Soufflé "Lait d'oiseau"

Tout de même, je veux discuter de ce que je fais mal!

Quand le sucre a été bouilli et que j'y ai ajouté d'abord du citron, puis l'agar infusé - Rien dans le marteau n'a augmenté !!!
Et quand j'ai versé cette masse dans les blancs fouettés - également AUCUNE augmentation de volume!
Eh bien, qu'est-ce que je fais de mal ???

et plus en détail le processus indiquant au moins l'heure approximative de chaque procédure

et plus en détail le processus indiquant au moins l'heure approximative de chaque procédure

Sucre bouilli pendant 5 minutes, les bulles étaient grosses, j'ai ajouté du citron, suivi de l'agar (min 40). Tout a interféré comme écrit pendant encore 5 secondes. Et elle a commencé à fouetter les protéines.
Le mélangeur fouette toujours bien les protéines pendant environ 7 minutes, puis y a versé le mélange chaud, battez-le un peu. Mais AUCUNE AUGMENTATION DE VOLUME N'IMPORTE O, pas dans les protéines après l'ajout de la masse chaude, pas la masse elle-même n'a pas augmenté de volume après l'ajout de citron et d'agar.


En voici un autre - pour 4 écureuils - 4 heures. l. mettre la gélose.

Le sirop doit être bouilli à l'état d'une "boule forte" c'est quand vous égouttez le sirop dans un bol d'eau froide et au fond, vous obtenez une boule de caramel congelée, seulement après cela vous versez l'agar trempé et faites-le cuire pendant quelques minutes, retirez-le du feu et versez-le immédiatement dans la mousse déjà fouettée. les écureuils (j'ai retourné le bol avec les blancs fouettés et les blancs sont restés dans le bol et ne sont pas tombés, ils ont donc été fouettés au besoin). verser le sirop en fouettant continuellement la masse de protéines, puis fouetter pendant quelques minutes, puis ajouter le combiné avec l'épaississement. le beurre de lait et mélanger le tout doucement avec une cuillère. La masse devient un peu liquide, mais elle est donc commodément versée sous forme de fente sur un gâteau biscuit.

Et combien coûte-t-il en quelques minutes - pour une balle forte?
Et qu'arrivera-t-il au gâteau maintenant - ne gèlera-t-il pas?

Je ne cuisine pas en quelques minutes, je cuisine exactement comme le sirop dégoutte et vérifie constamment.

Et depuis combien de temps l'avez-vous fait, si l'agar avait le temps de «s'ouvrir», alors de 4 cuillères à soupe à 4 protéines peuvent geler

WAAaaaaaaaaer pas congelé! Juste une sorte de crème.

N'abandonne pas ! essayez 3pcs de protéines et 2 cuillères à café d'agar et faites tout exactement, faites cuire le sirop, faites bouillir l'agar pendant au moins 3 minutes. Je verse la gélose dans le sirop et commence à fouetter les blancs, les blancs sont fouettés, retirez le sirop du feu et versez-le immédiatement dans la masse de protéines, fouettez pendant quelques minutes et ajoutez du beurre + épais. essayez à nouveau le lait et vous réussirez

Pouvez-vous manger une crème non congelée?
Tortyzhka a écrit quelque chose sur la reproduction des bactéries.

Où avez-vous écrit exactement, voyez-vous exactement de quoi il s'agissait? Et si ce n'était pas congelé, j'aurais essayé, bien sûr, vous avez brassé les protéines avec du sirop chaud, ce qui signifie qu'elles ont été traitées thermiquement. Mais après quelques jours, il n'y aurait pas de table à coup sûr.

En général, je l'ai essayé - PAS MANGEABLE!
Pas du tout gelé, et
Très très très sucré (pour 4 protéines - 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe L de lait concentré)
Il n'est pas possible de manger des choses aussi sucrées! Je me demande si vous pouvez encore réduire la quantité de sucre?

Conseillé, conseillé, puis est allé et fait. À 19 h 05, heure de Kiev, le sirop a bouilli et jusqu'à l'état souhaité, il a bouilli pendant 12 minutes à feu doux à 19,17 gélose ajoutée (2 heures l.) À 19,19 enlevé et versé dans les protéines à 19,24 ajouté du beurre et du lait condensé à 19,28 l'a fait sortir dans le froid et maintenant je l'ai déjà regardé gelé et ceci malgré le fait que ma gélose soit périmée depuis plus d'un an. Maintenant, je vais trouver une recette pour un biscuit sur les jaunes et demain il y aura un gâteau.
Ici, en confirmation de ce qui précède écrit



diamètre 22cm
hauteur 3cm
Elle l'a versé en une forme fendue, a recouvert le plateau d'un film plastique, a mis la forme sur le dessus et a disposé le soufflé.

De nombreuses plaintes concernant quel soufflé est trop sucré... Vous pouvez le rendre moins sucré, mais je ne vous dirai que la technologie - vous devrez sélectionner vous-même les proportions exactes.
Le but de la manipulation est que nous avons besoin d'un peu de sucre, mais de suffisamment d'eau (pour que toutes les protéines soient brassées). Ensuite, le sirop sera liquide. Rien de mal. Mais alors le soufflé sera trop humide et liquide. Vous pouvez combattre ça. si vous ajoutez plus d'agar.

Donc, si vous avez besoin d'un soufflé moins sucré, alors on cuit la même quantité de sirop, mais avec moins de sucre, on le fait bouillir beaucoup moins. et mettre environ 2 fois plus d'agar. que de mettre dans la version "classique". Et la dernière nuance. Ce soufflé est moins stocké que le vrai (peu de sucre conservateur et beaucoup d'eau liée) et a un goût plus «caoutchouc». Shop, en un mot.

Je viens de prendre 165g de sucre + 60g d'eau pour 3 protéines, 2 heures. l agar, huile d'environ une boîte d'allumettes et 3 cuillères à soupe. Le lait concentré est normal pour moi, puis versez du chocolat dessus.

["Birdie" sur gélose]

Puis-je mettre mes cinq cents aussi? J'ai également eu des problèmes avec l'oiseau sur gélose, plus tard j'ai réalisé que je n'avais pas cuit le sirop. Je ne me souviens pas où j'ai lu exactement que l'agar se dissout bien à haute température. Je me suis acheté un kulin. thermomètre (sur ce site, peu coûteux, mais a résolu tous les problèmes. Je fais cuire du sirop jusqu'à 120g, puis j'ajoute de la gélose, je le fais bouillir en protéines. Maintenant, pour moi, c'est le gâteau le plus simple et le plus délicieux, avant cela je le faisais sur de la gélatine.
"Birdie" sur gélose

Sur la gélatine

["Birdie" sur gélose]

Puis-je mettre mes cinq cents aussi? J'ai également eu des problèmes avec l'oiseau sur gélose, plus tard j'ai réalisé que je n'avais pas cuit le sirop. Je ne me souviens pas où j'ai lu exactement que l'agar se dissout bien à haute température. Je me suis acheté un kulin. thermomètre (là-dessus, peu coûteux, mais a résolu tous les problèmes. Je fais cuire du sirop jusqu'à 120g, puis j'ajoute de l'agar, je le fais bouillir dans des protéines. Maintenant, pour moi, c'est le gâteau le plus simple et le plus délicieux, avant cela je le faisais sur de la gélatine.
"Birdie" sur gélose

Sur la gélatine

linok - et j'ai lu quelque part ici, à mon avis de Tortyzhka, je ne mentirai pas, donc ce n'est pas effrayant pour un soufflé si vous n'ajoutez pas de sucre. Je ne sais pas, ce qui est intéressant et n’a pas gelé le matin!
Et quand avez-vous également fait cuire du sirop sur de la gélatine, et où avez-vous dissous la gélatine séparément dans ses protéines?

Je viens de prendre 165g de sucre + 60g d'eau pour 3 protéines, 2 heures. l agar, huile d'environ une boîte d'allumettes et 3 cuillères à soupe. Le lait concentré est normal pour moi, puis versez du chocolat dessus.

Yuliya link + 60g d'eau - est-ce pour le sucre ou l'agar, ou pour tous ensemble?

[gâteau]

60g d'eau pour le sucre, faire tremper l'agar pendant 1 heure. l agar 4h. l d'eau. Lis ICI gâteau décrit en détail le processus de fabrication de la crème protéinée à la crème, les secrets de préparation sont les mêmes sauf pour la quantité d'agar (il y en a plus dans le soufflé).

UNE ICI Gâteau "Lait d'oiseau" sur gélatine variante testée plusieurs fois

[de lek]

Reportage photo sur le travail effectué



Je mets le soufflé biscuit sur les jaunes de lek , à partir de 3 morceaux de jaunes, on a obtenu un gâteau d'un diamètre de 22 cm et d'une hauteur de 1,5 cm. Il est bon que le biscuit soit imprégné, si sans imprégnation il serait sec. Garnir de ganache 200g de chocolat + 200g de crème. Hier, quand je l'ai goûté, j'ai senti un goût spécifique d'agar dans le soufflé, mais après une nuit passée au réfrigérateur, il n'y avait presque pas de goût.

Je suis confus - combien d'eau pour 4 cuillères à café d'agar?

15-16 cuillères à café d'eau. Maintenant, je suis allé le mesurer - il semble que ce ne soit pas beaucoup d'eau.

Thermomètre à friture Gefu "Scala", électronique pour 990 roubles
Celui-ci ou quelque chose - ce n'est que jusqu'à 200 degrés.
Le prix est sauvage.
Peut-être que je ne comprends pas pourquoi ...

C'est ce dont vous avez besoin. Plus souvent trouvé le même, seulement noir.

Je n'ai jamais pensé à un thermomètre, je me débrouille plutôt bien sans thermomètre.

Maruska, en principe, toutes vos questions ont déjà reçu une réponse. En ce qui concerne l'oiseau sur gélatine, je fouette les blancs avec du sirop chaud, puis je verse la gélatine fondue. Laisser refroidir légèrement dans un bol d'eau froide en fouettant constamment, puis ajouter la crème anglaise. Voici ce que j'ai obtenu de 6 protéines et 2h. mensonges. gélose. Casserole pour 3L. Achevée.

Et ce sont de petits souffles de la même crème.

Je n'ai pas fait de gâteau au lait d'oiseau, mais des tartes.
J'ai fait 3 écureuils et 2 c. Agara. Beurre fouetté ajouté 100 g et 2 c. l. lait condensé.
Eh bien, je ne sais pas ... le gâteau n’est pas si sucré que ce lait. Et ici ...
2 cuillères à café supplémentaires d'agar ne suffisent pas. La prochaine fois, je mettrai 3 c. Et que faire du sucre?

Aussi ... pourquoi ai-je (un peu) des céréales?

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Raison de la modification: suppression des numéros près des images

Tanya super gâteaux, bravo! Les grains peuvent être trempés dans de la gélose plus longtemps et ajouter un peu d'eau pour le trempage. La dernière fois que j'ai fait un soufflé et mis un peu moins de sucre, mais tout de même, j'aurais moins de sucre, et puis il y a aussi du lait concentré sucré. J'ai pensé . et si, au lieu de beurre + lait condensé, ajoutez de la crème maison pour diluer le goût sucré, ils sont épais et gras.

[Yulechka]

Yulechka, Je vous remercie! Oui, Agar a gonflé le mien. 40., c'est assez. Je l'ai élevé de 1 à 4.
Je ne sais même pas ... Je ne trouve pas de crème normale et sans odeur. Ils sentent tous comme une vache pour moi.

Ici avec de la crème et j'ai le même problème. Je vais prendre la crème, comme un bon mari essaie de lui normalement, mais je suis toujours enceinte et toxique, je n'en peux plus.

Ouais, vous ne pouvez pas interdire de vivre à merveille .... Et certains n'ont pas de petites formes! J'ai aussi pensé à de tels gâteaux.
Bliiin, j'ai déjà brûlé l'oignon, je l'ai regardé!

Je n'ai pas fait de gâteau au lait d'oiseau, mais des tartes.

Zhivchik, Tatiana, quel brave garçon! Quels gâteaux mignons se sont avérés, mais je n'ai jamais pensé à le faire. Ce sera un excellent dessert pour les enfants sur la table du Nouvel An, et pas seulement.

[Tanyush,]

Ouais, vous ne pouvez pas interdire de vivre à merveille .... Et certains n'ont pas de petites formes! J'ai aussi pensé à de tels gâteaux.
Bliiin, j'ai déjà brûlé l'oignon, je l'ai regardé!

Tyuyuyu ... Tanyush, Qu'es-tu ... tu fais encore bouillir des sous-vêtements vous n'avez toujours pas de petits moules?

Quels gâteaux mignons se sont avérés, mais je n'ai jamais pensé à le faire. Ce sera un excellent dessert pour les enfants sur la table du Nouvel An, et pas seulement.

Exactement. Comme des bonbons au lait d'oiseau, mais plus savoureux. Et sans aucun OGM là-bas.

Tanya, il y a une couche de biscuit ou de pommes de terre dans le gâteau. Et voici un oiseau, donc il s'avère encore plus doux. Et qu'est-ce qui n'a pas ajouté un biscuit dans la dernière couche en haut des moules? Il y aurait de moins en moins de douceur.
Et les gâteaux sont d'une vraie beauté.

Tanyukha, quelle est la vérité sans biscuit? J'ai été immédiatement abasourdi par la beauté et je n'ai pas oublié. Faites plus avec le biscuit.

[Lyudochka]

Les filles, oui je voulais faire des bonbons. Et si c'était un biscuit, alors ce serait déjà un gâteau. Oui, et plus de problèmes. Et moi, comme toujours, je fais tout la nuit et je voulais plus vite.

Oui, Lyudochka, tu as raison, il y a une couche de génoise dans le gâteau, et pour moi c'est juste pour la douceur, alors il prend un peu de douceur sur lui-même.
Personnes, mieux répondre à mes questions. Pourquoi les grains d'agar étaient-ils dans le produit fini? J'ai dilué 1 à 4. C'est ma faible gélose (Lilin), quel est le soufflé liquide?
Et qu'en est-il de la douceur accrue? Je ne veux pas faire de protéines et d’agar seuls. Je voudrais une structure plus dense.

Faites plus avec le biscuit.

Tanyush, oui, je veux tout de suite évoquer le "lait" lui-même et ensuite les gâteaux ... la glace ...

Tanya, eh bien, je ne suis pas forte chez un oiseau, mais quand je le fais parfois, j'ai commencé à faire tremper l'agar dans un peu plus d'eau que ce que Tortyzhka a dit. Auparavant, il était dilué à l'état d'une suspension épaisse, mais maintenant il est plus liquide, de sorte que la gélose gonfle complètement. Et il est possible que vous ayez fait bouillir un peu le sirop avec la gélose et qu'il ne se soit pas complètement dispersé.

N'êtes-vous pas un oiseau de la maîtresse?

Auparavant, il était dilué à l'état d'une suspension épaisse, mais maintenant il est plus liquide, de sorte que la gélose gonfle vraiment. Et il est possible que vous ayez fait bouillir un peu le sirop avec la gélose et qu'il ne se soit pas complètement dispersé.

Vous savez ... vous avez peut-être raison. La prochaine fois, je verserai plus d'eau et je la ferai bouillir plus longtemps. Et puis le "chapeau" est monté, est descendu et je l'ai éteint. Je vous remercie!

N'êtes-vous pas un oiseau de la maîtresse?

J'ai cuisiné un tel oiseau sur de la gélatine il y a 21 ans, à l'aide d'un livret.Elle n'est donc pas du tout un maître (pour moi).
Non, je ne suis pas très bon sur la gélatine. J'aime mieux le goût sur Agar. Oui, et à température ambiante, l'oiseau ne fond pas sur Agar.

[Zhivchik]

Zhivchik! Quelle est la recette de la cerise sur vos tartes? Quelle beauté! Partagez s'il vous plait !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Quelle est la recette de la cerise sur vos tartes? Quelle beauté! Partagez s'il vous plait !!!

L'émail ne conservera pas sa forme. C'est du chocolat ordinaire.

L'émail ne conservera pas sa forme. C'est du chocolat ordinaire.

Comment vous êtes-vous noyé? Arrosé? L'oiseau n'a pas fondu?!

Comment vous êtes-vous noyé? Arrosé? L'oiseau n'a pas fondu?!

J'ai tout fait comme des bonbons. Faites fondre dans un bain-marie. "Traité" les formes avec du chocolat. Il a durci au réfrigérateur. J'ai "bourré" avec un oiseau et étalé une couche de chocolat sur le dessus (les fonds).

J'ai tout fait comme des bonbons. Faites fondre dans un bain-marie. "Traité" les formes avec du chocolat. Il a durci au réfrigérateur. J'ai "bourré" avec un oiseau et étalé une couche de chocolat sur le dessus (les fonds).

Yesaaaaaaaa! Cool donc !!!!!! Je vous remercie!

Salut les filles! Et je l'ai fait, je suis tellement inquiet que mes mains tremblent, je suis complètement nouveau ici, je l'ai mis au réfrigérateur pendant que ma tête est confuse, alors je veux que ça marche.
Je me demande quand est-ce que vous pouvez essayer au plus tôt?

Bonne journée! Les filles, je suis ici pour la première fois, désolé si j'ai écrit au mauvais endroit. Besoin d'une aide urgente! Ils m'ont commandé un gâteau - un café avec un soufflé au citron. Comment faire ce soufflé? Quelqu'un peut-il avoir une recette? Je vais m'occuper des biscuits et de la crème, mais je n'ai jamais cuisiné de soufflé. Merci d'avance!

Bonne journée! Les filles, je suis ici pour la première fois, désolé si j'ai écrit au mauvais endroit. Besoin d'une aide urgente! Ils m'ont commandé un gâteau - un café avec un soufflé au citron. Comment faire ce soufflé? Quelqu'un peut-il avoir une recette? Je vais m'occuper des biscuits et de la crème, mais je n'ai jamais cuisiné de soufflé. Merci d'avance!

Ol, consultez cette recette de gâteau soufflé au citron https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Je vous remercie! Je vous remercie! Je vous remercie!!!
quand j'habitais à Tver, je mangeais constamment du lait d'oiseau, nous le fabriquions sous forme de gâteau et de 2 gâteaux, mais avec le déménagement à Saint-Pétersbourg je me suis ennuyé ... Et puis c'est ... mmm. Je vais le faire cuire quelques fois et l'ajuster moi-même. Je pensais qu'il y avait beaucoup de beurre (60 g par portion) et de sucre. Peut-être qu'avec un biscuit et un glaçage, ce ne sera pas si gras et sucré, mais je n'ai jamais eu besoin de rien d'autre qu'un soufflé d'un gâteau))) et comme mon mari ne digère pas le lait d'oiseau, le rêve de mon enfance - il n'y a que du soufflé avec des cuillères - se réalisera enfin !!!

Mais que faire des jaunes ?? Tous mes préférés - meringues, crème protéinée, soufflé au lait d'oiseau, guimauves - ce ne sont que des protéines. C'est dommage de jeter les jaunes, mais je ne peux pas penser à quoi en faire (((

Mais que faire des jaunes ?? Tous mes préférés - meringues, crème protéinée, soufflé au lait d'oiseau, guimauves - ce ne sont que des protéines. C'est dommage de jeter les jaunes, mais où les mettre je ne peux pas penser (((

Sur notre forum, il existe de nombreuses excellentes recettes de cuisson sur les jaunes. En voici quelques-uns:
Gâteau éponge sur les jaunes, Gâteau éponge aux noix - miel (sur les jaunes), Muffins aux raisins secs (sur les jaunes),
Biscuits crémeux (sur les jaunes), Rouler sur les jaunes, Bretzels sur les jaunes
J'espère que tu trouveras quelque chose pour toi

Je vous remercie! J'ai trouvé une autre crème brûlée pour moi-même. Reste à trouver les moules)))