Tomates séchées (chips de tomates)

[Préparation]

Tomates séchées (chips de tomates)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
tomates fraîches

Méthode de cuisson

• tomates fraîches - 1900 grammes
• le poids moyen d'une tomate est de 85 grammes
• rendement du produit fini - 100 grammes
• séchoir électrique Isidri, 3 modes de séchage
• Préparation
• Je choisis des tomates fraîches de taille moyenne, très mûres, avec une pulpe même dense, uniformément colorée. une fois séchées, les tomates sont très sèches, et si vous prenez des tomates en vrac, alors dans le produit fini, nous n'obtiendrons que des coquilles.
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• Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette, découpez les taches sombres, les endroits des racines.
• Nous coupons les tomates dans un coupe-légumes en cercles réguliers. Je ne recommande pas du tout de couper finement, ils sécheront et colleront fermement au filet. J'utilise une râpe Berner, la coupe manuelle des tomates est meilleure, garde l'intégrité des tomates et moins traumatisante pour les tomates, moins de production de jus.
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• Nous disposons les tomates sur une grille de palettes dans une rangée, afin qu'elles sèchent plus rapidement et plus facilement.
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• Le temps de séchage est d'environ 8 à 11 heures. Je sèche à une température de 45-50 * С, mode 2.
• Vous pouvez choisir un autre schéma: 3 heures en mode 3 (55-65 * C), puis en mode 2 jusqu'à ce que vous soyez prêt.
• Mes tomates ont été séchées selon 2 schémas, en plus la nuit: le temps total s'est avéré être de 10 heures. les tomates sont bien séchées, en plastique, même, se plient bien, il n'y a pas de libération de liquide lorsqu'on les appuie dessus.
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• Les tomates sèchent tellement lors du séchage, comparez la palette ci-dessus avec des tomates crues et celle-ci est déjà prête!
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• Pour plus de clarté, j'ai essayé de faire plus de photos tomates séchées

Remarque

Ces tomates peuvent être utilisées indépendamment, en ajoutant à divers plats liquides, lors de la cuisson, du ragoût, où vous souhaitez ajouter des tomates. J'ajoute des tomates séchées là où l'acide et la couleur rougeâtre sont nécessaires, dans la soupe aux choux, la soupe aux pois, lors de la cuisson de la viande.

Je ne mets pas de tomates séchées dans le mélange de soupe aux légumes, je n’aime pas le fait que les tomates, dans tous les cas, dans n’importe quel plat, tachent le bouillon de rose, même le bouillon de poulet transparent.

Par conséquent, j'utilise et stocke les tomates séchées séparément du mélange de soupe et les ajoute au mélange de soupe si nécessaire.

Je fais un mélange de soupe où j'ajoute divers légumes secs, fruits, herbes. Vous devez ajouter un peu de mélange de soupe, juste une pincée, mais le goût du plat fini s'avère très savoureux, riche. Vous pouvez stocker les carottes séchées et le mélange de soupe dans du verre, de l'écorce de bouleau, des sacs en papier - je stocke dans différentes versions, car c'est plus pratique.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

J'ai choisi de petites tomates pour le séchage. J'en ai coupé en deux, d'autres en 4 parties. Je n'ai pas sorti la pulpe.





Le séchage a duré environ 30 heures. Le régime était en train de changer. Parmi ceux-ci, la moitié du temps correspond à 50% de puissance, la moitié à 100%. La prochaine fois, je retirerai du jus et des graines de tomates. Pour que le processus aille plus vite.



Je n’ai pesé ni avant ni après. Quand de votre jardin, vous ne le pesez pas vraiment. :-)
C'est le nombre de tomates sur deux étages du séchoir.



Et pour des raisons d'expérimentation, j'ai fait une fine tranche de tomates de la variété "Pepper" (2 pcs.). Sécher en 3 heures à 100% de puissance.

Et pour des raisons d'expérimentation, j'ai fait une fine tranche de tomates de la variété "Pepper" (2 pcs.). Sécher en 3 heures à 100% de puissance.

Pour le séchage, il est préférable de couper des tomates plus épaisses.
Si coupée en fines lanières, comme la vôtre, puis reconstituée dans de l'eau chaude, il ne reste que la peau d'une tomate, il n'y a pratiquement pas de pulpe, ce qui n'est pas très sain à la consommation.
Idéalement, coupez-les en environ 5-7 mm., Une fois séchés, ils sèchent, mais une fois restaurés, ils deviennent normaux au goût.

Admin, vous écrivez ici "Les tomates sont bien séchées, en plastique, même, se plient bien, il n'y a pas de libération de liquide lorsqu'on les presse."

Je suppose qu'ils ne devraient pas être trop secs? sinon, j'ai séché les miennes pour qu'elles ne se plient pas du tout et sont devenues une couleur marron foncé. Absolument différent en beauté de votre séchage.

Admin, vous écrivez ici "Les tomates sont bien séchées, en plastique, même, se plient bien, il n'y a pas de libération de liquide lorsqu'on les presse."

Je suppose qu'ils ne devraient pas être trop secs? sinon, j'ai séché les miennes pour qu'elles ne se plient pas du tout et sont devenues une couleur marron foncé. Absolument différent en beauté de votre séchage.

Voici un aperçu de la clarté:

tomates crues sur une palette



tomates séchées prêtes à l'emploi



Essayez de déterminer la qualité du séchage. Et ils peuvent se sentir différents, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de liquide lorsqu'il est pressé - cela signifie que le jus n'est pas tout sec.
Et la couleur des tomates peut être différente, selon la variété, les conditions, le séchage, etc.

Et nous venons de sécher la première portion de "crème" hier. Nous avons Zelmer, le modèle intermédiaire. Il s'est avéré exactement comme sur la photo. Et c'est en plastique, ils se plient bien, mais évidemment aucune humidité n'est libérée. «À la dent» sont des copeaux légèrement caoutchouteux. Il a fallu environ 2 kg pour 4 palettes. Séché pendant 12-13 heures.

J'ai probablement peur de la moisissure à l'avenir, je sèche tout. Je peux même avoir du poivre. Je vais essayer les tomates, puis faire une autre portion comme ça, je vais me concentrer sur le manque de jus. Aujourd'hui, j'ai séché les bleus, je les ai également gentiment séchés.

Il s'est avéré exactement comme sur la photo. Et c'est en plastique, ils se plient bien, mais évidemment aucune humidité n'est libérée. «À la dent» sont des copeaux légèrement caoutchouteux. Il a fallu environ 2 kg pour 4 palettes. Séché pendant 12-13 heures.

Eh bien oui, correctement décrit

«À la dent» sont des copeaux légèrement caoutchouteux.

D'accord, tout le monde! Mon couteau coupe à peine les tomates séchées - comme si je séchais trop.

Les filles, pour la première fois des tomates séchées, un seau entier, alors que d'autres tomates mûrissent. Isidri ne s'est pas éteint pendant près de deux jours. Les tomates séchées sont délicieuses, je ne m'y attendais pas. Dites-moi, pliz, comment les stocker, ira-t-il dans des sacs en papier de McDonald's, ou est-ce mieux dans des canettes sèches?

Si les tomates sont bien séchées, elles sont parfaitement conservées dans du papier, dans un pot et un sac en plastique - prouvé par mon expérience
Je le stocke dans de l'écorce de bouleau, trop bon

Peut-être que quelqu'un utilisera mes quatre années d'expérience en séchage



Je prépare des tomates de ce type comme celle-ci - je coupe la pointe où se trouve la tige, pas en appuyant fort, pour ne pas casser les parois de la tomate, j'exprime la pulpe, autant qu'elle le voudra, ressort avec environ une cuillère à café, je coupe la tomate en 2 parties, si elle est de taille moyenne, en 4 grandes, je la mets dessus dos - avec la peau vers le bas, de sorte que plus tard, il était plus facile à enlever, la pulpe sucrée colle souvent aux palettes.

Le séchage a duré environ 30 heures.

=

Les tomates ne sont pas mûres et, à mon avis, pas faites maison, c'est-à-dire pas de leur propre jardin .. Je pense qu'il vaut mieux sécher celles du jardin, celles du magasin n'ont pas ce goût de tomate sous forme vivante, et en séchant elles n'en ont même pas ... Je n’ai pas utilisé les tomates pour la conservation, si une autre année il n’y en a pas assez de moi - pour le jus, j’en achète des tomates de bazar, à l’automne, les gens les vendent à un prix trop bas. Pour le séchage, et surtout pour le séchage, je sélectionne les tomates les plus mûres, régulières et douces.

Je n'ai pas bien compris si le texte du message était un commentaire sur ma photo, ou c'était juste un repost d'une photo ... Si la première, alors les tomates sur mon séchoir sont faites maison.
Je n'ai séché que des bananes du magasin. Eh bien, ils ne poussent tout simplement pas dans notre jardin.

puis les tomates sur mon séchoir sont faites maison.

désolé, si quelque chose, mais les tomates, comme je le vois, ne sont pas tout à fait mûres? c'est pourquoi il faut beaucoup de temps pour sécher ... mais en fait, encore une fois: girl_pardon: si j'ai vu quelque chose qui cloche sur la photo

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka, aidez avec des conseils. J'ai moulu une tomate pour ma mère, et une casserole entière est restée, il n'y a nulle part où la mettre (si j'avais su, je l'aurais coupée comme l'année dernière, et je l'aurais séchée en rondelles), mais tout a déjà été moulu.
Peut-il être versé «cru» sur des plateaux pour guimauve et séché? Ou pas?
Peut-être que vous l'avez essayé?

Innusya, regardez ici, ont déjà essayé:


Dentelle de tomate (olpe)




Adjika sec (Isida)

Merci, je suis allé lire et verser ...

Tout a fonctionné, versé la tomate sur des plateaux graissés, séchée pendant une journée, d'abord quelques heures sur le troisième programme (le plus chaud), et le reste du temps - sur le second. Il s'est avéré de la dentelle, que j'ai cassée en "copeaux" et mis dans un bocal sous des couvercles sous vide, deux séries de cinq plateaux chacune (c'est juste 10) - tenir dans un bocal d'un litre.
Et au départ, il n'y avait qu'environ 4 litres de tomate (il s'avère qu'environ 200-250 ml tiennent sur un plateau). J'avais plus peur que les bords ne fuient.
Aujourd'hui, je suis déjà passé à la guimauve, sinon je dois sauver la prune.

Pour la troisième année, je sèche des tomates. J'aime beaucoup. Cette année, ils ont décidé de sécher toute la récolte.
Début du marathon.

Dans, donne! Quoi, je ne suis pas parti complètement frais ou en conserve
Marina, POUR LA SANTÉ!

Tanya, les rebondissements de l'année dernière ont ouvert seulement un peut et à peine mangé. Bien que je les sale dans mon propre jus, ils sont frais et délicieux. Les autres sont debout et les tomates séchées s'envolent à une vitesse cosmique. La famille les a mangés comme ça. Eh bien, elle les a ajoutés partout: dans les salades, les ragoûts, la soupe, le pain. Nous avons donc décidé de tout sécher cette année. Je vais faire un peu de Chutney et de lecho, je vais sécher le reste.
Merci beaucoup pour le sujet et le séchage des légumes en général. Cet été, pour ne pas aller sous la pluie, dans la boue pour les légumes du jardin, j'en ai utilisé des séchés cet été. Ils sont beaucoup plus savoureux que le goût et l'arôme frais et plus riches.

Bonne journée!
Je ne sais pas si j'ai des tomates séchées ou des tomates séchées. Mais ces lampes de poche brillantes. La couleur plaît. Plastique au toucher. Ils ont séché très longtemps. Je vais couper les prochains en anneaux.

Marina,-
C'est pareil pour moi, seul tout est sous forme de chips (j'ai séché la tomate comme une guimauve, puis je l'ai déchirée dans des assiettes et poussé des boîtes pleines).
Super-unité cette sécheuse! ...

[Inusya]

Inusya, Inna, l'année dernière à la fin de l'automne, quand il n'y avait plus envie de faire quoi que ce soit avec des tomates, je les ai passées au mixeur, évaporé le liquide principal et séché la pâte. Elle déchira les assiettes en morceaux, les saupoudra d'assaisonnements et les versa d'huile d'olive. En hiver, tout est parti avec les pâtes. Cela s'est avéré très savoureux!
Et elle a également fait des guimauves, mais ici, elle n'a pas atteint les canettes. Shrumkali immédiatement.

[marika33]

marika33, Marina,

évaporé le liquide principal et séché la pâte.

Séché où? Comment?

Les filles, où utilisez-vous des tomates séchées?

De très belles tomates séchées, mais personnellement je ne sais pas quoi en faire à l'avenir. Si je fais du pain, je préfère en acheter 100 grammes, ça suffit, mais je pense que l'électricité va beaucoup, c'est un plaisir coûteux.

Les filles, où utilisez-vous des tomates séchées?

Allez mâcher

où utilisez-vous des tomates séchées?

J'ai fait cuire de la soupe aux choux tout l'hiver, en l'ajoutant à la friture, je l'ai d'abord coupée avec des ciseaux, puis j'ai commencé à la moudre dans un mélangeur, à la stocker dans un bocal (je la reconstitue au besoin) 1 c. en friture et la couleur du chou est belle et le goût est riche

Séché où? Comment?

Tout d'abord, je l'ai séchée sur des feuilles de guimauve à Isidri au soleil, puis je l'ai séchée au séchoir.

Je l'utilise partout où j'ai besoin de pâte de tomate ...
au bortsch, en sauces, et pour toutes sortes de sauce ...

Moi, apparemment, trop sec. J'avais peur de la moisissure. C'est dommage, ils sont passés du rouge vif au bordeaux.
Désolé, la photo d'un autre site était en cours de préparation.
🔗

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup pour la recette des tomates séchées! Je les fais pour la deuxième année, l'été dernier j'ai fait un peu de test, et en cela j'ai séché la terre en entier, j'ai déjà séché 15 kg, alors qu'il y a des tomates, je vais continuer)
On les mange comme ça, je n'ai même pas essayé de les ajouter nulle part, pour ça il y en a congelés. J'ai séché un lot jusqu'à un croquant - délicieux, j'ai déjà mangé une demi-boîte entre les deux fois, il est temps de se cacher.
Merci pour votre travail, vos recettes sont merveilleuses)

Je pense que ça demande beaucoup d'électricité, c'est un plaisir cher

Je ne dirais pas ça. Je ne sais pas exactement combien d'électricité est consommée, mais il n'y a pas de sauts brusques dans les mois de récolte d'été. Et pour moi, il n'y a rien de plus cher que d'entendre des exclamations sur la saveur de tous nos blancs.

personnellement, je ne sais pas quoi en faire à l'avenir

Ils peuvent être ajoutés à différents plats. Ils ont l'air très lumineux et beaux, ils sont agréablement ressentis dans les soupes. Indispensables pour la cuisson des plats de viande, ils sont particulièrement bons pour les rôtis. Ils aident également bien lorsqu'il n'y a pas de tomates fraîches et que les gens du pays demandent une pizza. Eh bien, à propos de la façon dont ils sont mangés comme ça, on peut dire "s'envoler" à la vitesse du son.

J'ai déjà mangé une demi-canette entre les deux, il est temps de se cacher.

Pendant que j'enlève des tomates séchées, je mange aussi beaucoup. Cette année, en raison des pluies et de l'été froid, les tomates fraîches ne sont pas très sucrées et séchées plus délicieuses. J'ai donc remarqué moi-même que je les préfère plus fraîches.

Et pour moi, il n'y a rien de plus cher que d'entendre des exclamations sur la saveur de tous nos blancs.

Ma famille est ravie du goût des tomates séchées. Et nous les traitons tous aussi.

Admin, merci pour la recette. Récemment, nous avons présenté un séchoir. J'essaye de l'utiliser au maximum. J'ai séché deux lots de tomates, maintenant le poivre sèche. C'était tout simplement délicieux, et quelle odeur c'était.
Ceci est mon nouvel assistant.

Tomates presque séchées.

[Luda]

Luda, POUR LA SANTÉ!
Quel espace de créativité, maintenant il y a définitivement quelque chose à faire
Belles tomates

Je sèche des oignons maintenant, pour le mélange de soupe

Je sèche des oignons maintenant, pour le mélange de soupe

Tanya, je dois aussi sécher les oignons. Les deux filles ont refusé frais et ont accepté de sécher, elles disent que c'est beaucoup plus savoureux.

C'est oui! Si l'oignon n'a pas besoin d'être doré au préalable pour certains plats, l'oignon séché et le mélange de soupe lui-même sont très parfumés et savoureux

Les filles, jadis, j'ai eu droit à des tomates cerises séchées, elles venaient de quelque part - Thaïlande Taiwan ... Je ne me souviens pas. Peut-être que quelqu'un sait comment le fabriquer lui-même? voici à quoi ils ressemblaient - étaient sucrés et salés

Il existe des options pour les tomates séchées au soleil ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 regarde attentivement

Ou ça:

Tomates séchées au four, à l'huile parfumée (cuisson et mise en conserve) (Administrateur)



Les tomates séchées au soleil sont une cuisine purement italienne

J'ai séché les tomates, j'en ai fini quelques unes plus molles. Mmmmm!

[Luda]

Luda, SUPER! Ça a l'air délicieux!

[Mila_zp]

Mila_zp, Lyudmila, belles tomates, et comme elles sont délicieuses! Je les aime mieux que le beurre.

Il est également délicieux dans l'huile, mais il est toujours meilleur pour l'ajout aux aliments et pour le stockage.

Eh bien c'est ça! Vous les filles, vous m'avez terminé. Ma sécheuse arrivera la semaine prochaine. Je suis assis ici à me préparer, à étudier la base)
Tu as une question. Et si je les sèche et les scelle avec un aspirateur? Je ne veux pas rester dans les banques, j'ai peu d'espace.

Pourquoi un aspirateur? Si les tomates sont bien séchées, elles seront parfaitement conservées dans un simple pot, même sous le lit
Dans mon garde-manger dans le verre, il y a des fournitures de l'année dernière - le vol est normal, la couleur et la forme n'ont pas perdu

Je pensais juste que ce serait plus compact de cette façon)
Trouvé Temka, comment stocker, étudier.
Merci, Tanya!
En séchant, j'apporterai des photos

Je pensais juste que ce serait plus compact de cette façon)

Eh bien, où est-il encore plus compact? À mon avis, tout est super et ainsi de suite.

[Svetik]

Svetikque tu es riche! De telles fournitures en hiver!