Machine à pain-multicuiseur Redmond RBM-1910

[Nastasya78]

Et pourtant, si je laisse la pâte reposer pendant 30 à 40 minutes, mon programme se réinitialisera. Le poêle ne se souvient que de 10 minutes ... Est-ce que vous pouvez redémarrer le programme?

Vous pouvez l'exécuter à nouveau, ou vous pouvez immédiatement appuyer deux fois sur le bouton «pâte» et mouler un petit pain en un lot de 8 minutes afin de ne pas vous inquiéter de ne pas avoir le temps de le faire.
Ainsi, vous pouvez même mettre des aliments froids dans le four et après avoir mélangé, allumez le «yaourt» pendant 20 à 30 minutes pour réchauffer la pâte.
Après cela, vous pouvez cuire du pain même à prise rapide.
J'utilise principalement une combinaison de programmes, je donne toujours du temps pour l'autolyse.
Nastasya78, si vous n'avez pas encore lu sur l'autolyse, remplissez ce mot dans un moteur de recherche local et étudiez les liens.

CroNa, je veux mettre au four une variante de la manne au chocolat - un gâteau à l'avoine.
Pourriez-vous clarifier:
1. Quelques mandarines suffiront-elles pour un zeste dans un petit gâteau?
2. Faire tremper le zeste frais à la première étape avec des flocons d'avoine ou à la deuxième étape avec de la semoule?
3. Ajouter la poudre de cacao à la première ou à la deuxième étape de trempage?
4. Peut-on mélanger le soda et l'acide dans un bol séparé, faire couler un peu de liquide pour faire mousser le tout, puis dans la pâte? Ou mettez-vous tout de suite tout dans la pâte et la réaction a déjà lieu?

Hier, je l'ai fait cuire au four, versé jusqu'à deux cuillères à soupe de zeste sec, c'étaient les restes, donc je ne me suis pas divisé. Mon fils a mangé le gâteau chaud et a dit qu'il était amer, mais je l'ai essayé froid et je n'ai pas remarqué l'amertume.
Essayez de ne pas prendre trop de zeste pour la première fois, uniquement d'une mandarine, sinon les enfants ne l'aimeront pas, et la prochaine fois, en mettre plus.
J'ajoute ensuite du zeste frais, ne trempe que le zeste sec avec des flocons d'avoine.
Le cacao est également à la toute fin.
Tout d'abord, versez le soda et remuez la pâte, puis ajoutez de l'acide et mélangez à nouveau.
Je le verse dans le moule après quelques minutes, quand il cesse de mousser.
Mais si cela vous convient le mieux, vous pouvez payer le soda séparément.

Je vous remercie.



Levure mettre 1 c. mettre encore moins? 0,5 cuillère à café?



Et une fois que le petit pain est aveuglé sur le programme de pâte à levure, comment démarrer habituellement le programme en mode classique?



Donnez-vous un repos au kolobok pendant 30 à 40 minutes?

montrez ensuite la coupe.
et allez chez le Français ou le multibaker.

[Anastasia]

Anastasia, quand mon pain craquait tellement, je viens de sortir la spatule après le premier pétrissage, augmentant ainsi le temps de levée et le pain a eu le temps de bien lever, essayez à nouveau de faire
Eh bien, commencez à maîtriser le programme Multibaker, maintenant je ne l'utilise que, peu m'importe le nombre de programmes entassés ici, j'ai acheté ce hp uniquement pour le plaisir du Multibaker et je suis très heureux

Le toit s'est fissuré, comme si une force maléfique l'avait déchiré, même au stade de l'épreuve

Huh, tu aurais dû voir les résultats de mes expériences!
J'essaye toujours d'obtenir un pain haut et luxuriant sur un mélange de 2 verres de farine + un verre de son + un verre de flocons d'avoine, le résultat est bien sûr déplorable, mais je ne désespère pas, je gagne en expérience.
Hier, cela s'est déjà amélioré, même si c'est encore loin d'être très décent.

Laissez-vous le kolobok reposer pendant 30 à 40 minutes?

Si sans chauffage, cela peut être plus long, mais 30 à 40 minutes de repos ne gâcheront certainement pas la pâte.

Et une fois que le petit pain est aveuglé sur le programme de pâte à levure, comment démarrer habituellement le programme en mode classique?

L'ensemble du programme de pâte à levure dure 1,5 heure avec deux mélanges, chauffage, pétrissage et levée, après cela, probablement uniquement en mode rapide, sinon il s'arrêtera. Si vous ne faites que pétrir (pas de la «levure», mais simplement de la «pâte») et la laisser reposer pendant une demi-heure, vous pouvez recommencer un programme long.

[Nastya]

Nastya, Je rate la coupe. La levure a essayé de soulever le pain, mais il y avait peu de preuves. Dans le même temps, le pain est assez dense. On dirait que vous pouvez le rendre plus humide.
À première vue, il y a beaucoup de levure, mais peut-être pas tout à fait le point.
Peut-être y a-t-il eu un remixage après tout. Il n'a pas tué le gluten, mais il l'a beaucoup affaibli, et il n'a pas non plus laissé le pain bien lever.

Une chose que je peux dire avec certitude: réduire la levure et même l'humidité n'améliorera pas grandement la situation.
Peut-être que oui, cela vaut la peine de retirer l'omoplate, comme Sveta l'a conseillé, bien qu'il s'agisse également d'une mesure temporaire.

Je n'aime pas utiliser ce mode pour cette farine.
Ou vous devez vraiment le rendre plus humide, baisser la levure et retirer la spatule après le premier entraînements.




Svetlanaet tu enseignerais Nastya comment régler les réglages multi-infusion pour vos pains préférés.
Je n'aide personne ici. Et les modes intégrés ne sont en quelque sorte pas impressionnants.

Vous avez un réchaud frais, mais vous seul pouvez enseigner

fffuntik, ne vous excitez pas! Je ne peux pas si vite. Coupé et photographié. Maintenant, je vais jeter la photo. Merde, depuis longtemps, car je ne peux pas copier les liens sur la tablette. Avant de jeter la photo, je décrirai les propriétés organoleptiques. La miette jaillit parfaitement. Le pain est parfaitement cuit. Vkuuuuusny! Pas d'acidité, pas d'odeur de levure ... Et la mie est un peu caoutchouteuse .... Et pas friable .... C'est pourquoi? Bien? Il ne colle pas aux dents, il est sec, mais caoutchoutera ...



La croûte est fine, croustillante, s'effrite, enfin, les figues avec lui. La miette ne s'effrite pas.

[Galya]

Galya, ici vous auriez eu un programme avec de la farine. Vous pouvez exécuter deux programmes uniquement sur une farine très forte et une pâte très humide. Et puis on ne sait pas comment il va cuire ou pas, ou il va également exploser lors de la dernière levée.
Combiner avec vous est une chose dangereuse.

Et vous avez un multibaker. Pourquoi chercher de la bonté?

fffuntik, ne vous excitez pas! ... Et pas friable ... Pourquoi cela? Bien? Il ne colle pas aux dents, il est sec, mais caoutchoutera ...

Je suis pressé de répondre. Je devrais partir maintenant. J'ai failli partir.
Comme il est savoureux et non sec, l'omoplate doit être retirée après la première pétrissage

Donc le chien est enterré dans une courte épreuve
Et il ne s'effrite pas, car le gluten est bien pétri.

En fait, allez au français))) Il y a un mode long.
ou demandez à Sveta d'enseigner

Et la miette est un peu caoutchouteuse ... Et pas friable ... Pourquoi? Bien? Il ne colle pas aux dents, il est sec, mais caoutchoutera ...

Avec l'ajout de miel au lieu de sucre, avec des pommes de terre et du levain, mon pain s'avère également légèrement caoutchouteux, gutta-percha, si vous pressez bien un morceau de chapelure froide dans votre poing pendant cinq secondes et le relâchez, il se redresse et ne devient pas une boule collante.

Oh, pas ça ...



[/ b]



Bon sang, je ne comprends pas comment copier des liens ...

[fffuntic]

fffuntic, Lena, Je fais du pain sur Multi-boulanger, mais uniquement avec du levain: girl_pardon: c'est déjà la deuxième année,
Comme je l'ai déjà écrit, j'ai acheté HP à cause du Multi-boulanger pour cuire du pain au levain, cuit avec de la levure pendant environ un mois, alors que je sortais et maîtrisais le levain, j'ai pris des recettes du forum, quelque chose s'est bien passé, quelque chose de pas très bon, dès que j'ai maîtrisé le levain, J'ai arrêté d'expérimenter, car mon pain me convient et tout le monde aime ce que je traite.
et maintenant j'utilise de la levure pour pétrir la pâte pour les tartes et les petits pains, les faire cuire au four
et je fais aussi des boulettes, voici trois programmes que j'utilise
mais au début, bien sûr, c'était intéressant de jouer, je faisais du yaourt, du poulet au four, des pommes de terre et je ne me souviens de rien d'autre ...

[Nastasya78]

Galya, ici vous auriez eu un programme avec de la farine. Vous pouvez exécuter deux programmes uniquement sur une farine très forte et une pâte très humide. Et puis on ne sait pas comment il va cuire ou pas, ou il va également exploser lors de la dernière levée.
Combiner avec vous est une chose dangereuse.

Et vous avez un multibaker. Pourquoi chercher de la bonté?

Là, vous devez faire beaucoup de mouvements corporels inutiles, mais je suis paresseux.
C'est plus facile pour moi de combiner, par exemple, pétrissage et distance sur levure (il n'y a qu'une seule agitation au tout début de l'épreuvage), puis soit immédiatement coupé dans le "biscuit" soit étalé sans aucune agitation à la "fermentation et cuisson".
Ensuite, vous n'avez pas besoin de boutons télépathiques et de trop sélectionner l'omoplate.



Nastasya78, mais vous ne graissez pas le toit du pain dans l'étuve avec de l'eau?

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Non, mais cela aiderait-il?



Je parle du toit ...



Craqué par la levure?



Ou re-mélanger?



CroNa, gâteau au chocolat cuit au four, 40 minutes en mode biscuit. Le poêle lui-même maintiendra-t-il une température élevée pendant une heure maintenant, ou devez-vous faire des gestes supplémentaires sur les boutons?



Aaaaaaaaaaa, les filles, vous m'avez complètement confondu. Que devrais-je faire? Maîtriser un multibaker ou sauter selon les programmes?



Ou laisser tout suivre son cours en mode français?



J'ai vraiment mal à la tête et le genre tire avec une omoplate ... je ne plaisante pas!



Sous la spatule ...



Bon sang, en tapant sur la tablette, un tas de lacunes, il modifie aussi les mots, mais je ne vérifie pas ...



[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/151763/IMG_20170427_155422_1~0.jpg "itemprop =" image "alt =" https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/151763/IMG_20170427_155422 ~ 0.jpg "/>

CroNa, gâteau au chocolat cuit au four, 40 minutes en mode biscuit. Le poêle lui-même maintiendra-t-il une température élevée pendant une heure maintenant, ou devez-vous faire des gestes supplémentaires sur les boutons?

Sur le "biscuit", il n'y a pas de chauffage, sur le biscuit, la croûte est dorée à la chaleur résiduelle après la fin du programme. Le chauffage pendant une heure est sur le programme «soupe», il se met automatiquement en marche.
Dans tous les cas, c'est le cas dans mon poêle, bien que les instructions disent qu'il n'y a pas de chauffage automatique sur la soupe.

Non, mais cela aiderait-il?

Eh bien, vous savez, peut-être que votre croûte sèche et donc se fissure.
Je n'ai jamais eu cela, mais je l'humidifie presque toujours abondamment avec de l'eau au début de la fermentation.

Alors vous laissez simplement le gâteau au four pendant 30 minutes?



Vous n'avez pas besoin de donner n'importe où?



Recueillir



Pas besoin de récolter n'importe où?

Alors vous laissez simplement le gâteau au four pendant 30 minutes?

Oui.

Pas besoin de récolter n'importe où?

Non, non.

Craqué par la levure?

Ou re-mélanger?

Au contraire, la pâte est plus épaisse que le sur-pétrissage.
Je ne comprends pas du tout ce qu’est le re-mixage, surtout en mode automatique.
Tout y est calculé et calculé.

Aaaaaaaaaaa, les filles, vous m'avez complètement confondu. Que devrais-je faire? Maîtriser un multibaker ou sauter selon les programmes?
Ou laisser tout suivre son cours en mode français?
J'ai vraiment mal à la tête et la tige tire avec une omoplate ... je ne plaisante pas!

Avec du pain de blé, il ne faut pas transpirer la combinaison, maîtriser les modes automatiques.
Et pour le pain avec un grand% de farine de seigle, des danses avec des tambourins seront nécessaires.
Et je ne sais pas non plus comment le pain se comporte sur l’eau, je ne cuit que du lactosérum ou du bouillon de pommes de terre.

Je vous remercie:-)



C'est un petit gâteau très savoureux. Même chaud! Fond tout droit dans la bouche. Il me semble que les noix sont également bonnes ici - des noix ou des pignons de pin et un peu de vanilline ... Avec des fruits confits, c'est bon aussi :-)



Merci, CroNachka



Mon Darnitsky sur l'eau est toujours génial. C'est délicieux, mais très crumble le deuxième jour. La photo est ci-dessus. Mais Darnitsky sur le lait aigre avec un grand pourcentage de farine de seigle ne cède pas. Mon mari dit que c'est délicieux, mais je comprends que ce n'est pas bien ... Ce n'est pas ce que je veux ...



Et c'est incroyable comme tout dépend de la farine. Pendant deux semaines avec de la bonne farine, presque tout a fonctionné ... Comme le week-end, mon mari a acheté un nouveau lot de beignets, tous à l'envers, en un morceau ... Pour les débutants, la présence de farine forte est très importante pour que ni l'esprit ni les mains ne tombent ... Et juste pour comprendre le poêle, dans tous les autres programmes et fonctionnalités ...



Et dites-moi, très souvent, il y a une opinion que notre four ne cuit pas mal les cupcakes, ne fuit pas ... Pouvez-vous cuire des cupcakes sur le programme biscuit et le laisser pendant 30 minutes, comme dans le cas d'un panneau à l'avoine?



Manno - gruau

Je suis tombé sur un commentaire d'un gourou sur un vieux sujet:

Déchirures lors de la cuisson - fermentation insuffisante.

En général, ce sujet est très intéressant à propos de la cuisson sans problème du seigle et du rzh-psh dans le levain.

C'est un petit gâteau très savoureux. Même chaud! Fond tout droit dans la bouche. Il me semble que les noix sont également bonnes ici - des noix ou des pignons de pin et un peu de vanilline ... Avec des fruits confits, c'est bon aussi :-)

Au fait, oui, j'ai oublié, une fois que je l'ai fait aussi avec des noix, uniquement avec des cacahuètes - je l'aimais aussi.

Merci, CroNachka

Et dites-moi, très souvent, il y a une opinion que notre four ne cuit pas mal les cupcakes, ne fuit pas ... Pouvez-vous cuire des cupcakes sur le programme biscuit et le laisser pendant 30 minutes, comme dans le cas d'un panneau à l'avoine?

Vérifier seulement empiriquement.
Je n'ai pas le choix, alors je fais tout y cuire, des tartes et des muffins.
L'essentiel est de s'adapter, quand il commence à cuire fortement, j'appuie brièvement sur le bouton marche / arrêt, puis le chauffage s'éteint pendant trois minutes, puis il s'allume.
Et je prolonge aussi la levée, si je la mets sur "levée et cuisson", et que le temps pour la pâte n'était pas suffisant, alors en trois arrêts cela prend 9 minutes supplémentaires.

Larmes de cuisson - étanchéité insuffisante

Et quant à moi, il semble que notre Redmond pèche. Et pas seulement ça. Le moteur est faible.

Autre tristesse: si la farine fait plus de 450 gr. selon la recette, puis prenez une spatule, asseyez-vous et tordez-la, ou sortez-la avec les poignées du désordre. 450 grammes de farine - un petit pain. Et mon four ne tourne plus, e-e-mange plaintivement, le lecteur ne fait pas face.

Dis-moi, est-ce juste moi? Ou est-ce un problème de modèle courant / Redmond?
Il y a une expérience d'utilisation de Mulinex et d'Elenberg. Il n'y avait aucun problème, tout le mélangeur à torsion était sans problèmes - le pain était toujours corrigé au premier lot et ne montait pas plus loin.

Il y a beaucoup de solutions à la sous-distribution: le Multibaker a aussi des programmes par étapes (nécessite une participation au processus), mais pétrir ... ça me fait chier!

Si ce n'est que moi - alors la route vers le service et ce chemin ne seront pas faciles. Allez le prouver. J'étais attristé d'une manière ou d'une autre

Et je prolonge aussi la levée, si je la mets sur "levée et cuisson", et que le temps pour la pâte n'était pas suffisant, alors en trois arrêts cela prend 9 minutes supplémentaires.

Je fais aussi cela si je ne veux pas utiliser 2 programmes

C'est plus facile pour moi de combiner, par exemple, pétrissage et distance sur levure (il n'y a qu'une seule agitation au tout début de l'épreuvage), puis soit immédiatement coupé dans le "biscuit" soit étalé sans aucune agitation à la "fermentation et cuisson".

Me voici aussi de toutes les mains!

Ensuite, vous n'avez pas besoin de boutons télépathiques et de trop sélectionner l'omoplate.

Mon Darnitskiy avec la source: 1 grade Nekrasovskaya 39re pour 2 kg et le seigle Kudesnitsa 42r 900 g, selon le livre, mais au lieu d'eau, le lactosérum est réduit de moitié.

Elle a coupé le pain chaud, tamponné dans mon dos affamé fait maison, ça ne colle pas, délicieux et depuis 3 jours, n'a pas vécu plus longtemps

Ce soir, j'ai préparé une recette Darnitsky, mais pas sur du kéfir, mais sur de l'eau - une recette de fugasca.







J'essaierai d'insérer une photo



















La dernière fois, une fois cuit, le pain était plus narine - plein de trous. Mais la levure était différente et la farine était différente. Ce pain a été laissé reposer pendant 30 minutes avant le lot principal. J'ai ajouté de la farine pendant 3 secondes. l. seulement au premier pétrissage. Le second n'était pas nécessaire. Belonezhskaya bonne farine, le gluten suffisait.



La mie est moite, la croûte est croustillante. J'attendais un goût plus neutre, mais en quelque sorte une acidité, bien qu'il n'y ait pas de lait aigre dans la composition ...



Humidifiez avec modération ...



Très doux, pas terne, pas dense. Je dirais, même lâche ...



Ne colle pas aux dents, bien cuit. Cuisson en mode classique.



Svethen, sur quel mode avez-vous préparé Darnitsky à partir du livre de recettes? Avez-vous ajouté trois cuillères de miel?

[Nastasya78]

Nastasya78,

quel mode darnitsky a-t-il fait cuire à partir du livre de recettes

sur le principal, d'abord, j'expérimente avec le miel: j'ai ajouté des confits et des réchauffés, donc sur les confits le goût est plus vif, ou peut-être j'en mets plus, mais le miel est le même, on adore le miel

Admin, je souhaite clarifier certaines informations.
Enfin, j'ai attendu la nuit et parcouru très attentivement tous les liens, porté une attention particulière aux koloboks: la formation du blé et du blé - seigle.

Je l'ai en quelque sorte compris avec le blé - le seigle, puisque je travaille sur Darnitsky depuis quelques semaines. Je vous prie de me corriger, sinon ...
Le pain de blé et de seigle lors du premier pétrissage doit être aussi serré qu'une boule de caoutchouc. Pendant le deuxième pétrissage principal, après la première pause, le pain devient plus doux, plus plastique, car le gluten fonctionne et des fils de gluten se forment. Le bonhomme en pain d'épice est si doux que les doigts y pénètrent librement, les bosses et les empreintes restent. Il garde une petite forme, sans flaque d'eau en dessous. La pâte n'est pas seulement molle, elle colle à vos mains. Laisse des traces sur la table si vous la déplacez.
Il est préférable d'ajouter de la farine lors du premier lot ou au début du second. Mais pas à la toute fin, sinon il y aura une impureté ...

Je ne comprends pas avec un pain de blé ...
OOO Je vous prie de corriger, sinon ...
Ne me référez pas au lien, j'ai lu plusieurs fois le texte avec la classe de maître et j'en doute encore
Après le premier pétrissage, le chignon peut avoir un aspect irrégulier, déchiré, collant au toucher.

Ou devrait-il jaillir comme une balle?

Lors de la première pause, il ne garde pas sa forme. Coule vers le bas.

Au cours du deuxième pétrissage, le chignon devient lisse, en plastique, ressemble à une boule ronde sans rupture, se traîne facilement derrière les parois du seau, tourne au centre en bas. Reste en forme.
Le bonhomme en pain d'épice est résilient, élastique. Cela peut ressembler à un lobe d'oreille, à un sein de femme élastique, au ventre d'un chat endormi ou à la crosse d'un enfant ... Comme vous voulez ...

Le bonhomme en pain d'épice ne colle pas à vos doigts? Ou peut-il rester?

La forme d'une virgule est inacceptable, un frottis liquide est une sorte de kolobok.




J'ai vraiment hâte de recevoir des éclaircissements.

[BLÉ]

Pâte dans un seau BLÉ après la fin du lot
Pâte souple élastique sans couler en dessous



et c'est ainsi que la pâte se présente après la première levée, le gluten a travaillé et la pâte est devenue très molle, plastique. La pâte de blé ne colle pas à vos mains, surtout si elle est bien fermentée.


Pâte dans un seau SEIGLE DE BLÉ après la fin du lot.
Pâte élastique







La pâte additionnée de farine de seigle sera toujours TRÈS collante, et elle s'étale sur les mains et la table. C'est la propriété de la farine de seigle.
Parfois, vous devez saupoudrer un peu de farine sur vos mains ou les humidifier avec de l'eau.

Et tout le reste est dans les sujets plus en détail.
Ne vous méprenez pas - parfois vous devez copier le texte qui est dans les sujets, l'autre ne sera pas tout dit

Oh, petites filles, aujourd'hui je suis submergée par moi-même et le poêle ... Le deuxième soir je fais des lectures utiles, je saute sur les liens comme un écureuil, je fais un synopsis dans un cahier, un élève hétéro ... Et puis je suis tombé sur une recette de pain de blé avec de la farine de sarrasin de fugasca. Alors il est entré dans mon âme. J'ai pensé, ne devrais-je pas faire cuire un tel petit pain, un thé, pas pire que d'autres. J'ai pris en compte les erreurs qu'un débutant peut faire, l'administrateur en a parlé en détail. J'ai tout mesuré, revérifié plusieurs fois et appuyé avec joie sur le bouton chéri, appelé START. C'est alors que tout a commencé ... J'ai négligé le tout premier et le plus important commandement du boulanger - de la farine dans de l'eau ... J'ai renversé toute la farine dans un seau et l'ai mise dans la prise. Oui, je n'ai pas tenu compte du fait que j'ai acheté une farine d'Altaï forte, avec 12 protéines sur l'étiquette, et que la farine de sarrasin était incluse dans la recette. Et il a commencé à tourner - ma spatule a commencé à tourner, mais il était trop tard pour corriger quoi que ce soit ... Le fait qu'au centre du seau soit né ne voulait pas prendre tout le tourment sous lui-même. J'ai utilisé une spatule en silicone pour ramasser, et j'ai supplié en larmes le monstre de ne pas résister ... Tout cela en vain. J'ai dû éclabousser de l'eau ... J'ai ajouté une cuillère à café, quand j'en ai ajouté plus de 10, j'ai arrêté de compter. Et puis il est venu, une pause ... Et après cela dans le seau, il y avait un désordre, une boue, un marécage. Au coucher du soleil, les mitaines, la farine a commencé à affluer, et non avec du thé, mais avec des mesures de table. Et on ne connaît pas Che. Il me semblait qu'il n'avait été possible à personne de faire une erreur. Dyka, je pense, le laissera se reposer ... Laisse-le s'allonger un peu, peut-être qu'il passera d'une grenouille à un cygne ... Elle a commencé le programme sur un nouveau, enfoui son nez dans un seau ... Ça n'a pas marché ... Si mes mains poussaient hors du mauvais endroit. .. Que ce soit un petit pain ou pas du tout, je ne dirai pas, car je n’ai pas encore vu le vrai, bien que le poêle fonctionne depuis plusieurs semaines et que le pain d’épice n’en soit pas le premier à en sortir ...Et puis une aventure encore plus belle ... Lors de l'épreuvage, le monstre a commencé à se tenir sous la fenêtre même, mais c'était cahoteux, déséquilibré. Eh bien, juste avant la cuisson, j'ai ouvert la porte du biscuit et tapoté le haut du dessus avec ma main ... Il s'est stabilisé un peu, et il a coulé un peu dans le petit seau d'un si mauvais tour. Et puis ça a commencé à cuire, Dieu sait quoi ...
Et il était cuit ... Je me suis incliné bas devant le poêle avec mes jambes, il me semblait qu'elle ferait cuire un diable chauve, si la maîtresse avait besoin de chagrin, puisque le pain et parfumé et savoureux arrivait, peu importe combien j'ai essayé de le tuer dans l'œuf ... ...
Je vais enlever les photos maintenant, je vais finir la croûte actuelle ...
Restant pour les bons camarades, donnez goût à cette nourriture, le courant dort pendant qu'ils sont solidement, et l'aîné au travail nourrit de l'argent :-)



Et la morale du conte de fées est simple, les commandements ne sont pas obéis pour une raison simple!

[les commandements ne sont pas faciles]

Et la morale du conte est simple les commandements ne sont pas faciles!

Parce que ces commandements n'ont pas été tirés d'Internet ou des instructions pour le x / poêle (là où ils ne le sont pas).
Les commandements sur le forum sont nés il y a longtemps et dans la pratique, quand, par exemple, je me tenais "le nez dans la farine" dans un seau x / poêle et tirais des conclusions d'observations, puis écrivais à ce sujet sur le forum - pour vous, pour ceux qui suivent mes traces pour remplir des cônes ...
Et puis rester au four pendant des heures, et aussi observer et enregistrer l'action qui s'y passe derrière la porte, quel tel sacrement de pâtisserie!

Oh, et beaucoup de farine, des ingrédients ont été dépensés pour ces "commandements"! Et combien d'oiseaux sont restés pleins!

Et vous - je ne lirai pas, je ne veux pas, je n’ai pas besoin de le faire, il n’ya pas de temps ... et tout à coup il s’avère que tout cela est vrai et s’est transformé en COMMANDEMENTS!

Elle est née COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON - lire à loisir, avec un regard différent sur le pain Et à la date de mise en ligne sur le forum, faites attention ... ouais, c'est vrai, presque 9 ans, et tout ne change pas le principe du pétrissage et de la cuisson dans un x / four ...

Je l'ai coupé à tiède ... j'étais très curieux ...



Admin, je lis avec une grande curiosité et même prends des notes!



Merci beaucoup!!!



Excusez-moi, vous ...

[Nastasya78]

Nastasya78, merci pour une histoire si merveilleuse, j'ai failli verser une larme de plaisir.
Bon pain pour vous!

Je vous remercie :-)



Hier, j'ai vu des flocons de sarrasin dans le magasin. Et pouvez-vous les ajouter à un tel pain avec de la farine de sarrasin? Combien? Comment éviter de perturber l'équilibre farine-liquide?

Le mode d'emploi de Redmond indique que pendant plus de 10 minutes, le four n'enregistre pas les réglages s'il est déconnecté de l'alimentation électrique, mais les réinitialise et le programme recommence.
S'il est nécessaire de suspendre l'action à. L. programme, vous devez d'abord appuyer sur le bouton marche / arrêt et ensuite seulement débrancher le four de la prise. Dans ce cas, tous les paramètres sont enregistrés. Hier, j'ai fait du pain et je l'ai découvert par hasard. Après le premier lot, j'ai appuyé sur start / stop et l'ai branché de la prise. Khlebushek s'est reposé pendant 40 minutes. Lorsque j'ai allumé le four, les réglages n'étaient pas réinitialisés et le deuxième lot a commencé.

si vous êtes satisfait du goût et de la densité, réduisez un peu la levure.
Si vous voulez plus de peluches, vous pouvez ajouter un peu d'humidité et la levure peut être bonne.

Darnitsky, si selon la recette du livre, il s'avère très sucré et dégage beaucoup de miel, il a réduit la quantité de miel trois fois et a doublé le sel. Cela s'est avéré très savoureux.

mir, dans quel mode avez-vous cuit au four?

[Nastasya78]

Nastasya78, sur le 5ème mode, comme dans le livre, la recette a été divisée en 2, pitch 500g. Autrement dit, je mets 1 cuillère à café de miel et 1 petite cuillère doseuse en plastique de l'ensemble pour 200g. blé et 105 gr. seigle.

Admin, je ne trouve pas de théorie sur un pain de seigle-blé. Voulez-vous me donner un lien? Je veux essayer de faire cuire du seigle - du pain de blé, j'ai trouvé une recette avec une description très détaillée et des conseils sur la technologie pour faire un tel pain. Mais on ne parle pas du kolobok.



Ou voir des informations sur la pâte de seigle sans farine de blé? Je l'ai trouvé ...

[dans la section]

Je ne trouve pas de théorie sur le seigle - pain de blé

Je n’ai pas posté un tel sujet sur le forum, c’est un kolobok très spécifique, toujours différent et imprévisible.

Mais, dans la section il y a un excellent matériel sur la pâte de seigle et le pain - vous pouvez regarder et apprendre
Vous trouverez d'autres recettes de pain de seigle pur et de pain de seigle-blé dans la section LEVURE DE PAIN.

Oui, je l'ai regardé. Je comprends qu'il n'y a pas du tout de kolobok. Quelque chose comme une masse molle, comme une chenille ... Eh bien, je ne sais pas comment comparer ... Doux et très collant ... Pas vrai? Certaines recettes ont même une photo, et beaucoup indiquent que sous ce `` kolobok '', même un liquide est possible - un frottis ... Et c'est normal ...

[Photo]

Ici, dans cette recette, je pétris la pâte de seigle-blé dans un x / four, et la cuit au four

Pain de seigle au fromage cottage (Administrateur)

Et voici Photo pâte immédiatement après le pétrissage dans un x / four.
Regardez de plus près le test.

Je vous remercie.

[mir]

mircomment votre moitié darnytsky s'est-il levé?

Admin, je veux faire cuire du pain de blé multigrains avec du lait cuit fermenté et du lactosérum selon votre recette. Céréales et céréales déjà trempées pendant 9 heures. J'ai une question:
1. Mettre les céréales trempées dans un endroit chaud, laisser à température ambiante ou les mettre au réfrigérateur?
2. Sérum remplacé par de l'eau. Eh bien, nous ne l'avons pas en vente ... Nous avons du lait cuit fermenté, mais pas de lactosérum ... Cela affectera-t-il grandement le goût du pain?



3. Quel réglage devez-vous faire cuire? J'ai un classique, français, à grains entiers?



... il y a aussi du pain avec des additifs ...

[mir]

mircomment votre moitié darnytsky s'est-il levé?

Il a augmenté normalement pour le blé-seigle, la prochaine fois j'essaierai de mettre du moût de kvas au lieu du miel et j'augmenterai la quantité de farine de seigle dans la recette et diminuerai la farine de blé. Et donc la machine pétrit et cuit normalement la moitié des recettes, maigre blanc (nous l'aimons le plus pour le petit déjeuner) Je fais aussi la moitié. Je cuisine avec de la levure pressée.

Admin, j'ai vraiment hâte de vous entendre ...



Les questions sont un peu plus élevées.

1. Mettre les céréales trempées dans un endroit chaud, laisser à température ambiante ou les mettre au réfrigérateur?
2. Sérum remplacé par de l'eau. Eh bien, nous ne l'avons pas en vente ... Nous avons du lait cuit fermenté, mais pas de lactosérum ... Cela affectera-t-il grandement le goût du pain?

Vous devez toujours comprendre pourquoi telle ou telle mesure est prise. Pourquoi faire tremper les céréales et quoi?
Le gruau est trempé pour devenir plus mou et pour que les bactéries lactiques commencent à y travailler. A partir de là, le pain se révélera être "de type levant", avec un tel goût.
L'eau ne donnera pas un tel effet.

Nous venons de mettre les flocons trempés sur la table, sous une serviette, pour que les bactéries lactiques commencent à travailler, la fermentation commence à l'intérieur de la masse.

Dans ces sujets, j'ai déjà expliqué pourquoi je le fais
Pain de blé multigrain. Cours de maître
Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain
Pain de blé et de seigle à base de céréales et de céréales dispersées

Qu'est-ce que le sérum? C'est le liquide qui reste après décantation du caillé.
Et le fromage cottage (ricotta) peut être rapidement obtenu: chauffez le lait à 90-95 * C et versez-y du jus de citron. Les flocons de caillé vont immédiatement, qui sont placés sur une gaze tamisée et égouttés. Vous obtiendrez un délicieux caillé et de l'eau-lactosérum.
Vous pouvez remplacer le petit-lait par un faible locuteur en diluant le kéfir avec de l'eau.

La cuisson et la levée de ce pain sont comme du pain de blé, le mode est basique.

Quel sera le goût du pain sur l'eau, nous pouvons dire quand le pain est cuit, et nous avons tous des goûts différents))

Je n'avais pas de lait le matin. J'ai déjà rempli les flocons avec du lait cuit fermenté et de l'eau dans un rapport 1: 1. Lisez le message en retard. Je pourrais ajouter du kéfir ... Merci pour la réponse.

Ryazhenka, c'est aussi du lait aigre

Je l'ai lu. Je n'ai pas bien compris ce qu'est le grain dispersé et où le trouver? Cela ne s'est jamais produit dans les magasins.
Et comme pour le lait aigre vieilli, cette lecture a été très difficile pour moi. J'avais l'habitude de penser qu'un produit périmé peut être empoisonné. Lors de l'achat de produits, je regarde toujours attentivement la date d'expiration et si elle prend fin, même si la date d'expiration n'est pas encore expirée, j'essaie de ne pas la prendre ... Et puis tout est à l'envers! Le contraire est vrai! De plus, vous devez vous vieillir exprès ... Probablement, il faut du temps pour entrer ces informations dans votre image déjà établie du monde ;-)



Je ne dirai pas à mon mari que j'utilise l'ancien terrain.Il est très impressionnant dans ces domaines ...



Admin, je n'ai jamais cuisiné de fromage cottage. Que faire ... Enfant de l'urbanisation ... Et avant cela, il n'y en avait pas besoin. Maintenant que le besoin s'est fait sentir, nous avons besoin d'un sérum. Ne me dites pas combien de lait vous devez prendre, quelle teneur en matières grasses, pouvez-vous utiliser du lait de réserve? Et combien de jus de citron faut-il pour cette quantité de lait?



Et pourtant, j'ai fait face à un tel problème, ce n'est pas la première fois ... Le bonhomme en pain d'épice est à peine à la traîne derrière les parois du seau, mais en même temps ne laisse pas de traces, et lorsque la spatule la tourne sur le côté, ce côté a un aspect en lambeaux, jusqu'à de nouveau contre les parois du seau va frapper ... Est-ce un manque de farine (ça ne colle pas bien des murs) ou un manque d'eau (un côté un peu tout aussi bâclé)?

[Le grain est soigneusement nettoyé sur une machine à éplucher, trempé pendant 16 à 18 heures, puis passé dans une sorte de hachoir à viande - un disperseur, où les grains entiers contenant des coquilles et des embryons sont broyés.]

Admin, je n'ai jamais cuisiné de fromage cottage. Que faire...

Nous avons tous commencé avec quelque chose, et avons appris, acquis de l'expérience

Lait: lait, yaourt, fromage cottage, fromage, beurre

Kéfir "vieilli" et je ne vais pas manger, de sorte que quelque chose ne se passe pas. Mais en le faisant cuire dans des crêpes ... c'est-à-dire pour un traitement thermique - c'est normal.
Et puis vieilli et gâté-rance-moisi sont des choses complètement différentes. Ma mère et ma grand-mère fabriquaient du kéfir (yogourt) vieilli, surtout pour la pâtisserie - et tout le monde était vivant.

J'ai décrit le grain dispersé en détail dans le sujet, et il est souhaitable de poser de telles questions dans ces sujets.
Selon la recette:
Avoine entière
Gruau de blé
Gruau d'orge
Cette céréale-grain est maintenant vendue dans les supermarchés, les rayons d'aliments sains et les épiceries.

Parmi les développements de l'Institut de recherche scientifique de l'industrie de la boulangerie figure le pain à base de céréales dispersées. Le grain est soigneusement nettoyé sur une machine à éplucher, trempé pendant 16 à 18 heures, puis passé dans une sorte de hachoir à viande - un disperseur, où les grains entiers contenant des coquilles et des embryons sont broyés. Une masse humide homogène est obtenue, qui est utilisée lors de la préparation de la pâte. Un tel pain contient des fibres alimentaires, des fibres et des vitamines.

Citation:
Le bonhomme en pain d'épice traîne à peine derrière les parois du seau, mais en même temps ne laisse pas de traces, et lorsque l'omoplate la tourne sur le côté, ce côté a un aspect en lambeaux jusqu'à ce que le seau heurte à nouveau les murs ...

Si le pain est raide et déchiré, il y a peu de liquide.
Une telle situation ne devrait pas être autorisée, car il y aura alors un problème de pétrissage de la pâte si vous ajoutez plus de liquide - une impureté garantie de la pâte.

Admin, je veux faire un rapport sur le pain cuit aujourd'hui. Pourriez-vous m'organiser un débriefing avec les critiques les plus sévères, pour qu'à l'avenir je puisse éviter les "crevaisons". Eh bien, et répondez à beaucoup de questions?
J'ai fait cuire du pain de blé multi-grains sur du lait fermenté et du lactosérum.

1. Il n'y avait pas de sérum dans la maison. Lors du trempage des céréales et des flocons, j'ai ajouté de l'eau au lait cuit fermenté. Le goût du pain fini est légèrement aigre.
- La question est, est-ce lié au fait que le lait cuit fermenté a été utilisé frais et non vieilli?
- Une si légère acidité est-elle acceptable dans ce pain?
- le goût peut-il être plus fade ou pas dans le cas de cette recette?
- Pourriez-vous fournir un lien vers des recettes de pains sans levain multigrains comme 8 ou 12 céréales qui sont vendues en magasin?

2. Lors de la formation du kolobok, ce dernier ne voulait pas devenir un bon gars ... Au début, il s'est étalé lourdement sur le fond, puis il était en forme de virgule, et ensuite il ne voulait toujours pas se détacher des parois du seau. À toute la quantité de farine donnée dans la recette, j'ai dû ajouter jusqu'à 6 cuillères à soupe! Je peux l'écrire comme une source humide, des pluies fréquentes ... Et pourtant, trop ... J'ai ajouté de la farine progressivement. Et soudain, le côté du kolobok, pressé contre le mur, est devenu égal. J'ai déjà réalisé que j'étais allé trop loin avec la farine. Eh bien, comment pouvons-nous être? Qu'est-ce que j'ai mal fait? Où est ce bord fantomatique quand il fallait s'arrêter?

3. Cuisson en mode classique - elle dure 3 heures. Il n'y a que 10 minutes de pause entre le premier et le deuxième pétrissage. J'ai débranché le poêle et j'ai laissé la farine tremper dans l'eau pendant encore 30 minutes. Au total, il s'est avéré - 40 minutes. Est-ce que je l'ai bien fait ou était-ce inutile?

4. La pâte a bien augmenté. Pour être honnête, j'avais peur qu'elle s'arrête. Vous pouvez commencer la cuisson 10 minutes plus tôt, voire 15 minutes.Pour l'avenir, est-il possible d'arrêter le programme et d'activer simplement le mode «Cuisson»? Cela n'affectera-t-il pas la qualité du pain? Eh bien, peut-être qu'en mode classique il y a un changement de température pendant la cuisson?

5. Lors de la cuisson, la pâte a grossi. J'avais peur que la croûte de pain n'atteigne la fenêtre même. Si j'avais ajouté du sérum, cela se serait peut-être produit ...

6. Le pain est parfaitement cuit, moyennement doré. Très doux, voire croustillant. La spatule est sortie du pain sans problème, sans l'endommager particulièrement.

7. Lors de la dégustation, il a été constaté que le gruau n'avait pas assez de temps pour que le gonflement devienne mou. Cela pouvait être vu de la bouillie, qui a été chargée dans le seau, le liquide n'était pas tout absorbé. Mais j'ai trempé des céréales et des flocons pendant seulement 6 heures ... J'ai réalisé que ce processus pouvait être prolongé jusqu'à 48 heures, non? Et tout le temps à température ambiante?

8. Quand j'ai sorti le pain du four, le toit était parfaitement plat. Lorsque le pain a refroidi, la croûte supérieure s'est légèrement froissée. Pourquoi? C'est normal?

9. Un léger arôme de sarrasin se fait sentir dans le pain. J'adore ce pain, mais mon mari, en fait, n'est pas très ... Est-il possible de remplacer les flocons de sarrasin par du riz? Prenez la même quantité - 40 grammes?

10. Admin, veuillez regarder la photo. Je sais qu'une photo peut en dire long sur le pain ... Que chercher? Correct quoi? Eh bien, je me suis déjà rendu compte qu'il fallait moins de farine ... Bien que le pain soit le plus moelleux et le plus élastique ...

Maintenant, je vais jeter la photo ...




La tablette est en buggy ... Je dois mettre les garçons au lit. Je le jetterai un peu plus tard ...



Après 22 h



















Le pain est encore un peu chaud ... Mais j'ai dû le couper, car mon mari rentrait du travail affamé ...

la machine pétrit et cuit normalement la moitié des recettes

Igor, merci pour la réponse, je me suis déjà rendu compte que plus de 450 g de farine ne pétriraient pas, alors je conduis ma vieille femme (11 ans) Elenberg, si j'ai besoin de plus de rouleau. Et nous en avons besoin de la moitié une fois et diminué mangé et encore piétiner emplacements

Admin, j'attends vraiment votre réponse avec impatience ... Je voudrais faire cuire un deuxième pain de ce genre ... Si ce n'est pas difficile pour vous ...

La question est de savoir si cela est lié au fait que le lait cuit fermenté était utilisé frais et non vieilli?
- Une si légère acidité est-elle acceptable dans ce pain?
- le goût peut-il être plus fade ou pas dans le cas de cette recette?
- Pourriez-vous fournir un lien vers des recettes de pains sans levain multigrains comme 8 ou 12 céréales vendues en magasin?

Question? Quel est le goût du kéfir et du yogourt? C'est vrai - aigre! Cela signifie qu'une certaine acidité doit être attendue du pain.
Vous pouvez régler la quantité de kéfir dans le liquide. Et juste en général, cela dépend de la perception personnelle de la personne, quelqu'un ne ressent pas du tout.

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Nastasya, je n'aborde pas ce sujet tous les jours et toutes les heures. Par conséquent, il est conseillé de «sortir» de ce thème de la maison et d'essayer de poser des questions où vous les trouvez, dans quels thèmes de recettes. J'entrerai dans mes recettes-thèmes plus vite qu'ici
Nous vous avons donné toute l'aide initiale sur le pain, tous les liens ont été donnés, les sujets ont été partiellement lus, le pain a commencé à tourner et pas mal - nous vous attendons pour nous rendre visite, nous communiquerons là-bas