Soufflé "Lait d'oiseau"

[Inventaire]

Soufflé "Lait d'oiseau"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Protéine	6 pièces
Sucre	400g
Agar-aha	3-4h l
Citron acide	chuchotement
Beurre
Lait condensé
Vanilline
Colorants

Méthode de cuisson

• Bonjour encore (s) !!!
• Comme je l'ai promis, aujourd'hui je vais vous parler du "soufflé d'agar", du nom du gâteau populaire, rebaptisé "Lait d'oiseau". Au fait, pas un cas isolé! "Pâte feuilletée à la crème" (dans la collection des recettes de l'industrie) est appelée avec sonorité et simplement "Napoléon".
• Je vais vous en dire beaucoup et pendant longtemps, excusez-moi! Je suis resté silencieux pendant si longtemps. Encore une fois, je vais essayer d'expliquer POURQUOI, pas COMMENT. Pour que vous soyez consciemment engagé dans la créativité de la confiserie, et que vous ne copiez pas aveuglément les recettes des autres et que vous vous demandiez "pourquoi pas?"
• Inventaire
• Pot à sirop
• Bol à Souffle
• mixer
• formes.
• Discutons des ingrédients.
• Protéines - nous en prenons des fraîches. idéal à partir de poulet fait maison. séparer soigneusement des jaunes et réfrigérer. De préférence dans le même bol. où nous allons abattre.
• Sucre - nécessaire pour fixer la masse de mousse et le goût sucré du produit. Vous pouvez cuisiner sans sucre et faire tremper l'agar dans une petite quantité d'eau. faire bouillir et verser dans les protéines fouettées. Le résultat est un soufflé GENERAL UNSWEETHE. Mais le goût de l'agar sera brillant et vous devrez le tuer avec quelque chose. Plus de détails sur ce sujet devront être discutés avec Alexandra
• Agar-mesurer et tremper dans un peu d'eau. Laissez reposer environ une demi-heure. plus est possible. Il y avait des conseils pour tremper dans l'eau chaude. En vain! La gélification prématurée de la gélose pas encore gonflée est absolument inutile pour nous. Par conséquent, l'eau est froide ou chaude.
• Acide citronné. Vous devez être prudent avec elle. Nous n'avons pas besoin du goût amer du soufflé, mais nous en avons. "équilibreur de douceur", anticrystallizer et conservateur de sucre... Le sirop fortement bouilli peut facilement former un morceau de sucre. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez de la mélasse au sirop. Nous ne l'avons pas, alors à la place d'elle nous verserons une pincée de citron.
• Beurre. Je n'ai pas écrit le poids, car il n'est pas nécessaire, comme tous les ingrédients énumérés ci-dessous, dans le soufflé. Si vous voulez obtenir un soufflé "comme dans un magasin", vous n'avez pas du tout besoin de beurre et de lait concentré. Si vous avez besoin d'une version maison délicate plus délicieuse, alors cette portion de protéines de beurre peut être de 150 à 200 g. Mettez-le dans un endroit chaud pour se réchauffer et même fondre un peu. Écraser avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
• Pourquoi n'y a-t-il pas de beurre dans le soufflé de la boutique? Pour deux raisons. 1. Dès que l'huile pénètre dans le soufflé, il commence immédiatement à «s'asseoir» et à diminuer de taille. Ce n'est pas du tout rentable pour le fabricant - il doit "peser 10 g, mais regarder 100 g", surtout dans un petit morceau (gâteaux), où ils ne vendent pas de poids. et la vue. 2. l'huile est instable pendant le stockage. La durée de conservation du soufflé passe immédiatement de 5 jours à 36 heures! Et plus tard, l'huile commence à devenir rance et les dommages sont visibles visuellement. Le remplacement par de la margarine est inefficace, bien que certaines personnes le fassent.
• Lait condensé. Dans le soufflé du magasin, ce n'est pas non plus.Il "plante" aussi le soufflé de manière significative, il soulève des produits comme le pétrole (avec une diminution de volume). Une pratique courante est la saveur «Lait condensé». Avez-vous besoin de lait concentré dans votre soufflé maison - c'est à vous de décider. La masse "plus douce que sucrée" est destinée à un amateur, mais le goût et l'arôme du lait concentré, et même complet avec du beurre, est Pour 6 protéines de lait condensé, 100 g suffisent (2-3 cuillères à soupe)
• Un agent aromatisant est hautement souhaitable. Vanilline,"Arôme crémeux de vanille" (Teresa Pak "libère) ... Si un gâteau aux fruits ou aux baies est conçu, alors ajoutez une touche de couleur et de lumière au soufflé" dans le thème ".
• Remplisseurs. Si vous n'êtes pas fan de contrastes, alors Il vaut mieux ne pas mettre de charges dures dans le soufflé (fruits confits, noix, etc.) Des morceaux de chocolat, des morceaux de marmelade se comportent bien (!!!) ... composez-le!
• Inventaire:
• Préparez une casserole pour le sirop méticuleusement comme je l'ai décrit dans la recette "Crème protéinée" ... Ne négligez pas!
• Le bol à soufflé est propre, absolument sec.
• Moules à soufflets - envolez-vous pour votre imagination. L'emballage en plastique des gâteaux se comporte bien. gâteaux, beignets, etc. Sur ma photo, vous verrez "Eurotunnel" et un moule à soufflé en plastique spécial. Les formulaires doivent être préparés. Prenez une éponge en mousse et plongez-la dans de l'huile de tournesol. Appliquez une fine couche sur les formes, en travaillant soigneusement toutes les indentations. Je fais cela pour des raisons de sécurité. Parfois, le soufflé fini tombe facilement et parfois il colle. Et gâche l'apparence ... Par conséquent, il est préférable d'huiler finement, pour que le soufflé soit lisse et net. Comment se comportent les moules en silicone - JE NE SAIS PAS DU TOUT! Jamais travaillé.
• Bien. DE CE QUE NOUS FAISONS dit. Passons maintenant à la deuxième partie. COMMENT ON FAIT
• Deuxième partie.
• En fait, le soufflé est la même crème protéinée, seulement fixée en plus (au caractère caoutchouteux) avec de l'agar. La recette de crème protéinée peut être consultée ICI Par conséquent, il y aura peu de photos.
• Un point important: le soufflé se fait très rapidement, donc tout doit être prêt AVANT que le processus ne commence. À savoir:
• Les moules sont préparés et huilés.
• 
• Le beurre est suffisamment ramolli. Si vous décidez de mettre également du lait condensé, remuez le beurre avec le lait condensé à l'avance (de toute façon, même avec une cuillère). Pourquoi le beurre et le lait concentré devraient-ils être chauds? Parce que le morceau froid dans la crème prend plus de temps à remuer et que nous ne pouvons pas le remuer pendant longtemps, les protéines s'assoient. Et encore une chose - le soufflé gèle sous nos yeux, puis quelque chose de froid est entré dedans, il en saisit encore plus et vous n'avez tout simplement pas le temps de remuer vos ingrédients froids, ils resteront dans le soufflé comme des stries et des morceaux.
• J'ai décidé de faire deux options à la fois - avec de l'huile et sans huile. Vous pouvez en faire trois à la fois: avec du beurre, avec du beurre et du lait concentré, sans rien. Ainsi, vous effectuerez une dégustation et découvrirez quelle option est préférable pour vous.
• Si vous décidez d'expérimenter, préparez 2 bols. Remuez 2 cuillères à soupe en un. cuillères à soupe de lait concentré et 2 huiles "allumettes". Dans le second, seulement de l'huile (la même quantité)
• Nous avons mis le feu à la casserole. Il contient de l'eau et du sucre.Andreevna, en cours de route, je vous expliquerai pourquoi votre soufflé s'est avéré doux. Vous avez tout de suite commencé à faire bouillir le sirop avec la gélose, il s'est épaissi et vous ne pouviez pas contrôler l'épaisseur du sirop: (Si c'était une crème, ça coulerait ringard. Mais l'agar ne le laissait pas faire - il a lié l'excès d'humidité. Mais le soufflé est resté mou. C'est pourquoi Je fais d'abord bouillir le sirop à l'épaisseur dont j'ai besoin, puis j'y remue la gélose gonflée, puis rien ne me déroutera.
• Je continue. Faire bouillir le sirop en "bulles blanches" ou tester dans de l'eau froide jusqu'au test "caramel". J'ajoute un citron et une bouffée de bouillie d'agar. Je mélange tout rapidement et vigoureusement. Qui ne comprend pas de quoi je parle, regardez la technologie des protéines, il y a des images là-bas.
• J'éteins le feu et commence à abattre les écureuils. Je les amène au même état que dans la crème protéinée. Maintenant, je verse le sirop d'agar, mais en un filet plus épais, épais comme un crayon. Remuez vigoureusement avec un mélangeur.
• Maintenant attention:
• Contrairement à la crème, le soufflé n'a pas besoin d'être fouetté jusqu'à ce qu'il refroidisse. Nous travaillons comme mixeur pendant quelques minutes
• En conséquence, nous avons obtenu cette masse CHAUDE:
• 
• Nous commençons immédiatement à disposer sur les moules préparés (ou, en enveloppant le gâteau fini avec du papier ou un anneau de forme, le déposons en une couche épaisse sur le futur gâteau)
• Il y a une subtilité dans la présentation du soufflé. Appliquer par petites portions et délicatement en écrasant à chaque fois avec une cuillère dans les coins et les bords. il faut que le soufflé s'installe sans vides. Il te semble. qu'il comblera toutes les irrégularités par lui-même, mais ce n'est pas le cas! Allongez-vous avec une cuillère!
• 
• J'ai dépensé la moitié de la masse du souffle. Mélangez doucement l'autre moitié avec du beurre. La masse est devenue un peu plus fine, on peut la voir même sur la photo. Je présente la seconde moitié de la même manière.
• 
• Vous pouvez maintenant laisser congeler à température ambiante ou au réfrigérateur. Gèle rapidement.
• Nous nous propageons à partir des formes.Regardez la photo: j'ai disposé la forme ronde avec des cuillères et le relief s'est avéré. malgré la complexité, idéal. Mais dans le tunnel, espérant la simplicité du fond, j'ai délibérément. afin que vous puissiez voir le défaut. empilé le soufflé en vrac. Voici le résultat "sur votre visage"
• 
• Si, selon le plan, versez du fondant au chocolat sur le soufflé, mettez le soufflé fini au réfrigérateur. laissez-le refroidir à zéro. A ce moment, préparez n'importe quel rouge à lèvres (idéalement, chocolat. Aromatisé au cognac) Le fondant se pose mieux sur une surface froide! Je vous demande de partager des recettes de fondants à succès dans ce fil, car moi-même je ne l'ai pas cuisiné depuis mille ans, j'utilise des tout faits. Suggérer!
• Encore une information importante. Le soufflé (et le gâteau soufflé) peuvent être congelés au congélateur sans compromettre la qualité. Préparez le gâteau au moins un mois avant l'arrivée des invités! Si vous recouvrez le soufflé fini avec du velours aérosol, la congélation est généralement une condition préalable !!!
• À propos de la technologie des gâteaux. Nous trempons TOUJOURS le gâteau du bas !!! Andreevna ne semblait pas avoir de gâteau sec car le soufflé s'est avéré aqueux. Si le soufflé est de la bonne consistance, le gâteau sera sec! Imprégnez par tous les moyens !!!
• Les gâteaux peuvent également être préparés "sur la base". Biscuit fin, mais mes enfants adorent à base de "pomme de terre" Nous fabriquons un pain plat à partir d'un petit produit semi-fini, dans le langage courant "je l'ai aveuglé de ce qui était et je n'ai pas regretté le cacao en finale" et mis un soufflé dessus. Il est possible entre eux une sorte de crème ou autre chose ... Venez avec !!!! Mais ça a l'air très bio: une "pomme de terre" au chocolat, une épaisse couche de soufflé et tout est recouvert de chocolat sur le dessus ... Et pour papa, à l'intérieur du soufflé il y avait une cerise frite
• Uuuuuf ... tout semble. J'attends des questions sur le sujet et sans sujet. Et j'espère aussi certainement pour vos idées créatives et vos expériences audacieuses basées sur ce qui précède. Le gâteau est à vous.

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[TABLE DES MATIÈRES]

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Question Et que peut-on préparer à partir des jaunes? Svetlana051

Répondre rauque


Recette Soufflé "Lait d'oiseau" à la mélasse Pinagri

[Question]

Et moi avec mon soufflé:

Je ne pensais pas que c'était fait si vite, j'ai mis le poisson à frire et j'ai commencé à faire le soufflé ... un côté n'avait pas le temps de cuire, le soufflé était déjà prêt Merci, Tortyzhka, je ne pensais pas que je pourrais cuisiner quelque chose comme ça, maintenant les gâteaux ne font pas peur))
J'ai fait 2 écureuils (il n'y avait plus d'oeufs), il s'est avéré 8 de ces moules)
Pour plus de similitude, je pense que l'huile doit encore être ajoutée.

Question: Il y a des grains d'agar-agar gonflé, qu'est-ce que j'ai fait de mal? Avec un peu d'eau, il restait au moins 15, le sucre s'est dissous très rapidement et a commencé à s'épaissir.

J'ai aussi fait du lait d'oiseau pour deux protéines, cela s'est avéré superbe, même si au début tout n'était pas facile ... j'ai mal calculé et versé deux fois plus d'eau dans le sirop, j'ai dû le cuire plus longtemps, attendre les bulles nécessaires ou du moins similaires que j'ai essayées - il semblait qu'il n'y avait pas assez d'acide, et pour une raison quelconque, elle n'a pas pensé à l'ajouter, elle a plutôt fourré deux morceaux de marmelade de groseille aigre-douce dans les moules à soufflé. Et dans la casserole sur le fond et sur le mur il y avait des traces de sirop, avec de l'agar, c'est dommage de l'envoyer à l'évier, j'ai décidé de m'en débarrasser. Elle y a versé du cacao et du lait et fait bouillir du fondant. Eh bien, un autre morceau de beurre. Juste le soufflé a gelé, l'a sorti du moule et l'a versé avec cette beauté, et sur le dessus avec des flocons de noix de coco ... eh bien, en général - le paradis sur terre Et tout cela grâce à Tortyzhka !!!

[gâteau]

Je voulais aussi remercier gâteau pour "Lait d'oiseau", tout a fonctionné la première fois, j'ai ajouté du beurre et du halva de tournesol au soufflé, c'est douloureusement nous aimons tous le lait d'oiseau avec halva, mémoire d'enfance 4 roubles. 50 kopecks pour un gâteau, ma grand-mère a couru à l'usine et est restée derrière eux pendant cinq heures, a pris trois morceaux, chaque petit-fils un morceau.)). Puis elle a commencé à conduire son mari pour ces gâteaux à l'usine, et aujourd'hui il a soupiré de soulagement et a résumé: -Uf !!!!! Dieu merci, je suis parti. Merci encore !!!!!

[gâteau]

Je voulais aussi remercier gâteau pour "Bird's Milk", tout a fonctionné la première fois, j'ai ajouté du beurre et du halva de tournesol au soufflé ...

Et à quel moment avez-vous présenté le halva, dites-moi, s'il vous plaît, sinon tout le monde dans ma famille aime aussi ce type particulier d'oiseau avec halva.

Et au tout dernier moment, je l'ai versé après l'huile. Seulement j'ai malaxé le halva en miettes avec une fourchette, j'avais peur de le remuer longtemps dans un soufflé, j'ai décidé qu'il serait plus facile de le démonter en atomes dans une assiette

Et aujourd'hui j'ai essayé de faire un soufflé. N'a pas fonctionné! Le sirop était bouilli normalement, j'ai ajouté des citrons, puis de la gélose, tout était fouetté avec les protéines, et quand j'ai ajouté du beurre avec du lait concentré, tout est devenu aussi épais que de la crème sure. Il va falloir le refaire.

Et aujourd'hui j'ai essayé de faire un soufflé. N'a pas fonctionné! Le sirop était bouilli normalement, j'ai ajouté des citrons, puis de la gélose, tout était fouetté avec les protéines, et quand j'ai ajouté du beurre avec du lait concentré, tout est devenu aussi épais que de la crème sure. Il va falloir le refaire.

Et quand vous en avez ajouté un peu avec du lait concentré, avez-vous continué à battre? Si vous le battez, il devient vraiment liquide et fluide (je le fais si j'ai besoin de remplir une couche uniforme). Et pour que le soufflé garde bien sa forme, l'huile doit être mélangée avec une cuillère.

Katyushka! J'ai vraiment travaillé comme mixeur! Je ne pensais même pas que cela pouvait affecter cela. Merci pour l'indice.!

Pouvez-vous me dire, aujourd'hui, j'ai fait une sorte de produit semi-fini à base de lait de volaille, cela s'est bien passé, seulement il y avait un arrière-goût aigre (comme l'acide que j'ai mis dans moins de 0,5 cuillère à café et il n'était pas ressenti dans le soufflé) et le goût évident des œufs crus Est-il possible de réparer cela, ou d'ajouter du beurre avec du lait concentré ?

[Gel]

Gel,refaire un soufflé déjà fait malheureusement. c'est impossible. Si vous mettez maintenant du beurre et du lait concentré dans le balai prêt à l'emploi, vous obtenez juste une CRÈME.
Arrière-goût amer - beaucoup de citrons. Mettez moins, ça veut dire que vous avez "Vigorous" :) Ça arrive parfois, enfin, tellement aigre ....
L'odeur des œufs ... Regardez les coquilles avant qu'elles ne soient jetées. Si à l'intérieur de l'œuf se trouve un puga (film) de grand diamètre, les œufs n'étaient pas très frais. Essayez le soufflé demain. quand il refroidit complètement et attrape. Peut-être que l'odeur d'œuf disparaîtra.
La prochaine fois, faites avec du beurre et du lait concentré - ils tueront le goût et l'odeur des œufs. si cela vous est désagréable ou trop lumineux. Et une pincée de vanille est également dans le sujet.

Bien. J'ai fait un soufflé. Avec le biscuit du matin, il s'est avéré du lait d'oiseau))).Maintenant debout dans le réfrigérateur, durcissant.
Mais je suis un peu nerveux, pour être honnête. Il semble que le soufflé soit trop liquide, plus précisément, aéré et ne durcira pas, comme dans un gâteau acheté.
D'accord, dans l'ordre.
J'ai fait cuire le sirop à l'œil nu, d'après les photos de Tortyzhka. Ils m'ont beaucoup aidé! Je ne reconnaîtrais certainement pas les bulles blanches lentes par description)).
Il y a longtemps, ma mère m'a donné un thermomètre à viande, une nouille tellement saine, qu'elle n'est pas pratique à stocker, qu'elle semble inutile à utiliser. Eh bien, j'étais en train de préparer du sirop et je m'en souvenais. Donnez, je pense que je vais les mesurer. Mais cela n'a pas fonctionné - il m'a montré une température de 100 degrés et, après un coup d'œil déchirant, s'est évanoui))). Et sur l'emballage, je n'ai jamais trouvé la température limite des mesures ...
En général, le sirop est rapidement passé au stade de préparation. Plonger dans un bol d'eau froide avec diligence))). Au début, le sirop s'est dissous en toute sécurité, puis une fois - et s'est allongé avec un film, assez solide. Eh bien, je l'ai fait bouillir pendant une minute, vérifié - une goutte s'est formée, si serrée. J'avais peur de continuer à cuire (ça a commencé à épaissir si vite!), J'ai ajouté du citron, puis de l'agar, et je l'ai retiré du feu. Il me semble que j'ai encore saisi le moment. Mais les maîtres commenteront cela))
Ensuite, comme selon la loi de la méchanceté, un œuf cassé est nul, un peu de jaune est entré dans les blancs. J'ai ramassé autant que je pouvais avec une cuillère et ai ajouté un autre œuf - puisque je l'ai fait à moitié, il s'est avéré 3,5 protéines. Je pensais que ça ne ferait rien de mal - non, tout s'est bien passé!
Quand j'ai versé du sirop dans des protéines, j'ai vraiment ressenti le besoin d'au moins une troisième main, et ce serait mieux pour une quatrième)). Eh bien, ou du moins dans un lit de travail pour une table de mixage ... Eh, quand vais-je économiser pour une moissonneuse-batteuse déjà ...
Au fait, je n'aimais pas l'odeur - elle sentait fortement les protéines et l'agar, je suppose. Une telle odeur de non-confiserie, étrange. Par conséquent, je l'ai très bien fait en décidant au départ d'ajouter du lait concentré et du beurre. J'ai tout intervenu, et d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas remarqué que la masse tombait ou devenait plus mince ... Eh bien, j'ai tout mis sur un biscuit, que j'ai imbibé un peu de sirop de confiture avec de l'eau. Maintenant, je vais chercher le fudge, puis je vais montrer la photo.
Combien de temps lui faut-il pour geler? Dites-moi qui a fait ...
Et où dois-je mettre le deuxième morceau de biscuit ... Je ne veux pas le mettre dessus - j'aime un peu de pâte, beaucoup de soufflé))
Je veux rendre le biscuit son dû - je suis généralement indifférent à lui, mais celui-ci est très agréable en goût, en odeur et en apparence. Maintenant, si j'ai besoin d'un biscuit, je ne ferai que celui-ci.

Gâteau, merci!
Le soufflé et épaissi lors du mélange, le mixeur a même commencé à fonctionner comme ça. Il ne coule pas, mais ... comme de la crème fouettée - si vous le touchez avec votre doigt, des traces restent et il colle un peu à votre doigt. Ici, j'ai décollé du côté:

mais c'est le bord pour que la structure soit claire ...


J'attendrai encore une heure, j'espère que quelque chose va changer. Sinon, je vais le recouvrir d'un autre morceau de biscuit, le verser avec du chocolat et dire qu'il aurait dû l'être)))

[MargoL]

MargoL , peu d'agar ... Il n'y aura pas de caoutchoucs ... augmentez la prochaine fois la portion d'agar. si vous ne voulez pas recouvrir d'un deuxième biscuit. puis mettez ce gâteau au congélateur pendant une heure. Il gèlera correctement et il sera possible de recouvrir rapidement même un soufflé aussi délicat avec du chocolat. Le chocolat n'aura pas le temps de faire fondre le soufflé froid - il gèlera tout seul.

En fait, le soufflé devrait avoir épaissi déjà chaud ... d'accord. laissez-le transpirer pendant quelques heures au réfrigérateur, voyons voir ... Peut-être que la gélose ne suffit pas ou que les vendeurs rusés l'ont lâche ... Cela doit être établi expérimentalement. Notez soigneusement la quantité que vous avez mise, afin que vous puissiez ensuite adapter la recette spécifiquement à vos produits et à vos préférences gustatives.
Vous pouvez mettre de la vanilline ou n'importe quelle saveur dans le soufflé. Le soufflé obèse sentira beaucoup moins et la vanilline couvrira les restes d'une odeur désagréable. eh bien, le lait concentré seul ...

Merci gâteau, j'ai compris la gélose. Nous essaierons encore ... Je pense toujours, en fait, qu'il n'y avait pas assez de sirop de sucre. Parce qu'il y avait 3,5 grosses protéines, et le sirop était comme 3, et même une partie de celui-ci est restée sur les côtés de la casserole. C'est bien que je n'étais pas trop paresseux pour faire un biscuit - le gâteau fonctionnera toujours)))
Au fait, j'ai vraiment aimé le goût du soufflé.
Maintenant, je vais expulser tout le monde de la cuisine et aller finir le gâteau.
Eh bien, le voici, ma victime))

[Gâteau,]

Et moi, et j'ai fait un soufflé hier soir! J'ai répété avant le "birdie". J'ai foiré un peu. Pour une raison quelconque, alors que j'avais déjà tout préparé, je ne pouvais pas aller à la machine à pain pour vérifier la recette. Fait un peu "naturel", et le reste avec du beurre et du lait concentré. Il s'est avéré un peu aqueux. Delada une demi-portion, pour 3 œufs. Versé dans un moule en silicone pour 12 muffins. Elle ne l'a pas oint d'huile avec confiance en elle, à la fin j'ai dû le choisir. Elle les a roulés dans des flocons de noix de coco, leur a donné un morceau à la fois pour le petit déjeuner. Le mari dit, il a pris les enfants de l'école, ils ne parlaient que de soufflé.

J'ai digéré le sirop et rapidement solidifié sur les côtés de la casserole. Et j'ai ajouté un peu d'eau à la gélose, elle était trop épaisse et il en restait beaucoup sur les parois de la tasse. Je ferai plus aujourd'hui. Gâteau, merci pour la science!

[gâteau]

gâteau, a fait un soufflé pour trois œufs hier. C'était rapide et pas du tout difficile. Mais j'ai fait quelques erreurs - j'ai digéré le sirop et mis seulement 1 cuillerée d'agar, il a mal gelé ... gâteau, dites-moi, il s'est avéré trop sucré pour moi, comment réduire la quantité de sucre et ne pas perdre de structure?

[gâteau]

gâteau, Je l'ai fait avec quatre cuillères.
En me tenant au réfrigérateur, demain je vais décorer et essayer.
Tout était super fouetté, sous la forme il a gelé presque immédiatement. Mais quand j'ai goûté les restes du fouet, il m'a semblé que la gélose était en quelque sorte trop claire ... Peut-être qu'elle était encore chaude, hein? Peut-être que tout n'est pas encore perdu et qu'après refroidissement, tout ira bien? UNE?
Eh bien, c'est pour maman pour son 60e anniversaire ... Bien sûr, comme une option extrême demain pour se précipiter "Prague", si cela fonctionne demain.

Sur la photo, les écureuils après 3-4 minutes de battage avec du sirop.

PS après l'introduction du mélange d'huile condensée, les protéines sont tombées, mais pas beaucoup, et il est absolument impossible de dire qu'elles ont «coulé»

Eh bien, voici mon produit semi-fini, ainsi qu'une coupe du gâteau fini.

Oh, et j'ai ri aujourd'hui.
Le fils a essayé le premier et dit - MOM !!!!! C'est juste super, bien, très savoureux ........ LE MAGICIEN !!!!!

J'étais sous la table!

Le truc c'est que j'ai décidé de mettre plus de "beurre + lait condensé", et voici le résultat. Mais maintenant je connais la recette d'un autre gâteau

[Elena c @]

Cakezhechk

Nous discuterons logiquement. Le sucre donne de la douceur, l'agar donne de la structure au soufflé. Par conséquent, la douceur (sucre) doit être réduite, et la quantité d'agar doit être conservée ... Comment faire cela? Il faut réfléchir ... Il est impossible de mal cuire le sirop - le soufflé va s'étaler ... D'une manière ou d'une autre, séparez le gruau d'agar avec de l'eau. puis combinez-le avec du sirop de sucre ... Ou faites cuire le tout à la fois et regardez comment la moitié de la portion de sucre se lie aux protéines. et l'excès d'humidité adhérera à l'agar ...
Honnêtement. Je n'avais pas un tel problème, mais je dériverais ma recette de manière purement expérimentale ... À propos, oui, ils ont récemment traité l'Oiseau avec un bonbon acheté en magasin ... juste le caoutchouc mousse a le goût de Mais, vous savez, ici une telle métamorphose se produit: séparément, le soufflé est sucré, et dans le gâteau, aspergé de rouge à lèvres amer et avec un support de biscuit, la douceur est juste. donc seulement des expériences, mes amis!
Elena c @ , quelque chose que je ne suis pas arrivé à KH hier et que je n'ai pas vu vos sentiments ... Maintenant, il est probablement trop tard ... Mieux vaut maintenant, parlez-nous en détail du goût du gâteau fini.

Freken Bock, dans les usines, les côtés sont coupés sur des grilles (comme nous prenons dans un micrushka pour refroidir le pain) - noix de coco, miettes de noix, riz soufflé, une variété de pépites sont rassemblées dans la paume de votre main et pressées sur le côté du gâteau, l'excédent est versé, il est collecté, etc. à la maison alors essayez.

Elena c @ Quand ma mère ne pouvait s'empêcher de me féliciter (enfin, il y avait des moments tels que même la personne la plus avare avait à dire quelque chose!), Elle a dit d'un ton édifiant: "Tu peux, salaud, quand tu veux!"

[Elena c @]

Elena c @ , quelque chose que je n'ai pas eu à KX hier et que je n'ai pas vu vos sentiments ...Maintenant, il est probablement trop tard ... Mieux vaut maintenant, parlez-nous en détail du goût du gâteau fini.

Eh bien, j'ai claqué des écureuils avec du sirop, de la gélose du fouet, donc j'ai été stupéfait, puis quand j'ai ajouté du beurre avec du lait concentré (ne me battez pas, mais mettez 200 grammes de beurre et une boîte de lait condensé presque pleine), j'ai léché la cuillère et je n'ai rien compris du tout ... De plus, j'ai aussi des crevaisons, quand je mélange du beurre avec du lait concentré, le mélange parfois stratifié, cette fois il était aussi à la limite, bref, le goût était "spesfiss".
Je pensais aussi qu'après l'introduction de la gélose, le sirop devait être bouilli un peu plus longtemps, mais il me semblait qu'il y aurait un peu plus de caramel, cela me faisait peur que la gélose n'ait pas été correctement traitée thermiquement.

Et aujourd'hui, (quand tout s'est refroidi, c'était infusé), le fils a commenté - Enchanteresse, je n'arrive pas à me calmer, je rigole encore ...
Le goût crémeux du soufflé est si évident qu'on ne peut même pas oser l'appeler «soufflé», plutôt «crème», mais on l'aime tellement, c'est-à-dire que le résultat est très agréable.

Après tout, l'Enchanteresse est le gâteau préféré de ma mère !!!!!

Elle est un chef professionnel pour moi et a longtemps travaillé comme chef personnel pour une personne très célèbre à un moment donné, c'était il y a longtemps à l'époque de l'Union soviétique ... Donc, toutes mes astuces sont enfantines pour elle.

MAIS! Je viens d'appeler et je dis que le DR de papa "me fait également confiance". Alors, que vais-je penser du "paquet de dollars" ... Des stylos gel directement sur le mastic? Et ils écriront, ne seront pas martelés?

Enfin, j'ai eu la guimauve tant convoitée! J'ai déjà écrit sur la première mauvaise expérience ici. Et on m'a très bien conseillé de «comprendre le principe de l'action». J'ai d'abord fait de la marmelade à partir de compote de fraises maison. Il s'est avéré super, très savoureux, mais tous les deux jours de sa vie, il est resté "mouillé". Cela semblait découler de lui tout le temps. Mais il ne semblait qu'une seule pièce, oubliée au travail dans un sac de cellophane, une semaine plus tard s'est avérée sèche et "exactement comme celle d'un magasin" (mais beaucoup plus savoureuse). Inspirés par un tel succès, nous avons décidé de surprendre les invités le jour du dotsi jam. Nous avons acheté un paquet de jus de pomme et de raisin (je ne me souvenais pas quels jus ne pas prendre, ananas comme ...). Ils ont tout répété un à un, mais il ne voulait pas se figer. Dans le feu de l'action, ma femme a frappé une autre dose d'agar et de pectine. Cette fois, la marmelade a gelé, mais elle avait l'air trouble et avait le goût d'une gelée épaisse et épaisse. Mais toujours humide! Le lendemain, j'ai fait fondre de la marmelade et j'ai ajouté un peu d'eau pour faire une dose et demie. Mais il n'a jamais gelé et le goût n'a pas changé. Je soupçonne que ce n'était pas du tout du jus, mais une sorte de liquide. Cela n'a pas fonctionné. Et aujourd'hui, je suis résolument à l'écoute des guimauves. Il n'y avait que trois œufs dans le réfrigérateur (bien que gros, C0), mais j'ai décidé de réduire proportionnellement tous les ingrédients sauf l'agar (juste au cas où). J'ai pris la recette sans compote de pommes comme base, mais j'ai rapproché la technologie un peu plus de la marmelade. Ma table de mixage est ordinaire, toujours soviétique, 120 watts. Alors, maintenant dans l'ordre, les ingrédients:
3 écureuils froids
sucre vanillé 1 sachet (juste pas de vanille)
700 grammes de sucre
17 grammes d'agar agar (cuillère à soupe remplie, j'ai pesé le sac avant et après)
300 ml d'eau
0,5 cuillère à café citron pour vous
2 cuillères à soupe. l. confiture de framboises (filtrée)

Agar agar trempé dans 300 ml d'eau pendant une demi-heure
Fouetter les blancs avec le sucre vanillé au mixeur
Sucre avec 150 ml d'eau par réchaud. Alors je l'ai fait en même temps: avec ma main gauche je remue le sirop - avec le mélangeur droit je bat les blancs. Le processus a pris environ 15 minutes, puis il a laissé reposer le mélangeur, a versé de l'acide citrique dans le sirop (je ne savais toujours pas quand l'ajouter correctement, si cela importait) et a versé de la gélose. Porté à ébullition et bouilli pendant encore trois minutes. Il recommença à battre les blancs et versa lentement le sirop. Ici une surprise m'attendait: la masse commença à augmenter brusquement de volume. Mon récipient est conçu pour le double, et je n'ai pas eu le temps de verser la moitié du sirop. Je devais tout verser à un rythme dans un grand récipient. Après le sirop, il a versé la confiture. La masse ne semblait pas aller s'épaissir, mais l'odeur et le goût l'étaient. Il plongea le bol dans l'eau froide, continuant à battre.Et voilà, j'ai vu des guimauves sur les murs! Comme c'était un ballon de test, j'ai décidé de ne pas me montrer avec une poche à douille et d'en mettre beaucoup sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère. Il ne se fige pas aussi vite qu'il a été écrit. J'ai tout fait calmement. Et voici le résultat:

Il s'est avéré une de ces plaques à pâtisserie. Mais la famille a déjà donné une note très élevée et n'est pas sûre que cette guimauve puisse se dessécher.
J'ai écrit et pensé, peut-être ai-je fait un "birdie" mais très savoureux ...

Vous avez fait le "Birdie"! Au moins tu l'aimais?
Et la guimauve, c'est toujours avec de la compote de pommes

J'adorerais, mais je n'ai pas de micro-ondes. J'ai essayé de faire la même chose avec des pommes au four puis avec un mixeur. Il semblait que de la purée de pommes de terre se soit ensuite avérée, et quand je l'ai introduite dans les protéines, les morceaux se sentaient très bien ... Et pour une raison quelconque, ma femme était catégoriquement contre les pommes. Mais la prochaine fois, je proposerai certainement quelque chose, et je le ferai avec de la purée de pommes de terre. Je pensais, je maîtriserai la guimauve - je maîtriserai immédiatement «l'oiseau». Il s'est avéré, presque "maîtrisé". Il vous suffit de lire attentivement sur le beurre et le lait concentré.
Merci beaucoup au forum pour les petites vacances de la vie !!!

[Jefry]

Et lorsque vous sortez les pommes du four, vous les essuyez à l'aide d'un tamis - il n'y aura plus de morceaux. Ou achetez de la nourriture pour bébé toute prête. J'ai essayé "Frutonyanyu"
Jefry , vous avez tellement de "guimauves d'oiseaux" délicieuses! Essayez d'en mettre quelques-uns dans le congélateur. Dissoudre le chocolat dans un bain-marie puis y tremper les guimauves surgelées. Il est nécessaire de congeler pour que le chocolat se solidifie avec une croûte plus rapide que la guimauve se propage.

Les filles, qui me le disent, ont fait un soufflé, du sirop bouilli, goutte à goutte périodiquement dans l'eau, comme Tortyzhka l'a enseigné, dès que j'ai eu le ballon, le sypor dans une casserole instantanément, en une fraction de seconde, s'est transformé en une masse de sucre sèche. J'ai eu peur et j'ai jeté de l'eau là-dedans ... et j'ai dû cuire à nouveau le sirop. Le soufflé est maintenant au réfrigérateur, il semble s'être épaissi.

Les filles, qui me le disent, ont fait un soufflé, du sirop bouilli, goutte à goutte périodiquement dans l'eau, comme Tortyzhka l'a enseigné, dès que j'ai eu le ballon, le sypor dans une casserole instantanément, en une fraction de seconde, s'est transformé en une masse de sucre sèche. J'ai eu peur et j'ai jeté de l'eau là-dedans ... et j'ai dû cuire à nouveau le sirop. Le soufflé est maintenant au réfrigérateur, il semble s'être épaissi.

Avez-vous oublié d'ajouter de l'acide citrique?

Non, je n'ai pas oublié. C'est à ce moment-là qu'elle l'a versé, c'est arrivé.

Je ne sais pas quoi dire, j’ai fait six fois ce soufflé, puis tu mets un citron, ça mousse, devient trouble, puis de l’agar, monte avec un bonnet trouble et tombe, bouilli et éteint pendant 15 secondes, c’est devenu un sirop visqueux transparent

Le soufflé a gelé ... mais je ne peux pas le sortir du moule, il est juste coincé. Et j'ai graissé l'uniforme avec de l'huile de tournesol. Je me demande si tout le monde a réussi la première fois ou y a-t-il des malchanceux comme moi?

Je l'ai fait tout de suite, versé de la porcelaine dans le moule, je l'ai juste tapoté proprement, et il est tombé

Et voici mon soufflé, après tout je l'ai secoué



il s'est avéré très doux ... probablement foiré quelque part.
Mais on va le manger comme ça, maintenant je ne le recouvrirai que de glaçage

Et voici mon soufflé, après tout je l'ai secoué
il s'est avéré très doux ... probablement foiré quelque part.
Mais on va le manger comme ça, maintenant je ne le recouvrirai que de glaçage

Si l'huile a été introduite, elle sera molle, et si sans huile, elle sera plus caoutchouteuse)

Exactement! J'ai jeté l'huile.

[délicieux glaçage]

Le soufflé le plus aérien et le plus délicat ... la moitié est partie


Ooooooo délicieux glaçage Je le fais depuis plus de 20 ans.
2 cuillères à soupe. l cacao, 4 cuillères à soupe. l lait, 4 cuillères à soupe. l sucre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et sur feu. Tout en remuant, porter à ébullition, dès qu'il commence à épaissir, ajouter de l'huile, environ 100 gr. Et hors. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Tout. Une fois la glaçure chaude, appliquez sur la surface. Et je graisse encore chaud les gâteaux, les gâteaux alors

Quelle magnifique meringue!
Et je tiens ma promesse et souhaite vous présenter le gâteau "Lait d'oiseau" à la page 76, poste 1138, que j'ai également proposé.Gâteaux à la crème. Et la crème elle-même est juste un délicieux (avec de la semoule).
Voici comment il se passe avant d'être mis au réfrigérateur:

Puis j'étale les gâteaux. Cela aurait pu être plus, mais il s'est avéré être en quelque sorte grand.

Puis elle l'a recouvert d'un glaçage au chocolat. En fait, le processus de fabrication de ce gâteau se termine par:

Mais j'ai délibérément fait plus de crème pour m'entraîner à travailler avec une poche à douille avec des attaches et des couleurs différentes. La première victime était, bien sûr, le gâteau. C'est tout dans le contexte. Et en plus de mon art. En général, un entraînement sérieux est nécessaire.

[Patate]

Le lait de mon oiseau. Prendre 1. Avec du lait concentré et du beurre.



Je pense que ça s'est bien passé. Structure claire. Et elle l'a posé sur une assiette de manière inégale et l'a déplacé. Alors il a déménagé partout. Environ quelques centimètres. Sur la photo, il est déjà ému. Tout

Le lait de mon oiseau. Prendre 2.



Tapez avec un support de pomme de terre et nappé de chocolat tempéré.

Patate... J'ai fait cuire un biscuit pesant 880 grammes avec un anneau fendu. Fabriqué un sirop de 90 ml. eau + 50 grammes de sucre. Quand il a bouilli, je me suis souvenu que j'avais oublié le cacao. J'ai versé deux ou trois cuillères à soupe. Le mélange est visiblement épais. Livanula est toujours de l'eau. Refroidi, versé dans un bol mélangeur et ajouté 22% de crème pour fouetter. Remué. Elle a commencé à écraser un biscuit. La moitié était émiettée ... Il semblait possible de sculpter des pommes de terre, mais il a été ordonné de faire une consistance plus liquide. Je ne sais pas comment appliquer correctement les pommes de terre, je viens de faire des gâteaux et de les mettre sur le soufflé. Et puis j'ai réparé les trous. Il s'est avéré comme ceci:



Et le soufflé sur les pommes de terre comme ceci:



Seulement ils n'ont pas de prise ... Probablement, les pommes de terre devraient être liquides ... Je l'aurais versé ... Même si, à en juger par la surface du soufflé, il pourrait ne pas s'agripper.

J'ai oublié de vous dire comment j'ai attrapé le caramel. Dans le premier volume, il est recommandé de vérifier l'état de préparation du caramel en soufflant sur une fourchette. Quand j'ai dépassé la ligne des 125 degrés, j'ai commencé à abaisser la fourche et à souffler dessus. Et à un moment donné, une ligne de tas de balles d'environ un mètre de long est apparue de la fourche. Ils se sont alignés instantanément et sont arrivés à l'évier. Et ils ont disparu. On dirait que c'était le moment où le caramel était prêt.

De plus, il est dommage qu'il n'y ait pas de quantité d'eau dans la recette du soufflé. J'ai pensé et pensé et pris comme pour une crème protéinée à la crème - 125 ml pour 400 grammes de sucre.

Épingle à cheveux, eh bien, tout simplement génial! Votre expérience du Birdie sous forme de silicone est très enrichissante! Maintenant, vous devriez probablement acheter du silicone juste pour une telle beauté!
À propos des pommes de terre.
La litière de pommes de terre sur votre photo est un peu épaisse. J'aurais fait 1 cm, pas plus. Pourtant, c'est très nourrissant, dense ... Vous ne pouvez pas manger beaucoup ... Mais vous voulez beaucoup de soufflé ...
À propos de la cohérence. Veux-tu. pour que les pommes de terre gèlent, ajoutez plus de composant gras (qu'est-ce que vous avez là? crème. beurre. crème sure?) Et pourquoi devrait-il encore devenir fort? Du sirop? Alors tu dois geler
Pour faire un soufflé avec des amis de pommes de terre, ils doivent être collés. De préférence avec une crème. En tout cas, je ne pourrais pas m'accrocher sans crème. J'ai disposé une couche de pommes de terre finement. enduit de crème crémeuse, puis renversé le moule avec du soufflé. Si vous avez réalisé Bird sur un "substrat" ​​de biscuit, c'est encore plus facile. Sur le soufflé fini (toujours sous forme), j'étale de la crème. puis elle mit le gâteau, trempa les traîneaux et retourna tout ce «sandwich» sur le plat.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, quel souffle cool! Bravo! Je ne congèle pas comme ça si avec du beurre et du lait concentré ... et combien d'agar as-tu utilisé pour cette masse?

[Lissss!]

Lissss!
Quatre cuillères à café. Mais je pense que l'hypothèse selon laquelle l'agar de Moscou est plus fort est très similaire à la vérité. Ma marmelade et mon soufflé se sont avérés très forts la première fois ... Certes, il n'y a pas de crème protéinée à la crème ... mais il y a des problèmes avec le processus de refroidissement.
Donc je pense que si l'agar n'est pas de l'agar de Moscou, il faut le prendre avec un coefficient, mais avec quoi ...

Gâteau, j'espère que je viendrai à vous pour longtemps.Voici le développement du "Lait d'oiseau" sur gélose.Au fait, la question se pose immédiatement: récemment dans la série "Livre du Gastronome" un livre "About Sweet" a été publié, on a donné une recette de PM sur gélatine et en plus des protéines, du beurre et des jaunes frottés avec du sucre ont été ajoutés au soufflé. J'ai fait ce gâteau, ce n'était bien sûr pas tout à fait traditionnel, mais assez savoureux. Alors je pense - est-il possible, par exemple, d'ajouter des jaunes à votre recette d'agar au lieu du lait concentré? Dans quelle mesure cela changera-t-il le goût-consistance-splendeur ???

Je ne comprends pas très bien quand exactement et sous quelle forme devez-vous ajouter des jaunes au soufflé? quand il s'agit de jaunes crus. alors je ne vous conseille pas, je ne mets pas d'œufs crus dans les aliments. Ils sont dangereux en eux-mêmes + réduisent considérablement la durée de conservation des produits de boulangerie. Je ne sais pas à quel point la "saveur-consistance-splendeur", comme vous le dites, devrait changer pour le mieux pour prendre le risque. Je ne comprends tout simplement pas la faisabilité d'un tel événement. Pourquoi ajouter des jaunes? Pour les utiliser simplement (les protéines du soufflé disparaîtront)? Eh bien, vous pouvez cuire une croûte pour la base sur les jaunes. Ils n'ajouteront pas de splendeur au soufflé à coup sûr ... Je ne peux pas dire sur la consistance et le goût.
Sur la gélatine, le soufflé perd beaucoup à la version gélose. Vous n'atteindrez jamais une telle gélatine et densité sur la gélatine. De plus, le gâteau doit être constamment conservé au réfrigérateur - à température ambiante, il perd immédiatement sa forme et coule. L'agar à température ambiante ne modifie en rien ses propriétés et le gâteau peut être mangé froid.

là, la recette de PM sur gélatine a été donnée et dans le soufflé, en plus des protéines, du beurre et des jaunes pilés avec du sucre ont été ajoutés.

Du beurre est ajouté dans ma version du Bird, et le sucre avec des jaunes semble remplacer le lait condensé .... Si vous décidez quand même de répéter la recette du Gastronome, broyer les jaunes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sinon des grains désagréables se feront sentir dans le soufflé.

J'ai eu la gélose assez récemment et, bien sûr, je vais maintenant l'utiliser dans n'importe quel soufflé. Quant aux jaunes, je les aime moi-même fouettés avec du sucre, mais l'amour n'a pas fonctionné avec du lait concentré ... Et j'ai toujours adoré les crèmes au beurre avec l'ajout d'œufs (bien qu'avec un traitement thermique) ...
Néanmoins, j'ai conclu que je ferais le Birdie en ajoutant uniquement du beurre ...

[Alissa]

Alissa , si vous n'avez rien contre les jaunes, mais avec du lait concentré vous ne vous «précipitez» pas, alors le Deli est définitivement votre choix! N'abandonne pas tout de suite

seulement du beurre ...

Ici, beaucoup de filles ont fait Birdie et tout le monde l'a aimé différemment, comme un soufflé de magasin (pas de beurre et de lait concentré du tout). Quelqu'un seulement avec une consistance de beurre9po-tendre), quelqu'un a versé plus de lait condensé (ils voulaient être plus sucrés), vous devez donc rechercher VOTRE option. Découvrez mes photos étape par étape. J'y ai montré comment essayer plusieurs options en une seule fois. Et vous pouvez facilement choisir quoi goûter. Et si vous aimez le lait concentré?

[Gâteau!]

Gâteau! examiné le "Bird" à nouveau, n'a pas trouvé la quantité de liquide pour le sirop Combien est nécessaire, comme dans les protéines?

Tante Besya, le liquide n'est pas spécifié. parce que ce n'est pas important. Simplement, plus vous versez, plus longtemps il bouillira jusqu'à la densité désirée. Environ 2 tasses de sucre représentent un peu moins de 1 tasse d'eau. En bref. si seulement le sucre dans la casserole est bien humide.

Gâteau!J'ai longtemps voulu vous interroger sur ma recette des "Oiseaux", dans le sens où c'est en fait ce que j'ai cuisiné toute ma vie? La recette est la suivante:
Je ne parlerai pas des gâteaux et du glaçage, ils sont ordinaires, la garniture elle-même:
6 œufs séparent les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 3/4 tasse de sucre, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 2/3 verres de lait, vanille. J'apporte ce mélange au bain-marie pour épaissir, bien refroidir. Battre un paquet de beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc, mélanger avec les jaunes refroidis, battre. Battez les blancs en une mousse forte avec 3/4 tasse de sucre, versez en un mince filet les 30 gr pré-trempés. gélatine, fondue et refroidie. Mélangez doucement les masses de jaune et de protéines et étalez-les sur le gâteau.
Dites-moi ce que ma famille a mangé toutes ces années !! ??

Tante BesyaLa partie verte de votre message est une crème au beurre classique. La partie bleue de votre message est un soufflé cru. Autrement dit, les protéines sont crues. pas brassé. Mais, pour leur donner une certaine stabilité (maigre!), Vous avez ajouté de la gélatine. Attention: dans votre crème, le sucre principal est entré dans la masse du jaune, et très peu dans la protéine (pour 6 protéines!) Cela signifie que les écureuils n'ont pratiquement joué aucun rôle dans le soufflé. Pas assez fixé avec du sucre et encore cloué avec de la gélatine ... Et puis avec une telle masse de crème au beurre "parfaitement mélangée" Tante Basya, ce que tu as mangé toutes ces années SOUFFLE ne pouvait même pas être appelé de loin! Crème et gâteaux solides multicomposants. C'est ennuyant. Je suppose. Mais ce n'est pas un Birdie. Ne te décourage pas, car maintenant tu m'as. Laisse tes ailes grandir avec mon oiseau le jour de ton anniversaire et tu te lèveras haut, haut vers le soleil, et couché sur un nuage duveteux, tes problèmes seront loin, très loin et si maaaaa petit - maaa petit

J'ai fait un soufflé pour Ptichka avec l'ajout de beurre et de lait concentré (après tout!), J'ai aimé le goût, il a gelé, ça a l'air pas mal.
En confectionnant une crème protéinée, j'ai digéré le sirop et un goût de caramel se fait sentir dans la crème. Mais il n'y a rien à redire sur le soulagement (URRRA !!!) - la crème s'est avérée très épaisse. J'ai pris une photo au stade du fouet.

La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de sucre (j'ai fait 3 protéines - 200 g de sucre).

[Tortyzhkina]

Enfin je suis arrivé au célèbre Tortyzhkina Des oiseaux.

C'est ce que j'ai fait



Et c'est déjà avec glaze


Je le couperai demain, puis je le montrerai dans une coupe

gâteau Prenez le rapport. Cela a fonctionné la première fois, et je m'y suis connecté pendant si longtemps. ... Merci pour la recette.

Filles! Les gâteaux ne sont pas en ligne, dites-moi qui a fait un soufflé au beurre et au lait concentré:
1.Comment mélanger du beurre + du lait concentré en protéines avec du sirop et de l'agar - avec une cuillère des côtés vers le milieu, lentement et soigneusement, ou est-il permis d'en ajouter un peu à basse vitesse du mélangeur dans le même bol? J'ai peur de gâcher
2. sirop «sur caramel» - si, lorsqu'il entre dans l'eau froide, le sirop est vu comme un gâteau et que vous devez le ramasser en boule avec vos doigts, n'est-ce pas encore du caramel?
3. regardé le lien pour la conception de gâteaux par Tigra Lvovna. ce n'est pas clair: le produit enduit de protéines est-il installé sur le gâteau ou sous la forme d'un produit semi-fini?

Tante Besya, je vous parle du soufflé:
1. J'ai préparé du beurre avec du lait concentré à l'avance - du beurre mou frotté avec du lait condensé - pour 4 protéines, j'ai pris 100 g de beurre et 2 cuillères à soupe. l lait concentré.
J'ai ajouté cette masse au soufflé aux protéines déjà entièrement préparé avec de l'agar lorsque j'ai retiré le mélangeur. Je ne l'ai pas mélangé avec un mélangeur, mais très soigneusement avec une spatule en silicone - des côtés au milieu. Je ne mélange jamais de tels additifs avec un mélangeur, il me semble que les protéines vont alors se déposer immédiatement.
2. Autant que je sache, le sirop de sucre contient de nombreux échantillons - lorsqu'une boule molle est prélevée sur un «gâteau» dans l'eau, cet échantillon s'appelle ainsi. Il y a aussi une "balle dure", et le prochain essai est le caramel. De l'échantillon à l'échantillon - une transition très rapide, le sirop est facile à digérer, ce que j'ai fait hier. La température n'a pas pu être mesurée. Il me semble qu'il faut juste une "boule dure" pour le soufflé et la crème protéinée, le gâteau viendra, il corrigera mon raisonnement sur le sujet, si je me trompe.
3. Je ne me souviens pas du lien. Je peux vous parler de mon "château", si vous êtes intéressé:
J'ai d'abord fabriqué un oiseau, je l'ai enduit complètement et j'ai décoré les côtés.
Puis elle a mis un gâteau au massepain vert sur le dessus. J'ai enduit le milieu du gâteau de crème protéinée et installé un verrou dessus (déjà à l'avance). Le fond (pendant la cuisson c'était le haut) s'est avéré être, comme les muffins souvent, convexe, c'est-à-dire qu'après l'installation, les bords de cette "serrure" étaient plus hauts que le milieu. Ces «vides», je les ai déjà assimilés à la crème protéinée sur le gâteau. Quand je l'ai nivelé, je l'ai enveloppé avec un ruban de pâte d'amande marron (j'ai acheté du pâte d'amande prête à l'emploi au magasin "All for the Baker", je l'ai peint moi-même).

[alissa!]

Je vous remercie,alissa! Et le sirop, avant d'être versé dans les protéines, se refroidit beaucoup, enfin, environ combien de minutes ou à quelle température?