Soufflé "Lait d'oiseau"

Crachez, pourquoi tant d'eau pour tant de sucre pour le sirop?

Les filles, dites-moi, si vous ajoutez plus d'eau à l'agar, alors le soufflé devient plus fort ou plus doux?

L'eau n'affecte en rien la "force" du soufflé, car elle bout encore lorsque le sirop est bouilli. Quelle que soit la quantité d'eau que vous prenez, le sirop n'atteindra toujours pas la viscosité souhaitée jusqu'à ce que l'eau s'évapore. La quantité d'eau n'affecte que le temps de cuisson du sirop. Plus d'eau signifie plus de temps, moins d'eau cuit plus vite.

Les technologues me corrigeront, mais il me semble que la température du sirop avec lequel les protéines sont brassées affectera la viscosité du soufflé. Attention, à une température de 120C, l'agar perd ses propriétés gélifiantes

J'étale le tableau de température de la concentration de sirop de sucre donné par Markhel

Bonjour Tortyzhka. Dans les astuces de pâtisserie, vous avez mentionné que vous donneriez la recette de Bird avec de l'agar et de la mélasse, si ce n'est pas difficile pour vous. Je serais très content.

Et pourtant, dans le magasin, les bonbons au lait d'oiseaux sont vendus en 3 couleurs et saveurs (vanille crémeuse, chocolat et rose, je ne me souviens plus du goût). Quoi et quand ajouter pour créer différentes couleurs et goûts

si crémeux que vous et ainsi il s'avérera. si vous voulez faire des bonbons en portions avec de la vanille, ajoutez du cacao pour le chocolat, mais pour la fraise ou la framboise - très probablement, dans la production d'isp. les colorants et les saveurs sont le moyen le plus simple. Vous pouvez le faire - achetez des framboises sèches à la pharmacie, broyez-les en poudre fine dans un moulin à café et ajoutez-en une demi-seconde. étapes. Certes, sa couleur n'est pas aussi belle que celle des colorants. mais ce seront des framboises naturelles.
Nous n'avons pas de framboises séchées ici et j'utilise soit de la poudre de jus de betterave, soit ce genre de poudre de jus de framboise / fraise
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À propos, ils les envoient également en Russie.
Un tel bidon suffit pendant très longtemps. Je teinte avec cette poudre et ajoute une saveur fruitée aux crèmes à gâteaux.

Sauce caramel, quelle est cette sauce, dis-moi

Est-il possible d'utiliser des colorants en gel pour colorer le soufflé et ajouter des sorops, des essences pour la saveur et quand tout faire

[viculka]

L'eau n'affecte en rien la "force" du soufflé, car elle bout encore lorsque le sirop est bouilli. Quelle que soit la quantité d'eau que vous prenez, le sirop n'atteindra toujours pas la viscosité souhaitée jusqu'à ce que l'eau s'évapore. La quantité d'eau n'affecte que le temps de cuisson du sirop. Plus d'eau signifie plus de temps, moins d'eau cuit plus vite.

Le sirop de sucre, clairement démontré par les bonbons au caramel, devient dur à un certain stade de la cuisson. Ceci est perceptible lorsqu'il y a BEAUCOUP de sucre et peu de liquide, plus une partie de ce dernier s'évapore. Cependant, il y a relativement peu de sucre dans la gelée et le soufflé et l'échantillon de sucre n'a quasiment aucun effet sur la consistance du produit fini, cela se reflète davantage dans le goût, croyez-moi. Je suis malade de l'agar, j'expérimente de cette façon et cela et maintenant je me fie à mes observations. Si je suis pressé ou si je ne suis tout simplement pas d'humeur, alors je ne fais pas bouillir du tout le sirop, j'attendrai que le sucre se dissolve et cela suffit, et cela n'affecte pas la consistance du produit fini. Au fait, vous n'avez pas du tout à ajouter de sucre, Tortyzhka a également écrit à ce sujet dans son premier message. Le sucre n'est là que pour le goût.

Un sirop d'agar et d'eau forme le squelette, la plus petite toile sur laquelle et dans laquelle toutes nos saveurs sont contenues. S'il n'y a pas assez d'eau, certaines parties de l'agar n'ont tout simplement rien à combiner. Comme en chimie, quelque chose manquait simplement d'une paire, même s'il y avait même ces kilos en trop, le résultat ne changerait pas.

viculka, mélangez bien le colorant (n'importe quel aliment) dans la garniture aromatisante et ajoutez le tout en temps voulu, après que le sirop se soit dispersé dans les protéines.Le beurre et le lait condensé sont déjà gras, il est donc peu probable que la composition du colorant affecte grandement quoi que ce soit.

[Zmeika]

J'espère que cela rendra les choses plus claires. Avec la même quantité d'agar, le sirop se comportera différemment.


Option 1:
Petite eau
Le sirop est épais, visqueux, donc il ne se mélange pas bien. Le mélange final est également sec, maladroit, remuez uniformément, de sorte qu'un filet fin soit obtenu sera presque impossible, étant donné la viscosité du sirop et le fait que nous sommes très limités dans le temps. Il se déverse également mal et à cause de cela, il n'est pas réparti uniformément sur les formes. Je ne vois pas grand chose à verser un tel soufflé dans des formes avec un motif complexe, il sera quand même mal répété, comme sur la photo à Zmeika... Bien qu'un tel soufflé soit toujours le plus délicat et le plus aérien.

Option 3:
beaucoup d'eau
Le sirop est liquide, la masse finale se mélange parfaitement et très rapidement, se verse bien, prend parfaitement la forme désirée, cependant, le réseau sur lequel tout est maintenu est beaucoup plus fragile, car la "colle", c'est-à-dire la gélose est très diluée. Donc si vous prévoyez d'ajouter beaucoup d'eau, alors je vous conseille d'augmenter la quantité d'agar. Ensuite, vous obtenez un hybride de gelée et de soufflé. Savoureux, élastique, pas très aérien.

J'aime mieux le milieu

J'ai tout écrit très compliqué, difficile à formuler, désolé. J'espère qu'au moins quelqu'un comprendra quelque chose

Veuillez me dire quelle consistance devrait être Agar-Agar lorsqu'il est ajouté au sirop (ce sont deux fabricants différents)? A pris 2 c. agar d'un fabricant et mélangé avec 4 cuillères à soupe. l d'eau. Et puis j'ai fait la même chose, uniquement avec un autre fabricant. Et nous avons deux consistances différentes. Là où il y a du gruau, il y a une très forte odeur d'algues. Cela a pris 2 heures, mais à consistance liquide, la gélose ne s'est pas transformée en suspension.

Le second est préférable de diluer))
Quelle grande différence! Ils auront des propriétés gélifiantes différentes, versez-en plus en premier.

[Violettkin]

Violettkin, et vous pourriez passer une expérience, quel gel est le meilleur! Et si le contraire était vrai? J'y vais tous ces jours et je pense ... Si ce n'est pas difficile

Hier, je l'ai fait à partir d'une consistance liquide. Cela s'est avéré la deuxième fois, quelque chose de similaire. Battez les blancs, versez le sirop, la masse commence à épaissir. Je le transfère sur les gâteaux avec une spatule, je le mets au réfrigérateur. Je pense, hourra, tout a fonctionné, mais non, le matin le soufflé était tendre, aéré, il garde sa forme, mais pas élastique. Je ne sais même pas comment aborder la deuxième gélose. Nous devrions probablement commencer avec 1 cuillère à café. Comme il n'y avait aucune expérience avec Agar auparavant, je ne peux même pas imaginer ce que cela devrait être. Après avoir ajouté de l'eau, quelle est la consistance de votre agar?

Il s'avère que l'Agar-Agar est celui qui est de la bouillie, c'est le premier grade. Et le second, qui est liquide, de la plus haute qualité. Identifié par la couleur de la poudre.
J'ai également trouvé ce conseil: les propriétés gélifiantes de la gélose peuvent varier, il est donc préférable de vérifier en pratique la quantité de gélose achetée que vous devez mettre. Comme vous le savez, l'agar-agar durcit rapidement et donc, avant de refroidir tout le mélange, placez une cuillère à café avec une petite quantité du mélange au congélateur pendant une demi-minute. Si le mélange est congelé, la gélose est suffisante, sinon, vous devez en ajouter: dissoudre la poudre dans une petite quantité de liquide et l'ajouter au mélange total.
Je veux expérimenter.

de l'agar est ajouté en moyenne à raison de 1% au poids total des produits.
À une époque (il y a très longtemps) j'ai cuisiné des compositions avec de la gélose pour un laboratoire microbiologique.
nous avons donc préparé la gélose par un long chauffage au bain-marie (jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute). Les additifs nécessaires ont été ajoutés, stérilisés et ensuite versés dans des plats en portions pour la solidification.
vous essayez de dissoudre la gélose en la chauffant dans un bain-marie pour qu'elle ne brûle pas et que vous n'ayez pas besoin de la remuer, et la dissolution sera complète.

Après avoir ajouté de l'eau, quelle est la consistance de votre gélose?

Je verse toujours de l'eau avec une marge, pendant 3 heures avec une lame de 150-250 ml, je ne la mesure pas exprès. Quand j'ai eu ce que vous avez sur la deuxième photo, j'ai ajouté de l'eau. Ma gélose est très similaire à ta première année, je suis allée en cuisine, j'ai enlevé un verre, je l'ai juste depuis hier. Mais il y a beaucoup plus d'eau que 3 cuillères, donc ça ne gonfle pas)

Les filles, aidez-nous avec des conseils!
Je vais faire Bird sur gélose sans beurre ni lait condensé - pour la première fois.
De la décoration je veux essayer cette option https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
J'ai des doutes - comment, par exemple, la ganache est tenue sur les côtés? Autrement dit, dans les endroits où il n'y a qu'un oiseau, glisse-t-il? Peut-être que les côtés de l'oiseau devraient être des pommes de terre (et comment les pommes de terre résisteront-elles?!) Ou envelopper un biscuit, puis appliquer la crème ... en général, je suis perdu pour ce moment!
Si la question est hors sujet, indiquez le chemin correct

[gâteau]

gâteau, merci recette Birdy!



Avant cela, j'ai essayé de faire un oiseau avec du beurre et du lait concentré (je ne me souviens plus de quelle recette), mais j'ai été déçu que la hauteur du soufflé ait disparu et qu'il n'y ait pas de goût d'oiseau de pavot!


Alors je n'ai pas encore vu ta recette avec des explications!
Maintenant, j'ai de l'ordre dans ma tête avec Bird, mais nous avons besoin de vos commentaires!

Conçu pour les protéines, 270 g de sucre et 2,5 cuillères à café d'agar. Il s'est mélangé et fondu avec succès, ce n'est que maintenant que le soufflé s'est avéré très tendre, il fond juste! Gâteau diam 23 cm, hauteur du soufflé environ 3 cm est sorti. Quand je l'ai essayé dans un gâteau, j'ai été très surpris - comment ai-je réussi à l'égaler avec une ganache avec une telle tendresse?! Je voudrais ajouter un peu plus de caoutchouc - est-il résolu uniquement en augmentant l'agar ou l'agar agar peut-il être différent? J'avais de la gélose Pudoff. Ou peut-être que les proportions de produits peuvent être ajustées
Qu'est-ce que tu penses?

Bonsoir les filles! Une question très urgente - je fabrique un oiseau sur mesure pour le matin, pour la première fois le soufflé n'a pas fonctionné, je vois déjà qu'il n'y a pas assez d'agar. À température ambiante, il reste fluide dans un bol, le reste sur les gâteaux sous forme a été enlevé au réfrigérateur, congelé, la forme a été enlevée facilement, maintenant elle est dans la pièce - sous surveillance))), rien ne coule, mais trop mou. Qui a déjà une telle expérience, dites-moi - que faire? 1) tout laisser tel quel, le remplir de chocolat, le peindre, le donner au client 2) faire revivre le soufflé - tout enlever, ajouter de l'agar et le battre? 3) pelez le tout des gâteaux et faites cuire une nouvelle portion de soufflé. Il y a aussi un soupçon que je ne serai pas en mesure de réutiliser les gâteaux après avoir nettoyé l'agar (((c'était kuhe frais et doux, je serais très reconnaissant pour toute réponse rapide

[AnnaMina]

AnnaMina, il est déjà tard, mais quand même ... Tout est déjà mélangé, si le souffle a commencé à saisir, alors rien ne peut être corrigé, cela ne fera qu'empirer. Les bulles d'air vont s'évaporer, vous resterez sur vos mains avec de la gelée.

[AnnaMina]

AnnaMina, il est déjà tard, mais quand même ... Tout est déjà mélangé, si le souffle a commencé à saisir, alors rien ne peut être corrigé, cela ne fera qu'empirer. Les bulles d'air vont s'évaporer, vous resterez sur vos mains avec de la gelée.

Merci d'avoir répondu! Bien que tard, mais pour l'avenir, je le saurai. Mais cette fois-là, je n'ai toujours pas osé retravailler, je l'ai donné tel quel - ma fille m'a conseillé de tout radier pour temps chaud, mais les clients ne se sont pas plaints) j'ai mélangé le reste du soufflé liquide avec de la crème fouettée et enduit le biscuit, plus des fruits ajoutés - les clients ont vraiment aimé ce gâteau Suivant une fois dans l'oiseau a doublé le taux d'agar - congelé comme d'habitude, bon. Je pense que les propriétés gélifiantes de l'agar peuvent se détériorer à partir de la durée de conservation.

[AnnaMina]

AnnaMina, il n'est pas nécessaire de doubler si vous avez déjà réussi ce jeu. La qualité de l'agar, Dieu merci, ne se détériore pas avec le temps))
Cependant, si vous en avez acheté un nouveau, vous devez vous y adapter. J'ai utilisé la première qualité pendant assez longtemps, j'y ai ajusté toutes mes recettes, puis ils nous ont apporté la note la plus élevée, ont commencé à cuisiner dessus, et il s'est avéré être un tiers plus fort, nous devons reconstruire.

Les filles, dites-moi si vous pouvez utiliser la gélification au lieu de l'agar, si possible, dans quelles proportions. mais dites-moi de toute urgence. et vous ne trouverez pas d'agar avec du feu pendant la journée.

[Zhanulya]

Zhanulya, oui, vous pouvez, certains l'aiment davantage.
Poids d'agar indiqué dans la recette,
en fonction de la qualité de la gélatine elle-même,
au moins le double, ou mieux le triple,
il vaut mieux jouer la sécurité la première fois.

Ne faites en aucun cas bouillir.
Faire tremper avant d'ajouter, chauffer avant d'ajouter pour dissoudre la gélatine.
Chauffez doucement pour que la température ne soit pas chaude pour votre peau, vous pouvez vérifier avec votre doigt.
Mieux encore, lisez sur Internet comment les autres manipulent la gélatine, je suis plus ami avec l'agar)

Je peux dire de ma propre expérience - je dissous la gélatine préalablement trempée dans le four à micro-ondes. Ce n'est pas effrayant s'il bout. L'essentiel est de ne pas bouillir trop longtemps. Je l'utilise pour faire de la crème au yaourt. Je refroidis la gélatine dissoute et la verse en un mince filet en remuant avec un balai dans le mélange de crème fouettée et de yaourt. puis je l'étale sur les gâteaux de pâte. Je l'ai mis dans un x-k pour solidification. tout fonctionne.

et vous ne trouverez pas d'agar avec du feu pendant la journée.

Regardez dans le métro, il devrait y avoir de l'agar.

Les filles, combien de temps a l'agar? Je ne suis pas tout à fait satisfait de mon dernier oiseau, les proportions sont les habituelles 4 cuillères pour 6 protéines + 70g petit + 2 cuillères à soupe. cuillères avec un tas de lait concentré, il a gelé sur le fouet immédiatement jusqu'à ce qu'il soit caoutchouteux, et dans le gâteau, il était en quelque sorte tendre. Très savoureux, mais la plus petite quantité de temps a été tirée pour la cuillère ... alors je pense que l'agar est peut-être déjà que je ne sais même pas exactement quel âge il a ...
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Bonjour. Dites-moi, je vais fabriquer un oiseau sur commande. mais depuis sur un autre bébé, puis sans enrobage de chocolat, mais avec des baies et du mastic et des figurines. Question 1: comment attacher les baies au soufflé pour que tout ne tombe pas sans chocolat? (Est-ce que je fais un oiseau le vendredi? Je décore avec des baies le matin) J'ai pensé à la meringue suisse comme de la colle.
Question 2: Les figures de mastic couleront-elles sur le soufflé?
Question 3: le mastic coule-t-il sur le merengue suisse? Merci d'avance pour votre aide! )

Les deux dernières questions, je ne sais pas. mais les baies sur les gâteaux sont fixées, enrobées de gelée transparente.

salut! J'ai fait un soufflé pour la première fois. J'ai fait bouillir le sirop, j'ai fait un échantillon avec de l'eau - le sirop pouvait être ébloui à la main en une boule. J'ai fait le poêle au minimum. J'ai ajouté une pincée de citrons et de gruau d'agar. Un bonnet mousseux est apparu et s'est immédiatement installé. Immédiatement une question: à juste titre, sans réduire le feu, ajouter le citron et l'agar, faire bouillir une minute et laisser sur feu doux?
Fouetté les écureuils, il semblait que la mousse était forte, mais sans traces pointues du mélangeur (les traces étaient molles) et en retournant le bol vers le bord, les écureuils eux-mêmes ont gardé leur forme, mais ont roulé sur les murs, je pensais que c'était à cause du bol.
J'ai ajouté du père d'agar aux protéines, sans cesser d'interférer, la masse a augmenté de manière significative.
J'ai ajouté du beurre + du lait concentré, tout est très doux, mélangé à une cuillère.
En conséquence, toute la masse s'est avérée aqueuse. Il pourrait être facilement versé dans un moule. Et en plus, toute la masse bouillonnait.
Il s'avère que je n'ai pas battu les protéines? Et pourquoi avez-vous bouillonné? Et pourtant, à quel stade ajoutez-vous la vanilline? À la fin?

Voici une photo du soufflé du réfrigérateur:

J'ai fait un soufflé pour la première fois.

Les gens viennent rarement ici, alors j'essaierai de répondre en m'appuyant sur ma modeste expérience.

Pour commencer, vous devez relire attentivement les instructions de Tortyzhka sur la première page + ses recommandations pour la crème protéinée. Là, pratiquement, il y a des réponses à toutes vos questions.

Vous avez cuit la gélose correctement, une fois le capuchon tombé, vous avez besoin que le sirop bouillisse pendant une minute ou deux. Le sirop bout assez violemment (feu doux-moyen). Après cela, retirez du feu, attendez un peu (littéralement quelques secondes, en secouant la casserole) pour que le bouillonnement se calme un peu, et versez immédiatement un filet épais, comme l'a décrit Tortyzhka, dans les blancs d'œufs fouettés.

À en juger par votre description, vous pouvez avoir des protéines sous-évaluées, ce qui est essentiel. Il était nécessaire de battre jusqu'à l'obtention d'une masse très stable, pendant le processus de fouettage, vous pouviez ajouter quelques gouttes de jus de citron (ou de citron dilué) pour rendre la mousse plus stable. En aucun cas, ils ne doivent rouler, même si la masse est vraiment un peu molle du fait qu'elle a été fouettée sans sucre. La masse protéique devient complètement élastique à la fin de la fouetter avec du sirop.

Ramollit à nouveau après avoir ajouté du beurre / lait concentré, mais encore une fois - pas au point que vous puissiez verser. Le soufflé commencera à se solidifier tout de suite, alors qu'il est encore chaud.
S'il reste aqueux tout le temps, il est peu probable qu'il se solidifie au besoin.
Je ne sais même pas quoi dire à propos du bouillonnement. Je n'avais pas ça. Peut-être avez-vous agi très vigoureusement avec une cuillère en mélangeant l'huile?
J'ajoute généralement de la vanilline après avoir versé le sirop, mais c'est probablement possible au stade du mélange de l'huile.
Eh bien, il y a aussi un moment tel que le pouvoir épaississant de l'agar. Parfois, la gélose elle-même est plutôt faible, mais les vendeurs sont également piratés - ils la diluent, il est donc nécessaire de la sélectionner expérimentalement. Si vous avez ajouté 3 c. À thé, essayez d'en ajouter 4 la prochaine fois.
Quelque chose comme ça.
Bonne chance!

[tinaff]

tinaff, Merci, je vais essayer! Parce qu'après quelques heures au réfrigérateur, le soufflé s'est avéré doux et a gelé un peu. Agara a ajouté 3,5 cuillères à soupe, j'essaierai d'en verser plus et de le cuire mieux une autre fois. Bon, je vais essayer sans lait condensé la prochaine fois, c'est très sucré!
Les bulles sont étranges, comme celles de la levure chimique. Au début, ils n'étaient pas là, j'ai commencé à les mettre en forme et il a commencé à apparaître. J'ai remué un peu, et ils ont continué à apparaître. J'essaierai de le mélanger plus précisément une autre fois.

[Tanyshademina]

Tanyshademina
J'espère que ce sera mieux la prochaine fois

Je viens de regarder le sujet du tortyzhkin sur la crème protéinée (c'est la base du soufflé). Lorsqu'on lui a demandé pourquoi la crème bouillonnait, elle a dit: "La crème a commencé à" bouillonner "en moins de 2 heures - les œufs étaient trop gros (et donc la masse protéique) ou le sirop n'était pas bouilli correctement."

En outre, il y a eu une discussion sur la régulation de la douceur dans les deux sujets (Souffle et Crème). Peut-être que vous y trouverez des solutions pour vous-même

[tinaff]

tinaff, apparemment les deux))) Œufs faits maison, gros))) Maintenant, je suis allé vérifier, si je mets la forme avec le soufflé sur le bord, il commence à s'écouler lentement.

J'ai travaillé sur les bugs aujourd'hui. Bien fouetté les blancs, cuit le sirop plus longtemps, versé un peu plus d'agar. Et voilà, tout a fonctionné !!! Cette fois, je l'ai fait sans lait concentré, le beurre a ajouté 50 grammes, le soufflé a bien gelé et il avait exactement bon goût!

Les filles, dites-moi, ce n'est pas tout à fait clair sur la quantité d'agar .. Dans la recette 3-4, cuillères à café, et avec une lame ou sous le couteau, pour ainsi dire? Je viens de verser 3 cuillères à café presque sans lame et ne gèle pas, peut-il y avoir une quantité d'agar en grammes? J'ai une balance et il est donc plus facile de tout mesurer en grammes. Dîtes-moi. Et puis mesurer avec des cuillères à café est un concept assez vague, si avec une lame, puis 2 fois plus que si sans lame.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, personne n'écrit la quantité exacte d'agar, car elle est difficile à calculer. L'agar différent a des propriétés gélifiantes différentes. Vous pouvez vérifier expérimentalement la bonne quantité de votre gélose. Quelque part ici, j'ai lu que vous pouvez vérifier ceci: avant de refroidir tout le mélange, placez une cuillère à café avec une petite quantité du mélange au congélateur pendant une demi-minute. Si le mélange a gelé, la gélose suffit, sinon, vous devez en ajouter: dissoudre la poudre dans une petite quantité de liquide et l'ajouter au mélange total.
Il existe également de telles informations: "La dose approximative dans les produits de confiserie est de 1 à 1,2% en poids du produit fini. Selon la teneur de la substance principale, la capacité de gélification de l'agar ou la force du gel (concentration 1,5%) peut varier de 500 à 930 g / cm à 20 ° C selon Nikon. La capacité de gélification détermine le type de gélose: 600, 700, 800, 900. "

Pouvez-vous me dire ce que vous pensez si des raisins de Corinthe fouettés avec un mélangeur sont ajoutés au soufflé? Cela coulera-t-il ou un oiseau se révélera-t-il? J'ai lu qu'avec une banane, il semblait que cela se soit déroulé sans succès, mais toutes les îles saintes sont un peu différentes. Personne ne l'a essayé avec des fruits? Et quand ajouter, au sirop ou ensuite ajouter après avoir fouetté les protéines avec du sirop? s'il faut augmenter la quantité d'agar?

Je ne discuterai pas, je ne l'ai pas essayé, mais le cassis lui-même a de bonnes propriétés gélifiantes, donc il ne devrait pas y avoir de problème, mais j'ajouterais un peu d'agar, surtout si le gâteau est important!

merci, en général je vais essayer de me désinscrire)

[gâteau]

gâteau, merci beaucoup pour la recette!
J'ai quand même décidé (on pourrait dire, je devais!). Et je ne l’ai pas regretté! Il s'est avéré bien et pas en caoutchouc. Agara a ajouté 2 cuillères à café sans le dessus, car je l'ai plus faible qu'il n'est impossible.
Je n'ai pas encore lu toutes les pages, peut-être que je peux trouver la réponse à ma question: quelqu'un a-t-il ajouté de la purée de fruits au soufflé? Partagez votre expérience!

Ajouté le samedi 12 nov.2016 à 21:43

Publié le samedi 12 novembre 2016 à 21h44

Je suis probablement trop nerveux, mais je ne trouve pas dans la recette la quantité d'eau à prendre. Veuillez écrire, qui sait.

Publié le samedi 12 novembre 2016 à 21h45

Ajouté le dimanche 13 novembre 2016 00:16

Hier, il y avait une séance d'entraînement, et aujourd'hui j'ai fait un gâteau sur commande. sans huile ni lait condensé. Ajout d'une saveur de pêche. parce qu'une couche de compote de pommes et de purée de pêches. Aujourd'hui j'ai encore plus aimé le soufflé, plus tendre, aéré et plus savoureux. À mon avis, il s'agit d'acide citrique. Vous devez trouver la proportion dont vous avez besoin pour vous-même.
J'ai ajouté du jus citrique et de l'acide citrique. Je l'ai goûté. Demain, je découvrirai ce que le client a à dire.

Chers compagnons, qui ont fait un soufflé avec du halva - combien de halva "pendre en grammes"?

J'ai lu des recettes de soufflé à l'agar à différents endroits. Partout, la quantité de protéines est juste en nanodoses.

J'ai fait un tel soufflé deux fois sur du sirop de confiture de cassis, tout s'est avéré magnifique. Cette fois, j'ai décidé de faire une guimauve enrobée de chocolat. Pour réduire le sucre, j'ai ajouté de la poudre de stevia + glycérine stevia + sucre + mélasse. Ensuite, j'ai ajouté du cacao écrémé (restes du régime Ducan), à la fin, de la gélose imbibée. La masse semblait épaisse et je ne trouvais rien de plus intelligent que de la diluer avec un peu d'eau, tout était en feu. Mais le sirop était encore épais. Elle a commencé à verser dans les protéines et ils se sont installés. Absolument. Je m'assois et me demande - quelle est la raison? Plutôt, lequel? Je me suis éloigné de la recette ... J'ai vraiment envie de faire des guimauves au chocolat en chocolat (les moules sont en chocolat au congélateur). Bien sûr, je n'ai pas osé verser ce gâchis. Qui est expérimenté, dites-moi quelle était la principale erreur? ou des erreurs?

Merci à Tortyzhka, merci à tout le forum. J'ai étudié le sujet et la première fois j'ai eu un magnifique soufflé. Le nuage le plus délicat qui fond sur la langue.

Sveta, sept couleurs, c'est tout simplement horrible! Superbe tranche, je veux juste l'essayer.
Veuillez partager une recette pour un glaçage aussi uniforme et magnifique. Comment l'alignez-vous?
Je n'ai jamais été aussi jolie, j'ai recouvert mon oiseau de chocolat fondu et de beurre. Pas du tout ce manteau. Et se fige rapidement, et il est tout simplement irréaliste de s'aligner