Soufflé "Lait d'oiseau"

Les filles, avez-vous confiance en vos thermomètres? Pas moi!!

Et que montre-t-il dans l'eau bouillante? Vous pouvez également donner un verre de sucre - pour détecter à quelle température, selon ce thermomètre, il cristallisera.

[Jefry]

Jefry, Je vous remercie!! Lui-même n'aurait pas deviné dans la vie, alors vérifiez le thermomètre !!
J'essaierai de me libérer!

Hassochka, j'avais une telle sonde de température brehliiiivy. Par conséquent, j'ai utilisé le multimètre de mon mari avec un thermocouple. Nous devons rendre hommage - je l'ai parfaitement mesuré, mais pas très pratique: vous ne pouvez pas le laisser dans une casserole, et mon mari s'est indigné de ne pas l'avoir acheté pour ça
Au total, je me suis acheté un thermomètre à mercure en verre de 0 à 350 degrés. Maintenant c'est super, mettez-le dans une casserole, ça bouillit là avec du sirop, je regarde juste si je dois commencer à fouetter les blancs ou pas
Je l'ai comparé aux lectures d'un multimètre - la différence était de quelques degrés. Ce n'est pas critique pour moi.
J'y suis allé maintenant et j'ai mis un thermomètre dans une bouilloire bouillante - 102 degrés. C'est donc toujours proche du niveau de la mer et l'eau est presque exempte d'impuretés. Et il bout à 100 degrés, sous réserve de nombreuses exigences, alors ne vous inquiétez pas à l'avance

[Nata333]

Nata333, donc le fait est que j'ai acheté un thermomètre spécial. En voici une.



Et il n'y a aucune confiance en lui. Mais je le vérifierai plus tard dans la journée.

Très similaire à mon menteur, seul le mien n'est pas numérique, mais avec une flèche. Lui, un radis, m'a montré 20 degrés dans une chaleur de trente degrés.
Mais attendons vos tests

Mon thermomètre indiquait 98 degrés au moment de l'ébullition. Certes, l'eau bouillait déjà, mais elle ne montrait que 89 degrés. Ensuite, l'eau bouillie, bouillie, la température est montée à 98 degrés. Et de plus en plus la température ne montait pas.

J'ai le même thermomètre que Lyudmila, l'eau est en train de bouillir dans la casserole, la lecture est de 97,7 et ne monte plus

[Tat_yanka]

Cela m'a pris du temps. Je n'ai pas encore acquis de thermomètre. Pour ceux qui veulent essayer le sirop de cuisine, je vais le décrire en détail.

: oui: tout est clair, Tortyzhka a déjà tout décrit en détail. Le problème est différent - ma gélose ne se dissout pas lorsqu'elle est bouillie dans du sirop de sucre en 1 minute, comme l'a montré la pratique, et ne se dissout pas en 10 minutes d'ébullition

Tat_yanka, s'il s'avère qu'il cuit pendant 10 minutes à feu doux et que le sirop n'est pas pris en grumeaux - cela signifie qu'il n'était pas cuit au moment de l'introduction de l'agar.

Comme l'a écrit Tortyzhka, ce n'est pas si important pour l'oiseau, mais plutôt pour la crème protéinée à la crème !!!

Je viens de regarder, les gens discutent de l'oiseau avec de la mélasse. Je dois essayer de le faire, je pense qu'après le rouge à lèvres à la mélasse, je n'ai pas peur de l'oiseau. Je ferai rapport.

Je veux aussi essayer un de ces jours

Tat_yanka, Je n’ai pas réussi à le faire UNE FOIS en utilisant la technologie Tortyzhki pendant 6 mois d’entraînement hebdomadaire. Je l'ai fait avec différentes quantités d'agar, j'ai fait bouillir le sirop à différentes températures. Oui, délicieux, mais pas ça! Doucement, doux comme de la crème. Et un mystère pour moi est de savoir comment les gens le font.

exactement

Je remue le sirop seulement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis je n'y touche pas.

est-ce sur la technologie de Chadeyka? Autrement dit, vous dissolvez l’agar, ajoutez du sucre, le sucre se dissout et vous n’intervenez plus?

C'est aussi très savoureux si vous mettez de la crème fouettée au lieu du beurre et du lait concentré.

Et nous avons aimé ajouter UNIQUEMENT du lait concentré, pour 6 protéines 4 cuillères à soupe. l .. Le fils adore l'oiseau et cette combinaison lui semble la plus proche de celle achetée

Beaucoup de gens écrivent qu'un thermomètre leur a rendu la vie plus facile. C'est devenu plus facile avec lui. Je suis probablement le seul. qu'avec le thermomètre cela ne m'est pas devenu plus facile, mais seulement que tout était confus. Ou mon thermomètre ment. À mes 127 degrés, ce n'est pas du tout du sirop bouilli. TOUT !!
Les filles, avez-vous confiance en vos thermomètres? Pas moi!!

Lyudmila, j'ai le même thermomètre, ça semble aller bien.

est-ce sur la technologie de Chadeyka? Autrement dit, vous dissolvez l'agar, ajoutez du sucre, le sucre se dissout et vous n'intervenez plus?

Oui

Comme l'écrit Tortyzhka, ce n'est pas si important pour l'oiseau, mais plutôt pour la crème protéinée à la crème !!!

Mais si le sirop est mal cuit, l'oiseau sera mou.

Agar Je suis tombé sur 2 types - le premier se dissout mal, le goût de l'agar reste dans le produit, il sent sec lorsqu'il est sec. Et l'autre se dissout bien, n'a pas d'arrière-goût et une odeur plus agréable. La force était la même. Cela dépend donc beaucoup de la qualité.

[le premier se dissout mal, le goût de l'agar reste dans le produit, ça sent sec]

Mais si le sirop est mal cuit, l'oiseau sera mou.

Non, eh bien, pas dans la même mesure, je le fais certainement cuire à 120 degrés, puis je le fais cuire avec de l'agar pendant environ 10 minutes.

Agar Je suis tombé sur 2 types - le premier se dissout mal, le goût de l'agar reste dans le produit, ça sent sec... Et l'autre se dissout bien, n'a pas d'arrière-goût et une odeur plus agréable. La force était la même. Cela dépend donc beaucoup de la qualité.

C'est donc là que le chien a fouillé !!!!! : o Alors, qui achète de l'agar à Peki lui-même? Je suis parti de là. C'est peut-être pourquoi?
MAIS!!!! Si je cuisine en utilisant la technologie de Chadeyka, il se dissout toujours et n'a AUCUN goût ni odeur dans le soufflé.

J'ai la même gélose. Et les résultats sont différents.

J'utilise une seule technologie - pour Tortyzhka. Je fais cuire le sirop sans thermomètre, jusqu'à ce qu'une boule dure ...
La différence d'agar se fait sentir non seulement chez l'oiseau, mais aussi lors de la cuisson de la gelée ...

Le soufflé au gui pour 3 protéines a fait ceci:
J'ai de gros œufs - 65 à 75 grammes chacun.
Battre 3 écureuils jusqu'à des pics raides, pendant qu'ils fouettaient, cuire une vinaigrette à Tortyzhka - sucre 1 st, eau 1/4 st, lim. à-ce 1/4 c. et au bout de 2h. l. agar dilué dans 4st. l. l'eau, quand j'ai versé cette vinaigrette dans les blancs d'œufs fouettés, a encore fini les mines. 3 et seulement ensuite doucement mélangé là-dedans beurre complètement ramolli 75g. mélangé avec 1 5 c. l. lait condensé. Cela s'est avéré superbe, car j'ai fait un soufflé pour la première fois, j'ai d'abord lu les leçons de Tortyzhki - Pekla très instructif dans un grand dessin animé

J'ai oublié de dire que j'ai mélangé du beurre avec du lait condensé avec une spatule en bois de bas en haut et les protéines sont restées presque la même épaisseur et les étale immédiatement rapidement sur les gâteaux

Les filles, quelqu'un peut-il me dire la durée de conservation de l'agar? J'ai jeté l'emballage il y a longtemps, versé la gélose directement dans un pot propre et sec avec un bouchon à vis et le pot est sur l'étagère de la cuisine. le placard a déjà environ un an et demi

[irlandais]

irlandais, Je l'ai encore plus longtemps. J'ai aussi posé une telle question, je Alexandra, a dit qu'elle pouvait mentir pendant longtemps ..

Merci Ksyushenka: fleurs: j'ai fait des champignons comme ceux de Husky, comme si tout était saupoudré selon la norme de l'agar, mais le soufflé n'est toujours pas dense, les champignons se répandent droit dans mes doigts - alors j'ai pensé, peut-être que la gélose était déjà couverte. Maintenant, j'ai acheté une petite forme de poisson et je l'ai martelé avec un soufflé - je veux vérifier comment il se solidifie et comment il sort de la forme

Je l'ai lu, lu, mais il s'est avéré être caoutchouteux avec une odeur d'agar insipide. Maintenant, tout est en ordre: j'ai versé la gélose avec de l'eau, il s'est avéré être une bouillie (la gélose prenait 5 c. Avec une lame, je pensais que la gélose était mauvaise et ne durcirait pas, la guimauve fondait un peu), j'ai cuit du sirop de 2 gr. Art. sucre + 0,5 gr. Art. de l'eau, (il n'y avait pas de citrons, j'ai donc ajouté du jus de citron aux protéines), après avoir ajouté l'agar, le sirop s'est beaucoup épaissi et cela n'a pas fonctionné en un filet, il a coulé comme une cascade, tout s'est mélangé dans le mélangeur, mais l'odeur de l'agar s'est fait sentir, donc le mélange n'est pas devenu delta en deux parties, comme je l'avais précédemment conçu et ajouté du beurre avec du lait concentré, tout bougeait bien.
Je l'ai mis dans des moules en silicone et au réfrigérateur. Aujourd'hui, je l'ai sorti, je l'ai bien sorti de la forme, avec tous les dessins, mais il avait un goût de caoutchouc.
Une fois que je l'ai fait sur de la gélatine, tout a fonctionné, mais je n'ai pas bien mélangé l'huile, donc ce n'était pas savoureux.
Où l'ai-je obtenu? a fait trop de gélose? Je veux réessayer, merci de me le dire.

Je mets 3 cuillères à café, maximum 13-15 grammes.

aujourd'hui, je veux encore essayer seulement 3 protéines, sinon je suis désolé pour les produits - donc 6 g d'agar peuvent suffire?
Et que pouvez-vous cuisiner avec les jaunes. sauf la mayonnaise et la glace?

Aller au sujet "Des biscuits"... Il existe plusieurs recettes où les biscuits sont cuits uniquement avec des jaunes. Il est également préférable de ne mettre que des jaunes dans la pâte sablée. Ensuite, la pâte est plus douce et friable.

Je vous remercie

Hier j'ai fait 3 écureuils, j'ai pris environ 300 g de sucre 130 g d'eau 1 heure. l. - 6g d'agar et 5h. l. probablement même un peu plus d'eau, j'ai ajouté de l'acide citrique à la protéine en fouettant, 100 g de lait concentré et 100 g de beurre,
elle a commencé à battre les blancs dès que le sirop bouillait, a fait bouillir le sirop presque en boule, a ajouté la gélose à ébullition et complètement dissoute, ajoutée aux blancs et battue à grande vitesse pendant environ 3-5 minutes, mélangée dans le beurre fondu avec du lait concentré,
J'ai mis le mélange décortiqué sur un gâteau (beskit sur les jaunes) et l'ai recouvert d'un deuxième gâteau sur le dessus et au réfrigérateur, je ne l'ai pas décoré, car il y avait une version d'essai,
Aujourd'hui, je l'ai essayé, en principe c'est savoureux, mais très sucré, la prochaine fois je mettrai moins de sucre dans la pâte, et l'oiseau s'est avéré être plus comme une crème protéinée,
? AGARA a fait peu ou quelque chose de mal encore, la crème ne coule pas, aérée, mais ne ressemble pas à un oiseau

L'acide citrique n'est pas nécessaire dans les protéines, mais dans le sirop bouillant, puis dans la gélose Et pour 3 protéines, je mets 8g. agara - puis un vrai birdie se révèle. Le sucre est aussi beaucoup - je prends le 1er. ou 200gr

Merci, je vais expérimenter, il m'a semblé que l'acide aux protéines est normal, mais la dernière fois le sirop acide ma gélose ne s'est pas dissous

[gâteau]

Je vais vous raconter mon histoire.
Demain, le DR de mon fils a 12 ans. Il y avait une commande pour un gâteau soufflé, pour que le soufflé soit au citron ...
Je n'ai jamais vu Agara dans les magasins de notre ville, j'ai donc dû essayer différents types de soufflé sur gélatine. J'ai souffert pendant deux jours, même si je n'ai souffert que, mon mari et mon fils ont été satisfaits de mes expériences et ont rapidement mangé toutes mes tentatives infructueuses. Hier même, pardonne-moi gâteau, J'ai essayé de faire cette recette avec de la gélatine. Le résultat était incroyable))) J'ai fait bouillir le sirop, la gélatine y a bouilli, mais je ne l'ai pas bouillie, je l'ai juste réchauffée un peu. Il semble que tout cela ait été mélangé dans les écureuils ... Il a même gelé ... Mais ensuite mes garçons accourent en criant "Wow!" Il s'avère qu'une couche de gelée de 5 mm s'est formée au fond et un soufflé assez décent sur le dessus.
L'enfant a besoin d'être content, alors ce matin je cherchais de l'agar dans la ville et je l'ai trouvé (la joie ne connaissait pas de limites).
Le soir j'ai commencé à expérimenter. Agar mis à gonfler (il a formé une bouillie grise sale avec de l'eau), a fait bouillir le sirop, la bouillie a gonflé ... Ici j'ai fait une erreur - je n'ai pas cuit la gélose, le sirop d'agar était gris, il s'est vraiment bien mélangé avec des protéines, n'a pas changé la couleur blanche et a gelé si rapide.
Inspirée du résultat, elle a immédiatement procédé à la deuxième portion, déjà citronnée. Elle a enlevé le zeste de 2 citrons, pressé le jus d'un gros. Le processus a recommencé, corrigeant sa principale erreur. J'ai fait cuire le sirop à feu doux, mais lorsque j'ai ajouté de l'agar, j'ai augmenté le feu plus fort et j'ai soulevé tout ce mélange avec un chapeau, puis je l'ai à nouveau réduit au minimum et j'ai bouilli pendant environ quatre minutes. Maintenant, je sais à quoi ressemble le sirop d'agar lorsqu'il est brassé correctement (je pense que oui) - transparent comme une larme. Dès que l'agar a bouilli, j'ai ajouté du jus de citron (pour être honnête, j'ai oublié d'ajouter l'acide avant l'agar), du zeste. Ensuite j'ai tout battu avec des blancs ... Oui, j'ai ajouté une pincée de petit curcuma aux blancs pour la couleur. Tout s'est avéré super!
Merci beaucoup pour la recette !!! J'ai longtemps rêvé de souffle.

Je souhaite la bienvenue à tout le monde! Emmenez-moi dans les rangs des gagnants de ce soufflé ... enfin c'est arrivé !!!
Un grand merci à tous pour les recettes, conseils, expériences !!!
pour la première fois j'ai fait un soufflé pour le test ... il s'est avéré pas très ... doux, bas, pas beau ... j'ai tiré des conclusions pour moi-même - je n'ai pas battu les protéines - battre plus longtemps, moins de sucre et de beurre, plus d'agar, de lait concentré enlever complètement ... Pour 15 protéines, j'ai calculé environ 200-250 grammes de beurre ... c'est TRÈS BEAUCOUP ...100 grammes suffiraient ... car lors de l'assemblage du gâteau, lorsque j'ai libéré la pièce du moule, plus de la moitié du beurre était mystérieusement libérée des protéines mélangées avec lui ... il n'a pas eu le temps de geler et s'est déversé sur tout ce qui était en chemin ...
En fin de compte, tout s'est bien passé (même si c'est toujours doux à mon goût). La beauté de 4 kilos Kitty dans toute sa splendeur a ravi non seulement la princesse de 3 ans, mais tout le monde autour ...
Encore une fois, merci à tous pour votre participation ... Admirez ...

Bonjour à tous! J'ai fait un oiseau, tout semble être selon la recette, mais sans beurre et lait condensé. la structure après solidification s'est avérée idéale ... mais voici le goût ((((vous sentez très fortement l'agar et il s'est avéré être terriblement sucré (j'ai tout fait à base de 3 protéines) ... dites-moi ce que j'ai fait de mal, ou peut-être que j'ai une sorte d'agar puis concentré et j'ai besoin d'en mettre un plus petit (la seule chose que j'ai oubliée est de jeter de la vanille, c'est peut-être tout le problème).

[Voici mon oiseau!]

Bonne journée!
Voici mon oiseau!


dans le cadre:


J'ai fait le gâteau sans lait concentré ni beurre.
Mais j'ai une recette légèrement modifiée.

Je fais d'abord la crème anglaise!

5 jaunes, 1 litre de lait 2 cuillères à soupe de farine, 1 c. amidon, 100 g de sucre, vanille, une pincée de sel.

Chauffer le lait à 70 degrés, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs dans un bol, ajouter du sel, mélanger, ajouter la farine et l'amidon, mélanger, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs, bien mélanger et verser dans une casserole avec le reste du lait. mais ne faites pas bouillir! Sous nos yeux, le mélange commence à infuser, mélangez pour qu'il ne brûle pas par le bas, eh bien, c'est tout la crème anglaise est prête! Laissez refroidir et commencez par la crème protéinée!
Je bat d'abord les protéines dans un bain-marie, elles augmentent sensiblement de volume après y avoir versé du sirop avec de la gélose et de l'acide citrique, pétrissez avec un mélangeur, le mélange augmente beaucoup de volume une fois toutes les 5 fois, puis j'ajoute de la crème pâtissière au mélange, mais pas la moitié entière , l'autre moitié je pars pour le remplissage.

Je ramasse le gâteau, pose le biscuit sur le dessus de la crème anglaise, recouvre d'un deuxième biscuit et verse la crème protéinée, et toute la nuit au réfrigérateur.

Il s'avère très savoureux et pas très calorique, comme sans beurre ni lait condensé. En option, vous pouvez verser du chocolat, alors ce sera encore plus savoureux, comme tout le monde le souhaite.)

Bon appétit, tout le monde!

Andrey5757, très beau gâteau! D'après la description de la recette, je me suis rendu compte que 5 jaunes vont à la crème anglaise, et 5 protéines vont à la crème protéinée?

[Melanyushka]

Melanyushka - oui, jaunes dans la crème anglaise, protéines dans la crème protéinée)

Andrey5757, et sous quelle forme avez-vous construit votre gâteau? Je vois que la hauteur est décente.

[Kamusik]

Kamusik - J'ai une merveilleuse forme de verre en profondeur, dans laquelle il est très bon de battre les blancs, et comme il s'est avéré faire du lait d'oiseau))))

J'ai compris cela, j'ai aussi beaucoup de formes subordonnées. Je n'ai pas posé la question correctement. Avez-vous ramassé le gâteau "dans l'ordre inverse"?

J'ai donc aussi vu cette méthode d'assemblage, apparemment c'était encore l'inverse: d'abord, la crème protéinée, puis dans l'ordre ...
Et le moule a été légèrement graissé avec de l'huile végétale ou le gâteau lui-même est facilement sorti du moule?
Intéressé par un gâteau, en fait une "meringue humide" avec de la gélose, et fouetter les blancs tout de suite dans un bain-marie, ou les battre un peu d'abord, puis finir dans le bain et enfin ajouter de la crème anglaise?

... J'ai d'abord battu les protéines dans un bain-marie, elles augmentent sensiblement de volume après avoir versé du sirop avec de la gélose et de l'acide citrique dedans, mélange avec un mélangeur, le mélange augmente beaucoup de volume une fois toutes les 5 fois et après cela, j'ajoute de la crème pâtissière au mélange, mais pas la moitié entière, je laisse l'autre moitié pour le remplissage ...

[Melanyushka]

Melanyushka - eh bien, oui, j'ai écrit l'assemblage pour la forme habituelle, et donc oui, au début j'ai doublé la forme de verre à l'intérieur avec un film, disposé la meringue et un biscuit à la crème.

En général, je fais une crème protéinée comme celle-ci:

Je prends 5 protéines dans un bol en verre, les mets au bain-marie et ajoute 1 sec. l sucre.et je commence à fouetter avec un fouet, le mélange chauffe et augmente bien, je bat jusqu'à ce qu'il augmente enfin de volume, il est clair qu'il n'y aura pas de pics sans sucre)) mais la masse doit être grosse, dense et très chaude) puis je laisse les protéines refroidir un peu étaient tièdes et à ce moment-là je fais du sirop ... puis je le verse doucement, en remuant avec un mélangeur à grande vitesse .. (parfois j'ajoute de la crème irlandaise Monin, ou de la crème de noisette, du sirop sucré aux protéines .. et cela s'avère encore plus savoureux)

voici un tel régal:


la meringue est très dense ... vous pouvez la couper immédiatement avec un couteau + du fait que nous avons chauffé les protéines dans un bain-marie, vous pouvez manger en toute sécurité en grande quantité)))

Les filles, j'ai vraiment besoin d'aide !!! La première fois que j'ai fait un soufflé il y a quelques mois - tout s'est bien passé !!!!!!!!! Mais aujourd'hui, ce qui suit s'est produit ... lorsque la gélose a gonflé, elle n'a pas gonflé, mais a simplement absorbé toute l'eau, j'ai ajouté 4 à 5 cuillères à soupe d'eau à 2 cuillères à café d'agar. l ... et rien ne s'est passé ... juste une poudre ... puis quand j'ai ajouté cette gélose normalement non gonflée au sirop au citron, tout le liquide a instantanément disparu et il ne restait que des cristaux de sucre, des seins comme ça ... je pense ... arrivé, j'ai digéré le sirop, ou peut-être que la gélose trop sèche a été attrapée .. ou il a fallu ajouter encore plus d'eau pour gonfler ...

Domovenok, essayez d'ajouter un peu plus d'eau et de chauffage au micro-ondes. Ce ne sera pas pire.

bien aider PLIZ !!!!!!!!!!!!!! J'ai fait un oiseau, tout semble être selon la recette, mais sans beurre ni lait concentré. la structure après solidification s'est avérée idéale ... mais voici le goût ((((vous sentez très fortement l'agar et il s'est avéré être terriblement sucré (j'ai tout fait à base de 3 protéines) ... dites-moi ce que j'ai fait de mal, ou peut-être que j'ai une sorte d'agar puis concentré et j'ai besoin d'en mettre moins (la seule chose que j'ai oubliée est de jeter de la vanille, c'est peut-être tout le problème).

[OSIKA]

OSIKA, J'ai vu votre demande d'aide, mais je ne suis pas forte chez un oiseau et je ne travaille pas beaucoup avec l'agar. Par conséquent, je n'ai rien écrit, pensant que quelqu'un pourrait me dire plus expérimenté. Mais quelque chose est calme.
Nous avons déjà eu une conversation sur la forte sensation de gélose dans le produit. Nous sommes arrivés à la conclusion que nous avons tous des perceptions gustatives différentes. Chacun à sa manière et à des degrés divers ressent certains produits. Essayez de changer la gélose. Peut-être que le lot n'a pas été bien traité.
En général, la vanille joue un rôle important chez l'oiseau. Peut-être que cela a également joué un rôle.
Sans procès et, hélas, erreurs, il est impossible de comprendre ce qui est fait correctement et ce qui ne l'est pas.
Et l'oiseau est aussi très doux pour moi. Mais le sucre, autant que je me souvienne, ne peut pas être réduit. Quelque part, Tortyzhka a écrit à ce sujet. Au tout début du développement de l'oiseau sur le forum. Par conséquent, je ne peux pas imaginer comment vous pouvez le manger seul, sous sa forme pure. Je le fais toujours avec un biscuit. Et si possible, le biscuit est composé de trois couches (minces) et un oiseau est versé entre elles.

[OSIKA]

OSIKA, J'ai vu votre demande d'aide, mais je ne suis pas forte chez un oiseau et je ne travaille pas beaucoup avec l'agar. Par conséquent, je n'ai rien écrit, pensant que quelqu'un pourrait me dire plus expérimenté. Mais quelque chose est calme.
Nous avons déjà eu une conversation sur la forte sensation de gélose dans le produit. Nous sommes arrivés à la conclusion que nous avons tous des perceptions gustatives différentes. Chacun à sa manière et à des degrés divers ressent certains produits. Essayez de changer la gélose. Peut-être que le lot n'a pas été bien traité.
En général, la vanille joue un rôle important chez l'oiseau. Peut-être que cela a également joué un rôle.
Sans procès et, hélas, erreurs, il est impossible de comprendre ce qui est fait correctement et ce qui ne l'est pas.
Et l'oiseau est aussi très doux pour moi. Mais le sucre, autant que je me souvienne, ne peut pas être réduit. Quelque part, Tortyzhka a écrit à ce sujet. Au tout début du développement de l'oiseau sur le forum. Par conséquent, je ne peux pas imaginer comment vous pouvez le manger seul, sous sa forme pure. Je le fais toujours avec un biscuit. Et si possible, le biscuit est composé de trois couches (minces) et un oiseau est versé entre elles.

Merci d'avoir répondu! Eh bien, peut-être que quelqu'un d'autre vous dira quelque chose ... il y a un problème avec l'agar, je ne l'ai trouvé que dans un seul magasin, donc il n'y a aucun moyen de le changer.

OSIKA, pour marteler le goût de l'agar, vous devez ajouter de la vanilline, de l'extrait de vanille, de l'essence, une sorte d'arôme.

Vous pouvez également essayer cette option:

À propos, le lait concentré adoucit également le goût, mais ne l'interrompt pas complètement.

OSIKA, pour marteler le goût de l'agar, vous devez ajouter de la vanilline, de l'extrait de vanille, de l'essence, une sorte d'arôme.

À propos, le lait concentré adoucit également le goût, mais ne l'interrompt pas complètement.

Merci pour le conseil! J'ai pensé aux saveurs, mais je n'ai pas osé ajouter quoi que ce soit, honnêtement - je ne m'attendais même pas à ce que CE goût soit dû à l'agar!

Filles et garçons, chéris - dites-moi, s'il vous plaît, comment mettre au mieux du mastic sur l'oiseau, s'il est nécessaire d'enrober l'oiseau avec quelque chose pour que le mastic attrape ........ a fait ce gâteau avec du mastic deux fois ... Dans le premier cas, l'oiseau était sur gélose - et mastic au chocolat, roulé épais ... - - tout allait bien avec le mastic, il ne flottait pas et ne fondait pas (entre le mastic et l'oiseau, ça ne maculait rien) ... La deuxième fois j'ai fait l'oiseau sur gélatine (je n'ai pas aimé la combinaison au goût - gélose, lait condensé et beurre), le mastic était du chocolat, mais il n'était pas déjà étalé de manière épaisse ... Ainsi, au bout de 5 heures, le mastic a commencé à fondre et à se disperser ....... Voici comment être?
Ici, je regarde le gâteau de scorpio0511 avec du mastic et du mastic sur un biscuit. peut vraiment essayer ça?

[Kirieshka]

Kirieshka, fait plusieurs fois un gâteau avec un oiseau et du mastic. Mais assurez-vous de couper le soufflé au lait d'oiseau avec un biscuit. Autrement dit, il y avait nécessairement une couche de biscuit sur le dessus. Que ce soit assez mince, mais ça l'était. Et posé sur le côté avec un biscuit fin ou des pommes de terre. Il est très surprenant que la première fois votre mastic n'ait pas glissé de l'oiseau.

Je n'ai eu un tel miracle qu'à la troisième tentative. J'ai réalisé mon erreur, l'agar mal cuit et les protéines froides fouettées. Mais maintenant je suis content, tout s'est bien passé, je ne sens pas le goût de l'agar. Merci beaucoup pour la recette.

[Kirieshka]

Kirieshka, fait plusieurs fois un gâteau avec un oiseau et un mastic. Mais assurez-vous de couper le soufflé au lait d'oiseau avec un biscuit. Autrement dit, il y avait nécessairement une couche de biscuit sur le dessus. Que ce soit très mince, mais c'était. Et posé sur le côté avec un biscuit fin ou des pommes de terre. Il est très surprenant que la première fois votre mastic n'ait pas glissé de l'oiseau.

Merci pour la réponse ... Mais quel est le plus intéressant. pour la première fois, le gâteau était d'une taille très impressionnante - il pesait 3,5 kg et le mangeait pendant longtemps, deux jours, donc pendant ces jours, le mastic n'allait nulle part. était dense .. Et je pense que c'est venu de ça. que l'oiseau était sur de la gélose, avec du beurre et du lait condensé - un soufflé dense, la couleur était jaunâtre et le goût du lait condensé ... Et la deuxième fois, l'oiseau était sans beurre et lait condensé sur lait, farine et gélatine, très friable. l'air ... et le gâteau était transporté par les clients deux fois par nuit - du début de moi à leur maison, puis de la maison à la datcha, en passant par les "embouteillages" et la chaleur était de 28 degrés à l'ombre ...

Enfin, j'ai réussi à me procurer une gélose en poudre, je vais m'entraîner à faire du soufflé.

Peut-être que je n'ai pas bien compris, je veux clarifier - à quel moment introduire de l'huile et du lait condensé. Quand les protéines refroidiront-elles du sucre? Sinon, le beurre fondra. Mais d'un autre côté, mes protéines s'accrochent rapidement.
??

Peut-être que je n'ai pas bien compris, je veux clarifier - à quel moment introduire de l'huile et du lait condensé. Quand les protéines se refroidiront-elles du sucre? Sinon, le beurre fondra. Mais d'un autre côté, mes protéines s'accrochent rapidement.
??

Lorsque les protéines refroidissent, tout gèle. )) Introduisez rapidement lorsque les blancs sont complètement battus.