bacs, mais dans des banques, si nécessaire.

Olenka, merci pour la recette, c'est un chou très savoureux.

Les filles, je vous demande pardon, mais maintenant vous pouvez déjà du chou aigre? Je ne suis pas un spécialiste en la matière, mais il me semble avoir lu qu'ils fermentent l'hiver et que la tête de chou devrait être aplatie. Et maintenant je veux vraiment du chou!

Hier j'ai rempli un pot de 3 litres le soir, aujourd'hui j'ai commencé à faire des bulles. La tête de chou était ronde, non aplatie, mais serrée. Le chou poussait dans une datcha près de Moscou. La variété n'est pas connue. Les filles et les berges ne sont couvertes de rien pendant la fermentation?

[Garvich]

Garvich, Tamara, nous couvrons juste les rives d'en haut.

[MariV]

MariV, merci pour la recette. Je veux vraiment essayer de le faire.
Je n’ai tout simplement pas de casserole en émail. Est-ce très fondé sur des principes?

Nous avons déjà mangé une tête de chou, traditionnellement fermentée, et maintenant je vais essayer diverses autres recettes. J'ai aimé celui-ci pour sa simplicité.

[anavi]

anavi, Olga, vous pouvez toujours fermenter le chou, s'il y a un endroit frais et qu'il existe une variété appropriée chou blanc chou!

J'ai fermenté en avril, il y en a une dans la cave - croustillante!

Maintenant apparu sur les marchés et les supermarchés variété de chou "Slava" et autres chou blanc variétés adaptées au stockage hivernal et à la fermentation. La tête de chou n'est pas forcément aplatie, elle peut être ronde.

Marina22, les plats peuvent être n'importe lesquels, l'essentiel est qu'il ne soit pas chimiquement actif, vous verserez cette saumure dans le pot.

Florichka, Irina, essayez-le. J'ai re-fermenté de plusieurs façons, je me suis arrêté à cela à cause de la simplicité.

[MariV]

MariV, Olga! Merci pour la recette. Des résultats simples, savoureux et toujours excellents!
Maintenant, j'ai deux recettes préférées et fiables, la vôtre et "Choucroute sans forcer" (Tumanchik).
Merci encore!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, je suis très contente que l'ancienne recette ait été utile!

C'est très opportun, car le chou fermenté depuis l'automne est presque terminé et il est déjà devenu mou.

Olya, comment le fermente-tu à l'automne? Je veux acheter maintenant un sac de chou et fermenter dans un grand émail bouilli. Donc ma grand-mère a toujours fait pour l'hiver, je me souviens - vous allez à la grange en hiver, prenez un bol de chou, et elle déjà avec des morceaux de glace dans une grange non chauffée ...
Mais cela ne m'intéressait pas avant, j'étais encore un enfant, et maintenant il n'y a personne pour le dire, malheureusement, ma grand-mère est partie ...
Et maman ne se souvient pas comment et quoi faire.
Peux tu me dire? Sinon, on adore la choucroute, mais comment le faire, je ne sais pas trop

et ma mère vient de rouler la choucroute avec les couvercles - et au sous-sol, elle a parfaitement résisté tout l'hiver, sans peroxydation plus, mais j'ai toujours peur d'utiliser cette méthode)) c'est plus facile pour moi de la fermenter un peu au besoin. mais avant que les gens aient à stocker la récolte, ils pouvaient beaucoup, fermentaient en barriques, et maintenant - allaient au magasin et achetaient une citrouille - fermentés ... c'est comme ça que nous vivons maintenant

[lumière lana]

lumière lana, Svetlana, s'il y en a beaucoup pour l'hiver, regarde ici

Choucroute de la mère de Chuchina (Épouvantail)

- C'est une méthode traditionnelle, essayée par de nombreuses générations de ménagères.

Je n'utilise plus qu'une méthode de mise en conserve.

kavmins, oui, bien sûr, je suis allé acheter une tête de chou, heureusement, le chou est toujours en vente.

[MariV]

MariV, Olya, l'automne le plus délicieux, comme Slava, alors elle n'est pas dans les magasins. Nous vendons déjà du béton armé en hiver, bien sûr ce n'est pas la même chose

[Jiri]

Jiri, Irina, cela arrive de quelque manière que ce soit. J'ai appris à stocker.

[MariV]

MariV, Olga, j'ai acheté un chou - en effet, la variété "Slava" s'est avérée être - marinée, aujourd'hui ils ont commencé à manger - eh bien, une chose si délicieuse s'est avérée - s'envoler !!! Merci beaucoup pour une recette aussi simple et délicieuse!

[anavi]

anavi, Olga, je suis contente que tout soit rapide, simple et savoureux!

[Olga]

OlgaQuel délicieux chou s'est avéré! Tous mes hommes, en particulier mon fils, l'ont aimé. croustillant, moyennement aigre. J'achète aussi de la choucroute toute faite au marché à une vendeuse depuis plusieurs années. Après avoir goûté mon mariné, j'ai été très surpris que le mien soit 1000 fois plus savoureux et plus juteux! Maintenant, je vais fermenter moi-même et aucun achat sur le marché! C'est si facile à faire, je ne savais même pas. Il suffit d'acheter un chou normal et les mains elles-mêmes atteindront le couteau pour faire une telle friandise. J'ai coupé le chou en lanières très fines avec la multi-trancheuse Philips. Incorporé délicatement aux carottes. Le pot était bien rempli, sans trop de pression sur le chou. En conséquence, le chou s'est avéré être ce dont vous aviez besoin! Merci pour la bonne recette!

[Garvich]

Garvich, Tamara, Je suis contente! Je l'aime moi-même rapidement et sans défaut!

[MariV]

MariV, Olga, Le chou s'est avéré être tout simplement horrible! Je suis très heureux d'avoir appris à fermenter le chou grâce à vous! Un grand merci à Olga pour un tel chou!

[velli]

velli, Valentine, et je suis content!

Olenka, dites-moi s'il vous plaît, devez-vous ajouter du sucre ou pouvez-vous sauter ce moment? J'ai peur que mon mari lui apprenne. Il sent même les salades de chou (enfin, il n'aime pas la choucroute avec aucun additif).

[Tanya,]

Tanya, quels problèmes? Suivez une recette différente! Il y en a tellement à la fois sur Internet et sur le forum!

Chou bouilli ou salé (MariV)

ou faites-le comme ça - rapide et savoureux aussi!

ou faites-le comme ça - rapide et savoureux aussi!

Trop tard pour se précipiter, déjà haché du matin. Le chou était un peu sec et restait à la maison pendant une semaine, donc la recette était juste pour elle. Je ferai rapport sur le résultat sans sucre.

Je signale. Et sans sucre, tout est normal. Le chou est croustillant, moyennement aigre, comme je l'aime. Très rapide et sans tracas. La banque a déjà été réduite de moitié, cela reste à faire. Olga, merci.

[Tanya]

Tanya, Je suis sincèrement heureux d'avoir aimé la recette! Nous aussi, nous avons déjà réduit de moitié le 3 litres!

Les filles, dites-moi, avec trois cuillères à soupe de sucre, est-ce du chou sucré?
Demain soir, j'aurai besoin d'ajouter du sucre, alors je me demande s'il y a trop de sucre?
Mon mari a peur que le chou devienne sucré, alors j'ai pensé.
Je n'ai jamais ajouté de sucre au chou, toute ma vie j'ai fermenté sans sucre.

Ajouté le dimanche 20 novembre 2016 à 11:02

[Sorcière]

Sorcière, Olga, le chou ne sera pas sucré du tout, car il restera un jour, l'acide lactique et d'autres bactéries bénéfiques émietteront le sucre, la fermentation se poursuivra.

[MariV]

MariV, Olga, merci beaucoup.
Quelle température devrait être dans un endroit frais?

Olga, de 0 à +10. S'il est plus élevé, il peroxyde rapidement. J'ai maintenant +15 par terre dans la loggia, alors que ça vaut vraiment le coup, mais il reste une demi-canette de deux bouteilles de trois litres. Je ne fais pas grand-chose.

[MariV]

MariV, Je voulais clarifier ce moment lorsque j'ai posé des questions sur un endroit cool.

Le troisième jour, la fermentation violente s'arrêtera, égoutter la saumure, ajouter 3 cuillères à soupe. l. sucre granulé, ajoutez le chou et mettez au frais. En un jour, le chou est prêt à être utilisé.

Je sais parfaitement où stocker le chou).
Sur ma loggia, même en cas de gel sévère, la température n'est que de 2 à 4 degrés inférieure à celle de l'appartement.
Mais il y a des armoires spéciales, dans l'une, la température est comme dans un réfrigérateur, et dans la seconde, il fait beaucoup plus froid, mon mari a fait un système de ventilation.
Habituellement, je stocke le chou là où il fait très froid, mais c'est déjà un stockage à long terme.

[Olga]

OlgaMerci pour la bonne recette! J'ai longtemps résisté au nouveau: comme on dit, l'habitude est une seconde nature, comme le chou était salé dans la famille, alors j'ai continué! Mais l'âme ne pouvait pas supporter poète - peu importe comment j'achète "Slava", ce n'était même pas près d'elle, même si les têtes de chou étaient plates, mais hélas, elles n'étaient pas savoureuses et sèches, donc la manière traditionnelle n'était pas de la glace.
J'ai eu une tête de chou sur le Berner, bourré un seau en plastique de 3 litres (il n'y a pas de cannettes à la maison) - je suis assis en attendant j'ai tout fait selon la recette - le résultat a dépassé mes attentes: délicieux, croquant, juteux !!! Maintenant, je ne vais pas chercher le "bon" chou - je salerai ce que je trouve

[Natalia]

Natalia, me voilà pareil - cette année-là, à partir de l'automne, je l'ai mangé de façon traditionnelle, en janvier, ils ont tout mangé.J'ai attiré l'attention de cette recette de mes archives, je l'ai essayée, tout le monde a vraiment aimé le chou! Maintenant c'est la seule chose que je fais.

Et pourtant - en cas de doute sur la recette, faites un pot d'un litre. Comptez le sucre salé, c'est tout. Bien qu'il existe une opinion selon laquelle toutes sortes de bactéries bénéfiques - l'acide lactique et autres, y compris la levure, respectent un grand volume - que ce soit la pâte ou une autre fermentation. Eh bien, semble-t-il, il y a où se retourner ...

Je signale.
Le chou s'est avéré doux, le goût est incompréhensible.
J'ai tout fait exactement selon la recette.
Les trois premiers jours, le chou était à une température de 24-25 degrés, le 4ème jour dans un endroit frais.
Et elle a erré activement et a bien mangé du sucre, mais quelque chose a encore mal tourné.
En une journée j'ai fait du chou selon deux recettes, selon celle-ci et selon ma vivace (sèche).
La qualité du chou est la même, mais l'un est moelleux, l'autre est croquant.

Demain j'essaierai de le refaire selon cette recette, ça devrait marcher comme tout le monde.

[Sorcière]

Sorcière, Olga, cela signifie que vous devez le faire à votre manière, pendant de nombreuses années. Et c'est tout.

[MariV]

MariVEh bien pourquoi, d'autant plus que j'ai plus d'une méthode à long terme.
Après tout, des erreurs sont possibles et la qualité du chou pourrait échouer ...
Cela est peut-être dû au régime de température, car ma maison est très chaude.
OlgaDemain j'essaierai à nouveau de faire du chou selon votre recette, d'autant plus que j'ai déjà acheté une autre variété de chou.
J'ai aussi envie de déguster ce délicieux chou

[Olga]

Olga, tout peut être, même si mon appartement est également très chaleureux. Dans la cuisine, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, J'ai le même problème. Et si vous cuisinez, alors tout est 26-28. Par conséquent, il était nécessaire de garder constamment le capot et d'ouvrir la fenêtre. Et mettez le chou pour qu'il n'y ait pas de courant d'air ni même d'épiderme.

[MariV]

MariV,
Olyushka, merci d'avoir apporté cette recette de chou ici. Vous savez vous-même comment cela se passe, je me suis habitué à le faire selon une recette depuis de nombreuses années, car tout semble me convenir. Et puis j'ai décidé de me retirer et j'ai fait cette option. Et soudain, j'ai réalisé que j'aime mieux celui-ci. Alors merci beaucoup

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, joie, merci!

[et]

Quelque chose de "fermentation violente" n'est pas présent. Centett sur la table dans la cuisine pour le quatrième jour, de petites bulles quand elles sont percées. La température dans la cuisine est de 21 *. Il a bon goût, mais on dirait qu'il n'est pas fermenté, ou quelque chose du genre. Tenez ou ajoutez encore du sucre - et au réfrigérateur? Ou ajouter du sucre, puis laisser reposer quelques heures sur la table?
Oh et à qui je demande si MariV était pour la dernière fois le 31 mai 2017 - il y a 4 mois ...

Pouvez-vous ajouter du miel au lieu du sucre?

IMHO pas une bonne idée pour ce plat. IMHO une bonne idée - avant le dernier remplissage de saumure, ajoutez 3 litres. pot 3-4 st. l avec une lame de raisins secs sans pépins, et mélanger avec du chou. Ensuite, le sucre n'est pas nécessaire, le goût deviendra encore plus intéressant, le levain sera plus amusant. Cependant, ce sera probablement une recette différente ...

[TATbRHA]

TATbRHA, gardez-le sur la table pendant un autre jour, puis ajoutez le sucre et au froid.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, chérie, merci, je le ferai.

[MariV]

MariV, Olya, je viens de faire ce chou et maintenant j'ai une question. Pourquoi pré-verser le chou avec de l'eau et le conserver pendant 20 minutes? Qu'est ce que ça fait?
J'ai bien bourré un pot avec du chou, il est allé 2 kg. Séparément, dans un litre d'eau, j'ai dilué le sel et j'ai immédiatement versé le chou sans verser au préalable. Mais j'ai eu 2/3 d'une canette d'eau et même légèrement moins, et la recette parlait d'un litre d'eau égouttée. J'ai ajouté du sel sur le dessus et j'ai versé de l'eau sur un verre. J'attendrai le résultat.

Les filles, vous aussi, remplissez-vous d'abord d'eau, puis de solution saline? Et combien d'eau est obtenue?

[svetta]

svetta, Je le remplis immédiatement d'eau et de sel. L'eau est toujours incluse de différentes manières, cela dépend probablement de la jutosité du chou. Notre chou est maintenant en quelque sorte faux, comme les palastas.

[Tancha]

Tancha, et vous le remplissez d'eau à la fois, et combien de sel mettez-vous? Je comprends qu'il y a 1,5 cuillère à soupe de sel dans la recette. l. pour 1 litre d'eau, soit une proportion claire. Et si plus d'eau entre, alors comment?
Et après tout, le chou peut être poussé de différentes manières, puis vous obtenez une quantité d'eau différente ...

Et si plus d'eau entre, alors comment?

S'il n'y a pas assez d'eau, je verse une autre moitié de la boîte et mets la moitié du sel. Eh bien, s'il y en a beaucoup, je verse simplement le reste de l'eau.

Les filles, vous aussi, remplissez-vous d'abord d'eau, puis de solution saline? Et combien d'eau est obtenue?

Sveta, je le fais toujours strictement selon la recette, comme le conseille Olya. Tout d'abord, je le remplis d'eau, égoutter et diluer le sel. Je n'ai jamais d'eau supplémentaire. Combien j'ai versé, je remplis tellement. J'ai toujours enfoncé le chou dans des bocaux.

[Nelya]

Nelya, et combien d'eau vous évacuez? Litre ou autre quantité?