Soufflé "Lait d'oiseau"

Birdie entre 2 couches de biscuit fin. Puis nivelez-le comme un gâteau ordinaire. Une fois, j'ai fait un biscuit-crème-oiseau sous du beurre mastic + chocolat-mastic. Mais je l'ai moins aimé ...

Je veux entre deux biscuits, et nivelle-le avec de la ganache (j'ai vraiment aimé la ganache), mais cela m'inquiète que la ganache ne colle pas à l'oiseau et que le mastic s'effondre lorsqu'il frappe le soufflé.

Si le soufflé est conforme à la recette du gâteau, 100% ne s'effondrera pas. En fait, c'est une crème protéinée (elle ne se décompose pas dessus) et du beurre + lait condensé. Et sur l'oiseau, vous devez appliquer très soigneusement la crème - elle ne tient pas très bien au début, mais elle prend ensuite bien au réfrigérateur. Si vous avez très peur, étalez les côtés avec un biscuit, et mettez le soufflé comme dans une boîte!

Oui compris. Souffle Tortyzhkino. Je vous remercie

Gâteau, Maîtresse, Alesja aide avec des conseils, s'il vous plaît. Et comment planter un gâteau avec un oiseau soufflé (recette de gâteau sur agar)? Le mettre aussi sous presse? ou comment niveler le gâteau pour que plus tard, lorsque les gâteaux s'assoient, le mastic ne s'affaisse pas sur les côtés et ne se hérisse pas?

Je ne rétrécis en aucun cas le souffle - il ne rétrécit pas pour moi. Je le fais, je le mets au réfrigérateur pendant 3-12 heures. De plus, ce qui est moins, cela ne coûte aucune différence. Rien n'est un bruiser et tout est parfaitement nivelé!

Lors de la cuisson du sirop pour 400 g de sucre, 100 g d'eau. Plus d'eau est possible, la cuisson prendra juste plus de temps (jusqu'à ce que l'eau s'évapore).
Stocké pendant assez longtemps, jusqu'à une semaine, probablement. Œufs dans un biscuit et œufs dans un soufflé - mais ils sont également traités thermiquement!

Le mettre aussi sous presse? ou comment niveler le gâteau pour que plus tard, lorsque les gâteaux s'assoient, le mastic ne s'affaisse pas sur les côtés et ne se hérisse pas?

Il me semble que si vous mettez un tel gâteau sous une presse, l'oiseau sortira tout simplement. Et pourquoi devrait-il être compacté ??? C'est un soufflé !!!! Cela devrait être aéré. Juste un gâteau enduit, je le presse légèrement, d'abord avec mes mains, puis je mets une assiette dessus, c'est tout. Vous pouvez le niveler en coupant les bords avec un couteau, mais pour le mastic, je suis la passe ...

[Maîtresse]

Je voulais dire: niveler la planche comme un Husky))) eh bien, maintenant c'est clair: il faut encore mettre la planche)) merci pour la réponse. Maîtresse pourquoi "à propos du mastic, c'est moi un laissez-passer ..." vous ne recouvrez pas le soufflé de mastic?

Je n'avais qu'un seul gâteau avec un oiseau et du mastic ... et probablement trois avec du mastic. Donc il n'y a pas de conseiller de ma part, je suis au fond de la classe

[fils]

fils , la carte est facultative. Je ne l'ai jamais mis sur un soufflé. Et sous le mastic tout allait bien! Et sous la crème aussi!

[Maîtresse I, chiran-n]

Maîtresse I, chiran-n , les filles, merci. J'ai tourmenté tout le monde avec des questions - pendant très longtemps au début, je pense comment cuisiner, lire, calculer.

[DJ,]

DJ, Je citerai Tortyzhka (14 mars 2009): "Pourquoi n'y a-t-il pas de beurre dans un soufflé de magasin? Pour deux raisons. 1. Dès que l'huile pénètre dans le soufflé, il commence immédiatement à" s'asseoir "et à diminuer de taille. Le fabricant n'est pas du tout rentable - il doit "pesait 10g, mais avait l'air de 100g", surtout dans un petit morceau (gâteaux), où ils ne se vendent pas au poids, mais par type. 2. L'huile est instable au stockage.La durée de conservation du soufflé passe immédiatement de 5 jours à 36 heures! Et plus tard, l'huile commence à devenir rance et les dommages sont visibles visuellement. La substitution par la margarine est inefficace, bien que certaines personnes le fassent. "

[Pinagri]

Pinagri Je vous remercie! Maintenant, je n'ai aucun doute que j'ai fait la bonne chose ce que j'ai jeté

Pour ta santé! Je le glace, délicieux alors

[Leka]

LekaLekochka dites-moi, vous entassez souvent un oiseau avec des fruits dans les couches de gâteaux. Pourrait-il être plus détaillé, le gâteau doit être imprégné, le fruit doit être bouilli, faites-vous l'oiseau avec du beurre et de l'épaississement ou non? Il est très beau dans vos découpes, et vous le faites probablement souvent délicieusement: nyam: L'épingle à cheveux dit qu'il va se séparer, vous devez le fixer avec quelque chose

J'invite tout le monde à Les préparatifs pour expérimenter avec le lait d'oiseau!

Je fais un oiseau presque tous les deux jours, tout le monde demande des gâteaux avec. Faites tremper les gâteaux avec le sirop du fruit (en conserve) que j'ai mis dans le gâteau. Ensuite, j'ai mis une couche de l'oiseau et j'ai étalé les fruits du pot dessus. Sur le dessus, il y a une autre couche de soufflé, recouvrir d'un gâteau imbibé et s'ils demandent un gâteau plus lourd, alors je répète tout à nouveau, sinon, j'enduis les restes de l'oiseau sur les bords et sur le dessus, puis décore avec de la crème

Un oiseau au beurre et épaississant ou rien, juste un soufflé protéiné?

Juste un soufflé, je ne comprends juste pas QUEL LAIT CONDENSÉ et si sucré, j'ajoute juste de l'arôme

Lait condensé. Dans le soufflé du magasin, ce n'est pas non plus. Il «sème» également le soufflé de manière significative, soulève le produit comme de l'huile (avec une diminution de volume). Une pratique courante est la saveur «Lait condensé». Avez-vous besoin de lait concentré dans votre soufflé maison - c'est à vous de décider. La masse "plus sucrée que sucrée" est destinée à un amateur, mais le goût et l'arôme du lait condensé, et même complet avec du beurre, suffisent à 100g pour 6 protéines de lait condensé (2-3 cuillères à soupe)

Ce.

Et j'ai mis du beurre et du lait concentré dans un soufflé Très savoureux!

Et maintenant je suis aussi avec de la gélose, depuis 2 jours déjà. Mais je ne sais pas comment l’utiliser, car je ne l’ai pas en poudre mais avec de longues cordes transparentes. Ils ont dit que c'était encore mieux. Mais seulement je peux mesurer avec des cuillères à café, mais je ne sais pas combien de cm couper et quoi en faire. Le voici, un chinois. Et je suis déjà tellement à l'écoute de l'oiseau, j'adore "le lait d'oiseau". ... J'espère vraiment l'aide du public.

[Girafe]

Girafe Je pense que l'agar peut être broyé en poudre dans un moulin à café et sera comme tout le monde

Oui, écrasez-le un peu et assez. À mon humble avis, lorsque l'agar se présente sous la forme de tels "spaghettis" ou en assiettes, il est beaucoup plus probable qu'il soit pur, "non chargé"

[girafe]

car je l'ai pas en poudre mais avec de longues cordes transparentes.

girafe
Wow, c'est la première fois que j'en entends parler ... je ne le rencontre que sous la forme d'une fine poudre blanche tout le temps ...

Une fois que j'ai regardé "World of Adventures" avec Kozhukhov, il fabriquait de l'agar-agar dans une usine au Japon, donc il y avait généralement des plaques à la sortie. Et leur capacité de gélification est "mortelle". Donc, notre poudre est juste la «mauvaise» forme, eh bien, pour le rendre plus facile à la chimie, à mon humble avis.

Girafe, et couper les cordes au poids? En général, c'est une question pour Tortyzhka.

[Épingle à cheveux]

Eh ... les avis sont partagés. Épingle à cheveux en préparation, il pense que le mien est plus faible. Eh bien, un peu plus tard, j'essaierai de moudre le mien, je ne pourrai pas l'écraser. Vraiment comme le fil de polyéthylène. Si je savais de combien de poids j'avais besoin, je le couperais avec des ciseaux. Merci à tous pour l'aide.

[Girafe]

Girafe... ou peut-être n'avez-vous pas besoin de le broyer du tout? Plongez, trempez et infusez. Peut-être qu'ils vont fondre eux-mêmes ...

Peser Shikoka?

Un shikoka tient dans votre main - je plaisante

Et si j'ai des mains agrippantes

[Fugasca]

Crêpe!!! Eh bien, où ai-je calculé le poids de gélose pour le lait d'oiseau ... Eh bien Fugasca J'essayais de savoir de combien de sachets elle avait besoin ... Je ne me souviens même pas de quel sujet ...Girafen'ayez pas peur, je regarderai plus tard ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , J'attendrai

Merci pour la recette !!! Tout a fonctionné. Je l'ai fait avec du beurre et du lait concentré (Іchnya). Pour 3 œufs - 2 heures. l. avec un petit toboggan Agara. Je prévois de saupoudrer de fondant (il n'y a pas d'huile à la maison).
R-p: 3ème. l. eau + 1 er sucre + 2 st. l. porter le cacao à ébullition. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez 70 g d'huile de vidange. chauffer pendant 7 à 10 minutes. Le fondant est doux, refroidit rapidement, n'atteint pas le couteau.
Ooooo délicieux

1 g d'agar = 2,5 ml

Total dans une cuillère à café 2 grammes. Le lait d'oiseau a besoin de 4 cuillères à café, pour un total de 8 grammes.

[Fugasca]

Crêpe!!! Eh bien, où ai-je calculé le poids d'agar pour le lait d'oiseau ... Eh bien Fugasca J'essayais de savoir combien de sachets elle avait besoin ... Je ne me souviens même pas de quel sujet ...Girafen'ayez pas peur, je regarderai plus tard ...

crêpe. Je l'ai déterré de force ... Épingle à cheveux, vous avez pensé:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

À quel point tu es bien! Pas laissé en difficulté.Merci à tous encore une fois.

[gâteau]

Ici! Les filles, j'ai été étonné de la rapidité de la cuisson !!!!!!!!!!!!! gâteau merci !!!!

De fa chkiii !!! Grondez-moi et dites-moi ce que j'ai fait de mal?! Le sirop a été versé dans les protéines de pointe et tout est devenu une miche de lait. Agar n'a pas oublié de mettre. Il gèlera, mais vous pouvez le manger? puis-je le mettre au congélateur? ou si ce n'est pas aéré, alors lors du dégivrage, de l'eau coulera? .... et je vais donner aux gens. Il y aura très probablement une deuxième tentative, mais seulement après votre punition.

[Récit]

Récit, que je ne vous ai pas compris. Vous avez déjà exposé l'oiseau et il a fière allure !!
Et dans le deuxième post le cri de l'âme !!! Je n'ai pas compris cela?

[Récit]

Récit, que je ne vous ai pas compris. Vous avez déjà exposé l'oiseau et il a fière allure !!
Et dans le deuxième post le cri de l'âme !!! Je n'ai pas compris cela?

Date de Duc, regard de date. Oiseau. le lait numéro 1 s'est avéré, et le numéro 2 ne l'est pas.

Les filles, personne ne me dira mon erreur? la première fois, il s'est avéré la même chose. Et aujourd'hui, j'ai besoin de ... très, très ...

Combien de temps la gélose a-t-elle bouilli?

secondes 15
Peut-être le jeter dans de l'eau bouillante et l'éteindre?

Vous avez fait du sirop une balle dure?
Et l'agar ne doit pas seulement être jeté dans le sirop, mais également bouilli pendant un certain temps. Le capuchon en mousse doit d'abord monter après l'introduction de l'agar, puis baisser et continuer à bouillir jusqu'à ce que vous voyiez le sirop. Sinon, il ne révélera pas vos propriétés gélifiantes.

Aujourd'hui, il y avait une balle dure, mais la première fois ne l'était pas. Et le chapeau montait et descendait, et pour la première fois je ne l'ai pas laissé tomber. Je ne comprends pas ... mais je veux faire quelque chose.

Ici, je suis à peu près le même ... L'agar est cuit pendant 2-3 minutes, sinon il ne s'ouvre pas ...

[Récit]

Récit , Je n'ai pas encore de suppositions. Je n'ai pas fait un oiseau plusieurs fois.
Hier, j'ai cuisiné, j'ai fait ce que j'ai écrit ci-dessus. Tout a fonctionné.
Peut-être que les blancs n'ont pas été fouettés à l'état souhaité - debout !!?

[Rauque]

1. faites cuire jusqu'à la télé. Balle.
2. + citron + vanilline + agar. Alors? et faire bouillir pendant 2-3 minutes. (la première fois que ça a fonctionné avec effroi, mais aujourd'hui je me suis détendu)
Rauque, oui, ils étaient debout .. Tick J'ai une telle - battre les écureuils, puis retourner le bol et admirer.